Pain de mie japonais nature

Ingrédients
Farine Gruau Extra T55 1 kg
Lait 600 g
Levain liquide 150 g
Sel 20 g
Sucre 120 g
Levure 20 g
Beurre 150 g
Crème fraîche épaisse 100 g

Préparation

Pétrissage

Incorporer tous les ingrédients sauf le beurre et la crème épaisse.

 4 mn en 1ère vitesse.
 6 à 7 mn en 2ème vitesse, puis incorporer la crème et le beurre 2 à 3 mn en 1ère vitesse.
 Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

Pointage

30 mn à température ambiante.

Pesage

poids selon la taille du moule à pain de mie

Façonnage

bouler et mettre 3 boules dans le moule à pain de mie.

Apprêt

2h30 à 25°C.

Cuisson

180°C pendant 30 mn.