Le Croissant tel qu'il existe aujourd'hui est une spcialit bien franaise.

Toutefois, cette ptisserie en forme de lune trouve son origine dans les relations bonnes ou moins moins bonnes qu'entretinrent les europens avec l'Empire Ottoman. La premire mention de gteaux en forme de croissant dans la gastronomie franaise remonte 1549.

En effet, ils avaient t confectionns l'occasion d'un grand buffet royal visant clbrer l'alliance de Franois 1er et du Sultan "Soliman le Magnifique", connu aussi sous le nom de "Grand Turc". Plus tard, des croissants ont t confectionns Vienne. Entre 1683 et 1697, les troupes ottomanes faisaient le sige de la ville. Une nuit, ils se dcidrent attaquer. Un boulanger viennois, Adam Spiel, lev bien avant l'aube, surprit les soldats et donna l'alerte. La ville ft alors sauve.

Pour clbrer la victoire, les boulangers viennois dcidrent de crer une viennoiserie en forme de croissant de lune, rappelant le symbole du drapeau ottoman. Ils prouvrent ainsi qu'ils n'avaient fait qu'une bouche de leur ennemi. La recette traditionnelle franaise que nous connaissons tous a t invente au dbut du XXme sicle.

INGRDIENTS
Recette pour 2 plaques de four: 500 g de farine T45 20 g de levure fraiche de boulangerie (cube) ou 10 g de levure sche 60 g de sucre 10 g de sel 200 ml de lait 2 ufs + 1 pour dorer

200 g de beurre

USTENSILES
1 terrine 1 plan de travail 1 rouleau ptisserie 1 pinceau 1 tle ptisserie

PRPARATION

1. Sortir le beurre du rfrigrateur: il faut du beurre temprature de la pice

2. Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; mietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tide et les ufs. Ptrir de manire obtenir une pte souple et homogne. Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tide. La pte va doubler de volume. 3. Malaxer quelques instants la pte pour la faire retomber. Placer la pte au rfrigrateur pendant 30 mn

4. taler la pte sur un plan de travail farin pour former un grand rectangle

5. Le beurre doit avoir peu prs la mme consistance que la pte: le dposer au milieu sur la pte en l'talant, sans en mettre sur les bords. Envelopper le beurre avec la pte

6. Allonger la pte obtenue au rouleau pour former nouveau un grand rectangle que l'on puisse plier en 4, en faisant attention de ne pas laisser chapper le beurre. Rabattre les 2 extrmits vers le centre, puis replier en 2. Tourner pour avoir la pliure droite et aplatir nouveau pour former un grand rectangle. 7. Laisser reposer 30 mn au rfrigrateur. 8. taler la pte finement, rgulirement, en rectangle pour la dcouper en bandes d'environ 10 cm.

9. Faire des carrs de 10 x 10 cm puis recouper les carrs en deux pour faire des triangles
10. Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'uf dilu dans un peu d'eau. Mettre les croissants sur une plaque beurre et laisser reposer 1h: ils vont gonfler 11. Prchauffer le four puis enfourner et cuire 15 mn environ 210 en surveillant la coloration.