Rti dautruche grand veneur,

crase de vitelotte

Prparation

Pour 6 personnes

Prchauffer le four 210C (th.7). Saler et poivrer le rti.

Chauffer 1 cc dhuile dans une sauteuse, y saisir le rti sur
toutes ses faces, 3 minutes. Diluer le fond de veau dans 15
centilitres deau chaude. Mettre le rti dans un plat four,
ajouter le bouquet garni, arroser dun peu de fond de veau et
enfourner pour 30 minutes. Retourner au bout de 15 minutes
et arroser rgulirement en cours de cuisson avec le jus et le
fond de veau. Lorsque le rti est cuit, le couvrir dun papier
aluminium et rserver au chaud. Rcuprer le jus de cuisson.

Units ProPoints : 7 par personne

Prparation :
30 min
Temps de cuisson : 1 h 20

Pendant ce temps, rincer les pommes de terre, les mettre

dans une casserole deau froide et cuire 25 minutes. Les peler
et les craser avec 2 cc de beurre et le lait bouillant. Saler et
poivrer, incorporer les noisettes. Rserver dans un bain-marie
deau chaude. Faire chauffer 2 cuilleres de beurre dans une
casserole, y faire revenir 2 minutes lchalote, la carotte et le
cleri, verser le cognac et le laisser vaporer. Saupoudrer de
farine, mlanger tout en mouillant progressivement avec le
vin, laisser rduire 5 minutes. Verser le bouillon de volaille
et le jus du rti, laisser cuire doucement 15 minutes. Ajouter
les airelles 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier
lassaisonnement. Dcouper le rti en tranches, former des
quenelles ou des cercles de pomme de terre. Prsenter sur
des assiettes individuelles. Napper dun peu de sauce, servir
le reste en saucire.
Dcorer de cerfeuil ou persil plat.

Les ingrdients :

1
1 cc
1 cc

1
700 g
4 cc
10 cl

6

2

1

1 CS
2 CS
1 CS
25 cl
30 cl
6 CS

rti dautruche (720 g)

dhuile
de fond de veau
bouquet garni
de pommes de terre (vitelotte)
de beurre 41 %
de lait entier
noisettes concasses
chalotes haches
petite carotte coupe
en ds
de cleri hach
de cognac
de farine
de vin rouge
de bouillon de volaille
dairelles au naturel
Sel, poivre

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