Les bph

Les bonne pratique

d’hygiène
Bou
Che rkab
Ma rifi li merie
t n
Bou ki hay a ma m
iss a
Me kabou et
zia
ne s fatm
bou
chr a zoh
a ra
Plans de travail
 Introduction
 Hygiéne personnelle
 Hygiéne alimentaire
 Hygiéne environnement
 Conséquences d’un mauvais hygiène
 conclusion
 Les bonnes pratiques mises en œuvre au cours de
l’élaboration doivent permettre d’avoir
un environnement de travail « propre », en
adéquation avec la nature du produit.
Les bonnes pratiques permettent le respect des
exigences réglementaires définies par le «
paquet
hygiène ». Ces bonnes pratiques doivent être
appliquées avant de vouloir maîtriser un danger
introduction spécifique par
la mise en place des principes de l’HACCP. En
effet, le simple fait de respecter ces pratiques
suffit
à ramener à un niveau acceptable les risques
potentiels
.L’entreprise a l’obligation de démontrer qu’elle
respecte ces exigences. Dans ce but, des
enregistrements doivent être réalisés.
 Hygiène personnelle
La propreté du personnel est le socle de l’hygiène
en restauration, la formation HACCP, prodiguée aux
employés, c’est veiller à leur propreté, et c’est
surtout prévenir les risques de contamination au
niveau des zones où les produits alimentaires sont
manipulés
et pour un bon propreté personnelle il faut :
lever les mains_

des tenue_
vestimentaire :
chaque zone est un
teneu spécial

L’entretien des_
toilettes

la gestion des_
déchets
 Quand on parle d’hygiène alimentaire et
de la chaîne du froid dans le monde de la
restauration, mieux vaut parler d’analyse
des risques et de maîtrise des points
critiques (HACCP), la sécurité sanitaire,
qui fait davantage référence à la propreté
de la consommation alimentaire.
Officiellement, la réglementation en
matière d’hygiène alimentaire à travers
Hygiène le règlement de la Commission
européenne n° 852/2004 définit l’hygiène
alimentaire alimentaire comme les mesures et
conditions nécessaires pour contrôler les
risques, garantir la sécurité et la qualité
des aliments et rendre toutes les denrées
alimentaires propres à la consommation
humaine.
 Pour comprendre la notion d’hygiène
alimentaire, il faut également
comprendre les différents risques
associés aux aliments.
Les dangers liés à l’hygiène alimentaire

Biologiques : présence des bactéries salmonelle

Chimique: présence des substances toxiques

Phisique :présence des morceaux solides ( verre ,

cheveux) dans des ustensiles
 Hygiène environnement
 L’hygiène environnementale concerne les
pratiques visant à maintenir la propreté et la
santé de l’environnement, en réduisant la
pollution, en gérant les déchets de manière
responsable et en préservant les ressources
naturelles. Cela englobe des actions telles que le
recyclage, la réduction des émissions de gaz à
effet de serre et la conservation de la
biodiversité.
:malades/1
fiévre typhoïde-

hepatite A- .

cholera - .

Tous les malades sans des résultats des bactéries

salmonelles
Conséquences
d’un mauvais
hygiène
2. Impact sur la santé individuelle et collective :
Une mauvaise hygiène peut avoir de graves conséquences
sur la santé individuelle et collective.
>Au niveau individuel : Cela peut entraîner des maladies
infectieuses, des problèmes de peau et d’autres
complications.
>Collectivement : cela peut conduire à la propagation de
maladies infectieuses, mettant ainsi en danger la santé de
la communauté. De bonnes pratiques d’hygiène sont
essentielles pour prévenir ces risques et maintenir la santé
publique
3. Les coûts économiques d’une mauvaise santé due à une
mauvaise hygiène peuvent inclure une augmentation des
dépenses médicales, une diminution de la productivité du
travail due à la maladie, des coûts liés aux congés de
maladie et des charges financières sur les soins de santé et
les systèmes de santé publique.
  Les bonnes pratiques d’hygiène
sont essentielles pour maintenir un
environnement sain. En respectant
des normes strictes de propreté
personnelle, de manipulation des
aliments et de nettoyage des
espaces, on peut prévenir la
propagation des maladies et
Conclusion assurer la sécurité sanitaire. Ces
pratiques sont cruciales dans divers
contextes tels que les industries
alimentaires, les soins de santé et
même la vie quotidienne,
contribuant ainsi à la préservation
de la santé individuelle et
collective.