Mariage Hélène et Etienne

8 juillet 2022

Recette Préparations Ingrédients Quantité Prix Quand

150
(100/50)

Blancs d’œufs 450 g

Sucre 800 g
Meringue
Sel PM

Jus de citron 1

Framboises
1 kg
surgelées
Coulis fruits
rouges Sucre 300 g PM

Eau PM
Pavlova
Crème liquide
1L
35%
Chantilly
Sucre glace 50 g

Vanille 1 pc

Mangue 3 pc
Salade Passion Fruits de la
3 pc
passion

Framboises
50 pc
fraiches
Dressage FR
Fruits de la
1 pc
passion

Fraisier 150

Génoise Œufs 8 pc

Farine 250 g
 Sucre 250 g

Eau 1L
Sirop
Sucre 300 g

Mascarpone 1,125 kg

Crème liquide
1,125 kg
Crème 35%

Sucre 120 g

Vanille 3 gousses

Tartare de fraises Fraises 2,2 kg

Fraises 500 g
Dressage
Basilic PM

75

Beurre 250 g

Farine 500 g

Sucre glace 200 g

Fonds de tarte
Œufs 2 pc

Eau PM

Sel 10 g

Tarte citron Jus de citrons 300 g

meringuée
Œufs 600 g

Lemon curd Sucre 300 g

Maïzena 30 g

Beurre 300 g

Blancs d’œufs 360 g

Meringue
Sucre glace 450 g

Zestes citrons
Dressage 3 pc
verts
 150

Œufs 15 pc

Beurre 750 g

Brownie Chocolat 50% 1 kg

Sucre 750 g

Farine 350 g

Noix de pécan 300 g

75

Café PM
Biscuits
Biscuits cuillère 750 g

Citron 3 pc

Tiramisu Œufs 9,4 pc

Crème Sucre 312 g

Amande amère 1 flacon

Mascarpone 1,5 kg

Dressage Van Houten PM

150

Poires 30 pc

Préparation Pépites
300 g
poires chocolat chocolat

Beurre 100 g
Crumble
Beurre 200 g
poire
chocolat Sucre
100 g
cassonade

Crumble Sucre 100 g

Farine 100 g

Poudre
100 g
amande
 75

Lait concentré
Confiture de lait 4 pc
sucré

Crème liquide
500 g
35%

Chantilly Mascarpone 500 g

Banofee
Sucre glace 50 g

Vanille 1 gousse

Fruits Bananes 8 pc

Biscuits Spéculoos 1 paquet

Dressage Fleurs PM

Tarte 75
banane Beurre 250 g
coco
Farine 500 g

Sucre glace 200 g

Fonds de tarte
Œufs 2 pc

Eau PM

Sel 10 g

Bananes 6 pc
Dès de bananes
Beurre 60 g
poêlés
Sucre 90 g

Jus de citron 240 g

Sucre 125 g

Banana curd Maïzena 48 g

Œufs 9 pc

Bananes 12 pc

Crumble coco Farine 150 g

 Poudre coco 150 g

Beurre 150 g

Sucre 150 g

250

Farine 960 g

Beurre 920 g

Lait 1 kg + 120g

Pâte à choux Eau 1 kg

Sucre 32 g

Sel 16 g

Œufs 40 pc

Beurre 400 g

Farine 500 g
Craquelin
Sucre
500 g
cassonnade
Choux Lait 5,2 L

Jaune d’œufs 1,2 kg

Sucre 1,5 kg

Crème pâtissière Maïzena 360 g

Beurre 5,6 kg

Vanille 5 pc

Chocolat 50% 2 kg

Sucre 4 kg
Caramel
Eau PM

Pâte à sucre

Dressage Nougatine

Fleurs
(fleuriste)
Robot x2

Chalumeau

Moules silicones

Plaque induction

2 casseroles

Thermomètre

Vinaigre blanc

Crème de tartre