Fiches Permaculture - Merged PDF

L ’amaranthe
Plante annuelle, famille des amaranthacées
🌞 Exposition : soleil
Caractéristiques
❄️ Rusticité : aime la chaleur
🌱 Type de semis : pot ou pleine terre*
⬇️ Profondeur semis : 1 cm
↕️ Espacement : 20 cm
↔️ Ecart des rangs : 50 cm
Semis et plantations
🥕 Du semis à la récolte : 60 à 90 jours
*Il est préférable de semer l’amaranthe en clayettes et en
pépinière ; les jeunes plants doivent être repiqués au stade des
2 premières feuilles en godet individuel, puis dans un second
temps au potager lorsqu’ils ont une douzaine de cm de
hauteur.
SA = Semis sous abri ; P = Plantation ; R = Récolte

❤️ A privilégier : tomate, haricot, maïs
Associations ⛔ A éviter : Epinard, chou, betterave (+ attention
aux courges qui peuvent étouffer ses jeunes
pousses)
Besoins spécifiques ➡️ Eclaircir les jeunes plants à 10-15cm de

hauteur.
Conservation 🫙 Récolter les graines en coupant les tiges

sèches. Puis les laisser sécher à l’ombre.
💪 Le grain de l’amaranthe contient une très

grande teneur en protéines (16 à 18%). La
protéine de la graine d’amaranthe est une des
plus équilibrées que l’on connaisse : elle contient
2x plus de lysine (un des acides aminés
Infos nutritionnelles essentiels à la santé humaine) que le blé et 3x
plus que le maïs.
🧠 La graine d’amaranthe contient aussi

beaucoup de calcium, de phosphore, de fer, de
potassium, de zinc, de vitamine E et de vitamine
B.
🍽️ En porridge ; ajoutée à des soupes et à des

potages pour donner plus de consistance et de
nutriments ; combinée avec des légumes, des
herbes et des épices, pour des salades ou des
pilafs ; grillée ou torréfiée, à manger en snack ;
En cuisine moulue en farine, pour faire des galettes, des
crêpes, des pancakes, des pains, des gâteaux, des
pâtes.
NB : Pour éliminer les acides phytiques (pouvant causer des

problèmes de digestion), l’amaranthe doit être trempée ou
cuite avant d’être consommée
Le chou
Légume-feuille, famille des brassicacées (crucifères)
Caractéristiques
❄️ Rusticité : résistant au gel (sauf chou frisé)
🌱 Type de semis : pot ou pleine terre
⬇️ Profondeur semis : 1 cm (0,5 pour le kale)
↕️ Espacement : 40-60 cm (30 pour le kale)
↔️ Ecart des rangs : 120 cm (30 pour le kale)
⌚ Temps de levée : 7 à 10 jours
🥕 Du semis à la récolte : entre 70 et 180 jours
Légères différences selon le type de chou. La récolte des choux non-résistants au gel (chou frisé) doit
se faire avant l’hiver.
SA = Semis sous abri ; SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

❤️ A privilégier : fève, pomme de terre, carotte,
Associations céleri, concombre, haricot, pois, sarriette…
⛔ A éviter : basilic, fraise, tomate

➡️ Préparation du lit de semences avec outil :
passer un outil 2 semaines avant le repiquage,
afin d'éliminer les vers gris.
Besoins spécifiques
Les choux doivent être plantés profondément,
dans un lit de semence bien compact ou ils
pourront s'enraciner correctement.
🫙 Les choux d'hiver peuvent être conservés au

froid selon la variété. Les choux de Bruxelles
Conservation peuvent être conservés sur tige pendant 3
semaines au froid, mais mieux vaut les manger
frais. Manger le kale frais, après la récolte.
🧠 Vitamines : C, K, groupe B
Infos nutritionnelles 💪 Minéraux et oligoéléments : calcium
💡 Riche en fibres, en antioxydants et en dérivés
soufrés
🍽️ - Tous les choux : en soupe, en poêlée, en

potée
- Cabus : cru et finement émincé en salade

En cuisine
- Choux de Bruxelles : en poêlée, rôtis avec de
l’huile et de la sauce soja
- Kale : en chips au four ou en salade.

La courge
Légume-fruit, famille des cucurbitacées
Caractéristiques
❄️ Rusticité : non-résistant au gel
🌱 Type de semis : pot ou pleine terre (les semis
à l’extérieur sont toutefois mieux adaptés aux
régions chaudes)
🥕 Du semis à la récolte : 150 jours

❤️ A privilégier : haricot vert, laitue, petit pois,
Associations menthe, maïs, radis, betterave, carotte, fève
⛔ A éviter : pomme de terre, romarin, thym, sauge

➡️ Les courges ayant un développement très rapide,
il faut veiller à ne pas les semer en godets trop tôt
Besoins spécifiques dans la saison. Généralement, il suffit de les semer
ainsi de 2 à 3 semaines avant le repiquage (qui
s’effectue après les derniers risques de gelée).
🫙 Après la récolte (qui se fait idéalement avant les

premières gelées), retirer tout excès de terre ou de
débris de leur surface. Éviter toutefois de les laver,
car l'humidité peut favoriser la pourriture. Couper
les tiges en laissant environ 5 cm. Cela aidera à
prévenir les infections.
Ensuite, les placer dans un endroit sec et bien aéré à

Conservation environ 21°, pendant 1 à 2 semaines. Cela permettra
à la peau de durcir davantage et de protéger la chair
à l'intérieur. Veiller à espacer les courges pour
permettre une meilleure circulation de l'air. Pour
une conservation à long terme, privilégier un endroit
frais (10-15°), sombre et sec. Garder les courges
éloignées des sources de chaleur, de la lumière
directe du soleil et de l'humidité excessive.
🧠 Vitamines : A, K, C , B (B2, B5, B6, B9)

💪 Minéraux et oligoéléments : fer, manganèse,
Infos nutritionnelles cuivre
💡 Riche en antioxydants (présence de bêtacarotène

notamment).
🍽️ Rôtie, farcie (avec des céréales, légumineuses

En cuisine et/ou d’autres légumes émincés), en tarte (pumpkin
pie), en purée ou en soupe.
L ’épinard
Légume-feuille, famille des chénopodiacées
🌞 Exposition : mi-ombre
Caractéristiques
❄️ Rusticité : résistant au gel
🌱 Type de semis : pleine terre
⌚ Temps de levée : 10 jours
SE = Semis extérieur ; R = Récolte

❤️ chou, céleri branche, ail, fève, fraise, haricot
vert, oignon, poireau, petits pois, ciboule,
Associations ciboulette
⛔ raisin (vigne)
Besoins spécifiques ➡️ Utiliser la technique des faux semis ;
désherber activement
🫙 Après récolte, les stocker au frais dans un

Conservation récipient hermétique après les avoir lavés et bien
séchés au préalable (maximum 1 semaine).
🧠 Vitamines : A, K1, E, B9
💪 Minéraux et oligoéléments : manganèse et
Infos nutritionnelles* calcium
*Informations données pour l’aliment cuit, ces données

peuvent varier compte tenu du mode de cuisson ou du
procédé de transformation.
🍽️ Se consomme en salade, à la vapeur

En cuisine (meilleure conservation des nutriments) ou sauté
à la poêle.
Le haricot
Légume-graine, famille des fabacées (légumineuses)
➡️ Les haricots se divisent en 2 grandes catégories :

- Les haricots “à écosser” : seuls leurs grains se
consomment (ex : haricot coco)
Caractéristiques - Les haricots “mangetout” (ou haricots verts), dont les

gousses et les grains se mangent (ex : haricot pongo)
⬇️ Profondeur semis : 2-3 cm
Récolte grains destinés à la consommation : juin-oct. / semences reproductibles : sept.-nov.

❤️ A privilégier : carotte, chou, chou-fleur, betterave,
concombre
Associations NB : Les tagètes (famille de plantes à fleurs à

laquelle appartient l’œillet d’Inde) et la sarriette le
protègent de certains insectes.
⛔ A éviter : alliacées (poireau, oignon, ciboulette)

➡️ Arroser abondamment à la plantation. 3 semaines
après la levée, butter les plants et tuteurer les
Besoins spécifiques variétés “à rames” à l’aide de structures en tipi, d’un
grillage ou d’un filet. Pailler ensuite généreusement
les pieds des haricots.
🫙 Pour les haricots à écosser : Lorsque tous les

fruits sont complètement secs, cassants et friables,
les placer dans une pièce chaude et ventilée pendant
quelques jours. Extraire les graines à la main si la
quantité le permet. Pour une récolte plus
importante, mettre le tout dans un sac en tissu et le
Conservation battre (avec un bâton ou un rouleau à pâtisserie).
Trier ensuite les semences des débris végétaux.
Vérifier le séchage : un trait d’ongle ne doit pas les
entamer. Si c’est le cas, les étaler sur un drap ou une
claie dans un endroit aéré et chaud et les y laisser le
temps de parfaire leur dessiccation.
💪 Les haricots secs constituent une source élevée

de protéines, mais sont exempts de méthionine — un
acide aminé essentiel. Pour obtenir des protéines
Infos nutritionnelles complètes, ils doivent être combinés avec des
céréales ou des noix.
🧠 Le haricot vert est riche en fibres et en vit. B9

🍽️ Les haricots mangetout se consomment cuits, en
vinaigrette, sautés, dans une poêlée de légumes ou en
En cuisine potage. Les haricots secs nécessitent une période de

trempage avant cuisson et se mangent froids en
salade ou chauds dans les plats typiques comme le
minestrone.
Le maïs
Légume-fruit, famille des poacées (graminées)
Caractéristiques
🌱 Type de semis : en serre ou pleine terre

❤️ A privilégier : pomme de terre, potiron,
concombre, courgette, fève, haricot vert, melon,
Associations petits pois
⛔ A éviter : tomate
➡️ - Pour les semis en serre : faire pousser dans des
pots de 9 cm et ne pas les laisser dedans plus de 3
semaines une fois que les plantules apparaissent.
Attendre que le risque de gelée soit passé avant de
planter à l'extérieur.
Besoins spécifiques - Entretien : désherbage + paillis au pied de chaque
pied pour protéger le maïs du froid.
- Récolter les maïs une fois que les soies sont

brunes. Récolté trop tard, le maïs sera dur et moins
agréable à manger.
🫙 Consommer frais (max. 3-4 jours après récolte)

ou laisser sécher à l’air libre après avoir lavé et trié
Conservation les épis pour retirer les grains décolorés ou moisis

qui peuvent affecter la qualité du maïs séché. Pour ce
faire, sélectionner une zone bien ventilée, dans un
endroit sec et frais, à l’abri des nuisibles.
🧠 Vitamines : B5, B9, B3, B6

💪 Minéraux et oligoéléments : phosphore et
potassium en petites quantités
Infos nutritionnelles* 💡 Présence de polyphénols (antioxydants)
peuvent varier compte tenu du mode de cuisson ou du procédé
de transformation.
🍽️ Frais, il se consomme poché, grillé ou rôti au four

En cuisine directement sur épi. Séché, on peut en faire du pop-
corn ou le transformer en farine de maïs.
Le navet
Légume-racine, famille des brassicacées (crucifères)
Caractéristiques
⬇️ Profondeur semis : 0,5 cm

❤️ A privilégier : carotte, céleri branche, haricot
vert, laitue, menthe, petits pois, romarin, tomate,
Associations aneth
⛔ A éviter : ail, oignon, échalote, ciboulette,

ciboule
➡️ Technique du faux semis recommandée.

Besoins spécifiques Désherber 10 jours après le semis/repiquage
puis continuer de manière active.
🫙 Dans une caisse remplie de sable dans une

cave ou dans la terre au potager, sous une couche
de feuilles mortes. Les navets sont sensibles au
Conservation froid, il est donc préférable de les récolter avant
les premières gelées car ils se conservent ensuite
moins bien.
🧠 Vitamines : vitamine C
💪 Minéraux et oligoéléments : potassium
Infos nutritionnelles*
🍽️ Se consomme râpé en crudité ou bien cuit

En cuisine sous différentes formes (rôti, glacé, en purée, en
soupe, etc).
L ’oignon
Légume-bulbe, famille des liliacées
Caractéristiques
🌱 Type de semis : Les oignons se sèment en
place sous forme de graines ou se plantent sous
forme de bulbilles (oignons de conservation).
Semis et plantations ↕️ Espacement : 10 cm
SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte
Note : Les oignons peuvent se récolter frais de mai à juillet (oignons primeurs). Les
oignons dits de conservation se ramassent en été, lorsque le feuillage se dessèche.
❤️ A privilégier : betterave, laitue, tomate, carotte
Associations ⛔ A éviter : aubergine, fève, haricot vert, haricot
beurre, petits pois, haricot rouge, flageolet
➡️ L’oignon n’aime pas avoir les pieds dans l’eau.

Besoins spécifiques Lui choisir un terrain drainé, ou le planter sur
une petite butte.
Conservation 🫙 Après récolte, laisser sécher au soleil 2-3

jours puis stocker dans un endroit sombre et sec.
🧠 Vitamines : B9, B6
Infos nutritionnelles* 💡 Présence de polyphénols (antioxydants)
*Informations données pour l’aliment cru, ces
données peuvent varier compte tenu du mode de
cuisson ou du procédé de transformation.
En cuisine 🍽️ Tarte à l’oignon, soupe à l’oignon,

flammekueche…
Le panais
Légume-racine, famille des apiacées (ombellifères)
Caractéristiques

❤️ A privilégier : chou, fève, oignon, radis,
Associations échalote
⛔ A éviter : salade, endive

Besoins spécifiques ➡️ Faire un faux semis 10 jours avant de planter ;
désherbage essentiel.
🫙 Le panais se conserve tout l'hiver dans une

caisse remplie de sable légèrement humide dans
Conservation un endroit frais et humide, mais il est encore
meilleur si on le conserve au jardin, en pleine
terre.
🧠 Vitamines : B9 et E
🌿 Source de fibres
Infos nutritionnelles* 💡 Présence d’apigénine, un antioxydant qui
jouerait un rôle dans la prévention du cancer.
*Informations données pour l’aliment cuit, ces

données peuvent varier compte tenu du mode de
cuisson ou du procédé de transformation.
🍽️ Se consomme râpé en crudité ou bien cuit

sous différentes formes (rôti, bouilli, poêlé, en
En cuisine purée, en soupe, etc).
NB : le panais cuit plus vite que la carotte.

Le poireau
Légume-racine, famille des liliacées
Caractéristiques
Le calendrier peut légèrement varier selon les variétés, mais celui-ci a été établi pour les variétés dites
d’hiver que sont le poireau de Carentan, le géant d’hiver et le bleu de Solaise.

❤️ A privilégier : betterave, carotte, salade,
Associations tomate, camomille
⛔ A éviter : fève, haricot vert, petit pois

➡️ Les poireaux sont très sensibles aux
Besoins spécifiques espacements : plus ils sont semés à faible densité
plus ils seront gros.
🫙 Mieux vaut laisser les poireaux en pleine terre

et récolter au fur et à mesure des besoins.
Conservation Toutefois, s’il n’est pas lavé et qu’il comporte
encore de la terre, le poireau pourra se conserver
1 à 2 mois dans un endroit frais et humide.
🧠 Vitamines : B9
💪 Minéraux et oligoéléments : cuivre, fer,
Infos nutritionnelles* manganèse

En cuisine 🍽️ En poêlée, dans une quiche, dans une soupe,

ou encore froid en vinaigrette.
La pomme
de terre
Légume-tubercule, famille des solanacées
Caractéristiques
⌚ Temps de levée : -
G = Germination ; P = Plantation ; R = Récolte

❤️ A privilégier : chou, haricot vert, maïs, petit pois,
fève, ail
Associations ⛔ A éviter : potiron, concombre, courgette, melon,
tomate, framboisier, menthe, romarin, thym,
camomille, sauge
➡️ Pour favoriser le développement de germes verts

et vigoureux, garder les pommes de terre de semence
dans un endroit frais (environ 10°C) et éclairé. Si
elles sont conservées dans un endroit chaud et
sombre, les germes seront blancs et faibles. Faire
démarrer la germination quatre semaines avant la
plantation (début janvier pour les pommes de terre
Besoins spécifiques primeurs, fin janvier pour les autres).
Plantation : déposer les tubercules dans les sillons

avec le germe vers le haut. Remonter la terre autour
du pied au fur et à mesure qu’il grandit, en formant
de petites buttes. Planter une fois les risques de
gelée écartés puis désherber 10 jours après la
plantation.
🫙 Séchage des pommes de terre de conservation à

une température comprise 15°C et 20°C (humidité
de 85-90 %) pendant 5 à 10 jours ; conserver ensuite
Conservation dans les conditions optimales suivantes :
température comprise entre 3 et 5°C, taux
d’humidité de 90-95% (jusqu’à 10 mois de
conservation dans ces conditions).
🧠 Vitamines : B6 et B9
Infos nutritionnelles*
peuvent varier compte tenu du mode de cuisson ou du procédé
de transformation.
🍽️ La pomme de terre est très polyvalente. Bouillie,

rôtie, poêlée, frite, elle se décline aussi en purées, en
En cuisine soupes, en röstis, etc. Voir recette du hachis
parmentier dans le carnet de cuisine ;)
La salade
Légume-feuille, famille des asteracées (composées)
🌞 Exposition : soleil avec un peu d’ombre

Caractéristiques ❄️ Rusticité : résistant au gel mais variable selon
variété (par ex. la “Merveille d’Hiver” est très
rustique et résistante au froid)

⬇️ Profondeur semis : 0,5 cm
Semis et plantations ↔️ Ecart des rangs : 30 cm
(cf. “Besoins spécifiques”, tout est détaillé)

❤️ A privilégier : radis, concombre, carotte, oignon, chou,
Associations betterave, fraise
⛔ A éviter : fenouil
· Semis en godet, caissettes ou plaques alvéolées
Semer à une température comprise entre 10 et 18 °C, un
mois avant la mise en place au jardin. Recouvrir les
graines d’une fine couche de terre, tasser légèrement et
maintenir le substrat humide durant la phase de
germination. Arroser ensuite régulièrement les plantules,
car elles sont sensibles à la sécheresse.
· Repiquage
Besoins spécifiques Repiquer les jeunes plants lorsqu’ils ont atteint le stade
de 4 vraies feuilles. Arroser copieusement les plantules
pendant le repiquage.
· Semis en pleine terre

Il est aussi possible de semer clair, directement en place,
tous les 15 jours pour mieux échelonner les récoltes.
Éclaircir à 10 cm, puis à 30 cm. Ce semis permet
d’obtenir des plants plus résistants, moins sensibles à la
montaison. Attention aux limaces.
🫙 La salade se conserve mal. Il est donc préférable de la

laisser sur pied et de la récolter juste avant
consommation.
Conservation La salade monte très vite en graines si elle manque d'eau

et peut "pourrir" s'il fait trop humide. Si la montée en
graine a déjà commencé, les feuilles restées tendres
peuvent encore être consommées.
🧠 Vitamines : K1, A, B9
Infos nutritionnelles* 💪 Minéraux et oligoéléments : manganèse
*Informations données pour l’aliment cru.
🍽️ Seule ou avec d’autres crudités en vinaigrette en

En cuisine l’agrémentant d’ail et d’échalotes frais, ou pour ajouter de
la fraîcheur et du croquant dans un wrap, un sandwich ou
une tortilla.
Le tournesol
Fleur, famille des astéracées
Caractéristiques
❄️ Rusticité : besoin de chaleur, non-résistant au gel
🌱 Type de semis : pot ou pleine terre*
⬇️ Profondeur semis : 1-2 cm
↕️ Espacement : 40-50 cm
*Pour un semis en godets : semer les graines en godets, 2
Semis et plantations à 3 semaines avant la mise en place. Garder le substrat
humide jusqu’à la levée. Repiquer les jeunes plants, avec
la motte, au stade de 4 vraies feuilles après les dernières
gelées. Le repiquage, bien que délicat, permet d’obtenir
une floraison plus précoce qu’un semis en place, qui reste
toutefois possible dans un sol bien réchauffé, après les
dernières gelées.

⛔ Le tournesol produit une substance qui inhibe la
croissance d’autres espèces : il est dit allélopathique.
Associations Éloigner toute autre culture d’un bon mètre, car il
laisse peu de chances à ses voisins de se développer
harmonieusement.
➡️ Prévoir un paillis. Plante gourmande en eau.

Besoins spécifiques Installer un tuteur si la fleur est trop lourde et que la
tige ploie.
🫙 Après récolte, disposer les tournesols avec les

akènes tournés vers le haut ou les suspendre. Veiller à
choisir un endroit où les oiseaux, très friands de ces
graines, ne pourront pas entrer.
Lorsque les capitules (têtes) sont totalement secs, les

Conservation frotter assez fort l’un contre l’autre ou avec les mains
pour en détacher les graines. Les récupérer et les
étaler sur un tamis ou une boîte en carton puis placer
le tout dans un lieu à l’abri de la lumière et des souris,
en prenant soin de les brasser tous les jours jusqu’à ce
qu’elles soient suffisamment sèches avant leur stockage
définitif.
💪 Les graines du tournseol contiennent de 20 à 25 %

de protéines, relativement bien équilibrées en acides
aminés et particulièrement riches en isoleucine et
tryptophane, deux acides aminés essentiels.
L’huile extraite des graines, riche en fer, en calcium, en
Infos nutritionnelles phosphore, en sodium et en potassium, en vitamines B,

en bêta-carotène et en tocophérol, possède la plus
grande proportion d’alpha-tocophérol, la forme la plus
active de la vitamine E.
Les pétales constituent une bonne source de deux des

acides aminés les moins présents dans les substances
alimentaires, la valine et l’isoleucine.
🍽️ Les graines peuvent être mangées fraîches ou

En cuisine grillées et assaisonnées de sel. Les jeunes feuilles de
tournesol peuvent se consommer en salade.

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L ’amaranthe

Plante annuelle, famille des amaranthacées

SA = Semis sous abri ; P = Plantation ; R = Récolte

Besoins spécifiques ➡️ Eclaircir les jeunes plants à 10-15cm de

Conservation 🫙 Récolter les graines en coupant les tiges

💪 Le grain de l’amaranthe contient une très

🧠 La graine d’amaranthe contient aussi

🍽️ En porridge ; ajoutée à des soupes et à des

NB : Pour éliminer les acides phytiques (pouvant causer des

SA = Semis sous abri ; SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

⛔ A éviter : basilic, fraise, tomate

🫙 Les choux d'hiver peuvent être conservés au

🍽️ - Tous les choux : en soupe, en poêlée, en

- Cabus : cru et finement émincé en salade

- Kale : en chips au four ou en salade.

SA = Semis sous abri ; SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

⛔ A éviter : pomme de terre, romarin, thym, sauge

🫙 Après la récolte (qui se fait idéalement avant les

Ensuite, les placer dans un endroit sec et bien aéré à

🧠 Vitamines : A, K, C , B (B2, B5, B6, B9)

💡 Riche en antioxydants (présence de bêtacarotène

🍽️ Rôtie, farcie (avec des céréales, légumineuses

SE = Semis extérieur ; R = Récolte

🫙 Après récolte, les stocker au frais dans un

*Informations données pour l’aliment cuit, ces données

🍽️ Se consomme en salade, à la vapeur

➡️ Les haricots se divisent en 2 grandes catégories :

Caractéristiques - Les haricots “mangetout” (ou haricots verts), dont les

Récolte grains destinés à la consommation : juin-oct. / semences reproductibles : sept.-nov.

SA = Semis sous abri ; SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

Associations NB : Les tagètes (famille de plantes à fleurs à

⛔ A éviter : alliacées (poireau, oignon, ciboulette)

🫙 Pour les haricots à écosser : Lorsque tous les

💪 Les haricots secs constituent une source élevée

🧠 Le haricot vert est riche en fibres et en vit. B9

En cuisine potage. Les haricots secs nécessitent une période de

SA = Semis sous abri ; SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

- Récolter les maïs une fois que les soies sont

🫙 Consommer frais (max. 3-4 jours après récolte)

Conservation les épis pour retirer les grains décolorés ou moisis

🧠 Vitamines : B5, B9, B3, B6

🍽️ Frais, il se consomme poché, grillé ou rôti au four

SE = Semis extérieur ; R = Récolte

⛔ A éviter : ail, oignon, échalote, ciboulette,

➡️ Technique du faux semis recommandée.

🫙 Dans une caisse remplie de sable dans une

🍽️ Se consomme râpé en crudité ou bien cuit

SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

➡️ L’oignon n’aime pas avoir les pieds dans l’eau.

Conservation 🫙 Après récolte, laisser sécher au soleil 2-3

En cuisine 🍽️ Tarte à l’oignon, soupe à l’oignon,

SE = Semis extérieur ; R = Récolte

⛔ A éviter : salade, endive

🫙 Le panais se conserve tout l'hiver dans une

*Informations données pour l’aliment cuit, ces

🍽️ Se consomme râpé en crudité ou bien cuit

NB : le panais cuit plus vite que la carotte.

SA = Semis sous abri ; SE = Semis extérieur ; P = Plantation ; R = Récolte

⛔ A éviter : fève, haricot vert, petit pois

🫙 Mieux vaut laisser les poireaux en pleine terre

*Informations données pour l’aliment cuit, ces données

En cuisine 🍽️ En poêlée, dans une quiche, dans une soupe,

G = Germination ; P = Plantation ; R = Récolte