N° 4 du 15 Oct. au 15 Nov.

2008 20 DH

L’offre « Maroc » à l’export Des produits pour le Monde entier

L’interview Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement Saâd Benchakroune,

Directeur général de l’EACCE

Baby food Nouvelle dynamique
Food Mag n°4 1

ICD ISO 22000 Pourvoyeur en RH Faites le pas ! de Marjane et Acima

FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008

Restopro 1 Une success-story
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Edito
Directeur de publication Adel AMOR Directeur de publication a.amor@foodmagazine.ma Adel AMOR a.amor@foodmagazine.ma Responsable administratif Zohra BENMESSAOUD Responsable administratif Direct : BENMESSAOUD Zohra +212 22 54 47 22 z.benmessaoud@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 22 z.benmessaoud@foodmagazine.ma Responsable de la rédaction Abdelaziz MEFTAH Responsable de la rédaction Direct : +212 22 54 47 21 Abdelaziz MEFTAH a.meftah@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 21 a.meftah@foodmagazine.ma Rédacteur en chef adjoint Florence CLAIR Rédacteur en chef adjoint Direct : +212 22 54 47 20 Florence CLAIR f.clair@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 20 f.clair@foodmagazine.ma Ont participé à ce numéro David ASSAYAG Ont participé à ce numéro Olivier BOUTOU Yasser CHAKOR Salah BOUHLAL Salah ZARDONI Marcel CHAKOR Catherine CORNE AMRANI Nabila LAHLOU Stagiaire Driss TERRAB Kawtar SABIR Marcel ZARDONI Comptabilité Publicité Abdelaziz TOUHAM Morad ZLOURHI Conception graphique Direct : +212 22 54 47 23 Samir AHCHOUCH m.zlourhi@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 26 s.ahchouch@foodmagazine.ma Mostafa BEN CHARFA Direct : +212 22 54 47 24 Publicité m.bencharfa@foodmagazine.ma Mostafa BEN CHARFA Direct : +212 22 54 47 24 Stagiaire m.bencharfa@foodmagazine.ma Kawtar SABIR Régie publicitaire Europe Comptabilité francophone Abdelaziz TOUHAM L.E.M - Les Editions Magenta Malika OUIDJA Conception graphique +33 1 55 97 07 03 Yassine NASSIF mouidja.lem@wanadoo.fr Samir AHCHOUCH 12 avenue de la Grange Direct : +212 22 54 47 26 94100 Saint-Maur des Fossés s.ahchouch@foodmagazine.ma France Imprimerie Imprimerie IMPRIMAHD Casablanca Rivadeneyra Madrid-Espagne Distribution Maroc : Sapress FOOD MAGAZINE Une publication de

Food Magazine au rendez-vous du SIAL
e SIAL 2008 promet de mettre en avant les grandes tendances du secteur agroalimentaire. Et il est vrai que cette grande messe est l’une des plus importantes manifestations se rapportant à cette activité. Autant dire un rendez-vous incontournable pour les acteurs qui désirent mettre en avant leurs aptitudes, développer des partenariats ou échanger des expériences. Food Magazine a tenu à accompagner les opérateurs marocains lors de cette manifestation à travers une présence effective sur les lieux de l’exposition à même de mieux rendre compte des évolutions impressionnantes que connaît cette branche et le positionnement des produits nationaux. Nous avons réalisé pour l’occasion un dossier spécial sur l’offre agroalimentaire marocaine. Un document de référence qui met en avant les potentialités du secteur et s’inscrit dans la droite ligne des efforts qui sont consentis par les opérateurs marocains à travers l’innovation dont ils font preuve et la volonté indéfectible d’être présents sur les plates-formes étrangères à travers une offre diversifiée, répondant aux spécifications internationales les plus exigeantes et adaptée aux besoins de la consommation. Efforts soutenus, par ailleurs, par les pouvoirs publics qui ont prévu une batterie de mesures pour booster l’export. En pôle position de ces dernières, figure

L

Abdelaziz MEFTAH Responsable de la rédaction

le lancement effectif et officiel du Plan Maroc Vert qui devrait résoudre définitivement le problème d’approvisionnement qui handicape grandement la capacité de production des unités industrielles et in fine leur aptitude à faire face à la demande des donneurs d’ordres étrangers. Le deuxième chantier concerne la mise sur les rails de l’Office national de la sécurité sanitaire des aliments qui devrait renforcer la confiance des acheteurs dans le système de contrôle marocain. Il y a lieu également de souligner la réactivation de l’Office de commercialisation et d’exportation (OCE) qui était entré en hibernation après la libéralisation des exportations en 1986. Enfin, il est important de noter la nomination à la tête du Centre marocain de promotion des exportations d’un nouveau directeur général. Ce dernier aura pour mission, selon toute vraisemblance, de mettre en musique les recommandations de l’étude stratégique se rapportant au développement et à la promotion des exportations qui est en phase finale de réalisation. En somme les pièces du puzzle sont en train de se mettre en place. Ces efforts devraient constituer un tout homogène qui permettra de repositionner le Maroc sur l’échiquier de la plate-forme export internationale. Bon salon !
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DossierL'info et + … 15/08 de presse Dépôt légal 0046/2008 Dossier de presse 15/08 .AVENUE DES F.A.R ,119 Dépôt légal 0046/2008 Espace Sofia B1 .AVENUE DES 20 000 CASABLANCA F.A.R ,119 Espace Sofia B1 Tél. : +212. 22 54 47 27 CASABLANCA 20 000 Fax :: +212 .22 44 14 05 Tél. +212. 22 54 47 27 contact@foodmagazine.ma Fax : +212 .22 44 14 05 www.foodmagazine.ma contact@foodmagazine.ma www.foodmagazine.ma Ce numéro a été tiré à Ce numéro a été tiré à 10.000 exemplaires 13.000 exemplaires

Silvestri Media L'info et + … Silvestri Media

FOOD MAGAZINE Une publication de

Food Mag n°4 3

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........................................................ Riche de savoirfaire........ de terroirs diversifiés et de côtes poissonneuses.................................Sommaire Focus Spécial SIAL 2008 L’offre « Maroc » à l’export Les produits marocains sont exportés et reconnus pour leur qualité sur tous les continents......... 7 IPACK ..... 64 Fiche technique N°3 Aménagement des chambres froides 61 NOS ANNONCEURS Afak .............. 59 Comaner ... 48 CRI .. 28 Gaumar / Arno ..................................................................................... 20 Comafro ..................................................... 43 Sania ......................... 67 Isolab ....................................... 24 Ets................ 45 AIT Soufflet ................. 2008 4 Comarôme ............................N° 4 / Du 15 Oct..... 63 Foods & Goods . 68 Dari Couspate ............. le Royaume propose une grande variété de produits................... 41 Food Mag n°4 4 24/09/10 12:33:24 ................ un tour d’horizon des principaux secteurs vous est proposé dans ce dossier spécial...........................................................IMA ................ 36 FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.......... Zitouni .................................................. 52 Les Editions Magenta ..........................................51 Arômes & Co ................................................................. le groupe Restopro a réussi le tour de force de développer cinq restaurants à l’identité propre jusqu’à revendiquer aujourd’hui une position de leader de la restauration commerciale pour la région de Casablanca....................12 IPA ............... A l’occasion du SIAL 2008...... 22 CHR Des produits pour le Monde entier Restopro Une success-story casablancaise En quelques années........... 2 AKO Innovations ...... 32 Silvestri Media........................................................................................

N° 4 Du 15 Octobre au 15 Novembre 2008 L’ interview 3 Editorial « Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement » 6 11 14 15 16 18 L’actu Veille R&D Veille réglementaire Tableau de bord Espace Nouveautés Salon I Foro Agroalimentario FOCUS 22 L’offre « Maroc » à l’export Saâd Benchakroune. Directeur Général de l’EACCE Espace distribution PRODUIT 42 Baby food Institut de commerce et de distribution ESPACE DISTRIBUTION 44 Institut de Commerce et de Distribution Le pourvoyeur en RH de Marjane et Acima 32 44 PROCESS 46 50 54 57 Ingrédients laitiers Solutions fournisseurs Certification ISO 22000 – 2ème partie Espace nutrition Process CHR 58 60 61 63 64 L’actu CHR Tribune libre Fiche technique Solutions fournisseurs Reportage : Restopro Petites annonces Bulletin d’abonnement Ingrédients laitiers Première partie : les poudres de lait 46 66 66 FOOD MAGAZINE . Directeur général de l’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations 38 L’INTERVIEW 38 Saâd Benchakroune.N° 4 / Du 15 Oct. 2008 5 Food Mag n°4 5 24/09/10 12:33:32 . au 15 Nov.

à Casablanca. Enfin. du 19 au 21 novembre prochain. il dépasse de 165% celui de 2007 et de 55% les prévisions. L’Agro-pôle Olivier Meknès organisera en collaboration avec l’Université Internationale d’Andalousie (UNIA) la 3ème édition des Journées Méditerranéennes de l’Olivier du 27 au 29 octobre 2008 à Meknès sous le thème: « Enjeux de la production d’huile d’olive : Variété. En effet. Elles participent ainsi à la promotion et au développement durable de l’olivier au Maroc. une formation intitulée « Auditer un système de management de la sécurité des aliments ISO 22000 ». au 15 Nov. mais aussi de se faire une place en Europe. . entreprise casablancaise spécialisée dans l’emballage souple.25 milliards DH C’est le coût de l’investissement pour le futur Agropôle de Berkane. affiche de belles performances pour le 1 er semestre 2008. Un cours international d’analyse sensorielle et de dégustation de l’huile d’olive sera également donné les 30 et 31 octobre. le groupe a racheté la société française Roland Emballages en juillet 2007. Altéa Packaging emploie actuellement 320 personnes et réalise un chiffre d’affaires de plus de 36 millions d’Euros. Appellation d’Origine Contrô- Evénement. Formation Audit ISO 22000 Afaq Afnor organise. en progression de 28% par rapport au 1 er semestre 2007 et de 2% par rapport aux prévisions. Le chiffre du mois 1. bondit de 198% en un an.Ce pôle agro-industriel de l’Oriental s’étendra sur 100 ha. label et appellation d’origine contrôlée.28 octobre : facteurs agronomiques et industriels influençant la qualité de l’huile d’olive.L’ACTU Label’Vie. Qualité. Label’Vie est donc en ligne avec ses objectifs. Pour cela. Optima entre dans le giron du Tunisien Altéa Packaging L’enseigne de supermarchés. Le volume des ventes et le nombre de magasins ont en effet nettement augmenté. désormais cotée en bourse. elle a pour objectif de donner les outils pour maîtriser la méthodologie de pratique d’audit dans le cadre d’un système de management de la sécurité alimentaire.27 octobre : marché international. L’atelier sera animé par Olivier Boutou. marketing et circuit de distribution.29 octobre : normes de qualité. Label.8 MDH. Altéa Packaging. Ces journées seront l’occasion de faire le point sur les acquis techniques et scientifiques de la filière oléicole dans sa globalité. Emballages. Ce dernier devrait être opérationnel d’ici fin 2008. Destinée aux responsables qualité ou hygiène. grâce à l’amélioration des charges opérationnelles. Le premier hypermarché de l’enseigne (5. Le chiffre d’affaires. stratégies de promotion. . qui s’élève à 13. formateur chez Afnor Compétences. et vient d’investir 10 millions d’Euros pour créer un site de production en Algérie. Qualité. Les résultats dépassent les prévisions Quant au résultat opérationnel. le résultat net. s’élève à 514. Une acquisition qui rentre dans la stratégie globale de cette dernière. Optima. FOOD MAGAZINE . qui détient déjà 40% de part de marché en Tunisie. Créée en 1984. et devrait ouvrir en novembre prochain. aux responsable production ainsi qu’aux consultants et aux formateurs. Fin des travaux en septembre 2010. vient d’être rachetée par Altéa Packaging. ambitionne non seulement de devenir le leader de l’emballage souple au niveau de la région MENA.4 MDH. 2008 Food Mag n°4 6 24/09/10 12:33:35 . Des conférences seront organisées autour des théma6 tiques suivantes : . et prévoit toujours d’atteindre un réseau de 20 points de vente d’ici la fin de l’année. 3èmes Journées Méditerranéennes de l’olivier lée et Marketing ».N° 4 / Du 15 Oct.500 m2) est d’ailleurs en fin de chantier à Salé. et de 72% par rapport aux projections budgétaires.

au 15 Nov. et dans un contexte où la sécurité alimentaire et la nutrition sont au cœur du débat. Ce trophée est ouvert aux entreprises dont les produits et services aident à lutter contre la malnutrition.N° 4 / Du 15 Oct.com. Report pour le dépôt des candidatures Afin de donner la possibilité à plus d’entreprises de participer.006 MDH (+44. » FOOD MAGAZINE . Pour plus de renseignements : www.7% par rapport au 1er semestre 2007). Il atteint ainsi 17. Bons résultats l’Etat et la FIMASUCRE (Fédération Interprofessionnelle Marocaine du Sucre). à la bonne tenue de Centrale Laitière et au retour à la normale des marges de raffinage de Lesieur. Les activités de Cosumar pendant ces 6 premiers mois de l’année ont été marquées par la signature du contrat programme entre Cosumar.5 MDH. Forte croissance de la Le groupe ONA réalise un chiffre d’affaires en hausse de près de 17% au 1er semestre 2008. PDG du groupe. ainsi que d’un redressement du secteur agroalimentaire. L’excédent brut d’exploitation s’élève à 2. la date limite de dépôt des candidatures pour le « GAIN Business Award for Innovation and Nutrition » a été repoussée au 31 octobre 2008. Cosumar a d’ailleurs engagé d’importants investissements dans ses sucreries et sa raffinerie. L’endettement se réduit ainsi de 488. fait état d’une forte croissance des activités de grande distribution. visant à la modernisation de la filière sucrière. GAIN (Global Alliance for Improved Nutrition) soutient notamment le Maroc dans le cadre du programme de fortification des huiles de table et des farines. 2008 7 Food Mag n°4 7 24/09/10 12:33:37 .3% de l’excédent brut d’exploitation consolidé par rapport au 1 er semestre 2007.MAROC pour le 1er semestre 2008 Le groupe Cosumar a publié ses resultats au 30 juin 2008. poursuivant ainsi son programme Indimage 2012.82 milliards DH.9% du chiffre d’affaires et de 15.6 milliards de Dirhams.gainaward. Gain Business Award. grande distribution ONA. Mouatassim Belghazi. grâce à « l’amélioration des performances industrielles de Cosumar. affichant une croissance de 1. Les investissements prévus dans ce cadre s’élèvent à 3.

additifs dans les produits laitiers : comment y voir clair ? Formation AFAQ/ AFNOR (Casablanca) France EXPO 19 au 21 novembre Auditer un système de management de la sécurité des aliments ISO 22000. La société Bright Food Co. IN-FOOD (Metz. France) 20 au 22 octobre Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Alimentaire. les confiseries et les biscuits. Journées Méditerranéennes de l’olivier (Meknès) 27 au 29 octobre 3ème édition sous le thème « Enjeux de la production d’huile d’olive ». cette fois-ci dans le secteur de la confiserie. CFIA (Dijon.000 autres. qui contiendraient du lait en poudre. EMBALLAGE (Paris.N° 4 / Du 15 Oct. France) 17 au 21 novembre Salon international de l’emballage. Pas de mélamine au Maroc Le Ministre du Commerce et de l’Industrie. Formation AFAQ/ AFNOR (Casablanca) (Casablanca) 12 au 15 novembre Salon technologique multisectoriel. France) 19 au 23 octobre Salon international de l’alimentation. France) 23 et 24 octobre Food extrusion cooking : a technology for innovative products. FOOD MAGAZINE . a indiqué l'Agence canadienne d'inspection des aliments (Acia) dans un communiqué. a annoncé le Ministère de la santé de ce pays. Et la série noire ne s’est pas arrêtée dans ces proportions puisqu’un autre scandale vient d’éclater. basée à Shanghaï. Le scandale est en train de prendre une proportion planétaire. Nous sommes à l’abri ». Les autorités sanitaires du Canada ont mis en garde la population contre la distribution et la consommation des bonbons de cette marque. LFL Salon international du process alimentaire. (Alger) 28 au 30 octobre Salon international des techniques de la filière fruits et légumes. avisant les importateurs et les distributeurs d'en cesser la distribution et d'amorcer un rappel volontaire. Des traces de mélamine ont même été trouvées dans du lait chinois dans le sud de l’Autriche. IFE Foodapest IPA (Paris. Les Européens. France) 17 au 20 novembre (Budapest. France) 6 et 7 novembre Ingrédients. Cet opérateur a précisé avoir pris cette décision à la lumière de tests réalisés dans son usine de Pékin. 2008 Food Mag n°4 8 24/09/10 12:33:38 . ont été touchés notamment dans le Sudest asiatique et en Afrique. Ahmed Reda Chami est catégorique : « Le Royaume n’achète ni lait ni autres produits laitiers de Chine. 22 et 23 octobre Construire son système de management de la sécurité alimentaire selon ISO 22000.L’ACTU Lait. au 15 Nov. avait auparavant rappelé ses produits exportés à Singapour après la découverte de traces de mélamine dans ses bonbons White Rabbit. 8 (Dijon. ont décidé de recourir aux grands moyens face à ces scandales en interdisant les importations de tous les produits alimentaires pour enfants provenant de Chine. Cet ajout frauduleux a causé la mort de quatre bébés et l’hospitalisation de quelques 53. outre la Chine. Cette déclaration officielle est intervenue après que les craintes se soient accentuées suite à l’éclatement du scandale du lait contaminé à la mélamine en Chine. eux. France) 19 au 23 octobre Salon international des ingrédients et PAI. comme le chocolat. Soulignons aussi que le MAROC groupe britannique Cadbury vient de retirer des rayons à Hong Kong. Taïwan et en Australie ses produits de confiserie chocolatée. Cette substance était ajoutée par certains producteurs pour faire paraître leur lait plus riche en protéines. Hongrie) 18 au 20 novembre Salon international de l’alimentation et des boissons. SIAL AgENDA (Paris. Plusieurs pays. auxiliaires technologiques. Formation CRITT 2ABI Formation CRITT 2ABI (Paris.

pourraient remonter du fait des conditions climatiques. En effet. du Mali. s’est fait une place dans les rayons de la grande distribution française. Les prix. qui ont fortement chuté. Restauration» et «Industries agroalimentaires». pâtisserie. la Tunisie a exporté.551 $ le 30 septembre. ont en effet référencé cette année quatre sodas de la marque Ifri. utilisation des fruits en boulangerie. les fruits en tant que PAI. importateurs et transformateurs de l’Afrique de l’Ouest. Les flux commerciaux de céréales et oléagineux entre ces deux pays sont en effet jugés « timides » par l’USDA. Le bureau de l’USDA à Dakar a organisé du 24 au 26 septembre derniers un séminaire à destination des acheteurs de produits agricoles américains. COTE D’IVOIRE Cacao. Ouverture de la campagne dans un contexte difficile La Côte d’Ivoire est le premier producteur de cacao au monde. le leader algérien des eaux minérales. Boissons. semble donc avoir franchi une nouvelle étape. pôle oléicole du pays. SENEGAL Céréales et oléagineux. du Libéria. au 15 Nov.000 tonnes en provenance de Sfax. Cet événement a réuni une cinquantaine de participants en provenance du Sénégal. Djazagro 2009 La 7 ème édition du salon des industries agroalimentaires se tiendra à Alger. Bonne santé des exportations Selon l’Office National de l’Huile. Ifri dans les rayons français A l’occasion du Ramadan 2008. La campagne qui vient de s’ouvrir reste incertaine. FOOD MAGAZINE . leurs applications techniques. Les cacaoyers sont particulièrement vulnérables à cette maladie. Au menu. du Cap Vert. du Burkina Faso. Pour 2009. et plus généralement la région de l’Afrique de l’Ouest. les solutions logistiques et de financement… afin de Conférence technique des acheteurs favoriser le commerce entre les Etats-Unis et le Sénégal. Organisée par Comexposium.000 visiteurs professionnels sont attendus. L’entreprise. les pluies persistantes que connaissent les principales régions productrices pourraient favoriser la propagation de la pourriture noire. ces exportations se font majoritairement en vrac et à bas prix. cette édition s’articulera autour de 2 grands pôles : «Boulangerie.000 tonnes d’huile d’olive. de la Mauritanie et des Etats-Unis. restauration. La plupart des hypermarchés Carrefour. au 30 avril 2008. conférence technique et rencontres entre exportateurs américains. L’objectif était de fournir aux participants des informations sur les spécificités des produits. Pâtisserie.N° 4 / Du 15 Oct. un «focus» sur les fruits sera proposé : traitement et transformation des fruits. avec 38% du marché. animations et conférence autour du fruit. déjà distribuée via le réseau des commerces de proximité et des boucheries halal. dont 110. de la Côte d’Ivoire. 2008 9 Food Mag n°4 9 24/09/10 12:33:44 . Salon. Seul point noir. du 18 au 21 mai 2009. etc.000 $/Tonne en juillet à 2. 10. La campagne précédente en avait d’ailleurs déjà souffert.AFRIQUE / MAGHREB TUNISIE ALGERIE Huile d’olive. du Togo. du Bénin. jus de fruits et sodas. due à un champignon qui peut détruire jusqu’à 90% des fèves. 123. qui proposent une sélection de produits spécifiques à cette période. passant de 3.

Estimée à près de 67 milliards de Dollars. Classement. le pack de 6 yaourts est proposé au prix symbolique de 1 €. Dans une volonté de recentrage de ses nombreuses activités. 2008 Food Mag n°4 10 24/09/10 12:33:46 . devant IBM et Microsoft. Coca-Cola FMC FoodTech Le groupe industriel FMC était composé de FMC Technologies. refroidissement. d’autre part JBT Corporation divisée en 2 branches. Les importations alimentaires de ce pays augmentent d’environ 15% par an. enrobage et découpe. Le patron du restaurant a eu l’idée de commercialiser ces « glaces alcoolisées » après avoir accidentellement oublié des bières parfumées à la cerise dans son congélateur. FMC Technologies se scinde devient JBC FoodTech en deux : d’une part FMC Technologies. FOOD MAGAZINE . en hausse de 2% par rapport à 2007. mais aussi au ralentissement des tendances de consommation dans plusieurs pays. plus de 200 exposants de 19 pays avaient participé à cet événement. FMC FoodTech (équipements agroalimentaires) et FMC Airport Systems – et de FMC. le classement est largement dominé par les multinationales américaines.5 10 Danone. C’est ce qu’on appelle avoir de la suite dans les idées. sans suremballage. IFE India La 6 ème édition d’IFE India.4 6. se tiendra du 2 au 4 décembre 2008 à New Delhi. qui enrichit ainsi son offre : équipements. dont JBT FoodTech pour l’agroalimentaire.6 4. Il faut dire que d’ici 2010.95 3. au 15 Nov. De quoi attirer les exposants du monde entier ! INTERNATIONALE Clin d’oeil Des esquimaux un peu… spéciaux ! Un restaurant américain vient de recevoir l’autorisation de mettre sur le marché de la bière vendue sous forme d’esquimaux.6 9.4 +6% -2% -4% +2% Danone 5. La première marque européenne. Salon international de l’alimentation. des boissons et de l’hospitalité.1 3. du nom du fondateur de FMC en 1880. ses premiers produits «bon marché».7 13 31 +3% -2% +6% 64 66 81 83 85 63 61 56 39 33 28 Wrigley Nestlé KFC Heinz Kellogg’s Budweiser Nescafé +1% +4% 6. pour la rentrée. qui vient d’annoncer une hausse de 45% de son bénéfice net pour le premier semestre 2008. Conditionné en pots de 115 g (contre 125 habituellement). Ce nouveau produit vient répondre à l’amaigrissement du pouvoir d’achat. JBT est l’acronyme de John Bean Technologies. a lancé.N° 4 / Du 15 Oct. l’Inde devrait devenir la 3 ème économie mondiale. En 2007.7 +2% 13. sans colorants. arrive en 28 ème position. Rang Marque 2008 1 Coca-Cola 26 8 Pepsi McDonald’s Valeur Variation (en Md $) 2008/2007 66.9 +5% +8% +6% +7% -3% +6% Danone.6 89 95 3. elle –même déployée en 3 branches – Energy Systems (industrie du pétrole).6 5. surgélation. Coca-Cola est en tête du classement pour la 8 ème année consécutive. Qui a dit qu’il ne faut jamais faire dans le mélange des genres ? toujours en tête des marques Le cabinet de conseil Interbrand a publié son classement annuel mondial des 100 marques qui valent le plus cher. Côté alimentaire. Des yaourts « low-cost » Pizza Hut Moët & Chandon Starbucks Hennessy Smirnoff 3. travaillant pour l’industrie chimique agricole et agroalimentaire. Le restaurant a commencé effectivement à commercialiser sa nouvelle création culinaire qui a aussitôt rencontré un franc succès auprès des consommateurs.2 11.L’ACTU Salon. Le marché du vin se distingue avec une croissance annuelle de 30%. Nescafé. notamment ceux à forte tradition consommatrice.1 5.

au 15 Nov. due à l’activité bactérienne. La technique qui a été adoptée pour l’élaboration du détecteur repose sur le changement de la coloration de la viande Les prunes séchées. Une découverte qui vient à point nommé à un moment où les antioxydants synthétiques voient leur cote de popularité se déprécier alors que les antioxydants naturels tels les extraits d’herbe (en particulier romarin). FOOD MAGAZINE . des études sont encore nécessaires pour en déterminer le mode d’action. Mais seulement la moitié de ces enfants développement un eczéma entre cinq et quinze ans. En fait. Ces derniers se sont attelés au perfectionnement de leur concept pour lui trouver d’autres applications et notamment la détection d’allergènes dans les produits alimentaires. Les deux scientifiques assurent que leur détecteur est 200 à 400 fois plus sensible que le nez humain et peut aider à réduire la déperdition des aliments. cette détérioration est due à la dégradation des graisses et se manifeste par un changement de coloration. dans une proportion de 50%. également reconnu comme dermite. Cependant. 2008 11 Food Mag n°4 11 24/09/10 12:33:50 . rhamnosus HN001 sur une durée de deux années peut réduire considérablement le risque d’apparition d’eczéma chez les enfants. très riches en antioxydants. Dans le cas de la viande. est l’un des premiers signes du développement retardé du système immunitaire. Ces derniers ont développé leur concept suite à une intoxication collective qui a tué trois personnes et a conduit à l’hospitalisation de pas moins de 200 personnes en septembre 2006. L’intérêt se porte tout particulièrement sur les antioxydants butylhydroxyanisole (BHA) et butylhydroxytoluene (BHT) contenus naturellement dans ce fruit et qui préviennent la détérioration des aliments par oxydation.N° 4 / Du 15 Oct. suggère une étude. L’examen d’autres probiotiques a conduit aux mêmes conclusions en démontrant leurs aptitudes à stopper ou du moins réduire les effets des maladies allergiques. sont de plus en plus demandés par le marché. Rappelons dans ce sens que l’eczéma. assurent les scientifiques. Selon l’Académie américaine des dermatologues. peuvent être une bonne al- Les prunes séchées De parfaits antioxydants naturels pour la viande de bœuf ternative naturelle pour préserver le rôti sans os de bœuf.V EILLE R&D Une sélection des dernières publications scientifiques Les probiotiques peuvent réduire Un détecteur pour mesurer l’eczéma chez les enfants le degré de détérioration de la viande Une récente étude d’une équipe de scientifiques des universités d’Otago et d’Auckland a démontré qu’un apport journalier en probiotiques de la famille L. cette maladie atteint entre 10 et 20% des enfants en bas âge. le détecteur est une molécule synthétique qui se lie avec la matière que la bactérie diffuse dans le milieu suite à son activité et qui provoque un changement de coloration qui n’est pas souvent perceptible à l’œil nu. La technique a été mise au point par deux pharmaciens américains.

Nous exportons également nos produits vers les autres pays de l’Afrique. Europe and Middle East. au 15 Nov. stuffed cookies.… But not only. Sa notoriété a dépassé les frontières du pays pour couvrir l’ensemble du Maghreb. en Europe et au Moyen-Orient. known for their great reputation and marketed under the brand names RIALTO. muffins “madeleines”. des madeleines. MAX.Publi-rédactionnel Le pionnier de la biscuiterie et chocolaterie au Maroc et au Maghreb A pioneer in the cookie and chocolate industry in Morocco and North Africa. GAUMAR est considérée comme un fleuron de l’industrie agroalimentaire marocaine. sont les gages de qualité de nos produits et les preuves de notre détermination à satisfaire les exigences de nos clients. loaf cakes. It is this voluntarist stand which allows us. GAUMAR’s product lines include dry cookies. breakfast cereals and spreads.… Mais pas seulement.N° 4 / Du 15 Oct. TITO. des gaufrettes. d’investir des marchés très exigeants et de satisfaire leur demande en quantité et en qualité grâce à la forte capacité dont disposent nos unités de production. TONGA. GAUMAR is considered one of Morocco’s agribusiness industry floret. are the pledges of quality of our products and the proofs of our determination to meet our customers’ requirements. coated cookies. CHALLENGE and DOLCE MADRE. GAUMAR capitalise une expérience et un savoir-faire qui lui ont permis de lancer des produits adaptés au pouvoir d'achat du consommateur. des céréales petit-déjeuner et des crèmes à tartiner. des cakes. la maitrise de la traçabilité de nos produits et la certification ISO 9001 version 2000. Founded in 1952 in Meknès. C’est cette démarche volontariste qui nous permet. Localement. wafers. des génoises. des tablettes de chocolat. chocolate bars. GAUMAR offers leading products in their area. chocolate drinks. to invest very demanding markets and to satisfy their demand in quantity and quality thanks to the high capacity of our production units. Its notoriety has exceeded the kingdom’s borders to cover the whole of North Africa. TONGA. chocolate tablets. des boissons chocolatées. MAX. TITO. cakes. Locally. CHALLENGE et DOLCE MADRE. La pertinence de notre démarche qualité. des biscuits fourrés. La gamme de produits dont dispose GAUMAR comprend des biscuits secs. The significance of our quality approach. reconnus par leur grande notoriété et commercialisés sous les marques RIALTO. FOOD MAGAZINE . GAUMAR capitalizes on its experience and its know-how which enabled the company to launch products adapted to their consumer’s purchasing power. We also export our products towards many countries in Africa. des biscuits enrobés. des barres chocolatées. Fondée en 1952 à Meknès. today. L’entreprise dispose des produits leader dans leurs segments. the mastery of our products traceability and our certification ISO 9001 V 2000. 2008 12 Food Mag n°4 12 24/09/10 12:33:53 . aujourd’hui.

FOOD MAGAZINE . Our efforts allow us. Sa politique d’innovation et son expertise sont devenues. bouillons cubes. glace. Nous observons et suivons ses tendances en adoptant une politique d’innovation. today. the “sweet and salty” product lines we offer is quite diversified and answers various needs. Sweet custard. Very active on the Moroccan market since the nineties in the field of grocery products. 100% marocaine. Effort qui nous permet. 2008 13 Food Mag n°4 13 24/09/10 12:33:57 . de revendiquer une position confortable dans notre domaine d’activité. bouillon cubes. yeasts. Flans sucrés. notre société COMINKO se positionne en tant qu’acteur de renom dans son domaine d’activité. soups and “harira”: our products conceal a high degree of innovation and meet the needs for a demanding market. cream desserts. Its policy of innovation and its expertise have become. 100% Morrocan. crème chantilly et caramel liquide. Marketed under the brand name ARNO. sucre vanilliné. crème dessert.L’innovation au service du goût Innovation at the service of taste Très active au niveau du marché marocain depuis les années 90 dans le domaine des produits d’épicerie. margarines. We observe and follow its tendencies by constantly adopting a policy of innovation. ice cream. la gamme de produits « sucrés et salés ». vanilla flavoured sugar. the quality insurances recognized and assessed by field professionals as well as consumers.N° 4 / Du 15 Oct. our company COMINKO is a renowned actor in its field of activity. dont nous disposons est très diversifiée et répond à diverses utilisations. les garanties d’une qualité reconnue et appréciée aussi bien par les professionnels que par les consommateurs. soupe et harira : nos produits recèlent un degré élevé d’innovation et répondent aux besoins d’un marché exigeant. whipped cream and caramel syrup. today. aujourd’hui. margarines. aujourd’hui. levure chimique. to assert a comfortable position in our sphere of activity. au 15 Nov. Commercialisée sous la marque ARNO.

4. Renvoi aux normes marocaines suivantes pour traiter certains chapitres de la norme : NM 08. le traitement et l’entreposage d’un aliment Halal. L’origine du projet repose sur la norme malaisienne MS 1500 – 2004. etc. plante. . • Chapitre 2 : Références normatives.N° 4 / Du 15 Oct. dont le secrétariat est assuré par la Direction de l’Elevage relevant du Ministère de l’Agriculture. ce produit présente des FOOD MAGAZINE .Prescrit les directives pratiques pour la production. finalisé et approuvé par le comité technique de normalisation des viandes et produits à base de viande. y compris le Ministère des Affaires Islamiques. 5.l’huile d’Echium raffinée : riche segment des aliments « santé ». produit chimique et minéral naturel…) pour que cet aliment soit considéré comme aliment Halal . Il s’agit de : . date à laquelle la mise en bouteille des huiles issues de la campagne de commercialisation 2008/2009 commencera. Fixation de teneurs maximales en plomb. la préparation. des professionnels. au 15 Nov. trois nouveaux ingrédients ont été approuvés pour une commercialisation au sein de l’UE cet été. riche en acides stéarique et oléique. • Chapitre 6 : Marque de certification Halal.0. l’adaptation de la réglementation communautaire est en cours.la pulpe déshydratée de fruit de baobab : riche en vitamine C. champignon et microorganisme. point c). Règlement CE n° 632/2008 du 2 juillet 2008 modifiant le règlement CE n° 1019/2002 « Normes de commercialisation de l’huile d’olive » Suite aux travaux du Conseil Oléicole International sur la recherche de nouvelles méthodes d’évaluation organoleptique permettant d’élargir la gamme des attributs positifs des huiles d’olive vierges.Prescrit les directives pratiques pour l’entreposage et l’étalage d’un aliment Halal . le traitement et la distribution d’un aliment Halal .000 : Hygiène alimentaire NM 08. • Chapitre 5 : Conformité. en oméga 3 et 6. Règlement CE n° 629/2008 du 2 juillet 2008 modifiant le règlement CE n° 1881/2006 « Fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires » Révision des teneurs maximales en plomb. C’est la première fois que « Novel Food » autorise un ingrédient issu majoritairement d’Afrique.V EILLE RÉGLEMENTAIRE MAROC Projet de Norme Halal Ce projet de norme sera examiné.Fixe les exigences que doivent satisfaire les sources d’un aliment (animal. intéressante pour le .0. UNION EUROPEENNE Trois nouveaux ingrédients autorisés Dans le cadre de la procédure « Novel Food ». • Chapitre 4 : Exigences.Fixe les exigences en matière d’hygiène et sécurité alimentaire.150 : Directives générales pour la production. du règlement CE n° 1019/2002 seront applicables à partir du 30 novembre 2008.002 : HACCP NM ISO 22 000 : Systèmes de management de la sécurité des produits alimentaires • Chapitre 3 : Définition.l’huile de graine d’Allanblackia : intérêts nutritionnels. 3. Voici les grands axes de ce projet : PNM 08. cadmium et mercure dans les compléments alimentaires. en présence des départements administratifs concernés.6. Les dispositions de l’article 5. • Annexe 1 : donne les exigences de l’utilisation de l’étourdissement dans l’abattage des ruminants. boisson. Le projet comporte 6 chapitres + 2 annexes : • Chapitre 1 : Champ d’application. calcium et antioxydants. des laboratoires et des centres de recherche. 2008 14 Food Mag n°4 14 24/09/10 12:33:58 . utilisable comme matière grasse de remplacement. cadmium et mercure dans les produits de la mer.Donne les exigences qui distinguent un abattage Halal d’un abattage non Halal . 2. • Annexe 2 : fixe les exigences qui autorisent l’abattage mécanique de la volaille. Donne notamment la définition de certains termes importants utilisés : loi Islamique (Shariâ) – Halal – Aliment Halal – Najs – Abattage. Comprend 5 sous-chapitres : 1 .

crustacés et mollusques frais accusent une baisse de 6%. contre 241. qui s’est achevée au 30 juin dernier.000 Tonnes.200 Tonnes pour la campagne 2007/2008 (+7.800 T par rapport à 2006/2007). au 15 Nov.T ABLEAU DE BORD Etat des lieux des exportations Les produits végétaux portés par les fruits surgelés et les olives Evolution des exportations de produits végétaux transformés (en Tonnes) Pour la campagne 2007/2008. Le total des exportations dépasse désormais les 247. la stagnation ou la régression des exportations de certaines branches est plus que compensée par les belles performances des conserves d’olives et des fruits et légumes surgelés (essentiellement des fraises). (Source : EACCE) (Source : EACCE) 15 Food Mag n°4 15 24/09/10 12:34:01 . les branches des produits congelés et transformés progressent légèrement. Marchés de destination des exportations 2007/2008 des produits de la mer des produits végétaux Les produits de la mer se portent bien Evolution des exportations de produits de la mer (en Tonnes) FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct. 2008 (Source : EACCE) Alors que les poissons. portant ainsi le total des exportations à 448.300 lors de la dernière campagne.

fèves de soja décortiquées 5. Sans colorants ni conservateurs. .Epicerie. Fabricant : Ferme Zitoun Al Atlas . Teneur en fruits : 50% minimum. arômes naturels. . . .Prix : 38 DH. Boisson au soja et au riz.ma FOOD MAGAZINE . C. . Elaboré à partir de feuilles de thé noir fraîchement récoltées à Ceylan.50 DH. Bjorg « Soja Riz » Limonino Jus de citron à base de jus concentré. B3. jus de citron (1. arôme. chocolat fondant (14%) (sucre. . pêche.Références : citron. . phosphate et lactate de calcium.Prix : 12.E SPACE NO U V E AU T É S Rauch Ice Tea Nouveau conditionnement en 33 cl. huile de palme non hydrogénée. . cette rubrique «Espace Nouveautés» vous est gracieusement réservée. œufs. citron.Poids net : 130 g. . Distributeur : Foods & Goods . sucre.5%.Poids net : 200g.5%) à base de jus de citron concentré. Food Mag n°4 16 24/09/10 12:34:53 .40 DH. Mar oc Miami Nectar de fruits à base de jus de fruits concentrés.Prix : 10.5 g/l.Volume net : 100 ou 200 ml.Eau. émulsifiant : lécithine de soja. Biscuits Frollini au maïs avec du chocolat.Jus de citron à base de jus concentré. Fruit d’une sélection précoce d’olives vertes. acide citrique. . B5 et B6. Fabricant : Cobomi . B2.Prix : 11 DH.90 DH.50 DH.Epicerie.clair@foodmagazine.Boissons. .Volume net : 75 cl. .2%.50 ou 12.Prix : 48. sucre de canne. riz 6.Prix : 61.Farine de maïs (43%). . . au 15 Nov. 3 nouvelles recettes. beurre.Références : couscous poulet et légumes. . levure: bicarbonate d’ammonium – bicarbonate de sodium. . Il vous suffit de nous faire parvenir une photo. 2008 Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine. Extrait de thé : minimum 1. jus de fruits (orange.Volume net : 1 L.Volume net : 1 L. E-mail : f. 100% des ingrédients d’origine agricole ont été obtenus selon les règles de l’agriculture biologique. pomme. Sans gluten. cacao en pâte. conservateur (potassium métabisulfite). beurre de cacao. huile de grain de tournesol et huile de carthame (pressées à froid).Prix : 14. sucre. lait.Existe aussi en conditionnement opaque 50 cl. vitamines A. extrait naturel de vanille. huile de maïs.N° 4 / Du 15 Oct.Multivitaminé enrichi en calcium et 7 vitamines : eau. E. raisin et pêche). sucre de canne. sel. .Thé au citron : infusion de thé et fruit de l’églantier (eau. . acidifiant : acide citrique. . Nouveaux parfums : passion et multivitaminé. Distributeur : Regent Trading Company . VitaMeal Baby Petits pots cuisinés pour bébés. Distributeur : Regent Trading Company . arôme naturel. kebda de boeuf au riz. accompagnée des informations requises.95 DH. .Epicerie.Rayon bébé. . tajine de boeuf aux légumes. Fabricant : Agro-Food Industrie . 16 Donnez de la visibilité à vos produits Vous souhaitez faire connaître un de vos nouveaux produits.Volume net : 33 cl. Le Veneziane « SorRisi di Mais » Monaliva Huile d’olive extra-vierge. arômes : vanilline). thé. Distributeur : Food Group Trading .Boissons. fruit de l’églantier). S’utilise comme le citron frais.

Céréales. acide de sodium). arôme. piment). dextrose. eau. . extrait de ginseng.Flocons de maïs: 32% (maïs.Volume net individuel : 20 cl.Laits. blanc de poulet cuit (blanc de poulet: 7%. vitamine B6.5% (cacao maigre en poudre. noisette: 1%. humectant (glycérol).5%. sirop de citron concentré.Prix : 1. épice (coriandre. froment écrasé. au 15 Nov.Poids net : 80 g.. poivre. renforçant les capacités intellectuelles. Contient 10mg de caféine pour 100g ce qui correspond à deux tasse de café. oignon: 5%. chocolat: 3. Contient de l’extrait de thé vert et un complexe végétal actif (100% naturel) qui retarde la digestion des aliments ingérés. dextrose.Prix : 2. poudre à lever (carbonate acide de sodium. caféine: 0.. huile de tournesol. .Parfums : chocolat noir.08%. 2008 17 Food Mag n°4 17 24/09/10 12:35:00 . Fruits secs [. blé). AUSTRALIE Fruit Farm Flocons de fruits sans sucre ajouté. Extrudés sucrés à la caféine et au guarana à emporter. ail. émulsifiant (lécithine de soja)). nappées de chocolat. citron[. 8 barres emballées individuellement. vitamine B1. . carbonate d'ammonium).Prix : 2. cire de carnauba). conservateurs et cholestérol. céréales (farine de maïs. cacao maigre en poudre.Prix : 2.. 4% de MG. sous forme de billes croustillantes.45 €. ALLEMAgNE Trolli Actifit AUTRICHE golden Kick Bonbons gélifiés enrichis en vitamine B issue du quinoa. . extrait de levure. huile végétale. FOOD MAGAZINE . quinoa: 0. cannelle). émulsifiant (lécithine de soja). . E903). ortie. vitamines.Prix : 1. Sans colorants artificiels.Prix : 2. concentré de jus de pomme.Poids net : 265 g. fer). ROYAUME-UNI Carlos Panini Fabricant : Danone . arômes. épinard.fr). Source de fibres.49 €.Poids net individuel : 20 g.94 €. paprika. mozzarella: 9%. chocolat au lait / noisettes. Dizzy Yop Boisson lactée pétillante dans une bouteille en aluminium colorée. orge. poivron jaune. vitamine B12. pâte de cacao. curcuma. sel. alpha-tocophérol). .Ltd . vitamine B9. sel. pour le petit déjeuner. cassis. dextrose. Enrichie aussi en vitamines.Pâte (farine de blé.Surgelés. sucre. jambon fumé (porc. sucre. levure chimique (bicarbonate). amidon de riz.Sucre.Farine de céréales (riz. riz. chocolat au lait.Poids net : 80 g. agrumes.Poids net : 450 g. sel. sucre). .50 €.Prix : 1. Dans un emballage carton refermable en forme de canette. arômes naturels. sucre. carottes. Fabricant : Ferrero . Aux arômes naturels. gélifiant (pectine). cumin. sel. poivron: 12% (poivron rouge. pantothénate. huile végétale. Cette sélection de nouveaux produits du monde est proposée par XTC Veille Marketing (www.. levure. Fabricant : Mederer . Contient 83% de vrai fruits. Barres aux céréales à tremper ou à "casser" dans du lait. huile végétale. . nicotinamide. baie de sureau. en sachet individuel à emporter (5 par boîte). . émulsifiant (lécithine de soja). purée de prune. extrait de malt. Fabricant : Kellogg’s . Fabricant : Cool Health Pty. Fabricant : Golden Kick Gmbh . sucre. sel. oignon. matière grasse végétale.N° 4 / Du 15 Oct. Sans colorants ni arômes artificiels.08%. purée de poire). sel).xtc. B12. . vitamine B6.Confiserie. agent d'enrobage (cire d'abeille. stabilisant (gomme arabique. sucre. sarrasin. lait écrémé en poudre: 11. .Sirop de glucose.Céréales.Parfums : fruits exotiques. En bouteille individuelle avec capsule à goupille. purée de fraises. . Cuire au four traditionnel pendant 7 minutes. agent d’enrobage (E901. cacao en poudre.Monde FRANCE LU ÉO Kinder Breakfast Fines tuiles biscuitées croustillantes. . chocolat noir / écorces d’orange. lait écrémé en poudre. dextrine.] . . antioxydant (palmitate d’ascorbyle.] .Fruit (fruits rouges. Fabricant : Aldi Stores (Ireland) Ltd . Kellogg’s Trésor Céréales fourrées au goût de brownie. concentré de jus de poire.89€. acidifiant (acide citrique E330). sucre. colorant (E160a. eau. Pizza à plier pour manger en panini. Dans une boîte en carton distributrice. sucre. sel.6%.Biscuiterie. gélifiant (pectine). matière grasse végétale.Poids net individuel : 20 g. Fabricant : Candia .Biscuiterie.Poids net : 150 g. sucre). épeautre. huile végétale. vitamine PP. E120). extrait de guarana: 0. laurier. .Parfum : chocolat. huile végétale. fibre de blé.49 €. huile de colza. Silhouette Active Lait réduisant l’appétit. Fabricant : Yoplait France . .Crémerie. . marjolaine. piment. acide citrique E330. purée de myrtille. ail. noisette: 5%. farine de riz). genévrier. acide lactique. . avoine. purée de tomate. jus de mûres concentré). . fondantes à l’intérieur.75 €. 6 briques de 20cl. . Croustillantes à l’extérieur. . calcium et phosphore. farine de blé. gélatine. arôme.

Directeur Général d’Asturex. 300. dégustations.SALON I Foro Agroalimentario Une région se mobilise pour promouvoir sa gastronomie Reconnue pour la qualité de sa gastronomie et de ses paysages. L’objectif est d’accompagner l’internationalisation des entreprises asturiennes. les Etats-Unis. circuits touristiques et gastronomiques. à la recherche notamment de fromages et de produits de la mer. ce salon a donc la chance de bénéficier d’un soutien concret de la région et des entreprises. sur la côte Atlantique. nous perdrions l’aspect promotion de la région ». à travers l’organisation de missions commerciales. Les 3 lignes d’action d’Asturex sont l’information (opportunités d’affaires. « Il coûterait beaucoup plus cher d’envoyer les 50 entreprises dans tous ces pays ! De plus. avec deux acheteurs de Metro. Florence CLAIR entreprises) et la promotion extérieure directe. son mode de fonctionnement est original. de chefs et de journalistes. l’assistance technique (régimes douaniers. un événement rassemblant exposition de produits. Le tissu local des PME et le gouvernement de la Principauté des Asturies ont mis les petits plats dans les grands à l’occasion du premier forum de l’agroalimentaire. explique FOOD MAGAZINE . chambres de commerce et Caisse d’épargne). Cette marque vient relancer les appellations d’origine. Quelle est l’origine de ce projet ? « Nous voulions donner la possibilité aux entreprises régionales de recevoir chez eux le monde entier ». Déjà riche d’une dizaine d’appellations d’origine. Financé à 55% par le gouvernement de la Principauté. mise en relation des Un terroir riche La Principauté a fait le pari des signes officiels de qualité. Asturex s’est lancé dans la promotion de l’agroalimentaire avec la première édition d’« I Foro Internacional Agroalimentario ». souligne Alberto Robles. l’Inde. tout en permettant aux aliments typiques des Asturies qui ne Food Mag n°4 18 24/09/10 12:35:03 . ’offre alimentaire présentée sur le forum a été rigoureusement choisie. Après le succès de la foire du métal au printemps 2008. n’a pas impressionné les organisateurs. située au Nord de l’Espagne. à Avilès.N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. De notre envoyée spéciale en Espagne. elle vient de créer un nouveau label. Une promotion régionale délocalisée Asturex est l’organisme de promotion extérieure de la Principauté des Asturies qui s’est chargé de l’organisation de cette manifestation. 2008 18 L Alberto Robles. reposant sur un réseau de 25 promoteurs à l’étranger (dont un à Casablanca) couvrant 35 pays. subventions…). d’acheteurs. du 23 au 25 septembre derniers. est surnommée « la Suisse espagnole ». Les PME bénéficient notamment d’une prise en charge de 50% des frais de transport et d’hébergement lors des missions à l’étranger. reprenant le slogan régional : « les aliments du paradis naturel ». Leurs délégations se composaient d’importateurs. D’autres pays sont venus en nombre : la Russie. l’Europe de l’Est….000 €. Créé fin 2006. 50 entreprises asturiennes ont ainsi exposé leurs produits aux 127 entreprises de 28 pays qui avaient fait le déplacement pour découvrir l’offre « gourmet » des Asturies. Le Maroc était le seul représentant africain. la région des Asturies. garantie de recouvrement. et à 45% par le privé (fédération des entreprises. Le budget nécessaire.

« Mais il y a beaucoup de méconnaissance dans les deux sens. sont prêts en 3 ou 5 minutes au micro-ondes. propose un nouveau concept de chocolats. après la Catalogne. terre. Eaux minérales « Fuensanta » L’un des leaders du secteur en Espagne propose une nouvelle bouteille en verre pour le CHR. Le produit phare est le fromage. assurent en cœur Alberto Rodrigues et José Ramón Novoa Coomonte.000 personnes Export = 400 millions €. en édition limitée. Cidre et boissons sans alcool « May » Boissons dédiées aux enfants et aux pays mulsulmans : cidre de pomme ou de pêche. feu. eau. le groupe étudie la possibilité d’investir au Maroc. et vin blanc ou rouge sans alcool. Produits de la mer « Exnor Quality Foods » Exnor regroupe 6 entreprises.les produits laitiers et dérivés : ils représentent plus de 50% des exportations alimentaires des Asturies. dont le but est de développer l’export de leurs produits (conserves et surgelés). Plats cuisinés « La Cocina Vaqueira » Ces plats cuisinés frais ou congelés.N° 4 / Du 15 Oct. de mieux valoriser leurs produits. l’offre gourmet et épicerie fine reste pour l’instant un marché de niche au Maroc.peuvent accéder aux SOQ. où leur beurre et leur fromage fondu sont déjà distribués. le cidre a fait l’objet de nombreuses innovations. . la région offre une palette de 78 variétés différentes. un événement comme ce forum ne peut que contribuer à réduire cette distance. Elaboré avec un designer. soit 11% des exportations régionales Food Mag n°4 19 24/09/10 12:35:15 . . .la gastronomie : avec 5 restaurants dotés d’une étoile Michelin. 2008 19 L’industrie alimentaire asturienne en chiffres 14% du PIB des Asturies 724 entreprises 9. Design. goût et présentation sont très étudiés. et pourquoi pas donner de nouvelles idées pour promouvoir les produits marocains. clairement. comme le cidre brut. Réalisés sans colorants ni conservateurs. Disposant de 5 usines à l’étranger. de sardines.la charcuterie artisanale : chorizo et saucisses de porc et de gibier. meilleur pâtissier espagnol en 2001. Quel est l’intérêt des distributeurs marocains pour les produits asturiens ? Si les acheteurs Metro ont pu trouver des partenaires potentiels. Présentation originale du fromage dans une boîte en carton.le cidre : véritable produit identitaire. l’usine asturienne est l’une des plus grandes d’Europe. au 15 Nov. puisqu’à elle seule. . ou plutôt les fromages. Pourtant. d’anchois et de fruits de mer. les Asturies sont la 2ème région étoilée d’Espagne. FOOD MAGAZINE . élaboré selon la méthode champenoise. Aperçu de quelques entreprises asturiennes Produits laitiers et dérivés « Reny Picot » Dotée d’une capacité de production de 3 millions de litres par jour. Pâtisserie « Pastelaria Conceptual » Miguel Sierra. Responsable de la région Afrique et Moyen-Orient chez Asturex. Les points forts de l’industrie alimentaire asturienne sont : . de maquereaux. Fromages artisanaux « Los Caserinos » Petite entreprise familiale fabriquant des fromages de chèvre et/ ou de vache à partir du lait de ses propres troupeaux. basé sur les quatre éléments : air. » Dans tous les cas. un nouveau dessin (peint directement sur le verre) sera proposé chaque année.les produits de la mer : essentiellement des conserves de bonite. « le marché maghrébin est un marché de proximité intéressant pour les Asturies ». ils sont également garantis sans gluten.

au 15 Nov. 2008 20 Food Mag n°4 20 24/09/10 12:35:21 .N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE .

au 15 Nov. 2008 21 Food Mag n°4 21 24/09/10 12:35:23 .FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct.

qui représentent chaque année plus de 20 Md de Dirhams (1. Elles sont destinées essentiellement à l’UE. Le principal handicap pour les industriels est un approvisionnement en matière première irrégulier.25 Md €). il réalise un chiffre d’affaires approchant les 70 milliards de Dirhams (6.FOCUS Spé cial SIA L’offre « Maroc » à l’export L 20 08 Des produits pour le Monde entier Les produits marocains sont exportés et reconnus pour leur qualité sur tous les continents. se présentent : huile d’argan. qui représente pourtant 16% du PIB. produits de la mer…). 2008 22 1 € = 11.N° 4 / Du 15 Oct. Riche de savoir-faire. le gouvernement a donc lancé le plan « Maroc Vert » dont l’objectif est de faire de l’agriculture un véritable FOOD MAGAZINE . à l’Asie.8 Md €).000 entreprises dont 95% de PMI • 1/4 des entreprises industrielles Répartition des agro-industries marocaines selon le CA à l’export Un secteur d’avenir L’étude du cabinet McKinsey a identifié le secteur agroalimentaire comme l’une des branches les plus porteuses pour les années à venir au Maroc. Cette stratégie va notamment mettre 700. soit de multinationales.000 entreprises employant près de 120. En 2008. mais les 50 plus grandes entreprises assurent 55% de la production. Le secteur agricole. s’ajoutent aux aléas climatiques. De plus. A L’agro-industrie marocaine en chiffres moteur de la croissance. dont la croissance sera confortée par plusieurs opportunités. Dotée d’un amont agricole performant. faible utilisation des intrants et manque d’encadrement. partenaire commercial privilégié du pays. le Royaume propose une grande variété de produits. pet food. produits « bio ». Il s’agit soit de grands groupes nationaux. elle représente un levier économique fort pour le pays. par la transformation sur place des produits. Florence CLAIR cteur de poids dans l’économie marocaine. etc. dans un souci d’intégration de la production. A l’occasion du SIAL 2008. au 15 Nov.3 DH Food Mag n°4 22 24/09/10 12:35:28 Source : Ministère du Commerce et de l’Industrie . est loin d’être performant : sous-mécanisation. 95% des opérateurs sont des PMI. à l’Afrique et au MoyenOrient. Parmi eux. plutôt que l’exportation en frais ou en vrac. La recherche de valeur ajoutée. de terroirs diversifiés et de côtes poissonneuses. huile d’olive de qualité supérieure. surgelés. Les exportations alimentaires. qui peuvent encore se développer (produits laitiers. sont à plus de 80% des produits de la mer et des fruits et légumes frais ou transformés. mais aussi à l’Amérique du Nord. malgré ses faiblesses. des opportunités encore peu exploitées. est également une voie d’avenir. • CA : 70 Md Dirhams • 1/3 du PIB industriel et 8% du PIB national • Export : 22 Md Dirhams en 2007 • 2. En effet. le secteur agroalimentaire compte plus de 2. produits carnés. voire inexploitées. un tour d’horizon des principaux secteurs vous est proposé dans ce dossier spécial. entre autres. de nombreux agro-industriels se sont portés candidats.000 personnes . pour lequel les opérateurs marocains se sont mobilisés. l’industrie agroalimentaire connaîtra alors un nouvel essor.000 ha à la disposition des investisseurs nationaux et étrangers. au-delà des filières classiques. plats cuisinés.

Les premiers mois de cette année ne dérogent pas à la règle.N° 4 / Du 15 Oct. soit une Source : EACCE augmentation de 14% par rapport à 2007. L'industrie de congélation à terre regroupe environ 150 unités. il faut noter la présence d’un tissu d’unités qui opèrent dans la semi-conserve et notamment la salaison et le traitement de l’anchois ainsi que l’élaboration des marinades des produits de la pêche. Par rapport à la même période de l’année 2007. 21% du total des débarquements de la pêche côtière et artisanale à fin août 2008 avec un volume de 91.155 T. offrant une capacité de traitement annuelle de plus de 300.141 T à 71. Cette industrie traite annuellement environ 42. ces débarquements ont connu une augmentation en volume de 13% et de 34% en valeur.000 postes d’emplois et s’approvisionne auprès de la pêche sardinière. Et effectivement.756 tonnes pour une valeur de 3.000 tonnes de matière première et emploie 21.000 salariés entre permanents et saisonniers. 2008 23 Food Mag n°4 23 24/09/10 12:35:31 . Aujourd’hui. La farine et l’huile de poisson représentent. Elle offre environ 6. D’amont en aval. S’ajoute celle de l’industrie du frais qui est animée par une quarantaine d’unités de conditionnement. Mais sans plus ! Un effort considérable reste à consentir en matière de mise à niveau de la flotte et des unités industrielles. FOOD MAGAZINE . destinées en quasi totalité à l’exportation.000 tonnes de poisson blanc. Le bilan export 2007-2008 indique que le Maroc a exporté près de 130. Abdelaziz MEFTAH L e secteur de la transformation des produits de la mer respire la santé. attribuable particulièrement aux débarquements de la sardine au port de Laâyoune passant de 31. Soulignons au passage que l’industrie de farine et huile de poisson. quant à elles. elle fournit près de 1. s’est élevée à 427. la production nationale de la pêche côtière et artisanale au mois d’août 2008.000 tonnes de matière première pour l’extraction d’environ 1.120 millions de Dirhams. contre 21.662T (soit une augmentation de 130%). Cette dernière reste cependant très embryonnaire puisqu’elle ne compte que deux établissements qui traitent près de 8. au 15 Nov. dont la majorité se trouve concentrée dans la partie Sud du pays en raison Destination des débarquements de la pêche côtière et artisanale Source : Office national des Pêches du développement de la pêche céphalopodière et de la pêche pélagique.500 km de côtes. Un peu moins de la moitié de ces quantités ont approvisionné le marché de bouche. Preuve en est. destinés principalement au marché européen dont le marché espagnol représente. les quantités capturées ou transformées restent très en-deçà des potentialités qu’offrent les ressources du pays et les capacités installées au niveau des entreprises.000 tonnes de conserves vers divers marchés. Le Maroc possède également une industrie de transformation des algues. près de 73%. L’autre moitié a été acheminée vers les unités de transformation dont 20% pour la conserve. le pays est le 1er exportateur de conserves de sardine de l’espèce Sardina Pilchardus. Cette industrie regroupe 20 unités de production (filetage et conditionnement) et une dizaine d’unités de salaison. représentant environ 8. Rappelons dans ce sens que l’industrie de la conserve est animée par une cinquantaine d’unités de traitement actives.250 tonnes d’agar-agar.000 emplois.476 T au terme des huit premiers mois de cette année. installée au Maroc à partir des années 40. En effet. à lui seul. Cela est dû à l’importance des débarquements de la sardine et du poulpe destinés à cette industrie respectivement aux ports de Dakhla et Laâyoune. Des efforts restent donc à fournir.000 marins. le Maroc possède tous les atouts pour occuper une position de choix en matière de valorisation des produits de la mer. a pris son essor depuis une vingtaine d'années. de son côté.Industrie de la pêche Peut mieux faire ! Avec ses 3. car quoique déjà importantes.430 T durant la même période en 2007. La congélation a absorbé. soit une augmentation de 103%. A côté de ces trois sous-filières qui absorbent le gros des captures. tous les maillons de la chaîne semblent avoir pris du tonus. un volume de 43. l’augmentation du volume des débarquements qui s’est inscrit depuis quelques années dans un trend haussier.

en décembre 2001. FOOD MAGAZINE . est DARI is well known for reconnue aujourd'hui its high quality products. De plus. dry at very high temperature (VHT). L'EXIGENCE DE LA QUALITE La société a entamé une démarche qualité qui a abouti à la certification de tous ses départements à la norme ISO 9001 version 2000 en juillet 2005. Since July produits. In 2001 for example. DARI is listed in vations et à son dythe Casablanca Stock namisme. qui permet d'optimiser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires produites. à very successful IPO. sur le marché grâce for its dynamism and its à la qualité de ses innovations.Publi-rédactionnel DARI Couspate UN LEADER DU COUSCOUS A COUSCOUS LEADER Fabricant de couscous et de pâtes alimentaires depuis Created in 1995 DARI COUSPATE is a company 1995. Its main role is to innovate and offer new products. au 15 Nov. DARI launched on the market a new couscous made of barley. These standards certify that DARI applies formalized business processes. un couscous à la semoule d'orge : SAKSSOU AL BELBOULA dont le succès a dépassé de loin toutes les attentes. The success of this product exceeded all expectations. de Casablanca. UNE POLITIQUE D'INNOVATION SOUTENUE La société a créé. other projects continue to undergo research and tests. 2008 24 INNOVATION STRATEGY In 2000. une cellule de recherche et développement qui a pour but d'améliorer de manière continue les méthodes et les process et de proposer de nouveaux produits innovants : c'est ainsi que DARI COUSPATE a lancé en exclusivité mondiale. Today DARI is implementing the requirements for a food safety management system ISO 22000 norms in order to guarantee the quality of its end products. la société DARI COUSPATE. à ses inno2005. SAKSSOU EL BELBOULA. elle s'est engagée dans un processus de normalisation ISO 22000 version 2005 – norme spécifique au secteur agro-alimentaire. DARI Couspate a également mis en place le système HACCP. QUALITY REQUIREMENTS Since July 2005 all the departments of DARI COUSPATE operate under international quality standards as ISO 9001.N° 4 / Du 15 Oct. DARI has two prode production sont duction units which are composés de lignes carried out by a highly de fabrication entièautomated line of proDARI 2. HACCP norms are also used at all stages of production to identify and eliminate the risk of food safety hazards. Dari created a research and development unit in order to constantly improve the procedures and working methods. exchange market after a Situés à Salé. Today. cotée à la Bourse specialised in the production of couscous and pasta. en 2000. D'autres projets sont aujourd'hui en cours d'étude et d'essais au sein de cette cellule. proximité de RaLocated in Salé near Rabat. nouvelle unité de production inaugurée en 2007 rement automatisées duction using an advanutilisant une technologie avancée de séchage à très ced drying technology that makes couscous and pasta haute température (THT). Food Mag n°4 24 24/09/10 12:35:36 . les deux sites bat.

N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov.FOOD MAGAZINE . 2008 25 Food Mag n°4 25 24/09/10 12:35:38 .

les endives. mûres. Pour illustrer ces propos. La marge de développement reste.000 tonnes. Et ce ne sont pas seulement les opérateurs du surgelé qui font fort en la matière. et de l’avis des opérateurs. L’activité n’exprime pas encore tout son potentiel. tournantes ou noires et des cornichons en saumure. Abdelaziz MEFTAH L égumes et fruits surgelés ou en conserve. Du chemin a donc été parcouru et les produits marocains se retrouvent aujourd’hui sur toutes les plates-formes commerciales. Cette branche a généré au terme de l’année 2006 quelques 200 millions de Dirhams. framboises. le secteur n’exprime pas encore tout son potentiel. clémentines.889 tonnes de fruits et légumes surgelés pour plus de 606 millions de Dirhams au terme de la campagne 2006-2007. 2008 26 Food Mag n°4 26 24/09/10 12:35:41 . au 15 Nov. les entreprises arrivent à tirer leur épingle du jeu et mettant sur le marché des produits innovants recelant un meilleur rapport qualité/prix. câpres. Ses atouts : la biodiversité climatique et culturale du Maroc. les poivrons. olives. cornichons. les oignons. Ceux qui se sont spécialisés dans les câpres leur emboitent le pas. soit 5% de la valeur des exportations des produits agroalimentaires d’origine végétale. a vu son potentiel exploser plus particulièrement à partir des années 90. ce qui représente une hausse de 17% par rapport à la campagne 2005-2006 en terme de volume et de 36% en termes de valeur. Cependant. les mélanges de légumes pour couscous et pour ratatouille ainsi que les artichauts et autres légumes. Cette branche qui a vu le jour au lendemain de l’indépendance du pays à la faveur du lancement de la politique des barrages et du million d’hectares irrigués. L’offre marocaine comprend également une gamme très appréciée d’olives vertes. il convient de souligner que le Maroc a exporté 65. cerises. les choux-fleurs. Ceci dit. les truffes. Malgré cela. les asperges. cependant. Les conserves de fruits sont pour leur part composées essentiellement de conserves d’abricots et accessoirement de tranches d’oranges (coupe dundée) au naturel..N° 4 / Du 15 Oct. les programmes de développement lancés tels le « Plan Maroc Vert » risquent de faire changer rapidement la donne. l’industrie des conserves végétales a connu un essor remarquable. il convient de souligner que le Maroc n’exportait vers le début des années 80 que le haricot vert. aigre doux ou au vinaigre. concentrés et dérivés d’agrumes. Pour ne citer que le cas de la sousfilière des légumes surgelés. jus de fruits. que les champignons. Les volumes exportés se sont inscrits dans une courbe ascendante depuis plusieurs années et ce malgré les difficultés que rencontrent les entreprises de la filière en relation avec les périodes de sécheresse récurrentes qui influent grandement sur leur capacité d’approvisionnement.FOCUS Conserves végétales Une offre diversifiée et appréciée Née au début des années soixante. Aujourd’hui. la gamme des produits mis sur les différents marchés comprend aussi bien les tomates entières ou en morceaux. Autant dire que toutes les pistes sont exploitées. oreillons d’abricots.. La même diversification a gagné le secteur des fruits surgelés dont les exportations concernent toute une panoplie de produits : fraises.… L’offre marocaine en matière de conserves végétales est l’une des plus diversifiées et des plus étoffées de la façade sud du pourtour méditerranéen. tranches d’oranges. et la cherté de certains intrants dont les emballages et le coût de l’énergie. Rappelons dans ce sens que le Maroc est le premier pays producteur et exportateur de câpres au monde avec une production annuelle de 12. poires et pêches. citron. FOOD MAGAZINE . les brocolis. très importante. un outil de production répondant aux normes internationales les plus exigeantes et la proximité des marchés porteurs.

les échanges commerciaux sont principalement réalisés entre les pays les plus développés. Nabisco.Biscuiterie. se taille la part du lion du marché intérieur. Enfin.500 tonnes Production : 13. limités par le prix élevé des produits. Ceci dit.000 tonnes Importations : 3. par l’apparition de nouveaux intervenants locaux. les pratiques courantes de sous-déclaration des valeurs importées conduisent à des gains substantiels sur la TVA. peuvent se replier sur leur marché traditionnel tout en lorgnant vers des plates-formes étrangères moins exigeantes. La consommation de chocolat par tête est encore très faible (cinq fois moindre qu’en Tunisie). Ceci dit certaines entreprises tentent. Ses caractéristiques gustatives ne peuvent pas rivaliser avec le vrai chocolat. etc). les entreprises actuellement leaders dans ces différentes sousfilières.100 tonnes Importations : 7.200 tonnes Production : 62.8 millions de DH Consommation : 42.800 tonnes (2005) Confiserie Nombre d’entreprises : 13 Effectifs : 1.300 tonnes Production : 39.500 millions de DH Consommation : 66.000 tonnes (2005) + contrebande estimée à 3. Heureusement pour les producteurs des pays émergents. Les barrettes de chocolat et les biscuits à un 1 DH ont boosté dans ce sens les ventes des opérateurs. a dopé la consommation. Localement elles tentent de positionner leurs produits en les adaptant au pouvoir d’achat des Marocains qui reste très faible. le marché de la confiserie a été dopé ces dernières années. De plus. Cependant. United Biscuits. environ). Les produits importés des pays signataires de ces accords sont totalement exonérés des droits de douane. Dans le détail et par sous-filière.235 tonnes Importations : 6. au 15 Nov. depuis quelques années. une friandise coûteuse du fait de droits de douane élevés sur le cacao alors que le Maroc n’en produit pas.N° 4 / Du 15 Oct. Celle-ci s’est traduite par la montée en puissance de grands groupes nationaux Européens et Nord américains (LU. Wrigleys.590 CA : 773.000 T FOOD MAGAZINE . Kraft. ce qui fausse la concurrence. Le chocolat reste encore.150 tonnes Chocolaterie Nombre d’entreprises : 9 CA : 452 millions de DH Consommation : 24. elle se situe bien plus près de la consommation européenne. il faut noter que la consommation de biscuits est encore faible au Maroc. C’est dans cette filière que l’approche marketing a été le plus développée. Le marché de rue.233 CA : 1. Ce qui laisse donc une marge de manœuvre appréciable aux opérateurs locaux. 2008 27 Food Mag n°4 27 24/09/10 12:35:46 .300 tonnes (2004) + contrebande estimée à 5. qui au pire des cas. chocolaterie et confiserie Un marché en constante évolution La consommation de biscuits et chocolat au Maroc – autour de 2 kg et 1 kg respectivement par habitant et par an – représente approximativement un quart de la consommation dans le Nord de l’Europe. Il n’en reste pas moins que les industriels ont semble-t-il trouvé le moyens de mettre sur le marché des produits avec un meilleur rapport qualité/prix. C’est un marché en constante évolution avec un renouvellement important des produits et des saveurs. de se frotter aux géants du secteur en faisant preuve de beaucoup d’innovation tout en étant très agressives sur le plan commercial. C’est donc principalement une logique d’achats « impulsion » réalisés par les enfants et pas encore dans une logique d’achats « panier ménage » contrôlés par la ménagère. Haribo. Masterfoods. souffrent fortement du démantèlement tarifaire édicté par les différents accords de libre-échange signés par le pays. Les entreprises locales tentent tout de même de tenir le coup. dont le Maroc. comparée à d’autres pays voisins (2kg/hab. La concentration est semble-t-il le mot d’ordre dans ce secteur. Biscuiterie et pâtisserie industrielle Nombre d’entreprises : 31 Effectifs : 3. Abdelaziz MEFTAH L e marché des produits sucrés est actuellement arrivé à maturité dans la majorité des pays développés. l’apparition sur le marché marocain de biscuits nouveaux importés à bas prix (parfois en fraude). Un gap que les industriels locaux tentent de couvrir malgré une concurrence farouche des produits importés. tenu par les petits commerces. C’est le chocolat type Végécao qui s’est donc développé avec des substituts pour la poudre de lait et pour le beurre de cacao. animé essentiellement par de grandes firmes européennes et Nord américaines.950 tonnes (2005) Exportations : 5. Ces échanges restent.500 T Exportations : 3. quant à lui. Pour la confiserie. quand même. en effet.

2008 28 Food Mag n°4 28 24/09/10 12:35:48 .N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.

2008 29 Food Mag n°4 29 24/09/10 12:35:51 . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE .

Côté vinification. au 15 Nov. sous l’impulsion des professionnels et du Ministère de l’Agriculture. pressoirs pneumatiques. La région de Meknès.000 et 400. tri sélectif des raisins. se positionne sur le moyen – haut de gamme. et 4% en blanc. concentre plus de la moitié de la production. au pied de l’Atlas. © Celliers de Meknès (Source : DPCTRF) Récolte 2006/2007 (en hectolitres) vec une superficie de 10. rosé et gris. dont 76% en rouge. Cabernet et Sauvignon. le secteur viti-vinicole produit entre 300.FOCUS Vins du Maroc Démarches qualitatives La tradition vinicole marocaine est ancienne. et prochainement en blanc. l’Amérique et l’Asie. on trouve désormais du Chardonnay. lignes d’embouteillage… Appellations d’Origine Le Maroc dispose de plusieurs Appellations d’Origine Garantie (AOG) : Guerrouane. les opérateurs marocains ont su s’entourer d’œnologues de talent. Le Domaine du Val d’Argan. Ils ont d’ailleurs contribué activement à la création de cette appellation. L’irrigation en goutteà-goutte et la recherche de faibles rendements contribuent également à cette amélioration qualitative. dont 5. du Malbec. produit du vin biologique : une augmentation de la surface lui permettra de passer de 120. Leur offre couvre une large gamme. etc.000 hl. dans le Gharb. et produit environ 3 millions de bouteilles par an. Les opérateurs ont investi dans leur outil de production afin de rehausser la qualité des vins. Société d’Etat. mais 90% des exportations sont destinées à la France. à Berkane. du Marselan.700 irrigués. Enfin. Citons également la SODEA.000 ha. 2008 30 A thermorégulation. lorsque la première Appellation d’Origine Contrôlée marocaine (AOC). mais on trouve également des vignobles à Benslimane. élevage en barriques. Les vins marocains sont exportés vers l’Europe. la production s’est orientée vers le haut de gamme. Le groupe Castel. est le 2ème producteur et le 1er exportateur. mais elle connaît un véritable renouveau depuis les années 90. avec une production de 3. les Celliers de Meknès sont les premiers producteurs au Maroc.000 hl. en rouge. créée en 2001. 20% en gris et rosé. du Viognier. La société Thalvin (Domaine des Ouled Thaleb) est orientée plutôt vers le haut de gamme. Et les opérateurs ne comptent pas s’arrêter en si bon chemin ! Food Mag n°4 30 24/09/10 12:35:57 . avec une soixantaine de références.000 bouteilles. à El Jadida et enfin à Essaouira. Florence CLAIR Les opérateurs marocains Avec 26 millions de cols par an. du Mourvèdre. Pour l’instant. la société Vininvest. Certains vins haut de gamme sont ainsi présents sur les cartes des plus grands hôtels parisiens ou chez Alain Ducasse. Les vieilles vignes ont été arrachées. du Chenin. Les chais ont été modernisés et n’ont désormais rien à envier aux grands domaines français : FOOD MAGAZINE . il est le seul à proposer un vin de cépage. du vin de table à l’AOC. Sous l’impulsion des opérateurs. pour le plus grand bonheur des amateurs. et des cépages ont été introduits : en plus des classiques Syrah. Zerhoune et Beni M’tir. Un nouveau pas vers la recherche de qualité a été franchi en 1998. à Essaouira.000 à 250. « Les Coteaux de l’Atlas » a été créée dans la région de Meknès.N° 4 / Du 15 Oct. dont les produits sont vendus aux opérateurs privés pour vinification. n°1 européen du vin. le dernier né.

000 tonnes. D’abord la consommation locale de pâtes reste très faible.5 kg par habitant et par an alors qu’elle ne se situait il y a tout juste quatre ans qu’aux alentours de 1. Rectifier le tir Le même raisonnement peut être appliqué à la consommation de couscous. pour le situer au moins au niveau de la moyenne régionale puisque la consommation du Tunisien est estimée à 12 kg et de l’Algérien à 8 kg. si les ménages marocains sont considérés comme friands de couscous avec une consommation estimée à plus de 75. Elle est de 3. aujourd’hui. de couscous artisanal. le manque à gagner pour les industriels. C’est tout le contraire qui est vrai et rien n’indique que la donne changera dans un avenir très proche. A cela s’ajoute la capacité de production qui dépasse les 180. dont certains ont mis la clé sous le paillasson. la demande locale reste insatisfaite. 2008 31 Food Mag n°4 31 24/09/10 12:36:04 . Le potentiel de développement est donc important.Pâtes alimentaires et couscous La demande locale non encore satisfaite Malgré une capacité de production de pâtes et couscous dépassant les 180. au 15 Nov. Les opérateurs du secteur clament haut et fort qu’ils sont aujourd’hui tout à fait démunis par rapport à leurs concurrents. Ces dernières ont eu raison de la capacité d’innovation. Les opportunités existent donc. de l’ingéniosité et de l’agressivité des opérateurs. aux alentours de 3. le changement des habitudes de consommation et surtout la mue des modes de distribution devront rectifier le tir durant les années à venir. Ceci pour plusieurs raisons. Là aussi. Un soutien qui se fait par le biais d’une protection douanière. Ils assurent subir une injustice car ils supportent un surcoût de 20 % par rapport aux produits concurrents en raison du soutien à la production des blés nationaux. reste très important. ’industrie des pâtes alimentaire et couscous a encore un bel avenir devant elle pour peu que certains réglages soient opérés.5 kg.000 tonnes pour les pâtes et 97. Cette dernière est estimée à 73. En effet.000 tonnes et qui n’est pas totalement mise à profit. qui reste très faible mais qui est appelé à évoluer rapidement dans les années à venir. les industriels tentent de garder tout de même le moral et poursuivent leur effort d’innovation et d’investissement. Le fait même que ces pays riverains soient de gros consommateurs de ces produits est une réelle opportunité pour le secteur à condition que les clivages politiques qui handicapent les échanges commerciaux trouvent des solutions. Les accords de libreéchange sont loin de profiter aux opérateurs marocains.000 tonnes. Les volumes exportés se situeraient.N° 4 / Du 15 Oct. à une nuance près.000 tonnes. Qu’à cela ne tienne. car pour eux il surtout question de récupérer une part importante. L Abdelaziz MEFTAH les opportunités qu’offre l’ouverture sur les marchés émergents plus particulièrement africains. soit 42. Le changement des habitudes de la consommation est pour quelque chose dans l’évolution de cet indicateur. alors que les pays arabes concurrents achètent la matière première au prix international et exportent au Maroc en franchise de droits et taxes.000 tonnes et la présence sur le marché d’une kyrielle de marques de pâtes étrangères. que certains opérateurs ont déjà commencé à investir depuis quelques années. Des efforts considérables sont consentis par les opérateurs à même de faire porter ce seuil à une dizaine de kilogrammes par habitant et par an. lui.000 tonnes pour le couscous. Ceci sans compter FOOD MAGAZINE . Plusieurs menaces aussi.

distribue tous ses produits dans l’intégralité du royaume marocain et ambitionne déjà une ouverture prochaine aux marchés étrangers. Au sein d’installations à la pointe de la technologie. la marque phare des Grands Moulins Lissasfa. C’est dans cette perspective d’évolution qu’une nouvelle unité de production. Sania va plus loin dans son désir d’innover afin d’offrir à ses consommateurs des produits de qualité. Sania is a quality brand name since 1996 Since 1996. offers an authentic and modern product line. Sania. are distributed across the Kingdom of Morocco. Jawhara. Errafia’s. As part of its development process Sania has created a new production unit (Complexe Alimentaire d’Anfa). Chaque jour. Sania is committed to continuous innovation in providing high quality products to its consumers. aux côtés des nombreuses marques des Grands Moulins Lissasfa. au travers de ses farines et semoules. 300 tons of soft wheat and 120 tons of durum wheat are transformed daily in Sania’s cuttingedge facilities. which covers the consumers demand and meets the company’s desire to expand and develop its brand. le complexe alimentaire d’Anfa. Jawhara’s. This continuous commitment has helped build Sania’s success story and established the company as a major actor in the Moroccan agri-food industry.8 tons of couscous and 1. Sania. such as Badia’s.5 tons of pasta hourly. au 15 Nov. Errafia. Sania is already looking forward to penetrating foreign markets. associe authenticité et modernité dans l’élaboration de sa gamme de produits afin de proposer. Cet engagement constant a contribué à développer le succès de Sania. telles que Badia. afin de concevoir toute une gamme de produits certifiés ISO 9001 version 2000.5 tonnes de pâtes par heure. Moreover. Chef Meunier. répondant à la demande des consommateurs et au désir d’expansion et de croissance de la marque. FOOD MAGAZINE . une qualité unique. assurant une production de 1. a été crée. Sania’s products. source de bienfaits et d’énergie. 300 tonnes/j de blé tendre ainsi que 120 tonnes/j de blé dur sont transformées. through its high quality flour and semolina which provide wholesomeness and energy.N° 4 / Du 15 Oct. l’érigeant en acteur incontournable de l’agroalimentaire marocain. as well as those of other Grands Moulins Lissasfa’s brands.Publi-rédactionnel Sania. Chef Meunier’s and so on. Sania. label de qualité depuis 1996 Depuis 1996. in order to develop an ISO 9001: 2000 certified product line. etc. Al Assil’s. 2008 32 Food Mag n°4 32 24/09/10 12:36:09 .8 tonnes de couscous par heure ainsi que 1. Grands Moulins Lissasfa’s flagship brand. Al Assil. This new facility produces 1.

2008 33 Food Mag n°4 33 24/09/10 12:36:11 .N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov.FOOD MAGAZINE .

000 T. à plus de 33. les Délices du Saïss. ce produit naturel est à la fois alimentaire et cosmétique.000 T d’huile d’olive extra-vierge. dont certaines ont été primées lors de concours internationaux.000 T. 10 unités de 1. dont l’objectif est l’obtention d’une Indication Géographique Protégée pour l’huile d’argan. pour connaître ensuite une croissance exponentielle. est entièrement dédié au financement de projets oléicoles. les producteurs ont redoublé d’efforts pour proposer des huiles de grande qualité. Food Mag n°4 34 24/09/10 12:36:14 . C’était la première fois que ce guide récompensait une huile étrangère.FOCUS Huile d’olive et huile d’argan Les ors du Maroc Produits traditionnels et emblématiques du Maroc. Le Maroc est ainsi récompensé pour la première fois par le Conseil Oléicole International. un arbre endémique ne poussant que dans une petite zone au Sud-Ouest du Maroc. n’ont débuté qu’en 2004.N° 4 / Du 15 Oct. « Nous n’avons pas du tout envie d’industrialiser le process. avec l’objectif de réaliser. Or. capable de rivaliser avec les huiles italiennes ou espagnoles. la marque Volubilia. Le concassage manuel ne peut pas et ne doit pas être remplacé par un procédé mécanique. Cette huile deviendrait ainsi le premier produit d’origine au Maroc. Ainsi. le Maroc dispose de la 5ème superficie oléicole de la région méditerranéenne.000 Tonnes d’huile. et la production limitée. Le fonds d’investissement Olea Capital. dont l’huile Phénicia a obtenu le 3ème prix du concours international de dégustation d’huile d’olive en juillet dernier. Les principaux opérateurs viennent d’ailleurs de fonder l’Association Marocaine pour l’Indication Géographique de l’Huile d’Argan. l’huile d’olive et l’huile d’argan offrent un beau potentiel à l’export. Huile d’olive : hausse de la production et de la qualité Afin de relancer le secteur. Pourtant la demande existe : en 2006. la superficie plantée devrait doubler d’ici 2010. En 2005. pouvoirs publics et opérateurs privés multiplient les initiatives. les aléas climatiques et le mode de production et de transformation. 2008 34 Huile d’argan : bientôt un label L’huile d’argan est unique au monde : issu des fruits de l’arganier. Ces dernières années. essentiellement destinée à l’exportation. elle a longtemps été limitée à une consommation locale.000 hectares et de développer une capacité de production de 30. Directrice de Absim Maroc. du fait de son caractère artisanal. de la société Olivinvest. Et les professionnels du secteur ne souhaitent pas changer ce mode de production. il faut 100 kg de fruits et 8 heures de travail pour obtenir 1 litre d’huile d’argan. et les exportations avaient connu un record. essentiellement artisanal.000 ha d’oliviers. Si elle bénéficie aujourd’hui d’une notoriété internationale. Une consécration renouvelée en 2007. Les acteurs de la filière restent peu nombreux. Des huiles de la région de Meknès ont ainsi été reconnues au niveau international. En effet. L’huile d’argan. en 5 ans. au 15 Nov. grâce notamment à la valorisation des terres publiques. huile d’olive extra vierge au Monde. essentiellement vers la France. affirme Fouzia Hanane. la Société Générale (France) et la Société Générale Marocaine de Banques. détenu par le Crédit Agricole du Maroc. une poignée d’industriels et une cinquantaine de coopératives. Florence CLAIR A vec plus de 600. ne permettent qu’une production moyenne de 60. s’est vue décerner par le jury italien du Guide Extravergine le prix de la meilleure FOOD MAGAZINE . De nombreux opérateurs privés s’attèlent à la fabrication d’une huile d’olive de très grande qualité. Autre exemple. c’est avant tout l’histoire des femmes de cette région du Maroc ! ». attribuées à des industriels par procédure d’appel d’offres. la récolte marocaine avait dépassé les 100. Les exportations.

Ceci pour en renforcer la visibilité et la crédibilité auprès des consommateurs et des opérateurs économiques. Abdelaziz MEFTAH L ’ONSSA c’est son nom de code. Il s’agissait d'une Agence Marocaine de Sécurité Sanitaire des Aliments. En somme. FOOD MAGAZINE . Elle sera. Il s’agit du Ministère de l’Agriculture à travers ses services vétérinaires et de répression des fraudes. Autant dire un système très complexe également en tant que force de suggestion puisqu’il est prévu qu’elle accompagne les pouvoirs publics dans la prise des décisions tout en garantissant sa mission de base à savoir le maintien d’un niveau satisfaisant de sécurité sanitaire des aliments. Moderniser le système de contrôle et Coup de balai Rappelons dans ce sens que la mission de la sécurité sanitaire est gérée par pas moins de quatre ministères. Il propose la mise sur pied d’un véritable organisme devant assurer la sécurité sanitaire des aliments et la protection du consommateur à l’image de ce que fait l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. Ceci alors que la sécurité alimentaire est inscrite en pôle position des préoccupations des consommateurs dans un contexte d'industrialisation et de mondialisation des échanges commerciaux très poussé avec tout ce que cela suppose en matière de risque alimentaire. sont un révélateur en ce sens.risque de mettre à nu les tiraillements qui existent entre les différents départements ministériels qui chapeautent cette tâche. 2008 35 Food Mag n°4 35 24/09/10 12:36:15 . du Département de l’Intérieur via les Bureaux Municipaux d'Hygiène (BMH) et du service des Affaires économiques et sociales dans les préfectures et wilayas.N° 4 / Du 15 Oct. Il s’agit de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Aliments dont la création a été annoncée par le Ministre de l'Agriculture et de la pêche maritime. L’initiative est louable même si elle intervient très tardivement. Annoncée en septembre dernier. La concrétisation d’un tel projet risque de rencontrer quelques problèmes. Cette structure sera dotée de la personnalité morale et de l'autonomie financière. en outre. Il y va de l’image de marque du pays et du développement de son commerce extérieur. Aziz Akhannouch parmi une batterie d’autres mesures devant « assurer l'encadrement et la régulation du secteur agricole ». présente dans tout le territoire à travers des antennes. M. Soulignons au passage que le projet d'un organisme de sécurité sanitaire des aliments existe bel et bien depuis longtemps dans les cartons. et certaines cellules au niveau des communes. La nouvelle institution se positionnera d’évaluation et de communication du risque. Mais la partie n’est pas gagnée d’avance. Mais sa mise en œuvre a capoté en raison justement des tractations entre les différents départements. Ceci sans compter les autres institutions qui gravitent autour de ces structures tels les organismes autonomes de contrôle. un office national pour la sécurité sanitaire ! C’est l’un des chantiers les plus importants de cette rentrée. Les derniers scandales alimentaires qui ont éclaté en Chine et qui ont trouvé des échos jusqu’en Afrique. mais qui est loin d’être efficient. la création de cet office arrive à point nommé pour mettre fin à la multiplicité des intervenants en matière de contrôle de la sécurité sanitaire. augmenter son efficacité sont donc des impératifs. au 15 Nov. Et c’est Aziz Akhannouch qui a décidé de prendre les devants. Il était donc grand temps de faire le ménage en revoyant son fonctionnement et sa structuration. l'Institut Pasteur. il s'agit d'un organisme de perception. S’ajoutent les différents services du Ministère du Commerce intérieur et celui de la Santé.ONSSA Enfin. La mise en place d’une telle institution – qui est toujours à l’état de projet .

Comaner représente les sociétés les plus prestigieuses dans leur spécialité : IDI. Comaner offers. colours. • arômes. Within the framework of its development. Caragum. • colorants alimentaires naturels et de synthèse. natural preservatives. Natraceutical Group. cookie factory. qui propose une très large gamme de produits et d’ingrédients : • produits laitiers (beurre. • additifs (gommes. Comaner est spécialisée dans les ingrédients alimentaires de commodité et de spécialité. grâce à un laboratoire interne permettant de réaliser des essais. Ingredia. Belgomilk. dans le cadre de son développement. ice cream. chocolaterie. L’ensemble des produits et services fournis par Comaner sont également proposés à l’export. Comaner reste ouverte à de nouveaux partenariats avec des fournisseurs. thanks to its internal laboratory. FOOD MAGAZINE . vegetable fats. L’écoute et la satisfaction des clients. glaces. chocolate factory.Publi-rédactionnel Depuis 1978. Comaner remains open to new partnerships with suppliers. grâce à un service commercial et logistique dédié. Caragum. du Maghreb et de l’Afrique de l’Ouest. charcuterie… Toutes les industries alimentaires sont couvertes par l’offre de Comaner. Almes. au 15 Nov. flavours. ainsi que le développement de produits finis pour la clientèle. pectine). additives. COMANER Maroc 100% Commitment ! Since 1978. Outre une logistique performante garantissant une disponibilité permanente des produits. • ingrédients fonctionnels laitiers (concentrés de protéines. fruit blends. caséine…). confiserie. cheese factory. Roha. Une volonté concrétisée en 2005 par l’obtention de la certification ISO 9001 v 2000. • dextrose. biscuiterie. coprah. Ecoval. confectionery. des tests. Comaner offre une assistance technique opérationnelle. Unifruit and Ipra France. Roha. dextrose. Laiterie. Overseal. Ecoval. technical assistance (trials and development of end products for its clientele). Bienca. dairy functional ingredients. palmiste. Comaner has been specialized in food ingredients and represents the most prestigious companies in their field of speciality: IDI. soja…). Obipektin. Belgomilk. poudre de lait. • préparations de fruits. 2008 36 Food Mag n°4 36 24/09/10 12:36:19 . etc … A high quality of service at both business and technical levels is at the heart of Comaner’s concerns. Obipektin. Enfin. Bienca. Partenaire des agro-industriels du Maroc. • etc. fromagerie. which has been certified ISO 9001 V 2000. In addition to its skilled logistics. Comaner’s entire product lines and services are also exported to North African and West African countries.N° 4 / Du 15 Oct. Ingredia. Almes. Overseal. afin d’étoffer sa gamme et d’apporter toujours plus de services à ses clients. • graisses végétales (palme. la qualité du service commercial et technique sont au cœur des préoccupations de Comaner. deli meets… Comaner covers every type of food industry by offering dairy products. Dairy. lactosérum. Natraceutical Group. • conservateurs naturels. lactoremplaceurs…). au Maghreb et en Afrique de l’Ouest. Unifruit et Ipra France.

2008 37 Food Mag n°4 37 24/09/10 12:36:24 .N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.

en temps réel. couvrant le Centre. Aujourd’hui. de conditionnement. cadres de différentes spécialités assurent un contrôle fiable et efficace et une coordination valorisante des exportations nationales. Dans le cadre de sa stratégie de conversion d’un organisme de contrôle coercitif hautement centralisé. Positionnement qui lui a valu le prix de l'ONU pour « l'amélioration de la prestation de service ». vétérinaires. En effet. cette structure a transcendé ce rôle pour se rapprocher de plus en plus des professionnels. l’EACCE a mis en place un système Food Mag n°4 38 24/09/10 12:36:28 . des compétences FOOD MAGAZINE . Ingénieurs.N° 4 / Du 15 Oct. un réseau de laboratoires à la pointe de la technologie et un système d’information fiable et diversifié. l’Établissement a mis en place un dispositif de délégations régionales dans l’ensemble des zones de production. 2008 38 humaines et du référentiel normatif et réglementaire nécessaires à l’exercice de la mission de contrôle technique. techniciens supérieurs.faire. des informations pertinentes sur l’état d’arrivée de nos produits à destination. loin d’être l’agent réprobateur et répressif. à celui de partenaire rapproché des opérateurs du secteur. un contrôle de proximité. Ces laboratoires sont outillés pour garantir le respect des réglementations sanitaires et phytosanitaires exigées à l’exportation. Le territoire national est donc couvert d’une chaîne de délégations propres à contrôler les produits à tous les stades de leur préparation jusqu’au produit fini. de fabrication et d’exportation. l’EACCE dispose d’un réseau de laboratoires à la pointe de la technologie et du savoir. Directeur général de l’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations L’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations a été institué suite à la libéralisation des exportations en 1986. l’Etablissement est devenu le partenaire des industriels. le Sud et l’Oriental. Ces délégations sont dotées de tous les moyens techniques. Pour assurer l’appui scientifique et la fiabilité requise à l’intervention du contrôle technique des produits et de leurs emballages. Le contrôle et le suivi des produits exportés se prolongent jusqu’aux pays destinataires grâce à des représentations de l’EACCE qui y sont implantées et qui répercutent sur le siège. Missions : contrôler la qualité des produits destinés à l’exportation et en assurer les activités de la coordination. l’EACCE s’appuie sur un capital humain performant. au 15 Nov. Fiabilité et crédibilité ont conduit l’Etablissement à être accrédité en 2006 par le COFRAC selon la norme ISO 17025 pour les activités des résidus de pesticides et des corps gras de ses laboratoires de Casablanca et d’Agadir.L’INTERVIEW Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement Saâd Benchakroune. Pour accompagner les opérateurs dans leur action de préparation de produits alimentaires conformes aux exigences des pays destinataires et dans leurs tentatives de conquête des marchés. De quels moyens disposez-vous pour accomplir ces différentes missions ? Saâd Benchakroune Pour assurer les missions et attributions qui lui sont dévolues. FOOD Magazine L’EACCE est chargé principalement de garantir la conformité des produits alimentaires marocains destinés à l’exportation. Depuis. des femmes et des hommes compétents sont notre atout majeur dans l’exercice professionnel de nos missions.

mais pas de comités de contrôle sensoriel alors que les réglementations européennes sont claires sur ce sujet ? Je me permets de corriger. sa diffusion et vulgarisation auprès des opérateurs du secteur. L’EACCE se retrouve aujourd’hui avec un taux d’encadrement de l’ordre de 45%. des études par produit et par marché. Pour préserver cet acquis. Les acquis académiques de base sont appuyés par une formation complémentaire au sein de l’Etablissement dans les domaines de l’industrie agroalimentaire. une revue technique trimestrielle. mais aussi les reconnaissances internationales. La coordination des exportations mise en place par l'EACCE vise donc à L'EACCE dispose d'un réseau de laboratoires et du savoirfaire. Ils savent que nous maîtrisons et que nous allons mettre en application dans les meilleures conditions les normes et les dispositions internationales. Aujourd’hui beaucoup d’entre elles sont certifiées selon différents référentiels qui répondent réellement à tous les critères d’éligibilité pour l’autocontrôle. En termes de qualification des ressources humaines c’est un indicateur très important. il faut veiller à ce qu’il n’y ait pas d’incidents. Ceci pour la simple raison que beaucoup d’entreprises ne peuvent pas consentir des investissements pour un matériel aussi lourd. Ceci dit. il se fait d’abord et essentiellement en sensoriel. la couleur. Coordonner l’activité d’exportation des produits soumis à votre contrôle est également l’une des missions techniques qui vous incombe. Il s’agit réellement de donner une certaine distinction à certains produits par rapport à leur terroir ou à leur région. L’objectif premier c’est la classification. le goût). Le système d'inspection national doit également présenter des garanties suffisantes en termes de taux d'encadrement et de qualification du personnel. ont développé une législation technique et commerciale rigoureuse adaptée à leurs intérêts. L’agent qui contrôle un produit. des recueils et bilans statistiques des exportations marocaines. cela n’exclut pas des interventions sporadiques de manière à vérifier. Il est important de souligner dans ce sens que le programme mis en place après généralisation du contrôle à domicile vise à ce que 80% des entreprises adoptent l’autocontrôle d’ici à 2012. avant de passer au laboratoire. est-ce que vous n’encouragez pas les opérateurs à aller vers plus d’autocontrôle ? C’est l’étape qui vient immédiatement après. L’Etablissement lui-même est reconnu comme étant l’Etablissement officiel de contrôle des fruits et légumes. Et effectivement. Quand vous parlez de l’intervention du contrôle. Ce dernier englobe des tableaux de bord trimestriels sectoriels. qui cherchent des produits de grande qualité et dans les périodes souhaitées. il est vrai que pour certains produits c’est une donne récente et là nous estimons que la constitution d’un jury s’impose. En relation avec la rationalité des moyens. En quoi consiste ce travail de coordination et quels sont les acteurs en place ? Les pays importateurs. Les aptitudes que nous avons mises en place ont permis de jouer ce rôle d’accompagnement et je dirais même. C’est une sorte de mutualisation des outils. Cependant. Nous devons donc nous assurer que nos produits sont conformes sous tous les aspects. soit le déroulement des opérations au moment de la production. Pourquoi tous ces efforts ? Tout simplement par ce que le Maroc est un pays exportateur par vocation. Quelles sont vos aptitudes en la matière ? Nous disposons d’un encadrement qualifié de formation supérieure issu de la plupart des instituts nationaux.N° 4 / Du 15 Oct. sans prétention aucune. le suivi de l'offre exportable agroalimentaire marocaine ainsi qu'une intelligence économique sur les marchés importateurs. Et c’est pour cela que nous développons tous ces moyens. ces dernières pourront toujours continuer à utiliser les moyens analytiques dont dispose l’Etablissement qui va s’inscrire plus dans un cadre d’accompagnement même pour l’activité analytique. l’odeur. Maintenant. Des opérateurs font état de certaines conserves qui ont été refoulées des marchés européens FOOD MAGAZINE . un rôle didactique envers la profession en ce sens qu’on a sensibilisé sur la nécessité de développer en interne des systèmes de contrôle dans les entreprises. beaucoup de structures ont été très réceptives à ce message. Cela fait partie de notre exercice. Nos laboratoires sont reconnus sur le plan international. 2008 39 assurer une gestion harmonieuse et valorisante des exportations des produits alimentaires soumis au contrôle de l’Etablissement. C’est une mission qui va au-delà du simple exercice de contrôle pour lequel le sensoriel est déjà bien développé. Nous avons intégré des organismes internationaux où les normes se préparent. au 15 Nov. Car tout manquement peut prendre des proportions démesurées avec tout ce que cela implique en matière d’atteinte à l’image de marque du pays. procède à un contrôle organoleptique (l’aspect. ainsi qu’un site web de l’EACCE qui offre une information riche et diversifiée.d’information aussi fiable que diversifié. un suivi de l'évolution de la réglementation commerciale des pays importateurs. de l’audit qualité et des interventions en laboratoire qui sont des éléments nécessaires à la conduite de cette mission. soit à travers des résultats d’analyse. si les précautions mises en place ont réellement porté leurs fruits. Food Mag n°4 39 24/09/10 12:36:30 .

l’inspection qui a établit ce rapport FOOD MAGAZINE . c’est pour que profession et administration agissent ensemble pour assurer un système global de management de la qualité performant. mais toujours dans le cadre de la commercialisation. en somme. Ceci dit.… En faire. il n’y a aucune interférence puisque déjà en 1986. Il peut y avoir des erreurs ou des dysfonctionnements. ce qui était interdit auparavant car il y avait un monopole de l’OCE. Mais il y avait des aspects à améliorer concernant la menthe très précisément qui représente un tout petit pourcentage dans les exportations. Cela a bien évidemment permis de réaliser des économies considérables en temps et en argent et de créer un climat de confiance propice au développement de nos exportations. Par contre l’OCE peut développer en interne des missions de contrôle interne dans les stations et usines comme le font les autres opérateurs de manière à développer le volet préventif et être un acteur de l’amélioration de la qualité. Nous avons tout de suite déclenché les actions correctives qui s’imposent. les nouvelles missions de l’OCE vont bien au-delà de l’aspect de commercialisation ? Au-delà de ce rôle. Peut-on envisager demain une fusion ou Propos recueillis par Abdelaziz MEFTAH Food Mag n°4 40 24/09/10 12:36:32 . Dans le cas que vous avez cité. nous répondons mieux aux attentes des professionnels et l’interaction est rapide des deux côtés en ce sens que devant l’émergence d’un problème on réagit rapidement et on essaye d’identifier et de rectifier ensemble les dysfonctionnements éventuels. mais pas d’intention de fraude. 95% des observations contenues dans le rapport sont favorables. Comment ces produits sont-ils arrivés à passer à travers les mailles du filet ? Le risque zéro n’existe pas. Et donc aujourd’hui on ne peut pas envisager une fusion avec cet organisme car on reviendrait à la situation initiale. Nous y avons postulé sur la base du travail effectué dans le cadre de la décentralisation du contrôle. Et depuis ce temps ils coexistent et cohabitent sans qu’il y ait d’interférences. Les missions sont donc complémentaires. des pourvoyeurs de matière première aux unités exportatrices. les encadrer. Oui. il n’y a pas de risque de chevauchement possible. je crois que dans l’ensemble et en règle générale. Nous avons démontré qu’avec cette approche nous avons une meilleure écoute. il y a toujours moyen de contourner le système. des lots peuvent toujours échapper à la vigilance car les contrôles s’effectuent par sondage et vous avez beau mettre une armée de contrôleurs. Juste pour complément d’information. un journaliste à décrété que le Maroc a été épinglé sur les pesticides. Mais ceci étant. mais dans la vision qui a été présentée. L’Office de Commercialisation et d’Exportation (OCE) est en train d’être relancé sachant que l’EACCE a repris les attributions qui lui étaient dévolues. Quand on prend toutes ces précautions et quand on sensibilise les opérateurs sur l’intérêt et l’enjeu de la démarche qualité. le son de cloche est tout autre. si l’intention de fraude existe.en raison de leur non-conformité car elles contenaient du sel non-alimentaire. 2008 40 l’a également fait au niveau des pays européens et le Maroc a été parmi les pays les mieux notés. En quoi consiste cette distinction et quelles sont ses retombées notamment en termes d’image ? Cette distinction est liée à une activité réelle et concrète de l’établissement. la scission a été faite et l’OCE n’a jamais disparu. développer les produits en question. Justement un rapport de l’UE a également épinglé le Maroc en 2007 pour une question de présence de pesticides dans des aliments exportés. aider peutêtre les structures financièrement pour un rapprochement entre les deux structures ? Le législateur a créé à l’origine l’Etablissement pour éviter que l’OCE ne garde les missions de contrôle et de coordination et qu’il ne devienne juge et partie en même temps. Il a été procédé à la séparation entre les activités de cet office et la nouvelle structure en lui confiant la tâche de la commercialisation. Le volet purement technique a été confié à l’Etablissement. Y’a-til un risque d’interférence au niveau des prérogatives entre les deux structures ? Je suis absolument catégorique. Très honnêtement. Nous avons donc mis en avant les efforts qui ont été consentis dans ce sens et cela s’est traduit par cette distinction onusienne. Dès le départ les règles du jeu ont été parfaitement claires. Il pourrait par exemple réaliser des études sur les types de produits à développer. L'Etablissement a reçu le prix de l'ONU pour "l'amélioration de la prestation de service". ce n’est pas intentionnel.N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. D’abord vis-à-vis des opérateurs en mettant en place une politique d’encadrement très poussée qui a donné de très bons résultats. et nous avons renforcé les analyses. Actuellement nous sommes dans une bonne maîtrise du processus. Quelle a été votre réponse ? Les médias sont parfois la source d’informations erronées ou incomplètes. quand on intervient avec eux en partenariat. l’OCE pourrait être l’agrégateur d’un ensemble de petits producteurs. Cet organisme a été exportateur mais il a ouvert la porte à d’autres exportateurs privés en concurrence avec lui. Cependant quand vous lisez le rapport.

FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. 2008 41 Food Mag n°4 41 24/09/10 12:36:36 .N° 4 / Du 15 Oct.

il est aggravé par la hausse du coût des matières premières.PRODUIT Baby food Vers une nouvelle dynamique ? Le baby food regroupe les aliments non liquides (céréales et petits pots) pour bébés à partir de l’âge de 6 mois. Eugénio Minvielle. ils ne s’adressent donc qu’à une fraction de la population. Nutricia et Milupa. goût. Lancée d’abord en France en février dernier. Des freins : le prix et les habitudes alimentaires La consommation de céréales infantiles et de petits pots reste très faible au Maroc. et de façon anecdotique (2%) sur les 3 références de petits pots importés. L Florence CLAIR dernières appartenant au groupe hollandais Numico. 2008 42 © Nestlé Food Mag n°4 42 24/09/10 12:36:41 . Nestlé a réalisé une innovation majeure en brevetant un procédé de cuisson inédit. Les céréales par contre sont des produits bon marché : « nos farines ont une vocation grand public. pour deux raisons : les habitudes alimentaires et le faible pouvoir d’achat. fruit de 4 années de R&D. explique Radia Saddiki. au 15 Nov. racheté fin 2007 par Danone. » (hors laits infantiles). cette nouvelle gamme sera également commercialisée sur d’autres marchés européens. Les produits du groupe se distinguent par le grand nombre de références proposées : 12 en céréales Blédine et 22 en petits pots Blédina. sans sucres ajoutés. Nestlé en personne en 1867 pour lutter contre la malnutrition. Interrogé par nos confrères de LSA. présent au Maroc depuis plus de 30 ans. Simplicité et naturalité sont privilégiées : 7 ingrédients en moyenne. le baby food est resté au cœur du métier de Nestlé. fabriquées à l’usine d’El Jadida. reste très élevé . encore peu développé au Maroc semblait stagner. un nouvel opérateur pourrait changer la donne. répercutées sur les prix de vente. Nestlé révolutionne l’univers des petits pots Face à la demande croissante pour des produits plus naturels. le groupe Danone. Cette nouvelle entité du groupe intègre les marques Blédina. Concernant la première raison. est aujourd’hui représenté par Danone Baby Nutrition (via le bureau de liaison Nutricia Maroc). NaturNes sera devenu un standard du marché. Depuis. ni amidon. Quant au problème du pouvoir d’achat. les entreprises du secteur réalisent d’importants efforts en termes de communication et d’éducation du consommateur : conseils pour la diversification alimentaire. La cuisson séparée et à vapeur douce de chaque famille d’ingrédients permet de préserver les qualités organoleptiques (texture. Alors que ce marché. estime que « dans dix ans. couleurs…) et nutritionnelles des aliments. es farines infantiles ont été inventées par M. avec par exemple des formats pour 1 repas à 4 Dirhams ». Le prix des petits pots. les farines « Cérélac » ont été parmi les premières marques lancées au Maroc. et aujourd’hui en Espagne. produits importés. etc. Autre spécialiste de la nutrition infantile. Dans les années 30. Nutricia Maroc revendique 10% du marché des farines et 90% des pots. PDG de Nestlé France. ces deux FOOD MAGAZINE . sans sel ajouté. Brand manager baby food chez Nestlé. notamment celui des petits pots. Aujourd’hui. le groupe revendique 90% de part de marché Europe.N° 4 / Du 15 Oct. L’essentiel de son activité sur ce segment repose sur les 3 variétés de céréales. la nutrition.

AFI ne compte pas se limiter au Maroc et annonce des contacts avancés au Maghreb. c’est une bonne nouvelle pour la dynamique du secteur ». Et pourtant. le marché est plutôt en stagnation. Avec un positionnement prix inférieur de 20 à 50% à ses concurrents importés. une certification « halal ».Un nouvel opérateur pour contribuer à la croissance du marché Dans cette conjoncture difficile. L’entreprise marrakchie. à Marrakech. mais ce n’est pas un métier qui s’invente ». 2008 43 Food Mag n°4 43 24/09/10 12:36:49 . éduquer. au 15 Nov. Quant à la concurrence. la gamme Vitameal Baby. Agro Food Industrie vient de se lancer dans l’aventure. D’ailleurs. elle voit plutôt d’un bon œil l’arrivée de ce nouvel intervenant : « un opérateur de plus pour communiquer. validé le sourcing de matières premières et testé les recettes auprès de bébés et de consultants internationaux. où le marché halal se développe rapidement. Le marché est fortement prometteur ! ». en Afrique de l’Ouest. au Moyen-Orient et même en Europe. affirme Bruno Montier. est ainsi devenue le premier et unique producteur marocain de petits pots. La société s’est donc entourée d’experts. « Les modes de consommation Ligne de production de petits pots en verre dans l'usine d'Agro Food Industrie. FOOD MAGAZINE . qui compte déjà 20 références de petits pots et boissons. fabricant de compotes et de jus de fruits. a investi dans des lignes de production spécifiques. a reçu un bon accueil. reconnait-on chez Nestlé. co-gérant d’AFI. de l’aveu même des opérateurs. « Le baby-food était déjà dans notre business plan depuis 2004. souligne Bruno Montier. évoluent rapidement. du fait notamment de l’activité professionnelle des femmes et du développement de la grande distribution.N° 4 / Du 15 Oct.

La filiale de l’ONA a donc décidé L de franchir le pas. Il en est de même pour le personnel qui opère au niveau des caisses puisque le matériel. ouvert ses portes en 2007. 2008 44 Food Mag n°4 44 24/09/10 12:36:55 . Le deuxième cursus : Ecole des managers (EDM) est plutôt une formation dédiée aux chefs de rayon. Le sourcing s’opère essentiellement au niveau des écoles de commerce. Leitmotiv : recycler les ressources humaines déjà en exercice et en former de nouvelles. L’EDL (Ecole des leaders) est le dernier cursus de la série. Directeur de l’ICD. « Il n’existe toujours pas d’école ou d’organisme qui forment aux métiers de cette activité ». Ils animent les rayons. Là. les outils et le contexte s’y prêtent. entre autres fonctions. Deux domaines qui nous concernent plus directement ». …) qui demandent une certaine technicité. Ces derniers sont appelés communément dans le jargon de la grande distribution « employés ELS » ou « employés libre-service ». Pour les métiers de bouche (boucherie. Aller à l’essentiel D’une manière générale les nouvelles recrues suivent des cycles de formation M. Abdelaziz MEFTAH ’ICD ou Institut de Commerce et de distribution. ainsi. C’est le nom du haut-lieu de formation par où passent toutes les ressources humaines qui sont appelées à animer les surfaces de vente Marjane et Acima. au 15 Nov. passent les commandes et renseignent les clients. forme les personnes qui opèrent en surfaces. Les cycles de formation sont organisés en trois cursus différents. explique M. Le projet a pris naissance compte tenu de l’incapacité de l’enseigne à trouver des compétences qualifiées dans le domaine de la grande distribution. Mehadji. Il s’agit d’un institut privé dont la vocation première est donc de répondre aux attentes de ces deux enseignes exclusivement.ESPACE DISTRIBUTION Institut de commerce et de distribution Le pourvoyeur en RH de Marjane et Acima S’il y a un secteur où il fallait tout refaire en matière de formation des ressources humaines c’est bien celui de la grande distribution. il s’agit plus de profils confirmés à qui l’institut apporte une formation complémentaire sur les techniques et les principes de base du management essentiellement. Les nouvelles recrues bénéficient par la suite d’une formation complémentaire à même de leur permettre de se familiariser avec la culture de l’entreprise et son mode de fonctionnement. c’est qu’ils sont formés au commerce et à la gestion. Il s’agit d’une palette de modules destinés à inculquer les rudiments basiques du métier aux nouvelles recrues à même de leur permettre d’être opérationnel après une période d’intégration. précise d’ailleurs M. « Ce sont les futurs patrons de petites PME ». poissonnerie. aime à les désigner M.N° 4 / Du 15 Oct. Des formations spécifiques L’EDR ou Ecole de la réussite. La filiale distribution de l’ONA a décidé de prendre le taureau par les cornes en créant son propre institut de formation. Saâd Mehadji. Ceci pour la simple raison que cette activité est très récente au Maroc. pâtisserie. Saâd Mehadji. eux mêmes composés de modules. boulangerie. « L’avantage des profils issus de ces écoles. L’institut a. Directeur de l’Institut de Commerce et de Distribution FOOD MAGAZINE . c’est plutôt la formation terrain qui est privilégiée. Il est destiné aux chefs de départements. Mehadji.

les rayons. « Nous sommes dans les années glorieuses et c’est un secteur en pleine expansion qui va continuer à recruter ». La formation est soldée par une période d’intégration pendant laquelle le futur salarié du groupe découvre les différentes zones du magasin : la réception. De grandes enseignes internationales ont des appétits sur le marché local et elles ambitionnent de grignoter une grosse part du gâteau. souligne le Directeur de l’ICD. … « L’objectif est de lui permettre de se faire une idée sur l’organisation de la structure dans sa globalité ». Cependant. Ces derniers sont par la suite décortiqués et déclinés en plans de formation. L’ICD ne dispose en tout et pour tout que d’une dizaine de salles dont l’utilisation est optimisée au mieux. est-il indiqué.200 personnes. Les modules de formation concernent la gestion. Mehadji. Les besoins en formation sont exprimés par les collaborateurs lors des entretiens d’évaluation annuels. l’hygiène et la sécurité alimentaire notamment ». affirme M.N° 4 / Du 15 Oct. les laboratoires.qui durent en moyenne 10 jours organisés en plusieurs sessions. Pendant ces courtes périodes de formation « nous essayons d’aller à l’essentiel. marketing. Pour ce qui est du perfectionnement des ressources humaines déjà en activité. toutes les demandes ne sont pas satisfaites compte tenu de la jeunesse de l’institut et aussi de sa capacité d’accueil qui reste encore limitée. FOOD MAGAZINE . le commerce. finance. l’entreprise a besoin de développer l’aptitude de ses collaborateurs. Rappelons dans ce sens que les deux enseignes emploient quelques 6. L’ICD a aussi établi une convention avec l’OFPPT qui dépêche des formateurs pour des cycles spécifiques. Le perfectionnement… aussi Les cours sont assurés par des formateurs internes qui ont fait leurs armes au niveau du groupe. chiffre qui est appelé à se développer considérablement compte tenu de l’ambitieux programme de développement de l’enseigne. 2008 45 Food Mag n°4 45 24/09/10 12:37:00 . Très rarement l’expertise étrangère est sollicitée. Car si le terrain est actuellement vierge et le marché porteur. il en sera autrement dans quelques années. au 15 Nov.…) répondant aux attentes des différents métiers de l’entreprise est proposé par l’Institut. L’Institut fait appel également à la collaboration externe. Or. un large éventail de formations (achat.

aux conditions de pH faible et de hautes températures auxquelles les colorants à café sont exposés. les gâteaux. sans nul doute l’aliment naturel le plus complet. Florence CLAIR a poudre de lait entier ou écrémé peut être obtenue selon deux procédés de séchage : . Pour les colorants à café. au 15 Nov. les meringues. en commençant ce mois-ci par les poudres de lait écrémé ou entier. Sa durée de conservation est d’environ 6 mois. . on peut travailler la poudre avec le sucre et le shortening. 46 Mode d’action FOOD MAGAZINE . Sa teneur en matière grasse est au minimum de 26%. ou PLE.N° 4 / Du 15 Oct.PROCESS Ingrédients laitiers Première partie : les poudres de lait Le lait. Le lactose et les protéines ont d’importantes propriétés hydrophiles qui affectent la viscosité en épaississant et en gélifiant. les guimauves et les crèmes glacées. lactose et minéraux). Les protéines agissent comme interface air/eau afin de former une pellicule stable de bulles d’air. qui donne la coloration brune désirable et le goût de caramel aux divers types de confiseries et de desserts. et son taux d’humidité de 4. Cette technique est la plus couramment utilisée.ingredientslaitiers. Les protéines agissent comme interface avec l’huile/l’eau afin de former et stabiliser les émulsions de matières grasses. les sauces et les produits faits au four. Cela s’appelle la réaction de Maillard. Le brunissement dû à la réaction de Maillard est peu marqué. La poudre ainsi obtenue est donc formée de particules sphériques. Cette propriété est avantageuse pour les vinaigrettes. les confiseries et les yogourts fermes. la poudre contribue à leur stabilité et leur donne une capacité suffisante de blanchissement. la crème-dessert. site www.le séchage sur cylindres : le concentré de lait est appliqué en couche fine sur des cylindres en rotation.le séchage par atomisation : le concentré de lait est pulvérisé en gouttelettes dans de l’air très chaud (150-300°C). les boissons lactées. Propriétés fonctionnelles de la poudre de lait entier Propriété Agent hydrophile/ hydratant Brunissement/ couleur Émulsion Moussant/ fouettant Épaississant/ gélifiant Dispersibilité La propriété hydrophile des protéines du lait entier donne une meilleure texture aux produits faits au four et aide à maintenir leur qualité de conservation. Le brunissement est également plus marqué. La poudre de lait entier La poudre de lait entier. conférant une bonne solubilité à la poudre. qui sont des ingrédients essentiels dans toutes les filières de l’agroindustrie notamment. et la solubilité moins bonne du fait d’une plus grande dénaturation des protéines. et L plus denses que celles obtenues par atomisation. Toutes ces propriétés sont particulièrement appréciées pour la fabrication de chocolat par exemple. 2008 (Source : Commission canadienne du lait. Le lactose possède aussi les propriétés d’un humectant. les soupes. présente toutes les caractéristiques du lait entier (mêmes teneurs en protéines. Le lactose et les protéines réagissent avec les autres sucres pendant la cuisson . limitée par le phénomène d’oxydation des matières grasses. est à l’origine de nombreux produits dérivés. Cette propriété contribue à la création de nombreux desserts comme la crème anglaise. Les particules obtenues sont en forme de paillettes. Pour les pâtes riches et les mélanges à gâteaux. chauffés jusqu’à 145°C. plates.ca) Food Mag n°4 46 24/09/10 12:37:03 . Cette propriété est désirable dans divers desserts comme les mousses. avec des inclusions d’air.5% maximum. Nous vous proposons un tour d’horizon de ces ingrédients laitiers. Les protéines sont peu dénaturées.

mais également des poudres spécifiques. supérieure à une année. site www. Afin d’améliorer sa solubilité. mais son taux d’humidité ne doit pas dépasser 4% et son taux de matière grasse 1. déshydratés. 2008 47 Food Mag n°4 47 24/09/10 12:37:05 . gâteaux. jusqu’à 0.5%. biscuiterie.ca) FOOD MAGAZINE . • Moyenne température : IPL compris entre 1. Ce type de poudre est plébiscité en boulangerie. Applications Les poudres de lait entier ou écrémé. confiserie-chocolaterie et dans les produits laitiers. sont utilisées dans de très nombreux secteurs. aliments de nutrition (voir tableaux). Aujourd’hui. et qui va en s’étoffant.5 et 6 mg/kg. au 15 Nov. du fait de la présence de matière grasse libre en surface de la poudre. la lécithine. Une offre donc sur-mesure pour les agro-industriels. sauces • Boissons lactées • Produits de boulangerie Émulsion Moussant/ fouettant* Brunissement/ couleur/saveur Épaississant/ agent hydrophile/ gélifiant • Crèmes glacées (molles et fermes) • Gâteaux. IPL < 6 mg/g). … selon leur application finale. mousses *Choisir une poudre exempte d’agents anti-mousse • Produits de boulangerie (pâtes de cuisson.La PLE ne se dissout pas facilement dans l’eau. les mélanges secs et d’autres produits comme les confiseries et les desserts congelés dans lesquels l’adsorption d’eau et la saveur sont importants Solubilité • Qualités sensorielles optimales • Idéale pour les produits laitiers et les boissons lactées • Source la plus commune de poudre de lait écrémé instantanée (Source : Commission canadienne du lait. enrichies en protéines. muffins) • Crèmes-dessert • Yogourts (fermes) • Sauces • Produits de boulangerie • Boissons lactées • Prévient l’affaissement des produits de boulangerie • Absorption d’humidité hautement souhaitable pour les produits de viande. la PLÉ est classée en 3 catégories : • Basse température : la durée et la température du traitement sont réduits.5%. du fait de leurs propriétés nutritives. ou encore les Propriétés fonctionnelles de la poudre de lait écrémé Propriété Mode d’action Formation et stabilisation d’émulsions de matière grasse (protéines agissant comme interface avec l’huile/l’eau) Formation d’un film stable de bulles d’air (les protéines agissent comme interface air/eau) Le lactose et les protéines subissent une réaction de Maillard Ajout de solides du lait pour accroître la viscosité et le pouvoir gélifiant en retenant l’eau (le lactose et les protéines ont de grandes propriétés hydrophiles) Haute température (HT) = Faible solubilité Moyenne température (MT) = Solubilité moyenne Basse température (BT) = solubilité élevée Applications • Vinaigrettes • Saucisses (émulsion de viande) • Soupes.5 mg/kg. mais aussi dans les produits carnés. les fournisseurs ne proposent plus seulement de la simple poudre de lait standard. il est possible de l’instantanéiser en ajoutant un émulsifiant. fonctionnelles et gustatives. IPL ≤ 1. de confiserie et de boulangerie Utilisée dans la crème glacée. Elle dispose ainsi d’une longue durée de conservation. un faible nombre de protéines sont dénaturées (indice de protéines lactosériques. en caséines. principalement en pâtisserie. Selon le traitement thermique appliqué lors de la pasteurisation précédant le séchage. La poudre de lait écrémé La poudre de lait écrémé ou PLÉ présente également les mêmes caractéristiques que le lait.N° 4 / Du 15 Oct.ingredientslaitiers. • Haute température : chauffage intensif.

N° 4 / Du 15 Oct. confectioneries. in order to offer tailor-made flavour compositions to its customers. available for export to North African countries and to Western Africa. Déjà référencés chez de nombreux industriels marocains et africains. Arômes et huiles essentielles sur-mesure Tailor-made flavours and essential oils COMAROME® is a joint-venture between two flavour leader companies (Ipra France and Comaner Maroc). produits salés et laboratoires pharmaceutiques. Ipra France provides COMAROME® with the flavours’ hearts as well as technical assistance for the production of ready-to-use diluted flavours in Morocco. Ipra France et Comaner Maroc. Ipra France fournit les cœurs à COMAROME® et une assistance technique pour la production au Maroc d’arômes dilués et prêts à l’emploi. Ipra France met à disposition de COMAROME® son département Recherche & Développement et son laboratoire de production très perfectionné. boissons. Grâce au savoir-faire d’Ipra. COMAROME® offre aux agro-industriels des produits de qualité et une assistance technique permanente. au Maghreb et en Afrique de l’Ouest. which offers high quality products to agroindustrial companies as well as continuous technical assistance. COMAROME® propose des arômes naturels. pour toutes les applications : biscuiterie. Food Mag n°4 48 24/09/10 12:37:10 . produits laitiers. les produits COMAROME® sont disponibles à l’export. nature-like. En fonction des exigences des produits et des process. Ainsi. COMAROME® a la possibilité de développer une gamme très large d’arômes et de fragrances de grande qualité. salted food products and pharmaceutical companies. dairy products. COMAROME® offers natu- ral. au 15 Nov. The flavour composition of a food product is a crucial and complex stage of the manufacturing process. natureidentiques ou artificiels. liquid or powder compositions that can be used in all industries: cookie plants. des compositions liquides ou en poudre.Publi-rédactionnel Issue d’un partenariat entre deux sociétés leaders dans leur secteur. Based on a product specification and process. La composition aromatique d’un produit alimentaire est une étape essentielle et délicate dans tout process industriel. drinks. Ipra France has placed its R&D deFOOD MAGAZINE . A single flavour offers multiple variations. COMAROME® is able to develop a very wide range of high quality flavours and fragrances. COMAROME® products are already referenced in Morocco and Africa. Thanks to Ipra’s know how. Un seul arôme permet une infinité de variations. based on clients’ needs. 2008 48 partment as well as its state-of-theart flavour -producing laboratory at COMAROME®’s disposal. selon les besoins des clients. or artificial flavours. afin de créer des compositions aromatiques à la demande des clients. Thus. confiserie.

2008 49 Food Mag n°4 49 24/09/10 12:37:10 . au 15 Nov.FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct.

il peut gérer parallèlement 2 poids cibles.surtout la volaille . De plus. ainsi que des applications très nouvelles comme la modernisation des machines d’étiquetage où les systèmes de fibérisation Nordson apportent des avantages significatifs en terme de qualité et de productivité. L’imprimante GLP et les étiqueteuses GLM-L et GLM-P 2S de Bizerba peuvent être équipées en option d’une unité RFID totalement intégrée.et plus généralement des produits frais et collants. lequel descend à hauteur de l’opérateur. le système permet de conditionner 6 morceaux de poulet en barquette de 800 g à la cadence de 50 lots/minute. avec ou sans os. la société NORDSON propose ses applicateurs de dépose d’adhésif thermofusible et de colle froide. Les données sont contenues dans des transpondeurs. FOOD MAGAZINE . le wraparound. eux-mêmes fixés sur l’emballage du produit. Avec 8 opérateurs. Nordson sert ses clients à Nordson. Systèmes de dépose d’adhésif travers son distributeur UHS qui couvre toute la Région du Maghreb. la palettisation. le collage de sacs. L’identification d’un lot de produits est donc automatique et fiable. Etiquetage Bizerba. sans contact visuel ou physique. 2008 50 • Une seule interface • Ecrit sur le transpondeur tout en imprimant l’étiquette • Connexion possible de lecteurs externes pour une gestion personnalisée des données Food Mag n°4 50 24/09/10 12:37:14 . UHS et NORDSON seront présents au SIFEL à Agadir du 27 au 30 Novembre 2008. jusqu’à 8 postes) sur un plateau intermédiaire mobile. • Réduit le surdosage à moins de 2% • Cadence élevée • Surface au sol de 25 m2 Leader des procédés de collage et présente dans plus de 60 pays à travers le monde. Ce concept original est principalement dédié au pesage et au conditionnement de la viande fraîche . contrôle qualité… Le Weigh-Batcher est également capable d’éliminer les lots non conformes qui retournent au système d’alimentation. étiquetage. Sans encombrement supplémentaire. Chaque portion est orientée automatiquement par un bras (1 par poste de travail.N° 4 / Du 15 Oct. Système combiné Weigh-Batcher Présenté en avant-première au salon international de l’Emballage à Paris en novembre prochain. au 15 Nov.PROCESS Solutions fournisseurs Conditionnement Ishida. il est ainsi possible d’enregistrer des données sur les transpondeurs et en même temps d’imprimer l’étiquette (par exemple le code-barres) grâce à une interface unique. la fermeture d’étuis et de caisses. soutenu par les filiales française (Nordson France) et espagnole (Nordson Iberica). Nordson et UHS couvrent une large gamme d’applications manuelles et automatiques comme le montage et le collage des plateaux à fruits. Celui-ci n’a plus qu’à disposer les morceaux de viande dans la barquette posée sur un second convoyeur à destination des opérations suivantes : operculage. l’inviolabilité d’étuis. Le surdosage habituellement admis dans ce type d’aliment frais et collant est de 10 %. avec le Weigh-Batcher il devient inférieur à 2 %. Or. ce qui permet un gain de productivité dans tous les processus logistiques. Comme dans toute l’Europe. Au Maroc. Imprimante et étiqueteuses avec unité RFID intégrée La technologie RFID permet une transmission de données par radiofréquences. le WeighBatcher combine une peseuse à vis et un système de mise en lots rapide et intelligent.

Une deuxième implantation est prévue très prochainement à Tanger. Sa vitesse d’ouverture automatique est inférieure à 1 seconde. Il est possible de réaliser les changements de produits et de formats sans perte de stérilité. Pour cela. spécialiste des fermetures industrielles. de la plus petite à une baie de 4x4 mètres. ou d'autres applications où une hygiène parfaite est demandée. 2008 51 Food Mag n°4 51 24/09/10 12:37:16 . chambre froide. ce qui facilite ces opérations. avec étiquettes à bobine. Avec l’usine de Casablanca. vient d’investir dans sa 5ème ligne aseptique afin d’améliorer sa flexibilité et de gérer davantage de produits et de formats. au 15 Nov. Côté emballages. stockage. elle a été exclusivement étudiée pour améliorer l’isolation et le maintien du froid lors de l’ouverture des zones sensibles. cette ligne permet la production de bouteilles avec des bouchons plats ou sport. Elle s’adapte à toute taille de passage. en PET multicouche et monocouche avec revêtement barrière.N° 4 / Du 15 Oct. EMI propose deux types de portes agroalimentaires : . étiquettes entièrement enveloppantes.la porte souple De structure en inox autoporté traité anti corrosion. possède une filiale au Maroc depuis 2006. EMI Maroc devient le premier fabricant de portes souples agroalimentaire au Maroc.000 bouteilles par heure. il a choisi une ligne Sidel équipée de la toute nouvelle remplisseuse Sensofill™ FMa. . portes coulissantes. ni à la fermeture grâce au convoyeur latéral.1 L jusqu’à 2 L). ou portes va et vient.Fermeture industrielle EMI. film entourant rétractable transparent ou personnalisé. Spumador choisit la nouvelle remplisseuse Sensofill Le groupe italien Spumador. • Portes souples ou rigides • Conformes aux normes européennes en vigueur Remplissage Sidel. dans 7 formats différents (de 0.la porte rigide Fiable et durable. Elle est disponible en portes pivotantes doubles vantaux. La Sensofill™ FMa permet également de réduire les pertes durant le changement de produit et de réaliser des économies d’eau. Cette nouvelle ligne est utilisée pour le conditionnement en bouteilles PET de boissons plates au pH acide et neutre. Manuelle ou automatique. qui produit 24. elle ne touche le sol ni à l’ouverture. elle est entièrement lavable et ne possède aucune zone de rétention d’eau. FOOD MAGAZINE . Enfin. Spumador est le premier industriel à utiliser cette remplisseuse aseptique particulièrement adaptée aux productions très variées. elle est adaptée aux plus rudes exigences : laboratoire. Portes souples et rigides EMI. producteur et embouteilleur de boissons.

de logistique. ISOLAB continuously offers efficient and high performance analytical solutions to the growing requirements of agronomic and food industries as they relate to conformity and compliance with international quality and security standards. Installée depuis fin 2007 au sein du nouveau Park Industriel de la Chambre Française de Commerce de Bouskoura. ainsi qu’un service après vente assurant la maintenance et l’entretien des équipements.ma Food Mag n°4 52 24/09/10 12:37:40 . BPM. after sales service. 2008 52 E-mail : isolab@isolabmaroc. which guarantees high quality of service in terms of schedule. ISOLAB s’est dotée d’une structure répondant aux exigences spécifiques de nos partenaires. ISOLAB dispose d’une équipe professionnelle qui est à l’écoute en permanence des besoins de ses partenaires.C.N° 4 / Du 15 Oct. ISOLAB established a solid structure to satisfy its partners needs and requirements (storage. ISOLAB apporte en continu des solutions analytiques rapides et performantes adaptées aux exigences évolutives des industries Agro-alimentaires. and offering personalised analytical solutions to quality endeavours such as HACCP. (stockage. afin d’assurer la conformité avec les normes internationales de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires. workshop laboratory.Publi-rédactionnel Votre Meilleur Partenaire pour une Qualité Meilleure Depuis dix ans. Votre satisfaction rentre dans la stratégie générale de la société. en vous offrant des solutions analytiques dédiées pour les démarches qualité telles que l’HACCP. Your satisfaction is part of the general strategy of the company.M-BOUSKOURA – Casablanca – Tél. ISO 22000…. Implanted since end of 2007 at the heart of the « Park Industriel de la Chambre Française de Commerce de Bouskoura ». Your Best Partner for a Better Quality For the past 10 years. conference room. en garantissant la qualité de prestation de service en termes de délai. and equipment maintenance. et un laboratoire permettant dans les meilleures conditions l’organisation de workshop. The proposed solutions and equipment always guarantee best optimisation and improvement of your transformation process. show-room. : 022 59 23 06/07/08/09 – Fax : 022 59 23 11/14 FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. paying constant attention to partners’ needs. une salle de conférences. BPL. formations et activités diverses).I. ISOLAB enjoys a professional team. logistics. ISO 22000 …. training and various activities…) LOT N°30-PARC INDUSTRIEL-C.F. Les solutions et les équipements proposés vous garantissent toujours une meilleure optimisation et amélioration de vos processus de transformation. depuis la matière première jusqu’au produit fini. from raw material to end product.

2008 53 Food Mag n°4 53 24/09/10 12:37:50 . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE .

PROCESS

Certification ISO 22000 Les 8 clés de la réussite De l’HACCP à l’ISO 22000

faites le pas !
1ère clé : Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ?
La première clé donne le départ. Il s’agit de savoir comment vous réalisez votre veille réglementaire (Figure 4). C’est également l’occasion de savoir comment votre équipe chargée de la sécurité des aliments définit, approuve, diffuse, fait appliquer et vérifie les programmes prérequis (PRP). Une maîtrise efficace de l’hygiène est essentielle pour éviter les conséquences négatives sur la santé publique et sur l’économie, les intoxications

Deuxième partie

Par Olivier BOUTOU, Ingénieur Action Régionale AFNOR Développement

alimentaires et les maladies transmises par les aliments, ainsi que la détérioration des aliments. Il incombe à chacun de vous (agriculteurs et cultivateurs, fabricants et industriels, personnel chargé de la manutention des aliments et consommateurs) de s’assurer que vos aliments sont sûrs et propres à la consommation. Les principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec des guides de bonnes pratiques d’hygiène. Ces principes généraux d’hygiène

s’appliquent à l’ensemble de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Il s’agit donc, dans cette première clé de construction, de faire un point, un diagnostic sur ces exigences en matière de sécurité des denrées. Rappel des exigences en lien avec la clé • 6.3 Infrastructures • 6.4 Environnement de travail • 7. Programme prérequis Finalité de cette clé Il s’agit d’identifier l’ensemble des conditions et des activités de base nécessaires pour assurer, en permanence, un environnement hygiénique lors des opérations de production, transformation, manutention, stockage et mise à disposition de denrées alimentaires ou produits finis sûrs pour la consommation humaine. Les données d’entrée qui permettent d’élaborer ces PRP peuvent être : • Les codes d’usage du Codex Alimentarius (www.codexalimentarius.net) • Les exigences légales et applicables • Les guides de bonnes pratiques d’hygiène • Les exigences contractuelles (cahier des charges client + référentiels privés BRC ou IFS) • Les us et coutumes de la profession L’organisme doit mener un travail pour : • Identifier, recenser et sélectionner les PRP auxquels il doit répondre, • Mettre en œuvre de façon effective les PRP, • Assurer en permanence la mise en œuvre de ses PRP. À partir de cette analyse, la direction

Figure 4 : Exemple de logigramme d’une veille réglementaire
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peut penser sa politique et la formaliser officiellement avant de la communiquer à l’ensemble des acteurs de l’organisme.

Les 8 clés de la construction d’un système ISO 22000

2ème clé : Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ?
L’ISO 22000 exige que l’organisme utilise une approche dynamique et systématique pour développer le système de management de la sécurité des aliments. Celle-ci est réalisable : • par un développement, une mise en œuvre, une surveillance des activités planifiées, une maintenance et une vérification des mesures de maîtrise efficaces, • par la mise à jour des informations,

• et grâce à des actions appropriées en cas de production de non-conformités. L’élaboration, la mise en œuvre et la tenue à jour d’un système de maîtrise de la sécurité des aliments nécessitent donc de la planification et de la détermination. La mise en œuvre ou la mise à jour d’un tel système ne se fait pas du jour au

lendemain. Dans la plupart des cas, elle s’échelonne sur plusieurs mois ou même sur toute une année. Attendez-vous donc à gérer un projet dans le temps, en suivant des jalons clairs. C’est tout le volet relatif à l’étude HACCP, avec ses différentes étapes et ses principes. Il faudra traiter les étapes

Figure 5 : Validation, surveillance et vérification d’une mesure de maîtrise essentielle
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PROCESS
préalables à l’analyse des dangers : •Constitution de votre équipe avec des compétences pluridisciplinaires • Description de vos produits • Usage prévu de vos produits • Diagramme de flux et vérification sur site Puis ensuite traiter les étapes : • d’identification et d’évaluation des dangers (biologique, physique et chimique), • de sélection et d’évaluation des mesures de maîtrise à classer avec un CCP (Critical Control Point ou Point Critiques pour la Maîtrise) et/ou comme un PRPo (Programme prérequis opérationnel), • d’établissement de votre plan HACCP et/ou de vos PRPo. Rappel des exigences en lien avec la clé • 7.3 Étapes initiales permettant l’analyse des dangers • 7.4 Analyse des dangers • 7.5 Programme prérequis opérationnels • 7.6 Plan HACCP • 8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise Finalité de la clé L’Article 7 de l’ISO 22000 : 2005 traite des phases de planification et de réalisation de produits sûrs (méthode HACCP) tandis que l’article 8 traite des phases de vérification et d’action. La maintenance et l’amélioration du système sont traitées à travers plusieurs cycles de planification, de validation, de surveillance, de vérification et de mise à jour requises (Figure 5). Cette clé de construction va ainsi permettre à l’organisme de mettre en place et/ou de revoir efficacement son étude HACCP en intégrant les nouveaux concepts de l’ISO 22000. • mobiliser le personnel pour qu’il s’implique et qu’il respecte les consignes, • favoriser l’atteinte des objectifs, • créer des conditions favorables au travail en équipe, • communiquer auprès du personnel sur l’importance du projet ISO 22000 de son organisme et le sensibiliser à la sécurité sanitaire des aliments. La méthode utilisée par l’organisme pour fournir la preuve de l’engagement de la direction inclut la mise en place d’initiatives de sensibilisation et de leadership (présence à des réunions, des formations, des plans d’investissement...) liées au développement et à la mise en œuvre du système de management de la sécurité des aliments. Rappel des exigences en lien avec la clé • 5.1 Engagement de la direction • 5.2 Politique qualité Finalité de cette clé La politique regroupe les orientations et les intentions générales de l’organisme telles qu’elles sont officiellement formulées par la direction. La politique de sécurité des aliments est généralement cohérente avec la politique générale de l’entreprise et fournit un cadre pour fixer des objectifs. C’est la base de tout système de management d’un organisme. La norme spécifie une analyse initiale du positionnement de son organisme dans la chaîne alimentaire afin d’évaluer le degré de maîtrise en amont et en aval et d’adapter ainsi sa politique. Par ailleurs, la politique fait apparaître la notion de conformité aux exigences réglementaires et légales et à celles des clients. Il convient donc de bien les connaître ! La direction doit mener un travail pour analyser : • les principales exigences de ses clients/ réglementaires et légales (cf. clé n° 1) ; • les principales faiblesses de son organisme en matière de sécurité des denrées alimentaire ; • les principaux changements d’environnement. À partir de cette analyse, la direction peut penser sa politique et les objectifs avant de les communiquer à l’ensemble des acteurs de l’organisme (Figure 6).
Dans le prochain numéro : présentation des cinq dernières clés.

3ème clé : Quelles sont nos orientations en matière de sécurité de nos produits ?
Il s’agit pour votre Direction au plus haut niveau d’élaborer ses orientations et ses intentions générales en matière de sécurité de vos aliments. Ces axes généraux donneront lieu à l’établissement d’objectifs mesurables en lien avec cette sécurité. L’établissement de la politique de sécurité est un acte fort d’engagement… alors engagez-vous ! L’engagement personnel du dirigeant est indispensable à la réussite de la démarche : il doit aller au-delà de la rédaction d’une politique de sécurité des aliments. C’est tout autant par ses paroles que par son attitude et ses actes que le dirigeant doit montrer l’intérêt qu’il porte au projet (leadership). L’engagement de la direction permet de :

Figure 6 : Exemple d’objectifs mesurables
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Elles ne nécessitent. tuyaux d’échappement. soumises aux aléas de l’atmosphère. décors et garnitures. elles procurent de l’énergie et permettent de participer aux différentes activités physiques et intellectuelles avec plus d’aisance. outre la présence de vitamines E. Les graines à germer bio seront bientôt disponibles et diffusées au David Assayag. contribuant à votre bien-être et à la stimulation de vos neurones. B2 et B6 de 300. A titre d’exemple.N° 4 / Du 15 Oct. Les aliments comportent chacun des qualités qui lui sont propres. en laissant s’exprimer votre art culinaire. Elles m’ont procuré un réel plaisir la première fois que je les ai vues apparaître et ce plaisir n’a cessé de se renouveler à chaque germination. puisque c’est vous qui décidez de faire germer chez vous la graine de votre choix en fonction de ses propres qualités. D. minéraux. ainsi qu’à la lutte contre l’environnement qui peut lui être néfaste : insecticides herbicides et autres traitements. oligo-éléments. lipides. phosphore. facilitent votre digestion et contribuent à votre bien-être. procurant tous les bienfaits d’un aliment sain.ESPACE NUTRITION Du bienfait des graines germées Nous savons tous pourquoi nous nous nourrissons et quels sont les effets de la nourriture sur notre développement physique et intellectuel. 300 et 200%. vous pouvez les manger selon votre convenance en accompagnement de plats. contribuant au bien-être et à la santé. pas de cuisson ou le cas échéant. vitamines. au 15 Nov. un léger trempage qui leur conserve toutes leurs qualités nutritives. B8 et B9. Les effets de la germination sont multiples et ne présentent que des aspects positifs : les différentes teneurs en minéraux. Directeur Général Bio Cuisson Booster l'activité physique La germination ayant un pouvoir d’augmentation des éléments actifs contenus dans les graines. la germination du blé permet l’augmentation des vitamines C et A. respectivement. protéines. FOOD MAGAZINE . calcium. en général. La plupart des graines germées développent de petites feuilles vertes. retombées des cheminées d’usine et pluies chargées. plan national. nécessaires à leur protection et à leur développement. Outre les bienfaits nutritionnels que les graines germées offrent. Ensuite de quoi. 500. Stockées dans un endroit sec et frais. jouant un rôle majeur dans l’écologie. les graines bio se conservent près d’un an. potassium et zinc sont généreusement augmentées et les vitamines C et du groupe B sont décuplées dans la plupart des cas.Elles subissent également les traitements chimiques et engrais. répondant à vos propres besoins. Elles se mangent aussitôt germées. fer. 2008 57 Food Mag n°4 57 24/09/10 12:38:09 . magnésium. elles ne nécessitent ni pesticides ni engrais. Elles sont d’un coût moindre et disponibles selon votre propre volonté. tels glucides. sels minéraux… Les plantes poussent dans la nature. De par leurs qualités elles dopent vos neurones.

Il s’agit du premier guide exclusivement réservé aux hôtels tunisiens. 2 maisons d’hôtes et un hôtel en cours de classement (Sultana). puis quatre ans plus tard celle du Mercure Beauveau de Marseille. mobilier d’extérieur et SpaConcept. en plus des 80 chambres d’hôtel. avec paiement par carte bancaire. au 15 Nov. l’exposition atteint désormais une surface de plus de 100. un plateau télé grandeur nature sera installé sur le salon. vient accompagner l’implantation récente de la station touristique Mazagan à El Haouzia.fr. Il répertorie tous les établissements de 2 à 5 étoiles.N° 4 / Du 15 Oct. A 43 ans. des cafés-bars brasseries et des collectivités. d’une capacité de plus de 120 lits. Parmi les 17 secteurs d’activités représentés. Frédérique Anselmo dispose déjà d’un beau parcours au sein du groupe Accor. Tunisie Parution du premier guide des hôtels A l’occasion du salon du tourisme professionnel Top Resa (Paris. La prestigieuse chaîne hôtelière allemande signe ainsi sa troisième implantation au Maroc après Marrakech (ouverture prévue à la mi-2010) et Agadir (mars prochain). Un des événements phare de cette édition sera «Equip’Innov». parmi les 200 candidatures. L’actualité du salon et des débats seront ainsi retransmis en direct. seront présents. de l’hôtellerie. a annoncé que la chaîne Kempinski prendrait la gestion de l’hôtel 5 étoiles « Kempinski Al Houara Beach Resort & Spa». Avec actuellement 3 hôtels classés (250 lits). promoteur du site Houara. France Pizza Hut en ligne Le spécialiste des livraisons de pizza vient d’ouvrir un service de commande en ligne sur son site www. dont 400 internationaux. le salon international de la restauration.Oualidia Capacité touristique en hausse Un hôtel 4 étoiles. qui sera diffusée sur le salon touristique ITB Berlin. l’augmentation de la capacité touristique démarre bien pour la station balnéaire. Cette dynamique au sein de l’arrière-pays des Doukkala. cette première édition en langue française sera complétée par une seconde en anglais début 2009. Avec un 5ème pavillon. en France puis en Russie. qu’elle repositionne en 4 étoiles. Près de 1. ce projet s’étend sur une superficie d’un hectare et offrira aux visiteurs.pizzahut. en cours de construction. Desservant pour l’instant une quinzaine de magasins. du 16 au 19 septembre 2008). 2008 58 Food Mag n°4 58 24/09/10 12:38:12 . un par secteur. L’entrée en service de l’hôtel tangérois est prévue pour septembre 2011. Segmentée en 10 régions. Enfin. 4 nouveaux : hygiène et nettoyage. qu’elle a intégré en 1987. avec notamment un complexe de résidences touristiques en cours de réalisation. Equip’Hôtel se veut la vitrine des innovations et des nouveautés du secteur CHR : un jury professionnel décernera donc des prix «Equip’Innov». l’agence de communication tunisienne Markédia Publishing a édité un guide : « Tunisie Hôtels 2009 ».300 exposants. les villages vacances et les appart-hôtels. Tanger Un premier hôtel Kempinski Qatari Diar. se tiendra à Paris. l’édition 2006 avait accueilli plus de 100. du 15 au 19 novembre prochains.400 exposants. l’ensemble du réseau français devrait être couvert d’ici la fin de l’année. Frédérique Anselmo prend la direction du Sofitel Diwan de Rabat. CHR Salon Equip’Hôtel Paris L’édition 2008 d’Equip’Hôtel. Porté par la BMCE Bank et doté d’une enveloppe globale de 30 millions de DH. du 11 au 15 mars 2009. d’abord chez Novotel. luminaire. verra bientôt le jour dans la lagune de Oualidia. porte de Versailles. L’édifice comptera 250 chambres en plus d’une quinzaine de villas pieds dans 58 Rabat Nouvelle direction au Sofitel Succédant à Hassan Bargach. pour la première fois. FOOD MAGAZINE . l’un pour le design.000 visiteurs pour 1. l’autre pour l’éco-conception. En 1994. Pour rappel. 36 appartements touristiques.000 m2. elle prend la tête du Novotel d’Aix-enProvence. l’eau. Deux prix spéciaux seront également remis.

l’un des tournois les plus importants au niveau de la capitale économique. directeur des relations publiques chez McDonald’s. VENDINg Paris (Paris. Mais ce dernier s’est vite rendu compte que la tâche est loin d’être aisée. L’équipe s’est en outre distinguée en remportant le trophée du Fair-play. qui lui a été attribué en raison de sa grande sportivité. Directeur des opérations. France) 29 octobre au 1er novembre Salon international de la distribution automatique. confie Karim Assar. C’est dans cette perspective que le management de DcDonald’s avait entamé des consultations auprès des associations du quartier Derb Sultan depuis l’ouverture du restaurant en janvier 2008. Actu AgENDA SIAL (Paris. souligne Ouassila El Bakkali. cette équipe s’est classée troisième en se payant même le luxe de surclasser le prestigieux club de l’école du Raja. Finalement le choix s’est porté sur l’Association Essalam culture et sport qui compte quelques 360 adhérents.McDonald’s fête ses « Minimes » L’équipe de « Minimes » sponsorisée par le restaurant McDonald’s Derb Sultan de de Casablanca a brillé lors du championnat de football de l’espoir. 2008 59 59 Food Mag n°4 59 24/09/10 12:38:14 . 2ème meilleure attaque du championnat. France) 19 au 23 octobre Salon international de l’alimentation. L’exploit des jeunes protégés de McDo a été salué lors d’une soirée organisée au sein même du restaurant en présence de la presse. « Nous avons rencontré des difficultés pour trouver des associations sérieuses qui développent de véritables programmes et qui font un travail de fond ». « Le sponsoring de cette équipe émane de la volonté de nous intégrer dans le cadre local ». au 15 Nov. EQUIP’HOTEL FOOD MAGAZINE . France) 15 au 19 novembre Salon international de l’hôtellerie et de la restauration.N° 4 / Du 15 Oct. de sa rigueur et de sa discipline. (Paris.

la formation s’impose. restauration et de contribuer au développement de cet important secteur économique en perpétuel bouleversement. Ces évolutions ont un impact majeur sur le facteur des systèmes éducatifs hôteliers et touristiques. le tourisme entraîne inévitablement son adaptation au nouveau contexte mondial. Cette régionalisation de l’appareil de la formation professionnelle suppose l’implication de manière sérieuse des professionnels (individuellement et associativement) pour mettre le doigt sur leur soucis et leur besoins en formation. qualification. cela ne peut être atteint sans la prise en considération des souhaits et attentes individuels dans le choix des contenus. Mais l’institution régionale est aussi apparue comme un cadre privilégié de diversification des institutions afin d’adapter la décentralisation aux impératifs locaux. prennent une part beaucoup plus active quand au développement socio-économique régional. La réflexion et l’étude à partir du vécu socio-professionnel est un avantage pour bien préparer la relève de demain. Les lauréats de CQPHT sont donc plus efficaces et s’adaptent rapidement au système des entreprises hôtelières de cette région. Toutefois. FOOD MAGAZINE . Notre objectif est de donner un sens pratique à notre enseignement et de confronter nos stagiaires avec ce qui se passe dans la vraie vie professionnelle. et cette qualification professionnelle ne peut s’acquérir qu’à partir d’une formation ciblée. On comprend dès lors que la demande en formation est prioritaire à Ouarzazate. elle est sensée participer avec l’Etat à la programmation de la dite formation. les lauréats issus des CQPHT (qualification) sont plus sollicités dans la région fréquentée par un tourisme de masse. C’est ainsi qu’on pourra déterminer le genre de formation et le genre de personnel souhaité.CHR Formation hôtelière ciblée Un vecteur du developpement socio-économique de la region Salah Chakor Ecrivain et consultant en tourisme L Conscient de l’importance de la décentralisation pour l’essor économique et social et du rôle qu’elle peut jouer pour remédier au déséquilibre. Aussi faut-il penser à la création d’un centre de formation des guides des déserts…etc. car d’après les opinions de certains professionnels. mener à bien ses tâches et accomplir sa mission sans l’étroite collaboration des entreprises hôtelières. 2008 60 Food Mag n°4 60 24/09/10 12:38:15 . L’I.T de Ouarzazate a pour objectif la formation de techniciens en hôtellerie et tourisme et l’adaptation de cette formation aux réalités nationales et aux contraintes du marché touristique international en fonction du potentiel actuel hôtelier et touristique. L’expérience montre en effet que des ouvriers et employés (formés) dont les besoins sont assouvis. Surtout quand elle s’accompagne d’une prise de conscience de l’importance du tourisme comme facteur de développement durable mais surtout fragile. comme partout ailleurs. etc . Le marché du tourisme international est en pleine expansion. adéquate et répondant aux besoins du marché de l’emploi devenu si exigeant et concurrentiel.H. d’où la nécessité d’un établissement de formation hôtelière et touristique. Les progrès techniques et technologiques ont entraîné une élévation générale de la qualification exigée de la plupart des personnes appelées à occuper des emplois. En matière de formation professionnelle.N° 4 / Du 15 Oct. et quel niveau : technicien.T. Le souci permanent de notre système éducatif est son adaptation constante aux évolutions de l’ensemble du secteur. en particulier dans le domaine du développement économique. es régions ont pris un essor rapide et jouent désormais un rôle essentiel au sein des institutions administratives. Vu qu’aujourd’hui les ressources humaines sont devenues un atout majeur pour lutter contre la concurrence. Devenu un phénomène excessivement complexe. Cela se traduit en 60 termes d’évolution de la demande et de l’offre touristique. qui s’accroît jour après jour. des traditions et de l’authenticité locale. le Maroc a opté depuis fort longtemps pour une politique de régionalisation. l’Institut ne peut. qui ne s’impose pas uniquement et seulement pour des raisons humaines. Il va de soi que la présence de l’Institut de Technologie Hôtelière et Touristique à Ouarzazate s’avère avantageuse dans la mesure où la région se caractérise par sa vocation touristique et a besoin de cadres capables de répondre aux attentes de ses hôtes en hébergement. D’ailleurs. même si elle s’est faite timidement. en aucun cas. Un grand nombre d’employés du secteur hôtelier et touristique de la région n’ont reçu aucune formation spécifique et se sont formés sur le tas. de la spécificité de la région et des touristes. au 15 Nov.

Attention : vérifier l’application des rayonnages. il est important de limiter les actions de manipulation des produits.Recyclage de l’air devant l’évaporateur : mêmes effets + risque de prise en glace rapide de l’évaporateur Attention : ces problèmes sont d’autant plus importants dans les chambres froides en température négative (risque de prise en glace. FOOD MAGAZINE . ce mode de rangement est le plus adéquat.normes (stockage Chariots GN) Produits portionnés en baquette (stockage Chariots GN) Produits assemblés sur assiettes (stockage Chariots sur grilles) Dans tous les cas de figure. 2008 61 Food Mag n°4 61 24/09/10 12:38:18 . donc dès l’instant où l’on peut travailler avec des chariots ou échelles mobiles. les rayonnages sont des « RACK » en acier galvanisé ou laqué.Mauvaise circulation d’air : donc mauvaise répartition de la température sur les produits. les rayonnages.ir2a@gmail. ne doivent en aucun cas être un obstacle pour le brassage de l’air dans les chambres froides. . Les répercutions sur le rendement et le fonctionnement du système frigorifique sont immédiates et elles sont source de panne.Fiche technique N°3 : Aménagement des chambres froides Marcel ZARDONI. Nous conseillons d’appliquer l’exemple ci-dessous : Implantation d’un évaporateur plafonnier Les structures : Acier Inoxydable AISI 304 Acier rilsanisé Duralinox Les étagères : Acier Inoxydable (pleine ou à clairevoie) Polypropylène amovible (lavable en lave-vaisselle) Dans le cas où le stockage se fait dans des emballages de transport pour les chambres froides grands volumes.com L’aménagement des chambres froides est fonction de leur utilisation à savoir : Produits piécés en cartons (stockage Etagères) Produits carcasses sur barres lisses ou barres à dents Produits piécés en cartons (stockage Etagères) Produits vrac en bac polycarbonate sur glace (stockage Etagères) Produits en cagettes (stockage Etagères) CF Légumes : CF Poissons : CF Viandes : t Produits en cagettes (stockage Etagères) Gros stockage sur rolls mobiles Produits vrac en bacs gastro . manque d’échange thermique court. Cabinet IR2A Nous répondons à vos questions techniques Marcel. zone d’humidité. qui doit être en adéquation avec la charge de stockage au mètre linaire (kg/ml). Cela aurait les conséquences suivantes : . cycle des compresseurs…). CF Produits finis : CF Laitages : 1 Rayonnages 2 Méthode d’implantation (Rappel de la réglementation : le bois est formellement interdit dans les locaux chambres froides. au 15 Nov. risque de moisissures. et dans les cuisines en général) Les rayonnages sont en matériaux idoines à savoir : Avant toute chose.N° 4 / Du 15 Oct. ainsi que les produits stockés. formation de givre sur les produits.

il est recommandé de prendre des chambres froides d’une hauteur minimale intérieure de 2.Cordons chauffants permanents pour les chambres négatives .Calage et équerrage parfait au montage . FOOD MAGAZINE . (Chambres froides. la réalisation. Il faut donc que ces dernières soient de très bonne qualité et répondent aux critères suivants : .Charnières au minimum sur 3 points (linéaires ou hélicoïdales) . 2008 62 Rideau à lanières : Conclusions : Dans les problèmes posés par la technique.Protection basse contre les chocs plaque inox ou profil en aile d’avion Inox .Fiche technique N°3 : Aménagement des chambres froides Recommandations : A partir d’un certain volume. Il est donc recommandé d’inclure dans le « Plan nettoyage » l’entretien de ces rideaux. cela pose un réel problème d’hygiène. les économies d’énergie.Joint d’étanchéité facilement démontable pour remplacement périodique . Dans le cas où la hauteur des locaux ne le permet pas. car à chaque ouverture ce dernier condense et laisse des traces d’eau souillée sur les emballages des produits stockés ou les vêtements des manutentionnaires.Porte va-et-vient avec oculus et anti pince doigt avant et arrière . au 15 Nov. d’un laboratoire. accessible même par une personne à terre. A chaque stade de la conception d’une chambre froide.Façade intérieure et extérieure facilement lavable Pour toutes les chambres froides positives ou négatives. Dans le prochain numéro : le froid industriel en restauration 24/09/10 12:38:19 Food Mag n°4 62 . la maintenance. il faut installer des évaporateurs ventilés plafonniers ultra – plats et veiller à éviter le stockage devant les évaporateurs froids. laboratoires. car elles sont très sollicitées.80m de stockage (hauteur facile pour la manutention) et de 60 cm de moyenne pour la circulation d’air. Il en est de même pour les systèmes d’alarme « personnes enfermées ». Nous disposerons ainsi de 1. dès l’étude. l’exploitation.Système de verrouillage avec un bon 4 Différents types de portes Portes : Portes à 1 ou 2 vantaux Portes pivotantes (dites « ouvrant à la française ») Portes va-et-vient Portes coulissantes Portes sectionnelles Portes guillotines pour éviter les apports d’air chaud venant de l’extérieur. on doit. qui doivent d’ailleurs être facilement démontables. surtout dans les chambres négatives.40 m. 3 Huisseries pour locaux à température positive et négative placage sur le dormant .N° 4 / Du 15 Oct. tous locaux à température contrôlée) Les huisseries sont souvent le point faible de l’isolation thermique de tous les locaux à température contrôlée. la sécurité du personnel et des consommateurs. il faut aller au bout des choses. appréhender tous les aspects de la construction. Si nous reconnaissons l’efficacité de ce système pour limiter les apports d’air chauds. à l’intérieur un système d’ouverture d’urgence par coup de poing.

leader mondial dans le domaine des lave-vaisselles professionnels innove.N° 4 / Du 15 Oct. intérieur inox. au 15 Nov. Le technicien peut également demander à la machine de lui fournir. Le nouveau Comenda HPS Un lave-vaisselle professionnel intelligent Le constructeur Caplain présente pour ce type d’équipement trois modèles différents : à chariot . Ces armoires sont dotées de panneaux mousse polyuréthane (42kg/m3) d’une épaisseur de 60mm. cette machine permet d'envoyer par SMS et en temps réel. un rapport d'activités complet lui permettant de s’assurer du bon déroulement des opérations. RELIENT peut. Dotée d’un système de télé-diagnostic avancé. Le tout est piloté par un tableau de commande électronique (Bi-Tronic Control).CHR Solutions fournisseurs Armoire de fermentation L’AFx-H de Caplain machines Comenda. Ils sont en outre équipés d’un groupe frigorifique tropicalisé. ce qui réduit considérablement le temps d’arrêt de la machine et dope au passage son efficacité. L’entreprise vient de mettre sur le marché sa dernière trouvaille : un lavevaisselle communiquant. Ce dernier peut alors agir rapidement et efficacement pour résoudre le problème. une alerte codée au technicien de maintenance. également. FOOD MAGAZINE . et enfin à deux compartiments indépendants 2x12 niveaux. Cette machine est particulièrement adaptée aux besoins des organismes qui effectuent des lavages de longue durée et fréquents comme les hôpitaux et les hôtels. 2008 63 63 Food Mag n°4 63 24/09/10 12:38:21 . enregistrer sur un PC ou sur une unité de mémoire (L-BOX) toutes les données du cycle de lavage et faire ressortir les défauts de fonctionnement. à distance et à tout moment. laqués blanc (inox en option). à un compartiment à grilles de 27 niveaux.

apporte depuis 2007 une touche d’exotisme et permet également au groupe de se lancer dans la vente à emporter à Mohammedia. Directrice marketing chez Restopro. et enfin formation continue adaptée (techniques de vente. La rançon de la gloire en quelque sorte ! Côté cuisine. le Big Bamboo. le Restaurant du Port. le groupe Restopro a réussi le tour de force de développer cinq restaurants à l’identité propre jusqu’à revendiquer aujourd’hui une position de leader de la restauration commerciale pour la région de Casablanca. le jeune chef Samuel Pratt met en valeur les produits de la mer et la gastronomie française. propose une ambiance de brasserie parisienne. dans la salle 64 5 concepts différents En effet. 2008 64 Food Mag n°4 64 24/09/10 12:38:22 . Chaque enseigne offre donc un concept unique et une forte personnalité. savoir vivre ». parrainage pendant un mois suivi d’une évaluation. fondation de l’association Leaders Club Maroc (regroupant les restaurateurs modernes et innovants). avec un approvisionnement quotidien au marché central pour les produits frais. qui s’est très vite rendu compte du manque de compétences. Les meilleurs produits sont recherchés en permanence. Les cartes sont renouvelées au minimum deux fois par an. L’atmosphère est bien sûr espagnole à la Bodega. la Sqala offre un café maure et un restaurant marocain. associé de la Brasserie Bavaroise. les huîtres de Oualidia et Dakhla. Dans ses jardins. même si certains sont débauchés par la suite. située juste derrière le marché central de Casablanca. Déplacement des chefs sur les salons professionnels internationaux (le Sirha en 2007). Outre le développement de ces deux premiers restaurants. Ils sont rejoints en 1998 par Eric Mitelman. « Nous avons une vraie carte d’hiver et une vraie carte d’été ». … Restopro veille au renouveau de sa cuisine. En 2002. accompagne ses employés dès leur embauche : journée d’intégration. modules de caisse. Enfin. Quant au Big Bamboo. sous la houlette du chef Hamid Ghiate. les fromages affinés français. etc. le visiteur retrouve le même souci de qualité. hygiène. Qualité et rigueur comme points communs FOOD MAGAZINE . le groupe a mis en place une politique d’assurance qualité avec démarche HACCP afin de garantir une hygiène parfaite et constante des produits et des locaux. dont le credo est « savoir être. Restopro est également un centre de formation. comme sur la carte. Restopro investit rapidement dans le local voisin de la Bavaroise. pour créer la Bodega en 1998.N° 4 / Du 15 Oct. Les achats sont centralisés. Le groupe. grâce à un gros travail de restauration de cette partie historique de l’ancienne médina. Retour sur le parcours d’un groupe en perpétuelle quête d’innovation. la Sqala voit le jour. gestion de salle. Florence CLAIR CHR C 1 ’est en 1995 que deux jeunes associés se lancent dans l’aventure : Eric Arnoux.). né du coup de foudre pour la Thaïlande des trois associés. en entrant dans l’un de ces cinq restaurants. mené par Thierry Griffon. en cuisine comme au service. la cuisine thaïlandaise et asiatique est orchestrée par le chef Brahim Ait Hammou. Restopro soigne donc particulièrement la formation de ses salariés. avec des plats mitonnés traditionnels. les chefs revisitent constamment leurs plats. etc. tout en respectant la saisonnalité des produits. qui a repris quatre ans plus tôt l’entreprise familiale de Mohammedia. La Bavaroise(1). au 15 Nov. Au Restaurant du Port. et Aziz Chabine. comme par exemple le bœuf de Beni Mellal. Enfin. le curry Masala thaïlandais. précise Françoise Peyret.Restopro Une success-story casablancaise En quelques années. Pourtant.

fondateur et Directeur du développement. patron…. Le Restaurant du Port.2 3 Reportage Une communication permanente Une autre particularité de Restopro est son effort constant de communication : « de novembre à juin. au 15 Nov. fondateur et Directeur des relations extérieures. spécialiste de la restauration de concession en France (gares. etc. Il s’associe à Eric Arnoux et Aziz Chabine en 1998. vient de quitter le groupe. il rentre de France pour s’associer aux anciens propriétaires de la Brasserie Bavaroise. est diplômé de l’Institut supérieur de commerce de Paris. Directeur Général Les trois fondateurs de Restopro. Il a longtemps dirigé Select Service Partner. gérant. Aziz Chabine et Eric Mitelman. Après avoir été physionomiste. chez Disney). les animations musicales.N° 4 / Du 15 Oct. Et pendant le Ramadan... 2008 65 65 Food Mag n°4 65 24/09/10 12:38:38 . barman. Espagne. est un «globetrotter» de la restauration: Floride (où il rencontre Eric Arnoux. entre la France et les Etats-Unis. Bernard Brémond. (1) Le chef de la Bavaroise. Formé à l’Ecole hôtelière de Nice. l’accueil de chefs étrangers. souligne Françoise Peyret. est un self-made man casablancais. il multiplie les expériences. Il reprend le restaurant de son père. • Eric Mitelman. Maroc. La Bavaroise 3. d’une région ou d’un pays. qui sert actuellement entre 28. Son remplaçant n’était pas connu à la date où nous imprimions. fondateur et Directeur administratif et financier. Une politique commerciale à la hauteur des ambitions du groupe. à Mohammedia en 1991. notamment à Disney World en Floride. Chaque restaurant bénéficie ainsi de deux actions commerciales par mois. du groupe Restopro depuis novembre 2006. En 1995. et sa cuisine gastronomique Les hommes de Restopro • Eric Arnoux. Bora-Bora. Parmi les actions de cette année. 6. où son chemin croise celui d’Eric Arnoux. les soirées à thème. Tapas à la Bodega 5. • Hervé Jubin. il y a toujours une actualité chez Restopro ». et ne compte pas s’arrêter là puisque deux nouveaux projets sont en cours sur Casablanca. • Aziz Chabine. Le Big Bamboo 4. aéroports…). FOOD MAGAZINE .000 pax 4 5 6 par jour. Michel. de gauche à droite : Eric Arnoux. La Sqala et ses jardins 2. Maldives.000 et 30. il gère la Bavaroise et s’associe avec Aziz Chabine. est natif de Casablanca. la réputation du Restaurant du Port augmente considérablement. 1. diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne. année de la création de la Bodega. puis d’Eric Mitelman. En 4 ans. des F’tor sont organisés. citons les semaines culinaires autour d’un produit.

ma FOOD MAGAZINE .Espace Sofia. Merci de nous contacter : Tél : +212. Ville : ……………………………………………………………………………………………………..ma Bulletin d'abonnement Abonnez-vous à Food Magazine pour 1 an (11 numéros) : 200 DH Cette souscription vous donne également accès aux rubriques réservées aux abonnés sur le site internet : archives du magazine..Banque : SGMB Bulletin à compléter et à nous retourner accompagné de votre chèque ou d'une copie du virement à : Silvestri Media : 119.ma Société de communication et presse Réf : 05 EMP recherche commercial / chargé de clientèle Expérience minimum 2 ans envoyer cv + lettre de motivation + photo sous réference à contact@foodmagazine. Adresse : ………………………………………………………………………………………………. Nom : ……………………………………………………………………………………………………. Tél : …………………………………………Fax : …………………………………………………….49.N° 4 / Du 15 Oct. Tarifs : Maroc : 200 DH Etranger : 80 € Modalités de paiement : chèque ou virement à l'ordre de Silvestri Media Compte n° 00 0107 476 022780 000087 0005104145 74 Pour l'étranger : Code Swift : MAC ...mail : contact@foodmagazine.com Réf : 03 DIV Société de communication et presse recherche stagiaires issus d'une école de journalisme ou agroalimentaire. Pays : ……………………………………………………………………………………………………. Choisissez votre code d’accès pour le site : www. envoyer cv + lettre de motivation + photo sous réference à contact@foodmagazine. nouveautés.22. au 15 Nov...04.ma www.Fax : + 212 22 44 14 05 E.Fax : + 212 22 44 14 05 Email : contact@foodmagazine.caelummaroc. Prénom : ………………………………………………………………………………………………. avenue des FAR .. E-mail : ………………………………………………………………………………………………….ma Réf : 03 EMP Pour faire paraître votre annonce dans cette rubrique Contactez notre service clientèle Tél : + 212 22 54 47 25 . 2008 66 Food Mag n°4 66 24/09/10 12:38:44 ..Société de distribution cherche partenaires étrangers intéressés par le marché marocain.foodmagazine. Fonction : ……………………………………………………………………………………………….ma Pseudo : ……………………………… Mot de passe (6 caractères) : …………………………. base documentaire… Société : ………………………………………………………………………………………………… Domaine d'activité : ………………………………………………………………………………….20000 Casablanca Tél : + 212 22 54 47 25 ..67 E-mail : contact@caelum. B1 .. Code Postal : ………………………………………………………………………………………….

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