Polyphenols extraits partir de certains co-produits et leurs activits

antioxydantes
Asma AGOURRAM, Universit Cadi Ayyad, facult Semlalia, Laboratoire de Chimie Organique
Applique, BP 2390, Marrakech, Maroc.
agourram2004@gmail.com
Introduction :
Les industries agro-alimentaires gnrent, partir de leur activit de transformation, des
quantits importantes de dchets et co-produits dorigine organique. La valorisation de ces dchets
reprsente des enjeux importants pour le monde agricole et agro-alimentaire. Les co-produits
dorigine vgtale sont intressants car ils contiennent dimportantes molcules telles que les
polyphnols. De nombreux co-produits ont t tudis en tant que source dantioxydants. De ce fait,
leur utilisation est encourage. Vu l'importance accorde l'activit biologique des polyphnols
prsents dans ces co-produits, on sest focalis, dans notre sujet, sur la dtermination des
polyphnols totaux contenus dans certains dchets de fruits, ainsi que sur la dtermination de leur
activit antioxydante.
Matriels et mthodes :
Le matriel vgtal utilis est prsent sur le tableau 1. Aprs extraction des phnols partir
de nos chantillons par la mthode ultrasonique laide dun solvant actonique, le dosage des
polyphnols totaux dans nos chantillons est effectu au moyen du ractif de Folin-Ciocalteu. La
coloration bleue produite possde une absorption maximale denviron 750 nm. Labsorbance, par
rfrence une gamme talon obtenue avec lacide gallique, permet de dterminer la quantit des
phnols totaux prsente dans nos extraits exprime en mg dquivalent acide gallique.
Lactivit anti-radicalaire des diffrents composs extraits a t value in vitro, par le test
au DPPH. Le DPPH (2.2 diphenyl 1 picryl hydrazyl) de couleur violette, qui vire au jaune, en
prsence de capteurs de radicaux libres. Lors de lexprimentation, nous avons mesur laide du
spectrophotomtre labsorbance du DPPH une longueur donde de 515 nm. La concentration du
DPPH diminue mesure que lantioxydant lui fournit de lhydrogne. Afin de confirmer ces
rsultats on a utilis un second teste qui est le TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity)
cette technique est frquemment utilise dans des domaines varis car adapte des substances
hydrophiles ou lipophiles.
Tableau 1: Noms scientifiques des plantes utilises, leurs familles,
leurs noms franais et les parties testes
Noms scientifiques
Punica granatum
Cornus mas
Malus domestica D.
Rosa canina L.

Familles
Lythraceae
Cornaceae
Rosaceae
Rosaceae

Nom franais
Grenade
Cornouilles
Pomme
Cynorrhodon

Parties testes
- Epicarpe, Ppin
- Pulpe, ppin
- Pulpe, Peau
- Pulpe, ppin

Rsultats et discussion :
Aprs extraction et dosage, les teneurs en composs phnoliques des extraits tudis, sont
reprsentes par la figure 1. Ces rsultats montrent une grande variation des phnols totaux, entre
les diffrents extraits, qui oscille entre 10,39 mg GAE/g dw pour la pulpe des pommes et 212,24 mg
GAE/g dw pour lpicarpe des grenades. La capacit antioxydante de nos extraits est alors
dtermine par lvaluation du pourcentage d'inhibition de l'absorbance du DPPH* 515 nm (figure

1 et 2). Lexamen des rsultats obtenus montre que : Lactivit antioxydante est maximale au niveau
de lpicarpe des grenades (95,62%) et minimale au niveau de la pulpe de la pomme.
Pour les 2 chantillons pomme et grenade, on remarque que leurs picarpes possdent des
valeurs plus leves en composs phnoliques et en antioxydants par rapport leurs parties
comestibles. On ce qui concerne la cynorrhodon et le cornouille, on constate que leurs parties
comestibles sont plus riches en antioxydants et en polyphenols par rapport leurs ppins.

Figure 1: Les phnols totaux et lactivit antioxydante des extraits

des differentes parties des fruits utiliss
Notre travail dans le laboratoire continue de progresser dans le but didentifier les phnols
responsables de cette activit antioxydantes prsente dans ces chantillons. Dans la perspective de
pouvoir les utiliser des fins de conservation des aliments, ces produits doivent rpondre trois
proccupations essentielles pour le consommateurs : produits naturels ( ce qui est le cas pour nos
produits), capacit de procurer une meilleure dure de conservation des aliments, et, enfin possder
des proprits organoleptiques amliores pour quils puissent constituer une alternative certains
additifs synthtiques.