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Savourez des recettes gourmandes urmandes avec

Savourez des recettes gourmandes avec

Sommaire
SEB : la Nutrition Gourmande
Prise en main de NutriCook Il tait une fois NutriCook Les professionnels en parlent 4 6 8 9 10 10 11 12 14 16 18 21 33 59 79 111 137 152 154

Les rgles d'or de la nutrition


Manger... et se faire plaisir ! Les 7 familles daliments Tableau des nutriments

L'important c'est l'quilibre


SEMAINE 1 - Exemple de menus quilibrs SEMAINE 2 - Exemple de menus quilibrs

Les soupes Les lgumes Les fculents Les viandes Les poissons Les desserts
Temps de cuisson Recettes par ordre alphabtique

NutriCook
system

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SEB : La Nutrition Gourmande


Innover pour votre sant
La nutrition, bien sr, cest manger vari et quilibr mais pas seulement, car la nutrition cest bien plus que les ingrdients. La faon de les cuisiner joue un rle essentiel dans leur transformation nutritionnelle et organoleptique (got, texture...). Aussi, parce que tous les appareils ne se valent pas, a dvelopp une gamme ddie la NUTRITION POUR PLUS DE PLAISIR : des ustensiles ingnieux qui prservent lintgrit nutritionnelle et exhalent le vrai got des ingrdients.

Vous apporter des solutions uniques


investit dans la recherche erche pour crer des appareils aux elles performances nutritionnelles r des uniques, qui sont valides par tudes scientifiques. Jour aprs jour, la gamme gamm Nutrition Gourmande de SEB vo vous aide partager le plaisir culinaire et lquilibre alimentaire en : favorisant et prservant les qualits des ingrdients essentiels votre alimentation limitant lutilisation de matires grasses favorisant le retour aux gots et aux saveurs oublis limitant le temps pass la prparation dun repas.

Vous informer
est depuis toujours le partenaire privilgi de votre alimentation en vous apportant rapidit, praticit et convivialit dans la prparation de vos repas.

SEB : LA NUTRITION GOURMANDE

La cuisson douce (tape 2) commence automatiquement : je nouvre pas avant la fin de cette tape 2 :

Dcompte automatique qui dfile

1
Je mets les ingrdients Je ferme Nutricook

2
Je slectionne le programme

Source puissance maxi

TEMPS AUTOPROGRAMM, je ninterviens pas

3
Je programme le temps de cuisson

MAXI

Fin de cuisson douce : le minuteur sonne pour indiquer que la recette est termine. Pour arrter la sonnerie du minuteur, jappuie sur lune des touches + ou -.

Jouvre Nutricook

Jallume la source de chauffe puissance maxi

Nutricook

monte en temprature

Temps programm fixe

La vapeur schappe : le minuteur sonne pour indiquer que la cuisson sous pression commence (tape 1)

Source puissance rduite

Ne pas chercher forcer louverture, bien sassurer que lindicateur de pression est en position basse.

IMPORTANT
Ne pas retirer le minuteur de son logement pendant la cuisson. Penser retirer le minuteur lors du nettoyage du couvercle.

MAXI

Je rduis la source de chauffe

Le dcompte dfile

La cuisson sous pression vient de se terminer : le minuteur sonne

Affichage clignotant

MESSAGE DERREUR
Assurez-vous que : - le minuteur est bien en place sur NutriCook - un programme de cuisson a bien t slectionn - le couvercle pos lenvers ne repose pas sur les touches + et -.

MAXI

Si le minuteur clignote en continu avec des bip rapprochs


Je slectionne le programme

Source teinte

je coupe la source de chauffe

SEB : LA NUTRITION GOURMANDE

Prise en main de NutriCook

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NutriCook en chiffres
NutriCook prserve jusqu 25% domga 3 en comparaison une cuisson classique. Les omga jouent un grand rle dans le dveloppement et lentretien du cerveau et du systme nerveux. Grce la cuisson des viandes dans NutriCook : la vitamine B6 est prserve de manire quivalente une cuisson en four traditionnel, en presque deux fois

moins de temps, avec la mme tendret. Les vitamines du groupe B jouent un grand rle dans le mtabolisme nergtique et la transmission de linflux nerveux. Les fculents cuits avec NutriCook fournissent des glucides assimilation plus lente que les autres modes de cuisson tests. Cette nergie ncessaire l'organisme, est assimile plus sainement et de manire plus prolonge.

NutriCook prserve mieux la vitamine C contenue dans les lgumes (jusqu 2 fois plus quune cuisson leau en casserole). Cette substance antioxydante protge lorganisme des processus dgnratifs.

NutriCook : Lhistoire
La vie de la Cocotte Minute est riche dhistoires humaines et davances technologiques. Baby-boom daprs guerre, cuisine familiale conomique puis facile et rapide, cuisine lgretoutes ces volutions sociologiques des 60 dernires annes ont permis la Cocotte Minute de rvler progressivement ses atouts, jusqu en faire un objet culte. Et si son nom a chang (autocuiseur), son tat desprit, concilier bonnes saveurs et rapidit, na jamais chang et restera toujours dactualit.

gnralement le cas lorsque la cuisson est ralise une temprature trop leve et en prsence dair (oxydation des vitamines les plus sensibles). Il devient alors important dagir conjointement sur ces deux facteurs de dgradation.

NutriCook et facilit dutilisation


NutriCook est quip dun minuteur intelligent pour une prparation rapide et facile des recettes. Vous serez guid dans la juste conduite des cuissons : dtection de la vapeur, aide la cuisson, gestion de la fin de cuisson en vapeur douce.

NutriCook rvolutionne lautocuiseur


NutriCook vacue une grande partie de lair pour limiter les oxydations et atteindre rapidement la juste temprature de cuisson. Il dispose dune cuisson exclusive en 2 phases successives : - Une premire phase en vapeur sous pression : pour fournir en un minimum de temps la quantit de chaleur juste ncessaire la cuisson de laliment ; - Une deuxime phase en vapeur douce : source de chauffe arrte, on laisse la chaleur se diffuser doucement jusquau cur de laliment en vitant une surcuisson en surface. La fin de cuisson adoucie est la cl : cest elle qui permet de sublimer laliment tout en prservant ses qualits organoleptiques et nutritionnelles. Au final, 4 programmes avec des tempratures optimales pour les 4 groupes daliments que sont les Lgumes, les Fculents, les Viandes et les Poissons. Une alimentation quilibre se conoit dans la diversit. Les 4 programmes permettent un large choix de cuissons : vapeur, leau, rissolage et mijotage pour des soupes, des papillotes, des blanquettes et mme des desserts !

NutriCook emblmatique
Comme la Cocotte Minute, ne en 1953, NutriCook , imagin et fabriqu Selongey en terre Bourguignonne, a lambition et les moyens dallier sant et plaisir de cuisiner.

Les professionnels en parlent


Docteur CHRISTIAN RECCHIA, Docteur en mdecine, Nutritionniste

NutriCook et Nutrition Gourmande


Face laugmentation de lobsit, surtout chez les enfants, et face la rupture de la transmission du savoir-faire culinaire, a dvelopp une gamme ddie la nutrition pour plus de plaisir : Nutrition Gourmande . NutriCook est directement n de cette dmarche, comme Actifry avant lui. Conscient du lien entre la sant et lquilibre nutritionnel, NutriCook offre le plaisir de cuisiner des plats gourmands et varis aux qualits nutritionnelles prserves.

Manger est avant tout un acte convivial et de partage, un moment de plaisir toujours renouvel, mais aussi un instant prcieux de bien-tre et de sant. Bien se nourrir est le meilleur moyen pour mieux grandir et bien vieillir. Cest pour vous accompagner, vous et votre famille, vers une alimentation optimise, dans le respect absolu des saveurs et des plaisirs, que jai accept de participer llaboration des recettes de ce livre. Il est pour moi fondamental de mengager pour le respect dune gastronomie familiale varie et quilibre.

NutriCook est un autocuiseur rvolutionnaire qui permet de prserver de manire optimale les nutriments les plus fragiles de chaque famille daliments, dans le respect absolu de leurs caractristiques organoleptiques. Ainsi, grce NutriCook, vous pouvez concilier plaisir et nutrition, tout en profitant au quotidien de la praticit dun autocuiseur de nouvelle gnration qui vous accompagne pas pas dans la ralisation de vos recettes.
Ce livre de recettes est un concentr haut en couleurs de plats savoureux et varis qui satisferont les envies et les besoins des petits comme des grands. Les assortiments ont t judicieusement choisis afin de vous apporter un maximum de bienfaits, la fois dun point de vue gustatif et dun point de vue nutritionnel. Toutes les recettes ont t soigneusement labores en tenant compte des atouts nutritionnels de chaque ingrdient et de leur intgration dans un menu quilibr.

NutriCook et la cuisson
La cuisson agit sur les caractristiques les plus profondes dun aliment. Ces modifications sont majoritairement favorables : elles augmentent la digestibilit et lapptence. Mais si le mode et la dure de la cuisson sont mal adapts, ils peuvent conduire une dgradation de la qualit nutritionnelle et organoleptique de laliment. Cest

SEB : LA NUTRITION GOURMANDE

Il tait une fois NutriCook

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Manger... et se faire plaisir !


faire plaisir en mangeant : liminer les notions 1 Se de restriction et de rgime. le temps de manger, dans le calme, assis. 2 Prendre Attendre quelques secondes entre chaque bouche. penser shydrater tout au long de la journe, 3 Bien sans attendre la sensation de soif. Ne pas oublier que leau est la seule boisson indispensable. chaque jour un bol de lgumes verts (cuits 4 Manger et/ou crus) et un deux fruits de saison. les huiles, au moins 3 huiles diffrentes : 7 Varier colza, olive, noix, soja... Dose journalire : 2 3 cuillres. chaque jour une deux portions de 8 Manger viande, poisson et ufs en suivant ces repres : En quantit infrieure laccompagnement de lgumes et/ou fculents ; Du poisson au moins 2 fois par semaine, sans oublier les poissons gras ; Des ufs qui sont une excellente source de protines. chaque jour 3 produits laitiers par jour 9 Consommer (lait, yaourts et fromages). 125 ml de lait = 150 g de fromage blanc = 1 yaourt = 30 40 g de fromage

Les 7 familles d'aliments


L ' q u i l i b r e s e d c l i n e a u t o u r d e 7 fa m i l l e s a l i m e n t a i r e s e t d e s b n f i c e s s u i v a n t s :

Pain, crales, Viande, fculents, poisson, uf lgumes secs


des protines animales pour bien se construire et se rparer (mais aussi des acides gras). des glucides d'assimilation lente (mais aussi des protines vgtales et des fibres).

Fruits et lgumes
des fibres pour le transit, des vitamines, des minraux et des oligo-lments rgulateurs et protecteurs.

Produits laitiers
du calcium pour grandir et entretenir son capital osseux (mais aussi des protines).

Matires grasses
des acides gras insaturs et des acides gras saturs pour l'nergie.

Boissons
de l'eau, seule boisson indispensable.

Petite douceur
consommer pour le plaisir, mais avec modration.

5 Manger 2 bols de lgumes secs cuits par semaine. du pain tous les repas (environ 200 g, 6 Manger soit prs d'une baguette par jour) et trois fois par
semaine des crales (ptes, riz, semoule...)

Une pince de sel ajoutera 2000 mg de sodium votre recette

Varier votre alimentation vous aide rester en forme !

LES RGLES DOR DE LA NUTRITION

Les rgles d'or de la nutrition

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Tableau des
Nutriments
Energie (Kcal ou kj) Protines Lipides Glucides Fibres Calcium Fer Magnsium Iode Vitamine A Vitamine C Vitamine D Vitamine E Vitamine K Vitamine du groupe B Lgumes secs, crales compltes, fruits secs, figue frache, prune, kiwi, fruit de la passion, framboise, mre, groseille, raisin, goyave, orange, cleri-rave, choux, fenouil, brocolis, pinards, endive. Fromages, yaourts, petits suisses, fromage blanc. Abats, viandes, hutres, ufs, lgumes secs (lentilles, haricots rouges, pois chiche,), fruits secs et olagineux (amandes, noix,). Fruits secs et olagineux, crales compltes, lgumes secs, chocolat. Poissons, crustacs, coquillages. Carottes, pinards, cresson, mangue, abricots, crme, beurre, jaune d'uf. Lgumes (pinards, poivrons, fenouil, choux) et fruits (cassis, agrumes, kiwi, fraise,). Foie de poisson, poissons gras, abats, jaune d'uf, lait entier, fromage. Huiles, fruits secs et olagineux. Lgumes (chou rouge, pinards, salade), foie, viande. Lgumes secs, lgumes verts, carottes, poissons, viandes, crales compltes, pain complet, jaune duf.

nutriments
Bienfaits
Mesure les besoins nergtiques quotidiens. Renouvellement des tissus et des cellules. Bon fonctionnement des cellules (acides gras). Carburant de notre corps, indispensables au bon fonctionnement du cerveau, des muscles Rgulation du transit, diminue labsorption du cholestrol et des glucides. Bon pour la structure des os et des dents, la contraction musculaire et la prvention de lostoporose. Indispensable la formation des globules rouges. Participe aux mcanismes de dfense immunitaire, la croissance et l'quilibre du systme nerveux. Entre dans la constitution des hormones thyrodiennes. Favorise la croissance. Participe au bon fonctionnement du cerveau. Anti-oxydante : action sur la croissance, sur la vision et sur la peau. Aide la cicatrisation. Anti-oxydante : action sur la rgnration cellulaire. Favorise l'absorption du fer et stimule les dfenses immunitaires. Essentiel au dveloppement du squelette et favorise l'absorption du calcium. Anti-oxydante : protection des membranes des cellules, antivieillissement. Bnfique pour la circulation sanguine. Favorise la coagulation du sang. Bon fonctionnement sur la peau et les cheveux. Action sur les systmes nerveux et musculaire. Action gnrale sur les tissus et les organes. Intervient dans la formation des globules rouges.

Aliments

LES RGLES DOR DE LA NUTRITION

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Des menus quilibrs pour la semaine


L'quilibre alimentaire ne se construit pas sur un repas mais plutt sur une semaine !
Il est donc primordial de varier ses menus
C'est pourquoi ce livre de recettes vous propose de nombreuses recettes originales rparties sur 2 semaines de menus quilibrs. Simples mettre en uvre, elles respectent, grce NutriCook, les qualits gustatives et nutritionnelles des aliments. Nous avons choisi de vous proposer un petit-djeuner idalement quilibr autour de quatre piliers incontournables : une boisson, un laitage, un produit cralier ainsi qu'un fruit, entier, en jus ou en compote. O que se portent vos prfrences, veillez ce que ces quatres familles soit reprsentes sur votre plateau. De notre ct, nous nous attachons slectionner tous nos produits avec soin pour leurs qualits nutritionnelles et gustatives, de sorte que ce petit-djeuner utile soit le premier moment savoureux de votre journe !

Rvolutionner la cuisson vapeur ou rinventer carrment lautocuiseur. Optimiser la prservation des nutriments. Rendre son design la fois pratique, efficace et lgant. Etablir un lien harmonieux, naturel, entre la cuisine traditionnelle et celle de notre poque de consommateurs soucieux de leur ligne et de leur quilibre alimentaire, qui aiment bien manger mais ne consacrent quun minimum de temps la prparation des repas. Voil le dfi que relve SEB avec . Une vapeur 2 temps, puissante au dbut, douce en fin de cuisson, gre par un minuteur intelligent qui se dbrouille tout seul. Un panier vapeur rvolutionnaire qui isole les aliments. La possibilit de raliser une infinie varit de recettes en un temps record, en prservant le got et les atouts nutritionnels. Pour cuire votre filet de poisson minceur comme le pot-au-feu fa m i l i a l o u l a b l a n q u e t te d e bonne-maman Nous avions besoin dune vapeur sur mesure et nous ne le savions pas ! Les nutritionnistes ont particip la conception de , pour tester et valider ses innovations techniques, mais aussi valuer les apports de ses recettes indites. Une collaboration patante : la technique, la nutrition et la gourmandise, y trouvent toutes les trois leur compte !

4 programmes de cuisson ont t dfinis. Pour chacun, la dure et la temprature de cuisson ont t calibres, afin de prserver au maximum les saveurs et les qualits nutritionnelles des ingrdients. Cest facile ! 1 curseur, 4 positions, pour les 4 types daliments cuire : - Lgumes : grands pourvoyeurs de fibres et de vitamines. Aucun risque de les dlaver ou de les surchauffer dans . Des haricots verts tendres et savoureux, jusqu 2 fois plus riches en vitamine C ! - Fculents : lindex glycmique des fculents, comme la pomme de terre, est prserv au maximum, grce une fin de cuisson en vapeur douce. - Viandes : une pice de porc aussi tendre, aussi riche en vitamine B6, mais en 2 fois moins de temps que lors dune cuisson lente au four. - Poissons : un pav de saumon cuit dans contient jusqu 25% dacides gras omga 3 en plus par rapport un autocuiseur traditionnel. Une cuisson vraiment sur mesure ! De plus, 60 recettes originales ont t cres spcialement pour renouveler votre inspiration culinaire avec ! Sans oublier, pour chacune, outre les tapes de la prparation, le dtail des apports nutritionnels, des astuces pour les amliorer ou les rendre encore plus gourmandes. De quoi donner envie de commencer tout de suite !

Le petit-djeuner est un temps essentiel et privilgi de notre quilibre nutritionnel


Bien construit, ce premier repas de la journe permet non seulement notre organisme de se rapprovisionner en nergie et en nutriments aprs une longue nuit de jene, mais il est galement le garant d'une matine efficace, sans grignotage et sans risque de "fringales".

Le djeuner et le dner doivent apporter chacun 1/3 des apports de la journe


Ils se composent d'une entre, d'un plat principal (viande ou poisson, accompagn de fculents et de lgumes verts), de fromage / laitage et d'un fruit. Le secret est de varier votre alimentation sachant que tout est question de modration.

Nathalie HUTTER LARDEAU Nutritionniste

NutriCook
system

LIMPORTANT CEST LQUILIBRE

L'important c'est l'quilibre

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Exemple de menus quilibrs - SEMAINE 1


Lundi
Les recettes des plats indiqus en vert sont dtailles dans ce livre.

Mardi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Bol de crales, lait et abricots secs

Mercredi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Baguette frache avec beurre et miel 1 yaourt nature Jus de multifruits 100% pur jus

Jeudi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Mlange fromage blanc / crales / fraises

Vendredi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Pain de mie complet beurr Pamplemousse press 2 petits suisses

Samedi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Brioche Yaourt aromatis Smoothie maison base de fruits de saison

Dimanche
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Pancake Sirop drable Salade de fruits Yaourt nature

Petit-djeuner

Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Biscottes compltes avec confiture 1 compote pomme poire 1 fromage blanc

Carottes rpes au jus de citron Escalope de veau moutarde lancienne Ratatouille (p. 56) et Quinoa Camembert avec une tranche de pain Fruit de saison

Betteraves vinaigrette

Djeuner

Brochettes dagneau aux lgumes de couscous (p. 106)


Semoule Petits suisses Ananas en tranches

Concombres sauce yaourt bulgare

Paupiette de poivrons rouges et filets de rouget (p. 120 ) Petits pois printaniers (p. 48)
Faisselle Compote pomme cassis

Champignons la Grecque (p. 36)


Parmentier de canard Salade verte Yaourt aux fruits

Salade coleslaw (chou blanc + carottes rpes)

Escalopes de saumon la crme daneth (p. 122)


Morbier et pain aux crales Pomme cuite

Taboul maison aux aiguillettes de poulet grill et lgumes de saison Tomme de Savoie

Buf bourguignon (p. 98)


Pommes de terre vapeur Salade de roquette Faisselle

Soupe de fraises lorange (p. 150)

Compote de prunes la cannelle


(p. 148)

Potage au cresson (p. 28)

Dner

uf au plat Salade verte Riz au lait

Compote de chou rouge aux chtaignes (p. 40)


Une tranche de foie gras + toasts Yaourt aromatis

Flans la provenale (p. 60)


Salade compose de saison (salade verte, tomates cerise) Comt Fruit de saison

Jambon blanc

Ptisson la menthe et au ssame (p. 52)


Fromage de chvre frais + pain complet Fruit de saison

Velout de topinambours et capuccino fum


(p. 30) Fromage blanc + fruits rouges

Caviar daubergines (p. 54)


Toasts de pain grill Jus de tomate Far breton

Soupe de potimarron au chvre frais (p. 26)


Crevettes et tomates cerise Fruit de saison

LIMPORTANT CEST LQUILIBRE

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Exemple de menus quilibrs - SEMAINE 2


Lundi
Les recettes des plats indiqus en vert sont dtailles dans ce livre.

Mardi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Pain complet + beurre Jus de fruits 100 % pur jus Fromage blanc

Mercredi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Fruit de saison Ptales de mas souffles et lait

Jeudi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Biscotte avec beurre et confiture Verre de lait Fruit frais de saison

Vendredi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) dananas Fromage blanc Pain de campagne et confiture

Samedi
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Croissant Orange presse Yaourt aux fruits

Dimanche
Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) Bol de muesli et fromage blanc uf la coque Salade dagrumes

Petit-djeuner

Boisson chaude (chocolat chaud, th, caf, chicor, cappuccino, infusion) banane Pain aux crales et confiture de figues Yaourt nature

Avocat

Djeuner

Brochettes de poulet tandoori et riz basmati (p. 88)


Poivrons pols Petits suisses aromatiss

Salade de choux (blanc et rouge)

Melon Rti de porc au jus

Salade de haricots rouges aux lgumes

Thon la nioise
(p. 114) Boulghour Panna cotta aux agrumes

Bl aux lgumes
(p. 66) Yaourt la vanille

Poulet truff aux herbes fraches


(p. 104)

Blanquette dagneau la menthe et au fenouil (p. 84)


Tagliatelles fraches et champignons de Paris Salade de fruits et crme anglaise

Radis roses

Clafoutis de Saint-Jacques et merlan (p. 128)


Riz basmati parfum au cumin Crme caramel

Soupe froide de concombre (p. 24)


Rosbif Haricots verts

Petites carottes fondantes (p. 42)


Semoule au lait

Papillotes de fruits, couscous la cannelle (p. 142)

Dner

Bouches de courgettes au fromage frais (p. 38)


Salade de mche et cerneaux de noix Roquefort et pain aux crales Fruit de saison

Salade de tomates, mozzarella et olives noires

Lentilles vertes au lait de soja (p. 68)


Salade de fruits

Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote


(p. 118) Pure brocolis pommes de terre lemmental Compote de pommes

Risotto dpeautre aux lgumes du soleil


(p. 76) Salade verte Fruit de saison

Brandade de morue au safran


(p. 116) Salade verte Yaourt aromatis

Aoli de lgumes
(p. 34) Ds de Gruyre 1 verre de vin blanc Brochettes de fruits

Filets de sole la crme safrane


(p. 134) Polenta et tomates cerise Petits suisses et banane crase

LIMPORTANT CEST LQUILIBRE

Les Viandes
Pot au feu vapeur Chili con carne Blanquette dagneau la menthe et au fenouil Filet mignon de porc au miel et gingembre Brochettes de poulet tandoori et riz basmati Osso bucco Rti de porc au sat et carottes au cumin Tajine dagneau aux figues Eventail de poulet au pesto Buf bourguignon Rbles de lapin au romarin et rattes la fleur de sel Navarin dagneau et jardinire de lgumes Poulet truff aux herbes fraches Brochettes dagneau aux lgumes de couscous Mignon de veau pomme-poire

LES SOUPES
p. 79

Les Soupes
Potage de panais la chtaigne Soupe froide de concombre Soupe de potimarron au chvre frais Potage au cresson Velout de topinambours et cappuccino fum

p. 21

Les Lgumes
Aoli de lgumes Champignons la Grecque Bouches de courgettes au fromage frais Compote de chou rouge aux chtaignes Petites carottes fondantes Asperges aux ufs brouills Artichauts au bacon Petits pois printaniers Chou chinois sauce soja Ptisson la menthe et au ssame Caviar daubergines Ratatouille

p. 33

Potage de panais la chtaigne Soupe froide de concombre Soupe de potimarron au chvre frais Potage au cresson Velout de topinambours et cappuccino fum
p. 111

p. 22 p. 24 p. 26 p. 28 p. 30

Les Poissons
Pavs de sandre aux girolles Thon la nioise Brandade de morue au safran Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget Escalopes de saumon la crme daneth Ballotins de chou aux gambas et lgumes Filets de dorade la vanille et patates douces Clafoutis de Saint-Jacques et merlan Filets de truite en papillote dpinards Filets de loup au ssame et chou chinois Filets de sole la crme safrane

Les Fculents
Flans la provenale Salade de cocos blancs au citron Courgettes farcies la graine de couscous Bl aux lgumes Lentilles vertes au lait de soja Pommes de terre la nioise Risotto aux cpes, pointes dasperges et parmesan Pure de pommes de terre faon grand-mre Risotto dpeautre aux lgumes du soleil

p. 59

Les Desserts
Flans de groseilles Petits pots trs chocolat Papillotes de fruits et couscous la cannelle Gteaux de semoule Clafoutis aux abricots Compote de prunes la cannelle Soupe de fraises lorange

p. 137

267 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 7,9 : 7,9 g g Lipides Lipides : 6,6 : 6,6 g g Glucides Glucides : 46,3 : 46,3 g g Sodium Sodium : 446 : 446 mgmg

22/23

Nutrition
Lgume racine de la famille de la carotte, le panais est un lgume oubli pourtant trs intressant d'un point de vue nutritionnel : fibres, vitamine B9 et vitamines C et E aux proprits antioxydantes. Cette recette est parfaitement quilibre car elle allie lgumes et fculents.

Potage de panais la chtaigne


Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Laver, plucher et tailler les lgumes en gros cubes. Disposer le tout dans le panier vapeur de NutriCook et ajouter la poitrine fume. Verser 75 cl deau au fond de la cuve et ajouter le bouillon cube. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook vous aide.


Programmer 10 minutes sur le minuteur et slectionner .

Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

700 g 100 g 1 1 1 100 g 60 g

de panais de pommes de terre oignon jaune bouillon cube c. c. de curry de poitrine fume de brisure de chtaigne Sel, poivre

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

10:00
3. Cest prt

06:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Mixer avec la moiti du jus de cuisson. Ajouter le curry. Saler et poivrer selon votre got. Disposer la brisure de chtaigne en dcoration. Servir chaud.

ASTUCE : remplacer les panais par du cleri-rave

Les Soupes

128 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 4,2 : 4,2 g g Lipides Lipides : 9,9 : 9,9 g g Glucides Glucides : 6,1 : 6,1 g g Sodium Sodium : 68 : 68 mgmg

24/25

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

Nutrition
Le concombre est un lgume trs riche en eau donc peu calorique. Cette soupe qui participe une bonne hydratation apporte galement un complment vos apports calciques.

1. Prparation
Couper les concombres en deux, enlever les ppins. Les dtailler en petits ds. Hacher finement loignon et lail. Couper finement la menthe et la ciboulette. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook, ajouter les ds de concombre, loignon, lail. Laisser fondre en remuant sur feu doux. Verser leau, ajouter le thym, la menthe et la ciboulette. Assaisonner. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

2 1 1 1 2 2 1L

concombres tomate oignon blanc gousse d'ail c. s. d'huile d'olive palets de chvre frais deau Thym, menthe, ciboulette, sel, poivre

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

02:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et retirer le thym. Ajouter le chvre frais. Mixer trs fin. Placer 2 heures au frais. Au moment de servir, ouvrir et vider la tomate, la couper en petits ds et incorporer la soupe.

Les Soupes

Soupe froide de concombre

256 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 11 : 11 g g Lipides Lipides : 10,3 : 10,3 g g Glucides Glucides : 31,8 : 31,8 g g Sodium Sodium : 1245 : 1245 mg mg

26/27

Cette recette vous apporte des fibres pour une bonne digestion, de la vitamine A aux proprits antioxydantes ainsi que du calcium pour une bonne solidit osseuse.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Laver et plucher tous les lgumes. Les dcouper en cubes et les disposer dans le panier vapeur de NutriCook. Verser le bouillon de volaille au fond de la cuve de NutriCook. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
500g de potimarron (ou courge) 2 grosses pommes de terre 1 oignon jaune 1 gousse dail 1 pince de cumin 80 g de chvre frais 75 cl de bouillon de volaille 15 cl de crme allge Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

05:00
3. Cest prt

06:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et mixer les lgumes avec le jus de cuisson. Ajouter le cumin, le chvre frais et la crme allge, remixer. Saler, poivrer. Servir chaud.

ASTUCE : utiliser du potimarron surgel ou le remplacer par des tomates.

Les Soupes

Nutrition

Soupe de potimarron au chvre frais

414 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 15,8 g Lipides : 22,8 g Glucides : 37,6 g Sodium : 1424 mg

28/29

Potage au cresson
Nutrition
Cette soupe est un concentr de vitamines : C pour la vitalit, B9 qui participe au fonctionnement du systme immunitaire et A pour la beaut de la peau. Elle apporte galement des fibres pour une bonne digestion.
Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Peler et couper les pommes de terre et les courgettes en quartiers. Laver le cresson et retirer grossirement les tiges. Mixer loignon. Mettre les pommes de terre, les courgettes, le cresson, loignon, le sel, le poivre et leau dans la cuve de NutriCook. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

200 g 200 g 1 1 100 g 1L

de pommes de terre de courgettes botte de cresson oignon blanc de crme lgre deau Sel, poivre

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt

06:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Mixer le potage. Ajouter la crme lgre. Eventuellement, rectifier lassaisonnement et servir.

ASTUCE : remplacer le cresson par 100g doseille frache ou surgele.

Les Soupes

311 kcal

Les Lesapports apportsNutritionnels Nutritionnels/ /Portion Portion


Protines Protines: 12,8 : 12,8 gg Lipides Lipides : 16,5 : 16,5 gg Glucides Glucides : 26,8 : 26,8 gg Sodium Sodium : 1432 : 0 mgmg

30/31

Nutrition
RECETTE GOURMANDE

Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
600 g 200 g 75 cl 4 de topinambours de pommes de terre de bouillon de volaille tranches de poitrine fume 1 portion carre de fromage frais 20 cl de crme liquide lgre Sel, poivre
Prparation du cappuccino fum : Faire infuser les tranches de poitrine fume dans la crme liquide et porter bullition. Mixer le tout et filtrer au travers dune passoire. Faire alors mousser le mlange obtenu laide dun mixer. Prparation du velout : Laver, plucher et tailler en rondelles les topinambours et les pommes de terre. Disposer les topinambours et les pommes de terre dans le panier vapeur de NutriCook. Verser le bouillon de volaille au fond de la cuve de NutriCook. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

ASTUCE : remplacer les topinambours par des courgettes.

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

09:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et mixer avec le jus de cuisson. Ajouter la portion de fromage, remixer. Saler, poivrer. Dposer, laide dune cuillre soupe, le cappuccino fum sur le velout. Servir chaud.

Les Soupes

Velout de topinambours et cappuccino fum

Ma recette de soupe

LES LEGUMES
Aoli de lgumes Champignons la Grecque Bouches de courgettes au fromage frais Compote de chou rouge aux chtaignes Petites carottes fondantes Asperges aux ufs brouills Artichauts au bacon Petits pois printaniers Chou chinois sauce soja Ptisson la menthe et au ssame Caviar daubergines Ratatouille p. 34 p. 36 p. 38 p. 40 p. 42 p. 44 p. 46 p. 48 p. 50 p. 52 p. 54 p. 56

178 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 10,5 g Lipides : 5,7 g Glucides : 25,4 g Sodium : 174 mg

34/35

Nutrition
Cette recette, riche en lgumes, vous apporte : des fibres pour une bonne digestion, des vitamines et minraux. De plus, sa teneur en matires grasses est faible grce l'utilisation de fromage blanc comme base de sauce, ce qui vous permet galement de complter vos apports en calcium.

Aoli de lgumes
1. Prparation
Prparation de la sauce : Mlanger le fromage blanc, la moutarde, lhuile dolive, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter lail cras et mettre une dizaine de minutes minimum au rfrigrateur. Prparation des lgumes : Laver, plucher et tailler en quartiers les carottes, les courgettes et les navets. Laver et dtacher les fleurettes du brocoli. Disposer tous les lgumes dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2 2 3 1 1 1 200 g

courgettes navets carottes brocoli gousse dail crase c. s. dhuile dolive de fromage blanc battu 20% 1 cuillre caf de moutarde Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

05:00
NutriCook
system

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et disposer les lgumes sur un plat. Servir les lgumes chauds accompagns de la sauce.

Les Lgumes

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

128 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 6,2 g Lipides : 6,7 g Glucides : 12,4 g Sodium : 18 mg

36/37

Nutrition
Une bonne faon de redcouvrir le champignon, un lgume unique pour son apport en protines, en vitamines, en minraux, sans oublier sa saveur boise originale.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Nettoyer les champignons. Les couper en gros quartiers. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire suer sans coloration loignon hach. Verser le vin blanc, leau et le jus de citron. Ajouter le concentr de tomates, la coriandre et les champignons. Assaisonner. Fermer NutriCook.

700 g de champignons de Paris 1 oignon blanc hach 50 ml de vin blanc sec 1 jus de citron 2 c. s. dhuile d'olive 100 g de concentr de tomates 0,1 L deau Coriandre, sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

03:00
NutriCook
system

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir tide ou froid.

Les Lgumes

Champignons la Grecque

134 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 4,2 g Lipides : 10,9 g Glucides : 5,5 g Sodium : 381 mg

38/39

Nutrition
Ces bouches constituent une faon originale de consommer des courgettes et donc de bnficier de leurs atouts : fibres, faible apport calorique, teneur importante en eau. Ceci est complt dans cette recette par l'apport en omga 9, de lhuile dolive et de la tapenade, qui participent au bon fonctionnement du systme cardiovasculaire. Le fromage blanc vous permet de complter vos apports en calcium.

Bouches de courgettes
Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Prparation de la farce au fromage frais : Mlanger le fromage blanc dans un saladier ainsi que les feuilles de menthe pralablement laves et coupes finement puis incorporer la tapenade dolives noires. Saler et poivrer votre convenance. Prparation des courgettes : Laver, couper les extrmits et plucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les tailler en tronons (3 4 tronons par courgette). Vider le centre de chaque tronon laide dune petite cuillre et disposer les courgettes dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau au fond de la cuve de NutriCook et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2 courgettes 100 g de fromage blanc battu 20% 1 bouquet de menthe 2 c. s. dhuile dolive 80 g de tapenade dolives noires 1 pince de piments dEspelette Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

04:00
ASTUCE : remplacer la tapenade par des tomates sches coupes en ds ou par des filets danchois mincs.

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Garnir les tronons de courgettes cuites avec la prparation. Prsenter sur un lit de salade, arroser dhuile dolive et dcorer dune lgre pince de piments dEspelette.

Les Lgumes

au fromage frais

189 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 3,1 g Lipides : 7,3 g Glucides : 30,3 g Sodium : 144 mg

40/41

Cette recette allie idalement lgumes (chou rouge) pour les vitamines et minraux et fculents (chtaignes) pour les glucides complexes et protines vgtales.

aux chtaignes
Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Emincer le chou rouge. Hacher loignon et le cleri. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook. Faire revenir loignon et le cleri sans les laisser colorer. Ajouter le chou rouge, les chtaignes, le vinaigre balsamique et leau. Assaisonner. Fermer NutriCook.

de chou rouge de chtaignes peles oignon blanc de cleri branche c. s. de vinaigre balsamique 2 c. s. dhuile d'olive 250 ml deau Sel, poivre, muscade

400 g 150 g 1 80 g 2

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 22 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

NutriCook
system

22:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir.

Les Lgumes

Nutrition

Compote de chou rouge

153 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 2,9 g Lipides : 7 g Glucides : 19,1 g Sodium : 43 mg

42/43

Nutrition
Voici une recette idale pour faire le plein de vitamines A pour la beaut de la peau et C pour la vitalit grce la prsence de carottes et d'orange.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher grossirement loignon. Faire fondre le beurre dans la cuve de NutriCook et faire revenir loignon sans colorer. Ajouter les carottes, lail et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Verser le jus dorange. Fermer NutriCook.

800 g 1 1 1

de petites carottes oignon gousse dail en pure c. s. destragon cisel 30 g de beurre 1 c. s. de crme frache allge 25 cl de jus dorange Noix de muscade Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 12 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

ASTUCE : remplacer le verre de jus dorange par un verre de bouillon de lgumes ou de volaille.

12:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Disposer les carottes fondantes au centre des assiettes, dposer ventuellement une touche de crme frache puis dcorer avec lestragon.

Les Lgumes

Petites carottes fondantes

339 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 24,6 g Lipides : 25,6 g Glucides : 3,1 g Sodium : 548 mg

44/45

Nutrition
RECETTE GOURMANDE

Asperges aux ufs brouills


1. Prparation
Prparation des chips de lard fum : Prchauffer votre four 140 (th.5) Disposer sur une plaque les tranches de lard fum. Faire scher au four pendant 15 minutes. Prparation des asperges : Laver et plucher les asperges vertes. Les disposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans le fond de la cuve. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook. Prparation des ufs brouills : Casser et battre les ufs. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Laver la cuve de NutriCook puis cuire les ufs dans la cuve. Remuer la prparation laide dune spatule jusqu ce quelle devienne homogne. Ajouter la crme en fin de cuisson.

1 botte dasperges vertes 1 botte de persil plat 6 ufs 4 tranches de lard fum c. c. de muscade rpe 50 g de crme frache lgre paisse 50 g de copeaux de parmesan Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

03:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir les ufs brouills dans des assiettes creuses et disposer 4 5 asperges vertes par personne. Parsemer de persil et ajouter en dcoration les copeaux de parmesan et les chips de lard fum.

Les Lgumes

Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

196 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 11,1 g Lipides : 8,4 g Glucides : 21 g Sodium : 529 mg

46/47

Nutrition
L'artichaut est trs riche en fibres qui participent la digestion et en vitamine B9 qui joue un rle dans la multiplication et le renouvellement cellulaire. Cette recette vous fournit un complment protidique grce la prsence de bacon qui prsente l'avantage d'avoir une faible teneur en lipides

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook. Faire revenir la carotte, loignon et lail. Ajouter les lanires de bacon. Verser le vinaigre et leau. Assaisonner. Ajouter les artichauts coups en quatre. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

4 petits artichauts violets 1 carotte en rondelles 1 oignon blanc 2 gousses d'ail haches 100 g de bacon fum en lanires 2 c. s. dhuile d'olive 100 ml de vinaigre de cidre 300 ml deau Sel, poivre

Programmer 18 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

18:00
3. Cest prt

04:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir tide ou froid.

Les Lgumes

Artichauts au bacon

195 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 8,1 g Lipides : 6,7 g Glucides : 27 g Sodium : 48 mg

48/49

Nutrition

Pour 4 personnes. Prparation 10 min.

1. Prparation
Emincer les carottes. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et mlanger avec la farine. Verser leau en remuant. Ajouter les petits pois, les oignons, les carottes, les feuilles dpinards, le bouquet garni. Assaisonner. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
500 g de petits pois surgels 2 carottes 50 g de feuilles d'pinards 50 g de petits oignons blancs 2 c. s. dhuile d'olive 1 c. s. de farine 1 bouquet garni, 0.3 L deau Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

07:00
3. Cest prt

04:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir.

Les Lgumes

Les petits pois ont une composition spcifique : glucides simples et complexes, fibres et protines ; ils sont donc plutt considrs, d'un point de vue nutritionnel, comme appartenant la famille des fculents. De plus leur index glycmique faible est mieux conserv grce la cuisson dans NutriCook.

Petits pois printaniers

86 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 3,6 g Lipides : 6,4 g Glucides : 5,5 g Sodium : 553 mg

50/51

Le chou chinois prsente le mme intrt nutritionnel que les autres choux : bonne densit en vitamines et minraux et teneur intressante en fibres pour une bonne digestion. Teneur importante en vitamine C (pour la vitalit) mieux prserve grce la cuisson dans NutriCook. L'ail , quant lui, possde des proprits antiseptiques intressantes.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Laver et mincer le chou. Verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook et mettre le chou dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

800 g 1 2 2

de chou chinois gousse d'ail en pure c. s. de sauce soja c. s. dhuile de colza Sel, poivre

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
NutriCook
system

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook, mlanger le chou cuit avec la sauce soja, la pure dail et lhuile de colza. Assaisonner et servir.

Les Lgumes

Nutrition

Chou chinois
sauce soja

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 3,2 g Lipides : 8,8 g Glucides : 9 g Sodium : 2,6 mg

52/53

117 kcal

Le ptisson est un lgume de la famille des cucurbitaces (comme la courge ou la courgette). Il contient une quantit intressante de folates (vitamine B9) qui participent au bon fonctionnement du systme immunitaire et de vitamine C ; le tout pour une faible valeur nergtique. Le ssame, quant lui vous apporte des acides gras de bonne qualit.

et au ssame
Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Peler et retirer les graines du ptisson. Dtailler la chair en cubes. Faire chauffer lhuile de noix dans la cuve de NutriCook et ajouter le ptisson, saler, poivrer. Verser leau. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

800 g de ptisson 20 g de graines de ssame 2 c. s. dhuile de noix Menthe frache 200 ml deau Sel, poivre

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt
ASTUCE : remplacer le ptisson par des courgettes.

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Si besoin, laisser rduire. Parsemer de menthe cisele et de graines de ssame avant de servir.

Les Lgumes

Nutrition

Ptisson la menthe

128 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 1,7 g Lipides : 9,3 g Glucides : 11,5 g Sodium : 4,1 mg

54/55

Nutrition
Cette prparation est idale pour remplacer, l'apritif, les aliments gras et sals qui sont habituellement consomms. On note un apport en matires grasses de bonne qualit, participant au bon fonctionnement du systme cardio-vasculaire. De plus, l'aubergine possde une bonne densit vitaminique et minrale. Servez ce caviar d'aubergines de prfrence sur une tranche de pain complet, pour complter lapport en fibres.

Caviar daubergine
Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Mettre 75 cl deau dans la cuve de NutriCook et disposer les aubergines entires dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

500 g 1 1 3

daubergines oignon blanc hach gousse d'ail c. s. dhuile d'olive Pain grill Basilic, persil Sel, poivre

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

09:00
3. Cest prt

04:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Retirer les aubergines. Les laisser refroidir. Dans une pole, faire chauffer une cuillre soupe dhuile dolive et faire revenir sans coloration loignon hach. Rduire la gousse dail en pure. Couper les aubergines en deux dans la longueur et extraire la chair. La mixer avec les oignons et la pure dail en incorporant doucement deux cuillres soupe dhuile dolive. Assaisonner. Servir frais avec des tartines de pain grill, dcorer avec le basilic.

Les Lgumes

97 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 2,1 g Lipides : 5,4 g Glucides : 12,1 g Sodium : 9,1 mg

56/57

Ratatouille
Cette recette qui fleure bon le soleil est une mine de vitamines, et notamment de vitamine C pour la vitalit, d'antioxydants comme le lycopne et de fibres. L'huile d'olive vous apporte des acides gras mono-insaturs qui participent au bon fonctionnement du systme cardio-vasculaire.
Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Emincer les courgettes, les aubergines, les poivrons. Couper en quartiers les tomates et retirer les ppins. Hacher loignon et lail. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter successivement, en remuant, les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates, lail, loignon et les herbes. Assaisonner. Verser leau. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

de courgettes daubergines de tomates de poivrons rouges de poivrons verts oignon blanc gousses d'ail crases 20 g dhuile d'olive Thym, basilic, laurier, origan 100 ml deau Sel, poivre

200 g 200 g 200 g 100 g 100 g 1 2

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir.

Les Lgumes

Nutrition

Ma recette de lgume

LES FECULENTS
Flans la provenale Salade de cocos blancs au citron Courgettes farcies la graine de couscous Bl aux lgumes Lentilles vertes au lait de soja Pommes de terre la nioise Risotto aux cpes, pointes dasperges et parmesan Pure de pommes de terre faon grand-mre Risotto dpeautre aux lgumes du soleil p. 60 p. 62 p. 64 p. 66 p. 68 p. 70 p. 72 p. 74 p. 76

199 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 9,6 : 14,1 g Lipides g Lipides : 7,5 :g 9gGlucides Glucides : 23,8 : 32,1 g gSodium : 68,3 mg

60/61

Nutrition
Cette recette vous apporte du calcium en quantit intressante utile pour la solidit et le maintien de la masse osseuse. Elle vous apporte galement des vitamines, minraux et fibres, grce la prsence de lgumes.

Flans la provenale
Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Couper la courgette, laubergine et les poivrons en petits ds. Rduire lail en pure. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire revenir les ds de lgumes. Ajouter lail, assaisonner. Les laisser goutter 15 minutes. Mlanger le lait, les ufs, la farine, les herbes de Provence, sel et poivre dans un saladier. Ajouter les lgumes en ds et le fromage blanc. Bien remuer. Garnir 4 ramequins pralablement tapisss de film alimentaire rsistant haute temprature et y verser la prparation. Verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook, et disposer les ramequins dans le panier. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

1 80 g 200 ml 80 g 2 1

courgette aubergine poivron rouge poivron vert gousse d'ail en pure de fromage blanc 20%MG de lait 1/2 crm de farine ufs c. s. dhuile d'olive Herbes de Provence Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 12 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

NutriCook
system

12:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Dmouler les flans tides et servir.

Les Fculents

297 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 14,1 : 12,2 g g Lipides Lipides : 10 : 10,4 g Glucides g Glucides : 39,9 : 29 g g Sodium : 1275 mg

62/63

Nutrition
Les cocos blancs font partie de la famille des lgumes secs. Ils vous apportent donc une quantit intressante de protines vgtales pour le bon fonctionnement musculaire, de fibres pour une bonne digestion ainsi que de glucides complexes pour la satit ; le tout pour une faible teneur en lipides. Profitez en plus des bienfaits de l'huile d'olive : acides gras intressants et vitamine E aux proprits antioxydantes.

200 g 3 1 1 1 3 1 1,5 L 3 1 1 1

de cocos blancs citron jaune anis toils gousse dail oignon jaune piqu dun clou de girofle carotte branches de cleri bouquet garni de bouillon de volaille c. s. dhuile dolive c. c. de coriandre frache hache c. c. de cerfeuil hach c. c. de ciboulette cisele Sel, poivre

Pour 4 personnes. Prparation 20 min. Attention temps de trempage : 1 nuit

1. Prparation
Mettre tremper les cocos blancs dans leau froide pendant une nuit. Laver, plucher et dcouper loignon jaune, la carotte, les branches de cleri et la gousse dail. Prlever la peau du demi citron (utiliser un conome afin de ne pas prlever la partie blanche qui est amre) et la hacher finement. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire suer loignon jaune, ajouter la carotte, le cleri et la gousse dail. Ajouter les cocos blancs goutts, le bouillon de volaille, le bouquet garni, lanis toil et le demi citron jaune. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

ASTUCE : remplacer les cocos blancs par des haricots rouges.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

04:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Egoutter les cocos, retirer le demi citron et les laisser refroidir afin de pouvoir y ajouter le mlange dherbes (coriandre, cerfeuil, ciboulette) coupes finement. Saler et poivrer. Servir sur un lit de salade en parsemant avec les zestes de citron.

Les Fculents

Salade de cocos blancs au citron

230 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 8,1 : 7,3 g g Lipides Lipides : 3,7 : 3,3 g g Glucides Glucides : 42,9 : 32,4 g g Sodium : 38 mg

64/65

Nutrition
Ce plat est l'alliance idale de lgumes et fculents. Il vous apporte donc des glucides complexes pour la satit ainsi que des fibres pour la digestion et des vitamines et minraux.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Laver et vider les courgettes. Couper finement la chair des courgettes, lchalote et les feuilles de basilic. Mlanger la chair de courgettes avec la graine de couscous, lchalote, le basilic, lhuile, le sel et le poivre. Garnir les courgettes avec cette prparation. Verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook. Disposer les courgettes dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 courgettes rondes 160 g de graine de coucous 1 petite brique de coulis de tomates 1 chalote 1 c. s. d'huile d'olive Basilic, sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

NutriCook
system

09:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir les courgettes avec le coulis de tomates chaud.

Les Fculents

Courgettes farcies la graine de couscous

245 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 7,2 : 7,6 g g Lipides Lipides : 4,4 : 3,8 g g Glucides Glucides : 48,3 : 39,2 g g Sodium : 380 mg

66/67

Cette recette est idale pour faire consommer des lgumes aux personnes les apprciant peu, comme c'est souvent le cas des enfants. Elle vous apporte principalement des glucides complexes qui sont le carburant de l'organisme et permettent de ne pas avoir faim entre les repas.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Dtailler les lgumes en petits ds. Mettre le bl rinc dans la cuve de NutriCook, puis les lgumes, le bouillon, leau, le sel et le poivre. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

200 g de bl (cuisson rapide) 1 oignon blanc 1 courgette 2 carottes 1 verre de bouillon de lgumes 1 c. s. d'huile d'olive 300 ml deau Sel, poivre

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

03:00
3. Cest prt

06:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et ajouter lhuile dolive. Mlanger dlicatement. Servir chaud.

Les Fculents

Nutrition

Bl aux lgumes

266 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 16,9 : 16,4 g g Lipides Lipides :5 :g 5,3 Glucides g Glucides : 39,1 : 31,6 g Sodium g : 291 mg

68/69

Nutrition
Les lgumes secs, comme les lentilles, sont des ingrdients trop souvent oublis dans notre alimentation. En effet, ils sont riches en glucides complexes et fibres pour la satit. De plus, leur apport en protines vgtales permet de rquilibrer la balance entre protines vgtales et animales de notre alimentation. En choisissant un lait de soja enrichi en calcium, cette recette vous permet de complter vos besoins calciques.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Rincer les lentilles grande eau. Laver, plucher et dcouper loignon jaune et la carotte. Faire chauffer lhuile dolive au fond de la cuve de NutriCook puis faire revenir les lentilles gouttes sans les laisser colorer, loignon jaune et la carotte. Ajouter le bouillon de volaille et le lait de soja. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 15 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

200 g de lentilles vertes du Puy 1 oignon jaune cisel 1 carotte 1 c. s. dhuile dolive botte de persil plat hach 50 g de fromage blanc (pour la liaison) 20 cl de lait de soja 20 cl de bouillon de volaille Sel, poivre

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

15:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Prlever une louche de jus de cuisson dans laquelle il faut ajouter le fromage blanc. Saler et poivrer selon votre got. Mettre cette prparation dans les lentilles. Parsemer de persil hach et servir chaud.

ASTUCE : remplacer le lait de soja par du lait de coco.

Les Fculents

Lentilles vertes au lait de soja

262 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 5,8 : 6,2 g g Lipides Lipides : 9,3 : 7,8 g g Glucides Glucides : 43,1 : 41 gg Sodium : 339 mg

70/71

Les pommes de terre sont riches en glucides complexes qui constituent le carburant de lorganisme. Cette recette vous apporte galement un complment vitaminique.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Peler les pommes de terre. Emincer le poivron et loignon. Hacher lail. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook, faire colorer les pommes de terre en remuant, ajouter les oignons, les laisser dorer, puis le poivron, lail, les tomates et lorigan. Assaisonner. Verser leau. Fermer NutriCook.

800 g de petites pommes de terre 1 bote (4/4) de tomates peles concasses 1 poivron vert 1 oignon blanc 1 gousse d'ail 2 c. s. d'huile d'olive 12 olives noires 150 ml deau Origan Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 10 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

10:00
3. Cest prt

06:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir parsem dolives noires haches.

Les Fculents

Nutrition

Pommes de terre la nioise

486 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 17,7 : 16,6 gg Lipides Lipides : 12,7 : 13,3 gg Glucides Glucides : 71,4 : 65,9 gg Sodium : 2233 mg

72/73

Nutrition
Les glucides complexes ( absorption lente) du riz entrainent une libration progressive dnergie vitant ainsi le petit creux et donc les grignotages entre les repas. La teneur intressante en protines vgtales du riz rond italien spcial risotto fait de cette recette un plat idal consommer au dner.

Risotto aux cpes, pointes dasperges


Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Porter le bouillon bullition dans une casserole. Pendant ce temps, couper finement loignon jaune. Faire fondre, feu doux, loignon jaune avec lhuile dolive dans la cuve de NutriCook. Ajouter le riz rond et le faire nacrer. Ajouter les cpes. Ajouter le vin blanc, laisser vaporer puis ajouter le bouillon de volaille bouillant en remuant. Fermer NutriCook.

300 g de riz rond italien spcial risotto 500 g de pointes dasperges dj cuites (conserve ou pralablement cuites la vapeur ) 80 g de copeaux de parmesan 80 g de cpes schs 1,6 l de bouillon de volaille 1 oignon jaune 10 cl de vin blanc 2 c. s. dhuile dolive Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

09:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Saler et poivrer selon votre got. Servir dans des assiettes creuses le risotto aux cpes, dposer les pointes dasperges vertes et ajouter en dcoration quelques copeaux de parmesan.

Les Fculents

et parmesan

281 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 13,1 : 11,5 g g Lipides Lipides :6g : 7,1 Glucides g Glucides : 46,2 : 48 g g Sodium : 113 mg

74/75

Nutrition
Les pommes de terre font partie du groupe des fculents qui vous apportent des glucides complexes vous vitant ainsi davoir faim entre les repas. Ils doivent donc tre intgrs chaque repas. Les ufs et le lait compltent cette recette en apports protiques et calciques indispensables la solidit osseuse.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Laver, plucher et dcouper les pommes de terre en cubes denviron 2 cm. Dposer les cubes de pommes de terre dans le panier vapeur. Mettre 75 cl deau dans la cuve de NutriCook et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

1 kg 40 cl 3 1

de pommes de terre de lait jaunes doeufs pince de noix de muscade rpe Sel, poivre

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
NutriCook
system

06:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Dans un saladier, craser les cubes de pommes de terre en pure laide dune fourchette. Arroser peu peu avec le lait chaud. Ajouter les jaunes duf et une pince de muscade. Saler, poivrer. Servir chaud.

Les Fculents

Pure de pommes de terre faon grand-mre

333 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 17,2 : 15,1 gg Lipides Lipides : 13 : 13,8 g g Glucides Glucides : 40,7 : 41,7 g g Sodium : 1237 mg

76/77

Nutrition
L'peautre a une composition nutritionnelle trs proche de celle du bl. Il est cependant plus riche en protines : jusqu 16 % en moyenne contre 12 % en moyenne pour le bl. Il a galement une bonne teneur en magnsium aux proprits anti-stress.

Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Laver, plucher et tailler en petits cubes les lgumes. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire nacrer lpeautre. Ajouter les lgumes. Verser le bouillon de volaille. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

200 g 75 cl 1 1 1 1 80 g 2

dpeautre de bouillon de volaille aubergine carotte courgette branche de cleri de parmesan rp c. s. dhuile dolive Sel, poivre

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt

06:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Saler et poivrer selon votre convenance. Ajouter le parmesan afin dobtenir un mlange crmeux et servir chaud.

Les Fculents

Risotto dpeautre aux lgumes du soleil

Ma recette de fculent

LES VIANDES
Pot au feu vapeur Chili con carne Blanquette dagneau la menthe et au fenouil Filet mignon de porc au miel et gingembre Brochettes de poulet tandoori et riz basmati Osso bucco Rti de porc au sat et carottes au cumin Tajine dagneau aux figues Eventail de poulet au pesto Buf bourguignon Rbles de lapin au romarin et rattes la fleur de sel Navarin dagneau et jardinire de lgumes Poulet truff aux herbes fraches Brochettes dagneau aux lgumes couscous Mignon de veau pomme-poire p. 80 p. 82 p. 84 p. 86 p. 88 p. 90 p. 92 p. 94 p. 96 p. 98 p. 100 p. 102 p. 104 p. 106 p. 108

468 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 44,9 : 43,7 g g Lipides Lipides : 13,5 : 11 gg Glucides Glucides : 42 : 55 gg Sodium : 291 mg

80/81

Pot au feu vapeur


Nutrition
Le pot au feu est une recette traditionnelle qui mrite d'tre plus souvent intgre votre alimentation quotidienne d'autant plus que NutriCook vous permet de gagner du temps en cuisson tout en prservant la tendret de la viande. Ce plat est complet car il vous apporte des protines, des glucides complexes ainsi que des vitamines et minraux.
Pour 4 personnes. Prparation 60 min. Placer la viande dans la cuve de NutriCook et recouvrir deau. Ne pas mettre le couvercle. Porter bullition, laisser frmir feu doux pendant 30 minutes et cumer rgulirement. Pendant ce temps, laver et plucher les lgumes. Retirer la viande et la rafrachir sous leau froide. Rincer la cuve de NutriCook. Disposer la viande ainsi que les lgumes (sauf les pommes de terre qui seront cuites part dans une casserole deau sale) dans le panier vapeur, ajouter loignon piqu, le bouquet garni et les feuilles de laurier. Verser 75 cl deau dans le fond de la cuve de NutriCook. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook. Pendant la cuisson dans NutriCook, cuire les os mlle dans un plat (sans rien ajouter) au four 160C (thermostat 5-6) pendant 15 minutes.

2. Cuisson, NutriCook
800 g 4 2 4 2 1 500 g 1 de paleron de buf os mlle poireaux carottes navets brin de cleri de pommes de terre oignon piqu de 6 clous de girofle 1 bouquet garni 2 feuilles de laurier Sel, poivre
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 50 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

50:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et sortir le panier cuisson. Dresser dans un grand plat la viande ainsi que les lgumes et ajouter les os moelle.

Les Viandes

1. Prparation

368 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 31,3 : 24,3 gg Lipides Lipides : 18,7 : 20,5 gg Glucides Glucides : 18,7 : 20,8 gg Sodium : 337 mg

82/83

Nutrition
Ce plat allie la fois protines animales de bonne qualit avec le buf et protines vgtales apportes par les haricots rouges. Il vous apporte galement du fer et des fibres. Il sera parfaitement intgr un repas quilibr comprenant une entre de crudits, un produit laitier et un dessert de fruits.

Chili con carne


Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Dcouper la viande en ds. Hacher loignon et lail, mincer le poivron. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire dorer lgrement la viande en remuant, ajouter loignon, le poivron, puis lail, le cumin, le paprika, la coriandre, les tomates avec le jus et leau. Assaisonner. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

500 g de buf (paleron, gte) 1 petit poivron rouge 1 boite (4/4) de haricots rouges 1 oignon blanc 1 gousse d'ail 4 c. s. dhuile d'olive bote de tomates concasses 300 ml deau Cumin, paprika, coriandre Sel, poivre

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Ajouter les haricots rouges goutts et laisser mijoter doucement 15 min. Rectifier lassaisonnement et servir chaud.

Les Viandes

269 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 25,9 : 25,1 g g Lipides Lipides : 11,6 : 20 gg Glucides Glucides : 9,6 : 4,5 gg Sodium : 123 mg

84/85

Nutrition
Voil une faon inhabituelle de consommer de l'agneau et de donner une touche d'originalit la traditionnelle blanquette en faisant le plein de protines de bonne qualit et de fibres pour une bonne digestion.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Dcouper lagneau en cubes. Emincer le fenouil, hacher loignon et couper finement la menthe. Mettre lagneau dans la cuve de NutriCook avec le fenouil, loignon, la menthe, le vin blanc et leau. Assaisonner. Fermer NutriCook.

500 g dpaule d'agneau dsosse 200 g de fenouil 1 oignon blanc 1 jus de citron vert verre de vin blanc sec 1 verre deau de brique de crme lgre liquide 1 bouquet de menthe frache Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

07:00
NutriCook
system

10:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Incorporer la crme et le jus de citron en remuant. Servir chaud.

ASTUCE : accompagner dun concombre coup en ds et cuit la vapeur.

Les Viandes

Blanquette dagneau la menthe et au fenouil

454 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 39,4 : 37,2 gg Lipides Lipides : 18,6 : 14,7 gg Glucides Glucides : 36,6 : 27,2 gg Sodium : 717 mg

86/87

Nutrition
Contrairement une ide reue rpandue, tous les morceaux de porc ne sont pas gras. Lutilisation du filet mignon de porc vous permet de profiter dune recette riche en protines, avec des lipides de qualit et un maximum de saveurs.

Pour 4 personnes. Prparation 35 min.

1. Prparation
Prparation de la sauce au miel et au gingembre : Diluer le miel dans la sauce soja. Ajouter le vinaigre de cidre, lhuile de graines de ssame, lhuile dolive, lchalote pralablement coupe finement , la gousse dail crase ainsi que le gingembre rp. Prparation du filet mignon de porc : Dcouper le filet mignon en tranches paisses denviron 2 cm. Dans un saladier, dposer les mdaillons de filet mignon, verser la sauce au miel et au gingembre et faire mariner pendant 10 minutes (si vous tes press) ou au rfrigrateur pendant 1 heure. Egoutter les mdaillons et les dposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans le fond de la cuve de NutriCook et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook. Pendant la cuisson dans NutriCook, filtrer la marinade. La faire rduire jusqu obtentir une sauce un peu paisse.

700 g de filet mignon de porc 4 c. s. de miel 3 c. s. de sauce soja 2 c. s. dhuile dolive 1 c. s. dhuile de graines de ssame 1 c. s. de vinaigre de cidre 1 chalote 1 gousse dail 1 bulbe de gingembre Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

ASTUCE : remplacer la sauce soja par du bouillon de volaille ou de lgumes.

08:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Saler et poivrer. Servir chaud et accompagn de la sauce.

Les Viandes

Filet mignon de porc au miel et gingembre

504 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 29,4 : 30,3 g g Lipides Lipides : 20,5 : 15,3 g g Glucides Glucides : 49,8 : 47 gg Sodium : 1938 mg

88/89

Nutrition
Le riz vous apporte des glucides complexes qui participent au bon fonctionnement crbral et qui vous vitent d'avoir faim jusqu'au repas suivant. Le poulet, quant lui, vous apporte des protines ainsi que de la vitamine B12.

Brochettes de poulet tandoori et riz basmati


Pour 4 personnes. Prparation 35 min.

1. Prparation
Prparation de la marinade tandoori : Dans un saladier, mlanger les pices tandoori, le gingembre en poudre et lhuile dolive. Prparation de la sauce yaourt : Dans un saladier, verser le yaourt, la menthe frache pralablement lave et coupe finement et le cumin en poudre. Saler, poivrer et laisser au rfrigrateur au minimum 10 minutes. Prparation des brochettes de poulet : Laver, plucher et couper loignon jaune en quartiers. Laver et dcouper le poivron rouge en cubes. Dcouper les escalopes de poulet en cubes Monter les brochettes sur des pics en bois de 20 cm en alternant les cubes de poulet et de lgumes. Enduire les brochettes de poulet avec la prparation tandoori. Dposer les brochettes de poulet dans le panier vapeur et verser le bouillon de volaille dans la cuve. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook. Pendant la cuisson dans NutriCook, cuire le riz basmati dans une casserole deau.

4 escalopes de poulet 1 yaourt (pour la sauce) 1 oignon jaune 1 poivron rouge 200 g de riz basmati 4 c. s. dhuile dolive 75 cl de bouillon de volaille 40 g de mlange tandoori 1 c. s. de gingembre en poudre 1 c. c. de cumin en poudre 1 bouquet de menthe frache Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
ASTUCE : remplacer le mlange tandoori par du curry.

10:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir les brochettes de poulet accompagnes du riz basmati et de la sauce yaourt.

Les Viandes

302 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 23,6 : 25,8 gg Lipides Lipides : 12,4 : 15,4 gg Glucides Glucides : 18,9 : 12,9 gg Sodium : 373 mg

90/91

Nutrition
Le veau est une viande maigre contenant des protines de bonne qualit pour le bon fonctionnement musculaire ainsi que de la vitamine B12 aux proprits anti-anmiques. Cette recette vous apporte galement des nutriments aux proprits antioxydantes : zinc et lycopne.

Osso bucco
1. Prparation
Peler et ppiner les tomates. Hacher loignon et lail. Assaisonner et fariner les tranches de jarret. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire colorer la viande des 2 cts, ajouter les oignons, laisser dorer. Ajouter les tomates, lail, le concentr de tomates, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le bouquet garni, la sauge et assaisonner. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
4 tranches de jarret de veau 1 oignon blanc hach 1 gousse d'ail 2 tomates brique de concentr de tomates verre de vin blanc sec 1 verre de bouillon de veau 4 c. s. de farine 3 c. s. dhuile d'olive Bouquet garni, sauge Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt

10:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Prsenter les morceaux de viande avec la sauce et la garniture, parsemer de persil hach. Servir accompagn de spaghetti et de parmesan rp.

Les Viandes

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

296 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 29,2 : 28 gg Lipides Lipides : 13,1 : 11,1 gg Glucides Glucides : 14,8 : 12,8 gg Sodium : 1073 mg

92/93

Nutrition
La viande de porc vous apporte des protines de bonne qualit pour les muscles, de la vitamine B1 qui participe au mtabolisme des glucides ainsi que du fer indispensable la formation des globules rouges. Les carottes, quant elles, sont riches en vitamine A pour la beaut de la peau.

Pour 4 personnes. Prparation 35 min.

1. Prparation
Enduire le rti de porc de sat. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire dorer le rti sur ses 4 faces. Laver et plucher les carottes. Retirer le rti. Rincer rapidement la cuve de NutriCook. Mettre le bouillon de volaille dans la cuve. Disposer les carottes entires dans le panier cuisson et saupoudrer de cumin en poudre. Dposer le rti sur les carottes. Placer le panier vapeur dans la cuve de NutriCook. Fermer NutriCook.

1 rti de porc de 500 g 6 grosses carottes 80 g de sat (mlange asiatique dpices en poudre) 10 g de cumin en poudre 2 c. s. dhuile dolive 75 cl de bouillon de volaille 1 c. c. de Sauceline Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 18 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

18:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Garder la moiti du jus de cuisson et lpaissir avec la Sauceline sur feu doux en remuant. Couper le rti en fines tranches. Saler et poivrer selon votre got. Servir avec les carottes au cumin et ajouter un filet de sauce.

Les Viandes

Rti de porc au sat et carottes au cumin

416 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 27,2 : 26 gg Lipides Lipides : 15,1 : 21,2 gg Glucides Glucides : 46,7 : 32,4 gg Sodium : 96 mg

94/95

Nutrition
L'agneau vous apporte des protines de bonne qualit et du fer qui participe la formation des globules rouges. Il ne faut cependant pas oublier qu'il s'agit d'une viande relativement grasse consommer de faon occasionnelle. Cette recette vous apporte galement une quantit intressante de fibres grce la prsence de figues sches.

Tajine dagneau aux figues


Pour 4 personnes. Prparation 30 min.

1. Prparation
Faire tremper les figues dans leau tide. Emincer loignon et hacher lail. Dcouper laubergine en ds. Couper lagneau en cubes. Faire revenir les morceaux dagneau dans lhuile dolive dans la cuve NutriCook, ajouter les oignons et lail hach, laisser dorer, puis mettre le cumin, la cannelle, le gingembre, le safran, sel et poivre. Bien mlanger. Ajouter laubergine, les figues gouttes. Verser 50 cl deau. Fermer NutriCook.

dpaule d'agneau aubergine oignon blanc gousse d'ail en pure 15 20 figues sches 2 c. s. dhuile d'olive Cumin, cannelle, safran, gingembre en poudre 500 ml deau Sel, poivre

500 g 1 1 1

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt

10:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir chaud.

Les Viandes

354 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 27,1 : 36 gg Lipides Lipides : 25 : 20,2 g g Glucides Glucides : 5,4 : 2,9 g g Sodium : 235 mg

96/97

Nutrition
L'escalope de poulet constitue un morceau maigre qui apporte peu de lipides, de cholestrol et de calories. En revanche, il contient des vitamines en quantit intressante, notamment la vitamine B12 aux proprits antianmiques. L'huile d'olive, quant elle, apporte des acides gras essentiels ainsi que de la vitamine E aux proprits antioxydantes.

Pour 4 personnes. Prparation 35 min.

1. Prparation
Prparation du pesto : Laver les feuilles de basilic. Eplucher les gousses dail et les chalotes. Placer le tout dans un mixer et ajouter progressivement le parmesan rp, les pignons de pin ainsi que lhuile dolive, afin dobtenir une pte homogne. Prparation des escalopes de poulet : Etaler sur du film alimentaire rsistant haute temprature une escalope de poulet sale et poivre, puis garnir lintrieur de lescalope dune fine couche de pesto. Rouler en serrant au maximum le film afin dobtenir une ballottine la plus compacte possible. Faire de mme pour les trois autres escalopes. Dposer les ballottines dans le panier vapeur et verser 75 cl deau dans le fond de la cuve de NutriCook. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 2 40 g 3 40 g 1 2

escalopes de poulet chalotes de pignon de pin c. s. dhuile dolive de parmesan rp bouquet de basilic gousses dail Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

ASTUCE : il existe du pesto prt lemploi (bocal) de trs bonne qualit.

08:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Sortir les ballottins, retirer le film de cuisson et dcouper des rondelles rgulires. Servir chaud.

Les Viandes

Eventail de poulet au pesto

586 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 47,2 : 54,5 g gLipides Lipides : 24,8 : 17,3 g gGlucides Glucides : 31,8 : 15g g Sodium : 1489 mg

98/99

Nutrition
Le buf bourguignon est une recette traditionnelle qui peut tout fait trouver sa place de faon occasionnelle dans une alimentation quilibre car il vous apporte des protines de bonne qualit ainsi qu'une garniture de lgumes pour les vitamines et minraux. Si vous souhaitez rendre cette recette plus lgre, n'hsitez pas choisir un morceau de buf plus maigre.

Buf bourguignon
Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Dcouper la viande en cubes. Eplucher les oignons, les gousses dail, les champignons de Paris et les carottes. Couper finement les oignons et les gousses dail. Dcouper les carottes en rondelles et les champignons de Paris en quartiers. Faire revenir les lardons directement dans la cuve de NutriCook avec lhuile. Faire dorer les morceaux de viande pour leur donner une lgre coloration et ajouter lail et les oignons. Saupoudrer le mlange de farine en remuant, verser le vin rouge et ajouter le bouquet garni, les carottes et les champignons de Paris. Portez bullition 2 minutes. Fermer NutriCook.

800 g de buf (noix de joue de buf) 100 g de lardons nature 150 g de champignons de Paris frais 2 oignons jaunes 2 carottes 2 gousses dail 2 c. s. dhuile de tournesol 2 c. s. de farine 75 cl de vin rouge 1 bouquet garni (thym, laurier) Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 35 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

35:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Saler et poivrer selon votre got. Servir chaud.

Les Viandes

265 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 21,3 : 24 gg Lipides Lipides : 12,1 : 13,1 gg Glucides Glucides : 18,5 : 22,5 gg Sodium : 2964 mg

100/101

Nutrition
La viande de lapin est particulirement intressante du point de vue nutritionnel : pauvre en matires grasses, elle apporte du fer et de la vitamine B12 antianmique, mais aussi des protines utiles pour le bon fonctionnement musculaire. Ces bnfices sont ici complts par la prsence de glucides complexes avec les rattes.

et rattes la fleur de sel


Pour 4 personnes. Prparation 35 min.

1. Prparation
Prendre les rbles de lapin et les garnir dune branche de romarin. Les ficeler et les faire dorer dans la cuve de NutriCook avec lhuile darachide. Retirer les rbles de lapin. Laver les rattes et les couper en 2. Disposer les rbles de lapin ainsi que les rattes dans le panier vapeur de NutriCook. Verser le bouillon de volaille dans la cuve. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 rbles de lapin dsosss 4 branches de romarin 500 g de rattes 75 cl de bouillon de volaille 2 c. s. dhuile darachide 20 g de fleur de sel Poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 12 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

ASTUCE : raliser une sauce en mlangeant la moiti du jus de cuisson avec 30g de moutarde et laisser paissir sur feu doux.

12:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir les rbles de lapin sur un lit de rattes, poivrer selon votre got et saupoudrer de fleur de sel.

Les Viandes

Rbles de lapin au romarin

513 kcal

Les Lesapports apportsNutritionnels Nutritionnels//Portion Portion


Protines Protines: :37,2 36,7g g Lipides Lipides: :9,6 25,1 g g Glucides Glucides : 64,7 : 45,1 g g Sodium : 144 mg

102/103

Nutrition

Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Eplucher et couper finement les oignons jaunes et les chalotes . Faire rissoler la viande directement dans la cuve de NutriCook puis ajouter les oignons et les chalotes. Ajouter lail, le bouquet garni, les tomates, le concentr de tomates et la farine. Verser le vin blanc et leau. Ajouter les petits oignons, les petits pois, les haricots verts et les navets coups en gros cubes. Fermer NutriCook. Pendant la cuisson dans NutriCook, plucher et cuire les pommes de terre dans une casserole deau sale.

500 g 2 2 2 2 100 g 20 g 500 g 100 g 100 g 200 g 200 g 1 15 cl 45 cl

dagneau (paule) oignons jaunes chalotes gousses dail tomates fraches de concentr de tomates de farine de pommes de terre de petits oignons de haricots verts de petits pois de navets bouquet garni de vin blanc deau Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 22 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

NutriCook
system

22:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Saler et poivrer selon votre convenance. Servir les morceaux de viande accompagns des petits lgumes et des pommes de terre.

Les Viandes

Ce plat fournit des protines ainsi que des vitamines, des minraux et des fibres. Cependant, il ne faut pas oublier que l'agneau reste une viande plutt grasse, consommer de faon occasionnelle.

Navarin dagneau et sa jardinire de lgumes

290 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 27,7 : 22,8 g gLipides Lipides : 18,6 : 14,9 g gGlucides Glucides : 1,5 : 1g g Sodium : 1146 mg

104/105

Le poulet est une viande maigre qui vous apporte des protines de bonne qualit, indispensables au bon fonctionnement musculaire. Afin de limiter votre consommation de matire grasse, ne consommez pas la peau.

Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Laver et hacher grossirement toutes les herbes. Faire de petites incisions dans la peau du poulet afin de pouvoir sparer la chair de la peau avec les doigts. Glisser entre la chair et la peau le mlange dherbes fraches afin de parfumer le poulet. Saler, poivrer lextrieur et lintrieur du poulet. Mettre la noix de beurre et le reste des herbes fraches lintrieur du poulet et le placer dans le panier vapeur. Verser le bouillon dans la cuve de NutriCook et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

1 poulet fermier (1,5 kg environ) 1 botte destragon 1 botte de persil 1 botte de cerfeuil 50 g de beurre 75 cl de bouillon de volaille Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 22 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

NutriCook
system

22:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et sortir le poulet. Faire rduire la moiti du jus de cuisson afin dobtenir un jus un peu plus concentr. Dcouper le poulet, larroser du jus de cuisson et servir.

Les Viandes

Nutrition

Poulet truff aux herbes fraches

392 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 29 : 29,8 g Lipides g Lipides : 26:g 24,5 Glucides g Glucides : 10,4:g 6,4 Sodium g : 149 mg

106/107

Nutrition
L'agneau est une viande relativement grasse consommer de faon occasionnelle. Cependant, cette recette vous apporte des protines de bonne qualit ainsi que des vitamines et minraux grce la prsence de lgumes. Pour un repas quilibr, vous pouvez l'accompagner de crales compltes pour complter vos apports en glucides complexes et fibres pour une bonne satit.

Pour 4 personnes. Prparation 30 min.

1. Prparation
Dcouper le gigot dagneau en gros cubes. Laver, plucher et dcouper les lgumes en gros cubes. Sur un pic en bois, monter les brochettes en alternant les 3 lgumes et les cubes de gigot dagneau. Frotter les brochettes avec le raz-el-hanout. Couper finement la coriandre frache et la parsemer sur les brochettes. Laisser reposer de quelques minutes (si vous tes press) 12 heures au rfrigrateur. Sortir les brochettes et les disposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

600 g de gigot dagneau dsoss 2 carottes 2 courgettes 1 navet 1 bouquet de coriandre 1 pince de raz-el-hanout Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

NutriCook
system

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

05:00
3. Cest prt

10:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook, saler et poivrer selon votre got. Servir chaud.

Les Viandes

Brochettes dagneau aux lgumes couscous

341 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 26 : 26,3 g Lipides g Lipides : 15,8 : 13,9 g Glucides g Glucides : 23,8 : 13 g gSodium : 112 mg

108/109

Cette recette vous fournit des protines de bonne qualit ainsi que des acides gras essentiels qui participent au bon fonctionnement du systme cardio-vasculaire.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Peler et couper les pommes et la poire en gros ds. Enduire le filet mignon de moutarde. Hacher les chalotes. Faire sauter les pommes et la poire dans une pole avec une cuillre dhuile dolive. Saupoudrer de sucre, poivrer, ajouter la cannelle et la muscade, laisser caramliser lgrement. Faire revenir le filet mignon dans la cuve de NutriCook avec 3 cuillres soupe dhuile dolive. Ajouter lchalote hache. Verser le cidre. Assaisonner. Fermer NutriCook.

500 g de filet mignon de veau 2 chalotes 2 pommes 1 poire 4 c. s. dhuile d'olive verre de cidre 100 ml deau Moutarde, une pince de sucre, muscade, cannelle Sel, poivre,

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

09:00
NutriCook
system

10:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Dcouper le filet mignon en tranches et napper de sauce. Accompagner avec les pommes et la poire.

Les Viandes

Nutrition

Mignon de veau pomme-poire

Ma recette de viande

LES POISSONS
Pavs de sandre aux girolles Thon la nioise Brandade de morue au safran Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget Escalopes de saumon la crme daneth Ballotins de chou aux gambas et lgumes Filets de dorade la vanille et patates douces Clafoutis de Saint-Jacques et merlan Filets de truite en papillote dpinards Filets de loup au ssame et chou chinois Filets de sole la crme safrane p. 112 p. 114 p. 116 p. 118 p. 120 p. 122 p. 124 p. 126 p. 128 p. 130 p. 132 p. 134

278 kcal

Les Lesapports apportsNutritionnels Nutritionnels/ /Portion Portion


Protines Protines: 26,2 : 32,8 gg Lipides Lipides : 12,3 : 8,5 g Glucides : 16,8 13 g g Sodium : 734 mg

112/113

Nutrition
Ce plat vous apporte des protines animales et vgtales, des fibres pour une bonne digestion ainsi que du slnium aux proprits antioxydantes.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans la cuve de NutriCook. Disposer les girolles ainsi que les pavs de sandre dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 pavs de sandre surgels 500 g de girolles surgeles 60 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc 20 cl de crme liquide lgre 2 c. s. de Sauceline Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

05:00
3. Cest prt
NutriCook
system

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et sortir le panier. Ajouter la crme liquide et la Sauceline la moiti du jus de cuisson. Faire lgrement paissir sur feu doux. Saler et poivrer selon votre convenance. Servir les pavs avec les girolles et ajouter un filet de sauce.

ASTUCE : remplacer le sandre par du brochet ou de la carpe.

Les Poissons

Pavs de sandre aux girolles

269 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 24,4 : 30,8 g gLipides Lipides : 14,5 : 7,9 gg Glucides Glucides : 7,4 : 5,6 gg Sodium : 468 mg

114/115

Nutrition
Le thon est une source intressante de protines de bonne qualit indispensables au bon fonctionnement musculaire. Il vous apporte galement des acides gras omga 3 qui participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire.

Thon la nioise
Pour 4 personnes. Prparation 10 min.

1. Prparation
Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et saisir les pavs de thon sur les 2 faces. Ajouter loignon hach, la bote de tomates peles gouttes et les olives. Verser le vin blanc, saler, poivrer. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

4 pavs de thon 1 bote (4/4) de tomates peles 1 oignon blanc 2 c. s. d'huile d'olive 1/2 verre de vin blanc sec 12 olives noires 100 ml deau Basilic Sel, poivre

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt

04:00

NutriCook
system

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et servir parsem de basilic.

Les Poissons

425 kcal

Les Lesapports apportsNutritionnels Nutritionnels/ /Portion Portion


Protines Protines: : 30,2 46,6 gg Lipides Lipides :: 10,7 11,3 gg Glucides Glucides :: 53,1 56,6 gg Sodium : 264 mg

116/117

Nutrition
Cette recette constitue lalliance idale des protines pour les muscles et des glucides complexes pour la satit ; le tout avec une faible teneur lipidique. Ce plat sera parfaitement accompagn d'une salade verte.

Pour 4 personnes. Prparation 30 min.

1. Prparation
Verser le lait dans la cuve de NutriCook, ajouter lail, le thym et le laurier. Disposer dans le panier vapeur les pommes de terre pralablement pluches et dcoupes en grosses rondelles ainsi que la morue dessale. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
400 g de morue dessale 800 g de pommes de terre 1 c. c. de safran en poudre 4 gousses dail 50 g de chapelure Thym et laurier 1 pince de muscade 2 c. s. dhuile dolive 75 cl de lait Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
3. Cest prt

04:00

ASTUCE : remplacer le safran par du chorizo dcoup en petits cubes ou par un hachis dherbes fraches.

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Retirer la morue et les pommes de terre puis mixer le tout. Arroser avec le lait de cuisson afin de dlayer le mlange. Ajouter le safran, la muscade et lhuile dolive afin dobtenir un mlange homogne. Disposer le tout dans un plat gratin, saupoudrer de chapelure. Mettre au four durant 5 min, en position gril. Saler et poivrer selon votre convenance. Servir chaud.

Les Poissons

Brandade de morue au safran

239 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 28,4 : 29,6 g g Lipides Lipides : 13 : 9,8 g Glucides g Glucides : 4,6 : 1,5 g Sodium g : 146 mg

118/119

Nutrition
Le cabillaud est un poisson blanc faible teneur en matires grasses. Il apporte des protines de bonne qualit pour le fonctionnement musculaire et de la vitamine B12 aux proprits anti-anmiques.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Prparation de la sauce au lait de coco : Faire bouillir le lait de coco. Incorporer le fumet de poisson. Faire rduire le mlange. Ajouter peu peu le jus de citron vert en contrlant lacidit de la sauce. Saler et poivrer. Prparation des papillotes de cabillaud : Dcouper 4 feuilles de papier cuisson (ou sulfuris). Mixer la coriandre et le cerfeuil. Disposer les pavs de cabillaud pralablement sals et poivrs, au milieu des feuilles de papier. Dposer le hachis dherbes fraches sur le dessus des pavs. Refermer les feuilles de papier afin quelles forment une papillote et les disposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve et placer le panier dans NutriCook. Fermer NutriCook.

4 pavs de 150 g de cabillaud 20 g de fumet de poisson 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de coriandre frache 20 cl de lait de coco 1 citron vert Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

ASTUCE : remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc de votre choix.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

04:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir les papillotes en les ouvrant et les napper de la sauce au lait de coco et citron vert.

Les Poissons

Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote

220 kcal

Les Lesapports apportsNutritionnels Nutritionnels//Portion Portion


Protines Protines: :22,1 22,2g g Lipides Lipides: :10,5 11,1g g Glucides Glucides: :11,9 11,1g g Sodium : 990 mg

120/121

Nutrition

Le rouget, malgr sa faible teneur en matires grasses, vous apporte des acides gras essentiels qui participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire. De plus, le poivron est riche en vitamine C pour la vitalit, vitamine qui est mieux prserve grce la cuisson dans NutriCook.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Couper les poivrons en deux, retirer les ppins et les bouillanter ou les mettre dans un sachet de conglation quelques minutes au micro-ondes. Les peler. Enrouler le poivron autour du filet de rouget avec 2 feuilles de basilic frais lintrieur afin de former des paupiettes. Saler, poivrer et dposer un filet dhuile dolive sur chaque paupiette. Disposer les 6 paupiettes dans le panier vapeur de votre NutriCook. Verser le fumet de poisson au fond de la cuve en ajoutant quelques feuilles de basilic frais. Placer le panier dans la cuve de NutriCook. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
6 filets de rouget 3 poivrons rouges 1 bouquet de basilic frais 2 c. s. dhuile dolive 75 cl de fumet de poisson Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

03:00
NutriCook
system

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook et retirer les paupiettes. Mixer la moiti du jus de cuisson avec les feuilles de basilic frais. Passer travers une petite passoire et mulsionner le mlange afin dobtenir une mousse de basilic que vous disposez sur les paupiettes de poivrons rouges. Servir chaud.

Les Poissons

Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget

374 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 35,9 : 32,5 gg Lipides Lipides : 17 : 21,7 g g Glucides Glucides : 20,7 : 11,9 g g Sodium : 131 mg

122/123

Nutrition
Cette recette base de poisson gras (saumon) vous apporte la fois des protines de bonne qualit pour les muscles et galement des omga 3 qui participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Ceci est complt par un apport en vitamines et fibres assur par les lgumes (fenouil et endives).

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Prparation de la crme laneth : Verser la crme liquide allge dans un saladier et ajouter le jus de citron jaune. Ajouter laneth pralablement coupe finement. Saler et poivrer selon votre got. Prparation des escalopes de saumon et des lgumes tuvs : Laver et mincer les fenouils et les endives. Prlever la peau de lorange (utiliser un conome afin de ne pas prlever la partie blanche qui est amre) et la hacher finement puis la placer avec les lgumes dans le panier vapeur. Disposer les escalopes sur les lgumes. Verser 75 cl deau dans le fond de la cuve et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 escalopes de saumon de 150 g 2 bulbes de fenouil 3 endives 1 bouquet daneth 1 citron jaune 1 orange non traite 20 cl de crme liquide allge Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

NutriCook
system

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir les escalopes de saumon sur les lgumes et napper avec la crme laneth froide.

ASTUCE : remplacer les fenouils et les endives par des haricots verts.

Les Poissons

Escalopes de saumon la crme daneth

456 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines Protines :: 41,9 38,9 g g Lipides Lipides :: 16,2 14,5 g g Glucides Glucides :: 41,4 17,4 g g Sodium : 487 mg

124/125

Nutrition
Les bnfices nutritionnels des gambas sont nombreux. Elles sont pauvres en matires grasses et riches en protines de bonne qualit indispensables au bon fonctionnement musculaire. De plus, elles vous apportent des vitamines, en particulier la B12 qui participe la formation des globules rouges et la B3 qui libre de lnergie pour les cellules de lorganisme. On y trouve galement du zinc, reconnu pour son action antioxydante. Ceci est complt par des lgumes qui vous apportent fibres, vitamines et minraux.

Ballotins de chou aux gambas


et lgumes
1. Prparation
Prparation de la marinade : Disposer les queues de gambas dans un saladier. Verser le lait de coco et le jus de citron vert. Laisser mariner une dizaine de minutes au rfrigrateur (si vous tes press) ou pendant 2 3 heures. Prparation de la julienne de lgumes : Laver, plucher et dcouper les carottes, le poireau, la courgette et les pois gourmands en fines lanires. Prparation de la sauce au lait de coco : Sortir les gambas de la marinade. Faire chauffer la marinade, ajouter la crme liquide allge et faire rduire jusqu obtention dune sauce un peu paisse. Prparation des ballotins de choux : Faire bouillir de leau dans la cuve de NutriCook et y plonger les feuilles de chou quelques minutes, sans couvrir. Les goutter. Disposer au centre dune feuille de papier cuisson (ou sulfuris), une feuille de chou et la garnir de gambas et de julienne de lgumes. Saler et poivrer puis refermer la feuille de papier (resserrer le papier sur le dessus du ballotin et le vriller afin quil tienne ferm). Disposer les ballotins dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve et placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

1 2 1 1 100 g 600 g

choux vert carottes poireau courgette de pois gourmands de queues de gambas dcortiques surgeles 20cl de crme liquide allge 20 cl de lait de coco 1 citron vert Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Sortir les ballotins de NutriCook, retirer le papier. Dcorer lassiette avec un filet de sauce et dposer le ballotin au centre de celle-ci.

Les Poissons

Pour 4 personnes. Prparation 40 min.

479 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 31,2 : 28,4 g gLipides Lipides : 19,5 : 17,1 g gGlucides Glucides : 48 : 55 g gSodium : 340 mg

126/127

Nutrition
Ce plat aux saveurs exotiques vous garantie une bonne satit grce aux glucides complexes des patates douces et aux protines de la dorade. De plus, l'index glycmique bas de la patate douce est mieux prserv grce la cuisson dans NutriCook.

Filets de dorade la vanille


et patates douces
Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Laver, plucher les patates douces et les dcouper en rondelles denviron 1 cm dpaisseur. Dposer les filets de dorade dans un saladier puis ajouter le lait de coco et les gousses de vanille pralablement ouvertes (gratter lintrieur pour bien extraire la chair). Laisser mariner une dizaine de minutes. Sortir les filets de dorade de la marinade et les disposer sur un lit de rondelles de patates douces dans le panier vapeur. Conserver la marinade. Verser 75 cl deau dans la cuve, placer le panier. Fermer NutriCook.

4 filets de dorade dlevage surgels de 150 g 2 gousses de vanille 20 cl de lait de coco 4 patates douces 1 oignon jaune 2 c. s. dhuile dolive 2 c. s. de Sauceline Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

06:00
ASTUCE : remplacer les patates douces par des pommes de terre.

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Faire revenir feu doux loignon coup finement avec lhuile dolive et ajouter la marinade. Faire rduire le mlange et lpaissir, si ncessaire, avec un peu de Sauceline. Dposer les filets de dorade sur les patates douces et ajouter la sauce la vanille. Saler et poivrer votre convenance. Servir chaud.

Les Poissons

385 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 20,1 : 18,1 g g Lipides Lipides : 30,3 : 11 gg Glucides Glucides : 7,9 : 9,9 gg Sodium : 193 mg

128/129

Nutrition
Ce clafoutis vous apporte des protines de bonne qualit grce la prsence de poisson et d'ufs. Il vous permet galement de couvrir une partie de vos besoins en vitamine A aux proprits antioxydantes ainsi qu'en iode pour le bon fonctionnement de la glande thyrode.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Hacher sparment le persil et les chalotes puis couper en petits ds les noix de St-Jacques et les filets de merlan. Mlanger les ufs et la crme liquide (bien froide) puis ajouter les ds de Saint-Jacques et de merlan. Incorporer les chalotes et le persil. Saler et poivrer selon votre convenance. Garnir les 4 ramequins pralablement beurrs et les couvrir dune petite feuille de papier aluminium. Les disposer dans le panier et verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook. Placer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

200 g 100 g 2 50 g 40 g 10g 50 cl

de noix de St-Jacques de filet de merlan ufs dchalotes ciseles de persil hach de beurre de crme liquide lgre Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

NutriCook
system

04:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Dmouler les clafoutis. Servir chaud, tide ou froid avec une salade.

Les Poissons

Clafoutis de St-Jacques et merlan

203 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 29,3 : 33,7 g g Lipides Lipides :6g : 8,1 Glucides g Glucides : 10,5 : 7,6 g Sodium g : 187 mg

130/131

Nutrition
La truite est riche en protines et a une faible teneur en matires grasses. De plus, la papillote d'pinards et infusion d'agrumes vous apporte de la vitamine C qui est mieux prserve grce la cuisson dans NutriCook.

Pour 4 personnes. Prparation 30 min.

1. Prparation
Laver les feuilles dpinards et faire bouillir de leau dans la cuve de NutriCook. Plonger les feuilles dpinards quelques minutes sans couvrir. Puis les goutter dans le panier vapeur. Prlever la peau des agrumes lavs (utiliser un conome afin de ne pas prlever la partie blanche qui est amre) et hacher finement. Etaler les feuilles dpinards et disposer dessus les filets de truite. Saupoudrer les filets de truite du mlange de zestes dagrumes puis refermer les feuilles dpinards afin quelles forment une papillote. Dposer les papillotes dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve, placer le panier. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
4 filets de truite de 150 g 500 g dpinards frais en branche 1/2 orange non traite 1/2 citron jaune non trait 1/2 citron vert non trait Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

04:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Sortir les papillotes, saler et poivrer selon votre convenance. Servir chaud.

Les Poissons

Filets de truite en papillote dpinards

323 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 34,1 : 35,1 gg Lipides Lipides : 11,1 : 12,7 gg Glucides Glucides : 24 : 18,1 g g Sodium : 1740 mg

132/133

Nutrition
Avec cette recette, rien de plus facile que de respecter les recommandations nutritionnelles en augmentant votre consommation de poisson et de lgumes ! En effet, le poisson apporte entre autre des matires grasses de bonne qualit, des protines ainsi que du phosphore. Quant au chou chinois, il possde une bonne densit vitaminique et minrale pour une faible valeur nergtique.

Pour 4 personnes. Prparation 25 min.

1. Prparation
Passer les filets de loup dans les graines de ssame pour les paner. Laver les shiitaks et les couper en quartiers. Laver et mincer le poireau et le pak-choy. Disposer tous les lgumes dans le panier vapeur et les saupoudrer de gingembre. Dposer les filets de loup sur les lgumes. Verser le fumet de poisson au fond de la cuve. Placer le panier. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
600 g de filets de loup 1 poireau 500 g de pak-choy (chou chinois) 200 g de shiitaks (champignons) 50 g de graines de ssame dor 20 g de poudre de gingembre 2 c. s. de sauce soja 75 cl de fumet de poisson 5 10 g de Sauceline Sel, poivre
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

04:00
3. Cest prt

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Conserver le jus de cuisson. Dposer les filets de loup sur les lgumes. Ajouter la sauce soja la moiti du jus de cuisson, paissir ce mlange avec la Sauceline sur feu doux. Saler et poivrer. Servir chaud avec une cuillre de sauce.

ASTUCE : Remplacer le pak-choy et les shiitaks par du brocoli et des champignons de Paris. Remplacer le loup par du bar.

Les Poissons

Filets de loup au ssame et chou chinois

202 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines : 20,2 : 24,3 g g Lipides Lipides : 9,2 : 8,5 g g Glucides Glucides : 4,4 : 1,6 g g Sodium : 103 mg

134/135

Nutrition
Ce plat vous apporte des protines de bonne qualit ainsi que du phosphore qui entre dans la composition des os et des dents. A noter l'apport en vitamine A, aux proprits antioxydantes, de la crme frache et les proprits digestives du safran.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Plonger les feuilles dpinards 30 secondes dans leau bouillante, les goutter. Aplatir lgrement les filets de sole. Poser sur chacun une feuille dpinard de la grandeur du filet. Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois , les mettre dans le panier vapeur. Faire chauffer lhuile dolive dans la cuve de NutriCook et faire revenir les chalotes, sans coloration. Verser le vin blanc, la crme lgre, le sel, le poivre et le safran. Mlanger. Placer le panier vapeur dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 filets de sole 4 grandes feuilles d'pinards 2 chalotes haches 100 ml de vin blanc sec 100 ml de crme lgre 1 c. s. d'huile d'olive Safran en poudre Sel, poivre

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

03:00
NutriCook
system

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Retirer le panier vapeur et faire rduire la sauce 1 min en remuant. Napper le fond des assiettes avec la sauce et disposer les filets de sole plat coups en deux. Servir chaud.

Les Poissons

Filets de sole la crme safrane

Ma recette de poisson

LES DESSERTS
Flans de groseilles Petits pots trs chocolat Papillotes de fruits et couscous la cannelle Gteaux de semoule Clafoutis aux abricots Compote de prunes la cannelle Soupe de fraises lorange p. 138 p. 140 p. 142 p. 144 p. 146 p. 148 p. 150

354 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 12 : 11,9 g g Lipides Lipides : 11 : 11,8 g Glucides g Glucides : 54,3 : 42,7 g Sodium g : 149 mg

138/139

Flans de groseilles
Nutrition
Ce dessert, rserver des occasions exceptionnelles du fait de sa teneur nergtique, vous permet de complter vos apports calciques.
Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Rpartir dans 4 ramequins beurrs les biscuits la cuillre concasss et les groseilles dcongeles. Battre les ufs avec le sucre et la vanille, verser le lait en remuant. Remplir les ramequins avec cette prparation, les couvrir de papier aluminium et les disposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook, disposer le panier. Fermer NutriCook.

150 g de groseilles surgeles 400 ml de lait demi-crm 4 ufs 120 g de sucre 6 biscuits la cuillre 15 g de beurre Extrait naturel de vanille

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

07:00
NutriCook
system

06:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Laisser refroidir et dmouler les flans. Servir bien frais avec un coulis de framboises ou de groseilles.

ASTUCE : remplacer les groseilles par des framboises. On peut videmment utiliser des fruits frais.

Les Desserts

647 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 11,2 9,3 gg Lipides Lipides : 33,1 : 40,2 gg Glucides Glucides : 80 : 65,9 g g Sodium : 62 mg

140/141

Nutrition
Un dessert trs gourmand

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
23 150 g 85 g 150 g 100 g ufs de chocolat ptissier de beurre de sucre semoule de farine
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et 75 g de beurre. Laisser tidir. Incorporer les ufs entiers battus, le sucre ainsi que la farine tamise. Disposer le mlange dans 4 petits ramequins pralablement beurrs (avec 10 g de beurre). Recouvrir les ramequins de papier aluminium. Les placer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve et disposer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
ASTUCE : Pour encore plus de gourmandise, accompagner dune boule de glace vanille ou dun trait de crme anglaise.
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 11 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

11:00
NutriCook
system

06:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Servir chaud ou tide.

Les Desserts

Petits pots trs chocolat

238 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 4,6 g Lipides : 0,8 g Glucides : 56,6 g Sodium : 8 mg

142/143

Nutrition
Ce dessert allie la fois glucides simples pour lnergie immdiate et glucides complexes pour viter davoir faim jusquau repas suivant. Il vous permet galement de complter vos apports en fibres, vitamines et minraux.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Laver et plucher tous les fruits. Couper la banane et le kiwi en rondelles, lorange et la mandarine en demi quartiers, la pomme, la poire et les fraises en quartiers. Dans un saladier, disposer la semoule et la cannelle en poudre, ajouter leau bouillante puis couvrir le tout et laisser gonfler 4 minutes. Rpartir la semoule au centre de 4 feuilles de papier cuisson (sulfuris), dposer les fruits sur la semoule et replier les feuilles pour former une papillote. Placer les papillotes dans le panier vapeur, verser 75 cl deau dans la cuve, disposer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

banane orange mandarine kiwi pomme golden poire fraises tasse de coulis dabricot 100 g de semoule couscous 10 g de cannelle en poudre 20 cl deau bouillante

1 1 1 1 1 1 6 1

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

03:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Disposer et ouvrir les papillotes de fruits sur une assiette et napper dun trait de coulis dabricot.

Les Desserts

Papillotes de fruits et couscous la cannelle

453 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels / Portion / Portion


Protines Protines :9g : 8,5 Lipides g Lipides : 10,9 : 9,6 g Glucides g Glucides : 75,5 : 56 gg Sodium : 160 mg

144/145

Ce dessert gourmand vous apporte des glucides complexes pour la satit ainsi que des glucides simples pour l'nergie. Il apporte galement une portion de calcium pour la solidit osseuse. Sa teneur en glucides en fait un dessert consommer occasionnellement.

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Faire tremper les raisins secs 10 minutes dans le rhum. Dans une casserole, verser le lait, le sucre semoule et ajouter la gousse de vanille. Porter le mlange bullition, ajouter la semoule de bl dur, le beurre et les raisins secs goutts. Laisser sur feu doux quelques minutes puis verser la prparation dans 4 petits ramequins pralablement napps de caramel liquide. Recouvrir les ramequins de papier aluminium. Les placer dans le panier vapeur. Verser 75 cl deau dans la cuve, disposer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

100 g de semoule de bl dur 70 g de raisins secs 40 g de beurre 80 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 60 cl de lait 5 cl de rhum 10 cl de caramel liquide

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

09:00
3. Cest prt

06:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Sortir les ramequins et servir tide.

Les Desserts

Nutrition

Gteaux de semoule

326 kcal

Les Les apports apports Nutritionnels Nutritionnels // Portion Portion


Protines Protines : 10,7 : 13,1 gg Lipides Lipides : 17 : 19,1 g g Glucides Glucides : 34,3 : 54,3 g g Sodium : 66 mg

146/147

Nutrition
Un dessert trs gourmand

Pour 4 personnes. Prparation 20 min.

1. Prparation
Dans un saladier, mlanger la farine, la poudre damandes, le sucre, un pince de sel et la cannelle. Ajouter les ufs battus en remuant. Verser le lait, le beurre fondu et lextrait de vanille, bien fouetter. Laver les abricots, les dcouper en ds et les disposer dans 4 ramequins beurrs. Verser la pte dessus. Couvrir dun film alimentaire rsistant haute temprature. Verser 75 cl deau dans la cuve de NutriCook et mettre les ramequins dans le panier vapeur. Disposer le panier dans la cuve. Fermer NutriCook.

4 100 ml 3 80 g 50 g

abricots de lait demi-crm ufs de farine de poudre d'amandes 50 g de sucre 30 g de beurre Extrait naturel de vanille, cannelle, sel

2. Cuisson, NutriCook
minuteur et slectionner

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer 12 minutes sur le .

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

12:00
NutriCook
system

06:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Dmouler les clafoutis tides.

Les Desserts

Clafoutis aux abricots

152 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 1,6 g Lipides : 0,6 g Glucides : 38,2 g Sodium : 0 mg

148/149

Nutrition
Les prunes, comme la plupart des fruits, sont riches en eau et ont donc une valeur calorique faible. Dans cette recette, cet intrt est complt par les vertus digestives de la cannelle.

Pour 4 personnes. Prparation 10 min.

1. Prparation
Mettre 5 cl deau, le sucre et la cannelle dans la cuve de NutriCook. Faire chauffer environ 3 min feu moyen, sans couvrir, pour faire fondre le sucre. Ajouter ensuite les prunes laves et dcoupes en quartiers et mlanger bien avec une cuillre en bois. Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

15 20 prunes rouges 50 g de sucre Cannelle

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

08:00
3. Cest prt
NutriCook
system

04:00

A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Verser la compote dans un saladier et laisser refroidir. Servir frais, avec du pain dpices.

Les Desserts

Compote de prunes la cannelle

160 kcal

Les apports Nutritionnels / Portion


Protines : 2,7 g Lipides : 1 g Glucides : 37,7 g Sodium : 4 mg

150/151

Ce dessert est un concentr de vitalit du fait de la teneur intressante en vitamine C de la fraise et de l'orange. Il vous permet de terminer votre repas sur une touche de gourmandise pour un apport calorique raisonnable.

Pour 4 personnes. Prparation 15 min.

1. Prparation
Laver et queuter les fraises. Dans la cuve de NutriCook, mettre le sucre, le jus dorange et 500 g de fraises (en garder quelques-unes pour la fin de la recette). Fermer NutriCook.

2. Cuisson, NutriCook
750 g de fraises 800 ml de jus d'orange 1 sachet de sucre vanill 1 c. s. de Grand Marnier Feuilles de menthe
Programmer

vous aide. Ds que et apparaissent, arrter la source de chaleur et placer le slecteur sur . La cuisson douce commence alors automatiquement.

minutes sur le .

minuteur et slectionner

Quand la vapeur schappe, rduire la source de chaleur. Le dcompte commence.

tape 1 : cuisson sous pression

tape 2 : cuisson douce

02:00
NutriCook
system

04:00

3. Cest prt
A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook. Mixer et mettre au frais. Avant de servir, ajouter le reste des fraises minces et le Grand Marnier. Dcorer avec les feuilles de menthe.

Les Desserts

Nutrition

Soupe de fraises lorange

152/153

Temps de cuisson*
Lgumes Prog 1
Lgumes
Asperges Artichauts Aubergines Bettraves rouges Blettes ou bettes Brocoli Carottes Cleri Champignons de Paris Chou chinois Choux de Bruxelles Chou fleur Chou Romanesco Chou vert Courgettes Endives Epinards Fenouil Fonds d'artichauds Haricots verts fins Navets Petit pois Pointes d'asperges vertes Poireaux Poivrons rouges

Fculents Prog 2
Fculents
Haricots secs pr-tremps Lentilles vertes du Puy Pommes de terre (en quartiers) Riz Riz rond Risotto

Poids
250 g 200 g 300 g 300 g 300 g

Temps programmer sur le minuteur


17 min 7 min 11 min 4 min 5 min

Prparation
Fraches (entires) Frais (entiers) Fraches (peles, minces 3mm) Fraches (en quartiers) Fraches (tronons de 1cm) Frais (en bouquets) Surgel (en bouquets) Fraches (en rondelles) Frais (en cubes de 2cm) Frais (mincs) Frais (minc) Surgels Frais (en fleurettes) Surgel (en fleurettes) Frais (en fleurettes) Frais (en feuilles) Fraches (en rondelles) Fraches (entires) Fraches (en 2) Surgels (en branches) Frais (en lamelles) Surgels Frais Surgels Frais (en cubes) Surgels Surgeles Frais (entiers) Frais (demis)

Poids
1 botte 4 pices 1 kg 600 g 600 g 600 g 600 g 800 g 800 g 250 g 500 g 500 g 600 g 600 g 600 g 400 g 1 kg 600 g 600 g 500 g 800 g 500 g 600 g 600 g 600 g 500 g 400 g 500 g 600 g

Temps programmer sur le minuteur


4 min 13 min 9 min 22 min 5 min 4 min 2 min 12 min 8 min 2 min 2 min 5 min 5 min 2 min 2 min 4 min 6 min 16 min 11 min 7 min 5 min 13 min 6 min 3 min 6 min 7 min 3 min 10 min 5 min

Viandes Prog 3
Viandes
Agneau : 2 souris Agneau : gigot Buf : rti Porc : rti Poulet : 4 blancs Poulet entier Veau : 4 paupiettes Veau : rti Frais Surgel Frais Surgel Frais Surgel Frais Surgel Frais Surgel Frais Frais Surgel Frais Surgel

Prparation

Poids
650 g 650 g 1,3 kg 1,3 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 500 g 500 g 1,5 kg 500 g 500 g 1 kg 1 kg

Temps programmer sur le minuteur


18 min 33 min 15 min 18 min 33 min 43 min 3 min 5 min 23 min 28 min 24 min 48 min 8 min 10 min 22 min 4 min 11 min 18 min 33 min

Poissons Prog 4
Poissons
Cabillaud : filets Dorade : filets Lotte : filets Loup : filets Moules Frais Surgel Frais Surgel Frais Surgel Frais Surgel Fraches Frais Surgel Frais Surgel

Prparation

Poids
600 g 600 g 600 g 600 g 600 g 600 g 600 g 600 g 2 kg 480 g 480 g 480 g 480 g

Temps programmer sur le minuteur


4 min 6 min 4 min 6 min 2 min 4 min 4 min 6 min 2 min 3 min 4 min 6 min 8 min

* Les temps de cuisson sont dpendants de diffrents facteurs : votre got, la saison, la varit et la qualit des aliments.

Saumon : 4 darnes Thon : 4 steaks

TEMPS DE CUISSON

154/155

Recettes par ordre alphabtique


A
Aoli de lgumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Artichauts au bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Asperges aux ufs brouills . . . . . . . . 44 Courgettes farcies la graine de couscous . . . . . . . . . . . . 64

M
Mignon de veau pomme-poire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

R
Rbles de lapin au romarin et rattes la fleur de sel . . . . . . . . . . 100 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Risotto aux cpes, pointes dasperges et parmesan . . . . . . . . . . . 72 Risotto dpeautre aux lgumes du soleil . . . . . . . . . . . . . . . 76 Rti de porc au sat et carottes au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . 92

E
Escalopes de saumon la crme daneth . . . . . . . . . . . . . . . 122 Eventail de poulet au pesto . . . . . . . . 96

B
Ballotins de chou aux gambas et lgumes . . . . . . . . . . 124 Blanquette dagneau la menthe et au fenouil . . . . . . . . . . . 84 Bl aux lgumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Buf bourguignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Bouches de courgettes au fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Brandade de morue au safran . . . 116 Brochettes dagneau aux lgumes de couscous . . . . . . . . . 106 Brochettes de poulet tandoori et riz basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

N
Navarin dagneau et jardinire de lgumes . . . . . . . . . . 102

F
Filets de dorade la vanille et patates douces . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Filets de loup au ssame et chou chinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Filets de sole la crme safrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Filets de truite en papillote dpinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Filet mignon de porc au miel et gingembre . . . . . . . . . . . . . . . 86 Flans la provenale . . . . . . . . . . . . . . . 60 Flans de groseilles . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

O
Osso bucco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

S
Salade de cocos blancs au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Soupe de fraises lorange . . . . . . 150 Soupe de potimarron au chvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Soupe froide de concombre . . . . . . . . 24

P
Papillotes de fruits et couscous la cannelle . . . . . . . . . 142 Ptisson la menthe et au ssame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Pavs de sandre aux girolles . . . . . 112 Petites carottes fondantes . . . . . . . . . 42 Petits pois printaniers . . . . . . . . . . . . . . . 48 Petits pots trs chocolat . . . . . . . . . . 140 Pommes de terre la nioise . . . . . . . 70 Pot au feu vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Potage au cresson . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Potage de panais la chtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Poulet truff aux herbes fraches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Pure de pommes de terre faon grand-mre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

C
Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote . . . . . . . . . 118 Caviar daubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Champignons la Grecque . . . . . . . . . 36 Chili con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Chou chinois sauce soja . . . . . . . . . . . . 50 Clafoutis aux abricots . . . . . . . . . . . . . 146 Clafoutis de Saint-Jacques et merlan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Compote de chou rouge aux chtaignes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Compote de prunes la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

T
Tajine dagneau aux figues . . . . . . . . 94 Thon la nioise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

G
Gteaux de semoule . . . . . . . . . . . . . . 144

V
Velout de topinambours et cappuccino fum . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

L
Lentilles vertes au lait de soja . . . . . . 68

RECET TES PAR ORDRE ALPHABETIQUE

Remerciements :
Docteur Christian Recchia Nathalie Hutter Lardeau

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