Ralis par ltudiante de la Facult de Technologie et de Management dans lIndustrie
Alimentaire; Filire Francophone Technologies alimentaires , Gorbatiuc Tatiana * Dfinition:La liaison hydrogne (HB) ou pont hydrogne est une liaison de faible intensit (vingt fois plus faible qu'une liaison covalente) qui relie un atome d'hydrogne et un atome assez lectrongatif qui est deja lie avec un troisieme atom (comme l'oxygne,azote,soufre,fluor par exemple).
Pour que cette liaison s'tablisse, il faut tre en prsence
d'un donneur de liaison hydrogne et d'un accepteur : le donneur est compos d'un compos H acide, c'est- -dire un htroatome (azote(c=3), oxygne(3,5), fluor(4)) porteur d'un atome hydrogne (comme dans les amines, alcools, thiols) ; l'accepteur est compos d'un htroatome (uniquement azote, oxygne ou fluor) porteur de doublets libres. Longueur de la liaison hydrogne X (N,O ou F) Y (N,O ou F)
ATOME DONNEUR H ATOME ACCEPTEUR
H2O ... HOH
La prsence de liaisons hydrognes entre les molcules d'eau entranent : des proprits physico-chimiques particulires pour la phase liquide. structure 3D de la glace La viscosit qui augmente Limportance des temperatures de vaporisation pour les composes.
Liaison hydrogne entre
des molcules d'eau. Lnergie de liaison compte quatre contributions attractives et une contribution rpulsive. La contribution attractive majoritaire (pour au moins 2/3 de lnergie de liaison) est lectrostatique et correspond linteraction coulombienne entranant les diples de molcules voisines saligner selon le principe dnergie minimale. Les liaisons hydrogne par type
1. Faibles avec des enthalpies de liaison
entre 1 et 4 kJmol1 ;
2.Modres avec des enthalpies entre 4 et
15 kJmol1 ;
3. Fortes avec des enthalpies entre 15 et
40 kJmol1. Proprits des ponts hydrognes Trois grandes caractristiques dfinissent les liaisons hydrognes ainsi que leur interactivit : 1. Les liaisons hydrognes sont des liens intermolculaires dont les atomes constitutifs respectent une certaine directionnalit
2. Due leur intensit plus faible, les liaisons hydrognes peuvent se
modifier temprature ambiante, contrairement aux liaisons covalentes
3. Les structures secondaires des protines, comme lhlice alpha et le
feuillet beta, sont formes grce un agencement spcifique de ponts H *