Filires de lAgriculture, de lElevage et de la Pche, et Actions du Ministre de lAgriculture, de lElevage et de la Pche

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Fiche n 110

FILIERE PLANTES A EPICES

Sommaire
1. DESCRIPTION DE LA FILIERE _________________________________________________ 2
1.1. Le milieu naturel ___________________________________________________________ 2
1.1.1. Exigences climatiques et daphiques ________________________________________ 2
1.1.2. Zones de production _____________________________________________________ 2
1.1.2.1. Le giroflier _________________________________________________________ 2
1.1.2.2. Le poivrier _________________________________________________________ 2
1.1.2.3. Le gingembre _______________________________________________________ 2
1.2. Les techniques et les produits _________________________________________________ 2
1.2.1. Les techniques de production ______________________________________________ 2
1.2.2. La production et les produits _______________________________________________ 3
1.2.2.1. Le giroflier _________________________________________________________ 3
1.2.2.2. Le poivrier _________________________________________________________ 3
1.2.2.3. Le gingembre _______________________________________________________ 4
1.3. Les acteurs ________________________________________________________________ 4
1.4. Les structures et modes dorganisation _________________________________________ 5
1.4.1. Structures de production __________________________________________________ 5
1.4.2. Structures dappui _______________________________________________________ 5
1.4.3. Structures de commercialisation ____________________________________________ 6
1.5. Lconomie globale de la filire _______________________________________________ 6
2. ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE ___________________________________________ 7
2.1. Analyse externe ____________________________________________________________ 7
2.2. Analyse interne _____________________________________________________________ 8
3. POLITIQUE __________________________________________________________________ 8
3.1. Objectifs __________________________________________________________________ 8
3.2. Stratgie __________________________________________________________________ 8
3.3. Grands axes daction ________________________________________________________ 9
ANNEXES _____________________________________________________________________ 10
Abrviations et acronymes ______________________________________________________ 10
Rfrences bibliographiques ____________________________________________________ 10

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FILIERE PLANTES A EPICES

1. DESCRIPTION DE LA FILIERE
Madagascar est considr comme lun des pays grands producteurs dpices. Trois plantes
sont prises en compte dans cette fiche : le girofle, le poivre et le gingembre.
1.1. Le milieu naturel
1.1.1. Exigences climatiques et daphiques
Les rgions favorables ces cultures sont les zones de climat tropical humide avec 1800
3000 mm de pluies, assez bien distribues et saison sche marque pour le giroflier.
Lhumidit de lair doit tre proche de 80% et la temprature doit tre situe entre 23C et
27 C tout au long de lanne.
Laltitude maximale est de 400 1000 m. Sur le plan des exigences en sols, ces cultures
prfrent les sols profonds, lgers, bon ressuyage. Nanmoins, le giroflier peut
saccommoder des sols pauvres ou mme dgrads (cas des tanety).
1.1.2. Zones de production
Les zones de production de ces cultures sont le littoral Est et le Sambirano. Toutefois, chaque
culture a des zones de concentration de production qui justifient son importance sur le plan
socio-conomique.
1.1.2.1. Le giroflier
Sa rgion de concentration est la province de Toamasina (Maroantsetra, Mananara Nord,
Soanieranivongo, Fnrive Est, Vavatenina) qui produit 87% de la production nationale avec
12 000 tonnes et une superficie de 80 000 ha.
1.1.2.2. Le poivrier
La principale zone de production est la province de Toamasina qui offre des conditions
favorables au dveloppement du poivrier. Il existe cependant des rgions de concentration
Nosy-Be et Mananjary. Les rgions de Manakara et Farafangana connaissent un
dveloppement de la culture du poivrier ; elles semblent tre moins favorables au
dveloppement des maladies de dprissement du poivrier, qui ont svi au Sambirano et
Mananjary.
1.1.2.3. Le gingembre
Ses rgions de concentration sont les rgions de Fnrive Est/Vavatenina et surtout de
Ranomafana /Brickaville le long de la RN7.
1.2. Les techniques et les produits
1.2.1. Les techniques de production
Les techniques de production de girofle et moindre degr du gingembre sont restes au stade
de cueillette. En revanche, la culture du poivrier a bnfici des rsultats de recherche
effectue par lIRAM et le FOFIFA, relativement pratiqus par les planteurs (grosses et
moyennes exploitations). Des clones slectionns existent. Les techniques de multiplication
par bouturage sont au point, les techniques de mise en place des plantations et de lentretien
sont galement documentes sur des fiches techniques de vulgarisation.
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Les rendements culturaux sont faibles : 10 20 t/ha pour le gingembre, un rendement moyen
de 185 kg/ha pour le giroflier et 320-470 kg/ha pour le poivre noir.
En ce qui concerne la rcolte, celle du giroflier prsente une certaine spcificit. Les travaux
de rcolte et de prparation des clous seffectuent en 3 temps : la rcolte des boutons floraux,
la sparation des clous des griffes et le schage.
1.2.2. La production et les produits
Chaque culture a ses spcificits en terme de produits drivs et de procds de
transformation. Il y a lieu de mentionner la promotion faite actuellement par certains
oprateurs pour la production biologique de ces trois cultures. Lvolution de la production
des trois produits est prsente ci-aprs.
Tableau 1 : Evolution de la production
Produit
Poivre
Girofle
Gingembre

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
t 3600 3739 2000 2300 2400 2000 2100 1500 1700 1600 1660
ha 6800 6840 4092 5700 5160 4 255 4470 4000 4200 4060 4150
t 9500 13658 11500 16500 14000 13000 13000 14 250 13 480 12460 11790
ha 80000 79122 80000 79920 78000 79 610 79700 80015 80090 80300 79930
t
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
n.d
ha

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

n.d

Source : Ministre de lAgriculture (Statistiques agricoles)

n.d : non disponible

1.2.2.1. Le giroflier
Madagascar et Zanzibar sont les principaux producteurs de clous de girofle dans le monde. Le
girofle de Madagascar est trs pris par lIndonsie pour la fabrication de la cigarette
kretek .
La production du giroflier est trs irrgulire ; on ne peut compter sur une bonne production
quune fois tous les 3-4 ans, aucune explication scientifique ne peut tre fournie. La pleine
production est atteinte vers 20 ans ; partir de la 6me ou 7me anne, le giroflier commence
donner des clous.
Deux produits du giroflier sont commercialisables : le clou et lessence qui sont extraits
partir des feuilles et des griffes. Lessence de girofle est trs riche en eugnol qui est utilis
pour la fabrication de la vanilline artificielle. La teneur en essence et en eugnol des
diffrentes parties de la plante sont :
clou sec
clous
griffes
antofles
feuilles

: environ 39% des clous frais

: 15-20% dhuile essentielle dont 78 98% deugnol
: 4-6% dhuile essentielle dont 80 95% deugnol
: 2-3% dhuile essentielle dont 53% deugnol
: 1-3% dhuile essentielle dont 75 88% deugnol.

1.2.2.2. Le poivrier
Les produits commercialisables du poivrier sont :
le poivre vert rcolt en vert, soit 4-5 mois aprs la floraison, puis conserv dans la
saumure ;

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le poivre noir dont la rcolte seffectue lorsque les fruits virent au rouge, soit 7 mois
aprs la floraison. Les tapes de sa prparation sont : la rcolte, le pr-schage, la
fermentation, le schage, lgrenage, le triage, le stockage ;
le poivre blanc fabriqu partir du poivre compltement mr (9 mois aprs floraison)
ou partir du poivre noir. Les tapes de sa prparation sont : la rcolte, la mise en sacs, le
trempage dans leau courante, lenlvement de lenveloppe et des pdoncules, lenlvement
du pricarpe, le schage, le stockage ;
les huiles essentielles. Les rendements de transformation sont : 33-35% de poivre
frais en poivre noir ; 21-26% de poivre frais en poivre blanc ; 0,6-2,3% de poivre noir en huile
essentielle ; 0 5-1,5% de poivre blanc en huile essentielle.
1.2.2.3. Le gingembre
La valeur marchande du gingembre nest pas leve cause des techniques de production et
labsence de transformation primaire au niveau des producteurs. Les produits frais sont
directement livrs sur le march. Les rhizomes ne sont pas lavs pour viter les pourritures.
La priode de rcolte des rhizomes varie selon la destination du produit. Elle est effectue au
7me mois afin davoir une texture tendre pour la conserverie, et au 9me mois pour lextraction
dessence. Le gingembre nest rcolt quen vue dune livraison ou la veille du jour du
march. Le produit est consomm frais ou sch (20-30% de produit frais), ou moyennant une
petite transformation, et conserv en vinaigrette. Une partie minime de lexportation est
compose dextrait essence.
1.3. Les acteurs
Les acteurs de la filire sont composs (i) des producteurs, (ii) des rcolteurs, (iii) des
collecteurs, (iv) des transformateurs, (v) conditionneurs/stockeurs/exportateurs. A linstar de
la filire riz, les acteurs de cette filire sont multifonctionnels depuis le producteur jusquaux
exportateurs. Il serait alors difficile davancer un effectif pour chacun des stades de la filire.
Compte tenu de la spcificit du girofle, il y a lieu de noter que la rcolte de girofle pose de
srieux problmes de main-duvre. En effet, les clous mrissent en mme temps et pendant
une priode trs courte. La rcolte des fleurs doit tre ralise rapidement avant leur
desschement ou la fcondation.
Si une personne rcolte en moyenne 30 kg/jour de clous frais, sachant que 1700 kg de clous
frais donnent 500 kg de clous secs, la production nationale de 2000 de 39 780 t de clous frais
aurait mobilis 1 326 000 journes de rcolteurs1. Ces derniers sont composs
traditionnellement denfants et de femmes.
En ce qui concerne lextrait dessence, trois catgories dacteurs existent : (i) les propritaires
dalambics qui sont de gros planteurs, des commerants ou des particuliers (ii) les planteurs
non-propritaires dalambics mais qui fournissent la matire premire, (iii) les distillateurs qui
peuvent tre des paysans ou tout simplement des locataires dalambics. Ils peuvent tre des
socits. Ces dernires jouent en mme temps le rle de collecteurs dessence.
Des socits telles que TAF, CEVOI , SOPRAL, CODAL, SOGEP, SCIM, St Millot,
RAMA EXPORT jouent des rles plus marqus dans la transformation et lexportation de
ces trois produits.

Estimation personnelle du consultant

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1.4. Les structures et modes dorganisation

1.4.1. Structures de production
La filire ne prsente aucune structure particulire au niveau de la production. Chaque
producteur soccupe de son exploitation et naccorde dattention particulire sa plantation
que lorsque les prix sont en hausse. Comme les prix de ces produits sont fluctuants, les
plantations (poivre et girofle) en particulier sont laisses labandon lors des priodes de
chute des prix.
Pour le gingembre, les paysans mettent en place de petites parcelles de 2-5 ares sans savoir au
pralable qui vendre. Le prix est galement trs alatoire pouvant varier de 750 FMG/kg
3000 FMG/kg suivant les situations (forte demande conjoncturelle, retard de la collecte...). Le
prix est le plus lev en octobre car les planteurs ont besoin de semences en cette priode.
Pour le giroflier, la rcolte des clous se fait de plusieurs manires : utilisation de la main
duvre familiale , diffrentes formes dentraide. Le systme dentraide Sambimanana 1
est le plus pratiqu. Dans ce cas, la rmunration du rcolteur est paye par la moiti de la
quantit rcolte. Pour lextraction de lessence de girofle, diffrents types de transactions
sont pratiqus entre les distillateurs et les producteurs. Le distillateur propritaire ou non
dalambic pour sapprovisionner en feuilles de giroflier peut :
louer des girofliers tout en ayant le droit de jouir de la production de clous,
acheter les feuilles raison de 600 FMG le fagot de 25kg en 2000,
pratiquer le systme Sambimanana o il y a partage quitable des frais et des
produits entre le distillateur et le propritaire du giroflier.
1.4.2. Structures dappui
Jusquen 1990, une structure lourde dappui la promotion du caf, poivre, girofle (OCPG) a
encadr les producteurs (fourniture de plants et dintrants, conseils techniques). Dans le
cadre de la politique de libralisation et de privatisation, seul le Comit National de
Commercialisation du Caf (CNCC) avec lappui de lUnion Europenne, soccupe de la
promotion du caf sur la cte Est (Mahanoro) et la cte Sud-Est (de Nosivarika
Farafangana) et accessoirement appuie la production de poivre et de girofle. Le CNCC met en
uvre une politique de diversification des cultures de rente auprs des paysans dans le but de
crer des sources de revenus supplmentaires et damortir les chocs des variations des cours.
Cet organisme intervient dans la filire pour la production et lapprovisionnement des paysans
en matriel vgtal, le suivi technique des plantations, la conscientisation des planteurs et
linitiation des planteurs et des oprateurs aux normes de qualit des produits.
Les produits agrobiologiques (brut et extrait) commencent percer sur le march
international, grce lappui dorganismes et de projets tels que le Groupement professionnel
des oprateurs en agribusiness des Produits Naturels et Biologiques de Madagascar
(PRONABIO), le Programme LDI/USAID, le programme MAG 97/007 dappui au secteur
priv du PNUD/ONUDI (DAP1), le Programme rgional Intgr pour le Dveloppement des
Echanges (PRIDE), le Fonds dAppui au Secteur Priv (FASP).

Le Sambimanana se rapproche plus dune forme de salariat que dune forme dentraide. En effet, dans ce
systme, le rcolteur reoit en fin de journe la moiti de la quantit rcolte de clous. Cest donc une forme de
rmunration en nature.

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1.4.3. Structures de commercialisation

La commercialisation des produits de la filire utilise les mmes circuits et structures que les
produits de rente traditionnels (caf). Les transactions se passent, soit au niveau local entre le
producteur et le commerant/sous-collecteur, soit au march du village avec les collecteurs.
Des socits de transformation sont galement des producteurs qui collectent les produits au
niveau des producteurs. Les socit telles que EXPAM, SOTRAEX, BIOSAVE, SOCOFEN,
SPM, ITD, STOI, SEM en font partie. Les produits proposs subissent une premire
transformation par les producteurs (schage, pilonnage, triage selon les cultures). La
transformation pour rpondre aux normes dexportation se fait au niveau des industriels
/conditionneurs/ stockeurs. Les extraits sont collects et commercialiss par SCIM, TAF,
SOCOFEN, RAMA EXPORT, SPM, PHAEL FLOR
1.5. Lconomie globale de la filire
Lexportation a connu une nette rgression depuis une vingtaine dannes. Cette tendance est
avant tout attribuable la baisse en valeur des exportations des produits traditionnels1 malgr
laugmentation des produits non traditionnels2. Lvolution des exportations des 3
spculations est illustre par les graphiques ci-aprs.
Les produits du giroflier occupent une place prpondrante dans les exportations nationales
dpices des 2 dernires annes : 88% en volume, 77% en valeur. Lexportation des clous de
girofle en 2001 a t de 16 722 tonnes pour une valeur de 565 619 millions FMG, soit
33 825 FMG/kg FOB. Le cours en 2002 des clous de girofle se situe entre 4-8 US$/kg.
Le prix des clous de girofle aux producteurs na pas cess de crotre ces dernires annes,
triplant en 2 ans en passant de 9 000 FMG/kg en 1998 27 000 FMG/kg en 2000.
La valeur FOB des exportations de gingembre vient aprs le girofle, le poivre, le piment et la
cannelle variant entre 20-125 millions FMG pour les 4 dernires annes. Selon ltude
effectue par COGITE, le gingembre dgagerait pour le paysan un rsultat dexploitation
positif denviron 150 000 FMG/are dans les meilleures conditions. Au dernier trimestre 2002,
le prix au producteur bord champ a vari de 2000 3000 FMG/kg.
Pour 2001, lexportation de poivre a t de lordre de 1 100 tonnes avec une valeur FOB de
11,9 milliards FMG ; en 2002, elle a t de 1 200 tonnes avec une valeur FOB de 13,2
milliards FMG (Cf. INSTAT).
Les graphiques ci-aprs prsentent lvolution des prix au producteur et de lexportation des
trois produits.

Il sagit principalement des produits tels que vanille, girofle, caf, poivre, sucre, sisal, cacao dont la valeur
totale est passe de 246 millions DTS en 1984 67 millions DTS en 1999. De 1995 1999, le prix en FMG/kg
dexportation du caf est pass de 10 099 FMG 7 230 FMG; et celui de la vanille de 234 941 FMG 105 325
FMG.
2
Il sagit des crevettes, de lessence de girofle, de la viande, dont la valeur est passe de 31 millions DTS en
1984 60 millions DTS en 1999.
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Prix au producteur

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Exportation en tonne
18000

25000

16000
14000
Poid en tonne

Prix en Fmg/kg

20000

15000

10000

12000
10000
8000
6000
4000

5000

2000

02

00

20

98

20

96

19

94

19

92

19

19

19

19
84
19
87
19
90
19
93
19
96
19
99
20
02

90

Anne

Anne
Girofle

Girofle

Poivre

Gingembre

Poivre

Gingembre

Sources : Statistiques agricoles ; Banque centrale de Madagascar

Sur le plan de lemploi, le giroflier constitue un bon avantage pour la population (planteurs et
rcolteurs). Sur la base de la production en 2000, il a t estim une cration de 1 326 000
journes de travail pour la rcolte de clous. Calcul sur la base du systme dentraide
Sambimanana1 , chaque rcolteur aurait peru 103 500 FMG/jour raison de
23 000 FMG/kg de clous soit 7 762 500 FMG en 3 mois de rcolte. Cette recette sappelle
Volan-jirofo ou argent du girofle qui sera dpens facilement en ftes et achats divers.
2. ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE
2.1. Analyse externe

Opportunits
La renomme historique de la
qualit des pices de Madagascar.

Existence de marchs de
proximit (les les voisines) et de
marchs traditionnels dont les
potentialits ne sont pas encore
suffisamment exploites (Europe,
USA).

Contraintes
Concurrence des pays grands producteurs et de certains pays
mergents : Indonsie, Brsil, Inde, Malaisie.
Domination du march mondial par lIPC (International Pepper
Community)2.

Exigences de respect des normes internationales.

Dgts occasionns par les cyclones, frquents dans les zones de

production.

Rmunration par 50% du poids rcolt (quivalent de 4,5 kg de clou sec).

Les principaux membres sont le Brsil, lInde, lIndonsie et la Malaisie et produisent 90% de la production
mondiale de poivre.
2

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2.2. Analyse interne

Atouts
Production
Grandes potentialits dextension des cultures et
de diversification des produits commercialisables.

Existence de zones de concentration de la

production (facilit de collecte et dencadrement
technique).

Faiblesses
Insuffisance dincitation la production.
Vieillesse des plantations.

Faible productivit par : manque dentretien des

plantations, techniques de production traditionnelles
(sans fertilisation, varits locales).

Intervention du CNCC et des projets (LDI) pour Contrle insuffisant des principales maladies et
la promotion de la production et de la qualit des
parasites dont lAndretra du giroflier, la maladie du
produits.
dprissement du poivrier, le Behatoka du
Existence dorganisme dappui la production gingembre).
des produits biologiques (PRONABIO).
Techniques de rcolte prjudiciables la
rgularit de la production et la qualit des produits
(cas particulier du giroflier).

Risque drosion du sol par les pratiques

traditionnelles de culture de gingembre1.

Sensibilit du giroflier aux pluies excessives

(fluctuation de la production et de la capacit
dapprovisionnement des marchs.

Faible capacit des producteurs sadapter aux

exigences des cultures biologiques.

Commercialisation
Capacit de transformation disponible
importante.

Industrie de transformation en expansion

(diversit des produits sur le march local).

Existence dorganismes de certification des

produits agrobiologiques (ECOCERT, NATIORA).

Absence de contrle de la qualit.

Existence de grands nombres dintermdiaires

sans structuration ni organisation.

Inexistence dorganisation professionnelle

structure.

Linexistence de produit de substitution

linstar de la vanilline.

3. POLITIQUE
3.1. Objectifs
Promouvoir la filire pour diversifier et augmenter les revenus des acteurs de la filire
et avoir des filires de rechange pour lexportation en cas de chute des prix des filires
traditionnelles.
Valoriser la production et les produits pour amliorer les revenus des acteurs de la
filire.
3.2. Stratgie
Amliorer la production en quantit et en qualit.
Professionnaliser les acteurs de la filire.

Cultures sur pente sans dispositifs anti-rosifs ( courbe de niveau)

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3.3. Grands axes daction

Renforcement de lappui technique aux producteurs en partenariat avec les ONG de
dveloppement et les oprateurs.
Renouvellement des plantations.
Relance de la recherche de lutte contre le parasite du giroflier (Andretra).
Promotion dorganisations de producteurs.
Renforcement de la capacit des organisations des producteurs pour faciliter
lintervention des prestataires de services (crdit, appui technique, commercialisation).
Organisation de linterprofession pour favoriser les changes et la synergie entre les
acteurs eu vue dun dveloppement harmonieux de la filire.
Mise en place dun systme dinformation accessible tous les acteurs (besoins du
march, les prix, les nouvelles technologies.).

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ANNEXES
Abrviations et acronymes
CENRADERU

Centre National de Recherche Applique au Dveloppement Rural.

CNCC

Comit National de Commercialisation du Caf.

FASP

Fonds dAppui au Secteur Priv .

IPC

International Pepper Community.

IRAM

Institut de Recherche Agronomique de Madagascar.

OCPG

Opration Caf Poivre Girofle.

PRONABIO

Produits Naturels et Biologiques de Madagascar.

PRIDE

Programme Rgional Intgr pour le Dveloppement des Echanges.

UE

Union Europenne.
Rfrences bibliographiques

LDI. Etude de la filire Girofle. Novembre 2002.

RAVOHITRARIVO C. P.. Intgration du march domestique et internationale comme une
stratgie de rduction de la pauvret. Juin 2002.
CNCC. Rapports dactivits.
Mmento de lAgronome.

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