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LOGISTIQUE
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LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE
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LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE
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LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE
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LE GESTIONNAIRE DE STOCKS DANS LA CHAÎNE LOGISTIQUE
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SOMMAIRE
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SOMMAIRE
4. Les inventaires……….……..………………………………...
p.49
4.1 Les inventaires tournants………………………………………………... p.51
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
4.2 Les inventaires fiscaux…………………………………………………… p.60
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
4.3 Les inventaires permanents……………………………………………... p.64
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SOMMAIRE
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SOMMAIRE
6. Les anomalies………………………………………………….
p.85
6.1 En réception………………………………………………………………… p.87
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.2 En stockage et en déstockage..……………………….......................... p.90
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.3 En préparation……………………………………………………………… p.92
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.4 Le prélèvement LEHA *………………………………………………….. p.95
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.5 Les retours de marchandises du point de vente ………………….. p.97
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
6.6 Le retrait/rappel……………………………………………………………. p.100
Présentation à l’aide d’Infolog G.E
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GESTION
DES STOCKS
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DÉFINITION D’UN STOCK
Éléments constitutifs d’un stock
Le stock résulte de plusieurs flux de marchandises :
Flux Flux
ENTREES SORTIES
en
STOCK de
stock stock
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DÉFINITION D’UN STOCK
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DÉFINITION D’UN STOCK
Entrées en stock
Remarques : Le rapatriement de palettes d’un entrepôt n’est pas une entrée en stock
mais un simple déplacement physique du stock
Les retours PDV sont limités pour les bases frais (respect de la chaîne du froid)
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DÉFINITION D’UN STOCK
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DÉFINITION D’UN STOCK
sorties de stock
Préparation de commandes clients
Démarque (casse, perte, consommation, date limite…)
Retours fournisseurs
Prélèvements de colis (laboratoire LEHA*…)
Retraits-rappels
Transferts inter-sites (préparation de commande : client =
Ets ITM-LAI)
Basculements de stock
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DÉFINITION D’UN STOCK
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DÉFINITION D’UN STOCK
Évolution du stock lors de la réception d’une
commande fournisseur
Stock physique Stock Stock
(entrepôt) Infolog GE commercial
Inventaire OK 150 150 150
150 colis + 15 sur le
Contrôle de 15 colis à réceptionner 150 150
quai de réception
Réception et stockage des 15 colis 165 165 150
…
…
Fin définitive de la réception avec
165 165 165
entrée fournisseur OK
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DÉFINITION D’UN STOCK
Évolution du stock
Les stocks physiques et informatiques (stock Infolog et
stock commercial) sont mis à jour à des moments différents.
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DÉFINITION D’UN STOCK
Évolution du stock lors de la préparation de
commandes client
Stock physique Stock Stock
(entrepôt) Infolog GE commercial
Inventaire OK 150 150 150
Les PDV commandent 40 colis
150 150 110
(répartition)
Lancement de la vague de
150 150 dont 40 réservés 110
préparation
Prélèvement de 10 colis au picking 140 150 dont 40 réservés 110
Validation de la préparation des 10
140 140 dont 30 réservés 110
colis
Prélèvement de 5 colis au picking 135 140 dont 30 réservés 110
Validation de la préparation de 5
135 135 dont 25 réservés 110
colis
Prélèvement / validation… … …
Fin de la préparation 110 110 110
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DÉFINITION D’UN STOCK
Mise à jour des stocks
La régularisation de stock consiste à ajuster les stocks
informatiques et physique (entrepôt)
Elle permet de définir le stock réel de marchandises pour :
| Éviter les ruptures de produits
| Améliorer le taux de service aux points de vente
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GESTION
DES STOCKS
Le référencement des
articles
LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES
Définition du référencement des articles
Ce référencement est assuré par les Catégories
Il consiste en la :
| Création des fiches articles, à partir des données transmises par le fournisseur
| Mise à jour de ces fiches (données logistiques, lignes de prix…)
Fiche produit
ARGOS Articles
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LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES
Plages ITM8
Codification des articles chez les Mousquetaires
Les articles gérés dans le Groupement sont identifiés par un
code unique à 8 chiffres, appelé ITM8
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52323012
LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES 43426306
30
LE RÉFÉRENCEMENT DES ARTICLES
GTIN-13 du
pack de 6 UC
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GESTION
DES STOCKS
La place disponible
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
Un palettier (ou rack)
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés dans :
Un rack dynamique (colis)
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés dans :
Un rack dynamique (palettes)
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés dans :
Des casiers (picking)
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les produits peuvent être stockés en :
Nappage (picking)
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
Une aire de masse
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
Un rack d’accumulation
3x
80 cm
120 cm
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
Un rack mobile
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes peuvent être stockées dans :
Un cantilever (pour les charges longues et lourdes)
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LES ZONES DE STOCKAGE
Palette au sol
Demi-niveaux de préparation
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LES ZONES DE STOCKAGE
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LES ZONES DE STOCKAGE
Organisation de l’entrepôt logistique
Zone H
Zone L (Horticole)
Zone A (Légumes Fruits)
(Alcools)
Zone F
Q (Picking Frais)
u Q
a u
i a
Zone S Zone V i
s Quais
(Picking Sec et BNA) (Ventilation Frais) s
d’expédition
d
e d
Zone P e
r (Pâtisserie industrielle)
é Zone M (Masses) r
c Zone M (Masses) é
e Zone V c
p (Ventilation Sec) e
Zone G p
t
(Surgelés) t
i Contenants
o i
n o
Entrepôt Alcool/Sec/BNA Entrepôt Frais/PPI/Gel/FLF n
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes sont identifiées avec une étiquette de
stockage :
Emplacement
de la palette
Libellé du
produit
Date limite ou
de fin de vie*
Nombre de colis
Code produit
ITM8
Conditionnemen
t
(Par ComBien) Code de la
palette
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LES ZONES DE STOCKAGE
Les palettes sont identifiées avec une étiquette
logistique : Libellé
produit Nb UVC/pal
Code palette
Lot de
GTIN-13 fabrication
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LES ZONES DE STOCKAGE
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GESTION
DES STOCKS
Les inventaires
LES INVENTAIRES
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LES INVENTAIRES
Remarque : le personnel de certaines zones réalise ses propres inventaires (Scafruits, alcool)
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LES INVENTAIRES
52
LES INVENTAIRES
53
LES INVENTAIRES
Les options disponibles pour gérer un stock
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LES INVENTAIRES
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LES INVENTAIRES
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LES INVENTAIRES
57
LES INVENTAIRES
Liste des emplacements
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LES INVENTAIRES
Inventaire tournant multicritères
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LES INVENTAIRES
60
LES INVENTAIRES
61
LES INVENTAIRES
62
LES INVENTAIRES
Document de comptage
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LES INVENTAIRES
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GESTION
DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
L’application du principe du FEFO* (PPPS**)
Infolog identifie les marchandises en fonction de leurs dates
limites
Infolog propose au déstockage pour la préparation les produits
ayant les dates les plus courtes
Un relevé de dates*** doit être effectué :
| Pour pallier les anomalies de stockage
| Pour détecter les dates courtes
14 14 01 08
juillet février avril mai
* FEFO : First Expired First Out Date limite des palettes reçues
** PPPS : Premier Périmé Premier Sorti
*** Relevé de dates : requête Discoverer « palettes en date courte » + vérification physique
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
La rotation des produits
Présentation à l’aide d’Infolog GE
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
Source : http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/c02.htm
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
Le contrat-date fournisseur*
Pour chaque référence, le fournisseur garantit un nombre
de jours minimum entre la date de réception et la date limite
(DLC ou DLUO) de son produit : c’est le contrat-date
fournisseur (ou délai garanti base, ou contrat-date base)
Sauf exception, lors de la réception du produit, le non-
respect du contrat-date fournisseur entraîne :
| Le refus de la marchandise
| Son retour chez le fournisseur
* Ou contrat-date base
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LE SUIVI DES STOCKS
* Ou contrat-date PDV
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LE SUIVI DES STOCKS
Contrat-date fournisseur
Date limite du produit
(DLC ou DLUO)
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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LE SUIVI DES STOCKS
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GESTION
DES STOCKS
Les anomalies
LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
Le prélèvement LEHA*
Les denrées alimentaires sont soumises à des contrôles
sanitaires
Le LEHA envoie au gestionnaire de stocks une liste de
produits, pour analyses physico-chimiques, bactériologiques,
sensorielles…
Le gestionnaire de stocks isole ces produits pour les mettre à
disposition du LEHA et réajuste le stock
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LES ANOMALIES
Le prélèvement LEHA
Présentation à l’aide d’Infolog GE
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
Zone de retour
* BNC-BLQ : bordereau de non conformité – bordereau de litige qualité
** Actions assurées par le service Qualité
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LES ANOMALIES
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LES ANOMALIES
Le retrait/rappel
La DQDD* déclenche le retrait/rappel
Elle informe le point de vente et l’établissement logistique
Le chauffeur rapporte les emballages et le BNC
Retrait/rappel
La marchandise en stock sur l’entrepôt peut : Saint-Père
| Retourner chez le fournisseur
| Être détruite avec l’accord du fournisseur
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LES ANOMALIES
Le retrait/rappel
Présentation à l’aide d’Infolog GE
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GESTION
DES STOCKS
L’optimisation des
stocks
L’OPTIMISATION DES STOCKS
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L’OPTIMISATION DES STOCKS
104
L’OPTIMISATION DES STOCKS
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L’OPTIMISATION DES STOCKS
Le flux tendu
Il vise à supprimer les stocks sur l’entrepôt
Il permet aux points de vente de gagner au moins un jour
supplémentaire pour vendre les produits (DLC)
Les quantités commandées par les points de vente sont
transmises aux fournisseurs
La marchandise ne fait que transiter dans l’entrepôt
En fin de préparation, il ne doit plus rester de produits
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