Soutenance du Stage

d’intégration

Réalisée par Chaymae Ntifi

Plan
Introduction
Présentation de l’entreprise et
son environnement
Conduite technique de Pomme
Conditionnement
Gestion commerciale
Etude économique d’un hectare
du pomme
Hygiène, Santé sécurité
Conclusion
Introduction
le pommier (Malus domestica) est l'espèce qui
occupe la plus grande surface en matière de
rosacées fruitières au Maroc. Actuellement, les
vergers plantés en pommes totalisent 32 000 Ha.
 Monographie
Type de sol T.max T.min P.M.A Le vent dominant
dominant

Argilo- 40,7 -4,5 499,22 Sefrou est caractérisée

Limono par une prédominance
des vents venant du
sud-ouest et de l’ouest
en hiver, et des vents
venant du nord-est et
de l’est en été
 Présentation de l’entreprise

Domaine Elite Harvest Maroc est une entreprise qui se situe à Zaouia
Bougrine , Province Sefrou , Région Mknes-Fes.
L’entreprise est spécialisée à la production arboricole
(Pomme/Poire/Prune/Cerise).
La superficie total de domaine :233 ha
Organigramme
 Les activités de productions :
Cultures Rendement/ % de vente au marché local %de %des
ha produit écarts de
Grossiste Détaillant Contrat Vente exporté triage
De vente sur
pieds

Cerisier 25T/ha 25% 75% 25%

Pommier 39 T/ha 80% 8% 12%
Poirier 31T/ha 75% 15% 15%
Prunier 27T/ha 80% 10% 10%
Conduite technique
Les exigences pédoclimatique

Conditions pédoclimatiques de la
culture :

Type de sol préféré : argileux /Sableux

 Humidité :Le pommier existe dans d
es régions où l’humidité de l’air est relativem
ent élevée durant la période de végétation.
 exigence de l’eau : sont estimés à 600/
700mm/ha/an
 Installation
1/Préparation du sol
L’épierrage
Labour
Sous soulage
Cover cropage
Piquetage et traçage
 Creusement des trous
 2/Plantation
 Habillage: Il convient de veiller à ce que les racines soient correctement étalées ; ce que signifie
qu’elles doivent être préalablement raccourcies.
 Pralinage : Les jeunes plants doivent être protégés et leurs racines trempées dans une boue liquide faite de
terre argileuse à laquelle on mélange de la bouse de vache lorsqu’on a une fois le plant mis en place.
 Plantation :
La culture doit se faire de février à mai ou d'octobre à décembre .

Espèce Pommier
Variété de fond Golden délécieuse
Pollinisateur Granny smith
Porte greffes M9
Écartements: 3,6*0,5
Densité par ha: 5556
Année de plantation: 2018 et 2019
Mode de conduite: Axe central (the tallspindle axe) (Palissé)
 Entretient du verger
 La taille : L’entreprise utilise Mastique après la taille pour protéger les rameaux et éviter le
développement des maladies et les champignons.
 Désherbage :
 Chimique le désherbage chimique ce fait au niveau des lignes pour minimiser le taux de
passage du désherbage mécanique (herbicide (OVNI XL)
 mécanique (Fauchage)
 Éclaircissage :L’idéal est d’en laisser une ou deux au maximum par bouquet. Supprimez
les pommes les plus petites. Gardez les plus belles, les plus grosses, les mieux formées.
 Pincement : C’est la taille en vert consiste à éliminer les pousses mal placées et celles en
surplus pour permettre un bon développement de celles qu’on veut conserver et permettre
aussi une bonne aération.
Pliage et dépliage :Pliage du filet au repos végétatif c’est une opération pour éviter
l’effet du poids de neige sur le filet.
Dépliage du filet c’est une opération fait au stade de démarrage pour protéger la culture contre
la grêle.
Avant désherbage Après désherbage

Pincement
 3/ Fertilisation
3.1 Fumure

L’entreprise utilise le composte en hiver

Quantité apportés : 27 T

3.3 Programme de fertilisation

 Périodes et stades ENGRAIS Qte /ha /j (Kg) N P K Mg Cao
Ammonitrate 33,5 % 140,43 46,9
Sulfate de Mg 16% 87,67 14,03
Débourrement à Nouaison 2,69 9,52
Nitrate de potasse 13-0-46 20,69
Sulfate de potasse 51% 87,24 44,49
Acide phosphorique 54% 31,03 16,76
sequestréne FER 3,45
OLIGO -MIX 0,22 20,74
TOTAL 49,59 16,76 74,75 14,03
EQUILIBRE 1,00 0,34 1,51 0,28
Ammonitrate 33,5 % 65,13 21,82
Sulfate de Mg 16% 65,13 10,46
Nouaison
Nitrate de potasse 13-0-46 66,81 8,69 30,73
A Grossissement
Sulfate de potasse 51% 80,99 41,3
Acide phosphorique 54% 56,29 30,4
Nitrate de chaux 14,01 2,17 3,64
OLIGO -MIX 0,22 17,97
TOTAL 32,69 30,4 72,03 10,46 3,64
1,00 0,92 2,20 0,31 0,11
EQUILIBRE
 Irrigation
Ressource de Qualité de l’eau Débit journalier (m3/h)
l’eau

pH EC 323m3/h

Puits 7,8 0,88

Le pommier est une espèce exigeante en eau et ses besoins sont estimés à 600/
700mm/ha/an .
 Protection de culture
Les principaux insectes :

Pucerons lanigères Pucerons verts Carpocapse

 Les principales maladies

Tavelure
L'oïdium (Podosphaera leucotricha)

La moniliose
Les maladies bactériennes:

Le feu bactérien:(Erwinia amylovora)

Les carences
 Lutte Chimique
Maladie Traitement Quantité Matière active
Les acariens Kelthane 200cc/T 480g de dicofol
CALLIFOL Dicofol
carpocapse Decis EC 50 30cc/200L 50 g/Lde deltamitrine
BULLDOCK O25 Beta-cyfluthrine
oidium Pilte 44 50-100g/hl 70% DE Thiophateméthyl
ANVIL 5 SC
300g/hl Hexaconazole
Pucerons Rastac 50cc/T 50 g/L de l’alphamethrine
ADMIRE 200 SL
50g/ha Imidaclopride
CHESS 50 WG
Pymétrozine
AG COPP 75 100g/hl Cuivre -oxyde cuivreux
Tavelure
BASAFORT 250 g/hl Zirame
Moniliose AG COPP 75 ---------- Cuivre -oxyde cuivreux
Feu bactérien BLOSSOM PROTECT -------- Aureobasidium pullulans
 Les pièges

Piège jaune contre Confusion sexuelle contre Piège bleu contre

Piège contre cétoines
cératite carpocapse carpocapse
 1. Les Indices de maturité :
Récolte  Calibre : moyen à gros
 Forme : arrondie
 Couleur : jaune-vert devenant jaune
 Fermeté : 8
 Brix : 12,7
 Acidité titrable : 0,36 -0,82
2. Conduite de la récolte
Période de Mode Matériels utilisés Rendement Quantité
récolte récoltée en Kg
/ouvrier/J
Moi 8 Manuel Échelle 39T/ ha 312
Seau
Packing bag
Caisse
Palox
  Moyen de transport : Camion Frigorifié(T=2C°)

Conditionnement  Le produit est expédié vers la station dans les caisses et les palox

Étapes de conditionnement et emballage

• Réception

 Agréage : calculer le poids net de production à partir plan bascule

 Étiquetage : identification de production (Espèce ,variété, nom de
ferme , N° de parcelle..)
 Pré Triage
• Les opérations de machine d’emballage
 Lavage
 Rinçage
 L’essorage
 triage
 Calibrage
 Emballage
 Conservation
Produit Température Taux Conservation (jours)
(°C) d’humidité (%)
Pommier 1°C 95 O2=1.8
CO2=2.4

Machine d’emballage
Gestion commerciale

Commercialisation de produit

Logistique interne

Production

Logistique externe

Marketing et vente

Client +Service après vente

 Micro environnement de l’entreprise :
Les clients : Selon des besoins des clients, l’exploitation doit produire les produits remplissant
les exigences demandés sur les volets :
 Qualité
 Prix
 Durée des livraisons et même

Les fournisseurs
Le choix des fournisseurs est basé selon plusieurs critères à savoir :
 Livrer dans les brefs délais
 Êtres dotés d’une gamme de produits de qualités
 Souplesse au niveau des régularités (payement)

 Principaux concurrents : toutes entreprises produisant le même produit que le

domaine.
 Leurs forces et leurs faiblesses : marché concurrentiel (la règle d’or d’un marché
similaire est de fournir un produit de qualités/prix, les entreprises cherchent
Les concurrents toujours à améliorer les rendements
 Développer ses techniques
 Améliorer ses infrastructures et les moyens de productions
 Développer et chercher les variétés rentables
 Approvisionnement
• L’entreprise utilise la méthode calendaire pour la détermination des besoins en
approvisionnement.

• La méthode calendaire

• Elle consiste à déterminer un stock minimum au préalable, puis à commander les

produits manquants à une date précise fixée en amont.

• 👉 La méthode calendaire exige une certaine stabilité dans vos ventes et dans la
rotation de vos stocks.
 Gestion de Stocks

Le Stock est se géré par le logicielle Bee One .

• Les types de Bee One utilisant dans l’entreprise :

• Bee One : pour la gestion de stock (les demandes d’achats, les entrés et les
sorties…), la gestion technique, l’administration, la saisie…

• Bee One Labor : pour la gestion de la main d’ouvre (pointage, paie, transport …)
 Stratégies commerciales de l’entreprise

Action Stratégie Caractéristiques

Prix Stratégie de Le prix est élevée car le produit est en qualité

crimage

Produit Stratégie de Etiquettes de EHM qui porte tous les

différenciation informations sur le produit

Distribution Stratégie L’entreprise sélection les grossistes et les

sélective marchés pour valorisé leur produits

Communication Stratégie Push L’entreprise elle a des relations avec des

distributeurs pour vente leur produit
Étude économique

Cout des charges variables: 49 239 Dh

Cout de transport: 19 500Dh
Cout de conditionnement : 27 300Dh
Chiffre d’affaire: 585 000 Dh

Total Amortissement en
Dh/ha/an
Personnel 8 677
Les bâtiments 93 433
Matériel 4311
Installation 14194
Le terrain 2500
TOTAL 123 115
Calculer les produits par unité de production (ha)
• Produit unitaire = Produit brut/ha
= (39 000*15Dh)
• Produit unitaire = 585 000Dh
◼ La marge sur coût variable unitaire
MCV unitaire = Produit unitaire – Charges variables unitaires
= 585 000Dh – 49 239Dh
MCVu = 535 761Dh
 • Calcul du coût de revient unitaire
• Coût de revient unitaire = (CF + CV + frais de commercialisation) / Nombre d’unités produites

• CR= (123 115Dh + 49 239Dh +19 500Dh )/ 39 000 kg

• CR = 191 854Dh/39 000 kg

• CR = 4.91Dh/kg

• Commenter les résultats :

• On constate que la campagne de la Pomme 2022/2023a connu un important bénéfice qui est dû au
rendement un peu élevé et au prix intéressant pour le marchés.
 Hygiène, Santé sécurité
• Les normes de santé et sécurité adoptées dans l’entreprise: :
L’entreprise respect toutes les normes de sécurité, les affiches
de signalisation sont dans tous les endroits de risque, sur
l’accès du bassin, sur les portes des magasins de phytosanitaire
et d’engrais
• Il y a des extincteurs dans tous les endroits de risque
d’incendie
• Il y a une salle d’infirmière, et le matériel de premier
secours
 Conclusion
Ce stage nous a beaucoup intéressés, nous avons pu découvrir les
différents postes de l’entreprise et avoir un aperçu global de son
fonctionnement. Il nous a permis de nous familiariser avec les différents
services et avoir une approche réelle du monde de travail. Nous avons
pu faire le rapprochement entre ce que nous avons appris en cours et ce
qui se passe réellement dans l’entreprise, ce qui n’a pas été facile car
chaque entreprise est un cas particulier.
Merci pour votre
ATTENTIENT