N° 4 du 15 Oct. au 15 Nov.

2008 20 DH

L’offre « Maroc » à l’export Des produits pour le Monde entier

L’interview Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement Saâd Benchakroune,

Directeur général de l’EACCE

Baby food Nouvelle dynamique
Food Mag n°4 1

ICD ISO 22000 Pourvoyeur en RH Faites le pas ! de Marjane et Acima

FOOD MAGAZINE - N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008

Restopro 1 Une success-story
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Edito
Directeur de publication Adel AMOR Directeur de publication a.amor@foodmagazine.ma Adel AMOR a.amor@foodmagazine.ma Responsable administratif Zohra BENMESSAOUD Responsable administratif Direct : BENMESSAOUD Zohra +212 22 54 47 22 z.benmessaoud@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 22 z.benmessaoud@foodmagazine.ma Responsable de la rédaction Abdelaziz MEFTAH Responsable de la rédaction Direct : +212 22 54 47 21 Abdelaziz MEFTAH a.meftah@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 21 a.meftah@foodmagazine.ma Rédacteur en chef adjoint Florence CLAIR Rédacteur en chef adjoint Direct : +212 22 54 47 20 Florence CLAIR f.clair@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 20 f.clair@foodmagazine.ma Ont participé à ce numéro David ASSAYAG Ont participé à ce numéro Olivier BOUTOU Yasser CHAKOR Salah BOUHLAL Salah ZARDONI Marcel CHAKOR Catherine CORNE AMRANI Nabila LAHLOU Stagiaire Driss TERRAB Kawtar SABIR Marcel ZARDONI Comptabilité Publicité Abdelaziz TOUHAM Morad ZLOURHI Conception graphique Direct : +212 22 54 47 23 Samir AHCHOUCH m.zlourhi@foodmagazine.ma Direct : +212 22 54 47 26 s.ahchouch@foodmagazine.ma Mostafa BEN CHARFA Direct : +212 22 54 47 24 Publicité m.bencharfa@foodmagazine.ma Mostafa BEN CHARFA Direct : +212 22 54 47 24 Stagiaire m.bencharfa@foodmagazine.ma Kawtar SABIR Régie publicitaire Europe Comptabilité francophone Abdelaziz TOUHAM L.E.M - Les Editions Magenta Malika OUIDJA Conception graphique +33 1 55 97 07 03 Yassine NASSIF mouidja.lem@wanadoo.fr Samir AHCHOUCH 12 avenue de la Grange Direct : +212 22 54 47 26 94100 Saint-Maur des Fossés s.ahchouch@foodmagazine.ma France Imprimerie Imprimerie IMPRIMAHD Casablanca Rivadeneyra Madrid-Espagne Distribution Maroc : Sapress FOOD MAGAZINE Une publication de

Food Magazine au rendez-vous du SIAL
e SIAL 2008 promet de mettre en avant les grandes tendances du secteur agroalimentaire. Et il est vrai que cette grande messe est l’une des plus importantes manifestations se rapportant à cette activité. Autant dire un rendez-vous incontournable pour les acteurs qui désirent mettre en avant leurs aptitudes, développer des partenariats ou échanger des expériences. Food Magazine a tenu à accompagner les opérateurs marocains lors de cette manifestation à travers une présence effective sur les lieux de l’exposition à même de mieux rendre compte des évolutions impressionnantes que connaît cette branche et le positionnement des produits nationaux. Nous avons réalisé pour l’occasion un dossier spécial sur l’offre agroalimentaire marocaine. Un document de référence qui met en avant les potentialités du secteur et s’inscrit dans la droite ligne des efforts qui sont consentis par les opérateurs marocains à travers l’innovation dont ils font preuve et la volonté indéfectible d’être présents sur les plates-formes étrangères à travers une offre diversifiée, répondant aux spécifications internationales les plus exigeantes et adaptée aux besoins de la consommation. Efforts soutenus, par ailleurs, par les pouvoirs publics qui ont prévu une batterie de mesures pour booster l’export. En pôle position de ces dernières, figure

L

Abdelaziz MEFTAH Responsable de la rédaction

le lancement effectif et officiel du Plan Maroc Vert qui devrait résoudre définitivement le problème d’approvisionnement qui handicape grandement la capacité de production des unités industrielles et in fine leur aptitude à faire face à la demande des donneurs d’ordres étrangers. Le deuxième chantier concerne la mise sur les rails de l’Office national de la sécurité sanitaire des aliments qui devrait renforcer la confiance des acheteurs dans le système de contrôle marocain. Il y a lieu également de souligner la réactivation de l’Office de commercialisation et d’exportation (OCE) qui était entré en hibernation après la libéralisation des exportations en 1986. Enfin, il est important de noter la nomination à la tête du Centre marocain de promotion des exportations d’un nouveau directeur général. Ce dernier aura pour mission, selon toute vraisemblance, de mettre en musique les recommandations de l’étude stratégique se rapportant au développement et à la promotion des exportations qui est en phase finale de réalisation. En somme les pièces du puzzle sont en train de se mettre en place. Ces efforts devraient constituer un tout homogène qui permettra de repositionner le Maroc sur l’échiquier de la plate-forme export internationale. Bon salon !
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DossierL'info et + … 15/08 de presse Dépôt légal 0046/2008 Dossier de presse 15/08 .AVENUE DES F.A.R ,119 Dépôt légal 0046/2008 Espace Sofia B1 .AVENUE DES 20 000 CASABLANCA F.A.R ,119 Espace Sofia B1 Tél. : +212. 22 54 47 27 CASABLANCA 20 000 Fax :: +212 .22 44 14 05 Tél. +212. 22 54 47 27 contact@foodmagazine.ma Fax : +212 .22 44 14 05 www.foodmagazine.ma contact@foodmagazine.ma www.foodmagazine.ma Ce numéro a été tiré à Ce numéro a été tiré à 10.000 exemplaires 13.000 exemplaires

Silvestri Media L'info et + … Silvestri Media

FOOD MAGAZINE Une publication de

Food Mag n°4 3

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..... 2 AKO Innovations ............. 63 Foods & Goods ................................................ A l’occasion du SIAL 2008.... 52 Les Editions Magenta ..........12 IPA .......................................................................... 43 Sania ............... 28 Gaumar / Arno ...............................Sommaire Focus Spécial SIAL 2008 L’offre « Maroc » à l’export Les produits marocains sont exportés et reconnus pour leur qualité sur tous les continents....... 68 Dari Couspate ........ le groupe Restopro a réussi le tour de force de développer cinq restaurants à l’identité propre jusqu’à revendiquer aujourd’hui une position de leader de la restauration commerciale pour la région de Casablanca....................51 Arômes & Co ................ un tour d’horizon des principaux secteurs vous est proposé dans ce dossier spécial.............................................................. 32 Silvestri Media..... 45 AIT Soufflet ........ 24 Ets.. 20 Comafro ...................................................... Riche de savoirfaire............................................................IMA ................ 36 FOOD MAGAZINE ................ 41 Food Mag n°4 4 24/09/10 12:33:24 ..................... de terroirs diversifiés et de côtes poissonneuses.............................N° 4 / Du 15 Oct.. Zitouni ................................................................................. 22 CHR Des produits pour le Monde entier Restopro Une success-story casablancaise En quelques années..... 2008 4 Comarôme .......... le Royaume propose une grande variété de produits............................................................... 64 Fiche technique N°3 Aménagement des chambres froides 61 NOS ANNONCEURS Afak .............................................................................. 67 Isolab ...... 59 Comaner .................................................... au 15 Nov........... 7 IPACK ... 48 CRI .

Directeur général de l’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations 38 L’INTERVIEW 38 Saâd Benchakroune. Directeur Général de l’EACCE Espace distribution PRODUIT 42 Baby food Institut de commerce et de distribution ESPACE DISTRIBUTION 44 Institut de Commerce et de Distribution Le pourvoyeur en RH de Marjane et Acima 32 44 PROCESS 46 50 54 57 Ingrédients laitiers Solutions fournisseurs Certification ISO 22000 – 2ème partie Espace nutrition Process CHR 58 60 61 63 64 L’actu CHR Tribune libre Fiche technique Solutions fournisseurs Reportage : Restopro Petites annonces Bulletin d’abonnement Ingrédients laitiers Première partie : les poudres de lait 46 66 66 FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.N° 4 Du 15 Octobre au 15 Novembre 2008 L’ interview 3 Editorial « Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement » 6 11 14 15 16 18 L’actu Veille R&D Veille réglementaire Tableau de bord Espace Nouveautés Salon I Foro Agroalimentario FOCUS 22 L’offre « Maroc » à l’export Saâd Benchakroune. 2008 5 Food Mag n°4 5 24/09/10 12:33:32 .N° 4 / Du 15 Oct.

il dépasse de 165% celui de 2007 et de 55% les prévisions. et de 72% par rapport aux projections budgétaires.N° 4 / Du 15 Oct. 3èmes Journées Méditerranéennes de l’olivier lée et Marketing ». formateur chez Afnor Compétences. Qualité. Un cours international d’analyse sensorielle et de dégustation de l’huile d’olive sera également donné les 30 et 31 octobre. Label’Vie est donc en ligne avec ses objectifs.Ce pôle agro-industriel de l’Oriental s’étendra sur 100 ha. entreprise casablancaise spécialisée dans l’emballage souple. et vient d’investir 10 millions d’Euros pour créer un site de production en Algérie. label et appellation d’origine contrôlée. Emballages. bondit de 198% en un an. L’Agro-pôle Olivier Meknès organisera en collaboration avec l’Université Internationale d’Andalousie (UNIA) la 3ème édition des Journées Méditerranéennes de l’Olivier du 27 au 29 octobre 2008 à Meknès sous le thème: « Enjeux de la production d’huile d’olive : Variété. Appellation d’Origine Contrô- Evénement. Le chiffre d’affaires.8 MDH. qui détient déjà 40% de part de marché en Tunisie. Altéa Packaging. aux responsable production ainsi qu’aux consultants et aux formateurs. 2008 Food Mag n°4 6 24/09/10 12:33:35 .L’ACTU Label’Vie. Label.29 octobre : normes de qualité.4 MDH. Optima. ambitionne non seulement de devenir le leader de l’emballage souple au niveau de la région MENA.27 octobre : marché international. du 19 au 21 novembre prochain.28 octobre : facteurs agronomiques et industriels influençant la qualité de l’huile d’olive. marketing et circuit de distribution. FOOD MAGAZINE . Destinée aux responsables qualité ou hygiène. Le chiffre du mois 1. En effet. Une acquisition qui rentre dans la stratégie globale de cette dernière. en progression de 28% par rapport au 1 er semestre 2007 et de 2% par rapport aux prévisions. Fin des travaux en septembre 2010. Des conférences seront organisées autour des théma6 tiques suivantes : . Optima entre dans le giron du Tunisien Altéa Packaging L’enseigne de supermarchés. le résultat net. à Casablanca. stratégies de promotion. Elles participent ainsi à la promotion et au développement durable de l’olivier au Maroc. Enfin. Ces journées seront l’occasion de faire le point sur les acquis techniques et scientifiques de la filière oléicole dans sa globalité. Altéa Packaging emploie actuellement 320 personnes et réalise un chiffre d’affaires de plus de 36 millions d’Euros. mais aussi de se faire une place en Europe. s’élève à 514. et prévoit toujours d’atteindre un réseau de 20 points de vente d’ici la fin de l’année. . L’atelier sera animé par Olivier Boutou. grâce à l’amélioration des charges opérationnelles. une formation intitulée « Auditer un système de management de la sécurité des aliments ISO 22000 ». qui s’élève à 13. vient d’être rachetée par Altéa Packaging. Qualité. Les résultats dépassent les prévisions Quant au résultat opérationnel. Le premier hypermarché de l’enseigne (5. au 15 Nov.500 m2) est d’ailleurs en fin de chantier à Salé. et devrait ouvrir en novembre prochain. Ce dernier devrait être opérationnel d’ici fin 2008. Pour cela. elle a pour objectif de donner les outils pour maîtriser la méthodologie de pratique d’audit dans le cadre d’un système de management de la sécurité alimentaire. Formation Audit ISO 22000 Afaq Afnor organise. le groupe a racheté la société française Roland Emballages en juillet 2007. désormais cotée en bourse. Créée en 1984. Le volume des ventes et le nombre de magasins ont en effet nettement augmenté. affiche de belles performances pour le 1 er semestre 2008.25 milliards DH C’est le coût de l’investissement pour le futur Agropôle de Berkane. .

MAROC pour le 1er semestre 2008 Le groupe Cosumar a publié ses resultats au 30 juin 2008. Pour plus de renseignements : www. Il atteint ainsi 17. PDG du groupe. Bons résultats l’Etat et la FIMASUCRE (Fédération Interprofessionnelle Marocaine du Sucre).7% par rapport au 1er semestre 2007). poursuivant ainsi son programme Indimage 2012.9% du chiffre d’affaires et de 15. Gain Business Award.com.6 milliards de Dirhams. grâce à « l’amélioration des performances industrielles de Cosumar. visant à la modernisation de la filière sucrière.82 milliards DH. ainsi que d’un redressement du secteur agroalimentaire.3% de l’excédent brut d’exploitation consolidé par rapport au 1 er semestre 2007. à la bonne tenue de Centrale Laitière et au retour à la normale des marges de raffinage de Lesieur. L’excédent brut d’exploitation s’élève à 2. Cosumar a d’ailleurs engagé d’importants investissements dans ses sucreries et sa raffinerie. Forte croissance de la Le groupe ONA réalise un chiffre d’affaires en hausse de près de 17% au 1er semestre 2008.N° 4 / Du 15 Oct.006 MDH (+44. grande distribution ONA. affichant une croissance de 1. » FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. fait état d’une forte croissance des activités de grande distribution. L’endettement se réduit ainsi de 488. et dans un contexte où la sécurité alimentaire et la nutrition sont au cœur du débat. Ce trophée est ouvert aux entreprises dont les produits et services aident à lutter contre la malnutrition.5 MDH. Les activités de Cosumar pendant ces 6 premiers mois de l’année ont été marquées par la signature du contrat programme entre Cosumar.gainaward. GAIN (Global Alliance for Improved Nutrition) soutient notamment le Maroc dans le cadre du programme de fortification des huiles de table et des farines. Report pour le dépôt des candidatures Afin de donner la possibilité à plus d’entreprises de participer. Mouatassim Belghazi. la date limite de dépôt des candidatures pour le « GAIN Business Award for Innovation and Nutrition » a été repoussée au 31 octobre 2008. 2008 7 Food Mag n°4 7 24/09/10 12:33:37 . Les investissements prévus dans ce cadre s’élèvent à 3.

comme le chocolat. additifs dans les produits laitiers : comment y voir clair ? Formation AFAQ/ AFNOR (Casablanca) France EXPO 19 au 21 novembre Auditer un système de management de la sécurité des aliments ISO 22000. Soulignons aussi que le MAROC groupe britannique Cadbury vient de retirer des rayons à Hong Kong. avisant les importateurs et les distributeurs d'en cesser la distribution et d'amorcer un rappel volontaire. SIAL AgENDA (Paris. Cette déclaration officielle est intervenue après que les craintes se soient accentuées suite à l’éclatement du scandale du lait contaminé à la mélamine en Chine. Cet opérateur a précisé avoir pris cette décision à la lumière de tests réalisés dans son usine de Pékin. France) 17 au 20 novembre (Budapest. Cette substance était ajoutée par certains producteurs pour faire paraître leur lait plus riche en protéines. (Alger) 28 au 30 octobre Salon international des techniques de la filière fruits et légumes. Pas de mélamine au Maroc Le Ministre du Commerce et de l’Industrie. Formation AFAQ/ AFNOR (Casablanca) (Casablanca) 12 au 15 novembre Salon technologique multisectoriel. Journées Méditerranéennes de l’olivier (Meknès) 27 au 29 octobre 3ème édition sous le thème « Enjeux de la production d’huile d’olive ». Les Européens. ont été touchés notamment dans le Sudest asiatique et en Afrique. IN-FOOD (Metz.000 autres. au 15 Nov. Plusieurs pays. Formation CRITT 2ABI Formation CRITT 2ABI (Paris. Cet ajout frauduleux a causé la mort de quatre bébés et l’hospitalisation de quelques 53. avait auparavant rappelé ses produits exportés à Singapour après la découverte de traces de mélamine dans ses bonbons White Rabbit. Le scandale est en train de prendre une proportion planétaire. Des traces de mélamine ont même été trouvées dans du lait chinois dans le sud de l’Autriche. Ahmed Reda Chami est catégorique : « Le Royaume n’achète ni lait ni autres produits laitiers de Chine. Nous sommes à l’abri ». 22 et 23 octobre Construire son système de management de la sécurité alimentaire selon ISO 22000. outre la Chine. cette fois-ci dans le secteur de la confiserie. France) 23 et 24 octobre Food extrusion cooking : a technology for innovative products. les confiseries et les biscuits. FOOD MAGAZINE . Et la série noire ne s’est pas arrêtée dans ces proportions puisqu’un autre scandale vient d’éclater. a indiqué l'Agence canadienne d'inspection des aliments (Acia) dans un communiqué. Hongrie) 18 au 20 novembre Salon international de l’alimentation et des boissons. 2008 Food Mag n°4 8 24/09/10 12:33:38 . qui contiendraient du lait en poudre. IFE Foodapest IPA (Paris. ont décidé de recourir aux grands moyens face à ces scandales en interdisant les importations de tous les produits alimentaires pour enfants provenant de Chine. France) 20 au 22 octobre Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Alimentaire. auxiliaires technologiques. France) 17 au 21 novembre Salon international de l’emballage. Les autorités sanitaires du Canada ont mis en garde la population contre la distribution et la consommation des bonbons de cette marque. a annoncé le Ministère de la santé de ce pays. eux. Taïwan et en Australie ses produits de confiserie chocolatée. basée à Shanghaï. France) 19 au 23 octobre Salon international de l’alimentation. 8 (Dijon. La société Bright Food Co. LFL Salon international du process alimentaire. France) 19 au 23 octobre Salon international des ingrédients et PAI. France) 6 et 7 novembre Ingrédients.L’ACTU Lait.N° 4 / Du 15 Oct. EMBALLAGE (Paris. CFIA (Dijon.

SENEGAL Céréales et oléagineux. Bonne santé des exportations Selon l’Office National de l’Huile. au 30 avril 2008. Ifri dans les rayons français A l’occasion du Ramadan 2008. importateurs et transformateurs de l’Afrique de l’Ouest. dont 110. du Bénin. leurs applications techniques. Boissons. Salon. qui proposent une sélection de produits spécifiques à cette période. les pluies persistantes que connaissent les principales régions productrices pourraient favoriser la propagation de la pourriture noire. un «focus» sur les fruits sera proposé : traitement et transformation des fruits. Au menu.N° 4 / Du 15 Oct. Le bureau de l’USDA à Dakar a organisé du 24 au 26 septembre derniers un séminaire à destination des acheteurs de produits agricoles américains. Restauration» et «Industries agroalimentaires». Organisée par Comexposium. Pour 2009. du 18 au 21 mai 2009. Djazagro 2009 La 7 ème édition du salon des industries agroalimentaires se tiendra à Alger. de la Mauritanie et des Etats-Unis. due à un champignon qui peut détruire jusqu’à 90% des fèves. déjà distribuée via le réseau des commerces de proximité et des boucheries halal. passant de 3. conférence technique et rencontres entre exportateurs américains. etc.000 visiteurs professionnels sont attendus. Les cacaoyers sont particulièrement vulnérables à cette maladie. 123. du Burkina Faso. Les prix. Les flux commerciaux de céréales et oléagineux entre ces deux pays sont en effet jugés « timides » par l’USDA. Cet événement a réuni une cinquantaine de participants en provenance du Sénégal. COTE D’IVOIRE Cacao. 10. L’objectif était de fournir aux participants des informations sur les spécificités des produits. ont en effet référencé cette année quatre sodas de la marque Ifri. La campagne qui vient de s’ouvrir reste incertaine. FOOD MAGAZINE . du Mali. restauration. animations et conférence autour du fruit. semble donc avoir franchi une nouvelle étape. qui ont fortement chuté. Seul point noir. pourraient remonter du fait des conditions climatiques. au 15 Nov. les solutions logistiques et de financement… afin de Conférence technique des acheteurs favoriser le commerce entre les Etats-Unis et le Sénégal. du Libéria.000 tonnes en provenance de Sfax. ces exportations se font majoritairement en vrac et à bas prix. la Tunisie a exporté.000 $/Tonne en juillet à 2.AFRIQUE / MAGHREB TUNISIE ALGERIE Huile d’olive. La campagne précédente en avait d’ailleurs déjà souffert. pôle oléicole du pays. jus de fruits et sodas. Ouverture de la campagne dans un contexte difficile La Côte d’Ivoire est le premier producteur de cacao au monde. les fruits en tant que PAI. 2008 9 Food Mag n°4 9 24/09/10 12:33:44 . de la Côte d’Ivoire.551 $ le 30 septembre. avec 38% du marché. du Cap Vert. le leader algérien des eaux minérales. et plus généralement la région de l’Afrique de l’Ouest. La plupart des hypermarchés Carrefour. En effet. Pâtisserie. L’entreprise. pâtisserie. utilisation des fruits en boulangerie. du Togo.000 tonnes d’huile d’olive. cette édition s’articulera autour de 2 grands pôles : «Boulangerie. s’est fait une place dans les rayons de la grande distribution française.

Dans une volonté de recentrage de ses nombreuses activités. Le marché du vin se distingue avec une croissance annuelle de 30%. l’Inde devrait devenir la 3 ème économie mondiale. JBT est l’acronyme de John Bean Technologies.2 11. qui enrichit ainsi son offre : équipements.L’ACTU Salon.9 +5% +8% +6% +7% -3% +6% Danone.1 5. Ce nouveau produit vient répondre à l’amaigrissement du pouvoir d’achat. se tiendra du 2 au 4 décembre 2008 à New Delhi.1 3. Coca-Cola FMC FoodTech Le groupe industriel FMC était composé de FMC Technologies. surgélation. FMC Technologies se scinde devient JBC FoodTech en deux : d’une part FMC Technologies. a lancé. En 2007. devant IBM et Microsoft. Côté alimentaire. du nom du fondateur de FMC en 1880.4 +6% -2% -4% +2% Danone 5. enrobage et découpe. plus de 200 exposants de 19 pays avaient participé à cet événement. elle –même déployée en 3 branches – Energy Systems (industrie du pétrole). IFE India La 6 ème édition d’IFE India.95 3. qui vient d’annoncer une hausse de 45% de son bénéfice net pour le premier semestre 2008.7 13 31 +3% -2% +6% 64 66 81 83 85 63 61 56 39 33 28 Wrigley Nestlé KFC Heinz Kellogg’s Budweiser Nescafé +1% +4% 6. en hausse de 2% par rapport à 2007. FMC FoodTech (équipements agroalimentaires) et FMC Airport Systems – et de FMC. La première marque européenne. Classement. 2008 Food Mag n°4 10 24/09/10 12:33:46 . Il faut dire que d’ici 2010.7 +2% 13. au 15 Nov. Le patron du restaurant a eu l’idée de commercialiser ces « glaces alcoolisées » après avoir accidentellement oublié des bières parfumées à la cerise dans son congélateur. pour la rentrée. De quoi attirer les exposants du monde entier ! INTERNATIONALE Clin d’oeil Des esquimaux un peu… spéciaux ! Un restaurant américain vient de recevoir l’autorisation de mettre sur le marché de la bière vendue sous forme d’esquimaux. d’autre part JBT Corporation divisée en 2 branches. des boissons et de l’hospitalité. Conditionné en pots de 115 g (contre 125 habituellement). sans suremballage. mais aussi au ralentissement des tendances de consommation dans plusieurs pays. Le restaurant a commencé effectivement à commercialiser sa nouvelle création culinaire qui a aussitôt rencontré un franc succès auprès des consommateurs. Les importations alimentaires de ce pays augmentent d’environ 15% par an. sans colorants. C’est ce qu’on appelle avoir de la suite dans les idées. Coca-Cola est en tête du classement pour la 8 ème année consécutive.6 4.5 10 Danone.6 89 95 3. Salon international de l’alimentation.4 6. le pack de 6 yaourts est proposé au prix symbolique de 1 €. refroidissement. Estimée à près de 67 milliards de Dollars. ses premiers produits «bon marché». travaillant pour l’industrie chimique agricole et agroalimentaire. dont JBT FoodTech pour l’agroalimentaire.6 9. Nescafé.N° 4 / Du 15 Oct. FOOD MAGAZINE . le classement est largement dominé par les multinationales américaines. Qui a dit qu’il ne faut jamais faire dans le mélange des genres ? toujours en tête des marques Le cabinet de conseil Interbrand a publié son classement annuel mondial des 100 marques qui valent le plus cher. Rang Marque 2008 1 Coca-Cola 26 8 Pepsi McDonald’s Valeur Variation (en Md $) 2008/2007 66. arrive en 28 ème position.6 5. Des yaourts « low-cost » Pizza Hut Moët & Chandon Starbucks Hennessy Smirnoff 3. notamment ceux à forte tradition consommatrice.

Cependant. L’intérêt se porte tout particulièrement sur les antioxydants butylhydroxyanisole (BHA) et butylhydroxytoluene (BHT) contenus naturellement dans ce fruit et qui préviennent la détérioration des aliments par oxydation. Ces derniers ont développé leur concept suite à une intoxication collective qui a tué trois personnes et a conduit à l’hospitalisation de pas moins de 200 personnes en septembre 2006. Dans le cas de la viande. Ces derniers se sont attelés au perfectionnement de leur concept pour lui trouver d’autres applications et notamment la détection d’allergènes dans les produits alimentaires. le détecteur est une molécule synthétique qui se lie avec la matière que la bactérie diffuse dans le milieu suite à son activité et qui provoque un changement de coloration qui n’est pas souvent perceptible à l’œil nu. Une découverte qui vient à point nommé à un moment où les antioxydants synthétiques voient leur cote de popularité se déprécier alors que les antioxydants naturels tels les extraits d’herbe (en particulier romarin). Les deux scientifiques assurent que leur détecteur est 200 à 400 fois plus sensible que le nez humain et peut aider à réduire la déperdition des aliments. Mais seulement la moitié de ces enfants développement un eczéma entre cinq et quinze ans. La technique a été mise au point par deux pharmaciens américains. au 15 Nov. Rappelons dans ce sens que l’eczéma. assurent les scientifiques. Selon l’Académie américaine des dermatologues. cette détérioration est due à la dégradation des graisses et se manifeste par un changement de coloration. également reconnu comme dermite. En fait. La technique qui a été adoptée pour l’élaboration du détecteur repose sur le changement de la coloration de la viande Les prunes séchées. cette maladie atteint entre 10 et 20% des enfants en bas âge. des études sont encore nécessaires pour en déterminer le mode d’action. très riches en antioxydants. sont de plus en plus demandés par le marché. est l’un des premiers signes du développement retardé du système immunitaire. FOOD MAGAZINE . suggère une étude. dans une proportion de 50%.V EILLE R&D Une sélection des dernières publications scientifiques Les probiotiques peuvent réduire Un détecteur pour mesurer l’eczéma chez les enfants le degré de détérioration de la viande Une récente étude d’une équipe de scientifiques des universités d’Otago et d’Auckland a démontré qu’un apport journalier en probiotiques de la famille L. L’examen d’autres probiotiques a conduit aux mêmes conclusions en démontrant leurs aptitudes à stopper ou du moins réduire les effets des maladies allergiques. due à l’activité bactérienne. 2008 11 Food Mag n°4 11 24/09/10 12:33:50 . rhamnosus HN001 sur une durée de deux années peut réduire considérablement le risque d’apparition d’eczéma chez les enfants. peuvent être une bonne al- Les prunes séchées De parfaits antioxydants naturels pour la viande de bœuf ternative naturelle pour préserver le rôti sans os de bœuf.N° 4 / Du 15 Oct.

chocolate drinks. FOOD MAGAZINE . cakes. en Europe et au Moyen-Orient. stuffed cookies. wafers. des génoises. La pertinence de notre démarche qualité. des madeleines. Founded in 1952 in Meknès. TITO. to invest very demanding markets and to satisfy their demand in quantity and quality thanks to the high capacity of our production units.N° 4 / Du 15 Oct. TONGA. Sa notoriété a dépassé les frontières du pays pour couvrir l’ensemble du Maghreb.… But not only. reconnus par leur grande notoriété et commercialisés sous les marques RIALTO. C’est cette démarche volontariste qui nous permet.Publi-rédactionnel Le pionnier de la biscuiterie et chocolaterie au Maroc et au Maghreb A pioneer in the cookie and chocolate industry in Morocco and North Africa. the mastery of our products traceability and our certification ISO 9001 V 2000. GAUMAR is considered one of Morocco’s agribusiness industry floret. Its notoriety has exceeded the kingdom’s borders to cover the whole of North Africa. It is this voluntarist stand which allows us. GAUMAR offers leading products in their area.… Mais pas seulement. 2008 12 Food Mag n°4 12 24/09/10 12:33:53 . coated cookies. GAUMAR capitalizes on its experience and its know-how which enabled the company to launch products adapted to their consumer’s purchasing power. la maitrise de la traçabilité de nos produits et la certification ISO 9001 version 2000. Nous exportons également nos produits vers les autres pays de l’Afrique. TONGA. CHALLENGE et DOLCE MADRE. au 15 Nov. known for their great reputation and marketed under the brand names RIALTO. des céréales petit-déjeuner et des crèmes à tartiner. Locally. breakfast cereals and spreads. GAUMAR est considérée comme un fleuron de l’industrie agroalimentaire marocaine. GAUMAR capitalise une expérience et un savoir-faire qui lui ont permis de lancer des produits adaptés au pouvoir d'achat du consommateur. MAX. today. des biscuits fourrés. des gaufrettes. loaf cakes. chocolate tablets. Europe and Middle East. sont les gages de qualité de nos produits et les preuves de notre détermination à satisfaire les exigences de nos clients. d’investir des marchés très exigeants et de satisfaire leur demande en quantité et en qualité grâce à la forte capacité dont disposent nos unités de production. L’entreprise dispose des produits leader dans leurs segments. MAX. GAUMAR’s product lines include dry cookies. des biscuits enrobés. La gamme de produits dont dispose GAUMAR comprend des biscuits secs. des boissons chocolatées. The significance of our quality approach. Fondée en 1952 à Meknès. chocolate bars. are the pledges of quality of our products and the proofs of our determination to meet our customers’ requirements. aujourd’hui. CHALLENGE and DOLCE MADRE. We also export our products towards many countries in Africa. des cakes. muffins “madeleines”. Localement. des tablettes de chocolat. TITO. des barres chocolatées.

margarines. Sweet custard. soups and “harira”: our products conceal a high degree of innovation and meet the needs for a demanding market. cream desserts. aujourd’hui. crème dessert. our company COMINKO is a renowned actor in its field of activity. today. the quality insurances recognized and assessed by field professionals as well as consumers. 100% marocaine. la gamme de produits « sucrés et salés ». ice cream. Nous observons et suivons ses tendances en adoptant une politique d’innovation. 2008 13 Food Mag n°4 13 24/09/10 12:33:57 . margarines.L’innovation au service du goût Innovation at the service of taste Très active au niveau du marché marocain depuis les années 90 dans le domaine des produits d’épicerie. au 15 Nov. notre société COMINKO se positionne en tant qu’acteur de renom dans son domaine d’activité. whipped cream and caramel syrup. vanilla flavoured sugar. Effort qui nous permet. Very active on the Moroccan market since the nineties in the field of grocery products. soupe et harira : nos produits recèlent un degré élevé d’innovation et répondent aux besoins d’un marché exigeant. yeasts. Its policy of innovation and its expertise have become. bouillon cubes. Our efforts allow us. dont nous disposons est très diversifiée et répond à diverses utilisations. crème chantilly et caramel liquide. the “sweet and salty” product lines we offer is quite diversified and answers various needs. aujourd’hui. Flans sucrés. les garanties d’une qualité reconnue et appréciée aussi bien par les professionnels que par les consommateurs. We observe and follow its tendencies by constantly adopting a policy of innovation. sucre vanilliné. FOOD MAGAZINE . 100% Morrocan. glace. de revendiquer une position confortable dans notre domaine d’activité. levure chimique.N° 4 / Du 15 Oct. Commercialisée sous la marque ARNO. today. bouillons cubes. Sa politique d’innovation et son expertise sont devenues. Marketed under the brand name ARNO. to assert a comfortable position in our sphere of activity.

boisson. Règlement CE n° 629/2008 du 2 juillet 2008 modifiant le règlement CE n° 1881/2006 « Fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires » Révision des teneurs maximales en plomb. calcium et antioxydants. ce produit présente des FOOD MAGAZINE . • Chapitre 4 : Exigences. Comprend 5 sous-chapitres : 1 . • Chapitre 5 : Conformité. au 15 Nov. • Chapitre 2 : Références normatives. UNION EUROPEENNE Trois nouveaux ingrédients autorisés Dans le cadre de la procédure « Novel Food ». 4. Il s’agit de : . point c). 5.0. plante. .002 : HACCP NM ISO 22 000 : Systèmes de management de la sécurité des produits alimentaires • Chapitre 3 : Définition.N° 4 / Du 15 Oct. des professionnels. Règlement CE n° 632/2008 du 2 juillet 2008 modifiant le règlement CE n° 1019/2002 « Normes de commercialisation de l’huile d’olive » Suite aux travaux du Conseil Oléicole International sur la recherche de nouvelles méthodes d’évaluation organoleptique permettant d’élargir la gamme des attributs positifs des huiles d’olive vierges. du règlement CE n° 1019/2002 seront applicables à partir du 30 novembre 2008.Prescrit les directives pratiques pour la production. champignon et microorganisme. cadmium et mercure dans les compléments alimentaires.Fixe les exigences en matière d’hygiène et sécurité alimentaire. • Chapitre 6 : Marque de certification Halal. etc. Voici les grands axes de ce projet : PNM 08. y compris le Ministère des Affaires Islamiques. finalisé et approuvé par le comité technique de normalisation des viandes et produits à base de viande.l’huile de graine d’Allanblackia : intérêts nutritionnels.000 : Hygiène alimentaire NM 08. Donne notamment la définition de certains termes importants utilisés : loi Islamique (Shariâ) – Halal – Aliment Halal – Najs – Abattage. le traitement et l’entreposage d’un aliment Halal. dont le secrétariat est assuré par la Direction de l’Elevage relevant du Ministère de l’Agriculture. Fixation de teneurs maximales en plomb. des laboratoires et des centres de recherche.0. produit chimique et minéral naturel…) pour que cet aliment soit considéré comme aliment Halal . Le projet comporte 6 chapitres + 2 annexes : • Chapitre 1 : Champ d’application. 2. riche en acides stéarique et oléique. utilisable comme matière grasse de remplacement.150 : Directives générales pour la production. en présence des départements administratifs concernés.l’huile d’Echium raffinée : riche segment des aliments « santé ».la pulpe déshydratée de fruit de baobab : riche en vitamine C. intéressante pour le .Donne les exigences qui distinguent un abattage Halal d’un abattage non Halal .6. cadmium et mercure dans les produits de la mer. l’adaptation de la réglementation communautaire est en cours. • Annexe 1 : donne les exigences de l’utilisation de l’étourdissement dans l’abattage des ruminants. trois nouveaux ingrédients ont été approuvés pour une commercialisation au sein de l’UE cet été. la préparation. L’origine du projet repose sur la norme malaisienne MS 1500 – 2004. le traitement et la distribution d’un aliment Halal .Prescrit les directives pratiques pour l’entreposage et l’étalage d’un aliment Halal . C’est la première fois que « Novel Food » autorise un ingrédient issu majoritairement d’Afrique. date à laquelle la mise en bouteille des huiles issues de la campagne de commercialisation 2008/2009 commencera. Renvoi aux normes marocaines suivantes pour traiter certains chapitres de la norme : NM 08. en oméga 3 et 6. 2008 14 Food Mag n°4 14 24/09/10 12:33:58 . Les dispositions de l’article 5. 3.V EILLE RÉGLEMENTAIRE MAROC Projet de Norme Halal Ce projet de norme sera examiné.Fixe les exigences que doivent satisfaire les sources d’un aliment (animal. • Annexe 2 : fixe les exigences qui autorisent l’abattage mécanique de la volaille.

300 lors de la dernière campagne.200 Tonnes pour la campagne 2007/2008 (+7. Le total des exportations dépasse désormais les 247. crustacés et mollusques frais accusent une baisse de 6%. qui s’est achevée au 30 juin dernier. 2008 (Source : EACCE) Alors que les poissons. les branches des produits congelés et transformés progressent légèrement. au 15 Nov.000 Tonnes.N° 4 / Du 15 Oct. la stagnation ou la régression des exportations de certaines branches est plus que compensée par les belles performances des conserves d’olives et des fruits et légumes surgelés (essentiellement des fraises). Marchés de destination des exportations 2007/2008 des produits de la mer des produits végétaux Les produits de la mer se portent bien Evolution des exportations de produits de la mer (en Tonnes) FOOD MAGAZINE .800 T par rapport à 2006/2007). contre 241. (Source : EACCE) (Source : EACCE) 15 Food Mag n°4 15 24/09/10 12:34:01 . portant ainsi le total des exportations à 448.T ABLEAU DE BORD Etat des lieux des exportations Les produits végétaux portés par les fruits surgelés et les olives Evolution des exportations de produits végétaux transformés (en Tonnes) Pour la campagne 2007/2008.

arôme. phosphate et lactate de calcium. .2%.Volume net : 75 cl. kebda de boeuf au riz.Références : couscous poulet et légumes. Boisson au soja et au riz.Existe aussi en conditionnement opaque 50 cl. Elaboré à partir de feuilles de thé noir fraîchement récoltées à Ceylan. E.Epicerie. B5 et B6. chocolat fondant (14%) (sucre.Multivitaminé enrichi en calcium et 7 vitamines : eau. 100% des ingrédients d’origine agricole ont été obtenus selon les règles de l’agriculture biologique. 2008 Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine.Boissons. Fabricant : Ferme Zitoun Al Atlas . acidifiant : acide citrique. cacao en pâte.Boissons. extrait naturel de vanille. Distributeur : Regent Trading Company .90 DH.Prix : 61. Il vous suffit de nous faire parvenir une photo. huile de palme non hydrogénée. pêche. Food Mag n°4 16 24/09/10 12:34:53 . . .Epicerie. jus de citron (1. 16 Donnez de la visibilité à vos produits Vous souhaitez faire connaître un de vos nouveaux produits. fruit de l’églantier). . E-mail : f. Fabricant : Agro-Food Industrie .Volume net : 1 L. huile de maïs.Prix : 48. Sans gluten. B3. Biscuits Frollini au maïs avec du chocolat. lait. acide citrique. accompagnée des informations requises. sucre. . thé.Prix : 12. huile de grain de tournesol et huile de carthame (pressées à froid). Extrait de thé : minimum 1. . S’utilise comme le citron frais. . . . pomme.Eau. sel.Volume net : 1 L. Distributeur : Foods & Goods . fèves de soja décortiquées 5.Références : citron. riz 6. .5 g/l. Fruit d’une sélection précoce d’olives vertes. Distributeur : Regent Trading Company . arômes : vanilline).50 DH. . sucre de canne.50 ou 12. C. .Jus de citron à base de jus concentré. au 15 Nov. B2. sucre.E SPACE NO U V E AU T É S Rauch Ice Tea Nouveau conditionnement en 33 cl. Nouveaux parfums : passion et multivitaminé.Prix : 38 DH. .95 DH. . œufs. VitaMeal Baby Petits pots cuisinés pour bébés.Poids net : 130 g. vitamines A.Prix : 11 DH. .Volume net : 100 ou 200 ml. Mar oc Miami Nectar de fruits à base de jus de fruits concentrés. émulsifiant : lécithine de soja.clair@foodmagazine. citron.Rayon bébé. cette rubrique «Espace Nouveautés» vous est gracieusement réservée. arôme naturel. . sucre de canne. Fabricant : Cobomi .N° 4 / Du 15 Oct.40 DH. . raisin et pêche). arômes naturels. tajine de boeuf aux légumes. Sans colorants ni conservateurs.Prix : 10.Epicerie. conservateur (potassium métabisulfite). Teneur en fruits : 50% minimum.50 DH. beurre de cacao. jus de fruits (orange. .Prix : 14.Thé au citron : infusion de thé et fruit de l’églantier (eau.Poids net : 200g.Volume net : 33 cl. .ma FOOD MAGAZINE . Bjorg « Soja Riz » Limonino Jus de citron à base de jus concentré. levure: bicarbonate d’ammonium – bicarbonate de sodium.5%. Distributeur : Food Group Trading . beurre. .5%) à base de jus de citron concentré.Farine de maïs (43%). 3 nouvelles recettes. Le Veneziane « SorRisi di Mais » Monaliva Huile d’olive extra-vierge. .

levure chimique (bicarbonate). arômes naturels. cumin. . sous forme de billes croustillantes. B12. épice (coriandre. gélifiant (pectine). Aux arômes naturels. oignon: 5%. huile végétale. alpha-tocophérol). . agent d’enrobage (E901. Sans colorants artificiels. matière grasse végétale. acide de sodium). Pizza à plier pour manger en panini. chocolat au lait. carottes. Fabricant : Ferrero . sucre). cannelle). purée de prune. conservateurs et cholestérol.] . sel. Dizzy Yop Boisson lactée pétillante dans une bouteille en aluminium colorée. ROYAUME-UNI Carlos Panini Fabricant : Danone . Sans colorants ni arômes artificiels.49 €. extrait de ginseng. eau. acide citrique E330. Fabricant : Aldi Stores (Ireland) Ltd . concentré de jus de pomme. 8 barres emballées individuellement.Surgelés.Poids net : 450 g. vitamine B12. AUSTRALIE Fruit Farm Flocons de fruits sans sucre ajouté. noisette: 1%. sirop de citron concentré.Sucre. carbonate d'ammonium). arôme.xtc.Prix : 2. avoine.Céréales. . farine de riz). extrait de malt. noisette: 5%. . arômes. gélifiant (pectine). vitamine PP. Source de fibres.6%. caféine: 0. Contient 83% de vrai fruits. dextrose.Sirop de glucose. antioxydant (palmitate d’ascorbyle. sucre.Céréales. cacao maigre en poudre. purée de poire). blanc de poulet cuit (blanc de poulet: 7%. matière grasse végétale.49 €. Fabricant : Yoplait France . eau. calcium et phosphore. . Cette sélection de nouveaux produits du monde est proposée par XTC Veille Marketing (www. . genévrier. huile de tournesol... gélatine.Farine de céréales (riz. Fabricant : Cool Health Pty. Barres aux céréales à tremper ou à "casser" dans du lait. agent d'enrobage (cire d'abeille.Biscuiterie. . huile végétale. vitamine B9. E120). citron[. piment. concentré de jus de poire. Dans un emballage carton refermable en forme de canette. jambon fumé (porc. nicotinamide. quinoa: 0.Flocons de maïs: 32% (maïs. fondantes à l’intérieur. chocolat: 3.Prix : 1. vitamines. Cuire au four traditionnel pendant 7 minutes. dextrine. nappées de chocolat. Croustillantes à l’extérieur. . purée de tomate. . Dans une boîte en carton distributrice.Laits.75 €. épinard. Fabricant : Mederer . froment écrasé. sucre). 4% de MG. vitamine B1. dextrose.94 €. sel. extrait de levure. laurier. Fabricant : Kellogg’s . humectant (glycérol). arôme. Fabricant : Candia . .Crémerie. . fer). dextrose. huile végétale. . E903).fr).08%. pour le petit déjeuner. pantothénate. vitamine B6. poivre. ail.. sucre. vitamine B6.Prix : 1.Monde FRANCE LU ÉO Kinder Breakfast Fines tuiles biscuitées croustillantes.Volume net individuel : 20 cl.50 €. émulsifiant (lécithine de soja). En bouteille individuelle avec capsule à goupille. . piment).Poids net : 80 g. farine de blé. purée de myrtille. en sachet individuel à emporter (5 par boîte). sucre. Extrudés sucrés à la caféine et au guarana à emporter.Poids net individuel : 20 g. agrumes. .Poids net : 80 g. renforçant les capacités intellectuelles. sucre. sarrasin.Fruit (fruits rouges. . huile de colza. mozzarella: 9%. émulsifiant (lécithine de soja)). poivron: 12% (poivron rouge.Prix : 2. colorant (E160a.Parfums : fruits exotiques. extrait de guarana: 0. cassis. orge. marjolaine. émulsifiant (lécithine de soja). stabilisant (gomme arabique. sucre. poivron jaune. Silhouette Active Lait réduisant l’appétit. baie de sureau. amidon de riz.Confiserie.] .Poids net : 150 g. poudre à lever (carbonate acide de sodium.08%.5% (cacao maigre en poudre.Prix : 1. oignon. ortie. Fabricant : Golden Kick Gmbh . ail. cacao en poudre. levure. 2008 17 Food Mag n°4 17 24/09/10 12:35:00 . jus de mûres concentré). Enrichie aussi en vitamines. lait écrémé en poudre: 11. .Biscuiterie. acide lactique. . . . cire de carnauba). chocolat noir / écorces d’orange. acidifiant (acide citrique E330). céréales (farine de maïs. pâte de cacao. riz. ALLEMAgNE Trolli Actifit AUTRICHE golden Kick Bonbons gélifiés enrichis en vitamine B issue du quinoa. 6 briques de 20cl. sel. .N° 4 / Du 15 Oct. sel.Prix : 2. huile végétale.Poids net : 265 g. sel. huile végétale. curcuma.Parfum : chocolat.Pâte (farine de blé. sel). Contient 10mg de caféine pour 100g ce qui correspond à deux tasse de café. fibre de blé. blé). épeautre. sucre.5%. . sel.Poids net individuel : 20 g.Parfums : chocolat noir. Kellogg’s Trésor Céréales fourrées au goût de brownie. paprika. chocolat au lait / noisettes. FOOD MAGAZINE .Ltd . purée de fraises.Prix : 2. sucre.45 €. lait écrémé en poudre.. Contient de l’extrait de thé vert et un complexe végétal actif (100% naturel) qui retarde la digestion des aliments ingérés. au 15 Nov.89€. Fruits secs [.

chambres de commerce et Caisse d’épargne). Directeur Général d’Asturex. Le tissu local des PME et le gouvernement de la Principauté des Asturies ont mis les petits plats dans les grands à l’occasion du premier forum de l’agroalimentaire. Le Maroc était le seul représentant africain. Créé fin 2006. Une promotion régionale délocalisée Asturex est l’organisme de promotion extérieure de la Principauté des Asturies qui s’est chargé de l’organisation de cette manifestation. l’Europe de l’Est…. n’a pas impressionné les organisateurs. tout en permettant aux aliments typiques des Asturies qui ne Food Mag n°4 18 24/09/10 12:35:03 . dégustations. D’autres pays sont venus en nombre : la Russie. 300.SALON I Foro Agroalimentario Une région se mobilise pour promouvoir sa gastronomie Reconnue pour la qualité de sa gastronomie et de ses paysages. Financé à 55% par le gouvernement de la Principauté. ce salon a donc la chance de bénéficier d’un soutien concret de la région et des entreprises. elle vient de créer un nouveau label. l’Inde.N° 4 / Du 15 Oct. Déjà riche d’une dizaine d’appellations d’origine. reprenant le slogan régional : « les aliments du paradis naturel ». nous perdrions l’aspect promotion de la région ». circuits touristiques et gastronomiques. Florence CLAIR entreprises) et la promotion extérieure directe. subventions…). son mode de fonctionnement est original. l’assistance technique (régimes douaniers. mise en relation des Un terroir riche La Principauté a fait le pari des signes officiels de qualité. située au Nord de l’Espagne. un événement rassemblant exposition de produits. « Il coûterait beaucoup plus cher d’envoyer les 50 entreprises dans tous ces pays ! De plus. de chefs et de journalistes. Les 3 lignes d’action d’Asturex sont l’information (opportunités d’affaires. à travers l’organisation de missions commerciales. avec deux acheteurs de Metro. 2008 18 L Alberto Robles. du 23 au 25 septembre derniers. 50 entreprises asturiennes ont ainsi exposé leurs produits aux 127 entreprises de 28 pays qui avaient fait le déplacement pour découvrir l’offre « gourmet » des Asturies. reposant sur un réseau de 25 promoteurs à l’étranger (dont un à Casablanca) couvrant 35 pays. Les PME bénéficient notamment d’une prise en charge de 50% des frais de transport et d’hébergement lors des missions à l’étranger. et à 45% par le privé (fédération des entreprises. Quelle est l’origine de ce projet ? « Nous voulions donner la possibilité aux entreprises régionales de recevoir chez eux le monde entier ». Le budget nécessaire. au 15 Nov. les Etats-Unis. est surnommée « la Suisse espagnole ». Cette marque vient relancer les appellations d’origine. garantie de recouvrement. explique FOOD MAGAZINE .000 €. sur la côte Atlantique. L’objectif est d’accompagner l’internationalisation des entreprises asturiennes. Asturex s’est lancé dans la promotion de l’agroalimentaire avec la première édition d’« I Foro Internacional Agroalimentario ». Après le succès de la foire du métal au printemps 2008. la région des Asturies. à Avilès. ’offre alimentaire présentée sur le forum a été rigoureusement choisie. à la recherche notamment de fromages et de produits de la mer. souligne Alberto Robles. De notre envoyée spéciale en Espagne. Leurs délégations se composaient d’importateurs. d’acheteurs.

Disposant de 5 usines à l’étranger. Les points forts de l’industrie alimentaire asturienne sont : . Eaux minérales « Fuensanta » L’un des leaders du secteur en Espagne propose une nouvelle bouteille en verre pour le CHR. de mieux valoriser leurs produits. Quel est l’intérêt des distributeurs marocains pour les produits asturiens ? Si les acheteurs Metro ont pu trouver des partenaires potentiels.la gastronomie : avec 5 restaurants dotés d’une étoile Michelin. . le groupe étudie la possibilité d’investir au Maroc.le cidre : véritable produit identitaire. Réalisés sans colorants ni conservateurs. Aperçu de quelques entreprises asturiennes Produits laitiers et dérivés « Reny Picot » Dotée d’une capacité de production de 3 millions de litres par jour. dont le but est de développer l’export de leurs produits (conserves et surgelés). . FOOD MAGAZINE . Fromages artisanaux « Los Caserinos » Petite entreprise familiale fabriquant des fromages de chèvre et/ ou de vache à partir du lait de ses propres troupeaux.000 personnes Export = 400 millions €.les produits de la mer : essentiellement des conserves de bonite. l’offre gourmet et épicerie fine reste pour l’instant un marché de niche au Maroc. sont prêts en 3 ou 5 minutes au micro-ondes. un événement comme ce forum ne peut que contribuer à réduire cette distance. « le marché maghrébin est un marché de proximité intéressant pour les Asturies ». Produits de la mer « Exnor Quality Foods » Exnor regroupe 6 entreprises. Le produit phare est le fromage. d’anchois et de fruits de mer. feu. élaboré selon la méthode champenoise. Design. assurent en cœur Alberto Rodrigues et José Ramón Novoa Coomonte. ils sont également garantis sans gluten. Pourtant. et vin blanc ou rouge sans alcool. de sardines. terre. les Asturies sont la 2ème région étoilée d’Espagne.N° 4 / Du 15 Oct. Présentation originale du fromage dans une boîte en carton.la charcuterie artisanale : chorizo et saucisses de porc et de gibier. Plats cuisinés « La Cocina Vaqueira » Ces plats cuisinés frais ou congelés. au 15 Nov. . en édition limitée. . puisqu’à elle seule. la région offre une palette de 78 variétés différentes. ou plutôt les fromages. 2008 19 L’industrie alimentaire asturienne en chiffres 14% du PIB des Asturies 724 entreprises 9. « Mais il y a beaucoup de méconnaissance dans les deux sens. le cidre a fait l’objet de nombreuses innovations. meilleur pâtissier espagnol en 2001. Elaboré avec un designer.les produits laitiers et dérivés : ils représentent plus de 50% des exportations alimentaires des Asturies. clairement. l’usine asturienne est l’une des plus grandes d’Europe. un nouveau dessin (peint directement sur le verre) sera proposé chaque année. Cidre et boissons sans alcool « May » Boissons dédiées aux enfants et aux pays mulsulmans : cidre de pomme ou de pêche. et pourquoi pas donner de nouvelles idées pour promouvoir les produits marocains. » Dans tous les cas.peuvent accéder aux SOQ. où leur beurre et leur fromage fondu sont déjà distribués. eau. goût et présentation sont très étudiés. Responsable de la région Afrique et Moyen-Orient chez Asturex. après la Catalogne. comme le cidre brut. propose un nouveau concept de chocolats. Pâtisserie « Pastelaria Conceptual » Miguel Sierra. soit 11% des exportations régionales Food Mag n°4 19 24/09/10 12:35:15 . basé sur les quatre éléments : air. de maquereaux.

2008 20 Food Mag n°4 20 24/09/10 12:35:21 . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE .

au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct. 2008 21 Food Mag n°4 21 24/09/10 12:35:23 .FOOD MAGAZINE .

au 15 Nov. mais les 50 plus grandes entreprises assurent 55% de la production. En effet. un tour d’horizon des principaux secteurs vous est proposé dans ce dossier spécial. au-delà des filières classiques. huile d’olive de qualité supérieure.000 personnes . de nombreux agro-industriels se sont portés candidats. de terroirs diversifiés et de côtes poissonneuses. s’ajoutent aux aléas climatiques. La recherche de valeur ajoutée. soit de multinationales. l’industrie agroalimentaire connaîtra alors un nouvel essor. plats cuisinés. à l’Afrique et au MoyenOrient. faible utilisation des intrants et manque d’encadrement. Elles sont destinées essentiellement à l’UE. voire inexploitées. dans un souci d’intégration de la production. Le secteur agricole. est loin d’être performant : sous-mécanisation. surgelés. produits « bio ». produits carnés. des opportunités encore peu exploitées. En 2008. dont la croissance sera confortée par plusieurs opportunités. Cette stratégie va notamment mettre 700.8 Md €).FOCUS Spé cial SIA L’offre « Maroc » à l’export L 20 08 Des produits pour le Monde entier Les produits marocains sont exportés et reconnus pour leur qualité sur tous les continents. pet food. plutôt que l’exportation en frais ou en vrac. partenaire commercial privilégié du pays. Riche de savoir-faire. le Royaume propose une grande variété de produits.N° 4 / Du 15 Oct. qui peuvent encore se développer (produits laitiers. A l’occasion du SIAL 2008. il réalise un chiffre d’affaires approchant les 70 milliards de Dirhams (6. par la transformation sur place des produits. est également une voie d’avenir.3 DH Food Mag n°4 22 24/09/10 12:35:28 Source : Ministère du Commerce et de l’Industrie . A L’agro-industrie marocaine en chiffres moteur de la croissance. se présentent : huile d’argan. elle représente un levier économique fort pour le pays. Il s’agit soit de grands groupes nationaux.000 entreprises employant près de 120. De plus. produits de la mer…).000 entreprises dont 95% de PMI • 1/4 des entreprises industrielles Répartition des agro-industries marocaines selon le CA à l’export Un secteur d’avenir L’étude du cabinet McKinsey a identifié le secteur agroalimentaire comme l’une des branches les plus porteuses pour les années à venir au Maroc. le secteur agroalimentaire compte plus de 2. malgré ses faiblesses. pour lequel les opérateurs marocains se sont mobilisés.000 ha à la disposition des investisseurs nationaux et étrangers. etc. Les exportations alimentaires. entre autres. sont à plus de 80% des produits de la mer et des fruits et légumes frais ou transformés.25 Md €). mais aussi à l’Amérique du Nord. Florence CLAIR cteur de poids dans l’économie marocaine. Le principal handicap pour les industriels est un approvisionnement en matière première irrégulier. 95% des opérateurs sont des PMI. à l’Asie. Dotée d’un amont agricole performant. Parmi eux. 2008 22 1 € = 11. qui représente pourtant 16% du PIB. le gouvernement a donc lancé le plan « Maroc Vert » dont l’objectif est de faire de l’agriculture un véritable FOOD MAGAZINE . • CA : 70 Md Dirhams • 1/3 du PIB industriel et 8% du PIB national • Export : 22 Md Dirhams en 2007 • 2. qui représentent chaque année plus de 20 Md de Dirhams (1.

de son côté. Le bilan export 2007-2008 indique que le Maroc a exporté près de 130. il faut noter la présence d’un tissu d’unités qui opèrent dans la semi-conserve et notamment la salaison et le traitement de l’anchois ainsi que l’élaboration des marinades des produits de la pêche. contre 21. le pays est le 1er exportateur de conserves de sardine de l’espèce Sardina Pilchardus. ces débarquements ont connu une augmentation en volume de 13% et de 34% en valeur. La farine et l’huile de poisson représentent. Elle offre environ 6. quant à elles.250 tonnes d’agar-agar. près de 73%. les quantités capturées ou transformées restent très en-deçà des potentialités qu’offrent les ressources du pays et les capacités installées au niveau des entreprises. Et effectivement. Cette industrie traite annuellement environ 42. Cela est dû à l’importance des débarquements de la sardine et du poulpe destinés à cette industrie respectivement aux ports de Dakhla et Laâyoune. Par rapport à la même période de l’année 2007. 21% du total des débarquements de la pêche côtière et artisanale à fin août 2008 avec un volume de 91. Les premiers mois de cette année ne dérogent pas à la règle. destinés principalement au marché européen dont le marché espagnol représente.141 T à 71. au 15 Nov.476 T au terme des huit premiers mois de cette année.500 km de côtes.120 millions de Dirhams. à lui seul. car quoique déjà importantes. la production nationale de la pêche côtière et artisanale au mois d’août 2008.662T (soit une augmentation de 130%). S’ajoute celle de l’industrie du frais qui est animée par une quarantaine d’unités de conditionnement.000 tonnes de matière première pour l’extraction d’environ 1. Soulignons au passage que l’industrie de farine et huile de poisson. installée au Maroc à partir des années 40. D’amont en aval. Le Maroc possède également une industrie de transformation des algues. Abdelaziz MEFTAH L e secteur de la transformation des produits de la mer respire la santé. A côté de ces trois sous-filières qui absorbent le gros des captures. soit une Source : EACCE augmentation de 14% par rapport à 2007. soit une augmentation de 103%. La congélation a absorbé.000 marins.430 T durant la même période en 2007. elle fournit près de 1. le Maroc possède tous les atouts pour occuper une position de choix en matière de valorisation des produits de la mer. représentant environ 8. Des efforts restent donc à fournir. Preuve en est.000 postes d’emplois et s’approvisionne auprès de la pêche sardinière.Industrie de la pêche Peut mieux faire ! Avec ses 3. un volume de 43. s’est élevée à 427. FOOD MAGAZINE . Rappelons dans ce sens que l’industrie de la conserve est animée par une cinquantaine d’unités de traitement actives.155 T.000 salariés entre permanents et saisonniers. attribuable particulièrement aux débarquements de la sardine au port de Laâyoune passant de 31.000 tonnes de conserves vers divers marchés. tous les maillons de la chaîne semblent avoir pris du tonus. Cette dernière reste cependant très embryonnaire puisqu’elle ne compte que deux établissements qui traitent près de 8. offrant une capacité de traitement annuelle de plus de 300. a pris son essor depuis une vingtaine d'années. Mais sans plus ! Un effort considérable reste à consentir en matière de mise à niveau de la flotte et des unités industrielles. destinées en quasi totalité à l’exportation. L'industrie de congélation à terre regroupe environ 150 unités.756 tonnes pour une valeur de 3. l’augmentation du volume des débarquements qui s’est inscrit depuis quelques années dans un trend haussier. Un peu moins de la moitié de ces quantités ont approvisionné le marché de bouche.000 tonnes de matière première et emploie 21. En effet. 2008 23 Food Mag n°4 23 24/09/10 12:35:31 .000 tonnes de poisson blanc. L’autre moitié a été acheminée vers les unités de transformation dont 20% pour la conserve. Cette industrie regroupe 20 unités de production (filetage et conditionnement) et une dizaine d’unités de salaison. Aujourd’hui. dont la majorité se trouve concentrée dans la partie Sud du pays en raison Destination des débarquements de la pêche côtière et artisanale Source : Office national des Pêches du développement de la pêche céphalopodière et de la pêche pélagique.000 emplois.N° 4 / Du 15 Oct.

sur le marché grâce for its dynamism and its à la qualité de ses innovations. à very successful IPO. qui permet d'optimiser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires produites. en 2000.Publi-rédactionnel DARI Couspate UN LEADER DU COUSCOUS A COUSCOUS LEADER Fabricant de couscous et de pâtes alimentaires depuis Created in 1995 DARI COUSPATE is a company 1995. Food Mag n°4 24 24/09/10 12:35:36 . au 15 Nov. SAKSSOU EL BELBOULA. Dari created a research and development unit in order to constantly improve the procedures and working methods. De plus. en décembre 2001. QUALITY REQUIREMENTS Since July 2005 all the departments of DARI COUSPATE operate under international quality standards as ISO 9001. de Casablanca. DARI has two prode production sont duction units which are composés de lignes carried out by a highly de fabrication entièautomated line of proDARI 2. cotée à la Bourse specialised in the production of couscous and pasta. les deux sites bat. elle s'est engagée dans un processus de normalisation ISO 22000 version 2005 – norme spécifique au secteur agro-alimentaire. Today. Today DARI is implementing the requirements for a food safety management system ISO 22000 norms in order to guarantee the quality of its end products. In 2001 for example. DARI Couspate a également mis en place le système HACCP. L'EXIGENCE DE LA QUALITE La société a entamé une démarche qualité qui a abouti à la certification de tous ses départements à la norme ISO 9001 version 2000 en juillet 2005. Its main role is to innovate and offer new products. The success of this product exceeded all expectations. une cellule de recherche et développement qui a pour but d'améliorer de manière continue les méthodes et les process et de proposer de nouveaux produits innovants : c'est ainsi que DARI COUSPATE a lancé en exclusivité mondiale. proximité de RaLocated in Salé near Rabat. FOOD MAGAZINE . DARI launched on the market a new couscous made of barley. à ses inno2005.N° 4 / Du 15 Oct. UNE POLITIQUE D'INNOVATION SOUTENUE La société a créé. other projects continue to undergo research and tests. D'autres projets sont aujourd'hui en cours d'étude et d'essais au sein de cette cellule. 2008 24 INNOVATION STRATEGY In 2000. DARI is listed in vations et à son dythe Casablanca Stock namisme. la société DARI COUSPATE. est DARI is well known for reconnue aujourd'hui its high quality products. un couscous à la semoule d'orge : SAKSSOU AL BELBOULA dont le succès a dépassé de loin toutes les attentes. exchange market after a Situés à Salé. These standards certify that DARI applies formalized business processes. Since July produits. dry at very high temperature (VHT). nouvelle unité de production inaugurée en 2007 rement automatisées duction using an advanutilisant une technologie avancée de séchage à très ced drying technology that makes couscous and pasta haute température (THT). HACCP norms are also used at all stages of production to identify and eliminate the risk of food safety hazards.

FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. 2008 25 Food Mag n°4 25 24/09/10 12:35:38 .N° 4 / Du 15 Oct.

framboises.889 tonnes de fruits et légumes surgelés pour plus de 606 millions de Dirhams au terme de la campagne 2006-2007. il convient de souligner que le Maroc a exporté 65.. mûres. clémentines. Les conserves de fruits sont pour leur part composées essentiellement de conserves d’abricots et accessoirement de tranches d’oranges (coupe dundée) au naturel. les programmes de développement lancés tels le « Plan Maroc Vert » risquent de faire changer rapidement la donne. concentrés et dérivés d’agrumes. les entreprises arrivent à tirer leur épingle du jeu et mettant sur le marché des produits innovants recelant un meilleur rapport qualité/prix. Pour ne citer que le cas de la sousfilière des légumes surgelés. que les champignons.000 tonnes. Abdelaziz MEFTAH L égumes et fruits surgelés ou en conserve. Ceux qui se sont spécialisés dans les câpres leur emboitent le pas. La marge de développement reste. la gamme des produits mis sur les différents marchés comprend aussi bien les tomates entières ou en morceaux. poires et pêches. les endives. a vu son potentiel exploser plus particulièrement à partir des années 90. 2008 26 Food Mag n°4 26 24/09/10 12:35:41 . olives.N° 4 / Du 15 Oct. il convient de souligner que le Maroc n’exportait vers le début des années 80 que le haricot vert. l’industrie des conserves végétales a connu un essor remarquable. Aujourd’hui. cornichons. les asperges. Cependant. les mélanges de légumes pour couscous et pour ratatouille ainsi que les artichauts et autres légumes. citron. les oignons. soit 5% de la valeur des exportations des produits agroalimentaires d’origine végétale. tournantes ou noires et des cornichons en saumure. oreillons d’abricots. au 15 Nov. L’offre marocaine comprend également une gamme très appréciée d’olives vertes. les poivrons.. Rappelons dans ce sens que le Maroc est le premier pays producteur et exportateur de câpres au monde avec une production annuelle de 12. Ses atouts : la biodiversité climatique et culturale du Maroc. aigre doux ou au vinaigre. Cette branche qui a vu le jour au lendemain de l’indépendance du pays à la faveur du lancement de la politique des barrages et du million d’hectares irrigués. les choux-fleurs. La même diversification a gagné le secteur des fruits surgelés dont les exportations concernent toute une panoplie de produits : fraises.… L’offre marocaine en matière de conserves végétales est l’une des plus diversifiées et des plus étoffées de la façade sud du pourtour méditerranéen. Autant dire que toutes les pistes sont exploitées. Du chemin a donc été parcouru et les produits marocains se retrouvent aujourd’hui sur toutes les plates-formes commerciales. câpres. FOOD MAGAZINE . Cette branche a généré au terme de l’année 2006 quelques 200 millions de Dirhams. tranches d’oranges. Pour illustrer ces propos. le secteur n’exprime pas encore tout son potentiel. L’activité n’exprime pas encore tout son potentiel. les truffes. cerises.FOCUS Conserves végétales Une offre diversifiée et appréciée Née au début des années soixante. un outil de production répondant aux normes internationales les plus exigeantes et la proximité des marchés porteurs. et la cherté de certains intrants dont les emballages et le coût de l’énergie. Les volumes exportés se sont inscrits dans une courbe ascendante depuis plusieurs années et ce malgré les difficultés que rencontrent les entreprises de la filière en relation avec les périodes de sécheresse récurrentes qui influent grandement sur leur capacité d’approvisionnement. cependant. Et ce ne sont pas seulement les opérateurs du surgelé qui font fort en la matière. très importante. ce qui représente une hausse de 17% par rapport à la campagne 2005-2006 en terme de volume et de 36% en termes de valeur. et de l’avis des opérateurs. les brocolis. Ceci dit. jus de fruits. Malgré cela.

Il n’en reste pas moins que les industriels ont semble-t-il trouvé le moyens de mettre sur le marché des produits avec un meilleur rapport qualité/prix.150 tonnes Chocolaterie Nombre d’entreprises : 9 CA : 452 millions de DH Consommation : 24. La consommation de chocolat par tête est encore très faible (cinq fois moindre qu’en Tunisie). Le marché de rue. Ceci dit certaines entreprises tentent.500 T Exportations : 3. peuvent se replier sur leur marché traditionnel tout en lorgnant vers des plates-formes étrangères moins exigeantes.590 CA : 773. Ses caractéristiques gustatives ne peuvent pas rivaliser avec le vrai chocolat. une friandise coûteuse du fait de droits de douane élevés sur le cacao alors que le Maroc n’en produit pas. a dopé la consommation. Biscuiterie et pâtisserie industrielle Nombre d’entreprises : 31 Effectifs : 3.233 CA : 1.200 tonnes Production : 62. C’est le chocolat type Végécao qui s’est donc développé avec des substituts pour la poudre de lait et pour le beurre de cacao. comparée à d’autres pays voisins (2kg/hab. chocolaterie et confiserie Un marché en constante évolution La consommation de biscuits et chocolat au Maroc – autour de 2 kg et 1 kg respectivement par habitant et par an – représente approximativement un quart de la consommation dans le Nord de l’Europe. qui au pire des cas. les pratiques courantes de sous-déclaration des valeurs importées conduisent à des gains substantiels sur la TVA. Localement elles tentent de positionner leurs produits en les adaptant au pouvoir d’achat des Marocains qui reste très faible. Abdelaziz MEFTAH L e marché des produits sucrés est actuellement arrivé à maturité dans la majorité des pays développés. C’est donc principalement une logique d’achats « impulsion » réalisés par les enfants et pas encore dans une logique d’achats « panier ménage » contrôlés par la ménagère.000 tonnes (2005) + contrebande estimée à 3. etc). quant à lui. Ces échanges restent. par l’apparition de nouveaux intervenants locaux. depuis quelques années.100 tonnes Importations : 7. tenu par les petits commerces.235 tonnes Importations : 6. Ceci dit. C’est un marché en constante évolution avec un renouvellement important des produits et des saveurs. Celle-ci s’est traduite par la montée en puissance de grands groupes nationaux Européens et Nord américains (LU. les échanges commerciaux sont principalement réalisés entre les pays les plus développés.950 tonnes (2005) Exportations : 5. Haribo. Kraft. se taille la part du lion du marché intérieur. Le chocolat reste encore. au 15 Nov.300 tonnes Production : 39. De plus. Les barrettes de chocolat et les biscuits à un 1 DH ont boosté dans ce sens les ventes des opérateurs. Nabisco. le marché de la confiserie a été dopé ces dernières années. ce qui fausse la concurrence. Cependant. environ). Un gap que les industriels locaux tentent de couvrir malgré une concurrence farouche des produits importés. Dans le détail et par sous-filière. souffrent fortement du démantèlement tarifaire édicté par les différents accords de libre-échange signés par le pays. Ce qui laisse donc une marge de manœuvre appréciable aux opérateurs locaux.300 tonnes (2004) + contrebande estimée à 5. animé essentiellement par de grandes firmes européennes et Nord américaines. les entreprises actuellement leaders dans ces différentes sousfilières. Les entreprises locales tentent tout de même de tenir le coup. La concentration est semble-t-il le mot d’ordre dans ce secteur. C’est dans cette filière que l’approche marketing a été le plus développée.000 tonnes Importations : 3.000 T FOOD MAGAZINE . Pour la confiserie. Heureusement pour les producteurs des pays émergents. Enfin. quand même. elle se situe bien plus près de la consommation européenne. Les produits importés des pays signataires de ces accords sont totalement exonérés des droits de douane.500 tonnes Production : 13. en effet.500 millions de DH Consommation : 66. Wrigleys.Biscuiterie. Masterfoods.N° 4 / Du 15 Oct. limités par le prix élevé des produits. United Biscuits.800 tonnes (2005) Confiserie Nombre d’entreprises : 13 Effectifs : 1. 2008 27 Food Mag n°4 27 24/09/10 12:35:46 . il faut noter que la consommation de biscuits est encore faible au Maroc.8 millions de DH Consommation : 42. de se frotter aux géants du secteur en faisant preuve de beaucoup d’innovation tout en étant très agressives sur le plan commercial. dont le Maroc. l’apparition sur le marché marocain de biscuits nouveaux importés à bas prix (parfois en fraude).

au 15 Nov.FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct. 2008 28 Food Mag n°4 28 24/09/10 12:35:48 .

2008 29 Food Mag n°4 29 24/09/10 12:35:51 .N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov.FOOD MAGAZINE .

à Berkane. La société Thalvin (Domaine des Ouled Thaleb) est orientée plutôt vers le haut de gamme. pressoirs pneumatiques. Les opérateurs ont investi dans leur outil de production afin de rehausser la qualité des vins. à El Jadida et enfin à Essaouira. concentre plus de la moitié de la production. au pied de l’Atlas. se positionne sur le moyen – haut de gamme. etc. il est le seul à proposer un vin de cépage. Cabernet et Sauvignon. Société d’Etat. la société Vininvest. du Chenin. Les vieilles vignes ont été arrachées. Leur offre couvre une large gamme. mais 90% des exportations sont destinées à la France. les opérateurs marocains ont su s’entourer d’œnologues de talent. en rouge. les Celliers de Meknès sont les premiers producteurs au Maroc. au 15 Nov. Et les opérateurs ne comptent pas s’arrêter en si bon chemin ! Food Mag n°4 30 24/09/10 12:35:57 . La région de Meknès. Citons également la SODEA. lorsque la première Appellation d’Origine Contrôlée marocaine (AOC). dont les produits sont vendus aux opérateurs privés pour vinification. pour le plus grand bonheur des amateurs. et des cépages ont été introduits : en plus des classiques Syrah. Sous l’impulsion des opérateurs.000 bouteilles. du Viognier. élevage en barriques. L’irrigation en goutteà-goutte et la recherche de faibles rendements contribuent également à cette amélioration qualitative. produit du vin biologique : une augmentation de la surface lui permettra de passer de 120.N° 4 / Du 15 Oct. dont 76% en rouge. « Les Coteaux de l’Atlas » a été créée dans la région de Meknès. Zerhoune et Beni M’tir. Florence CLAIR Les opérateurs marocains Avec 26 millions de cols par an. Le Domaine du Val d’Argan. Ils ont d’ailleurs contribué activement à la création de cette appellation. Un nouveau pas vers la recherche de qualité a été franchi en 1998. du Marselan. à Essaouira. la production s’est orientée vers le haut de gamme. et produit environ 3 millions de bouteilles par an. créée en 2001. et prochainement en blanc. © Celliers de Meknès (Source : DPCTRF) Récolte 2006/2007 (en hectolitres) vec une superficie de 10. le dernier né. on trouve désormais du Chardonnay. 20% en gris et rosé. Le groupe Castel.000 et 400. avec une soixantaine de références. et 4% en blanc. est le 2ème producteur et le 1er exportateur. Pour l’instant. du Malbec.700 irrigués. mais on trouve également des vignobles à Benslimane. le secteur viti-vinicole produit entre 300. n°1 européen du vin. sous l’impulsion des professionnels et du Ministère de l’Agriculture. Enfin. Les vins marocains sont exportés vers l’Europe.000 hl. dans le Gharb. lignes d’embouteillage… Appellations d’Origine Le Maroc dispose de plusieurs Appellations d’Origine Garantie (AOG) : Guerrouane. rosé et gris. Côté vinification. avec une production de 3. du Mourvèdre. l’Amérique et l’Asie. Certains vins haut de gamme sont ainsi présents sur les cartes des plus grands hôtels parisiens ou chez Alain Ducasse. mais elle connaît un véritable renouveau depuis les années 90. 2008 30 A thermorégulation.000 à 250. tri sélectif des raisins.FOCUS Vins du Maroc Démarches qualitatives La tradition vinicole marocaine est ancienne. du vin de table à l’AOC. Les chais ont été modernisés et n’ont désormais rien à envier aux grands domaines français : FOOD MAGAZINE .000 hl.000 ha. dont 5.

Le potentiel de développement est donc important. de couscous artisanal. Ceci sans compter FOOD MAGAZINE . le changement des habitudes de consommation et surtout la mue des modes de distribution devront rectifier le tir durant les années à venir. A cela s’ajoute la capacité de production qui dépasse les 180. Plusieurs menaces aussi.5 kg par habitant et par an alors qu’elle ne se situait il y a tout juste quatre ans qu’aux alentours de 1. Un soutien qui se fait par le biais d’une protection douanière. les industriels tentent de garder tout de même le moral et poursuivent leur effort d’innovation et d’investissement. Cette dernière est estimée à 73. aux alentours de 3.000 tonnes. Ils assurent subir une injustice car ils supportent un surcoût de 20 % par rapport aux produits concurrents en raison du soutien à la production des blés nationaux. L Abdelaziz MEFTAH les opportunités qu’offre l’ouverture sur les marchés émergents plus particulièrement africains.000 tonnes. car pour eux il surtout question de récupérer une part importante. Qu’à cela ne tienne. si les ménages marocains sont considérés comme friands de couscous avec une consommation estimée à plus de 75. Les accords de libreéchange sont loin de profiter aux opérateurs marocains. Des efforts considérables sont consentis par les opérateurs à même de faire porter ce seuil à une dizaine de kilogrammes par habitant et par an. ’industrie des pâtes alimentaire et couscous a encore un bel avenir devant elle pour peu que certains réglages soient opérés. Elle est de 3.000 tonnes et qui n’est pas totalement mise à profit. Ces dernières ont eu raison de la capacité d’innovation.000 tonnes. au 15 Nov. En effet. pour le situer au moins au niveau de la moyenne régionale puisque la consommation du Tunisien est estimée à 12 kg et de l’Algérien à 8 kg. que certains opérateurs ont déjà commencé à investir depuis quelques années.000 tonnes et la présence sur le marché d’une kyrielle de marques de pâtes étrangères. qui reste très faible mais qui est appelé à évoluer rapidement dans les années à venir. Les opérateurs du secteur clament haut et fort qu’ils sont aujourd’hui tout à fait démunis par rapport à leurs concurrents.5 kg. Rectifier le tir Le même raisonnement peut être appliqué à la consommation de couscous.000 tonnes pour le couscous. dont certains ont mis la clé sous le paillasson. Les volumes exportés se situeraient. C’est tout le contraire qui est vrai et rien n’indique que la donne changera dans un avenir très proche. Là aussi. la demande locale reste insatisfaite. Le changement des habitudes de la consommation est pour quelque chose dans l’évolution de cet indicateur. le manque à gagner pour les industriels. aujourd’hui.000 tonnes pour les pâtes et 97.N° 4 / Du 15 Oct. Les opportunités existent donc. alors que les pays arabes concurrents achètent la matière première au prix international et exportent au Maroc en franchise de droits et taxes. à une nuance près. D’abord la consommation locale de pâtes reste très faible.Pâtes alimentaires et couscous La demande locale non encore satisfaite Malgré une capacité de production de pâtes et couscous dépassant les 180. Le fait même que ces pays riverains soient de gros consommateurs de ces produits est une réelle opportunité pour le secteur à condition que les clivages politiques qui handicapent les échanges commerciaux trouvent des solutions. 2008 31 Food Mag n°4 31 24/09/10 12:36:04 . reste très important. lui. Ceci pour plusieurs raisons. de l’ingéniosité et de l’agressivité des opérateurs. soit 42.

afin de concevoir toute une gamme de produits certifiés ISO 9001 version 2000.8 tons of couscous and 1. a été crée. le complexe alimentaire d’Anfa. in order to develop an ISO 9001: 2000 certified product line. Chef Meunier. au travers de ses farines et semoules. Al Assil. FOOD MAGAZINE . such as Badia’s. associe authenticité et modernité dans l’élaboration de sa gamme de produits afin de proposer. Chaque jour.5 tonnes de pâtes par heure. offers an authentic and modern product line. 2008 32 Food Mag n°4 32 24/09/10 12:36:09 . etc. Errafia’s. Sania is already looking forward to penetrating foreign markets. Sania. Sania is committed to continuous innovation in providing high quality products to its consumers. which covers the consumers demand and meets the company’s desire to expand and develop its brand. Chef Meunier’s and so on.5 tons of pasta hourly. 300 tons of soft wheat and 120 tons of durum wheat are transformed daily in Sania’s cuttingedge facilities. Sania va plus loin dans son désir d’innover afin d’offrir à ses consommateurs des produits de qualité. 300 tonnes/j de blé tendre ainsi que 120 tonnes/j de blé dur sont transformées. au 15 Nov. une qualité unique. telles que Badia. répondant à la demande des consommateurs et au désir d’expansion et de croissance de la marque. Grands Moulins Lissasfa’s flagship brand.Publi-rédactionnel Sania. Al Assil’s.N° 4 / Du 15 Oct. source de bienfaits et d’énergie. aux côtés des nombreuses marques des Grands Moulins Lissasfa.8 tonnes de couscous par heure ainsi que 1. Sania. This new facility produces 1. are distributed across the Kingdom of Morocco. Moreover. assurant une production de 1. Au sein d’installations à la pointe de la technologie. distribue tous ses produits dans l’intégralité du royaume marocain et ambitionne déjà une ouverture prochaine aux marchés étrangers. As part of its development process Sania has created a new production unit (Complexe Alimentaire d’Anfa). Cet engagement constant a contribué à développer le succès de Sania. Errafia. Jawhara. l’érigeant en acteur incontournable de l’agroalimentaire marocain. This continuous commitment has helped build Sania’s success story and established the company as a major actor in the Moroccan agri-food industry. label de qualité depuis 1996 Depuis 1996. Jawhara’s. la marque phare des Grands Moulins Lissasfa. C’est dans cette perspective d’évolution qu’une nouvelle unité de production. as well as those of other Grands Moulins Lissasfa’s brands. through its high quality flour and semolina which provide wholesomeness and energy. Sania. Sania’s products. Sania is a quality brand name since 1996 Since 1996.

au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE . 2008 33 Food Mag n°4 33 24/09/10 12:36:11 .

détenu par le Crédit Agricole du Maroc.000 T. grâce notamment à la valorisation des terres publiques. Autre exemple. 2008 34 Huile d’argan : bientôt un label L’huile d’argan est unique au monde : issu des fruits de l’arganier. Ces dernières années. de la société Olivinvest. ne permettent qu’une production moyenne de 60. Les principaux opérateurs viennent d’ailleurs de fonder l’Association Marocaine pour l’Indication Géographique de l’Huile d’Argan. Or. huile d’olive extra vierge au Monde. L’huile d’argan. Les acteurs de la filière restent peu nombreux. Et les professionnels du secteur ne souhaitent pas changer ce mode de production. elle a longtemps été limitée à une consommation locale. dont certaines ont été primées lors de concours internationaux. Ainsi. 10 unités de 1. une poignée d’industriels et une cinquantaine de coopératives. pouvoirs publics et opérateurs privés multiplient les initiatives. les Délices du Saïss. En 2005. le Maroc dispose de la 5ème superficie oléicole de la région méditerranéenne. dont l’huile Phénicia a obtenu le 3ème prix du concours international de dégustation d’huile d’olive en juillet dernier. attribuées à des industriels par procédure d’appel d’offres. avec l’objectif de réaliser.000 Tonnes d’huile. « Nous n’avons pas du tout envie d’industrialiser le process. à plus de 33. Pourtant la demande existe : en 2006. Le Maroc est ainsi récompensé pour la première fois par le Conseil Oléicole International. la superficie plantée devrait doubler d’ici 2010.FOCUS Huile d’olive et huile d’argan Les ors du Maroc Produits traditionnels et emblématiques du Maroc. la marque Volubilia. Les exportations. En effet. un arbre endémique ne poussant que dans une petite zone au Sud-Ouest du Maroc. Une consécration renouvelée en 2007. et la production limitée. est entièrement dédié au financement de projets oléicoles. n’ont débuté qu’en 2004.000 ha d’oliviers. Des huiles de la région de Meknès ont ainsi été reconnues au niveau international. essentiellement vers la France. Cette huile deviendrait ainsi le premier produit d’origine au Maroc. capable de rivaliser avec les huiles italiennes ou espagnoles. les producteurs ont redoublé d’efforts pour proposer des huiles de grande qualité.000 T d’huile d’olive extra-vierge. en 5 ans. Huile d’olive : hausse de la production et de la qualité Afin de relancer le secteur. les aléas climatiques et le mode de production et de transformation.000 T. au 15 Nov. Le fonds d’investissement Olea Capital. De nombreux opérateurs privés s’attèlent à la fabrication d’une huile d’olive de très grande qualité. c’est avant tout l’histoire des femmes de cette région du Maroc ! ». il faut 100 kg de fruits et 8 heures de travail pour obtenir 1 litre d’huile d’argan. la Société Générale (France) et la Société Générale Marocaine de Banques. du fait de son caractère artisanal.N° 4 / Du 15 Oct. essentiellement destinée à l’exportation. Si elle bénéficie aujourd’hui d’une notoriété internationale. C’était la première fois que ce guide récompensait une huile étrangère. Le concassage manuel ne peut pas et ne doit pas être remplacé par un procédé mécanique. l’huile d’olive et l’huile d’argan offrent un beau potentiel à l’export.000 hectares et de développer une capacité de production de 30. et les exportations avaient connu un record. pour connaître ensuite une croissance exponentielle. essentiellement artisanal. Directrice de Absim Maroc. dont l’objectif est l’obtention d’une Indication Géographique Protégée pour l’huile d’argan. Florence CLAIR A vec plus de 600. affirme Fouzia Hanane. ce produit naturel est à la fois alimentaire et cosmétique. la récolte marocaine avait dépassé les 100. Food Mag n°4 34 24/09/10 12:36:14 . s’est vue décerner par le jury italien du Guide Extravergine le prix de la meilleure FOOD MAGAZINE .

La mise en place d’une telle institution – qui est toujours à l’état de projet . il s'agit d'un organisme de perception. la création de cet office arrive à point nommé pour mettre fin à la multiplicité des intervenants en matière de contrôle de la sécurité sanitaire. Il était donc grand temps de faire le ménage en revoyant son fonctionnement et sa structuration. mais qui est loin d’être efficient. Autant dire un système très complexe également en tant que force de suggestion puisqu’il est prévu qu’elle accompagne les pouvoirs publics dans la prise des décisions tout en garantissant sa mission de base à savoir le maintien d’un niveau satisfaisant de sécurité sanitaire des aliments. Ceci alors que la sécurité alimentaire est inscrite en pôle position des préoccupations des consommateurs dans un contexte d'industrialisation et de mondialisation des échanges commerciaux très poussé avec tout ce que cela suppose en matière de risque alimentaire. l'Institut Pasteur. Moderniser le système de contrôle et Coup de balai Rappelons dans ce sens que la mission de la sécurité sanitaire est gérée par pas moins de quatre ministères. Les derniers scandales alimentaires qui ont éclaté en Chine et qui ont trouvé des échos jusqu’en Afrique. L’initiative est louable même si elle intervient très tardivement. La nouvelle institution se positionnera d’évaluation et de communication du risque. En somme. La concrétisation d’un tel projet risque de rencontrer quelques problèmes. Abdelaziz MEFTAH L ’ONSSA c’est son nom de code. Et c’est Aziz Akhannouch qui a décidé de prendre les devants. Il s’agit du Ministère de l’Agriculture à travers ses services vétérinaires et de répression des fraudes. présente dans tout le territoire à travers des antennes. Annoncée en septembre dernier. Il s’agissait d'une Agence Marocaine de Sécurité Sanitaire des Aliments. augmenter son efficacité sont donc des impératifs. Elle sera. Mais la partie n’est pas gagnée d’avance. Cette structure sera dotée de la personnalité morale et de l'autonomie financière. Il propose la mise sur pied d’un véritable organisme devant assurer la sécurité sanitaire des aliments et la protection du consommateur à l’image de ce que fait l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. Soulignons au passage que le projet d'un organisme de sécurité sanitaire des aliments existe bel et bien depuis longtemps dans les cartons.N° 4 / Du 15 Oct.ONSSA Enfin. Il y va de l’image de marque du pays et du développement de son commerce extérieur. et certaines cellules au niveau des communes. en outre. au 15 Nov. du Département de l’Intérieur via les Bureaux Municipaux d'Hygiène (BMH) et du service des Affaires économiques et sociales dans les préfectures et wilayas. Il s’agit de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Aliments dont la création a été annoncée par le Ministre de l'Agriculture et de la pêche maritime. Aziz Akhannouch parmi une batterie d’autres mesures devant « assurer l'encadrement et la régulation du secteur agricole ». Ceci sans compter les autres institutions qui gravitent autour de ces structures tels les organismes autonomes de contrôle. sont un révélateur en ce sens.risque de mettre à nu les tiraillements qui existent entre les différents départements ministériels qui chapeautent cette tâche. Mais sa mise en œuvre a capoté en raison justement des tractations entre les différents départements. un office national pour la sécurité sanitaire ! C’est l’un des chantiers les plus importants de cette rentrée. M. FOOD MAGAZINE . Ceci pour en renforcer la visibilité et la crédibilité auprès des consommateurs et des opérateurs économiques. 2008 35 Food Mag n°4 35 24/09/10 12:36:15 . S’ajoutent les différents services du Ministère du Commerce intérieur et celui de la Santé.

Caragum. Caragum. Ecoval. • graisses végétales (palme. Une volonté concrétisée en 2005 par l’obtention de la certification ISO 9001 v 2000. Bienca. Enfin. lactosérum. pectine). fruit blends. dans le cadre de son développement. Ecoval. ainsi que le développement de produits finis pour la clientèle. Obipektin. Unifruit et Ipra France. au Maghreb et en Afrique de l’Ouest. qui propose une très large gamme de produits et d’ingrédients : • produits laitiers (beurre. Comaner has been specialized in food ingredients and represents the most prestigious companies in their field of speciality: IDI. coprah. biscuiterie.Publi-rédactionnel Depuis 1978. Natraceutical Group. vegetable fats. Roha. Within the framework of its development. dairy functional ingredients. soja…). la qualité du service commercial et technique sont au cœur des préoccupations de Comaner. Roha. • additifs (gommes. • etc. palmiste. Comaner remains open to new partnerships with suppliers. chocolaterie. Outre une logistique performante garantissant une disponibilité permanente des produits. Comaner offre une assistance technique opérationnelle. thanks to its internal laboratory. charcuterie… Toutes les industries alimentaires sont couvertes par l’offre de Comaner. grâce à un laboratoire interne permettant de réaliser des essais. Almes. etc … A high quality of service at both business and technical levels is at the heart of Comaner’s concerns. confiserie. • dextrose. du Maghreb et de l’Afrique de l’Ouest. Belgomilk. Partenaire des agro-industriels du Maroc. dextrose. technical assistance (trials and development of end products for its clientele). cookie factory. glaces. poudre de lait. • conservateurs naturels. additives. des tests. In addition to its skilled logistics. Overseal. • ingrédients fonctionnels laitiers (concentrés de protéines. Comaner’s entire product lines and services are also exported to North African and West African countries. • colorants alimentaires naturels et de synthèse. Unifruit and Ipra France. L’ensemble des produits et services fournis par Comaner sont également proposés à l’export. grâce à un service commercial et logistique dédié. Comaner est spécialisée dans les ingrédients alimentaires de commodité et de spécialité. Comaner reste ouverte à de nouveaux partenariats avec des fournisseurs. natural preservatives. Dairy. Laiterie. 2008 36 Food Mag n°4 36 24/09/10 12:36:19 . Comaner offers. caséine…). afin d’étoffer sa gamme et d’apporter toujours plus de services à ses clients. confectionery. cheese factory. au 15 Nov. which has been certified ISO 9001 V 2000. COMANER Maroc 100% Commitment ! Since 1978. Belgomilk. deli meets… Comaner covers every type of food industry by offering dairy products. chocolate factory.N° 4 / Du 15 Oct. flavours. ice cream. Natraceutical Group. • préparations de fruits. Ingredia. lactoremplaceurs…). FOOD MAGAZINE . Overseal. L’écoute et la satisfaction des clients. Almes. Bienca. • arômes. Ingredia. Obipektin. fromagerie. Comaner représente les sociétés les plus prestigieuses dans leur spécialité : IDI. colours.

FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct. 2008 37 Food Mag n°4 37 24/09/10 12:36:24 .

L’INTERVIEW Notre devise c’est l’anticipation et l’accompagnement Saâd Benchakroune. Depuis. de fabrication et d’exportation. Missions : contrôler la qualité des produits destinés à l’exportation et en assurer les activités de la coordination. Le contrôle et le suivi des produits exportés se prolongent jusqu’aux pays destinataires grâce à des représentations de l’EACCE qui y sont implantées et qui répercutent sur le siège.faire. Ces laboratoires sont outillés pour garantir le respect des réglementations sanitaires et phytosanitaires exigées à l’exportation. Ingénieurs. En effet. au 15 Nov. des femmes et des hommes compétents sont notre atout majeur dans l’exercice professionnel de nos missions. couvrant le Centre.N° 4 / Du 15 Oct. FOOD Magazine L’EACCE est chargé principalement de garantir la conformité des produits alimentaires marocains destinés à l’exportation. des informations pertinentes sur l’état d’arrivée de nos produits à destination. Fiabilité et crédibilité ont conduit l’Etablissement à être accrédité en 2006 par le COFRAC selon la norme ISO 17025 pour les activités des résidus de pesticides et des corps gras de ses laboratoires de Casablanca et d’Agadir. Aujourd’hui. cette structure a transcendé ce rôle pour se rapprocher de plus en plus des professionnels. Directeur général de l’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations L’Etablissement autonome de contrôle et de coordination des exportations a été institué suite à la libéralisation des exportations en 1986. Ces délégations sont dotées de tous les moyens techniques. loin d’être l’agent réprobateur et répressif. techniciens supérieurs. un réseau de laboratoires à la pointe de la technologie et un système d’information fiable et diversifié. Pour assurer l’appui scientifique et la fiabilité requise à l’intervention du contrôle technique des produits et de leurs emballages. l’EACCE dispose d’un réseau de laboratoires à la pointe de la technologie et du savoir. en temps réel. l’Établissement a mis en place un dispositif de délégations régionales dans l’ensemble des zones de production. Dans le cadre de sa stratégie de conversion d’un organisme de contrôle coercitif hautement centralisé. Le territoire national est donc couvert d’une chaîne de délégations propres à contrôler les produits à tous les stades de leur préparation jusqu’au produit fini. à celui de partenaire rapproché des opérateurs du secteur. De quels moyens disposez-vous pour accomplir ces différentes missions ? Saâd Benchakroune Pour assurer les missions et attributions qui lui sont dévolues. l’EACCE a mis en place un système Food Mag n°4 38 24/09/10 12:36:28 . de conditionnement. Pour accompagner les opérateurs dans leur action de préparation de produits alimentaires conformes aux exigences des pays destinataires et dans leurs tentatives de conquête des marchés. Positionnement qui lui a valu le prix de l'ONU pour « l'amélioration de la prestation de service ». des compétences FOOD MAGAZINE . un contrôle de proximité. cadres de différentes spécialités assurent un contrôle fiable et efficace et une coordination valorisante des exportations nationales. le Sud et l’Oriental. l’Etablissement est devenu le partenaire des industriels. 2008 38 humaines et du référentiel normatif et réglementaire nécessaires à l’exercice de la mission de contrôle technique. vétérinaires. l’EACCE s’appuie sur un capital humain performant.

d’information aussi fiable que diversifié. une revue technique trimestrielle. C’est une sorte de mutualisation des outils. avant de passer au laboratoire. ces dernières pourront toujours continuer à utiliser les moyens analytiques dont dispose l’Etablissement qui va s’inscrire plus dans un cadre d’accompagnement même pour l’activité analytique. qui cherchent des produits de grande qualité et dans les périodes souhaitées. sans prétention aucune. Aujourd’hui beaucoup d’entre elles sont certifiées selon différents référentiels qui répondent réellement à tous les critères d’éligibilité pour l’autocontrôle. le suivi de l'offre exportable agroalimentaire marocaine ainsi qu'une intelligence économique sur les marchés importateurs. au 15 Nov. Car tout manquement peut prendre des proportions démesurées avec tout ce que cela implique en matière d’atteinte à l’image de marque du pays. Ceci pour la simple raison que beaucoup d’entreprises ne peuvent pas consentir des investissements pour un matériel aussi lourd. Nous avons intégré des organismes internationaux où les normes se préparent. 2008 39 assurer une gestion harmonieuse et valorisante des exportations des produits alimentaires soumis au contrôle de l’Etablissement. Ils savent que nous maîtrisons et que nous allons mettre en application dans les meilleures conditions les normes et les dispositions internationales. sa diffusion et vulgarisation auprès des opérateurs du secteur. L’EACCE se retrouve aujourd’hui avec un taux d’encadrement de l’ordre de 45%. un rôle didactique envers la profession en ce sens qu’on a sensibilisé sur la nécessité de développer en interne des systèmes de contrôle dans les entreprises. l’odeur. Et c’est pour cela que nous développons tous ces moyens. un suivi de l'évolution de la réglementation commerciale des pays importateurs. Food Mag n°4 39 24/09/10 12:36:30 . est-ce que vous n’encouragez pas les opérateurs à aller vers plus d’autocontrôle ? C’est l’étape qui vient immédiatement après. L’agent qui contrôle un produit. Maintenant. cela n’exclut pas des interventions sporadiques de manière à vérifier. Quand vous parlez de l’intervention du contrôle. Pour préserver cet acquis. le goût). La coordination des exportations mise en place par l'EACCE vise donc à L'EACCE dispose d'un réseau de laboratoires et du savoirfaire. de l’audit qualité et des interventions en laboratoire qui sont des éléments nécessaires à la conduite de cette mission. ainsi qu’un site web de l’EACCE qui offre une information riche et diversifiée. des recueils et bilans statistiques des exportations marocaines. Ceci dit. Pourquoi tous ces efforts ? Tout simplement par ce que le Maroc est un pays exportateur par vocation. mais pas de comités de contrôle sensoriel alors que les réglementations européennes sont claires sur ce sujet ? Je me permets de corriger. beaucoup de structures ont été très réceptives à ce message. L’objectif premier c’est la classification. si les précautions mises en place ont réellement porté leurs fruits. Les acquis académiques de base sont appuyés par une formation complémentaire au sein de l’Etablissement dans les domaines de l’industrie agroalimentaire. procède à un contrôle organoleptique (l’aspect. mais aussi les reconnaissances internationales. Il est important de souligner dans ce sens que le programme mis en place après généralisation du contrôle à domicile vise à ce que 80% des entreprises adoptent l’autocontrôle d’ici à 2012. Le système d'inspection national doit également présenter des garanties suffisantes en termes de taux d'encadrement et de qualification du personnel. Cela fait partie de notre exercice. Coordonner l’activité d’exportation des produits soumis à votre contrôle est également l’une des missions techniques qui vous incombe. Ce dernier englobe des tableaux de bord trimestriels sectoriels. soit le déroulement des opérations au moment de la production. Cependant. Et effectivement. il faut veiller à ce qu’il n’y ait pas d’incidents. Nos laboratoires sont reconnus sur le plan international. En relation avec la rationalité des moyens. Des opérateurs font état de certaines conserves qui ont été refoulées des marchés européens FOOD MAGAZINE . L’Etablissement lui-même est reconnu comme étant l’Etablissement officiel de contrôle des fruits et légumes. soit à travers des résultats d’analyse. il se fait d’abord et essentiellement en sensoriel. En termes de qualification des ressources humaines c’est un indicateur très important. C’est une mission qui va au-delà du simple exercice de contrôle pour lequel le sensoriel est déjà bien développé. Nous devons donc nous assurer que nos produits sont conformes sous tous les aspects. ont développé une législation technique et commerciale rigoureuse adaptée à leurs intérêts. En quoi consiste ce travail de coordination et quels sont les acteurs en place ? Les pays importateurs. il est vrai que pour certains produits c’est une donne récente et là nous estimons que la constitution d’un jury s’impose. Les aptitudes que nous avons mises en place ont permis de jouer ce rôle d’accompagnement et je dirais même. Il s’agit réellement de donner une certaine distinction à certains produits par rapport à leur terroir ou à leur région.N° 4 / Du 15 Oct. Quelles sont vos aptitudes en la matière ? Nous disposons d’un encadrement qualifié de formation supérieure issu de la plupart des instituts nationaux. des études par produit et par marché. la couleur.

Et donc aujourd’hui on ne peut pas envisager une fusion avec cet organisme car on reviendrait à la situation initiale. Le volet purement technique a été confié à l’Etablissement. les nouvelles missions de l’OCE vont bien au-delà de l’aspect de commercialisation ? Au-delà de ce rôle. c’est pour que profession et administration agissent ensemble pour assurer un système global de management de la qualité performant. Oui. la scission a été faite et l’OCE n’a jamais disparu. les encadrer.… En faire. Mais ceci étant. et nous avons renforcé les analyses. Nous avons tout de suite déclenché les actions correctives qui s’imposent. des lots peuvent toujours échapper à la vigilance car les contrôles s’effectuent par sondage et vous avez beau mettre une armée de contrôleurs. Nous avons démontré qu’avec cette approche nous avons une meilleure écoute. l’OCE pourrait être l’agrégateur d’un ensemble de petits producteurs. ce n’est pas intentionnel. mais dans la vision qui a été présentée. si l’intention de fraude existe. Par contre l’OCE peut développer en interne des missions de contrôle interne dans les stations et usines comme le font les autres opérateurs de manière à développer le volet préventif et être un acteur de l’amélioration de la qualité. Dans le cas que vous avez cité. Les missions sont donc complémentaires. Et depuis ce temps ils coexistent et cohabitent sans qu’il y ait d’interférences. mais pas d’intention de fraude. Nous avons donc mis en avant les efforts qui ont été consentis dans ce sens et cela s’est traduit par cette distinction onusienne.en raison de leur non-conformité car elles contenaient du sel non-alimentaire. le son de cloche est tout autre. nous répondons mieux aux attentes des professionnels et l’interaction est rapide des deux côtés en ce sens que devant l’émergence d’un problème on réagit rapidement et on essaye d’identifier et de rectifier ensemble les dysfonctionnements éventuels. D’abord vis-à-vis des opérateurs en mettant en place une politique d’encadrement très poussée qui a donné de très bons résultats. je crois que dans l’ensemble et en règle générale. Comment ces produits sont-ils arrivés à passer à travers les mailles du filet ? Le risque zéro n’existe pas. En quoi consiste cette distinction et quelles sont ses retombées notamment en termes d’image ? Cette distinction est liée à une activité réelle et concrète de l’établissement. Cela a bien évidemment permis de réaliser des économies considérables en temps et en argent et de créer un climat de confiance propice au développement de nos exportations. Cependant quand vous lisez le rapport. un journaliste à décrété que le Maroc a été épinglé sur les pesticides. Ceci dit.N° 4 / Du 15 Oct. Il peut y avoir des erreurs ou des dysfonctionnements. aider peutêtre les structures financièrement pour un rapprochement entre les deux structures ? Le législateur a créé à l’origine l’Etablissement pour éviter que l’OCE ne garde les missions de contrôle et de coordination et qu’il ne devienne juge et partie en même temps. l’inspection qui a établit ce rapport FOOD MAGAZINE . L’Office de Commercialisation et d’Exportation (OCE) est en train d’être relancé sachant que l’EACCE a repris les attributions qui lui étaient dévolues. Nous y avons postulé sur la base du travail effectué dans le cadre de la décentralisation du contrôle. Il a été procédé à la séparation entre les activités de cet office et la nouvelle structure en lui confiant la tâche de la commercialisation. Quand on prend toutes ces précautions et quand on sensibilise les opérateurs sur l’intérêt et l’enjeu de la démarche qualité. 2008 40 l’a également fait au niveau des pays européens et le Maroc a été parmi les pays les mieux notés. au 15 Nov. 95% des observations contenues dans le rapport sont favorables. quand on intervient avec eux en partenariat. Y’a-til un risque d’interférence au niveau des prérogatives entre les deux structures ? Je suis absolument catégorique. il n’y a pas de risque de chevauchement possible. Mais il y avait des aspects à améliorer concernant la menthe très précisément qui représente un tout petit pourcentage dans les exportations. L'Etablissement a reçu le prix de l'ONU pour "l'amélioration de la prestation de service". ce qui était interdit auparavant car il y avait un monopole de l’OCE. Justement un rapport de l’UE a également épinglé le Maroc en 2007 pour une question de présence de pesticides dans des aliments exportés. Dès le départ les règles du jeu ont été parfaitement claires. Actuellement nous sommes dans une bonne maîtrise du processus. il y a toujours moyen de contourner le système. des pourvoyeurs de matière première aux unités exportatrices. Très honnêtement. développer les produits en question. Juste pour complément d’information. il n’y a aucune interférence puisque déjà en 1986. mais toujours dans le cadre de la commercialisation. Il pourrait par exemple réaliser des études sur les types de produits à développer. Peut-on envisager demain une fusion ou Propos recueillis par Abdelaziz MEFTAH Food Mag n°4 40 24/09/10 12:36:32 . Cet organisme a été exportateur mais il a ouvert la porte à d’autres exportateurs privés en concurrence avec lui. Quelle a été votre réponse ? Les médias sont parfois la source d’informations erronées ou incomplètes. en somme.

2008 41 Food Mag n°4 41 24/09/10 12:36:36 .N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov.FOOD MAGAZINE .

pour deux raisons : les habitudes alimentaires et le faible pouvoir d’achat. La cuisson séparée et à vapeur douce de chaque famille d’ingrédients permet de préserver les qualités organoleptiques (texture. » (hors laits infantiles). etc. cette nouvelle gamme sera également commercialisée sur d’autres marchés européens. L Florence CLAIR dernières appartenant au groupe hollandais Numico. les entreprises du secteur réalisent d’importants efforts en termes de communication et d’éducation du consommateur : conseils pour la diversification alimentaire. Cette nouvelle entité du groupe intègre les marques Blédina. Brand manager baby food chez Nestlé. estime que « dans dix ans. fruit de 4 années de R&D. Nutricia et Milupa. répercutées sur les prix de vente. un nouvel opérateur pourrait changer la donne. goût. 2008 42 © Nestlé Food Mag n°4 42 24/09/10 12:36:41 . produits importés. au 15 Nov. Lancée d’abord en France en février dernier. il est aggravé par la hausse du coût des matières premières. PDG de Nestlé France. le groupe revendique 90% de part de marché Europe. racheté fin 2007 par Danone. Concernant la première raison. ni amidon. est aujourd’hui représenté par Danone Baby Nutrition (via le bureau de liaison Nutricia Maroc). et aujourd’hui en Espagne. es farines infantiles ont été inventées par M. Le prix des petits pots. Les céréales par contre sont des produits bon marché : « nos farines ont une vocation grand public. le baby food est resté au cœur du métier de Nestlé. notamment celui des petits pots. Interrogé par nos confrères de LSA.PRODUIT Baby food Vers une nouvelle dynamique ? Le baby food regroupe les aliments non liquides (céréales et petits pots) pour bébés à partir de l’âge de 6 mois. Quant au problème du pouvoir d’achat. le groupe Danone. Alors que ce marché. Eugénio Minvielle. ces deux FOOD MAGAZINE . NaturNes sera devenu un standard du marché. présent au Maroc depuis plus de 30 ans. avec par exemple des formats pour 1 repas à 4 Dirhams ». sans sel ajouté. la nutrition. reste très élevé . fabriquées à l’usine d’El Jadida. Des freins : le prix et les habitudes alimentaires La consommation de céréales infantiles et de petits pots reste très faible au Maroc. explique Radia Saddiki. Nutricia Maroc revendique 10% du marché des farines et 90% des pots. couleurs…) et nutritionnelles des aliments. Nestlé en personne en 1867 pour lutter contre la malnutrition. encore peu développé au Maroc semblait stagner. Simplicité et naturalité sont privilégiées : 7 ingrédients en moyenne. et de façon anecdotique (2%) sur les 3 références de petits pots importés. Dans les années 30. L’essentiel de son activité sur ce segment repose sur les 3 variétés de céréales. sans sucres ajoutés. Autre spécialiste de la nutrition infantile. les farines « Cérélac » ont été parmi les premières marques lancées au Maroc. Nestlé a réalisé une innovation majeure en brevetant un procédé de cuisson inédit. Depuis. Les produits du groupe se distinguent par le grand nombre de références proposées : 12 en céréales Blédine et 22 en petits pots Blédina. ils ne s’adressent donc qu’à une fraction de la population.N° 4 / Du 15 Oct. Nestlé révolutionne l’univers des petits pots Face à la demande croissante pour des produits plus naturels. Aujourd’hui.

a investi dans des lignes de production spécifiques. L’entreprise marrakchie. évoluent rapidement. Agro Food Industrie vient de se lancer dans l’aventure. le marché est plutôt en stagnation. à Marrakech. en Afrique de l’Ouest. reconnait-on chez Nestlé. la gamme Vitameal Baby. affirme Bruno Montier. c’est une bonne nouvelle pour la dynamique du secteur ». D’ailleurs.Un nouvel opérateur pour contribuer à la croissance du marché Dans cette conjoncture difficile. Avec un positionnement prix inférieur de 20 à 50% à ses concurrents importés. Et pourtant. 2008 43 Food Mag n°4 43 24/09/10 12:36:49 . Quant à la concurrence.N° 4 / Du 15 Oct. AFI ne compte pas se limiter au Maroc et annonce des contacts avancés au Maghreb. « Les modes de consommation Ligne de production de petits pots en verre dans l'usine d'Agro Food Industrie. FOOD MAGAZINE . La société s’est donc entourée d’experts. de l’aveu même des opérateurs. co-gérant d’AFI. éduquer. Le marché est fortement prometteur ! ». qui compte déjà 20 références de petits pots et boissons. est ainsi devenue le premier et unique producteur marocain de petits pots. a reçu un bon accueil. une certification « halal ». mais ce n’est pas un métier qui s’invente ». au 15 Nov. validé le sourcing de matières premières et testé les recettes auprès de bébés et de consultants internationaux. elle voit plutôt d’un bon œil l’arrivée de ce nouvel intervenant : « un opérateur de plus pour communiquer. où le marché halal se développe rapidement. fabricant de compotes et de jus de fruits. du fait notamment de l’activité professionnelle des femmes et du développement de la grande distribution. « Le baby-food était déjà dans notre business plan depuis 2004. souligne Bruno Montier. au Moyen-Orient et même en Europe.

pâtisserie. passent les commandes et renseignent les clients. Abdelaziz MEFTAH ’ICD ou Institut de Commerce et de distribution. Mehadji. c’est qu’ils sont formés au commerce et à la gestion. Des formations spécifiques L’EDR ou Ecole de la réussite.N° 4 / Du 15 Oct. Il s’agit d’un institut privé dont la vocation première est donc de répondre aux attentes de ces deux enseignes exclusivement. 2008 44 Food Mag n°4 44 24/09/10 12:36:55 . les outils et le contexte s’y prêtent. Le sourcing s’opère essentiellement au niveau des écoles de commerce. Saâd Mehadji. « L’avantage des profils issus de ces écoles. Là. il s’agit plus de profils confirmés à qui l’institut apporte une formation complémentaire sur les techniques et les principes de base du management essentiellement. Les nouvelles recrues bénéficient par la suite d’une formation complémentaire à même de leur permettre de se familiariser avec la culture de l’entreprise et son mode de fonctionnement. C’est le nom du haut-lieu de formation par où passent toutes les ressources humaines qui sont appelées à animer les surfaces de vente Marjane et Acima. aime à les désigner M. Les cycles de formation sont organisés en trois cursus différents.ESPACE DISTRIBUTION Institut de commerce et de distribution Le pourvoyeur en RH de Marjane et Acima S’il y a un secteur où il fallait tout refaire en matière de formation des ressources humaines c’est bien celui de la grande distribution. Mehadji. …) qui demandent une certaine technicité. explique M. précise d’ailleurs M. Pour les métiers de bouche (boucherie. poissonnerie. Il s’agit d’une palette de modules destinés à inculquer les rudiments basiques du métier aux nouvelles recrues à même de leur permettre d’être opérationnel après une période d’intégration. eux mêmes composés de modules. Leitmotiv : recycler les ressources humaines déjà en exercice et en former de nouvelles. Il en est de même pour le personnel qui opère au niveau des caisses puisque le matériel. « Il n’existe toujours pas d’école ou d’organisme qui forment aux métiers de cette activité ». L’institut a. Le deuxième cursus : Ecole des managers (EDM) est plutôt une formation dédiée aux chefs de rayon. « Ce sont les futurs patrons de petites PME ». Ceci pour la simple raison que cette activité est très récente au Maroc. Directeur de l’ICD. au 15 Nov. Deux domaines qui nous concernent plus directement ». boulangerie. Aller à l’essentiel D’une manière générale les nouvelles recrues suivent des cycles de formation M. Ces derniers sont appelés communément dans le jargon de la grande distribution « employés ELS » ou « employés libre-service ». Il est destiné aux chefs de départements. ainsi. Ils animent les rayons. forme les personnes qui opèrent en surfaces. entre autres fonctions. Le projet a pris naissance compte tenu de l’incapacité de l’enseigne à trouver des compétences qualifiées dans le domaine de la grande distribution. Saâd Mehadji. La filiale de l’ONA a donc décidé L de franchir le pas. ouvert ses portes en 2007. c’est plutôt la formation terrain qui est privilégiée. L’EDL (Ecole des leaders) est le dernier cursus de la série. Directeur de l’Institut de Commerce et de Distribution FOOD MAGAZINE . La filiale distribution de l’ONA a décidé de prendre le taureau par les cornes en créant son propre institut de formation.

l’entreprise a besoin de développer l’aptitude de ses collaborateurs. Pour ce qui est du perfectionnement des ressources humaines déjà en activité. L’Institut fait appel également à la collaboration externe. 2008 45 Food Mag n°4 45 24/09/10 12:37:00 . L’ICD ne dispose en tout et pour tout que d’une dizaine de salles dont l’utilisation est optimisée au mieux. est-il indiqué. un large éventail de formations (achat.N° 4 / Du 15 Oct. l’hygiène et la sécurité alimentaire notamment ». toutes les demandes ne sont pas satisfaites compte tenu de la jeunesse de l’institut et aussi de sa capacité d’accueil qui reste encore limitée. Car si le terrain est actuellement vierge et le marché porteur. Rappelons dans ce sens que les deux enseignes emploient quelques 6. les laboratoires. Cependant.qui durent en moyenne 10 jours organisés en plusieurs sessions. chiffre qui est appelé à se développer considérablement compte tenu de l’ambitieux programme de développement de l’enseigne. Ces derniers sont par la suite décortiqués et déclinés en plans de formation. … « L’objectif est de lui permettre de se faire une idée sur l’organisation de la structure dans sa globalité ». le commerce. L’ICD a aussi établi une convention avec l’OFPPT qui dépêche des formateurs pour des cycles spécifiques. De grandes enseignes internationales ont des appétits sur le marché local et elles ambitionnent de grignoter une grosse part du gâteau. il en sera autrement dans quelques années. Le perfectionnement… aussi Les cours sont assurés par des formateurs internes qui ont fait leurs armes au niveau du groupe. FOOD MAGAZINE . au 15 Nov. les rayons. affirme M.…) répondant aux attentes des différents métiers de l’entreprise est proposé par l’Institut. marketing. Les besoins en formation sont exprimés par les collaborateurs lors des entretiens d’évaluation annuels. Les modules de formation concernent la gestion.200 personnes. Or. Mehadji. La formation est soldée par une période d’intégration pendant laquelle le futur salarié du groupe découvre les différentes zones du magasin : la réception. « Nous sommes dans les années glorieuses et c’est un secteur en pleine expansion qui va continuer à recruter ». Très rarement l’expertise étrangère est sollicitée. finance. Pendant ces courtes périodes de formation « nous essayons d’aller à l’essentiel. souligne le Directeur de l’ICD.

Sa durée de conservation est d’environ 6 mois.ingredientslaitiers. la crème-dessert. sans nul doute l’aliment naturel le plus complet. Propriétés fonctionnelles de la poudre de lait entier Propriété Agent hydrophile/ hydratant Brunissement/ couleur Émulsion Moussant/ fouettant Épaississant/ gélifiant Dispersibilité La propriété hydrophile des protéines du lait entier donne une meilleure texture aux produits faits au four et aide à maintenir leur qualité de conservation. les sauces et les produits faits au four. Le lactose et les protéines réagissent avec les autres sucres pendant la cuisson . est à l’origine de nombreux produits dérivés. et son taux d’humidité de 4. au 15 Nov. lactose et minéraux). avec des inclusions d’air. La poudre de lait entier La poudre de lait entier. plates. les soupes. Les protéines agissent comme interface avec l’huile/l’eau afin de former et stabiliser les émulsions de matières grasses. Pour les pâtes riches et les mélanges à gâteaux. et la solubilité moins bonne du fait d’une plus grande dénaturation des protéines.N° 4 / Du 15 Oct. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 26%.PROCESS Ingrédients laitiers Première partie : les poudres de lait Le lait. présente toutes les caractéristiques du lait entier (mêmes teneurs en protéines. chauffés jusqu’à 145°C. Les protéines sont peu dénaturées.le séchage par atomisation : le concentré de lait est pulvérisé en gouttelettes dans de l’air très chaud (150-300°C). Le brunissement est également plus marqué. les boissons lactées. 46 Mode d’action FOOD MAGAZINE . Cette technique est la plus couramment utilisée. limitée par le phénomène d’oxydation des matières grasses. Le lactose et les protéines ont d’importantes propriétés hydrophiles qui affectent la viscosité en épaississant et en gélifiant. La poudre ainsi obtenue est donc formée de particules sphériques. Florence CLAIR a poudre de lait entier ou écrémé peut être obtenue selon deux procédés de séchage : . site www. qui sont des ingrédients essentiels dans toutes les filières de l’agroindustrie notamment. Cela s’appelle la réaction de Maillard. Pour les colorants à café. les guimauves et les crèmes glacées. on peut travailler la poudre avec le sucre et le shortening. Nous vous proposons un tour d’horizon de ces ingrédients laitiers. Cette propriété contribue à la création de nombreux desserts comme la crème anglaise. Toutes ces propriétés sont particulièrement appréciées pour la fabrication de chocolat par exemple. les meringues. les gâteaux. la poudre contribue à leur stabilité et leur donne une capacité suffisante de blanchissement.ca) Food Mag n°4 46 24/09/10 12:37:03 . aux conditions de pH faible et de hautes températures auxquelles les colorants à café sont exposés. . Le lactose possède aussi les propriétés d’un humectant. en commençant ce mois-ci par les poudres de lait écrémé ou entier.5% maximum. Les protéines agissent comme interface air/eau afin de former une pellicule stable de bulles d’air. ou PLE. Le brunissement dû à la réaction de Maillard est peu marqué. 2008 (Source : Commission canadienne du lait. et L plus denses que celles obtenues par atomisation. les confiseries et les yogourts fermes. Cette propriété est avantageuse pour les vinaigrettes. Les particules obtenues sont en forme de paillettes. qui donne la coloration brune désirable et le goût de caramel aux divers types de confiseries et de desserts. Cette propriété est désirable dans divers desserts comme les mousses. conférant une bonne solubilité à la poudre.le séchage sur cylindres : le concentré de lait est appliqué en couche fine sur des cylindres en rotation.

mousses *Choisir une poudre exempte d’agents anti-mousse • Produits de boulangerie (pâtes de cuisson. jusqu’à 0.5 et 6 mg/kg. mais également des poudres spécifiques. sauces • Boissons lactées • Produits de boulangerie Émulsion Moussant/ fouettant* Brunissement/ couleur/saveur Épaississant/ agent hydrophile/ gélifiant • Crèmes glacées (molles et fermes) • Gâteaux.5 mg/kg. mais aussi dans les produits carnés. les mélanges secs et d’autres produits comme les confiseries et les desserts congelés dans lesquels l’adsorption d’eau et la saveur sont importants Solubilité • Qualités sensorielles optimales • Idéale pour les produits laitiers et les boissons lactées • Source la plus commune de poudre de lait écrémé instantanée (Source : Commission canadienne du lait. confiserie-chocolaterie et dans les produits laitiers. biscuiterie.5%. la PLÉ est classée en 3 catégories : • Basse température : la durée et la température du traitement sont réduits. en caséines.ingredientslaitiers. Afin d’améliorer sa solubilité. Une offre donc sur-mesure pour les agro-industriels. mais son taux d’humidité ne doit pas dépasser 4% et son taux de matière grasse 1. gâteaux. déshydratés. Elle dispose ainsi d’une longue durée de conservation. principalement en pâtisserie. supérieure à une année.5%. IPL < 6 mg/g).ca) FOOD MAGAZINE . aliments de nutrition (voir tableaux). la lécithine. sont utilisées dans de très nombreux secteurs.La PLE ne se dissout pas facilement dans l’eau. du fait de leurs propriétés nutritives. Applications Les poudres de lait entier ou écrémé. muffins) • Crèmes-dessert • Yogourts (fermes) • Sauces • Produits de boulangerie • Boissons lactées • Prévient l’affaissement des produits de boulangerie • Absorption d’humidité hautement souhaitable pour les produits de viande. La poudre de lait écrémé La poudre de lait écrémé ou PLÉ présente également les mêmes caractéristiques que le lait.N° 4 / Du 15 Oct. IPL ≤ 1. un faible nombre de protéines sont dénaturées (indice de protéines lactosériques. • Haute température : chauffage intensif. … selon leur application finale. de confiserie et de boulangerie Utilisée dans la crème glacée. 2008 47 Food Mag n°4 47 24/09/10 12:37:05 . les fournisseurs ne proposent plus seulement de la simple poudre de lait standard. Selon le traitement thermique appliqué lors de la pasteurisation précédant le séchage. et qui va en s’étoffant. du fait de la présence de matière grasse libre en surface de la poudre. • Moyenne température : IPL compris entre 1. ou encore les Propriétés fonctionnelles de la poudre de lait écrémé Propriété Mode d’action Formation et stabilisation d’émulsions de matière grasse (protéines agissant comme interface avec l’huile/l’eau) Formation d’un film stable de bulles d’air (les protéines agissent comme interface air/eau) Le lactose et les protéines subissent une réaction de Maillard Ajout de solides du lait pour accroître la viscosité et le pouvoir gélifiant en retenant l’eau (le lactose et les protéines ont de grandes propriétés hydrophiles) Haute température (HT) = Faible solubilité Moyenne température (MT) = Solubilité moyenne Basse température (BT) = solubilité élevée Applications • Vinaigrettes • Saucisses (émulsion de viande) • Soupes. il est possible de l’instantanéiser en ajoutant un émulsifiant. Ce type de poudre est plébiscité en boulangerie. fonctionnelles et gustatives. Aujourd’hui. au 15 Nov. site www. enrichies en protéines.

The flavour composition of a food product is a crucial and complex stage of the manufacturing process. Ainsi. pour toutes les applications : biscuiterie. produits salés et laboratoires pharmaceutiques. COMAROME® is able to develop a very wide range of high quality flavours and fragrances. La composition aromatique d’un produit alimentaire est une étape essentielle et délicate dans tout process industriel. or artificial flavours.N° 4 / Du 15 Oct. Thus. natureidentiques ou artificiels. des compositions liquides ou en poudre. which offers high quality products to agroindustrial companies as well as continuous technical assistance. Déjà référencés chez de nombreux industriels marocains et africains. confiserie. COMAROME® offers natu- ral. Ipra France et Comaner Maroc. in order to offer tailor-made flavour compositions to its customers. Un seul arôme permet une infinité de variations. Thanks to Ipra’s know how. COMAROME® products are already referenced in Morocco and Africa. Ipra France has placed its R&D deFOOD MAGAZINE . salted food products and pharmaceutical companies. Ipra France fournit les cœurs à COMAROME® et une assistance technique pour la production au Maroc d’arômes dilués et prêts à l’emploi. En fonction des exigences des produits et des process. available for export to North African countries and to Western Africa. Grâce au savoir-faire d’Ipra. COMAROME® a la possibilité de développer une gamme très large d’arômes et de fragrances de grande qualité. liquid or powder compositions that can be used in all industries: cookie plants. 2008 48 partment as well as its state-of-theart flavour -producing laboratory at COMAROME®’s disposal. Arômes et huiles essentielles sur-mesure Tailor-made flavours and essential oils COMAROME® is a joint-venture between two flavour leader companies (Ipra France and Comaner Maroc). Ipra France provides COMAROME® with the flavours’ hearts as well as technical assistance for the production of ready-to-use diluted flavours in Morocco. COMAROME® offre aux agro-industriels des produits de qualité et une assistance technique permanente. boissons. les produits COMAROME® sont disponibles à l’export. COMAROME® propose des arômes naturels. au 15 Nov. dairy products. Based on a product specification and process. produits laitiers. Ipra France met à disposition de COMAROME® son département Recherche & Développement et son laboratoire de production très perfectionné. A single flavour offers multiple variations. afin de créer des compositions aromatiques à la demande des clients.Publi-rédactionnel Issue d’un partenariat entre deux sociétés leaders dans leur secteur. based on clients’ needs. selon les besoins des clients. drinks. nature-like. au Maghreb et en Afrique de l’Ouest. Food Mag n°4 48 24/09/10 12:37:10 . confectioneries.

N° 4 / Du 15 Oct. 2008 49 Food Mag n°4 49 24/09/10 12:37:10 .FOOD MAGAZINE . au 15 Nov.

étiquetage. Ce concept original est principalement dédié au pesage et au conditionnement de la viande fraîche . Etiquetage Bizerba. l’inviolabilité d’étuis. Nordson sert ses clients à Nordson.surtout la volaille . jusqu’à 8 postes) sur un plateau intermédiaire mobile. avec le Weigh-Batcher il devient inférieur à 2 %. le WeighBatcher combine une peseuse à vis et un système de mise en lots rapide et intelligent. De plus. Système combiné Weigh-Batcher Présenté en avant-première au salon international de l’Emballage à Paris en novembre prochain. le collage de sacs.PROCESS Solutions fournisseurs Conditionnement Ishida. Au Maroc. eux-mêmes fixés sur l’emballage du produit. Imprimante et étiqueteuses avec unité RFID intégrée La technologie RFID permet une transmission de données par radiofréquences. ce qui permet un gain de productivité dans tous les processus logistiques. contrôle qualité… Le Weigh-Batcher est également capable d’éliminer les lots non conformes qui retournent au système d’alimentation. il peut gérer parallèlement 2 poids cibles. Systèmes de dépose d’adhésif travers son distributeur UHS qui couvre toute la Région du Maghreb. Sans encombrement supplémentaire. L’identification d’un lot de produits est donc automatique et fiable. • Réduit le surdosage à moins de 2% • Cadence élevée • Surface au sol de 25 m2 Leader des procédés de collage et présente dans plus de 60 pays à travers le monde. soutenu par les filiales française (Nordson France) et espagnole (Nordson Iberica). Or. FOOD MAGAZINE . Le surdosage habituellement admis dans ce type d’aliment frais et collant est de 10 %.N° 4 / Du 15 Oct. Comme dans toute l’Europe. la fermeture d’étuis et de caisses. avec ou sans os. Nordson et UHS couvrent une large gamme d’applications manuelles et automatiques comme le montage et le collage des plateaux à fruits.et plus généralement des produits frais et collants. L’imprimante GLP et les étiqueteuses GLM-L et GLM-P 2S de Bizerba peuvent être équipées en option d’une unité RFID totalement intégrée. Chaque portion est orientée automatiquement par un bras (1 par poste de travail. UHS et NORDSON seront présents au SIFEL à Agadir du 27 au 30 Novembre 2008. Avec 8 opérateurs. la palettisation. Les données sont contenues dans des transpondeurs. Celui-ci n’a plus qu’à disposer les morceaux de viande dans la barquette posée sur un second convoyeur à destination des opérations suivantes : operculage. ainsi que des applications très nouvelles comme la modernisation des machines d’étiquetage où les systèmes de fibérisation Nordson apportent des avantages significatifs en terme de qualité et de productivité. au 15 Nov. la société NORDSON propose ses applicateurs de dépose d’adhésif thermofusible et de colle froide. le système permet de conditionner 6 morceaux de poulet en barquette de 800 g à la cadence de 50 lots/minute. 2008 50 • Une seule interface • Ecrit sur le transpondeur tout en imprimant l’étiquette • Connexion possible de lecteurs externes pour une gestion personnalisée des données Food Mag n°4 50 24/09/10 12:37:14 . sans contact visuel ou physique. le wraparound. lequel descend à hauteur de l’opérateur. il est ainsi possible d’enregistrer des données sur les transpondeurs et en même temps d’imprimer l’étiquette (par exemple le code-barres) grâce à une interface unique.

portes coulissantes.Fermeture industrielle EMI. ce qui facilite ces opérations. EMI Maroc devient le premier fabricant de portes souples agroalimentaire au Maroc. chambre froide. elle est adaptée aux plus rudes exigences : laboratoire. de la plus petite à une baie de 4x4 mètres. 2008 51 Food Mag n°4 51 24/09/10 12:37:16 . Une deuxième implantation est prévue très prochainement à Tanger.000 bouteilles par heure. Avec l’usine de Casablanca. Manuelle ou automatique. . étiquettes entièrement enveloppantes. vient d’investir dans sa 5ème ligne aseptique afin d’améliorer sa flexibilité et de gérer davantage de produits et de formats. Côté emballages. dans 7 formats différents (de 0. • Portes souples ou rigides • Conformes aux normes européennes en vigueur Remplissage Sidel. elle est entièrement lavable et ne possède aucune zone de rétention d’eau. il a choisi une ligne Sidel équipée de la toute nouvelle remplisseuse Sensofill™ FMa. Il est possible de réaliser les changements de produits et de formats sans perte de stérilité. producteur et embouteilleur de boissons. ni à la fermeture grâce au convoyeur latéral. Elle s’adapte à toute taille de passage. Pour cela.la porte rigide Fiable et durable. Spumador choisit la nouvelle remplisseuse Sensofill Le groupe italien Spumador. Elle est disponible en portes pivotantes doubles vantaux. film entourant rétractable transparent ou personnalisé. Sa vitesse d’ouverture automatique est inférieure à 1 seconde. spécialiste des fermetures industrielles.N° 4 / Du 15 Oct. stockage. ou d'autres applications où une hygiène parfaite est demandée.la porte souple De structure en inox autoporté traité anti corrosion. EMI propose deux types de portes agroalimentaires : . elle ne touche le sol ni à l’ouverture. possède une filiale au Maroc depuis 2006. ou portes va et vient. Portes souples et rigides EMI. avec étiquettes à bobine. Enfin. cette ligne permet la production de bouteilles avec des bouchons plats ou sport. en PET multicouche et monocouche avec revêtement barrière. FOOD MAGAZINE .1 L jusqu’à 2 L). Cette nouvelle ligne est utilisée pour le conditionnement en bouteilles PET de boissons plates au pH acide et neutre. qui produit 24. La Sensofill™ FMa permet également de réduire les pertes durant le changement de produit et de réaliser des économies d’eau. Spumador est le premier industriel à utiliser cette remplisseuse aseptique particulièrement adaptée aux productions très variées. elle a été exclusivement étudiée pour améliorer l’isolation et le maintien du froid lors de l’ouverture des zones sensibles. au 15 Nov.

and equipment maintenance. 2008 52 E-mail : isolab@isolabmaroc. ISOLAB s’est dotée d’une structure répondant aux exigences spécifiques de nos partenaires. en garantissant la qualité de prestation de service en termes de délai.I. show-room.N° 4 / Du 15 Oct. et un laboratoire permettant dans les meilleures conditions l’organisation de workshop. ISO 22000 ….Publi-rédactionnel Votre Meilleur Partenaire pour une Qualité Meilleure Depuis dix ans. which guarantees high quality of service in terms of schedule. ISOLAB continuously offers efficient and high performance analytical solutions to the growing requirements of agronomic and food industries as they relate to conformity and compliance with international quality and security standards. de logistique.C. Your Best Partner for a Better Quality For the past 10 years. ISOLAB apporte en continu des solutions analytiques rapides et performantes adaptées aux exigences évolutives des industries Agro-alimentaires. ISOLAB enjoys a professional team. and offering personalised analytical solutions to quality endeavours such as HACCP. : 022 59 23 06/07/08/09 – Fax : 022 59 23 11/14 FOOD MAGAZINE . The proposed solutions and equipment always guarantee best optimisation and improvement of your transformation process. conference room. au 15 Nov.F. en vous offrant des solutions analytiques dédiées pour les démarches qualité telles que l’HACCP. training and various activities…) LOT N°30-PARC INDUSTRIEL-C. Your satisfaction is part of the general strategy of the company. after sales service. formations et activités diverses). paying constant attention to partners’ needs. logistics. ISOLAB established a solid structure to satisfy its partners needs and requirements (storage. Votre satisfaction rentre dans la stratégie générale de la société. Installée depuis fin 2007 au sein du nouveau Park Industriel de la Chambre Française de Commerce de Bouskoura. BPM. from raw material to end product. BPL. (stockage.ma Food Mag n°4 52 24/09/10 12:37:40 .M-BOUSKOURA – Casablanca – Tél. afin d’assurer la conformité avec les normes internationales de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires. ISO 22000…. une salle de conférences. depuis la matière première jusqu’au produit fini. ISOLAB dispose d’une équipe professionnelle qui est à l’écoute en permanence des besoins de ses partenaires. workshop laboratory. ainsi qu’un service après vente assurant la maintenance et l’entretien des équipements. Implanted since end of 2007 at the heart of the « Park Industriel de la Chambre Française de Commerce de Bouskoura ». Les solutions et les équipements proposés vous garantissent toujours une meilleure optimisation et amélioration de vos processus de transformation.

au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct. 2008 53 Food Mag n°4 53 24/09/10 12:37:50 .FOOD MAGAZINE .

PROCESS

Certification ISO 22000 Les 8 clés de la réussite De l’HACCP à l’ISO 22000

faites le pas !
1ère clé : Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ?
La première clé donne le départ. Il s’agit de savoir comment vous réalisez votre veille réglementaire (Figure 4). C’est également l’occasion de savoir comment votre équipe chargée de la sécurité des aliments définit, approuve, diffuse, fait appliquer et vérifie les programmes prérequis (PRP). Une maîtrise efficace de l’hygiène est essentielle pour éviter les conséquences négatives sur la santé publique et sur l’économie, les intoxications

Deuxième partie

Par Olivier BOUTOU, Ingénieur Action Régionale AFNOR Développement

alimentaires et les maladies transmises par les aliments, ainsi que la détérioration des aliments. Il incombe à chacun de vous (agriculteurs et cultivateurs, fabricants et industriels, personnel chargé de la manutention des aliments et consommateurs) de s’assurer que vos aliments sont sûrs et propres à la consommation. Les principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec des guides de bonnes pratiques d’hygiène. Ces principes généraux d’hygiène

s’appliquent à l’ensemble de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Il s’agit donc, dans cette première clé de construction, de faire un point, un diagnostic sur ces exigences en matière de sécurité des denrées. Rappel des exigences en lien avec la clé • 6.3 Infrastructures • 6.4 Environnement de travail • 7. Programme prérequis Finalité de cette clé Il s’agit d’identifier l’ensemble des conditions et des activités de base nécessaires pour assurer, en permanence, un environnement hygiénique lors des opérations de production, transformation, manutention, stockage et mise à disposition de denrées alimentaires ou produits finis sûrs pour la consommation humaine. Les données d’entrée qui permettent d’élaborer ces PRP peuvent être : • Les codes d’usage du Codex Alimentarius (www.codexalimentarius.net) • Les exigences légales et applicables • Les guides de bonnes pratiques d’hygiène • Les exigences contractuelles (cahier des charges client + référentiels privés BRC ou IFS) • Les us et coutumes de la profession L’organisme doit mener un travail pour : • Identifier, recenser et sélectionner les PRP auxquels il doit répondre, • Mettre en œuvre de façon effective les PRP, • Assurer en permanence la mise en œuvre de ses PRP. À partir de cette analyse, la direction

Figure 4 : Exemple de logigramme d’une veille réglementaire
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peut penser sa politique et la formaliser officiellement avant de la communiquer à l’ensemble des acteurs de l’organisme.

Les 8 clés de la construction d’un système ISO 22000

2ème clé : Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ?
L’ISO 22000 exige que l’organisme utilise une approche dynamique et systématique pour développer le système de management de la sécurité des aliments. Celle-ci est réalisable : • par un développement, une mise en œuvre, une surveillance des activités planifiées, une maintenance et une vérification des mesures de maîtrise efficaces, • par la mise à jour des informations,

• et grâce à des actions appropriées en cas de production de non-conformités. L’élaboration, la mise en œuvre et la tenue à jour d’un système de maîtrise de la sécurité des aliments nécessitent donc de la planification et de la détermination. La mise en œuvre ou la mise à jour d’un tel système ne se fait pas du jour au

lendemain. Dans la plupart des cas, elle s’échelonne sur plusieurs mois ou même sur toute une année. Attendez-vous donc à gérer un projet dans le temps, en suivant des jalons clairs. C’est tout le volet relatif à l’étude HACCP, avec ses différentes étapes et ses principes. Il faudra traiter les étapes

Figure 5 : Validation, surveillance et vérification d’une mesure de maîtrise essentielle
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PROCESS
préalables à l’analyse des dangers : •Constitution de votre équipe avec des compétences pluridisciplinaires • Description de vos produits • Usage prévu de vos produits • Diagramme de flux et vérification sur site Puis ensuite traiter les étapes : • d’identification et d’évaluation des dangers (biologique, physique et chimique), • de sélection et d’évaluation des mesures de maîtrise à classer avec un CCP (Critical Control Point ou Point Critiques pour la Maîtrise) et/ou comme un PRPo (Programme prérequis opérationnel), • d’établissement de votre plan HACCP et/ou de vos PRPo. Rappel des exigences en lien avec la clé • 7.3 Étapes initiales permettant l’analyse des dangers • 7.4 Analyse des dangers • 7.5 Programme prérequis opérationnels • 7.6 Plan HACCP • 8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise Finalité de la clé L’Article 7 de l’ISO 22000 : 2005 traite des phases de planification et de réalisation de produits sûrs (méthode HACCP) tandis que l’article 8 traite des phases de vérification et d’action. La maintenance et l’amélioration du système sont traitées à travers plusieurs cycles de planification, de validation, de surveillance, de vérification et de mise à jour requises (Figure 5). Cette clé de construction va ainsi permettre à l’organisme de mettre en place et/ou de revoir efficacement son étude HACCP en intégrant les nouveaux concepts de l’ISO 22000. • mobiliser le personnel pour qu’il s’implique et qu’il respecte les consignes, • favoriser l’atteinte des objectifs, • créer des conditions favorables au travail en équipe, • communiquer auprès du personnel sur l’importance du projet ISO 22000 de son organisme et le sensibiliser à la sécurité sanitaire des aliments. La méthode utilisée par l’organisme pour fournir la preuve de l’engagement de la direction inclut la mise en place d’initiatives de sensibilisation et de leadership (présence à des réunions, des formations, des plans d’investissement...) liées au développement et à la mise en œuvre du système de management de la sécurité des aliments. Rappel des exigences en lien avec la clé • 5.1 Engagement de la direction • 5.2 Politique qualité Finalité de cette clé La politique regroupe les orientations et les intentions générales de l’organisme telles qu’elles sont officiellement formulées par la direction. La politique de sécurité des aliments est généralement cohérente avec la politique générale de l’entreprise et fournit un cadre pour fixer des objectifs. C’est la base de tout système de management d’un organisme. La norme spécifie une analyse initiale du positionnement de son organisme dans la chaîne alimentaire afin d’évaluer le degré de maîtrise en amont et en aval et d’adapter ainsi sa politique. Par ailleurs, la politique fait apparaître la notion de conformité aux exigences réglementaires et légales et à celles des clients. Il convient donc de bien les connaître ! La direction doit mener un travail pour analyser : • les principales exigences de ses clients/ réglementaires et légales (cf. clé n° 1) ; • les principales faiblesses de son organisme en matière de sécurité des denrées alimentaire ; • les principaux changements d’environnement. À partir de cette analyse, la direction peut penser sa politique et les objectifs avant de les communiquer à l’ensemble des acteurs de l’organisme (Figure 6).
Dans le prochain numéro : présentation des cinq dernières clés.

3ème clé : Quelles sont nos orientations en matière de sécurité de nos produits ?
Il s’agit pour votre Direction au plus haut niveau d’élaborer ses orientations et ses intentions générales en matière de sécurité de vos aliments. Ces axes généraux donneront lieu à l’établissement d’objectifs mesurables en lien avec cette sécurité. L’établissement de la politique de sécurité est un acte fort d’engagement… alors engagez-vous ! L’engagement personnel du dirigeant est indispensable à la réussite de la démarche : il doit aller au-delà de la rédaction d’une politique de sécurité des aliments. C’est tout autant par ses paroles que par son attitude et ses actes que le dirigeant doit montrer l’intérêt qu’il porte au projet (leadership). L’engagement de la direction permet de :

Figure 6 : Exemple d’objectifs mesurables
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Elles sont d’un coût moindre et disponibles selon votre propre volonté. décors et garnitures. au 15 Nov. contribuant à votre bien-être et à la stimulation de vos neurones. pas de cuisson ou le cas échéant. Directeur Général Bio Cuisson Booster l'activité physique La germination ayant un pouvoir d’augmentation des éléments actifs contenus dans les graines. plan national. magnésium. jouant un rôle majeur dans l’écologie. protéines. 2008 57 Food Mag n°4 57 24/09/10 12:38:09 . Elles se mangent aussitôt germées. retombées des cheminées d’usine et pluies chargées. Les aliments comportent chacun des qualités qui lui sont propres. en général. oligo-éléments. De par leurs qualités elles dopent vos neurones. Elles ne nécessitent.N° 4 / Du 15 Oct. lipides. minéraux. facilitent votre digestion et contribuent à votre bien-être. sels minéraux… Les plantes poussent dans la nature. en laissant s’exprimer votre art culinaire. tuyaux d’échappement. 500. tels glucides. un léger trempage qui leur conserve toutes leurs qualités nutritives. fer. puisque c’est vous qui décidez de faire germer chez vous la graine de votre choix en fonction de ses propres qualités. calcium. Ensuite de quoi. elles ne nécessitent ni pesticides ni engrais. Outre les bienfaits nutritionnels que les graines germées offrent. elles procurent de l’énergie et permettent de participer aux différentes activités physiques et intellectuelles avec plus d’aisance. contribuant au bien-être et à la santé. B2 et B6 de 300. procurant tous les bienfaits d’un aliment sain. Elles m’ont procuré un réel plaisir la première fois que je les ai vues apparaître et ce plaisir n’a cessé de se renouveler à chaque germination. 300 et 200%. ainsi qu’à la lutte contre l’environnement qui peut lui être néfaste : insecticides herbicides et autres traitements.ESPACE NUTRITION Du bienfait des graines germées Nous savons tous pourquoi nous nous nourrissons et quels sont les effets de la nourriture sur notre développement physique et intellectuel. La plupart des graines germées développent de petites feuilles vertes. FOOD MAGAZINE . vous pouvez les manger selon votre convenance en accompagnement de plats. la germination du blé permet l’augmentation des vitamines C et A. Les effets de la germination sont multiples et ne présentent que des aspects positifs : les différentes teneurs en minéraux. répondant à vos propres besoins. outre la présence de vitamines E. vitamines. D. A titre d’exemple. les graines bio se conservent près d’un an. soumises aux aléas de l’atmosphère. nécessaires à leur protection et à leur développement. respectivement. B8 et B9.Elles subissent également les traitements chimiques et engrais. potassium et zinc sont généreusement augmentées et les vitamines C et du groupe B sont décuplées dans la plupart des cas. Les graines à germer bio seront bientôt disponibles et diffusées au David Assayag. phosphore. Stockées dans un endroit sec et frais.

l’eau. vient accompagner l’implantation récente de la station touristique Mazagan à El Haouzia. Avec actuellement 3 hôtels classés (250 lits). L’actualité du salon et des débats seront ainsi retransmis en direct.fr. 2008 58 Food Mag n°4 58 24/09/10 12:38:12 . en cours de construction. Enfin. Il répertorie tous les établissements de 2 à 5 étoiles. qui sera diffusée sur le salon touristique ITB Berlin. se tiendra à Paris. Tanger Un premier hôtel Kempinski Qatari Diar. le salon international de la restauration. 4 nouveaux : hygiène et nettoyage. a annoncé que la chaîne Kempinski prendrait la gestion de l’hôtel 5 étoiles « Kempinski Al Houara Beach Resort & Spa». Deux prix spéciaux seront également remis. luminaire. Près de 1. l’un pour le design. Avec un 5ème pavillon. L’entrée en service de l’hôtel tangérois est prévue pour septembre 2011. verra bientôt le jour dans la lagune de Oualidia. L’édifice comptera 250 chambres en plus d’une quinzaine de villas pieds dans 58 Rabat Nouvelle direction au Sofitel Succédant à Hassan Bargach. de l’hôtellerie. Desservant pour l’instant une quinzaine de magasins.N° 4 / Du 15 Oct. Cette dynamique au sein de l’arrière-pays des Doukkala. qu’elle repositionne en 4 étoiles. du 11 au 15 mars 2009. d’une capacité de plus de 120 lits. porte de Versailles.000 visiteurs pour 1. un par secteur. Equip’Hôtel se veut la vitrine des innovations et des nouveautés du secteur CHR : un jury professionnel décernera donc des prix «Equip’Innov». Tunisie Parution du premier guide des hôtels A l’occasion du salon du tourisme professionnel Top Resa (Paris. A 43 ans. l’ensemble du réseau français devrait être couvert d’ici la fin de l’année. des cafés-bars brasseries et des collectivités. en France puis en Russie. les villages vacances et les appart-hôtels. du 15 au 19 novembre prochains. seront présents. Un des événements phare de cette édition sera «Equip’Innov». l’augmentation de la capacité touristique démarre bien pour la station balnéaire. un plateau télé grandeur nature sera installé sur le salon.pizzahut. cette première édition en langue française sera complétée par une seconde en anglais début 2009.400 exposants.Oualidia Capacité touristique en hausse Un hôtel 4 étoiles. Frédérique Anselmo dispose déjà d’un beau parcours au sein du groupe Accor. Frédérique Anselmo prend la direction du Sofitel Diwan de Rabat. 36 appartements touristiques. Porté par la BMCE Bank et doté d’une enveloppe globale de 30 millions de DH. FOOD MAGAZINE . l’autre pour l’éco-conception. l’exposition atteint désormais une surface de plus de 100. qu’elle a intégré en 1987. du 16 au 19 septembre 2008). mobilier d’extérieur et SpaConcept. au 15 Nov. Il s’agit du premier guide exclusivement réservé aux hôtels tunisiens. ce projet s’étend sur une superficie d’un hectare et offrira aux visiteurs. avec paiement par carte bancaire. La prestigieuse chaîne hôtelière allemande signe ainsi sa troisième implantation au Maroc après Marrakech (ouverture prévue à la mi-2010) et Agadir (mars prochain). en plus des 80 chambres d’hôtel. CHR Salon Equip’Hôtel Paris L’édition 2008 d’Equip’Hôtel. promoteur du site Houara. Pour rappel. En 1994. Segmentée en 10 régions. pour la première fois.000 m2. 2 maisons d’hôtes et un hôtel en cours de classement (Sultana). dont 400 internationaux. l’édition 2006 avait accueilli plus de 100. d’abord chez Novotel. l’agence de communication tunisienne Markédia Publishing a édité un guide : « Tunisie Hôtels 2009 ». France Pizza Hut en ligne Le spécialiste des livraisons de pizza vient d’ouvrir un service de commande en ligne sur son site www. avec notamment un complexe de résidences touristiques en cours de réalisation. puis quatre ans plus tard celle du Mercure Beauveau de Marseille. elle prend la tête du Novotel d’Aix-enProvence. parmi les 200 candidatures.300 exposants. Parmi les 17 secteurs d’activités représentés.

Mais ce dernier s’est vite rendu compte que la tâche est loin d’être aisée. Finalement le choix s’est porté sur l’Association Essalam culture et sport qui compte quelques 360 adhérents. France) 29 octobre au 1er novembre Salon international de la distribution automatique. Actu AgENDA SIAL (Paris. 2008 59 59 Food Mag n°4 59 24/09/10 12:38:14 . au 15 Nov. France) 19 au 23 octobre Salon international de l’alimentation. directeur des relations publiques chez McDonald’s. VENDINg Paris (Paris. 2ème meilleure attaque du championnat. Directeur des opérations. souligne Ouassila El Bakkali. « Nous avons rencontré des difficultés pour trouver des associations sérieuses qui développent de véritables programmes et qui font un travail de fond ». l’un des tournois les plus importants au niveau de la capitale économique. confie Karim Assar. cette équipe s’est classée troisième en se payant même le luxe de surclasser le prestigieux club de l’école du Raja. « Le sponsoring de cette équipe émane de la volonté de nous intégrer dans le cadre local ». (Paris.McDonald’s fête ses « Minimes » L’équipe de « Minimes » sponsorisée par le restaurant McDonald’s Derb Sultan de de Casablanca a brillé lors du championnat de football de l’espoir. qui lui a été attribué en raison de sa grande sportivité.N° 4 / Du 15 Oct. L’équipe s’est en outre distinguée en remportant le trophée du Fair-play. C’est dans cette perspective que le management de DcDonald’s avait entamé des consultations auprès des associations du quartier Derb Sultan depuis l’ouverture du restaurant en janvier 2008. EQUIP’HOTEL FOOD MAGAZINE . France) 15 au 19 novembre Salon international de l’hôtellerie et de la restauration. L’exploit des jeunes protégés de McDo a été salué lors d’une soirée organisée au sein même du restaurant en présence de la presse. de sa rigueur et de sa discipline.

Il va de soi que la présence de l’Institut de Technologie Hôtelière et Touristique à Ouarzazate s’avère avantageuse dans la mesure où la région se caractérise par sa vocation touristique et a besoin de cadres capables de répondre aux attentes de ses hôtes en hébergement. L’I. elle est sensée participer avec l’Etat à la programmation de la dite formation. l’Institut ne peut. FOOD MAGAZINE . Un grand nombre d’employés du secteur hôtelier et touristique de la région n’ont reçu aucune formation spécifique et se sont formés sur le tas. Mais l’institution régionale est aussi apparue comme un cadre privilégié de diversification des institutions afin d’adapter la décentralisation aux impératifs locaux. en particulier dans le domaine du développement économique. le Maroc a opté depuis fort longtemps pour une politique de régionalisation. On comprend dès lors que la demande en formation est prioritaire à Ouarzazate. d’où la nécessité d’un établissement de formation hôtelière et touristique. adéquate et répondant aux besoins du marché de l’emploi devenu si exigeant et concurrentiel. En matière de formation professionnelle. mener à bien ses tâches et accomplir sa mission sans l’étroite collaboration des entreprises hôtelières. même si elle s’est faite timidement. C’est ainsi qu’on pourra déterminer le genre de formation et le genre de personnel souhaité. Surtout quand elle s’accompagne d’une prise de conscience de l’importance du tourisme comme facteur de développement durable mais surtout fragile. et cette qualification professionnelle ne peut s’acquérir qu’à partir d’une formation ciblée. cela ne peut être atteint sans la prise en considération des souhaits et attentes individuels dans le choix des contenus.T. qui ne s’impose pas uniquement et seulement pour des raisons humaines. es régions ont pris un essor rapide et jouent désormais un rôle essentiel au sein des institutions administratives. Les lauréats de CQPHT sont donc plus efficaces et s’adaptent rapidement au système des entreprises hôtelières de cette région. la formation s’impose. Le marché du tourisme international est en pleine expansion. Ces évolutions ont un impact majeur sur le facteur des systèmes éducatifs hôteliers et touristiques. Notre objectif est de donner un sens pratique à notre enseignement et de confronter nos stagiaires avec ce qui se passe dans la vraie vie professionnelle.T de Ouarzazate a pour objectif la formation de techniciens en hôtellerie et tourisme et l’adaptation de cette formation aux réalités nationales et aux contraintes du marché touristique international en fonction du potentiel actuel hôtelier et touristique. Cela se traduit en 60 termes d’évolution de la demande et de l’offre touristique. L’expérience montre en effet que des ouvriers et employés (formés) dont les besoins sont assouvis. le tourisme entraîne inévitablement son adaptation au nouveau contexte mondial.N° 4 / Du 15 Oct. Toutefois. des traditions et de l’authenticité locale. en aucun cas. les lauréats issus des CQPHT (qualification) sont plus sollicités dans la région fréquentée par un tourisme de masse. qui s’accroît jour après jour. Vu qu’aujourd’hui les ressources humaines sont devenues un atout majeur pour lutter contre la concurrence. restauration et de contribuer au développement de cet important secteur économique en perpétuel bouleversement. de la spécificité de la région et des touristes. comme partout ailleurs. au 15 Nov. Cette régionalisation de l’appareil de la formation professionnelle suppose l’implication de manière sérieuse des professionnels (individuellement et associativement) pour mettre le doigt sur leur soucis et leur besoins en formation. et quel niveau : technicien. Devenu un phénomène excessivement complexe. Les progrès techniques et technologiques ont entraîné une élévation générale de la qualification exigée de la plupart des personnes appelées à occuper des emplois. D’ailleurs. 2008 60 Food Mag n°4 60 24/09/10 12:38:15 . car d’après les opinions de certains professionnels. La réflexion et l’étude à partir du vécu socio-professionnel est un avantage pour bien préparer la relève de demain. Le souci permanent de notre système éducatif est son adaptation constante aux évolutions de l’ensemble du secteur. Aussi faut-il penser à la création d’un centre de formation des guides des déserts…etc. qualification. etc .H. prennent une part beaucoup plus active quand au développement socio-économique régional.CHR Formation hôtelière ciblée Un vecteur du developpement socio-économique de la region Salah Chakor Ecrivain et consultant en tourisme L Conscient de l’importance de la décentralisation pour l’essor économique et social et du rôle qu’elle peut jouer pour remédier au déséquilibre.

ir2a@gmail. donc dès l’instant où l’on peut travailler avec des chariots ou échelles mobiles. 2008 61 Food Mag n°4 61 24/09/10 12:38:18 . cycle des compresseurs…). au 15 Nov. Les répercutions sur le rendement et le fonctionnement du système frigorifique sont immédiates et elles sont source de panne. les rayonnages sont des « RACK » en acier galvanisé ou laqué. ne doivent en aucun cas être un obstacle pour le brassage de l’air dans les chambres froides.Mauvaise circulation d’air : donc mauvaise répartition de la température sur les produits. manque d’échange thermique court. il est important de limiter les actions de manipulation des produits. formation de givre sur les produits. CF Produits finis : CF Laitages : 1 Rayonnages 2 Méthode d’implantation (Rappel de la réglementation : le bois est formellement interdit dans les locaux chambres froides.Recyclage de l’air devant l’évaporateur : mêmes effets + risque de prise en glace rapide de l’évaporateur Attention : ces problèmes sont d’autant plus importants dans les chambres froides en température négative (risque de prise en glace. les rayonnages. Cabinet IR2A Nous répondons à vos questions techniques Marcel. . qui doit être en adéquation avec la charge de stockage au mètre linaire (kg/ml).normes (stockage Chariots GN) Produits portionnés en baquette (stockage Chariots GN) Produits assemblés sur assiettes (stockage Chariots sur grilles) Dans tous les cas de figure. FOOD MAGAZINE .Fiche technique N°3 : Aménagement des chambres froides Marcel ZARDONI. zone d’humidité. Cela aurait les conséquences suivantes : . ce mode de rangement est le plus adéquat.com L’aménagement des chambres froides est fonction de leur utilisation à savoir : Produits piécés en cartons (stockage Etagères) Produits carcasses sur barres lisses ou barres à dents Produits piécés en cartons (stockage Etagères) Produits vrac en bac polycarbonate sur glace (stockage Etagères) Produits en cagettes (stockage Etagères) CF Légumes : CF Poissons : CF Viandes : t Produits en cagettes (stockage Etagères) Gros stockage sur rolls mobiles Produits vrac en bacs gastro .N° 4 / Du 15 Oct. Attention : vérifier l’application des rayonnages. ainsi que les produits stockés. risque de moisissures. et dans les cuisines en général) Les rayonnages sont en matériaux idoines à savoir : Avant toute chose. Nous conseillons d’appliquer l’exemple ci-dessous : Implantation d’un évaporateur plafonnier Les structures : Acier Inoxydable AISI 304 Acier rilsanisé Duralinox Les étagères : Acier Inoxydable (pleine ou à clairevoie) Polypropylène amovible (lavable en lave-vaisselle) Dans le cas où le stockage se fait dans des emballages de transport pour les chambres froides grands volumes.

Joint d’étanchéité facilement démontable pour remplacement périodique . Il en est de même pour les systèmes d’alarme « personnes enfermées ». qui doivent d’ailleurs être facilement démontables. FOOD MAGAZINE . surtout dans les chambres négatives.Cordons chauffants permanents pour les chambres négatives . Dans le cas où la hauteur des locaux ne le permet pas.Système de verrouillage avec un bon 4 Différents types de portes Portes : Portes à 1 ou 2 vantaux Portes pivotantes (dites « ouvrant à la française ») Portes va-et-vient Portes coulissantes Portes sectionnelles Portes guillotines pour éviter les apports d’air chaud venant de l’extérieur. appréhender tous les aspects de la construction. Il est donc recommandé d’inclure dans le « Plan nettoyage » l’entretien de ces rideaux. A chaque stade de la conception d’une chambre froide. la réalisation. il faut aller au bout des choses. car à chaque ouverture ce dernier condense et laisse des traces d’eau souillée sur les emballages des produits stockés ou les vêtements des manutentionnaires. laboratoires. il est recommandé de prendre des chambres froides d’une hauteur minimale intérieure de 2. (Chambres froides.Protection basse contre les chocs plaque inox ou profil en aile d’avion Inox . on doit. Si nous reconnaissons l’efficacité de ce système pour limiter les apports d’air chauds. les économies d’énergie. Dans le prochain numéro : le froid industriel en restauration 24/09/10 12:38:19 Food Mag n°4 62 . cela pose un réel problème d’hygiène. Il faut donc que ces dernières soient de très bonne qualité et répondent aux critères suivants : . la sécurité du personnel et des consommateurs.40 m. accessible même par une personne à terre. la maintenance. dès l’étude. 3 Huisseries pour locaux à température positive et négative placage sur le dormant .80m de stockage (hauteur facile pour la manutention) et de 60 cm de moyenne pour la circulation d’air.Calage et équerrage parfait au montage . au 15 Nov. Nous disposerons ainsi de 1. 2008 62 Rideau à lanières : Conclusions : Dans les problèmes posés par la technique. à l’intérieur un système d’ouverture d’urgence par coup de poing.Façade intérieure et extérieure facilement lavable Pour toutes les chambres froides positives ou négatives. d’un laboratoire. tous locaux à température contrôlée) Les huisseries sont souvent le point faible de l’isolation thermique de tous les locaux à température contrôlée.Charnières au minimum sur 3 points (linéaires ou hélicoïdales) .N° 4 / Du 15 Oct. l’exploitation. car elles sont très sollicitées. il faut installer des évaporateurs ventilés plafonniers ultra – plats et veiller à éviter le stockage devant les évaporateurs froids.Porte va-et-vient avec oculus et anti pince doigt avant et arrière .Fiche technique N°3 : Aménagement des chambres froides Recommandations : A partir d’un certain volume.

un rapport d'activités complet lui permettant de s’assurer du bon déroulement des opérations. laqués blanc (inox en option). FOOD MAGAZINE . leader mondial dans le domaine des lave-vaisselles professionnels innove. Le tout est piloté par un tableau de commande électronique (Bi-Tronic Control). à un compartiment à grilles de 27 niveaux. au 15 Nov. Le nouveau Comenda HPS Un lave-vaisselle professionnel intelligent Le constructeur Caplain présente pour ce type d’équipement trois modèles différents : à chariot . Dotée d’un système de télé-diagnostic avancé. Ce dernier peut alors agir rapidement et efficacement pour résoudre le problème. Ils sont en outre équipés d’un groupe frigorifique tropicalisé. RELIENT peut.CHR Solutions fournisseurs Armoire de fermentation L’AFx-H de Caplain machines Comenda. à distance et à tout moment. cette machine permet d'envoyer par SMS et en temps réel. intérieur inox. enregistrer sur un PC ou sur une unité de mémoire (L-BOX) toutes les données du cycle de lavage et faire ressortir les défauts de fonctionnement. ce qui réduit considérablement le temps d’arrêt de la machine et dope au passage son efficacité.N° 4 / Du 15 Oct. Le technicien peut également demander à la machine de lui fournir. Cette machine est particulièrement adaptée aux besoins des organismes qui effectuent des lavages de longue durée et fréquents comme les hôpitaux et les hôtels. L’entreprise vient de mettre sur le marché sa dernière trouvaille : un lavevaisselle communiquant. Ces armoires sont dotées de panneaux mousse polyuréthane (42kg/m3) d’une épaisseur de 60mm. et enfin à deux compartiments indépendants 2x12 niveaux. une alerte codée au technicien de maintenance. également. 2008 63 63 Food Mag n°4 63 24/09/10 12:38:21 .

les chefs revisitent constamment leurs plats. Dans ses jardins. etc.Restopro Une success-story casablancaise En quelques années. Retour sur le parcours d’un groupe en perpétuelle quête d’innovation. qui s’est très vite rendu compte du manque de compétences. 2008 64 Food Mag n°4 64 24/09/10 12:38:22 . et Aziz Chabine. gestion de salle. accompagne ses employés dès leur embauche : journée d’intégration. Déplacement des chefs sur les salons professionnels internationaux (le Sirha en 2007). sous la houlette du chef Hamid Ghiate. … Restopro veille au renouveau de sa cuisine. le Big Bamboo. Chaque enseigne offre donc un concept unique et une forte personnalité. hygiène. avec un approvisionnement quotidien au marché central pour les produits frais. en entrant dans l’un de ces cinq restaurants. les huîtres de Oualidia et Dakhla. Ils sont rejoints en 1998 par Eric Mitelman. Enfin. etc. apporte depuis 2007 une touche d’exotisme et permet également au groupe de se lancer dans la vente à emporter à Mohammedia. L’atmosphère est bien sûr espagnole à la Bodega. Restopro soigne donc particulièrement la formation de ses salariés. dont le credo est « savoir être. propose une ambiance de brasserie parisienne. le groupe a mis en place une politique d’assurance qualité avec démarche HACCP afin de garantir une hygiène parfaite et constante des produits et des locaux. parrainage pendant un mois suivi d’une évaluation. la Sqala voit le jour. le visiteur retrouve le même souci de qualité. la Sqala offre un café maure et un restaurant marocain.N° 4 / Du 15 Oct. située juste derrière le marché central de Casablanca. les fromages affinés français.). le groupe Restopro a réussi le tour de force de développer cinq restaurants à l’identité propre jusqu’à revendiquer aujourd’hui une position de leader de la restauration commerciale pour la région de Casablanca. comme par exemple le bœuf de Beni Mellal. pour créer la Bodega en 1998. précise Françoise Peyret. En 2002. qui a repris quatre ans plus tôt l’entreprise familiale de Mohammedia. associé de la Brasserie Bavaroise. et enfin formation continue adaptée (techniques de vente. Les cartes sont renouvelées au minimum deux fois par an. modules de caisse. Le groupe. le curry Masala thaïlandais. au 15 Nov. Directrice marketing chez Restopro. Les meilleurs produits sont recherchés en permanence. Restopro investit rapidement dans le local voisin de la Bavaroise. « Nous avons une vraie carte d’hiver et une vraie carte d’été ». Enfin. Pourtant. Florence CLAIR CHR C 1 ’est en 1995 que deux jeunes associés se lancent dans l’aventure : Eric Arnoux. savoir vivre ». La rançon de la gloire en quelque sorte ! Côté cuisine. le Restaurant du Port. Restopro est également un centre de formation. mené par Thierry Griffon. comme sur la carte. Au Restaurant du Port. en cuisine comme au service. né du coup de foudre pour la Thaïlande des trois associés. Outre le développement de ces deux premiers restaurants. fondation de l’association Leaders Club Maroc (regroupant les restaurateurs modernes et innovants). tout en respectant la saisonnalité des produits. la cuisine thaïlandaise et asiatique est orchestrée par le chef Brahim Ait Hammou. Quant au Big Bamboo. grâce à un gros travail de restauration de cette partie historique de l’ancienne médina. Les achats sont centralisés. La Bavaroise(1). même si certains sont débauchés par la suite. Qualité et rigueur comme points communs FOOD MAGAZINE . le jeune chef Samuel Pratt met en valeur les produits de la mer et la gastronomie française. dans la salle 64 5 concepts différents En effet. avec des plats mitonnés traditionnels.

Parmi les actions de cette année. diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne. Bernard Brémond. les soirées à thème. Son remplaçant n’était pas connu à la date où nous imprimions. Après avoir été physionomiste. Maldives. il gère la Bavaroise et s’associe avec Aziz Chabine. Le Big Bamboo 4. des F’tor sont organisés. En 4 ans. citons les semaines culinaires autour d’un produit. chez Disney). est diplômé de l’Institut supérieur de commerce de Paris. fondateur et Directeur du développement. • Eric Mitelman. vient de quitter le groupe. notamment à Disney World en Floride. il rentre de France pour s’associer aux anciens propriétaires de la Brasserie Bavaroise. du groupe Restopro depuis novembre 2006. Il s’associe à Eric Arnoux et Aziz Chabine en 1998. fondateur et Directeur administratif et financier. les animations musicales.. à Mohammedia en 1991. où son chemin croise celui d’Eric Arnoux. qui sert actuellement entre 28. au 15 Nov. est un self-made man casablancais. • Hervé Jubin.2 3 Reportage Une communication permanente Une autre particularité de Restopro est son effort constant de communication : « de novembre à juin. fondateur et Directeur des relations extérieures. barman. • Aziz Chabine. 1. la réputation du Restaurant du Port augmente considérablement. il y a toujours une actualité chez Restopro ». et sa cuisine gastronomique Les hommes de Restopro • Eric Arnoux. puis d’Eric Mitelman. souligne Françoise Peyret. 6. gérant. Il reprend le restaurant de son père. La Sqala et ses jardins 2. 2008 65 65 Food Mag n°4 65 24/09/10 12:38:38 . Le Restaurant du Port.000 et 30. l’accueil de chefs étrangers. Une politique commerciale à la hauteur des ambitions du groupe. de gauche à droite : Eric Arnoux. Michel. il multiplie les expériences. Tapas à la Bodega 5. Bora-Bora. Et pendant le Ramadan. est un «globetrotter» de la restauration: Floride (où il rencontre Eric Arnoux. La Bavaroise 3. spécialiste de la restauration de concession en France (gares. Formé à l’Ecole hôtelière de Nice. Il a longtemps dirigé Select Service Partner. entre la France et les Etats-Unis. Maroc. Chaque restaurant bénéficie ainsi de deux actions commerciales par mois. d’une région ou d’un pays. Aziz Chabine et Eric Mitelman. Directeur Général Les trois fondateurs de Restopro. Espagne. En 1995. et ne compte pas s’arrêter là puisque deux nouveaux projets sont en cours sur Casablanca. année de la création de la Bodega. FOOD MAGAZINE .000 pax 4 5 6 par jour. (1) Le chef de la Bavaroise.. patron…. aéroports…). etc.N° 4 / Du 15 Oct. est natif de Casablanca.

ma www.ma Pseudo : ……………………………… Mot de passe (6 caractères) : …………………………. E-mail : …………………………………………………………………………………………………. Pays : ……………………………………………………………………………………………………..foodmagazine.Espace Sofia. Tarifs : Maroc : 200 DH Etranger : 80 € Modalités de paiement : chèque ou virement à l'ordre de Silvestri Media Compte n° 00 0107 476 022780 000087 0005104145 74 Pour l'étranger : Code Swift : MAC ...ma FOOD MAGAZINE .ma Bulletin d'abonnement Abonnez-vous à Food Magazine pour 1 an (11 numéros) : 200 DH Cette souscription vous donne également accès aux rubriques réservées aux abonnés sur le site internet : archives du magazine. au 15 Nov..49....Fax : + 212 22 44 14 05 Email : contact@foodmagazine.67 E-mail : contact@caelum.Société de distribution cherche partenaires étrangers intéressés par le marché marocain.caelummaroc.Fax : + 212 22 44 14 05 E.N° 4 / Du 15 Oct. envoyer cv + lettre de motivation + photo sous réference à contact@foodmagazine.. 2008 66 Food Mag n°4 66 24/09/10 12:38:44 . B1 .ma Réf : 03 EMP Pour faire paraître votre annonce dans cette rubrique Contactez notre service clientèle Tél : + 212 22 54 47 25 .ma Société de communication et presse Réf : 05 EMP recherche commercial / chargé de clientèle Expérience minimum 2 ans envoyer cv + lettre de motivation + photo sous réference à contact@foodmagazine.22. Nom : ……………………………………………………………………………………………………. nouveautés. Choisissez votre code d’accès pour le site : www. Adresse : ……………………………………………………………………………………………….20000 Casablanca Tél : + 212 22 54 47 25 .. Ville : ……………………………………………………………………………………………………. Merci de nous contacter : Tél : +212. avenue des FAR . Fonction : ………………………………………………………………………………………………. base documentaire… Société : ………………………………………………………………………………………………… Domaine d'activité : …………………………………………………………………………………. Code Postal : ………………………………………………………………………………………….Banque : SGMB Bulletin à compléter et à nous retourner accompagné de votre chèque ou d'une copie du virement à : Silvestri Media : 119. Prénom : ……………………………………………………………………………………………….04. Tél : …………………………………………Fax : …………………………………………………….mail : contact@foodmagazine..com Réf : 03 DIV Société de communication et presse recherche stagiaires issus d'une école de journalisme ou agroalimentaire.

2008 67 Food Mag n°4 67 24/09/10 12:38:49 . au 15 Nov.N° 4 / Du 15 Oct.FOOD MAGAZINE .

FOOD MAGAZINE .N° 4 / Du 15 Oct. au 15 Nov. 2008 68 Food Mag n°4 68 24/09/10 12:38:51 .