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N° 4 du 15 Oct. au 15 Nov.

2008
20 DH

L’offre « Maroc » à l’export
Des produits pour le Monde entier

L’interview
Notre devise c’est l’anticipation
et l’accompagnement Saâd Benchakroune,
Directeur général de l’EACCE

Baby food ICD ISO 22000
Nouvelle Pourvoyeur en RH Faites le pas !
dynamique de Marjane et Acima Restopro
FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008
1
Une success-story

Food Mag n°4 1 24/09/10 12:33:08

FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008 2

Food Mag n°4 2 24/09/10 12:33:13

Edito
Directeur de publication
AdeldeAMOR
Directeur publication
a.amor@foodmagazine.ma
Adel AMOR
a.amor@foodmagazine.ma
Responsable administratif 
Zohra BENMESSAOUD
Responsable administratif 

Food Magazine
Direct
Zohra: BENMESSAOUD
+212 22 54 47 22
z.benmessaoud@foodmagazine.ma
Direct : +212 22 54 47 22
z.benmessaoud@foodmagazine.ma

au rendez-vous du SIAL
Responsable de la rédaction 
AbdelazizdeMEFTAH
Responsable
Direct : +212 22
la rédaction 
54 47 21 Abdelaziz MEFTAH
Abdelaziz MEFTAH Responsable de la rédaction
a.meftah@foodmagazine.ma

L
Direct : +212 22 54 47 21
a.meftah@foodmagazine.ma
Rédacteur en chef adjoint
Florence
Rédacteur CLAIR
en chef adjoint
DirectFlorence
: +212 22CLAIR
54 47 20
f.clair@foodmagazine.ma e SIAL 2008 promet de mettre le lancement effectif et officiel du Plan
Direct : +212 22 54 47 20
f.clair@foodmagazine.ma
Ont participé à ce numéro en avant les grandes tendances Maroc Vert qui devrait résoudre définiti-
David ASSAYAG du secteur agroalimentaire. vement le problème d’approvisionnement
Ont participé à ce numéro
Olivier BOUTOU
Yasser BOUHLAL Et il est vrai que cette grande qui handicape grandement la capacité de
Salah CHAKOR
Salah CHAKOR
Marcel ZARDONI messe est l’une des plus importantes ma- production des unités industrielles et in
Catherine CORNE AMRANI
Nabila LAHLOU
Stagiaire nifestations se rapportant à cette activité. fine leur aptitude à faire face à la demande
Driss
Kawtar TERRAB
SABIR Autant dire un rendez-vous incontourna- des donneurs d’ordres étrangers.
Marcel ZARDONI ble pour les acteurs qui désirent mettre en
Comptabilité
Publicité
Abdelaziz TOUHAM avant leurs aptitudes, développer des par- Le deuxième chantier concerne la mise
Morad ZLOURHI
Conception
Direct : +212 22graphique
54 47 23 tenariats ou échanger des expériences. sur les rails de l’Office national de la sé-
Samir AHCHOUCH
m.zlourhi@foodmagazine.ma curité sanitaire des aliments qui devrait
Direct : +212 22 54 47 26
s.ahchouch@foodmagazine.ma Food Magazine a tenu à accompagner les renforcer la confiance des acheteurs dans
Mostafa BEN CHARFA
Direct : +212 22 54 47 24
Publicité opérateurs marocains lors de cette mani- le système de contrôle marocain.
m.bencharfa@foodmagazine.ma
Mostafa BEN CHARFA festation à travers une présence effective
Direct : +212 22 54 47 24
Stagiaire sur les lieux de l’exposition à même de Il y a lieu également de souligner la réac-
m.bencharfa@foodmagazine.ma
Kawtar SABIR mieux rendre compte des évolutions im- tivation de l’Office de commercialisation
Régie publicitaire Europe
Comptabilité
francophone pressionnantes que connaît cette branche et d’exportation (OCE) qui était entré en
L.E.MAbdelaziz TOUHAM
- Les Editions Magenta et le positionnement des produits natio- hibernation après la libéralisation des ex-
Malika OUIDJA
Conception graphique naux. portations en 1986.
+33 1 55 97
Yassine 07 03
NASSIF
mouidja.lem@wanadoo.fr
Samir AHCHOUCH
12 avenue
Direct : +212de22la54
Grange
47 26 Nous avons réalisé pour l’occasion un Enfin, il est important de noter la nomina-
94100 Saint-Maur des Fossés
s.ahchouch@foodmagazine.ma
France dossier spécial sur l’offre agroalimentaire tion à la tête du Centre marocain de pro-
Imprimerie marocaine. Un document de référence qui motion des exportations d’un nouveau di-
Imprimerie
IMPRIMAHD Casablanca
Rivadeneyra Madrid-Espagne met en avant les potentialités du secteur recteur général. Ce dernier aura pour mis-
Distribution Maroc : Sapress et s’inscrit dans la droite ligne des efforts sion, selon toute vraisemblance, de mettre
FOOD MAGAZINE en musique les recommandations de l’étu-
qui sont consentis par les opérateurs ma-
Une publication de
rocains à travers l’innovation dont ils font de stratégique se rapportant au dévelop-
FOOD MAGAZINE preuve et la volonté indéfectible d’être pement et à la promotion des exportations
Silvestri Media
Une publication de
présents sur les plates-formes étrangères qui est en phase finale de réalisation.
L'info et + … à travers une offre diversifiée, répondant
Silvestri Media aux spécifications internationales les plus En somme les pièces du puzzle sont en
DossierL'info et + … 15/08
de presse
exigeantes et adaptée aux besoins de la train de se mettre en place. Ces efforts
Dépôt légal 0046/2008
Dossier de presse 15/08 consommation. devraient constituer un tout homogène qui
.AVENUE DES F.A.R ,119
Dépôt légal 0046/2008
Espace Sofia B1
permettra de repositionner le Maroc sur
.AVENUE DES F.A.R
CASABLANCA 20 000,119 Efforts soutenus, par ailleurs, par les pou- l’échiquier de la plate-forme export inter-
Espace Sofia B1
Tél. : +212. 22 5420 000
47 27 voirs publics qui ont prévu une batterie de nationale.
CASABLANCA
Fax :
Tél. : +212 .22
+212. 22 44
54 14
470527 mesures pour booster l’export.
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Fax : +212 .22 44 14 05 En pôle position de ces dernières, figure Bon salon !
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www.foodmagazine.ma FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008
Ce numéro a été tiré à 3
Ce numéro a été tiré à
10.000 exemplaires
13.000 exemplaires

Food Mag n°4 3 24/09/10 12:33:16

.......... 32 Comaner.................................. 59 Foods & Goods........................................................... A l’occasion du SIAL 2008........................51 Dari Couspate...........................................................12 Silvestri Media........................................... Riche de savoir- faire............. Zitouni.............................. 45 Comarôme.... 2 CRI..................... 2008 4 Food Mag n°4 4 24/09/10 12:33:24 ............. le Royaume propose une grande variété de produits........................................................ 52 Arômes & Co................................... 68 IPACK ....... 24 Isolab.... de terroirs diversifiés et de côtes poissonneuses........... CHR Restopro Une success-story casablancaise En quelques années.......................... un tour d’horizon des principaux secteurs 22 vous est proposé Des produits pour le Monde entier dans ce dossier spécial...... Sommaire Focus Spécial SIAL 2008 Les produits marocains sont L’offre « Maroc » à l’export exportés et reconnus pour leur qualité sur tous les continents............................................................... le groupe Restopro a réussi le tour de force de développer cinq restaurants à l’identité propre jusqu’à revendiquer aujourd’hui une position de leader de la restauration commerciale pour la région de Casablanca................IMA. 36 Gaumar / Arno........ au 15 Nov....................................................................... 41 FOOD MAGAZINE .......... 7 AIT Soufflet......................................................... 43 Comafro................................................ 67 AKO Innovations............ 63 Les Editions Magenta.. 64 Fiche technique N°3 Aménagement des chambres froides 61 NOS ANNONCEURS Afak....... 20 Ets............N° 4 / Du 15 Oct............................................... 48 IPA........... 28 Sania.................................

N° 4 Du 15 Octobre au 15 Novembre 2008 3 Editorial L’ interview 6 L’actu « Notre devise 11 Veille R&D 14 Veille réglementaire c’est l’anticipation et 15 Tableau de bord 16 Espace Nouveautés l’accompagnement » 18 Salon I Foro Agroalimentario FOCUS 22 L’offre « Maroc » à l’export Saâd Benchakroune. Directeur Général de 38 l’EACCE Espace distribution PRODUIT 42 Baby food Institut ESPACE DISTRIBUTION de commerce 44 Institut de Commerce et de et de distribution Distribution PROCESS Le pourvoyeur en RH 46 Ingrédients laitiers de Marjane et Acima 50 Solutions fournisseurs 54 Certification ISO 22000 – 32 44 2ème partie 57 Espace nutrition Process CHR 58 L’actu CHR Ingrédients 60 Tribune libre laitiers 61 63 Fiche technique Solutions fournisseurs 64 Reportage : Restopro Première partie : 66 66 Petites annonces Bulletin d’abonnement les poudres de lait 46 FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct. 2008 5 Food Mag n°4 5 24/09/10 12:33:32 . Directeur général de l’Etablissement autonome de contrôle L’INTERVIEW et de coordination des exportations 38 Saâd Benchakroune.

2008 6 Food Mag n°4 6 24/09/10 12:33:35 . formateur chez Agropôle de Berkane. C’est le coût de l’investissement pour le futur L’atelier sera animé par Olivier Boutou. et devrait ouvrir en effet nettement augmenté. oléicole dans sa globalité. Ce semestre 2008. du 19 au 21 novembre prochain.8 MDH. octobre. novembre prochain. Fin des travaux en septembre 2010. label et appellation 30 et 31 pellation d’Origine Contrô. vient d’être rachetée par Altéa Packaging. à Casablanca. MDH.N° 4 / Du 15 Oct.25 milliards DH ser la méthodologie de pratique d’audit dans le cadre d’un système de management de la sécurité alimentaire. Des conférences seront or. l’ACTU Label’Vie. internatio- avec l’Université Internatio. Les résultats dépassent Optima entre dans le giron du les prévisions Tunisien Altéa Packaging Optima. Le premier hypermarché s’élève à 514. FOOD MAGAZINE . aux respon- sable production ainsi qu’aux consultants et aux forma- teurs. ganisées autour des théma. et de 72% par rap- juillet 2007. marketing et circuit lyse senso- la 3ème édition des Journées scientifiques de la filière de distribution. par rapport aux prévisions. qui de 55% les pré- détient déjà 40% de part de mar- visions. d’origine contrôlée. une formation intitulée « Auditer un système Le chiffre du mois de management de la sécurité des aliments ISO 22000 ». la région MENA. Qualité. ambitionne non l’amélioration des seulement de devenir le leader de charges opéra- l’emballage souple au niveau de tionnelles. . Destinée aux responsables qualité ou hygiène. Pour qui s’élève à 13. mais aussi de se le résultat net. Label’Vie est donc en site de production en Algérie. Label. également duction d’huile d’olive : Maroc. et vient d’investir 10 bourse. Le de l’enseigne (5. casion de faire le point sur national. de l’Oriental s’étendra sur 100 ha. désormais cotée en un an. bondit de 198% en française Roland Emballages en chés. en progression prévoit toujours d’atteindre Créée en 1984. Le chiffre ligne avec ses objectifs. Altéa Packaging emploie actuellement 320 de 28% par rapport au 1 er un réseau de 20 points de personnes et réalise un chiffre d’affaires de plus de 36 mil- semestre 2007 et de 2% vente d’ici la fin de l’année. grâce à ché en Tunisie. Evénement. Formation Audit ISO 22000 Afaq Afnor organise.4 cela. lions d’Euros. affiche de belles port aux projections budgé- millions d’Euros pour créer un performances pour le 1 er taires. Une opérationnel. celui de 2007 et En effet. Emballages.29 octobre : normes de donné les Variété. nal d’ana- nale d’Andalousie (UNIA) les acquis techniques et motion. Ap. rielle et de Méditerranéennes de l’Oli. .28 octobre : facteurs dégustation vier du 27 au 29 octobre Elles participent ainsi à la agronomiques et industriels de l’huile 2008 à Meknès sous le promotion et au développe. au 15 Nov.Ce pôle agro-industriel Afnor Compétences.27 octobre : marché inter. nombre de magasins ont en à Salé. d’affaires. stratégies de pro. qualité. Enfin. elle a pour objectif de donner les outils pour maîtri- 1. et dernier devrait être opérationnel d’ici fin 2008. faire une place en Europe. tiques suivantes : Un cours organisera en collaboration Ces journées seront l’oc. il acquisition qui rentre dans la stra- dépasse de 165% tégie globale de cette dernière.500 m2) est volume des ventes et le d’ailleurs en fin de chantier Qualité. le groupe a racheté la société L’enseigne de supermar. Altéa Packaging. influençant la qualité de d’olive sera thème: « Enjeux de la pro. 3èmes Journées Méditerranéennes de l’olivier L’Agro-pôle Olivier Meknès lée et Marketing ». ment durable de l’olivier au l’huile d’olive. . entreprise casablancaise spécialisée dans l’embal- Quant au résultat lage souple.

3% de la filière l’excédent brut sucrière. L’excédent brut d’exploitation s’élève à 2. Les d’exploitation investisse- consolidé par ments prévus rapport au 1 er dans ce cadre semestre 2007. Pour plus de renseignements : www.gainaward. la date limite de dépôt des candidatures pour le « GAIN Business Award for Innova- tion and Nutrition » a été repoussée au 31 octobre 2008.6 L’endettement se réduit milliards de Dirhams. Report pour le dépôt des candidatures Afin de donner la possibilité à plus d’entreprises de parti- ciper.5 MDH. l’Etat et la FIMASUCRE blié ses resultats au 30 juin (Fédération Interprofes- 2008. sionnelle Marocaine du sance de 1. poursuivant marquées par la signature ainsi son programme Indi- du contrat programme entre mage 2012. et dans un contexte où la sécurité alimentaire et la nutrition sont au cœur du débat. s’élèvent à 3. Ce trophée est ouvert aux entreprises dont les produits et services aident à lutter contre la malnutrition.com. grâce à « l’amélioration des performances industrielles de Cosu- mar.9% Sucre). ONA. » FOOD MAGAZINE . GAIN (Global Alliance for Improved Nutrition) soutient notamment le Maroc dans le cadre du programme de fortifi- cation des huiles de table et des farines. Bons résultats pour le 1er semestre 2008 Le groupe Cosumar a pu. 2008 7 Food Mag n°4 7 24/09/10 12:33:37 .N° 4 / Du 15 Oct. Cosumar a d’ailleurs en- Les activités de Cosumar gagé d’importants investis- pendant ces 6 premiers sements dans ses sucreries mois de l’année ont été et sa raffinerie. ainsi que d’un redressement du secteur agroalimentaire. affichant une crois. à la bonne tenue de Centrale Laitière et au retour à la normale des marges de raffinage de Lesieur. Il atteint ainsi 17. au 15 Nov. Mouatassim Belghazi. Forte croissance de la grande distribution Le groupe ONA réalise un chiffre d’affaires en hausse de près de 17% au 1er semestre 2008. fait état d’une forte croissance des activités de grande distribution. PDG du groupe.006 MDH (+44. Gain Business Award. MAROC Cosumar. ainsi de 488.7% par rapport au 1er semestre 2007). visant du chiffre à la moder- d’affaires et nisation de de 15.82 milliards DH.

Cette subs. France) fruits et légumes. SIAL 22 et 23 octobre LFL Salon international du (Paris. Cet ajout frau. se soient accentuées suite Shanghaï. France) l’alimentation et des (Casablanca) d’olive ». auxiliaires AFNOR (Casablanca) technology for innovative technologiques. France) Formation CRITT 2ABI l’emballage. eux. cette décision à la lumière de claration officielle est inter. Hongrie) 3ème édition sous le multisectoriel. prendre une proportion pla- du lait contaminé à la méla. l’ACTU Maroc Lait. produits alimentaires pour opérateur a précisé avoir pris sommes à l’abri ».000 des bonbons de cette mar- autres. Pas de mélamine au Maroc Le Ministre du Commerce et Ministère de la santé de ce Les Européens.N° 4 / Du 15 Oct. Fournisseurs France EXPO de l’olivier (Casablanca) de l’Industrie Alimentaire. basée à en poudre. Cet laitiers de Chine. Canada ont mis en garde la duleux a causé la mort de population contre la distri- quatre bébés et l’hospitali. 18 au 20 novembre Formation AFAQ/ thème « Enjeux de Salon international de AFNOR la production d’huile IPA (Paris. d'en cesser la distribution est asiatique et en Afrique. (Meknès) 12 au 15 novembre IFE Foodapest 27 au 29 octobre Salon technologique (Budapest. ont groupe britannique de l’Industrie. additifs 19 au 21 novembre products. 17 au 21 novembre IN-FOOD Formation CRITT Salon international de (Paris. outre que. comme le cho. France) laitiers : comment y de management de la 20 au 22 octobre Journées voir clair ? sécurité des aliments Carrefour des Méditerranéennes ISO 22000. mine en Chine. a indiqué l'Agence ont même été trouvées dans canadienne d'inspection du lait chinois dans le sud des aliments (Acia) dans un de l’Autriche. CFIA dans les produits Auditer un système (Metz. avisant les importa- la Chine. bution et la consommation sation de quelques 53. au 15 Nov. et d'amorcer un rappel vo- Des traces de mélamine lontaire. avait auparavant colat. Nous scandale vient d’éclater. selon ISO 22000. scandales en interdisant les et en Australie ses produits ni lait ni autres produits portions puisqu’un autre importations de tous les de confiserie chocolatée. France) Construire son système (Alger) process alimentaire. techniques de la filière (Paris. Plusieurs pays. de Pékin. les confiseries et les Le scandale est en train de à l’éclatement du scandale rappelé ses produits ex- biscuits. 19 au 23 octobre de management de la 28 au 30 octobre Agenda Salon international de sécurité alimentaire Salon international des EMBALLAGE l’alimentation. Cette dé. décidé de recourir aux Cadbury vient de retirer des Chami est catégorique : Et la série noire ne s’est grands moyens face à ces rayons à Hong Kong. mélamine dans ses bonbons tains producteurs pour faire White Rabbit. 19 au 23 octobre 2ABI (Dijon. cette fois-ci dans le secteur enfants provenant de Chine. Taïwan « Le Royaume n’achète pas arrêtée dans ces pro. 2008 8 Food Mag n°4 8 24/09/10 12:33:38 . FOOD MAGAZINE . ont été touchés teurs et les distributeurs notamment dans le Sud. Ahmed Reda pays. France) Salon international (Dijon. paraître leur lait plus riche Les autorités sanitaires du en protéines. France) 23 et 24 octobre des ingrédients et 6 et 7 novembre Formation AFAQ/ Food extrusion cooking : a PAI. de la confiserie. la découverte de traces de tance était ajoutée par cer. Ingrédients. 17 au 20 novembre boissons. portés à Singapour après Soulignons aussi que le nétaire. La société qui contiendraient du lait tests réalisés dans son usine venue après que les craintes Bright Food Co. a annoncé le communiqué.

jus de fruits et sodas. entre les Etats-Unis une cinquantaine de 26 septembre derniers un L’objectif était de fournir et le Sénégal. AFRIQUE / MAGHREB TUNISIE ALGERIE Huile d’olive. et plus participants en provenance séminaire à destination aux participants des généralement la région du Sénégal.N° 4 / Du 15 Oct. Selon l’Office National de se tiendra à Alger. 123. des fèves. les pluies premier producteur de persistantes que connaissent Ifri dans les rayons français cacao au monde. bas prix. importateurs financement… afin de l’USDA. ont en effet qui ont vulnérables à référencé cette année quatre sodas fortement cette maladie. du Cap Vert. particulièrement à cette période. et «Industries animations et conférence agroalimentaires». FOOD MAGAZINE . Djazagro 2009 Bonne santé des exportations La 7 ème édition du salon des industries agroalimentaires visiteurs professionnels sont attendus. 2008 9 Food Mag n°4 9 24/09/10 12:33:44 . qui proposent une noire. au 15 Nov. spécificités des produits. du 18 Pour 2009. utilisation des tonnes en provenance de Sfax. ces exportations se font majoritairement en vrac et à Pâtisserie. pâtisserie. du Togo.000 $/Tonne en juillet à peut détruire jusqu’à 90% boucheries halal. la Tunisie a exporté. chuté. s’est fait une place qui vient favoriser la propagation de dans les rayons de la grande distribution française. cacaoyers sont Les prix. avec 38% les principales régions productrices pourraient A l’occasion du Ramadan 2008. un «focus» sur l’Huile. pourraient remonter du fait précédente en avait des conditions climatiques. Restauration» les fruits en tant que PAI. Les sélection de produits spécifiques incertaine. etc. noir. au au 21 mai 2009. dont 110. de la marque Ifri. du Burkina des acheteurs de produits informations sur les de l’Afrique de l’Ouest. le leader algérien des du marché. Seul point pôles : «Boulangerie. Faso. Organisée les fruits sera proposé : 30 avril 2008. cette traitement et transformation d’huile d’olive. autour de 2 grands fruits en boulangerie. COTE D’IVOIRE Cacao. Ouverture de la campagne dans un contexte difficile Boissons. Salon. du Mali. du technique et rencontres techniques. conférence leurs applications de céréales et oléagineux Bénin. de la Mauritanie et entre exportateurs logistiques et de effet jugés « timides » par des Etats-Unis.000 autour du fruit. de la Côte agricoles américains. américains. les solutions entre ces deux pays sont en Libéria. SENEGAL Céréales et oléagineux. 10. du Au menu. L’entreprise. d’ailleurs déjà souffert. Les flux commerciaux d’Ivoire. La Côte d’Ivoire est le En effet. due à un déjà distribuée via le réseau des passant de champignon qui commerces de proximité et des 3. La campagne eaux minérales.000 édition s’articulera des fruits. pôle oléicole du pays. La campagne étape. restauration. Conférence technique des acheteurs Le bureau de l’USDA à et transformateurs de favoriser le commerce Cet événement a réuni Dakar a organisé du 24 au l’Afrique de l’Ouest. semble donc avoir franchi une nouvelle 2.000 tonnes par Comexposium. La de s’ouvrir la pourriture reste plupart des hypermarchés Carrefour.551 $ le 30 septembre.

enrobage 28 Nescafé 13 +1% pour l’industrie et découpe. 81 Pizza Hut 4. En 2007. Coca-Cola est en tête du Nescafé. De commercialiser ces « glaces alcoolisées » après avoir quoi attirer les exposants du monde entier ! accidentellement oublié des bières parfumées à la cerise dans son congélateur. Les importations alimentaires de de mettre sur le marché de la bière vendue sous forme ce pays augmentent d’environ 15% par an.95 +6% Conditionné en pots de 115 g (contre 125 habituellement). Coca-Cola Le restaurant a commencé effectivement à toujours en tête des marques commercialiser sa nouvelle création culinaire qui a aussitôt rencontré un franc succès auprès des Le cabinet de conseil IBM et Microsoft. se tiendra du 2 au 4 décembre 2008 à New Delhi. 2008 (en Md $) 2008/2007 branches – Energy Systems dont JBT FoodTech 1 Coca-Cola 66.6 +2% nombreuses activités. du nom du Dans une volonté fondateur de FMC en 1880.6 +5% Danone. Le marché du d’esquimaux.7 +2% (industrie du pétrole). FMC Technologies se scinde 61 Wrigley 6. FMC Airport Systems refroidissement. FOOD MAGAZINE .9 +7% est proposé au prix symbolique de 1 €. Classement. FoodTech (équipements qui enrichit ainsi son 8 McDonald’s 31 +6% agroalimentaires) et offre : équipements. IFE India Clin d’oeil La 6 ème édition d’IFE India. FMC était composé de Technologies. 2008 10 Food Mag n°4 10 24/09/10 12:33:46 . devant position. le dans le mélange des genres ? classement annuel mondial classement est largement des 100 marques qui valent dominé par les le plus cher. Estimée à multinationales près de 67 milliards de américaines. 64 KFC 5. l’ACTU INTERNATIONALe Salon. elle part JBT Corporation Rang Marque Valeur Variation –même déployée en 3 divisée en 2 branches. C’est ce qu’on appelle avoir de la suite dans les idées.1 +6% 63 Nestlé 5. Ce nouveau produit vient répondre à l’amaigrissement 89 Smirnoff 3. Technologies. le pack de 6 yaourts 85 Starbucks 3. mais aussi au ralentissement des 95 Hennessy 3.6 -2% Des yaourts « low-cost » 66 Danone 5. qui vient d’annoncer une hausse de 45% de son bénéfice net pour le premier semestre 2008. sans suremballage. travaillant surgélation. devient JBC FoodTech classement pour la 8 ème arrive en 28 ème Le groupe industriel en deux : d’une part FMC année consécutive. au 15 Nov. a lancé. 83 Moët & Chandon 3. en hausse de première marque FMC FoodTech 2% par rapport à 2007.7 +4% de recentrage de ses 56 Heinz 6.5 -3% tendances de consommation dans plusieurs pays.6 +6% du pouvoir d’achat. consommateurs.4 -2% agroalimentaire. 39 Kellogg’s 9. d’autre FMC Technologies. l’Inde devrait devenir la 3 ème Un restaurant américain vient de recevoir l’autorisation économie mondiale. européenne. La Dollars.2 +3% – et de FMC. notamment ceux à forte tradition consommatrice. des boissons et de l’hospitalité. sans colorants. ses premiers produits «bon marché». JBT est chimique agricole et l’acronyme de John Bean 33 Budweiser 11. FMC pour l’agroalimentaire. 26 Pepsi 13.4 +8% Danone. un peu… spéciaux ! Il faut dire que d’ici 2010. Qui a dit qu’il ne faut jamais faire Interbrand a publié son Côté alimentaire.N° 4 / Du 15 Oct. Le patron du restaurant a eu l’idée de vin se distingue avec une croissance annuelle de 30%. plus Des esquimaux de 200 exposants de 19 pays avaient participé à cet événement. Salon international de l’alimentation.1 -4% pour la rentrée.

cette maladie atteint entre tembre 2006. très riches en an. Les deux scientifiques assurent Une découverte qui vient à point nommé que leur détecteur est 200 à 400 fois plus à un moment où les antioxydants syn. rham- détérioration de nosus HN001 sur une durée de deux années peut réduire considérablement le risque d’apparition d’eczéma chez les enfants. Cepen- dant. une intoxication collective qui a tué trois ment retardé du système immunitaire. est niers ont développé leur concept suite à l’un des premiers signes du développe. sont de plus en plus détection d’allergènes dans les produits demandés par le marché. Dans le cas de diffuse dans le milieu suite à son activité la viande. assu- rent les scientifiques. Les prunes séchées De parfaits antioxydants naturels pour la viande de bœuf Les prunes séchées. sans os de bœuf. sensible que le nez humain et peut aider à réduire la déperdition des aliments. l’élaboration du détecteur repose sur le veloppement un eczéma entre cinq et changement de la coloration de la viande quinze ans. alimentaires. V EILLE R&D Une sélection des dernières publications scientifiques Les probiotiques peuvent réduire Un détecteur l’eczéma chez les enfants pour mesurer le degré de Une récente étude d’une équipe de scientifiques des universités d’Otago et d’Auckland a démontré qu’un apport journalier en probiotiques de la famille L. ver d’autres applications et notamment la ticulier romarin). Mais La technique qui a été adoptée pour seulement la moitié de ces enfants dé. Ces der- également reconnu comme dermite. la viande L’examen d’autres probiotiques a conduit aux mêmes conclusions en démontrant leurs aptitudes à stopper ou du moins réduire les effets des maladies allergiques. peuvent être une bonne al. L’intérêt se porte tout particulièrement sur les antioxydants butylhydroxyanisole (BHA) et butylhydroxytoluene (BHT) due à l’activité bactérienne. dans une proportion de 50%. au 15 Nov. ternative naturelle pour préserver le rôti tioxydants. FOOD MAGAZINE . suggère une étude. le contenus naturellement dans ce fruit détecteur est une molécule synthétique et qui préviennent la détérioration des qui se lie avec la matière que la bactérie aliments par oxydation. de pas moins de 200 personnes en sep- matologues. personnes et a conduit à l’hospitalisation Selon l’Académie américaine des der. 2008 11 Food Mag n°4 11 24/09/10 12:33:50 . deux pharmaciens américains. 10 et 20% des enfants en bas âge. des études sont encore nécessaires pour en déterminer le mode d’action. l’œil nu. cette détérioration est due à la et qui provoque un changement de colo- dégradation des graisses et se manifeste ration qui n’est pas souvent perceptible à par un changement de coloration. thétiques voient leur cote de popularité Ces derniers se sont attelés au perfec- se déprécier alors que les antioxydants tionnement de leur concept pour lui trou- naturels tels les extraits d’herbe (en par. La technique a été mise au point par Rappelons dans ce sens que l’eczéma.N° 4 / Du 15 Oct. En fait.

known for their great GA. Nous exportons également only. consumer’s purchasing power. GAUMAR est considérée comme un Founded in 1952 in Meknès. MAX. FOOD MAGAZINE . The significance of our quality approach. Publi-rédactionnel Le pionnier de la biscuiterie et A pioneer in the cookie and chocolaterie au Maroc et au chocolate industry in Morocco Maghreb and North Africa. 2008 12 Food Mag n°4 12 24/09/10 12:33:53 . en Europe and Middle East. sont les gages de quality of our products and the proofs of our de- qualité de nos produits et les preuves de notre détermina. TITO. today. stuffed cookies.… kingdom’s borders to cover the whole of North Africa. C’est cette démarche vo. muffins “madeleines”. We also export our products towards many countries in Africa. wafers.… But not Mais pas seulement. MAX. reconnus par leur grande notoriété et com. tion à satisfaire les exigences de nos clients. Localement. des génoises. des gau. production units. lontariste qui nous permet. CHALLENGE et DOLCE MADRE. breakfast cereals and spreads. termination to meet our customers’ requirements.N° 4 / Du 15 Oct. des coated cookies. des cakes. chocolate céréales petit-déjeuner et des crèmes à tartiner. It is this voluntarist stand which allows us. GAUMAR is considered one of Mo- fleuron de l’industrie agroalimentaire marocaine. rocco’s agribusiness industry floret. frettes. TITO. leading products in their area. aujourd’hui. GAUMAR capitalizes on its expe- qui lui ont permis de lancer des produits adaptés au pouvoir d'achat rience and its know-how which enabled the du consommateur. L’entreprise dispose des produits leader dans company to launch products adapted to their leurs segments. la mai. des biscuits enrobés. Fondée en 1952 à Meknès. nos produits vers les autres pays de l’Afrique. des madeleines. cho- barres chocolatées. are the pledges of cation ISO 9001 version 2000. des biscuits fourrés. MADRE. cakes. tification ISO 9001 V 2000. GAUMAR’s product lines include dry cookies. des tablettes de chocolat. des boissons chocolatées. Sa notoriété a dé. GAUMAR offers mercialisés sous les marques RIALTO. drinks. mastery of our products traceability and our cer- trise de la traçabilité de nos produits et la certifi. GAUMAR capitalise une expérience et un savoir-faire Locally. TONGA. au 15 Nov. La gamme de reputation and marketed under the brand names RIAL- produits dont dispose GAUMAR comprend des biscuits TO. Its notoriety has exceeded the passé les frontières du pays pour couvrir l’ensemble du Maghreb. d’investir des marchés très to invest very demanding markets and to satisfy their demand in exigeants et de satisfaire leur demande en quantité et en qualité grâce quantity and quality thanks to the high capacity of our à la forte capacité dont disposent nos unités de production. loaf cakes. CHALLENGE and DOLCE secs. Europe et au Moyen-Orient. the La pertinence de notre démarche qualité. TON. chocolate bars. des colate tablets.

to assert a comfor- confortable dans notre domaine d’activité. the tivité. Effort qui nous permet. levure chimique. today. vanilla Flans sucrés. margarines. au 15 Nov. Our efforts allow us. Its policy of tant qu’acteur de renom dans son domaine d’ac. les garanties d’une professionals as well as consumers. our company COMINKO cerie. yeasts. Sweet custard. crème dessert. table position in our sphere of activity. and salty” product lines we offer is quite diversified Commercialisée sous la marque ARNO. bouillons cubes. L’innovation au service du goût Innovation at the service of taste Très active au niveau du marché marocain depuis Very active on the Moroccan market since the nineties les années 90 dans le domaine des produits d’épi. la gamme de produits « sucrés et salés ». Nous observons et demanding market. cream rocaine. glace. chantilly et caramel liquide. aujourd’hui. We observe suivons ses tendances en adoptant une and follow its tendencies by politique d’innovation. soupe et harira : nos produits recèlent un degré conceal a high degree of inno- élevé d’innovation et répondent aux besoins vation and meet the needs for a d’un marché exigeant. constantly adopting a policy of aujourd’hui. 2008 13 Food Mag n°4 13 24/09/10 12:33:57 . Marketed under qualité reconnue et appréciée aussi bien par les the brand name ARNO. FOOD MAGAZINE . sucre vanilliné. 100% ma. in the field of grocery products. innovation and its expertise have become. today. desserts. soups and “harira”: our products margarines. and answers various needs. the “sweet professionnels que par les consommateurs. ice dont nous disposons est très diversifiée et répond à diverses cream.N° 4 / Du 15 Oct. Sa politique d’innovation et son expertise quality insurances recognized and assessed by field sont devenues. caramel syrup. de revendiquer une position innovation. notre société COMINKO se positionne en is a renowned actor in its field of activity. whipped cream and utilisations. bouillon cubes. 100% Morrocan. crème flavoured sugar.

002 : HACCP bution d’un aliment Halal . le traitement et la distri- de l’Agriculture.6. 2008 14 Food Mag n°4 14 24/09/10 12:33:58 . • Chapitre 1 : Champ d’application.Prescrit les directives pratiques pour y compris le Ministère des Affaires gement de la sécurité des produits ali. V EILLE RÉGLEMENTAIRE MAROC Projet de Norme Halal Ce projet de norme sera examiné. nique de normalisation des viandes Renvoi aux normes marocaines suivan.150 : Directives générales Islamique (Shariâ) – Halal – Aliment • Chapitre 6 : Marque de certification pour la production. PNM 08. giène et sécurité alimentaire. dont le tes pour traiter certains chapitres de la abattage Halal d’un abattage non Halal .Donne les exigences qui distinguent un et produits à base de viande. le traitement et l’entreposage d’un • Chapitre 4 : Exigences. faire les sources d’un aliment (animal. l’adaptation de la réglementation . • Annexe 2 : fixe les exigences qui Le projet comporte 6 chapitres + 2 plante. Il s’agit juillet 2008 modifiant le règle- de : ment CE n° 1019/2002 Règlement CE n° 629/2008 du 2 . 2. autorisent l’abattage mécanique de la annexes : ganisme. produits de la mer. secrétariat est assuré par la Direction norme : 3. calcium et Les dispositions de l’article 5. NM 08. Halal.N° 4 / Du 15 Oct. Suite aux travaux du Conseil Oléicole « Fixation de teneurs maximales . velles méthodes d’évaluation organolep. Fixation de teneurs maximales en bab : riche en vitamine C. • Annexe 1 : donne les exigences de aliment Halal.l’huile d’Echium raffinée : riche « Normes de commercialisation de juillet 2008 modifiant le règle- en oméga 3 et 6. ce produit présente des du règlement CE n° 1019/2002 seront compléments alimentaires. 5. produit chimique et minéral volaille. teille des huiles issues de la campagne Food ». des mentaires Halal . mencera.0. cadmium et mercure dans les remplacement. fi. intéressante pour le l’huile d’olive » ment CE n° 1881/2006 segment des aliments « santé ».0. date à laquelle la mise en bou- Dans le cadre de la procédure « Novel grédient issu majoritairement d’Afrique. FOOD MAGAZINE . denrées alimentaires » tique permettant d’élargir la gamme des Révision des teneurs maximales en utilisable comme matière grasse de attributs positifs des huiles d’olive vier. communautaire est en cours. plomb. cadmium et mercure dans les antioxydants. la préparation. naturel…) pour que cet aliment soit nalisé et approuvé par le comité tech.Fixe les exigences que doivent satis. Donne notamment la définition de cer. NM ISO 22 000 : Systèmes de mana. point c). considéré comme aliment Halal .Prescrit les directives pratiques pour de l’Elevage relevant du Ministère NM 08. Comprend 5 sous-chapitres : l’utilisation de l’étourdissement dans L’origine du projet repose sur la 1 . 4. partements administratifs concernés.000 : Hygiène alimentaire la production. C’est la première applicables à partir du 30 novembre ingrédients autorisés fois que « Novel Food » autorise un in. ges. 2008. • Chapitre 2 : Références normatives. des professionnels.la pulpe déshydratée de fruit de bao. Voici les grands axes de ce projet : tains termes importants utilisés : loi • Chapitre 5 : Conformité. • Chapitre 3 : Définition.Fixe les exigences en matière d’hy- che. boisson. UNION EUROPEENNE Trois nouveaux intérêts nutritionnels.l’huile de graine d’Allanblackia : International sur la recherche de nou. l’abattage des ruminants. plomb. en présence des dé. laboratoires et des centres de recher. trois nouveaux ingrédients ont de commercialisation 2008/2009 com- été approuvés pour une commerciali. Règlement CE n° 632/2008 du 2 sation au sein de l’UE cet été. au 15 Nov. norme malaisienne MS 1500 – 2004. Halal – Najs – Abattage. pour certains contaminants dans les riche en acides stéarique et oléique. champignon et microor. etc. l’entreposage et l’étalage d’un aliment Islamiques.

800 T par rapport à 2006/2007). crustacés et mollusques frais accusent une baisse de 6%. qui s’est achevée au 30 juin dernier. portant ainsi le total des exportations à 448. T ableau de bord Etat des lieux des exportations Les produits végétaux portés par les fruits surgelés et les olives Evolution des exportations de produits végétaux transformés (en Tonnes) Pour la campagne 2007/2008. 2008 15 Food Mag n°4 15 24/09/10 12:34:01 . les branches des produits congelés et transformés progressent légèrement. Le total des exportations dépasse désormais les 247. Marchés de destination des exportations 2007/2008 des produits de la mer des produits végétaux (Source : EACCE) Les produits de la mer se portent bien Evolution des exportations de produits de la mer (en Tonnes) Alors que les poissons. la stagnation ou la régression des exportations de certaines branches est plus que compensée par les belles performances des conserves d’olives et des fruits et légumes (Source : EACCE) surgelés (essentiellement des fraises).200 Tonnes pour (Source : EACCE) la campagne 2007/2008 (+7. au 15 Nov.000 Tonnes. contre 241. FOOD MAGAZINE .300 lors de la dernière campagne.N° 4 / Du 15 Oct.

Existe beurre de cacao. à vos produits Huile d’olive extra-vierge. . à Ceylan. . Distributeur : tajine de boeuf aux légumes. Fruit d’une Distributeur : Regent Trading Company sélection précoce d’olives vertes.Poids net : 130 g. . thé. levure: accompagnée des bicarbonate informations requises. lait.Epicerie. E-mail : arômes naturels. pêche. chocolat fondant Fabricant : Ferme Zitoun Al Atlas (14%) (sucre. décortiquées S’utilise comme le citron frais.Références : couscous poulet et légumes. Goods pomme. .95 DH. Elaboré Nectar de fruits à base de jus de fruits concentrés. 100 ou 200 ml. . fruit . de l’églantier). 5.Farine de maïs (43%). citron. au 15 Nov.Volume beurre. acide . . jus de fruits (orange. .50 DH.Prix : 12.Epicerie. vanille. de grain de conservateur tournesol et huile (potassium de carthame métabisulfite). huile de maïs. Il vous suffit net : 75 cl. Nouveaux parfums : passion et noir fraîchement récoltées multivitaminé.5%. Fabricant : Cobomi Distributeur : Foods & .Prix : 14. FOOD MAGAZINE . Le Veneziane Donnez « SorRisi di Mais » de la visibilité Biscuits Frollini au maïs avec du chocolat. Bjorg « Soja Riz » arôme. E. Vous souhaitez faire connaître . les règles de recettes.Thé au citron : infusion citrique.clair@foodmagazine. 3 nouvelles . d’ammonium – bicarbonate de sodium. un de vos .Références : citron. 2008 16 Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine. de thé et fruit de . Sans colorants ni conservateurs. B2. biologique.ma . Jus de citron à base de jus concentré. 48. vitamines A. une photo.Multivitaminé enrichi en calcium et 7 vitamines : eau.50 DH. Trading .40 DH.Volume net : . huile . . arôme extrait naturel de naturel. ingrédients d’origine agricole ont été VitaMeal Baby . kebda de boeuf Food Group au riz. l’églantier (eau. sel.Prix : 10.Volume net : 1 L. lécithine de «Espace Nouveautés» nement soja.Boissons.Prix : 11 DH. nouveaux produits. E SPACE NO U V E AU T É S Mar oc Rauch Ice Tea Miami Nouveau conditionnement en 33 cl. Teneur en fruits : 50% à partir de feuilles de thé minimum. Extrait de thé : Boisson au soja et au riz.Prix : 38 DH. .Rayon bébé. C.Prix : hydrogénée. de palme non de nous faire parvenir . . 50 cl.Jus de citron à base de jus concentré. cacao en pâte. raisin et pêche).Boissons. obtenus selon Petits pots cuisinés pour bébés. jus . B5 et B6. arômes : vous est opaque vanilline).Poids net : 200g. l’agriculture Fabricant : Agro-Food Industrie . aussi en émulsifiant : cette rubrique condition. de citron (1.5 g/l.5%) à base de jus de citron concentré. gracieusement .50 ou 12. f.Eau. Food Mag n°4 16 24/09/10 12:34:53 . sucre de canne. 100% des minimum 1. sucre.2%. riz 6.N° 4 / Du 15 Oct. œufs. . huile réservée. Monaliva Sans gluten.Volume net : 1 L. sucre de Distributeur : Regent Trading Company canne. sucre. Limonino fèves de soja .Epicerie. (pressées à froid).Volume net : 33 cl. B3.90 DH.Prix : 61. phosphate et lactate de calcium. acidifiant : acide citrique.

49 €. noisette: piment). Fruits secs [. ail.Sucre. 2008 17 Food Mag n°4 17 24/09/10 12:35:00 . purée de prune. Fabricant : écrasé. quinoa: 0. Contient (100% naturel) qui retarde la digestion des 83% de vrai fruits. sel. . sucre.Poids net : 450 g. . vitamine B9.. lait . antioxydant (palmitate d’ascorbyle. nappées de au four traditionnel pendant 7 minutes. sous forme de billes croustillantes.5% AUTRICHE ALLEMAGNE (cacao maigre Golden Kick en poudre. émulsifiant (lécithine de soja).45 €. vitamine B6. extrait de ginseng. huile végétale. FOOD MAGAZINE .fr).Surgelés. farine de riz).] . orge.Prix : 2. poudre à lever (carbonate acide laurier. . oignon: Croustillantes à l’extérieur. jus de mûres . purée de émulsifiant (lécithine chocolat au lait / noisettes.Parfum : concentré).Biscuiterie.. citron[.] . sel. . . blanc de poulet cuit (blanc de Kellogg’s Trésor 5%.Prix : 2. Cuire de fibres. arômes. 4% de aliments ingérés. Kellogg’s sarrasin.Poids net : 80 g. Aux arômes naturels. végétale. sucre. . (E160a. . . noisette: 1%. cire de caféine: 0. chocolat: 3.Sirop de glucose. chocolat. cannelle).Prix : 1. huile (acide citrique E330). mozzarella: 9%.N° 4 / Du 15 Oct. genévrier. gélifiant Fabricant : Golden Kick Gmbh . fer). pantothénate. épinard.75 €. extrait de malt. E903). acide vitamine B1. dextrose. végétale. cacao en poudre. nicotinamide. dextrine. huile végétale.Poids net : 265 g.. tomate. 12% (poivron farine de blé.Prix : 2. Dizzy Yop végétale. pâte Trolli Actifit Extrudés sucrés à la caféine et au guarana à de cacao.49 €. Source Carlos Panini Fines tuiles biscuitées Pizza à plier pour manger en panini. agent levure chimique (bicarbonate). sucre). cassis. jaune. colorants artificiels. . froment (coriandre. B12. d’orange. extrait de levure. oignon.Céréales. vitamine B6. lait écrémé intellectuelles. sucre. purée de myrtille. citrique E330. ail. arômes naturels. . gélifiant (pectine). purée de fraises. renforçant les capacités Dans un emballage carton refermable en en poudre. . 6 briques de 20cl. Sans colorants ni arômes artificiels. . sel.Fruit (fruits rouges. . chocolat noir / écorces dextrose. (E901. huile de tournesol.Confiserie. . eau. humectant (glycérol). baie de sureau. MG. . sirop 11. au 15 Nov. AUSTRALIE Silhouette Active Lait réduisant l’appétit. Cette sélection de nouveaux produits du monde est proposée par XTC Veille Marketing (www. poivre. . acide lactique. épeautre. individuel : 20 cl. sel. Fabricant : Fabricant : Cool Health Pty. paprika. sucre. sel. matière grasse . piment.Poids net individuel : 20 g. de soja). vitamines.Poids net individuel : 20 g. carottes. rouge. pour 100g ce qui correspond arôme. riz. Bonbons gélifiés enrichis en vitamine B emporter. poivron écrémé en poudre: . épice l’intérieur.xtc.Laits. gélatine. Contient 10mg de caféine en poudre. agrumes. aussi en vitamines. E120). (pectine). En d'abeille. Sans forme de canette. fibre de blé. . purée de poire). blé).. Dans chocolat.5%.08%. sel).Prix : 1. arôme.6%. à deux tasse de café. sucre. en sachet individuel à emporter (5 par boîte). cacao maigre issue du quinoa. eau. agent d’enrobage bouteille individuelle avec capsule carnauba).Ltd Candia . chocolat au lait. . céréales (riz. avoine.Biscuiterie. céréales (farine de maïs. matière grasse de citron concentré. curcuma. riz. acidifiant ortie. Fabricant : Yoplait France . huile de colza.Poids net : 150 g. sel.Parfums : chocolat noir. acide de sodium). sucre. Enrichie Fabricant : Mederer alpha-tocophérol). Boisson lactée pétillante dans une d'enrobage (cire extrait de guarana: 0.Farine de de sodium. carbonate d'ammonium). poulet: 7%. dextrose.Pâte (farine de Fabricant : Danone Fabricant : Ferrero blé. jambon fumé (porc.94 €.Parfums : fruits exotiques. Contient de l’extrait Fruit Farm de thé vert et un complexe végétal actif Flocons de fruits sans sucre ajouté. stabilisant (gomme arabique. cumin.Crémerie. calcium et phosphore.Prix : 2.89€. huile végétale.Flocons de maïs: 32% (maïs. . bouteille en aluminium colorée.Prix : 1. concentré de jus de pomme. vitamine B12. marjolaine.Poids net : 80 g.08%. fondantes à émulsifiant (lécithine 5%. Fabricant : Aldi Stores (Ireland) Ltd une boîte en carton distributrice.Volume net . 8 barres emballées individuellement. sucre). poivron: de soja)). Monde FRANCE Kinder Breakfast ROYAUME-UNI LU ÉO Barres aux céréales à tremper ou à "casser" dans du lait. amidon de Céréales fourrées au goût de brownie. concentré de jus de poire. pour le petit déjeuner. colorant à goupille. vitamine PP. croustillantes. conservateurs et cholestérol. .Céréales.50 €. . levure. huile végétale. sucre. .

SALON I Foro Agroalimentario Une région se mobilise pour promouvoir sa gastronomie Reconnue pour la qualité de sa gastronomie et de ses paysages. Déjà riche d’une l’Europe de l’Est…. Cette « Nous voulions donner la possibilité subventions…). De notre envoyée spéciale en Espagne.000 €. est surnommée « la Suisse espagnole ».N° 4 / Du 15 Oct. Le tissu local des PME et le gouvernement de la Principauté des Asturies ont mis les petits plats dans les grands à l’occasion du premier forum de l’agroalimentaire. aliments du paradis naturel ». explique recouvrement. garantie de d’origine. sur la côte Atlantique. circuits touristiques et gastronomiques. 2008 18 Food Mag n°4 18 24/09/10 12:35:03 . 50 de la Principauté. souligne Alberto Robles. Asturex s’est lancé dans la promotion de l’agroalimentaire avec la première édition d’« I Foro Internacional Agroalimentario ». et à 45% par le privé entreprises asturiennes ont Une promotion régionale (fédération des entreprises. Les PME bénéficient notamment d’une prise en charge de 50% des frais de transport et d’hébergement lors des missions à l’étranger. l’assistance technique marque vient relancer les appellations aux entreprises régionales de recevoir (régimes douaniers. ce entreprises de 28 pays qui avaient fait Asturex est l’organisme de promotion salon a donc la chance de bénéficier le déplacement pour découvrir l’offre extérieure de la Principauté des Asturies d’un soutien concret de la région et des « gourmet » des Asturies. mise en relation des aliments typiques des Asturies qui ne FOOD MAGAZINE . du 23 au 25 septembre derniers. Le Maroc qui s’est chargé de l’organisation de entreprises. Leurs délégations se d’accompagner l’internationalisation des dizaine d’appellations d’origine. à Avilès. D’autres pays sont venus en à l’étranger (dont un à Casablanca) La Principauté a fait le pari des signes nombre : la Russie. « Il coûterait beaucoup L plus cher d’envoyer les 50 entreprises dans tous ces pays ! De plus. entreprises asturiennes. elle vient de créer un nouveau label. Florence CLAIR entreprises) et la promotion extérieure directe. composaient d’importateurs. Créé fin 2006. Financé à 55% par le gouvernement rigoureusement choisie. avec cette manifestation. Directeur Général région ». située au Nord de l’Espagne. la région des Asturies. chambres ainsi exposé leurs produits aux 127 délocalisée de commerce et Caisse d’épargne). un événement rassemblant exposition de produits. nous perdrions l’aspect promotion de la ’offre alimentaire Alberto Robles. était le seul représentant africain. 300. Après le succès de la foire du métal au printemps 2008. à la recherche mode de fonctionnement est original. les Etats-Unis. L’objectif est officiels de qualité. son deux acheteurs de Metro. présentée sur le forum a été d’Asturex. de chefs et de journalistes. au 15 Nov. Le budget nécessaire. notamment de fromages et de produits reposant sur un réseau de 25 promoteurs Un terroir riche de la mer. dégustations. d’acheteurs. couvrant 35 pays. n’a pas impressionné les organisateurs. à travers l’organisation de missions commerciales. Les 3 lignes d’action d’Asturex sont reprenant le slogan régional : « les Quelle est l’origine de ce projet ? l’information (opportunités d’affaires. tout en permettant aux chez eux le monde entier ». l’Inde.

au 15 Nov. sont Coomonte. 2008 19 Food Mag n°4 19 24/09/10 12:35:15 . où leur beurre et proposé chaque année.000 personnes aux pays mulsulmans : cidre entreprises.la gastronomie : avec 5 restaurants Aperçu de quelques entreprises asturiennes dotés d’une étoile Michelin. marocains pour les produits asturiens ? asturienne est l’une des plus grandes Elaboré avec un designer. de sardines. Les points forts de l’industrie alimentaire asturienne sont : . propres troupeaux. de pomme ou de pêche.les produits de la mer : essentiellement des conserves de bonite. les Asturies Produits laitiers et dérivés Eaux minérales « Fuensanta » sont la 2ème région étoilée d’Espagne. propose un nouveau pas donner de nouvelles idées pour des fromages de chèvre et/ concept de chocolats. goût L’industrie alimentaire Présentation et présentation originale du sont très asturienne en chiffres fromage dans une étudiés. dont le but est Export = 400 millions €. surgelés). « Mais il y a beaucoup de ils sont également garantis sans gluten. feu. . terre. 14% du PIB des Asturies Cidre et boissons sans alcool Produits de la mer 724 entreprises « May » « Exnor Quality Foods » Boissons dédiées aux enfants et Exnor regroupe 6 9. meilleur pâtissier réduire cette distance.la charcuterie artisanale : chorizo et saucisses de porc et de gibier. « Reny Picot » L’un des leaders du secteur en après la Catalogne. Dotée d’une capacité de production Espagne propose une nouvelle Quel est l’intérêt des distributeurs de 3 millions de litres par jour. méconnaissance dans les deux sens. Le produit phare est le fromage. de maquereaux. FOOD MAGAZINE . ou plutôt les fromages. Design. peuvent accéder aux SOQ. Réalisés sans colorants ni conservateurs. le cidre a fait l’objet de nombreuses innovations. Responsable de la région prêts en 3 ou 5 minutes au micro-ondes. Maroc. l’usine bouteille en verre pour le CHR. . Pourtant. du lait de ses eau. assurent en cœur « La Cocina Vaqueira » Alberto Rodrigues et José Ramón Novoa Ces plats cuisinés frais ou congelés. d’anchois et de fruits de mer. le groupe étudie la possibilité directement sur le verre) sera l’offre gourmet et épicerie fine reste d’investir au Maroc. ou de vache à partir éléments : air. et pourquoi Petite entreprise familiale fabriquant espagnol en 2001. comme le cidre brut. de mieux valoriser leurs produits. un événement comme Fromages artisanaux Pâtisserie « Pastelaria Conceptual » ce forum ne peut que contribuer à « Los Caserinos » Miguel Sierra. en pour l’instant un marché de niche au leur fromage fondu sont déjà distribués. l’étranger.le cidre : véritable produit identitaire. puisqu’à elle seule. . édition limitée. Si les acheteurs Metro ont pu trouver d’Europe. . la région offre une palette de 78 variétés différentes. élaboré selon la méthode champenoise.les produits laitiers et dérivés : ils représentent plus de 50% des exportations alimentaires des Asturies. clairement. Afrique et Moyen-Orient chez Asturex. Disposant de 5 usines à un nouveau dessin (peint des partenaires potentiels.N° 4 / Du 15 Oct. et de développer l’export de soit 11% des exportations vin blanc ou rouge sans leurs produits (conserves et régionales alcool. » Dans tous les cas. « le marché maghrébin est un marché de proximité intéressant Plats cuisinés pour les Asturies ». basé sur les quatre promouvoir les produits marocains. boîte en carton.

FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. 2008 20 Food Mag n°4 20 24/09/10 12:35:21 .N° 4 / Du 15 Oct.

N° 4 / Du 15 Oct. 2008 21 Food Mag n°4 21 24/09/10 12:35:23 . au 15 Nov. FOOD MAGAZINE .

performant. de terroirs diversifiés et de côtes poissonneuses. à l’Asie. Il s’agit soit de grands groupes nationaux. un tour d’horizon des principaux secteurs vous est proposé dans ce dossier spécial. il réalise un chiffre d’affaires approchant les 70 milliards de Dirhams (6. En effet. etc. qui représentent chaque année plus de 20 Md de Dirhams (1. Riche de savoir-faire. A l’occasion du SIAL 2008. Parmi eux. entre produits « bio ». Le secteur opportunités encore peu exploitées. Dotée d’un amont agricole • 1/4 des entreprises industrielles les années à venir au Maroc. développer (produits laitiers. s’ajoutent aux aléas climatiques. plats cuisinés. pet food. est loin d’être performant : huile d’argan. est également une voie d’avenir. intrants et manque d’encadrement. huile d’olive de qualité sous-mécanisation. le secteur agroalimentaire compte plus de 2. un levier économique fort pour le pays. sont à plus de 80% des produits de la mer et des fruits et légumes frais ou transformés. se présentent : du PIB. qui peuvent encore se plusieurs opportunités.000 entreprises employant près de 120. surgelés. produits de la mer…). 95% des opérateurs sont des PMI. FOOD MAGAZINE . Cette stratégie • CA : 70 Md Dirhams va notamment mettre 700. soit de multinationales. produits marocaines selon le CA à l’export Source : Ministère du Commerce et de l’Industrie Le principal handicap pour les industriels est un approvisionnement en carnés.000 ha à la • 1/3 du PIB industriel et 8% du PIB national Un secteur d’avenir disposition des investisseurs nationaux et étrangers. faible utilisation des supérieure. par la En 2008. 2008 22 1 € = 11. La recherche de valeur ajoutée. mais les 50 plus grandes entreprises assurent 55% de la production. Les exportations alimentaires. moteur de la croissance. au 15 Nov. Florence CLAIR A cteur de poids dans l’économie marocaine. De plus. l’industrie agroalimentaire malgré ses faiblesses.N° 4 / Du 15 Oct.25 Md €). de nombreux • Export : 22 Md Dirhams en 2007 L’étude du cabinet McKinsey a identifié agro-industriels se sont portés candidats.000 personnes . à l’Afrique et au Moyen- Orient. mais aussi à l’Amérique du Nord. agricole.8 Md €). L’agro-industrie Elles sont destinées essentiellement à l’UE. partenaire commercial privilégié marocaine en chiffres du pays. qui représente pourtant 16% voire inexploitées. le gouvernement a donc lancé transformation sur place des produits. au-delà des filières dont la croissance sera confortée par Répartition des agro-industries classiques. pour lequel les opérateurs marocains se sont mobilisés. le plan « Maroc Vert » dont l’objectif plutôt que l’exportation en frais ou en est de faire de l’agriculture un véritable vrac.3 DH Food Mag n°4 22 24/09/10 12:35:28 . autres. • 2. des matière première irrégulier. Spé FOCUS cial SIA L 20 08 L’offre « Maroc » à l’export Des produits pour le Monde entier Les produits marocains sont exportés et reconnus pour leur qualité sur tous les continents. le Royaume propose une grande variété de produits. elle représente connaîtra alors un nouvel essor.000 entreprises le secteur agroalimentaire comme l’une des branches les plus porteuses pour dans un souci d’intégration de la dont 95% de PMI production.

tous les maillons de la chaîne semblent avoir pris du tonus. industrie de transformation des algues. dont embryonnaire puisqu’elle ne compte que côtière et artisanale à fin août 2008 la majorité se trouve concentrée deux établissements qui traitent près avec un volume de 91. de 3. la Source : EACCE production nationale de la pêche côtière et artisanale au mois d’août 2008. Les premiers mois de cette année ne dérogent pas à la règle.500 km de côtes. Rappelons dans auprès de la pêche sardinière.000 tonnes de matière première pour l’extraction d’environ 1. s’est augmentation de 14% par rapport à du développement de la pêche élevée à 427. vers les unités de transformation dont postes d’emplois et s’approvisionne Cette industrie regroupe 20 unités de 20% pour la conserve. est animée par une cinquantaine La congélation a absorbé.000 marins.000 marinades des produits de la pêche. rapport à la même période de l’année Laâyoune passant de 31. il faut augmentation en volume de 13% et de Soulignons au passage que l’industrie noter la présence d’un tissu d’unités 34% en valeur. a pris notamment la salaison et le traitement quantités ont approvisionné le marché de son essor depuis une vingtaine d'années.141 T à 71. offrant un volume de 43. soit une augmentation de 42. destinées en quasi totalité à l’exportation. installée qui opèrent dans la semi-conserve et Un peu moins de la moitié de ces au Maroc à partir des années 40. l’augmentation du volume des débarquements qui s’est inscrit depuis quelques années dans un trend haussier. et une dizaine d’unités de salaison. Le 103%. au 15 Nov. Cette de plus de 300. ces débarquements ont connu une (soit une augmentation de 130%).000 emplois. respectivement aux ports de Dakhla et Le Maroc possède également une La farine et l’huile de poisson Laâyoune. de l’anchois ainsi que l’élaboration des bouche.155 T.000 tonnes de matière contre 21. absorbent le gros des captures. représentent. le Maroc possède tous les atouts pour occuper une position de choix en matière de valorisation des produits de la mer. près de 73%.250 tonnes Destination des débarquements de la pêche côtière et artisanale d’agar-agar. Mais sans plus ! Un effort considérable reste à consentir en matière de mise à niveau de la flotte et des unités industrielles. soit une dans la partie Sud du pays en raison de 8.476 T au terme des qui est animée par une quarantaine une capacité de traitement annuelle huit premiers mois de cette année. En effet. D’amont en aval. à lui Maroc a exporté près de 130. attribuable particulièrement aux céphalopodière et de la pêche pélagique.N° 4 / Du 15 Oct. Et effectivement.000 tonnes de poisson blanc. production (filetage et conditionnement) ce sens que l’industrie de la conserve représentant environ 8. d’unités de conditionnement. 21% du L'industrie de congélation à terre Cette dernière reste cependant très total des débarquements de la pêche regroupe environ 150 unités. Abdelaziz MEFTAH L e secteur de la transformation des produits de la mer respire la santé. elle fournit près de 1. car quoique déjà importantes.000 salariés en 2007. Preuve en est. Cela est dû à l’importance principalement au marché européen bilan export 2007-2008 indique que le des débarquements de la sardine et dont le marché espagnol représente.120 millions de Dirhams. Source : Office national des Pêches Des efforts restent donc à fournir. quant à elles. destinés entre permanents et saisonniers. Par débarquements de la sardine au port de Elle offre environ 6. FOOD MAGAZINE . de son côté. le pays est le 1er exportateur de conserves de sardine de l’espèce Sardina Pilchardus. 2008 23 Food Mag n°4 23 24/09/10 12:35:31 . de conserves vers divers marchés. de farine et huile de poisson. les quantités capturées ou transformées restent très en-deçà des potentialités qu’offrent les ressources du pays et les capacités installées au niveau des entreprises.000 tonnes du poulpe destinés à cette industrie seul.662T A côté de ces trois sous-filières qui 2007.430 T durant la même période industrie traite annuellement environ première et emploie 21. Industrie de la pêche Peut mieux faire ! Avec ses 3. S’ajoute celle de l’industrie du frais d’unités de traitement actives.756 tonnes pour une valeur 2007. L’autre moitié a été acheminée Aujourd’hui.

These standards certify that DARI applies DARI Couspate a également mis en place le système formalized business processes.N° 4 / Du 15 Oct. à very successful IPO. Today. DARI is listed in vations et à son dy. In 2001 for duits innovants : c'est ainsi que example. dry at very high temperature (VHT). en décembre 2001. au 15 Nov. et d'essais au sein de cette cellule. nouvelle unité de production inaugurée en 2007 automated line of pro- rement automatisées duction using an advan- utilisant une technologie avancée de séchage à très ced drying technology that makes couscous and pasta haute température (THT). Publi-rédactionnel DARI Couspate UN LEADER DU COUSCOUS A COUSCOUS LEADER Fabricant de couscous et de pâtes alimentaires depuis Created in 1995 DARI COUSPATE is a company 1995. 2008 24 Food Mag n°4 24 24/09/10 12:35:36 . SAKSSOU EL BELBOULA. DARI has two pro- de production sont duction units which are composés de lignes carried out by a highly de fabrication entiè. proximité de Ra. HACCP norms are HACCP. L'EXIGENCE DE LA QUALITE QUALITY REQUIREMENTS La société a entamé une démarche qualité qui a abouti Since July 2005 all the departments of DARI COUS- à la certification de tous ses départements à la norme PATE operate under international quality standards as ISO 9001 version 2000 en juillet 2005. la société DARI COUSPATE. De plus. une cellule de velopment unit in order to constantly recherche et développement qui a pour but improve the procedures and working d'améliorer de manière continue les méthodes methods. FOOD MAGAZINE . diale. cotée à la Bourse specialised in the production of couscous and pasta. the Casablanca Stock namisme. qui permet d'optimiser la sécurité sanitaire also used at all stages of production to identify and des denrées alimentaires produites. DARI launched on the mar- DARI COUSPATE a lancé en exclusivité mon. est DARI is well known for reconnue aujourd'hui its high quality products. elle s'est eliminate the risk of food safety hazards. ISO 9001. Since July produits. expectations. engagée dans un processus de normalisation ISO Today DARI is implementing the requirements for a 22000 version 2005 – norme spécifique au secteur food safety management system ISO 22000 norms in agro-alimentaire. Dari created a research and de- La société a créé. order to guarantee the quality of its end products. Its main role is to innovate et les process et de proposer de nouveaux pro. ket a new couscous made of barley. DARI 2. UNE POLITIQUE INNOVATION STRATEGY D'INNOVATION SOUTENUE In 2000. en 2000. exchange market after a Situés à Salé. de Casablanca. les deux sites bat. other projects D'autres projets sont aujourd'hui en cours d'étude continue to undergo research and tests. un couscous à la se. à ses inno. The moule d'orge : SAKSSOU AL BELBOULA dont success of this product exceeded all le succès a dépassé de loin toutes les attentes. 2005. and offer new products. Located in Salé near Ra- bat. sur le marché grâce for its dynamism and its à la qualité de ses innovations.

au 15 Nov. 2008 25 Food Mag n°4 25 24/09/10 12:35:38 . FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct.

Abdelaziz MEFTAH L égumes et fruits surgelés les oignons. ce matière de conserves végétales est secteur des fruits surgelés dont les qui représente une hausse de 17% par l’une des plus diversifiées et des plus exportations concernent toute une rapport à la campagne 2005-2006 en étoffées de la façade sud du pourtour panoplie de produits : terme de volume et de 36% en termes de méditerranéen. un meilleur rapport qualité/prix. aigre doux ou au vinaigre. les brocolis. olives. Ses atouts : la biodiversité climatique et culturale du Maroc. produits mis sur les différents marchés emballages et le coût de l’énergie. les choux-fleurs. FOCUS Conserves végétales Une offre diversifiée et appréciée Née au début des années soixante. cerises. la gamme des cherté de certains intrants dont les 2006 quelques 200 millions de Dirhams. Autant dire que toutes les pistes sont exploitées. citron. d’hectares irrigués. poires et pêches. Cependant. La marge de développement reste. 2008 26 Food Mag n°4 26 24/09/10 12:35:41 . au 15 Nov. oreillons d’abricots.. Cette vers le début des années 80 que le capacité d’approvisionnement. valeur. Rappelons des années 90. l’industrie des conserves végétales a connu un essor remarquable. entreprises de la filière en relation avec pays producteur et exportateur de filière des légumes surgelés. Ceci dit. un outil de production répondant aux normes internationales les plus exigeantes et la proximité des marchés porteurs. le secteur n’exprime pas encore tout son potentiel. et autres légumes.… L’offre marocaine en La même diversification a gagné le au terme de la campagne 2006-2007.. Du chemin a donc été parcouru et les produits marocains se retrouvent aujourd’hui sur toutes les plates-formes commerciales. comprend aussi bien les tomates soit 5% de la valeur des exportations Malgré cela. Et ce ne sont pas seulement les du pays à la faveur du lancement de mûres. les programmes de développement lancés tels le « Plan Maroc Vert » risquent de faire changer rapidement la donne. les truffes. difficultés que rencontrent les dans ce sens que le Maroc est le premier Pour ne citer que le cas de la sous. Pour L’offre marocaine comprend également une gamme très appréciée d’olives vertes. très importante. et la branche a généré au terme de l’année haricot vert. les asperges. clémentines. pour plus de 606 millions de Dirhams câpres. les illustrer ces propos. opérateurs du surgelé qui font fort en la la politique des barrages et du million Les volumes exportés se sont inscrits matière.N° 4 / Du 15 Oct. marché des produits innovants recelant végétale. a vu son potentiel dans une courbe ascendante depuis Ceux qui se sont spécialisés dans les exploser plus particulièrement à partir plusieurs années et ce malgré les câpres leur emboitent le pas. le jour au lendemain de l’indépendance tranches d’oranges. framboises. les entreprises arrivent à entières ou en morceaux.000 tonnes. FOOD MAGAZINE . Cette branche qui a vu fraises. il convient les périodes de sécheresse récurrentes câpres au monde avec une production de souligner que le Maroc n’exportait qui influent grandement sur leur annuelle de 12. il convient de ou en conserve. concentrés et dérivés pour ratatouille ainsi que les artichauts tonnes de fruits et légumes surgelés d’agrumes. tournantes ou noires et des cornichons en saumure. cependant. Les conserves de fruits sont pour leur part composées essentiellement de conserves d’abricots et accessoirement de tranches d’oranges (coupe dundée) au naturel.889 fruits. jus de mélanges de légumes pour couscous et souligner que le Maroc a exporté 65. L’activité n’exprime pas encore tout son potentiel. et de l’avis des opérateurs. les poivrons. que les tirer leur épingle du jeu et mettant sur le des produits agroalimentaires d’origine champignons. cornichons. les endives. Aujourd’hui.

souffrent fortement du Nombre d’entreprises : 9 sens les ventes des opérateurs.500 T beaucoup d’innovation tout en étant évolution avec un renouvellement Exportations : très agressives sur le plan commercial. La d’achats « panier ménage » contrôlés par Effectifs : 3. limités par le prix caractéristiques gustatives ne peuvent Confiserie élevé des produits.000 tonnes des plates-formes étrangères moins Enfin. les entreprises actuellement faible. se taille la part du lion du est actuellement arrivé à marché intérieur.950 tonnes (2005) le Maroc. chocolaterie et confiserie Un marché en constante évolution La consommation de biscuits et chocolat au Maroc – autour de 2 kg et 1 kg respectivement par habitant et par an – représente approximativement un quart de la consommation dans le Nord de l’Europe. il faut différents accords de libre-échange Consommation : 24. par contrebande tentent. Celle-ci s’est Le chocolat reste encore. De plus. depuis quelques années.100 Nabisco. environ). au 15 Nov.590 aux opérateurs locaux. United Biscuits.150 tonnes Localement elles tentent de positionner C’est dans cette filière que l’approche leurs produits en les adaptant au pouvoir marketing a été le plus développée.300 tonnes (2004) + d’autres pays voisins (2kg/hab. important des produits et des saveurs. d’achat des Marocains qui reste très Ceci dit. Les entreprises locales Le marché de rue. 3. La Production : 62. de se frotter aux l’apparition de nouveaux intervenants estimée à géants du secteur en faisant preuve de locaux.800 tonnes (2005) pays les plus développés. elle se situe bien plus près de la consommation européenne. Pour la confiserie. Kraft. Biscuiterie. quant à lui. Abdelaziz MEFTAH L e marché des produits sucrés commerces. en effet. Wrigleys.N° 4 / Du 15 Oct. qui au pire des semble-t-il trouvé le moyens de mettre CA : 773. consommation de chocolat par tête est tonnes Haribo. Il n’en Nombre d’entreprises : 13 une marge de manœuvre appréciable reste pas moins que les industriels ont Effectifs : 1.233 concentration est semble-t-il le mot la ménagère. que le Maroc n’en produit pas. Ces échanges lait et pour le beurre de cacao. animé d’achats « impulsion » réalisés par les industrielle essentiellement par de grandes firmes enfants et pas encore dans une logique Nombre d’entreprises : 31 européennes et Nord américaines. démantèlement tarifaire édicté par les CA : 452 millions de DH Dans le détail et par sous-filière. douane. dont qu’en Tunisie).300 tonnes traditionnel tout en lorgnant vers meilleur rapport qualité/prix. Ceci dit certaines entreprises été dopé ces dernières années. 2008 27 Food Mag n°4 27 24/09/10 12:35:46 . a dopé la substantiels sur la TVA. Ce qui laisse donc pas rivaliser avec le vrai chocolat. ce qui fausse consommation. Biscuiterie et pâtisserie maturité dans la majorité C’est donc principalement une logique des pays développés. FOOD MAGAZINE . Production : 39.000 T Cependant. Masterfoods. etc). la concurrence.000 tonnes (2005) + exigeantes.500 tonnes noter que la consommation de biscuits signés par le pays. millions de DH traduite par la montée en puissance de une friandise coûteuse du fait de droits Consommation : grands groupes nationaux Européens et de douane élevés sur le cacao alors 66. Les produits importés Production : 13. sont totalement exonérés des droits de contrebande estimée à 5. CA : 1. le marché de la confiserie a Importations : 3.200 tonnes Nord américains (LU.235 tonnes est encore faible au Maroc. peuvent se replier sur leur marché sur le marché des produits avec un Consommation : 42. tenu par les petits tentent tout de même de tenir le coup. Chocolaterie biscuits à un 1 DH ont boosté dans ce filières. Heureusement pour les encore très faible (cinq fois moindre Importations : producteurs des pays émergents. les pratiques courantes l’apparition sur le marché marocain de sous-déclaration des valeurs de biscuits nouveaux importés à bas importées conduisent à des gains prix (parfois en fraude). comparée à des pays signataires de ces accords Importations : 6. Ses restent. quand même. C’est le chocolat type 7. C’est un marché en constante 3.500 d’ordre dans ce secteur. les échanges commerciaux Végécao qui s’est donc développé Exportations : sont principalement réalisés entre les avec des substituts pour la poudre de 5. Un gap que les industriels locaux tentent de couvrir malgré une concurrence farouche des produits importés. Les barrettes de chocolat et les leaders dans ces différentes sous.8 millions de DH cas.

N° 4 / Du 15 Oct. 2008 28 Food Mag n°4 28 24/09/10 12:35:48 . FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.

N° 4 / Du 15 Oct. FOOD MAGAZINE . 2008 29 Food Mag n°4 29 24/09/10 12:35:51 . au 15 Nov.

à Berkane. mais Citons également la SODEA. concentre plus de la barriques. du vin de table à l’AOC. Leur offre couvre une large gamme. au 15 Nov. la ont été arrachées. l’Amérique et l’Asie. Certains vins haut de gamme produits sont vendus aux marocains ont su s’entourer d’œnologues sont ainsi présents sur les cartes des plus opérateurs privés pour de talent. Un nouveau pas vers la recherche 120. et n’ont désormais rien à envier Ducasse. tri sélectif des raisins. sous l’impulsion avec une production de 3. ha. Zerhoune et Beni lui permettra de passer de outil de production afin de rehausser M’tir. Les chais ont été modernisés grands hôtels parisiens ou chez Alain vinification. on trouve Coteaux de l’Atlas » a été créée dans moyen – haut de gamme. Cabernet et Sauvignon. à El Jadida et Le Maroc dispose de plusieurs enfin à Essaouira.000 et 400. gamme. du Malbec. Florence CLAIR Les opérateurs marocains Avec 26 millions de cols par © Celliers de Meknès an. etc. thermorégulation. la région de Meknès. en rouge.N° 4 / Du 15 Oct. des professionnels et du Ministère de hl. créée en été introduits : en plus des classiques Contrôlée marocaine (AOC). la qualité des vins. rosé et gris. Sous l’impulsion des opérateurs. Et les opérateurs ne comptent aux grands domaines français : pas s’arrêter en si bon chemin ! FOOD MAGAZINE .000 de cépage. les opérateurs la France. au pied de l’Atlas. pour le plus grand bonheur des amateurs. et des cépages ont la première Appellation d’Origine société Vininvest. Les vieilles vignes de qualité a été franchi en 1998. 20% en gris et rosé. et du Marselan. cette amélioration qualitative. orientée plutôt vers le haut de dont 76% en rouge.000 hl. élevage en millions de bouteilles par an. les Celliers de Meknès sont les premiers producteurs au Maroc. l’Agriculture. dont 5. dont les Côté vinification.000 du Chenin. Ils ont d’ailleurs contribué (Source : DPCTRF) activement à la création de cette appellation.000 bouteilles. 2008 30 Food Mag n°4 30 24/09/10 12:35:57 .000 à 250. le La société Thalvin (Domaine secteur viti-vinicole produit des Ouled Thaleb) est entre 300. 90% des exportations sont destinées à Société d’Etat. du Viognier. mais elle connaît un véritable renouveau depuis les années 90. du Mourvèdre. La région de Meknès. Appellations d’Origine Garantie augmentation de la surface Les opérateurs ont investi dans leur (AOG) : Guerrouane. Pour l’instant. Les vins marocains sont exportés vers rendements contribuent également à l’Europe. le dernier né. FOCUS Vins du Maroc Démarches qualitatives La tradition vinicole marocaine est ancienne. moitié de la production. mais on trouve à Essaouira. lorsque Enfin. pressoirs pneumatiques. se positionne sur le Syrah. la production s’est orientée vers le haut de gamme.700 irrigués. n°1 européen du vin. est le 2ème producteur et le 1er exportateur. à-goutte et la recherche de faibles prochainement en blanc. L’irrigation en goutte. il A est le seul à proposer un vin vec une superficie de 10. avec une Récolte 2006/2007 (en hectolitres) soixantaine de références. « Les 2001. désormais du Chardonnay. produit également des vignobles à Benslimane. Appellations d’Origine du vin biologique : une dans le Gharb. Le groupe Castel. lignes d’embouteillage… Le Domaine du Val d’Argan. et produit environ 3 et 4% en blanc.

dont certains ont mis la clé qui reste très faible mais qui est appelé sous le paillasson. opérateurs ont déjà commencé à investir Ceci pour plusieurs raisons. Cette dernière est estimée à 73. de faire porter ce seuil à une dizaine Ils assurent subir une injustice car ils de kilogrammes par habitant et par supportent un surcoût de 20 % par an. aujourd’hui.000 tonnes. C’est tout le comme friands de couscous avec une contraire qui est vrai et rien n’indique consommation estimée à plus de 75.5 kg. lui.000 tonnes. par an alors qu’elle ne se situait il y a Les opportunités existent donc. 2008 31 Food Mag n°4 31 24/09/10 12:36:04 . Abdelaziz MEFTAH L ’industrie des pâtes alimentaire les opportunités qu’offre l’ouverture et couscous a encore un bel sur les marchés émergents plus avenir devant elle pour peu que particulièrement africains. de couscous artisanal. Un soutien qui se fait par à 12 kg et de l’Algérien à 8 kg. alors même que ces pays riverains soient de que les pays arabes concurrents achètent gros consommateurs de ces produits est une réelle opportunité pour le secteur à Rectifier le tir la matière première au prix international et exportent au Maroc en franchise de Le même raisonnement peut être condition que les clivages politiques qui appliqué à la consommation de droits et taxes. tout juste quatre ans qu’aux alentours Plusieurs menaces aussi. le biais d’une protection douanière. reste très important. Les accords de libre- couscous. le changement des habitudes de consommation et surtout la mue des modes de distribution devront rectifier le tir durant les années à venir. Ceci sans compter FOOD MAGAZINE . Là aussi. pour le situer au moins au niveau rapport aux produits concurrents en de la moyenne régionale puisque la raison du soutien à la production des consommation du Tunisien est estimée handicapent les échanges commerciaux blés nationaux.000 que la donne changera dans un avenir tonnes. D’abord la depuis quelques années. le manque à gagner pour les très proche. les industriels. que certains certains réglages soient opérés. car industriels tentent de garder tout de pour eux il surtout question de récupérer même le moral et poursuivent leur effort une part importante. Le changement des habitudes ont eu raison de la capacité d’innovation.N° 4 / Du 15 Oct. si échange sont loin de profiter aux les ménages marocains sont considérés opérateurs marocains. En effet. Des efforts considérables sont et fort qu’ils sont aujourd’hui tout à fait consentis par les opérateurs à même démunis par rapport à leurs concurrents.000 tonnes pour les pâtes et 97. Pâtes alimentaires et couscous La demande locale non encore satisfaite Malgré une capacité de production de pâtes et couscous dépassant les 180. aux faible. Le fait trouvent des solutions. à évoluer rapidement dans les années Les opérateurs du secteur clament haut à venir. Ces dernières de 1. Les volumes consommation locale de pâtes reste très exportés se situeraient. soit 42. A cela s’ajoute la capacité de production qui dépasse les 180. Le potentiel de développement est donc important.000 tonnes pour le couscous. Qu’à cela ne tienne.000 tonnes et qui n’est pas totalement mise à profit. Elle est de 3. au 15 Nov. la demande locale reste insatisfaite. de la consommation est pour quelque de l’ingéniosité et de l’agressivité des chose dans l’évolution de cet indicateur. d’innovation et d’investissement.000 tonnes et la présence sur le marché d’une kyrielle de marques de pâtes étrangères. à une nuance près. opérateurs.5 kg par habitant et alentours de 3.

le complexe ali. As part of its development process Sania has mentaire d’Anfa. Cet enga. in providing high Chaque jour. through its high quality flour and afin de proposer. source de bienfaits energy. This d’offrir à ses consommateurs des continuous com- produits de qualité. Errafia. as well as those of other Grands Moulins Lissasfa. major actor in the cain. Jawhara’s. flagship brand. associe authenticité et moder. Chef Meunier. Publi-rédactionnel Sania. telles que Badia. une qualité unique. This new facility produces ainsi que 1. Sania va plus loin quality products to dans son désir d’innover afin its consumers. the company as a nable de l’agroalimentaire maro. Chef Meunier’s and so on. which covers the consumers de- sion et de croissance de la marque.8 tonnes de couscous par heure and develop its brand. 1. 300 tons of soft wheat and 120 tons of durum Au sein d’installations à la pointe de la techno. au travers de ses farines et semolina which provide wholesomeness and semoules. assurant une mand and meets the company’s desire to expand production de 1. label de qualité depuis 1996 Sania is a quality brand name since 1996 Depuis 1996. a été crée. Moulins Lissasfa’s brands.N° 4 / Du 15 Oct. et d’énergie. distribue tous ses sil’s.5 tonnes de pâtes par heure. aux côtés des nombreuses marques des Grands Sania’s products. Al Assil. concevoir toute une gamme de produits certifiés Sania is committed to continuous innovation ISO 9001 version 2000. produits dans l’intégralité du royaume marocain are distributed across the Kingdom of Morocco. 300 tonnes/j de blé tendre ainsi que 120 edge facilities. Grands Moulins Lissasfa’s Moulins Lissasfa. Sania. répondant à la de. nouvelle unité de production. etc. created a new production unit (Complexe Ali- mande des consommateurs et au désir d’expan. mentaire d’Anfa).8 tons of couscous and 1.5 tons of pasta hourly. 2008 32 Food Mag n°4 32 24/09/10 12:36:09 . such as Badia’s. afin de 2000 certified product line. offers an authentic and modern nité dans l’élaboration de sa gamme de produits product line. mitment has helped gement constant a contribué à build Sania’s success développer le succès de Sania. penetrating foreign markets. au 15 Nov. Moroccan agri-food C’est dans cette perspective d’évolution qu’une industry. la marque phare des Grands Since 1996. Sania is already looking forward to marchés étrangers. et ambitionne déjà une ouverture prochaine aux Moreover. Sania. Al As- Jawhara. in order to develop an ISO 9001: tonnes/j de blé dur sont transformées. wheat are transformed daily in Sania’s cutting- logie. Errafia’s. FOOD MAGAZINE . story and established l’érigeant en acteur incontour. Sania.

N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. FOOD MAGAZINE . 2008 33 Food Mag n°4 33 24/09/10 12:36:11 .

artisanal. l’huile d’olive et l’huile d’argan offrent un beau potentiel à l’export. la marque Volubilia. produit naturel est à la fois alimentaire De nombreux opérateurs privés et cosmétique. s’est vue décerner par le jury italien du Guide Extravergine le prix de la meilleure FOOD MAGAZINE . elle de rivaliser avec les huiles italiennes a longtemps été ou espagnoles. au 15 Nov. une poignée d’industriels et de transformation. les aléas exemple. première fois par le Conseil Oléicole kg de fruits et 8 heures de travail pour Pourtant la demande existe : en 2006. les producteurs ont redoublé d’efforts pour proposer des huiles de grande qualité. bientôt un label l’obtention d’une Indication Géographique Protégée L’huile d’argan est unique au monde : 10 unités de 1. dont certaines ont été primées lors de concours internationaux. avec l’objectif de réaliser. région méditerranéenne. au Maroc. Or. Autre ensuite une croissance exponentielle. obtenir 1 litre d’huile d’argan. pouvoirs d’argan. Ces dernières années. ha d’oliviers. à plus de 33. de la société Olivinvest. Les principaux opérateurs Le fonds d’investissement Olea Capital.000 T. un arbre développer une capacité de production huile deviendrait ainsi le endémique ne poussant que dans une de 30. En 2005. FOCUS Huile d’olive et huile d’argan Les ors du Maroc Produits traditionnels et emblématiques du Maroc. grâce affirme Fouzia Hanane. En effet. la superficie cette région du Maroc ! ». 2008 34 Food Mag n°4 34 24/09/10 12:36:14 . par procédure d’appel d’offres. production.000 Tonnes Maroc est ainsi récompensé pour la caractère artisanal. capable notoriété internationale. ne permettent qu’une d’huile d’olive en juillet dernier. Le concassage manuel ne peut pas et ne Huile d’olive : hausse de la doit pas être remplacé par un procédé production et de la qualité mécanique. « Nous n’avons pas du tout envie d’industrialiser le process. le Maroc C’était la première fois que ce guide essentiellement vers la France. Florence CLAIR A vec plus de 600. du fait de son production moyenne de 60. premier produit d’origine petite zone au Sud-Ouest du Maroc.000 hectares et de pour l’huile d’argan. plantée devrait doubler d’ici 2010. les Délices du Saïss. pour connaître superficie oléicole de la consécration renouvelée en 2007. n’ont dispose de la 5ème récompensait une huile étrangère. la Société Générale (France) Marocaine pour l’Indication et la Société Générale Marocaine Géographique de l’Huile de Banques. s’attèlent à la fabrication d’une huile Si elle bénéficie aujourd’hui d’une d’olive de très grande qualité.N° 4 / Du 15 Oct. consommation locale. attribuées à des industriels Maroc. Ainsi.000 T d’huile d’olive extra-vierge. notamment à la valorisation des terres Directrice de Absim publiques. essentiellement concours international de dégustation et une cinquantaine de coopératives. ce essentiellement destinée à l’exportation. viennent d’ailleurs de détenu par le Crédit Agricole du fonder l’Association Maroc. dont l’objectif est au financement de projets oléicoles. en 5 ans. International. Le et la production limitée. est entièrement dédié Huile d’argan : d’Argan. Une débuté qu’en 2004. la récolte marocaine avait dépassé les Et les professionnels du secteur ne 100. il faut 100 d’huile.000 T. L’huile Afin de relancer le secteur. et les exportations avaient souhaitent pas changer ce mode de connu un record. Cette issu des fruits de l’arganier. c’est avant tout publics et opérateurs privés multiplient l’histoire des femmes de les initiatives. Les exportations. Des huiles de la région limitée à une de Meknès ont ainsi été reconnues au niveau international. dont Les acteurs de la filière restent peu climatiques et le mode de production l’huile Phénicia a obtenu le 3ème prix du nombreux.000 huile d’olive extra vierge au Monde.

du Département de l’Intérieur via les Bureaux Municipaux d'Hygiène (BMH) et du service des Affaires économiques et sociales dans les préfectures et wilayas. Et c’est Aziz intervient très tardivement. suggestion puisqu’il est prévu qu’elle des impératifs. En somme. chapeautent cette tâche. Ceci alors création a été annoncée par le Ministre Akhannouch qui a décidé de prendre que la sécurité alimentaire est inscrite de l'Agriculture et de la pêche maritime. S’ajoutent les différents services du Ministère du également en tant que force de augmenter son efficacité sont donc Commerce intérieur et celui de la Santé. La concrétisation d’un tel projet risque de rencontrer quelques problèmes. contrôle. ce sens. Les derniers d’une telle institution – qui est toujours structure sera dotée de la personnalité scandales alimentaires qui ont éclaté à l’état de projet . la création de cet office arrive à point nommé pour mettre fin à la multiplicité des intervenants en matière de contrôle de la sécurité sanitaire. d’évaluation et de communication du code. National de Sécurité ménage en revoyant son fonctionnement L’initiative est louable même si elle Sanitaire des Aliments dont la et sa structuration. Mais la partie n’est de ce que fait l’Agence Française de avec tout ce que cela suppose en matière pas gagnée d’avance. Ceci pour en renforcer Ceci sans compter les autres institutions accompagne les pouvoirs publics dans la la visibilité et la crédibilité auprès qui gravitent autour de ces structures prise des décisions tout en garantissant des consommateurs et des opérateurs tels les organismes autonomes de sa mission de base à savoir le maintien économiques. en outre. La mise en place Sécurité Sanitaire des Aliments. Mais sa mise en œuvre a capoté en raison justement des tractations entre les différents départements. en Chine et qui ont trouvé des échos les tiraillements qui existent entre les Elle sera.risque de mettre à nu morale et de l'autonomie financière. et certaines d’un niveau satisfaisant de sécurité Il y va de l’image de marque du pays et cellules au niveau des communes. Annoncée en septembre dernier. au 15 Nov. les devants. Il propose la mise sur pied en pôle position des préoccupations M. sanitaire des aliments. Il s’agit du Ministère de l’Agriculture à travers ses services vétérinaires et de répression des fraudes. il du développement de son commerce Autant dire un système très complexe s'agit d'un organisme de perception. un office national pour la sécurité sanitaire ! C’est l’un des chantiers les plus importants de cette rentrée. ONSSA Enfin. extérieur. 2008 35 Food Mag n°4 35 24/09/10 12:36:15 . Cette de risque alimentaire. Aziz Akhannouch parmi une batterie d’un véritable organisme devant assurer des consommateurs dans un contexte d’autres mesures devant « assurer la sécurité sanitaire des aliments et la d'industrialisation et de mondialisation l'encadrement et la régulation du protection du consommateur à l’image des échanges commerciaux très poussé secteur agricole ». Il s’agit de l’Office Il était donc grand temps de faire le risque. l'Institut Pasteur. La nouvelle institution se positionnera Moderniser le système de contrôle et Soulignons au passage que le projet d'un organisme de sécurité sanitaire des aliments existe bel et bien depuis longtemps dans les cartons.N° 4 / Du 15 Oct. Abdelaziz MEFTAH L ’ONSSA c’est son nom de mais qui est loin d’être efficient. présente dans tout le jusqu’en Afrique. FOOD MAGAZINE . Il s’agissait d'une Agence Marocaine de Sécurité Sanitaire des Aliments. sont un révélateur en différents départements ministériels qui territoire à travers des antennes. Coup de balai Rappelons dans ce sens que la mission de la sécurité sanitaire est gérée par pas moins de quatre ministères.

Comaner’s entire product lines and services are also exported to North African and West African countries. chocolaterie. Natraceutical Group. ice cream. palmiste. ainsi que le développement de pro- • graisses végétales (palme. lactosérum. ceurs…). Overseal. Belgomilk. natural preservatives. Caragum. Almes. commercial et logistique dédié. • dextrose. fla- vours. lactorempla. confectionery. Laiterie. confiserie. Comaner offers. chocolate factory. In addition to its skilled logistics. Roha. Publi-rédactionnel Depuis 1978. Comaner représente les sociétés les plus prestigieuses dans leur spécialité : IDI. Overseal. Une volonté terie… Toutes les industries alimen. Bienca. Comaner remains open to new partnerships with suppliers. Roha. dextrose. Comaner has been specialized in food ingredients and represents the most prestigious companies in their field of speciality: IDI. Obipektin. fruit blends. Partenaire des agro-industriels du Maroc. pectine). Comaner offre une lait. etc … A high quality of service at both business and technical levels is at the heart of Comaner’s concerns. • préparations de fruits. glaces. Almes. soja…). techni- cal assistance (trials and development of end products for its clientele). charcu. • ingrédients fonctionnels laitiers grâce à un laboratoire interne permet- (concentrés de protéines. du Maghreb et de l’Afrique de l’Ouest. which has been certified ISO 9001 V 2000. L’écoute et la satisfaction des clients. grâce à un service • additifs (gommes. Ingredia. deli meets… Comaner covers every type of food industry by offering dairy products. Ingredia. COMANER Maroc 100% Commitment ! Since 1978. • etc. des tests. Comaner. Belgomilk. cookie factory. coprah. proposés à l’export. Within the framework of its development. Unifruit and Ipra France. Obipektin. caséine…). Afrique de l’Ouest. afin d’étoffer sa gamme et d’apporter la qualité du service commercial et toujours plus de services à ses clients. L’ensemble des produits et services • colorants alimentaires naturels et de fournis par Comaner sont également synthèse. colours. Comaner reste ouverte à de nouveaux partenariats avec des fournisseurs. technique sont au cœur des préoc- cuiterie. Bienca. thanks to its internal laboratory. concrétisée en 2005 par l’obtention taires sont couvertes par l’offre de de la certification ISO 9001 v 2000.N° 4 / Du 15 Oct. • conservateurs naturels. cupations de Comaner. additives. bis. au 15 Nov. Enfin. Caragum. Natraceutical Group. cheese factory. fromagerie. dairy functional ingredients. assistance technique opérationnelle. Comaner est spécialisée dans les ingrédients alimentaires de commodité et de spécialité. Ecoval. Unifruit et Ipra France. tant de réaliser des essais. duits finis pour la clientèle. dans le cadre de son développement. 2008 36 Food Mag n°4 36 24/09/10 12:36:19 . poudre de nente des produits. qui propose une très large Outre une logistique performante gamme de produits et d’ingrédients : garantissant une disponibilité perma- • produits laitiers (beurre. Dairy. vegetable fats. Ecoval. au Maghreb et en • arômes. FOOD MAGAZINE .

FOOD MAGAZINE . 2008 37 Food Mag n°4 37 24/09/10 12:36:24 .N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov.

loin d’être l’agent réprobateur et répressif. Depuis. Pour assurer l’appui scientifique et alimentaires conformes aux exigences de fabrication et d’exportation. un réseau de laboratoires à la pointe de la technologie et un système d’information fiable et diversifié. Le le Centre. couvrant Ingénieurs. En effet. l’EACCE s’appuie sur un capital humain performant. l’Établissement a mis en répercutent sur le siège. Aujourd’hui. Directeur général de l’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations L’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations a été institué suite à la libéralisation des exportations en 1986. place un dispositif de délégations des informations pertinentes sur l’état Pour accompagner les opérateurs dans régionales dans l’ensemble des zones d’arrivée de nos produits à destination. un contrôle de proximité. à celui destinataires grâce à des représentations ISO 17025 pour les activités des résidus de partenaire rapproché des opérateurs de l’EACCE qui y sont implantées et qui de pesticides et des corps gras de ses du secteur. Positionnement qui lui a valu le prix de l'ONU pour « l'amélioration de la prestation de service ». techniciens de la mission de contrôle technique. Ces supérieurs.N° 4 / Du 15 Oct. le Sud et l’Oriental. l’exportation. préparation jusqu’au produit fini. au 15 Nov. de conditionnement. Fiabilité et crédibilité ont Dans le cadre de sa stratégie de Le contrôle et le suivi des produits conduit l’Etablissement à être accrédité conversion d’un organisme de contrôle exportés se prolongent jusqu’aux pays en 2006 par le COFRAC selon la norme coercitif hautement centralisé. L’INTERVIEW Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement Saâd Benchakroune.faire. l’Etablissement est devenu le partenaire des industriels. FOOD Magazine L’EACCE est chargé principalement de garantir la conformité des produits alimentaires marocains destinés à l’exportation. l’EACCE dispose d’un l’EACCE a mis en place un système FOOD MAGAZINE . Missions : contrôler la qualité des produits destinés à l’exportation et en assurer les activités de la coordination. cette structure a transcendé ce rôle pour se rapprocher de plus en plus des professionnels. Ces la fiabilité requise à l’intervention du des pays destinataires et dans leurs délégations sont dotées de tous les contrôle technique des produits et de tentatives de conquête des marchés. De quels moyens disposez-vous pour accomplir ces différentes missions ? Saâd Benchakroune Pour assurer les missions et attributions qui lui sont dévolues. des femmes et des hommes compétents sont notre atout majeur dans humaines et du référentiel normatif et réseau de laboratoires à la pointe de la l’exercice professionnel de nos missions. leur action de préparation de produits de production. réglementaire nécessaires à l’exercice technologie et du savoir. vétérinaires. moyens techniques. cadres de différentes territoire national est donc couvert d’une laboratoires sont outillés pour garantir spécialités assurent un contrôle fiable et chaîne de délégations propres à contrôler le respect des réglementations sanitaires efficace et une coordination valorisante les produits à tous les stades de leur et phytosanitaires exigées à des exportations nationales. des compétences leurs emballages. 2008 38 Food Mag n°4 38 24/09/10 12:36:28 . laboratoires de Casablanca et d’Agadir. en temps réel.

L’EACCE (l’aspect. certifiées selon différents référentiels quels sont les acteurs en place ? qui répondent réellement à tous les Les pays importateurs. En Maintenant. des études matière ? de laboratoires et du savoir- par produit et par marché. Nous avons intégré analytique. une revue Nous disposons d’un encadrement faire. mais aussi entreprises adoptent l’autocontrôle d’ici les reconnaissances internationales. Ceci pour la simple raison valorisante des exportations des produits des organismes internationaux où les que beaucoup d’entreprises ne peuvent alimentaires soumis au contrôle de normes se préparent. C’est une sorte de la réglementation commerciale en application dans les meilleures de mutualisation des outils. qualification du personnel. un suivi de l'évolution maîtrisons et que nous allons mettre un matériel aussi lourd. sa diffusion et conditions les normes et les dispositions vulgarisation auprès des opérateurs du internationales. Nous Il est important de souligner dans devons donc nous assurer que nos ce sens que le programme mis en produits sont conformes sous tous les place après généralisation du contrôle aspects. n’encouragez pas les opérateurs qui sont des éléments nécessaires à la procède à un contrôle organoleptique à aller vers plus d’autocontrôle ? conduite de cette mission. Il s’agit réellement sens qu’on a sensibilisé sur la nécessité Coordonner l’activité de donner une certaine distinction à de développer en interne des systèmes d’exportation des produits soumis certains produits par rapport à leur de contrôle dans les entreprises. L’objectif premier c’est didactique envers la profession en ce la classification. sans prétention aucune. Car opérations au moment de la production. Les acquis académiques sont claires sur ce sujet ? l’EACCE qui offre une information riche de base sont appuyés par une Je me permets de corriger. à 2012. La à ce qu’il n’y ait pas d’incidents. Et à votre contrôle est également terroir ou à leur région. formation complémentaire au sein de parlez de l’intervention du contrôle. la couleur. Quand vous et diversifiée. des recueils qualifié de formation supérieure contrôle sensoriel alors que les et bilans statistiques des exportations issu de la plupart des instituts réglementations européennes marocaines. C’est une effectivement. Ils savent que nous pas consentir des investissements pour l’Etablissement. le suivi de l'offre exportable doit également présenter des agroalimentaire marocaine ainsi qu'une Des opérateurs font état de garanties suffisantes en termes intelligence économique sur les marchés certaines conserves qui ont été de taux d'encadrement et de importateurs. à l’image de marque du pays. qui cherchent Pourquoi tous ces efforts ? critères d’éligibilité pour l’autocontrôle. le goût). l’odeur. refoulées des marchés européens FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct. l’Etablissement dans les domaines de il se fait d’abord et essentiellement En relation avec la rationalité l’industrie agroalimentaire. L’Etablissement analytiques dont dispose l’Etablissement lui-même est reconnu comme étant qui va s’inscrire plus dans un cadre l’Etablissement officiel de contrôle des d’accompagnement même pour l’activité assurer une gestion harmonieuse et fruits et légumes. mais pas de comités de technique trimestrielle. En quoi consiste exercice de contrôle pour lequel le Aujourd’hui beaucoup d’entre elles sont ce travail de coordination et sensoriel est déjà bien développé. vous incombe. L’agent qui contrôle un des moyens. 2008 39 Food Mag n°4 39 24/09/10 12:36:30 . coordination des exportations mise tout manquement peut prendre des soit à travers des résultats d’analyse. des pays importateurs. beaucoup de structures l’une des missions techniques qui mission qui va au-delà du simple ont été très réceptives à ce message. ainsi qu’un site web de nationaux. après. Les aptitudes que nous avons d’encadrement de l’ordre de 45%. Ce dernier englobe des tableaux de Quelles sont vos aptitudes en la L'EACCE dispose d'un réseau bord trimestriels sectoriels. soit le déroulement des rigoureuse adaptée à leurs intérêts. Et c’est pour cela que nous à domicile vise à ce que 80% des développons tous ces moyens. ont développé est un pays exportateur par vocation. Ceci dit. il est vrai que pour certains mises en place ont permis de jouer ce termes de qualification des ressources produits c’est une donne récente et là rôle d’accompagnement et je dirais humaines c’est un indicateur très nous estimons que la constitution d’un même. est-ce que vous qualité et des interventions en laboratoire produit. ces dernières pourront Nos laboratoires sont reconnus sur le toujours continuer à utiliser les moyens plan international. Le système d'inspection national secteur. des produits de grande qualité et dans Tout simplement par ce que le Maroc Cependant. jury s’impose. de l’audit en sensoriel. cela n’exclut pas des les périodes souhaitées. en place par l'EACCE vise donc à proportions démesurées avec tout ce si les précautions mises en place ont que cela implique en matière d’atteinte réellement porté leurs fruits. d’information aussi fiable que diversifié. interventions sporadiques de manière une législation technique et commerciale Pour préserver cet acquis. au 15 Nov. un rôle important. il faut veiller à vérifier. avant de passer au laboratoire. C’est l’étape qui vient immédiatement se retrouve aujourd’hui avec un taux Cela fait partie de notre exercice.

2008 40 Food Mag n°4 40 24/09/10 12:36:32 . rapide des deux côtés en ce sens que le son de cloche est tout autre. d’interférences. quand on qui lui étaient dévolues. Par contre l’OCE peut vigilance car les contrôles s’effectuent n’a jamais disparu. en raison de leur non-conformité l’a également fait au niveau des pays un rapprochement entre les deux car elles contenaient du sel européens et le Maroc a été parmi les structures ? non-alimentaire. la scission a été faite et l’OCE situation initiale. un exemple réaliser des études sur les types nous avons une meilleure écoute. porte à d’autres exportateurs privés en intervient avec eux en partenariat. En quoi consiste cette distinction Justement un rapport de l’UE Oui. Il a été procédé à la développer en interne des missions par sondage et vous avez beau mettre séparation entre les activités de cet office de contrôle interne dans les stations une armée de contrôleurs. développer les produits en question. des Nous avons donc mis en avant les efforts en mettant en place une politique pourvoyeurs de matière première aux qui ont été consentis dans ce sens et d’encadrement très poussée qui a donné unités exportatrices. Comment ces pays les mieux notés. 95% devant l’émergence d’un problème des observations contenues dans le on réagit rapidement et on essaye rapport sont favorables. mais dans la vision qui a été et quelles sont ses retombées a également épinglé le Maroc présentée. cela s’est traduit par cette distinction de très bons résultats. règle générale. je crois que dans l’ensemble et en à l’Etablissement. Dès le départ les l’amélioration de la qualité. Mais ceci volet purement technique a été confié le volet préventif et être un acteur de étant. ce qui était interdit pour que profession et administration niveau des prérogatives entre les auparavant car il y avait un monopole agissent ensemble pour assurer un deux structures ? de l’OCE. Les missions sont donc Juste pour complément d’information. journaliste à décrété que le Maroc de produits à développer. Le législateur a créé à l’origine produits sont-ils arrivés à passer l’Etablissement pour éviter que l’OCE à travers les mailles du filet ? L’Office de Commercialisation ne garde les missions de contrôle et de Le risque zéro n’existe pas. de la prestation de service". et nous avons il n’y a pas de risque de chevauchement onusienne. c’est il un risque d’interférence au concurrence avec lui. sommes dans une bonne maîtrise du processus. des a aucune interférence puisque déjà en cet organisme car on reviendrait à la lots peuvent toujours échapper à la 1986.… En faire. Et donc aujourd’hui on ne système global de management de Je suis absolument catégorique. Quelle a été Au-delà de ce rôle. l’OCE pourrait être Nous y avons postulé sur la base du votre réponse ? l’agrégateur d’un ensemble de petits travail effectué dans le cadre de la Les médias sont parfois la source producteurs. Y’a-t. il y a toujours moyen la tâche de la commercialisation. Très honnêtement. Mais il y avait d’identifier et de rectifier ensemble les des aspects à améliorer concernant la dysfonctionnements éventuels. au 15 Nov. Peut-on Propos recueillis par l’inspection qui a établit ce rapport envisager demain une fusion ou Abdelaziz MEFTAH FOOD MAGAZINE . les nouvelles missions notamment en termes d’image ? en 2007 pour une question de de l’OCE vont bien au-delà de Cette distinction est liée à une activité présence de pesticides dans des l’aspect de commercialisation ? réelle et concrète de l’établissement. mais toujours dans le cadre décentralisation du contrôle. D’abord vis-à-vis des opérateurs encadrer. ce n’est pas intentionnel. aider peut. il n’y peut pas envisager une fusion avec la qualité performant. Cet organisme sensibilise les opérateurs sur l’intérêt et l’EACCE a repris les attributions a été exportateur mais il a ouvert la l’enjeu de la démarche qualité. Actuellement nous possible.N° 4 / Du 15 Oct. Il pourrait par avons démontré qu’avec cette approche Dans le cas que vous avez cité. règles du jeu ont été parfaitement Il peut y avoir des erreurs ou des claires. mais pas d’intention coexistent et cohabitent sans qu’il y ait de l'ONU pour "l'amélioration de fraude. complémentaires. aliments exportés. les nos exportations. être les structures financièrement pour des professionnels et l’interaction est Cependant quand vous lisez le rapport. nous répondons mieux aux attentes a été épinglé sur les pesticides. Le opérateurs de manière à développer de contourner le système. Ceci dit. si l’intention et la nouvelle structure en lui confiant et usines comme le font les autres de fraude existe. Et depuis ce temps ils L'Etablissement a reçu le prix dysfonctionnements. et en argent et de créer un climat de Nous avons tout de suite déclenché confiance propice au développement de les actions correctives qui s’imposent. de la commercialisation. Nous d’informations erronées ou incomplètes. Quand on et d’Exportation (OCE) est en coordination et qu’il ne devienne juge et prend toutes ces précautions et quand on train d’être relancé sachant que partie en même temps. renforcé les analyses. Cela a menthe très précisément qui représente bien évidemment permis de réaliser un tout petit pourcentage dans les des économies considérables en temps exportations. en somme.

au 15 Nov. 2008 41 Food Mag n°4 41 24/09/10 12:36:36 .N° 4 / Du 15 Oct. FOOD MAGAZINE .

L’essentiel de diversification alimentaire. le baby food est resté au cœur références proposées : 12 en céréales du métier de Nestlé. FOOD MAGAZINE . Nestlé a réalisé parmi les premières marques lancées marché des farines et 90% des pots. le groupe Danone. Nestlé révolutionne en personne en 1867 pour par Danone. est céréales par contre sont des produits aujourd’hui représenté par Danone bon marché : « nos farines ont une Baby Nutrition (via le bureau de vocation grand public. sans sel ajouté. encore peu développé au Maroc semblait stagner. Autre spécialiste de la nutrition reste très élevé . notamment celui des petits pots. et aujourd’hui en Espagne. se distinguent par le grand nombre de Depuis. Face à la demande croissante Nutricia Maroc revendique 10% du pour des produits plus 30. Nestlé hollandais Numico.N° 4 / Du 15 Oct. cette nouvelle gamme de communication sera également commercialisée et d’éducation du sur d’autres marchés consommateur : européens. Nutricia et Milupa. Alors que ce marché. Aujourd’hui. prix des petits pots. présent qu’à une fraction de la population. et de façon du coût des matières premières. les moyenne. et le faible pouvoir Simplicité et naturalité sont d’achat. ces deux Brand manager baby food chez Nestlé. La cuisson séparée La consommation de et à vapeur douce de chaque céréales infantiles et famille d’ingrédients permet de petits pots reste de préserver les qualités très faible au Maroc. organoleptiques (texture. goût. Nestlé © Blédina. PDG de Nestlé son activité sur ce segment repose sur etc. la nutrition. Florence CLAIR L es farines infantiles ont été dernières appartenant au groupe inventées par M. standard du marché. réalisent d’importants Lancée d’abord en France en efforts en termes février dernier. avec par liaison Nutricia Maroc). PRODUIT Baby food Vers une nouvelle dynamique ? Le baby food regroupe les aliments non liquides (céréales et petits pots) pour bébés à partir de l’âge de 6 mois. il est aggravé par la hausse ans. » anecdotique (2%) sur les 3 références répercutées sur les prix de vente. une innovation majeure en au Maroc. ils ne s’adressent donc infantile. les farines « Cérélac » ont été naturels. NaturNes sera devenu un à l’usine d’El Jadida. Quant au problème du pouvoir France. Minvielle. Dans les années Blédine et 22 en petits pots Blédina. Eugénio (hors laits infantiles). 2008 42 Food Mag n°4 42 24/09/10 12:36:41 . Les au Maroc depuis plus de 30 ans. fabriquées d’achat. explique Radia Saddiki. racheté fin 2007 Europe. Cette nouvelle exemple des formats pour 1 repas à entité du groupe intègre les marques 4 Dirhams ». Le de petits pots importés. pour deux raisons : les couleurs…) et nutritionnelles habitudes alimentaires des aliments. au 15 Nov. sans entreprises du secteur sucres ajoutés. produits importés. le groupe brevetant un procédé de revendique 90% de part de marché Des freins : le prix et les habitudes cuisson inédit. un nouvel opérateur pourrait changer la donne. fruit de 4 années alimentaires de R&D. Interrogé par nos conseils pour la confrères de LSA. estime que « dans dix les 3 variétés de céréales. Concernant privilégiées : 7 ingrédients en la première raison. Les produits du groupe l’univers des petits pots lutter contre la malnutrition. ni amidon.

au Moyen-Orient consultants internationaux. qui compte prometteur ! ». Un nouvel opérateur pour contribuer à la croissance du marché Dans cette conjoncture difficile. du Afrique de l’Ouest. testé les recettes auprès de bébés et de évoluent rapidement. Agro Food Industrie vient de se lancer dans l’aventure. éduquer. L’entreprise marrakchie. souligne Bruno Montier. à Marrakech. au 15 Nov. où le marché halal Avec un positionnement prix inférieur professionnelle des femmes et se développe rapidement. est ainsi devenue le premier et unique producteur marocain de petits pots. reconnait-on chez Nestlé. 2008 43 Food Mag n°4 43 24/09/10 12:36:49 . de 20 à 50% à ses concurrents du développement de la grande Quant à la concurrence. Et pourtant. « Le baby-food était déjà dans notre business plan depuis 2004. fait notamment de l’activité et même en Europe. a investi dans des lignes de production spécifiques. Le marché est fortement d’un bon œil l’arrivée de ce nouvel la gamme Vitameal Baby. en secteur ». elle voit plutôt importés. fabricant de compotes et de jus de fruits. FOOD MAGAZINE . affirme Bruno Montier. de l’aveu même des opérateurs. a reçu un bon accueil. co-gérant d’AFI. AFI ne compte pas se pour communiquer. validé le sourcing de matières premières et Ligne de production de petits pots en verre dans l'usine d'Agro Food Industrie. intervenant : « un opérateur de plus déjà 20 références de petits pots et D’ailleurs. limiter au Maroc et annonce des bonne nouvelle pour la dynamique du « Les modes de consommation contacts avancés au Maghreb. mais ce n’est pas un métier qui s’invente ».N° 4 / Du 15 Oct. c’est une boissons. une certification « halal ». La société s’est donc entourée d’experts. le marché est plutôt en stagnation. distribution.

Il est destiné aux chefs de départements. Ceci pour la simple raison que cette activité est très récente au Maroc. ainsi. Aller à l’essentiel D’une manière générale les nouvelles M. poissonnerie. La filiale distribution de l’ONA a décidé de prendre le taureau par les cornes en créant son propre institut de formation. Là. de leur permettre de se familiariser avec à inculquer les rudiments basiques du « Il n’existe toujours pas d’école ou la culture de l’entreprise et son mode de métier aux nouvelles recrues à même de d’organisme qui forment aux métiers fonctionnement. « Ce sont les futurs patrons de petites PME ». en trois cursus différents. Directeur de l’Institut de Commerce et de Distribution recrues suivent des cycles de formation FOOD MAGAZINE . par où passent toutes les exercice et en former de nouvelles. entre autres fonctions. il s’agit plus de profils confirmés à qui l’institut apporte une formation complémentaire sur les techniques et les principes de base du management essentiellement. eux mêmes L’EDL (Ecole des leaders) est le dernier La filiale de l’ONA a donc décidé composés de modules. enseignes exclusivement. Les managers (EDM) est plutôt une de l’incapacité de l’enseigne à trouver nouvelles recrues bénéficient par la suite formation dédiée aux chefs de rayon. forme nom du haut-lieu de formation recycler les ressources humaines déjà en les personnes qui opèrent en surfaces. ESPACE DISTRIBUTION Institut de commerce et de distribution Le pourvoyeur en RH de Marjane et Acima S’il y a un secteur où il fallait tout refaire en matière de formation des ressources humaines c’est bien celui de la grande distribution. explique M.N° 4 / Du 15 Oct. Directeur de l’ICD. les outils et le contexte s’y prêtent. Ils animent les rayons. Leitmotiv : L’EDR ou Ecole de la réussite. Mehadji. précise d’ailleurs Les cycles de formation sont organisés une période d’intégration. aime à les désigner M. C’est le ouvert ses portes en 2007. pâtisserie. Il des compétences qualifiées dans le d’une formation complémentaire à même s’agit d’une palette de modules destinés domaine de la grande distribution. domaines qui nous concernent plus Le deuxième cursus : Ecole des Le projet a pris naissance compte tenu directement ». Il en est de même pour le personnel qui opère au niveau des caisses puisque le matériel. Deux ELS » ou « employés libre-service ». Abdelaziz MEFTAH L ’ICD ou Institut de Commerce de franchir le pas. passent les ressources humaines qui sont appelées Le sourcing s’opère essentiellement au commandes et renseignent les clients. au 15 Nov. leur permettre d’être opérationnel après de cette activité ». Il s’agit d’un institut privé « L’avantage des profils issus de appelés communément dans le jargon dont la vocation première est donc ces écoles. Saâd Mehadji. c’est plutôt la formation terrain qui est privilégiée. c’est qu’ils sont formés de la grande distribution « employés de répondre aux attentes de ces deux au commerce et à la gestion. M. L’institut a. Saâd Mehadji. Des formations spécifiques et de distribution. Pour les métiers de bouche (boucherie. 2008 44 Food Mag n°4 44 24/09/10 12:36:55 . Mehadji. …) qui demandent une certaine technicité. boulangerie. à animer les surfaces de vente Marjane niveau des écoles de commerce. Ces derniers sont et Acima. cursus de la série.

quelques 6. L’ICD a aussi établi une l’entreprise a besoin de convention avec l’OFPPT qui développer l’aptitude de ses dépêche des formateurs pour collaborateurs. le par la suite décortiqués commerce.…) répondant aux local et elles ambitionnent de attentes des différents métiers grignoter une grosse part du de l’entreprise est proposé par gâteau.N° 4 / Du 15 Oct. Ces derniers sont concernent la gestion. un large éventail de enseignes internationales ont formations (achat. les laboratoires. souligne le les deux enseignes emploient Directeur de l’ICD. est-il indiqué. terrain est actuellement Pour ce qui est du vierge et le marché porteur. 2008 45 Food Mag n°4 45 24/09/10 12:37:00 . Pendant ces courtes sont exprimés par les périodes de formation « nous collaborateurs lors des essayons d’aller à l’essentiel. L’Institut « Nous sommes dans les fait appel également à la années glorieuses et c’est un collaboration externe. L’ICD magasin : la réception. Or. entretiens d’évaluation Les modules de formation annuels. toutes les La formation est soldée par demandes ne sont pas une période d’intégration satisfaites compte tenu de la pendant laquelle le futur jeunesse de l’institut et aussi salarié du groupe découvre de sa capacité d’accueil qui les différentes zones du reste encore limitée. l’organisation de la structure Rappelons dans ce sens que dans sa globalité ».200 personnes. finance. est sollicitée. De grandes activité. Car si le des cycles spécifiques. Cependant. Mehadji. qui durent en moyenne 10 l’Institut. … tout que d’une dizaine de « L’objectif est de lui permettre salles dont l’utilisation est de se faire une idée sur optimisée au mieux. niveau du groupe. l’hygiène et et déclinés en plans de la sécurité alimentaire formation. jours organisés en plusieurs Les besoins en formation sessions. FOOD MAGAZINE . affirme M. il perfectionnement des en sera autrement dans ressources humaines déjà en quelques années. chiffre qui est appelé à se Le perfectionnement… aussi développer considérablement Les cours sont assurés par compte tenu de l’ambitieux des formateurs internes programme de qui ont fait leurs armes au développement de l’enseigne. Très secteur en pleine expansion rarement l’expertise étrangère qui va continuer à recruter ». les ne dispose en tout et pour rayons. des appétits sur le marché marketing. au 15 Nov. notamment ».

N° 4 / Du 15 Oct. PROCESS Ingrédients laitiers Première partie : les poudres de lait Le lait. Les protéines agissent comme interface avec l’huile/l’eau afin de former et stabiliser les émulsions de matiè- Émulsion res grasses. La poudre de lait entier rant une bonne solubilité à la poudre. La poudre de lait entier. entier (mêmes teneurs en protéines. les meringues. les guimauves et les fouettant crèmes glacées. limitée par le phénomène d’oxy- sont en forme de paillettes. Cela s’appelle la réaction de Brunissement/ Maillard. chauffés Sa durée de conservation est d’environ jusqu’à 145°C. Pour les pâtes riches et les mélanges à gâteaux.ingredientslaitiers. Cette pro- Moussant/ priété est désirable dans divers desserts comme les mousses. Nous vous proposons un tour d’horizon de ces ingrédients laitiers. (Source : Commission canadienne du lait. confé. lactose et minéraux). les soupes.le séchage sur cylindres : le concen. Cette techni. est à l’origine de nombreux produits dérivés. riques. exemple. les boissons lactées. Cette propriété contribue à la création de nombreux desserts comme la crème anglaise. Cette propriété est avantageuse pour les vinaigrettes.5% maximum. Les protéines agissent comme interface air/eau afin de former une pellicule stable de bulles d’air. La poudre ainsi obtenue ciées pour la fabrication de chocolat par est donc formée de particules sphé. site www.le séchage par atomisation : le moins bonne du fait d’une plus grande concentré de lait est pulvérisé en dénaturation des protéines. 2008 46 Food Mag n°4 46 24/09/10 12:37:03 . plates. Les particules obtenues 6 mois. aux conditions de pH faible et de hautes températures auxquelles les colorants à café sont exposés. les confiseries et les yogourts fermes. qui donne la coloration brune désirable et le goût de caramel aux divers types de confiseries et de couleur desserts. Le brunissement est éga- procédés de séchage : lement plus marqué. Toutes ces gouttelettes dans de l’air très chaud propriétés sont particulièrement appré- (150-300°C). et tré de lait est appliqué en couche fine son taux d’humidité de 4. les sauces et les produits faits au four. en commençant ce mois-ci par les poudres de lait écrémé ou entier. Sa teneur en ma- . que est la plus couramment utilisée. Propriétés fonctionnelles de la poudre de lait entier Propriété Mode d’action La propriété hydrophile des protéines du lait entier donne une meilleure texture aux produits faits au four Agent hydrophile/ et aide à maintenir leur qualité de conservation.ca) FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. sur des cylindres en rotation. Le lactose possède aussi les propriétés d’un humectant. la gélifiant crème-dessert. Le lactose et les protéines ont d’importantes propriétés hydrophiles qui affectent la viscosité en épaississant Épaississant/ et en gélifiant. sans nul doute l’aliment naturel le plus complet. et la solubilité . on peut tra- hydratant vailler la poudre avec le sucre et le shortening. les gâteaux. et dation des matières grasses. Les protéines sont peu dénaturées. Le lactose et les protéines réagissent avec les autres sucres pendant la cuisson . tière grasse est au minimum de 26%. qui sont des ingrédients essentiels dans toutes les filières de l’agro- industrie notamment. avec des inclusions d’air. la poudre contribue à leur stabilité et leur donne une capacité suffisante de blanchisse- Dispersibilité ment. ou PLE. pré- Le brunissement dû à la réaction de sente toutes les caractéristiques du lait Maillard est peu marqué. Florence CLAIR L a poudre de lait entier ou écrémé plus denses que celles obtenues par peut être obtenue selon deux atomisation. Pour les colorants à café.

aliments de nutrition (voir tableaux). Selon le traitement thermique appliqué principalement en pâtisserie. supérieure à une année. il rées (indice de protéines lactosériques. sauces l’huile/l’eau) • Boissons lactées • Produits de boulangerie Formation d’un film stable de bulles • Crèmes glacées (molles et fermes) Moussant/ d’air (les protéines agissent comme • Gâteaux. lors de la pasteurisation précédant le confiserie-chocolaterie et dans les pro- séchage. gâteaux. mais son taux d’humi. La poudre de lait écrémé ou PLÉ pré. en caséines.N° 4 / Du 15 Oct. site www. au 15 Nov. la lécithine. Une offre donc sur-mesure • Haute température : chauffage inten. mais aussi dans les pro- ries : duits carnés. biscuiterie. poudres spécifiques. mais également des est possible de l’instantanéiser en ajou. • Vinaigrettes sions de matière grasse (protéines • Saucisses (émulsion de viande) Émulsion agissant comme interface avec • Soupes. entre 1. enrichies en protéi- tant un émulsifiant.5 mg/kg.5 et 6 mg/kg. Elle dispose du fait de leurs propriétés nutritives. IPL ≤ 1. de lait standard. Applications dité ne doit pas dépasser 4% et son taux Les poudres de lait entier ou écrémé.5%. les mélanges secs et d’autres Solubilité (MT) = Solubilité moyenne produits comme les confiseries et les desserts congelés dans lesquels l’adsorption d’eau et la saveur sont importants Basse température • Qualités sensorielles optimales (BT) = solubilité élevée • Idéale pour les produits laitiers et les boissons lactées • Source la plus commune de poudre de lait écrémé instantanée (Source : Commission canadienne du lait. sont utili- tion. un Aujourd’hui. mousses fouettant* interface air/eau) *Choisir une poudre exempte d’agents anti-mousse Le lactose et les protéines subissent • Produits de boulangerie (pâtes de cuisson. tion finale. duits laitiers. dans l’eau. fonctionnelles et gustatives. Ce type de poudre s’étoffant. ou encore les Propriétés fonctionnelles de la poudre de lait écrémé Propriété Mode d’action Applications Formation et stabilisation d’émul. sente également les mêmes caractéristi- ques que le lait. jusqu’à • Moyenne température : IPL compris nes. et qui va en La poudre de lait écrémé sif. de matière grasse 1. … selon leur applica- 0. La PLE ne se dissout pas facilement • Basse température : la durée et la tem. • Crèmes-dessert Épaississant/ tre la viscosité et le pouvoir gélifiant • Yogourts (fermes) agent hydrophile/ en retenant l’eau (le lactose et les • Sauces gélifiant protéines ont de grandes propriétés • Produits de boulangerie hydrophiles) • Boissons lactées Haute température • Prévient l’affaissement des produits de boulangerie (HT) = Faible solubilité • Absorption d’humidité hautement souhaitable pour les pro- duits de viande. 2008 47 Food Mag n°4 47 24/09/10 12:37:05 . est plébiscité en boulangerie.5%.ca) FOOD MAGAZINE . Afin d’améliorer sa solubilité.ingredientslaitiers. IPL < 6 mg/g). sées dans de très nombreux secteurs. de confiserie et de boulangerie Moyenne température Utilisée dans la crème glacée. muffins) Brunissement/ une réaction de Maillard couleur/saveur Ajout de solides du lait pour accroî. la PLÉ est classée en 3 catégo. du fait de la présence de pérature du traitement sont réduits. pour les agro-industriels. sent plus seulement de la simple poudre poudre. déshydratés. ainsi d’une longue durée de conserva. les fournisseurs ne propo- matière grasse libre en surface de la faible nombre de protéines sont dénatu.

which offers high quality products to agroindustrial companies as well as continuous technical assistance. Grâce au sa. Thanks Ipra France provides COMAROME® plants. countries and to Western Africa. COMAROME®’s disposal. Ipra France et Comaner Maroc. afin de créer ploi. nature- produit alimentaire est une étape es. selon les besoins des clients. au 15 Nov. can be used in all industries: cookie vour offers multiple variations. FOOD MAGAZINE . identiques ou artificiels. or artificial flavours. Un seul arôme permet une tion très perfectionné. process. africains. pharmaceutical companies. des compo- sentielle et délicate dans tout process pement et son laboratoire de produc. dairy to Ipra’s know how. COMAROME® a la COMAROME® et une assistance produits salés et laboratoires pharma- possibilité de développer une gamme technique pour la production au Ma. 2008 48 Food Mag n°4 48 24/09/10 12:37:10 . voir-faire d’Ipra. salted food products and able to develop a very wide range of technical assistance for the produc. Tailor-made flavours and essential oils COMAROME® is a joint-venture between two flavour leader companies (Ipra France and Comaner Maroc). les produits COMAROME® des compositions aromatiques à la En fonction des exigences des pro. sitions liquides ou en poudre. Publi-rédactionnel Arômes et huiles essentielles sur-mesure Issue d’un partenariat entre deux sociétés leaders dans leur secteur. flavour compositions to its customers. toutes les applications : biscuiterie.N° 4 / Du 15 Oct. Ainsi. sont disponibles à l’export. COMAROME® offers natu. Ipra France met duits et des process. COMAROME® offre aux agro-industriels des produits de qualité et une assistance technique permanente. confiserie. Based on a product specification and available for export to North African Ipra France has placed its R&D de. A single fla. tion of ready-to-use diluted flavours COMAROME® products are already Thus. The flavour composition of a food partment as well as its state-of-the. Déjà référencés chez de très large d’arômes et de fragrances roc d’arômes dilués et prêts à l’em. based on clients’ needs. département Recherche & Dévelop. infinité de variations. ral. in order to offer tailor-made in Morocco. La composition aromatique d’un à disposition de COMAROME® son propose des arômes naturels. COMAROME® ghreb et en Afrique de l’Ouest. product is a crucial and complex stage of art flavour -producing laboratory at liquid or powder compositions that the manufacturing process. ceutiques. drinks. nombreux industriels marocains et de grande qualité. high quality flavours and fragrances. Ipra France fournit les cœurs à boissons. pour industriel. referenced in Morocco and Africa. produits laitiers. nature-like. confectioneries. au Ma- demande des clients. COMAROME® is with the flavours’ hearts as well as products.

FOOD MAGAZINE . 2008 49 Food Mag n°4 49 24/09/10 12:37:10 . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.

personnalisée des données Agadir du 27 au 30 Novembre 2008. le collage • Une seule interface de sacs.et plus généralement des produits que. la fermeture d’étuis et de caisses. au 15 Nov. Sans contrôle qualité… encombrement supplémentaire.N° 4 / Du 15 Oct. soutenu par monde. Celui-ci n’a plus processus logistiques. est ainsi possible d’enregistrer des ble d’éliminer les lots non conformes données sur les transpondeurs et en qui retournent au système d’alimenta. jusqu’à 8 postes) sur un plateau automatique et fiable. PROCESS Solutions fournisseurs Conditionnement Etiquetage Ishida. Nordson sert ses clients à UHS couvrent une large gamme d’ap- plications manuelles et automatiques comme le montage et le collage des plateaux à fruits. le système permet de conditionner avec unité RFID Batcher combine une peseuse à vis et 6 morceaux de poulet en barquette de un système de mise en lots rapide et 800 g à la cadence de 50 lots/minute. Weigh-Batcher Imprimante et Présenté en avant-première au salon est de 10 %. ainsi que des applications très • Ecrit sur le transpondeur tout en nouvelles comme la modernisation des imprimant l’étiquette machines d’étiquetage où les systèmes • Connexion possible de lecteurs de fibérisation Nordson apportent des externes pour une gestion UHS et NORDSON seront présents au SIFEL à avantages significatifs en terme de qua. Systèmes de dépose d’adhésif Leader des procédés de collage et pré. eux-mêmes fixés Chaque portion est orientée automa. travers son distributeur UHS qui couvre sente dans plus de 60 pays à travers le toute la Région du Maghreb. Or. plus. unité RFID totalement intégrée. Système combiné Bizerba. avec ou sans os. le wraparound.surtout la volaille quences. Avec 8 opéra- en novembre prochain. L’identi- tiquement par un bras (1 par poste de fication d’un lot de produits est donc travail. • Réduit le surdosage à moins de 2% (par exemple le code-barres) grâce à Le surdosage habituellement admis • Cadence élevée une interface unique. même temps d’imprimer l’étiquette tion. sans contact visuel ou physi- . sur l’emballage du produit. la palettisation. Les données sont contenues dans frais et collants. des transpondeurs. Nordson et Au Maroc. il peut gérer parallèlement 2 poids Ce concept original est principalement cibles. Comme dans toute l’Europe. lequel descend à un gain de productivité dans tous les hauteur de l’opérateur. l’inviolabi- lité d’étuis. avec le Weigh-Batcher étiqueteuses international de l’Emballage à Paris il devient inférieur à 2 %. De intégrée intelligent. teurs. le Weigh. 2008 50 Food Mag n°4 50 24/09/10 12:37:14 . dans ce type d’aliment frais et collant • Surface au sol de 25 m2 Nordson. ce qui permet intermédiaire mobile. lité et de productivité. la société NORDSON propose les filiales française (Nordson France) et ses applicateurs de dépose d’adhésif espagnole (Nordson Iberica). La technologie RFID permet une dédié au pesage et au conditionnement transmission de données par radiofré- de la viande fraîche . qu’à disposer les morceaux de viande L’imprimante GLP et les étiqueteuses dans la barquette posée sur un second GLM-L et GLM-P 2S de Bizerba convoyeur à destination des opérations peuvent être équipées en option d’une suivantes : operculage. étiquetage. il Le Weigh-Batcher est également capa. thermofusible et de colle froide. FOOD MAGAZINE .

stockage. passage. spécialiste des fermetures indus. toire. de la plus petite à une baie de 4x4 trielles. Pour cela. Enfin. Il est possible de à bobine. Spumador choisit la nouvelle remplisseuse Sensofill Le groupe italien Spumador. 2008 51 Food Mag n°4 51 24/09/10 12:37:16 . qui produit 24.1 L jusqu’à 2 L). Une deuxième implan- applications où une hygiène parfaite est tation est prévue très prochainement à demandée. chambre froide. au 15 Nov. elle a été exclusive- . producteur et embouteilleur de ce qui facilite ces opérations. Avec l’usine de Casa. Cette nouvelle ligne est utilisée pour le conditionne- de la toute nouvelle remplisseuse ment en bouteilles PET de boissons Sensofill™ FMa. ou portes va et vient. Manuelle ou • Portes souples ou rigides et ne possède aucune zone de rétention • Conformes aux normes européennes automatique.N° 4 / Du 15 Oct. por- EMI. Tanger. cette ligne permet la différents (de 0. est inférieure à 1 seconde. ou d'autres taire au Maroc. elle est blanca. production de bouteilles avec des Spumador est le premier industriel à bouchons plats ou sport. vient d’investir dans sa 5ème ligne aseptique afin La Sensofill™ FMa permet également de réduire les pertes d’améliorer sa flexibilité et de gérer davantage de produits durant le changement de produit et de réaliser des économies et de formats. dans 7 formats emballages. film entourant rétracta- et de formats sans perte de stérilité. elle ne touche le sol ni à d’eau. ble transparent ou personnalisé. EMI propose deux types de portes . possède une filiale au Maroc mètres. ni à la fermeture grâce au Remplissage Sidel. boissons. Côté bouteilles par heure. Fermeture industrielle convoyeur latéral. Sa vitesse d’ouverture automatique depuis 2006. il a choisi une ligne Sidel équipée d’eau. étiquettes entièrement en- réaliser les changements de produits veloppantes. elle est entièrement lavable ture des zones sensibles. EMI. Portes souples et rigides tes coulissantes.la porte rigide agroalimentaires : Fiable et durable. avec étiquettes tions très variées. revêtement barrière.000 plates au pH acide et neutre. en PET utiliser cette remplisseuse aseptique multicouche et monocouche avec particulièrement adaptée aux produc. Elle s’adapte à toute taille de en vigueur l’ouverture.la porte souple ment étudiée pour améliorer l’isolation De structure en inox autoporté traité anti et le maintien du froid lors de l’ouver- corrosion. EMI Maroc devient le premier adaptée aux plus rudes exigences : labora- fabricant de portes souples agroalimen. FOOD MAGAZINE . Elle est disponible en portes pivotantes doubles vantaux.

BPL. Installée depuis fin 2007 au sein Implanted since end of 2007 du nouveau Park Industriel de at the heart of the « Park In- la Chambre Française de Com. BPM.N° 4 / Du 15 Oct. formations et activités diverses). equipment always guaran- jours une meilleure optimisation tee best optimisation and et amélioration de vos processus improvement of your trans- de transformation. conference les meilleures conditions l’organisation de work. en vous offrant des and offering personalised solutions analytiques dédiées analytical solutions to quality pour les démarches qualité telles endeavours such as HACCP.I. en general strategy of the com- garantissant la qualité de presta. 2008 52 E-mail : isolab@isolabmaroc. que l’HACCP. Publi-rédactionnel Votre Meilleur Partenaire pour Your Best Partner for une Qualité Meilleure a Better Quality Depuis dix ans. partenaires. ISOLAB established aux exigences spécifiques de nos partenaires.M-BOUSKOURA – Casablanca – Tél. Votre satisfaction rentre dans la Your satisfaction is part of the stratégie générale de la société. which guarantees high tion de service en termes de délai. logistics. Les solutions et les équipements The proposed solutions and proposés vous garantissent tou. after sa- après vente assurant la mainte- nance et l’entretien des équipe. taires. maintenance. ISO 22000….ma Food Mag n°4 52 24/09/10 12:37:40 . paying constant permanence des besoins de ses attention to partners’ needs. afin d’assurer la and food industries as they relate to conformity conformité avec les normes internationales de and compliance with international quality and la qualité et de la sécurité des denrées alimen. depuis la ma- formation process. quality of service in terms of de logistique. workshop laboratory. les service. activities…) LOT N°30-PARC INDUSTRIEL-C. et partners needs and require- un laboratoire permettant dans ments (storage. fini. ainsi qu’un service schedule. : 022 59 23 06/07/08/09 – Fax : 022 59 23 11/14 FOOD MAGAZINE . show-room.F. training and various shop.C. ISOLAB enjoys a professio- fessionnelle qui est à l’écoute en nal team. efficient and high performance analytical solu- mantes adaptées aux exigences évolutives des tions to the growing requirements of agronomic industries Agro-alimentaires. and equipment ments. ISO 22000 …. ISOLAB dispose d’une équipe pro. security standards. une salle a solid structure to satisfy its de conférences. ISOLAB s’est çaise de Commerce de Bous- dotée d’une structure répondant koura ». pany. dustriel de la Chambre Fran- merce de Bouskoura. (stockage. room. ISOLAB apporte en continu For the past 10 years. ISOLAB continuously offers des solutions analytiques rapides et perfor. from raw tière première jusqu’au produit material to end product. au 15 Nov.

au 15 Nov. FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct. 2008 53 Food Mag n°4 53 24/09/10 12:37:50 .

PROCESS

Certification ISO 22000
Les 8 clés de la réussite
De l’HACCP à l’ISO 22000
faites le pas !
Par Olivier BOUTOU,
Ingénieur Action Régionale
Deuxième partie AFNOR Développement

1ère clé : Comment respecter les alimentaires et les maladies transmises s’appliquent à l’ensemble de la chaîne
exigences de base en matière de par les aliments, ainsi que la alimentaire, depuis la production
détérioration des aliments. Il incombe primaire jusqu’à la consommation finale,
sécurité des denrées ? à chacun de vous (agriculteurs et en indiquant les contrôles d’hygiène qui
cultivateurs, fabricants et industriels, doivent être exercés à chaque stade.
La première clé donne le départ. Il s’agit
personnel chargé de la manutention des Il s’agit donc, dans cette première clé
de savoir comment vous réalisez votre
aliments et consommateurs) de s’assurer de construction, de faire un point, un
veille réglementaire (Figure 4).
que vos aliments sont sûrs et propres à la diagnostic sur ces exigences en matière
C’est également l’occasion de savoir
consommation. de sécurité des denrées.
comment votre équipe chargée de la
Les principes généraux d’hygiène
sécurité des aliments définit, approuve,
alimentaire jettent des bases solides Rappel des exigences en lien avec la clé
diffuse, fait appliquer et vérifie les
qui permettent de garantir l’hygiène • 6.3 Infrastructures
programmes prérequis (PRP).
des aliments et ils doivent être, au • 6.4 Environnement de travail
Une maîtrise efficace de l’hygiène est
besoin, utilisés en conjonction avec des • 7. Programme prérequis
essentielle pour éviter les conséquences
guides de bonnes pratiques d’hygiène.
négatives sur la santé publique et
Ces principes généraux d’hygiène Finalité de cette clé
sur l’économie, les intoxications
Il s’agit d’identifier l’ensemble des
conditions et des activités de base
nécessaires pour assurer, en permanence,
un environnement hygiénique
lors des opérations de production,
transformation, manutention, stockage
et mise à disposition de denrées
alimentaires ou produits finis sûrs pour
la consommation humaine.
Les données d’entrée qui permettent
d’élaborer ces PRP peuvent être :
• Les codes d’usage du Codex
Alimentarius
(www.codexalimentarius.net)
• Les exigences légales et applicables
• Les guides de bonnes pratiques
d’hygiène
• Les exigences contractuelles (cahier
des charges client + référentiels privés
BRC ou IFS)
• Les us et coutumes de la profession
L’organisme doit mener un travail pour :
• Identifier, recenser et sélectionner les
PRP auxquels il doit répondre,
• Mettre en œuvre de façon effective les
PRP,
• Assurer en permanence la mise en
œuvre de ses PRP.
Figure 4 : Exemple de logigramme d’une veille réglementaire À partir de cette analyse, la direction
FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008 54

Food Mag n°4 54 24/09/10 12:37:53

peut penser
sa politique et

Les 8 clés de la construction d’un système ISO 22000
la formaliser
officiellement avant
de la communiquer
à l’ensemble
des acteurs de
l’organisme.

2ème clé : Où en
sommes-nous
par rapport à la
sécurité de nos
produits ?

L’ISO 22000 exige
que l’organisme
utilise une approche
dynamique et
systématique
pour développer
le système de
management de la sécurité des aliments. • et grâce à des actions appropriées en lendemain. Dans la plupart des cas, elle
Celle-ci est réalisable : cas de production de non-conformités. s’échelonne sur plusieurs mois ou même
• par un développement, une mise en L’élaboration, la mise en œuvre et la sur toute une année. Attendez-vous
œuvre, une surveillance des activités tenue à jour d’un système de maîtrise de donc à gérer un projet dans le temps, en
planifiées, une maintenance et une la sécurité des aliments nécessitent donc suivant des jalons clairs.
vérification des mesures de maîtrise de la planification et de la détermination. C’est tout le volet relatif à l’étude
efficaces, La mise en œuvre ou la mise à jour d’un HACCP, avec ses différentes étapes et
• par la mise à jour des informations, tel système ne se fait pas du jour au ses principes. Il faudra traiter les étapes

Figure 5 : Validation, surveillance et vérification d’une mesure de maîtrise essentielle
FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008 55

Food Mag n°4 55 24/09/10 12:37:55

PROCESS
préalables à l’analyse des dangers : système sont traitées à travers plusieurs • mobiliser le personnel pour qu’il
•Constitution de votre équipe avec des cycles de planification, de validation, s’implique et qu’il respecte les consignes,
compétences pluridisciplinaires de surveillance, de vérification et de • favoriser l’atteinte des objectifs,
• Description de vos produits mise à jour requises (Figure 5). Cette • créer des conditions favorables au
• Usage prévu de vos produits clé de construction va ainsi permettre à travail en équipe,
• Diagramme de flux et vérification sur l’organisme de mettre en place et/ou de • communiquer auprès du personnel sur
site revoir efficacement son étude HACCP en l’importance du projet ISO 22000 de son
Puis ensuite traiter les étapes : intégrant les nouveaux concepts de l’ISO organisme et le sensibiliser à la sécurité
• d’identification et d’évaluation des 22000. sanitaire des aliments.
dangers (biologique, physique et La méthode utilisée par l’organisme
chimique), pour fournir la preuve de l’engagement
3ème clé : Quelles sont nos
• de sélection et d’évaluation des mesures de la direction inclut la mise en place
orientations en matière de d’initiatives de sensibilisation et de
de maîtrise à classer avec un CCP
(Critical Control Point ou Point Critiques sécurité de nos produits ? leadership (présence à des réunions, des
pour la Maîtrise) et/ou comme un PRPo formations, des plans d’investissement...)
Il s’agit pour votre Direction au plus
(Programme prérequis opérationnel), liées au développement et à la mise en
haut niveau d’élaborer ses orientations
• d’établissement de votre plan HACCP œuvre du système de management de la
et ses intentions générales en matière sécurité des aliments.
et/ou de vos PRPo. de sécurité de vos aliments. Ces
Rappel des exigences en lien avec la clé axes généraux donneront lieu à Rappel des exigences en lien avec la clé
• 7.3 Étapes initiales permettant l’analyse l’établissement d’objectifs mesurables en • 5.1 Engagement de la direction
des dangers lien avec cette sécurité. • 5.2 Politique qualité
• 7.4 Analyse des dangers L’établissement de la politique de
• 7.5 Programme prérequis opérationnels sécurité est un acte fort d’engagement… Finalité de cette clé
• 7.6 Plan HACCP alors engagez-vous ! La politique regroupe les orientations et
• 8.2 Validation des combinaisons de L’engagement personnel du dirigeant les intentions générales de l’organisme
mesures de maîtrise est indispensable à la réussite de la telles qu’elles sont officiellement
démarche : il doit aller au-delà de la formulées par la direction. La
Finalité de la clé politique de sécurité des aliments est
L’Article 7 de l’ISO 22000 : 2005 rédaction d’une politique de sécurité
des aliments. C’est tout autant par ses généralement cohérente avec la politique
traite des phases de planification et de générale de l’entreprise et fournit un
réalisation de produits sûrs (méthode paroles que par son attitude et ses actes
cadre pour fixer des objectifs. C’est la
HACCP) tandis que l’article 8 traite que le dirigeant doit montrer l’intérêt
base de tout système de management
des phases de vérification et d’action. qu’il porte au projet (leadership). d’un organisme.
La maintenance et l’amélioration du L’engagement de la direction permet de : La norme spécifie une analyse initiale du
positionnement de son organisme dans
la chaîne alimentaire afin d’évaluer le
degré de maîtrise en amont et en aval et
d’adapter ainsi sa politique. Par ailleurs,
la politique fait apparaître la notion de
conformité aux exigences réglementaires
et légales et à celles des clients. Il
convient donc de bien les connaître !
La direction doit mener un travail pour
analyser :
• les principales exigences de ses clients/
réglementaires et légales (cf. clé n° 1) ;
• les principales faiblesses de son
organisme en matière de sécurité des
denrées alimentaire ;
• les principaux changements
d’environnement.
À partir de cette analyse, la direction
peut penser sa politique et les objectifs
avant de les communiquer à l’ensemble
des acteurs de l’organisme (Figure 6).

Dans le prochain numéro :
présentation des cinq dernières clés.
Figure 6 : Exemple d’objectifs mesurables
FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008 56

Food Mag n°4 56 24/09/10 12:37:57

pas de l’énergie et permettent de participer l’atmosphère. et autres traitements. 500. à votre bien-être et à la stimulation lui être néfaste : insecticides herbicides Les effets de la germination sont de vos neurones. les graines propre volonté. nécessaires à leur protection convenance en accompagnement de plan national. potassium et respectivement. elles procurent dans la nature. D.Elles subissent qualités nutritives. 2008 57 Food Mag n°4 57 24/09/10 12:38:09 . graine de votre choix en fonction de bientôt disponibles et diffusées au De par leurs qualités elles dopent vos ses propres qualités. ni pesticides ni engrais. tels Elles m’ont procuré un réel plaisir glucides. en laissant bienfaits d’un aliment sain. facilitent votre digestion propres besoins. Elles sont d’un zinc sont généreusement augmentées vitamines E. Outre les multiples et ne présentent que des la germination du blé permet bienfaits nutritionnels que les graines aspects positifs : les différentes l’augmentation des vitamines C et A. germées offrent. procurant tous les et à leur développement. décors et garnitures. tuyaux d’échappement. elles ne nécessitent teneurs en minéraux. lipides. phosphore. également les traitements chimiques et vous pouvez les manger selon votre engrais. et pluies chargées. ainsi qu’à la plats. en général. sels apparaître et ce plaisir n’a cessé de d’augmentation des éléments actifs minéraux… Les plantes poussent se renouveler à chaque germination. Les graines à germer bio seront Elles se mangent aussitôt germées. répondant à vos neurones. graines germées FOOD MAGAZINE . intellectuel. décidez de faire germer chez vous la cas. Directeur Général Bio Cuisson Les aliments comportent chacun développent de petites feuilles vertes. Ensuite de quoi. protéines. la première fois que je les ai vues La germination ayant un pouvoir vitamines. au 15 Nov. B2 et B6 de 300. de cuisson ou le cas échéant. soumises aux aléas de Elles ne nécessitent. Booster l'activité physique des qualités qui lui sont propres. contribuant au bien-être et à la santé. jouant un rôle magnésium. contribuant lutte contre l’environnement qui peut s’exprimer votre art culinaire. contenus dans les graines. B8 et B9. Stockées coût moindre et disponibles selon votre et les vitamines C et du groupe B dans un endroit sec et frais. oligo-éléments. calcium. un léger aux différentes activités physiques retombées des cheminées d’usine trempage qui leur conserve toutes leurs et intellectuelles avec plus d’aisance. et contribuent à votre La plupart des bien-être. 300 et 200%. A titre d’exemple. puisque c’est vous qui sont décuplées dans la plupart des bio se conservent près d’un an. fer. ESPACE NUTRITION Du bienfait des graines germées Nous savons tous pourquoi nous nous nourrissons et quels sont les effets de la nourriture sur notre développement physique et David Assayag. minéraux. outre la présence de majeur dans l’écologie.N° 4 / Du 15 Oct.

s’étend sur une superficie désormais une surface de SpaConcept. l’agence de communication l’arrière-pays des Doukkala. qui sera diffusée sur le salon touristique ITB Berlin. 36 nature sera installé sur le appartements touristiques. d’une des cafés-bars brasseries et plus de 100. l’édition 2006 avait accueilli se veut la vitrine des innovations et des nouveautés Un hôtel 4 étoiles. Deux prix d’une enveloppe globale de Avec un 5ème pavillon. qu’elle d’ici la fin de l’année. elle prend construction. en cours de et Agadir (mars Russie. luminaire. présents. des collectivités. en plus des un plateau télé grandeur 80 chambres d’hôtel. 400 internationaux. Près Un des événements phare de 1. avec promoteur du La prestigieuse Frédérique Anselmo prend la paiement par carte bancaire.fr. cette première édition en langue française sera complétée par France une seconde en anglais début 2009. la tête du Novotel d’Aix-en- L’édifice comptera L’entrée en service Provence. par secteur. avec notamment Parution du premier guide des hôtels un complexe de résidences touristiques en cours de A l’occasion du salon du tourisme réalisation. un lagune de Oualidia. repositionne en 4 étoiles. de 2 à 5 étoiles. ce projet l’exposition atteint mobilier d’extérieur et remis. et nettoyage. l’eau.pizzahut.000 m2.000 visiteurs du secteur CHR : un jury capacité de plus de 120 lits. seront «Equip’Innov». 2008 58 58 Food Mag n°4 58 24/09/10 12:38:12 . chaîne Kempinski ainsi sa troisième A 43 ans. Frédérique Anselmo l’ensemble du réseau prendrait la gestion implantation dispose déjà d’un beau parcours français devrait être couvert de l’hôtel 5 étoiles au Maroc après au sein du groupe Accor. L’actualité du salon Avec actuellement 3 hôtels classés (250 lits). Pour rappel. une quinzaine de magasins. d’un hectare et offrira plus de 100. qu’elle de villas pieds dans septembre 2011. aux visiteurs. l’augmentation de la capacité touristique Tunisie démarre bien pour la station balnéaire. En 1994. l’autre pour l’éco-conception. CHR Oualidia Salon Capacité Equip’Hôtel Paris touristique L’édition 2008 d’Equip’Hôtel. Parmi les 17 secteurs des prix «Equip’Innov». Porté du 15 au 19 novembre d’activités représentés. puis quatre ans 250 chambres en de l’hôtel tangérois plus tard celle du Mercure plus d’une quinzaine est prévue pour Beauveau de Marseille. « Kempinski Al Marrakech (ouverture a intégré en 1987. professionnel décernera donc verra bientôt le jour dans la à Paris. 2 et des débats seront ainsi maisons d’hôtes et un hôtel retransmis en direct. Equip’Hôtel en hausse le salon international de la restauration. Succédant à Hassan Bargach. au 15 Nov. spéciaux seront également 30 millions de DH. prochain). Segmentée en 10 régions.300 exposants. professionnel Top Resa (Paris. dont de cette édition sera Enfin. a chaîne hôtelière direction du Sofitel Diwan de Desservant pour l’instant annoncé que la allemande signe Rabat. pour la première fois. site Houara. Pizza Hut en ligne Tanger Rabat Nouvelle Le spécialiste des livraisons de pizza vient d’ouvrir un Un premier hôtel Kempinski direction au Sofitel service de commande en ligne sur son site Qatari Diar. l’un pour le design. se tiendra pour 1. en cours de classement (Sultana). Il répertorie tous les établissements à El Haouzia. salon. les villages vacances et les appart-hôtels. www.400 exposants.N° 4 / Du 15 Oct. tunisienne Markédia Publishing a édité un vient accompagner guide : « Tunisie Hôtels 2009 ». porte de Versailles. en France puis en & Spa». du 11 au 15 mars 2009. Il s’agit du l’implantation récente de la premier guide exclusivement réservé aux hôtels station touristique Mazagan tunisiens. d’abord chez Houara Beach Resort prévue à la mi-2010) Novotel. de l’hôtellerie. FOOD MAGAZINE . 4 nouveaux : hygiène candidatures. parmi les 200 par la BMCE Bank et doté prochains. du 16 au 19 Cette dynamique au sein de septembre 2008).

« Nous avons rencontré des difficultés plus importants au niveau de la capitale pour trouver des associations sérieuses qui économique. directeur des relations publiques chez McDonald’s. 2ème meilleure attaque du championnat. cette développent de véritables programmes et qui EQUIP’HOTEL font un travail de fond ». (Paris. C’est dans cette perspective que le VENDING Paris management de DcDonald’s avait entamé (Paris. l’alimentation. qui lui a été attribué en raison de sa grande sportivité. restauration.N° 4 / Du 15 Oct. de football de l’espoir. Agenda de sa rigueur et de sa discipline. Mais ce dernier Salon international le restaurant McDonald’s Derb Sultan de s’est vite rendu compte que la tâche est loin de la distribution de Casablanca a brillé lors du championnat d’être aisée. France) des consultations auprès des associations du 29 octobre au 1er quartier Derb Sultan depuis l’ouverture du novembre L’équipe de « Minimes » sponsorisée par restaurant en janvier 2008. 2008 59 59 Food Mag n°4 59 24/09/10 12:38:14 . Actu McDonald’s fête ses « Minimes » remportant le trophée du Fair-play. l’un des tournois les automatique. confie Karim Assar. France) même du restaurant en présence de la presse. Finalement le choix 15 au 19 novembre même le luxe de surclasser le prestigieux club Salon international de l’école du Raja. au 15 Nov. France) équipe s’est classée troisième en se payant Directeur des opérations. s’est porté sur l’Association Essalam culture et de l’hôtellerie et de la L’équipe s’est en outre distinguée en sport qui compte quelques 360 adhérents. souligne Ouassila El Bakkali. L’exploit des jeunes protégés de McDo a été salué lors d’une soirée organisée au sein SIAL (Paris. FOOD MAGAZINE . 19 au 23 octobre « Le sponsoring de cette équipe émane de la Salon international de volonté de nous intégrer dans le cadre local ».

comme partout ailleurs. C’est ainsi qu’on pourra déterminer Il va de soi que la présence de L’I. FOOD MAGAZINE . des par un tourisme de masse. Ouarzazate. institutions administratives. qualification. le tourisme entraîne avantage pour bien préparer la relève l’institution régionale est aussi inévitablement son adaptation au de demain. concurrence. la formation s’impose. et quel niveau : et Touristique à Ouarzazate s’avère en hôtellerie et tourisme et technicien. Le marché du tourisme éducatif est son adaptation constante Aussi faut-il penser à la création d’un international est en pleine aux évolutions de l’ensemble du centre de formation des guides des expansion. qui En matière de formation Surtout quand elle s’accompagne ne s’impose pas uniquement professionnelle. mais surtout fragile. Notre objectif est de donner un sens es régions ont pris un termes d’évolution de la demande et pratique à notre enseignement et essor rapide et jouent de l’offre touristique. d’où sur leur soucis et leur besoins en du marché de l’emploi devenu si la nécessité d’un établissement de formation. dans le choix des contenus. formation hôtelière et touristique. prennent une part beaucoup technologiques ont entraîné secteur hôtelier et touristique de la plus active quand au développement une élévation générale de la région n’ont reçu aucune formation socio-économique régional. système des entreprises hôtelières de perpétuel bouleversement. Ces évolutions de confronter nos stagiaires avec désormais un rôle ont un impact majeur sur le facteur ce qui se passe dans la vraie vie essentiel au sein des des systèmes éducatifs hôteliers et professionnelle. apparue comme un cadre privilégié nouveau contexte mondial.H. qualification exigée de la plupart spécifique et se sont formés sur Cette régionalisation de l’appareil de des personnes appelées à occuper le tas. 2008 60 60 Food Mag n°4 60 24/09/10 12:38:15 . (formés) dont les besoins sont Les progrès techniques et Un grand nombre d’employés du assouvis. L’expérience montre en à la programmation de la dite facteur de développement durable effet que des ouvriers et employés formation. hôtelières. CHR Formation hôtelière ciblée Un vecteur du developpement socio-économique de la region Salah Chakor Ecrivain et consultant en tourisme Conscient de l’importance de la décentralisation pour l’essor peut. Cela se traduit en secteur. au 15 Nov. Vu qu’aujourd’hui les la formation professionnelle suppose des emplois. le Maroc a opté depuis fort longtemps pour une politique de régionalisation. Le souci permanent de notre système cette région.T de Ouarzazate a pour le genre de formation et le genre de l’Institut de Technologie Hôtelière objectif la formation de techniciens personnel souhaité. même si elle s’est faite timidement. l’Institut ne déserts…etc. On Toutefois. et cette qualification ressources humaines sont devenues l’implication de manière sérieuse des professionnelle ne peut s’acquérir un atout majeur pour lutter contre la professionnels (individuellement et qu’à partir d’une formation ciblée. La réflexion et l’étude à partir du particulier dans le domaine du Devenu un phénomène excessivement vécu socio-professionnel est un développement économique. en touristiques.N° 4 / Du 15 Oct. exigeant et concurrentiel.T. qui s’accroît jour après associativement) pour mettre le doigt adéquate et répondant aux besoins jour. cela ne peut être atteint de diversification des institutions comprend dès lors que la demande sans la prise en considération des afin d’adapter la décentralisation en formation est prioritaire à souhaits et attentes individuels aux impératifs locaux. les lauréats issus des vocation touristique et a besoin contraintes du marché touristique CQPHT (qualification) sont plus de cadres capables de répondre international en fonction du potentiel sollicités dans la région fréquentée aux attentes de ses hôtes en actuel hôtelier et touristique. restauration et de traditions et de l’authenticité locale. elle est d’une prise de conscience de et seulement pour des raisons sensée participer avec l’Etat l’importance du tourisme comme humaines. Mais complexe. en aucun cas. etc . car avantageuse dans la mesure où l’adaptation de cette formation d’après les opinions de certains la région se caractérise par sa aux réalités nationales et aux professionnels. lauréats de CQPHT sont donc plus contribuer au développement de cet de la spécificité de la région et des efficaces et s’adaptent rapidement au important secteur économique en touristes. D’ailleurs. mener à bien ses économique et social et du rôle qu’elle peut jouer pour remédier au tâches et accomplir sa mission sans l’étroite collaboration des entreprises L déséquilibre. Les hébergement.

N° 4 / Du 15 Oct.Recyclage de l’air devant l’évaporateur : mêmes effets + risque de prise en glace idoines à savoir : rapide de l’évaporateur Les structures : Attention : ces problèmes sont d’autant plus importants dans les chambres froides en Acier Inoxydable AISI 304 température négative (risque de prise en glace. 2008 61 Food Mag n°4 61 24/09/10 12:38:18 . 1 Rayonnages 2 Méthode d’implantation (Rappel de la réglementation : le bois Avant toute chose. au 15 Nov. Attention : vérifier l’application des rayonnages.ir2a@gmail. Duralinox Les répercutions sur le rendement et le fonctionnement du système frigorifique sont immédiates et elles sont source de panne. Nous conseillons d’appliquer l’exemple ci-dessous : voie) Implantation d’un évaporateur plafonnier Polypropylène amovible (lavable en lave-vaisselle) Dans le cas où le stockage se fait dans des emballages de transport pour les chambres froides grands volumes. Les rayonnages sont en matériaux . qui doit être en adéquation avec la charge de stockage au mètre linaire (kg/ml). cycle des compresseurs…). zone d’humidité. ne doivent en aucun est formellement interdit dans les locaux cas être un obstacle pour le brassage de l’air dans les chambres froides. ce mode Produits en cagettes (stockage Etagères) de rangement est le plus adéquat. chambres froides. les rayonnages. Les étagères : Acier Inoxydable (pleine ou à claire. il est important de limiter les actions de manipulation des produits. formation de givre sur les produits. les rayonnages sont des « RACK » en acier galvanisé ou laqué.normes (stockage Chariots GN) Produits portionnés en baquette (stockage Chariots GN) CF Poissons : Produits assemblés sur assiettes (stockage Chariots sur grilles) Produits piécés en cartons (stockage Etagères) Produits vrac en bac polycarbonate sur glace (stockage Etagères) Dans tous les cas de figure. Fiche technique t N°3 : Aménagement des chambres froides Marcel ZARDONI.com L’aménagement des chambres froides est fonction de leur CF Laitages : utilisation à savoir : Produits en cagettes (stockage Etagères) Gros stockage sur rolls mobiles CF Viandes : Produits piécés en cartons (stockage Etagères) CF Produits finis : Produits carcasses sur barres lisses ou barres à dents Produits vrac en bacs gastro . ainsi que les produits stockés.Mauvaise circulation d’air : donc mauvaise répartition de la température sur les produits. Acier rilsanisé manque d’échange thermique court. et dans les cuisines en Cela aurait les conséquences suivantes : général) . donc dès l’instant où l’on CF Légumes : peut travailler avec des chariots ou échelles mobiles. FOOD MAGAZINE . Cabinet IR2A Nous répondons à vos questions techniques Marcel. risque de moisissures.

Conclusions : Il est donc recommandé d’inclure dans Dans les problèmes posés par la technique. (linéaires ou hélicoïdales) un système d’ouverture d’urgence par .N° 4 / Du 15 Oct. il faut de très bonne qualité et répondent aux facilement lavable installer des évaporateurs ventilés critères suivants : plafonniers ultra – plats et veiller . accessible même par démontable pour remplacement une personne à terre. l’exploitation.80m Les huisseries sont souvent le point .Cordons chauffants permanents pour minimale intérieure de 2. la maintenance. d’un laboratoire. qui doivent d’ailleurs être appréhender tous les aspects de la construction.Façade intérieure et extérieure locaux ne le permet pas. laboratoires.Joint d’étanchéité facilement coup de poing. Si nous reconnaissons l’efficacité de ce système pour limiter les apports d’air chauds. à l’intérieur évaporateurs froids. cela pose un réel problème d’hygiène. il est recommandé de prendre des (Chambres froides. A chaque le « Plan nettoyage » l’entretien de stade de la conception d’une chambre froide. ces rideaux. on doit.Charnières au minimum sur 3 points positives ou négatives. Différents types 4 de portes Portes : Portes à 1 ou 2 vantaux Portes pivotantes (dites « ouvrant à la française ») Portes va-et-vient Portes coulissantes Portes sectionnelles Portes guillotines Rideau à lanières : pour éviter les apports d’air chaud venant de l’extérieur. sont très sollicitées.Calage et équerrage parfait au montage Pour toutes les chambres froides à éviter le stockage devant les . plaque inox ou profil en aile d’avion Inox Dans le cas où la hauteur des Il faut donc que ces dernières soient . les chambres négatives Nous disposerons ainsi de 1. 2008 62 Food Mag n°4 62 24/09/10 12:38:19 . Fiche technique N°3 : Aménagement des chambres froides Recommandations : 3 Huisseries pour locaux à température positive et négative A partir d’un certain volume.40 m. Dans le prochain numéro : le froid industriel en restauration FOOD MAGAZINE .Porte va-et-vient avec oculus et anti de stockage (hauteur facile pour faible de l’isolation thermique de tous les pince doigt avant et arrière la manutention) et de 60 cm de locaux à température contrôlée. la réalisation. Il en est de même périodique pour les systèmes d’alarme « personnes . les facilement démontables. car elles . car à chaque ouverture ce dernier condense et laisse des traces d’eau souillée sur les emballages des produits stockés ou les vêtements des manutentionnaires.Protection basse contre les chocs moyenne pour la circulation d’air. économies d’énergie. il faut aller au bout des choses. la sécurité du personnel et des consommateurs. au 15 Nov. tous placage sur le dormant chambres froides d’une hauteur locaux à température contrôlée) . surtout dans les chambres négatives.Système de verrouillage avec un bon enfermées ». dès l’étude.

ce qui réduit panneaux mousse considérablement le temps d’arrêt de polyuréthane la machine et dope au passage son (42kg/m3) d’une efficacité. ce type d’équipement trois modèles le domaine des lave-vaisselles enregistrer sur un PC ou sur une différents : à professionnels innove. cette machine permet adaptée aux besoins des organismes compartiments d'envoyer par SMS et en temps réel. Control). 2008 63 63 Food Mag n°4 63 24/09/10 12:38:21 . Le nouveau Comenda HPS FOOD MAGAZINE . Ils sont en outre équipés fournir. Dotée fonctionnement. maintenance. Ce dernier peut alors hôpitaux et les hôtels. demander à la machine de lui intérieur inox. un rapport d'activités complet lui Le tout est piloté par un tableau de permettant de s’assurer du bon commande électronique (Bi-Tronic déroulement des opérations.N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. et d’un système de télé-diagnostic Cette machine est particulièrement enfin à deux avancé. L’entreprise unité de mémoire (L-BOX) toutes chariot . leader mondial dans RELIENT peut. à distance et à tout moment. 27 niveaux. et faire ressortir les défauts de à grilles de vaisselle communiquant. également. laqués blanc (inox en option). une alerte codée au technicien de durée et fréquents comme les 2x12 niveaux. Ces armoires agir rapidement et efficacement pour sont dotées de résoudre le problème.CHR Solutions fournisseurs Armoire de fermentation Un lave-vaisselle L’AFx-H de Caplain machines professionnel intelligent Le constructeur Caplain présente pour Comenda. à un vient de mettre sur le marché les données du cycle de lavage compartiment sa dernière trouvaille : un lave. épaisseur de Le technicien peut également 60mm. qui effectuent des lavages de longue indépendants . d’un groupe frigorifique tropicalisé.

2008 64 64 Food Mag n°4 64 24/09/10 12:38:22 . La rançon de la gloire en quelque sorte ! Côté cuisine. la Sqala au Big Bamboo. Quant les huîtres de Oualidia et Dakhla. mené par Thierry Griffon. l’aventure : Eric Arnoux. avec des plats mitonnés Les achats sont centralisés. pour créer la Bodega en marocain. et enfin formation continue adaptée (techniques de vente. la cuisine thaïlandaise et affinés français. Le groupe. les fromages 1998. le curry Masala thaïlandais. FOOD MAGAZINE . Directrice marketing chez Restopro. grâce à un gros asiatique est orchestrée par le chef Brahim etc. local voisin de la Bavaroise. voit le jour. Sqala offre un café maure et un restaurant comme par exemple le bœuf de Beni Mellal. gestion de salle. La Bavaroise(1). Casablanca. et Aziz Chabine. dont le credo est « savoir être. Restopro soigne donc particulièrement la formation de ses salariés. CHR Restopro Une success-story casablancaise En quelques années. Enfin. unique et une forte personnalité. accompagne ses employés dès leur embauche : journée d’intégration. le groupe a mis en place une travail de restauration de Ait Hammou. le visiteur associés se depuis 2007 une touche d’exotisme et permet retrouve le même souci de qualité.). le jeune chef Samuel professionnels internationaux (le Sirha en Mohammedia. Les meilleurs investit rapidement dans le chef Hamid Ghiate. Outre le développement brasserie parisienne. Qualité et rigueur comme points 1 communs En effet. au 15 Nov. Restopro espagnole à la Bodega. savoir vivre ». modules de caisse. né du coup de foudre pour comme sur la carte. Club Maroc (regroupant les restaurateurs Bavaroise.N° 4 / Du 15 Oct. qui a repris quatre ans plus 5 concepts différents Déplacement des chefs sur les salons tôt l’entreprise familiale de Au Restaurant du Port. … Restopro veille en 1998 par Eric Mitelman. parrainage pendant un mois suivi d’une évaluation. qui s’est très vite rendu compte du manque de compétences. « Nous avons une vraie carte d’hiver et une vraie carte d’été ». en entrant deux jeunes la Thaïlande des trois associés. Ils sont rejoints située juste derrière le marché central de modernes et innovants). la produits sont recherchés en permanence. Les cartes sont renouvelées au minimum deux fois par an. le Restaurant du Port. Florence CLAIR ’est en 1995 que le Big Bamboo. tout en respectant la saisonnalité des produits. Dans ses jardins. Retour sur le parcours d’un C groupe en perpétuelle quête d’innovation. etc. Restopro est également un centre de formation. en cuisine lancent dans également au groupe de se lancer dans la comme au service. précise Françoise Peyret. dans la salle et constante des produits et des locaux. le groupe Restopro a réussi le tour de force de développer cinq restaurants à l’identité propre jusqu’à revendiquer aujourd’hui une position de leader de la restauration commerciale pour la région de Casablanca. politique d’assurance qualité avec démarche cette partie historique de Chaque enseigne offre donc un concept HACCP afin de garantir une hygiène parfaite l’ancienne médina. hygiène. propose une ambiance de au renouveau de sa cuisine. L’atmosphère est bien sûr approvisionnement quotidien au marché restaurants. vente à emporter à Mohammedia. apporte dans l’un de ces cinq restaurants. Enfin. sous la houlette du central pour les produits frais. fondation de l’association Leaders associé de la Brasserie et la gastronomie française. avec un de ces deux premiers traditionnels. même si certains sont débauchés par la suite. Pourtant. Pratt met en valeur les produits de la mer 2007). En 2002. les chefs revisitent constamment leurs plats.

Mitelman. des F’tor sont cours sur Casablanca. Reportage 2 3 Une communication permanente Une autre particularité de Restopro est son effort constant de communication : « de novembre à juin. est diplômé de Maldives. entre celui d’Eric Arnoux. 6. considérablement. spécialiste de la restauration de man casablancais.N° 4 / Du 15 Oct. il rentre de Directeur du développement. fondateur et gérant. organisés. de gauche en 1991. Formé propriétaires de la Brasserie à l’Ecole hôtelière de Nice. barman. France pour s’associer aux anciens est natif de Casablanca. En 1995. patron…. En 4 ans. novembre 2006. la réputation diplômé de l’Ecole hôtelière à droite : Eric Arnoux. fondateur à Eric Arnoux et Aziz Chabine en de Paris. La Bavaroise animations musicales. est un self-made Bodega. Il s’associe l’Institut supérieur de commerce • Aziz Chabine. citons les semaines culinaires autour d’un 1. fondateur et son père. Et puisque deux nouveaux projets sont en 4. 5. etc. Les trois fondateurs de Restopro. chez Disney). Espagne. année de la création de la dirigé Select Service Partner. il gère trotter» de la restauration: Floride la Bavaroise et s’associe avec Aziz (où il rencontre Eric Arnoux. d’une région ou d’un pays. Aziz Chabine et Eric du Restaurant du Port augmente de Lausanne.000 pax nous imprimions. puis d’Eric la France et les Etats-Unis. est un «globe.000 et 30. qui sert remplaçant n’était pas connu à la date où actuellement entre 28. les soirées à thème. Le Big Bamboo étrangers. été physionomiste. Il reprend le restaurant de • Eric Mitelman. Bernard Une politique commerciale à la hauteur Brémond. Il a longtemps et Directeur des relations 1998. Les hommes de Restopro • Eric Arnoux. Son des ambitions du groupe.. les 2. il y a toujours une actualité chez Restopro ». Tapas à la Bodega pendant le Ramadan. La Sqala et ses jardins produit. Après avoir concession en France (gares. Le Restaurant du Port. Mitelman. au 15 Nov. où son chemin croise multiplie les expériences. à Mohammedia Directeur administratif et financier. et ne compte pas s’arrêter là 3. Maroc. 2008 65 65 Food Mag n°4 65 24/09/10 12:38:38 . Michel. vient de quitter le groupe. extérieures.. il Bavaroise. Directeur Général aéroports…). • Hervé Jubin. du groupe Restopro depuis Chabine. l’accueil de chefs par jour. Bora-Bora. et sa cuisine gastronomique (1) Le chef de la Bavaroise. Chaque restaurant bénéficie ainsi de deux actions commerciales par mois. souligne Françoise Peyret. notamment à Disney World en Floride. FOOD MAGAZINE . Parmi 4 5 6 les actions de cette année.

.. d'une école de journalisme ou agroalimentaire. au 15 Nov. Merci de nous contacter : envoyer cv + lettre de motivation + Tél : +212. B1 .com Pour faire paraître votre Réf : 05 EMP annonce dans Société de communication et presse cette rubrique recherche commercial / chargé de clientèle Contactez notre Expérience minimum 2 ans service clientèle envoyer cv + lettre de motivation + photo Tél : + 212 22 54 47 25 .ma FOOD MAGAZINE .Banque : SGMB Choisissez votre code d’accès pour le site : www.ma www..N° 4 / Du 15 Oct... Nom : …………………………………………………………………………………………………….. 2008 66 Food Mag n°4 66 24/09/10 12:38:44 .49.67 photo sous réference à E-mail : contact@caelum.. à l'ordre de Silvestri Media E-mail : ………………………………………………………………………………………………….. Réf : 03 DIV Réf : 03 EMP Société de distribution cherche Société de communication et presse partenaires étrangers intéressés par recherche stagiaires issus le marché marocain.Fax : + 212 22 44 14 05 sous réference à E.22.04.20000 Casablanca Tél : + 212 22 54 47 25 . Etranger : 80 € Pays : ……………………………………………………………………………………………………... Fonction : ……………………………………………………………………………………………….Espace Sofia. Compte n° 00 0107 476 022780 000087 0005104145 74 Pour l'étranger : Code Swift : MAC . Prénom : ……………………………………………………………………………………………….ma Bulletin d'abonnement Abonnez-vous à Food Magazine pour 1 an (11 numéros) : 200 DH Cette souscription vous donne également accès aux rubriques réservées aux abonnés sur le site internet : archives du magazine.ma contact@foodmagazine.ma contact@foodmagazine.caelummaroc. avenue des FAR .foodmagazine. Code Postal : …………………………………………………………………………………………. Adresse : ………………………………………………………………………………………………. nouveautés. base documentaire… Société : ………………………………………………………………………………………………… Domaine d'activité : ………………………………………………………………………………….ma Pseudo : ……………………………… Mot de passe (6 caractères) : …………………………. Tarifs : Maroc : 200 DH Ville : ……………………………………………………………………………………………………. Bulletin à compléter et à nous retourner accompagné de votre chèque ou d'une copie du virement à : Silvestri Media : 119.mail : contact@foodmagazine. Modalités de paiement : chèque ou virement Tél : …………………………………………Fax : …………………………………………………….Fax : + 212 22 44 14 05 Email : contact@foodmagazine.

au 15 Nov. 2008 67 Food Mag n°4 67 24/09/10 12:38:49 .N° 4 / Du 15 Oct. FOOD MAGAZINE .

FOOD MAGAZINE . 2008 68 Food Mag n°4 68 24/09/10 12:38:51 . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.