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Management qualit dans les

industries agro-alimentaires

Ralis par :

BENCHREIK HAMZA
HAMOU MEHDI
MAZIANE MOHAMMED
ACHOUKHAN SAAD
ELYAAKABI AYMAN
MELLOUACH AYOUB
ELMRAH KHALIL
FARJIA YOUSSEF

Supervis par :

Mme CHAIBOUB FOUZIA

Groupe C S4 2016/2017
REMERCIMENT

Nous tenons exprimer notre gratitude et prsenter nos chaleureux remerciements

aux encadrants pour nous avoir accompagns lors de notre visite au sein de la

socit BIMO .

Nos remerciements sadresse galement Mme CHAIBOUB FOUZIA qui na

pargn aucun effort pour nous faciliter la recherche et la mise au point de ce

travail, par ses prcieux conseils et sa disponibilit constante.

Nous tenons remercier tous les membres du personnel de la socit BIMO

pour leurs accueils et collaboration au cours ces visites.

Finalement, nous remercions tous les membres de notre quipe et toute personne

qui a contribu de prs ou dans loin dans la ralisation de ce projet.

1
SOMMAIRE

REMERCIMENT ........................................................................................................................ 1

SOMMAIRE ................................................................................................................................ 2

INTRODUCTION ....................................................................................................................... 4

CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE BIMO ........................................................................... 5

Historique de BIMO .................................................................................................................... 5

Unit industrielle de BIMO .......................................................................................................... 6

Fiche technique de BIMO ............................................................................................................ 8

Classement des produits de BIMO ............................................................................................... 9

Organigramme de la socit ....................................................................................................... 10

CHAPITRE 2 : MANAGEMENT QUALITE DE BIMO ..................................................... 11

Management de la qualit .......................................................................................................... 11

Dfinition ........................................................................................................................... 11

Lengagement de la direction ..................................................................................................... 13

Le dpartement qualit ....................................................................................................... 14

Dmarche de qualit .................................................................................................................. 15

Dfinition ........................................................................................................................... 15

Dmarche de qualit au sein de BIMO ............................................................................... 15

La mthode HACCP .................................................................................................................. 16

Description ......................................................................................................................... 16

2
Les principes HACCP ........................................................................................................ 17

Application de HACCP pour les procds de fabrication chez BIMO ................................. 19

Les normes ISO ......................................................................................................................... 24

Dfinition ........................................................................................................................... 24

Les normes ISO et BIMO ................................................................................................... 25

Gestion conomique de la qualit ............................................................................................... 26

CONCLUSION.......................................................................................................................... 27

BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................................... 29

3
INTRODUCTION

Les secteurs de la biscuiterie, de la confiserie et de la chocolaterie ne font pas partie des

secteurs alimentaires ayant connu la plus forte progression, ils sont nettement distancs par les

industries laitires et le secteur de la transformation des produits de mer.

Comparativement aux autres secteurs industriels, les industries de 2me transformation

des produits craliers et sucrs bnficient dune croissance de la production suprieure la

moyenne des produits manufacturs. Cet lment est un indicateur du dynamisme de la branche.

La progression des produits de biscuiterie ptisserie et boulangerie est continue depuis plusieurs

annes, cela est probablement relie au renforcement des industriels suite lapparition de

nouvelles concurrences et lapparition sur le march de nouveaux acteurs particulirement actifs

dans le domaine de la ptisserie industrielle.

Le segment de la ptisserie industrielle longtemps domin par BIMO avec sa gamme

Merendina est devenu fortement concurrentiel avec lapparition de Cahimsa et Mary Trivi et dans

une plus faible proportion de la monte en puissance de Bipan.

C'est pour cela et pour garder sa part dans le march marocain (50%), BIMO doit assurer

une production rgulire de qualit et pour a elle a mis en place un systme de contrle et

d'autocontrle au niveau de chaque tape de la production.

Pour ce fait, le sujet de ces visites avait comme thme principale : Management qualit

dans les industries agro-alimentaires et laboutissement un bon rendement qualitatif et

quantitatif afin dassurer la production prvue avec une qualit irrprochable.

4
CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE BIMO

Historique de BIMO

Ds sa cration en 1981 par Monsieur Driss Meskini Ain Seba, le mot BIMO

(Biscuiterie Industriel de Moghreb) est devenu synonyme de biscuit pour des millions de petits

marocains. Grce son quipe dynamique, ses lignes sophistiques et ses experts, BIMO a

conquis le march et a pu offrir ces petits consommateurs une gamme diversifie de produits

(biscuits, gaufrettes, gnoises ). En 1994, BIMO a largi son site de production par la

constitution dun nouveau site BIMO II , Ain Seba pour conforter sa place de leader en

augmentant sa capacit de production ainsi que sa possession du march (50% de la part du

march). En 1999, pour prenniser son succs et bnficier de lexprience et du savoir-faire des

experts, lentreprise a t cde par son fondateur aux groupes ONA et DANONE. Les deux

entits se partagent le capital parts gales et entendent bien perptuer grce leur savoir-faire

respectif, une russite exemplaire dans lconomie marocaine. Les produits BIMO sont prsents

sur tout le territoire marocain grce une force de vente dote de moyens importants en

marketing et en transport. Prince de LU rfrence de nombreux enfants europens est depuis

dcembre 2001, produit et commercialis par BIMO. Cest le premier fruit du partenariat

dynamique entre BIMO et DANONE grce au transfert de savoir-faire et de technologie.

Kraft Foods, le gant de l'agroalimentaire est devenu actionnaire majoritaire avec 51%

aprs avoir rachet la branche biscuiterie de Danone.

5
Unit industrielle de BIMO

BIMO est depuis le dbut des annes 80 synonyme de biscuit pour la majorit des enfants

du Maroc. Un rsultat qui repose sur une innovation permanente et une recherche constante de

qualit. Sur un march longtemps caractris par la cohabitation entre une biscuiterie locale, bon

march mais peu attractive, et des produits dimportations prsents dans des packaging

aguicheurs mais vendus des prix leves, linnovation a toujours t le parti pris fondamentale

de BIMO. Un positionnement rsum par la formule un enfant, une pice, un biscuit qui aura

permis la marque de faire face en 2001 larrive abondante des importations dorigine turque,

saoudienne et gyptienne. Sadressant un public jeune mais de plus en plus expert et exigeant,

BIMO a su faire preuve de crativit pour sduire des consommateurs demandeurs doriginalit et

de prix accessibles.

BIMO est une biscuiterie industrielle qui fabrique des biscuits sucrs et sals, des

gaufrettes et des ptisseries. Le nombre de produits commercialiss est trs important au niveau

du march local, sa production annuelle slve 45 000 tonnes avec 800 ouvriers.

En septembre 1999, BIMO est acquise part gale 50%, et 50% par lONA (Omnium

Nord Africa) et le groupe KRAFT. Cette acquisition a chang le statut de la socit dune

entreprise familiale une socit multinationale la grande perspective et permettra de

dvelopper les activits de BIMO lchelle internationale. Cest une socit anonyme de droit

marocain, qui possde deux units industrielles dotes dun quipement moderne.

Les produits BIMO sont prsents aussi bien sur le territoire marocain qu ltranger : le

Maghreb, le Moyen Orient, lEurope du Nord (Danemark). BIMO croit de + 6% par rapport lan

2000 grce la mise en exploitation dune nouvelle ligne de ptisserie, leffort accru et optimis

de communication sur les marques. En tant qu'entreprise agroalimentaire, filire du groupe

DANONE et sous les tensions de la mondialisation, devant une clientle de plus en plus

exigeante, les besoins volutifs des consommateurs et la concurrence rude, BIMO sest trouve

6
oblige dadopter une dmarche qualit. A cet effet, BIMO a lanc en 2000 un vaste programme

pour atteindre une traabilit totale et obtenir les certifications HACCP & ISO 9001 version 2000.

Le 3 juillet 2007, Danone confirme la vente de lentreprise LU.

Franck Riboud, le patron de Danone, justifie cette stratgie par le fait que le secteur du

"biscuit", bien que rentable, ait un potentiel de dveloppement plus faible que ceux des produits

laitiers frais et des boissons sur lesquels il veut recentrer son activit. De plus, ces derniers

correspondent mieux limage de produits sant quil entend dvelopper. Sachant que LU est

cd un nouveau gant agro-alimentaire, l'ONA s'est retrouv avec un nouveau partenaire

d'envergure internationale.

BIMO se compose de quatre sections rparties comme le montre la figure ci-dessous :

Lunit BIMO dispose des laboratoires de contrle pour veiller la bonne qualit de ses

produits. De lamont laval (de la rception jusqu la libration du produit fini), il y a des

contrles qualit qui se font au fur et mesure, pour assurer une production rpondant

continuellement aux normes exiges.

7
Fiche technique de BIMO

8
Classement des produits de BIMO

GAMME TYPE PRODUITS

Biscuit Biscuit sec GOLDEN, BIMO-EXTRA,

Biscuit fourr COOKIES,

Biscuit enrob SANDWICH,TANGO,PRINCE

Biscuit fourr et ORANGIS, BISCUIT

enrob CARAMEL,

OKEY, PEPITO

Gaufrette Gaufrette sche TONIK, Mini TONIK

Gaufrette enrobe TAGGER, TAGGER

Gaufrette CARAMEL

caramlise

Gnoise Gnoise fourre et MERENDINA CLASSIQUE,

enrobe MERENDINA MINI,

Gnoise fourre, PEPITO ROULE

enrobe et roule

Cake Cake nature GOLDEN MADELEINE

9
Organigramme de la socit

10
CHAPITRE 2 : MANAGEMENT QUALITE DE BIMO
Pour amliorer la comptitivit des produits agroalimentaires et permettre aux entreprises

de faire face une concurrence de plus en plus acharne. Le secteur de lAgroalimentaire doit

faire face aux exigences en matire de qualit.

Le systme management de la qualit repose sur les composantes suivantes :

Management de la qualit,

La dmarche qualit,

la mthode HACCP (systme danalyses des risques au point critique), les normes

ISO

Gestion conomique de la qualit

Management de la qualit
Dfinition

Pour Juran (1989), le management de la qualit comprend trois processus fondamentaux

intimement lis : la planification de la qualit, le contrle de la qualit et lamlioration de la

qualit. Ces trois processus forment la Trilogie de Juran .

Ils sont issus dune comparaison de la fonction qualit la fonction financire. Cette

dernire fonction a pour but essentiel de savoir comment lentreprise peut amliorer ses rsultats

financiers. Elle fait alors appel trois processus de management : la planification financire (la

budgtisation), le contrle financier (contrle des cots) puis lamlioration financire o

lentreprise met tout en uvre pour rduire les cots et amliorer ses profits. Ce sont ces trois

mmes processus que Juran a adapt au management de la qualit. Tout dabord, la planification

de la qualit donne aux dpartements oprationnels les moyens de fonctionner, de fabriquer. Une

fois appliqu, le plan rvle des imperfections, des problmes mis en vidence par des contrles

qualits, des indicateurs Arrive ensuite lamlioration de la qualit avec les solutions aux

problmes rencontrs qui permet datteindre un meilleur niveau de qualit.

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Cette approche nous permet de bien saisir la dynamique du management de la qualit qui

obit la thorie du PDCA (Plan Do Check Act ) du docteur Deming que nous dtaillerons ci-

dessous dans le paragraphe consacr lamlioration de la qualit.

Cette vision est galement prsente dans la dfinition plus exhaustive donne par lISO

8402 (MATHIEU S., 1996). Le management y est dfini comme l ensemble des activits de la

fonction gnrale de management qui dtermine la politique qualit [cf. II.2.a Une condition

pralable : lengagement de la direction ], les objectifs et les responsabilits et les mettent en

uvre par des moyens tels que la planification de la qualit, la matrise de la qualit, lassurance

de la qualit et lamlioration de la qualit dans le cadre du systme qualit (cf. dfinition annexe

1). Il est possible de synthtiser ces dfinitions en disant que lentreprise a maintenant deux

grandes missions de la mme importance (BERNARD C.Y., 2000) :

Elle doit atteindre les objectifs du management oprationnel qui est intimement li

au mtier de lentreprise, lexcution au quotidien de lensemble des oprations

contribuant crer de la valeur ajoute (BERNARD C.Y., 2000). Ces oprations se

situent plutt dans le court terme.

Elle doit aussi amliorer de faon continue ses capacits de faon garantir les

rsultats long terme du management oprationnel.

Le management de la qualit totale prsente, entre autre, trois grands principes :

lengagement de la direction, ladhsion inconditionnelle du personnel et lamlioration continue

de la qualit. Cette amlioration de la qualit, point crucial de la qualit totale, sajoute aux

activits de management oprationnel comme nous lavons vu ci-dessus (cf. BERNARD C.Y.,

2000) : lentreprise doit en effet continuer fabriquer mais de mieux en mieux pour tendre vers le

zro dfaut. Ainsi, nous prsenterons tout dabord, les acteurs du management de la qualit avec

la direction, qui dfinit la politique qualit, le dpartement qualit et nous soulignerons galement

12
la place importante de ladhsion de tout le personnel. Nous nous attacherons ensuite aux activits

du management oprationnel en nous appuyant sur la norme ISO 9001 version 2000 pour nous

concentrer ensuite sur lamlioration continue de la qualit, point essentiel du management actuel.

La notion de "management de la qualit totale" sera ensuite approfondie. Nous montrerons

comment elle est introduite en partie dans les entreprises via la version 2000 de lISO 9001.

Lengagement de la direction
La direction gnrale de BIMO a fait diffuser une dclaration qualit. Elle explique que

russir dans ce mtier, cest choisir la Qualit comme valeur prioritaire pour tous et dclare,

par consquent, sengager dans une dmarche qualit.

Elle dfinit galement dans cette dclaration qualit, sa politique qualit qui sarticule en

quatre points :

Concevoir des produits adapts la demande et lvolution du march.

Fabriquer et distribuer des produits de qualit constante, ne prsentant aucun risque

pour le consommateur en respectant les bonnes pratiques de fabrication, en privilgiant

la prvention des dfauts et des non-conformits, en tablissant un partenariat avec

[les] fournisseurs.

Respecter les normes, spcifications et rglementations en vigueur dans les domaines

lhygine et de la scurit alimentaire, des matires premires et emballages utiliss,

des allgations et mentions portes sur les emballages, [et] de la scurit du personnel.

Mettre nos produits la disposition [des] clients dans les dlais prvus, avec les

informations ncessaires.

Daprs la prsentation des diffrentes politiques qualit ralise en premire partie, il

serait possible de dfinir la politique qualit de BIMO comme une politique mixte visant la fois

qualit standard et innovation. En effet, lentreprise souhaite mettre la disposition de ses clients

des produits de qualit constante et ne prsentant aucun danger, mais elle doit galement tre

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dynamique en matire dinnovation afin de rester un ple dexcellence et la rfrence sur

le march.

Pour mettre en uvre la politique qualit, lentreprise a dvelopp sa stratgie selon les

axes suivants :

Dfendre la part de march en maintenant la profitabilit des produits (lancer des

produits adapts la demande, amliorer les produits dj en commercialisation)

Adapter les technologies de faon pouvoir fabriquer, le plus possible, en interne.

Amliorer constamment les processus de fabrication et les autres processus de

lentreprise et ainsi rduire les cots de non-qualit.

Impliquer et mobiliser tous les acteurs de lentreprise [en dveloppant] des plans

annuels de formation destins donner chacun des comptences ncessaires.

Respecter les textes rglementaires applicables.

Dynamiser la veille sanitaire.

Travailler troitement avec les fournisseurs et dvelopper une attitude de

partenariat.

Instaurer de nouvelles relations avec les clients qui ne reposeront plus uniquement sur

un dialogue conomique.

Le dpartement qualit

Le dpartement qualit a t rorganis rcemment. Actuellement, un Responsable Qualit est

attribu chacun des deux sites. Le laboratoire qualit de BIMO est sous la direction du

responsable qualit de ces mmes sites. Lensemble de la structure est sous la responsabilit du

Directeur Qualit.

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Dmarche de qualit

Dfinition

Une "dmarche qualit" (comprendre : dmarche de qualit, selon la syntaxe correcte) est

un projet d'entreprise mis en uvre pour matriser la qualit, assurer la qualit, planifier la qualit

et/ou amliorer les produits et services, les processus, les procds de production, la satisfaction

client et plus largement amliorer la performance d'un organisme et la satisfaction de toutes les

parties intresses (fournisseurs, personnels, actionnaires, ...)

La dmarche de qualit est appuye sur un systme de management de la qualit (SMQ). Il s'agit

d'un ensemble d'lments corrls qui poursuit des objectifs dfinis par l'organisme. La dmarche

qualit et le SMQ peut tre mis en relation troite avec d'autres systmes de management ; sur

l'environnement, la sant et la scurit ou les trois ensemble. On parle alors de systme de

management intgr.

La dmarche de qualit s'appuie sur l'ensemble des fonctions de lorganisme, pour tre

mise en place et entretenue. Gnralement les fonctions sont regroupes en activits et en

processus. Elle est porte par une politique qualit (ou une stratgie) qui donne les orientations

l'organisme et au systme de management.

La norme la plus utilis pour la mise en place de systme de management est l'ISO 9001.

Cette norme est en version 2015, bien que sa version 2008 fasse toujours l'objet d'une

certification. Il existe aujourd'hui plus d'un million de certificats ISO 9001 (donnes de 2015).

Dmarche de qualit au sein de BIMO

La qualit constitue le pilier du contrat de confiance qui lie BIMO ses clients. Parce que

le respect du consommateur est une priorit, BIMO est constamment lcoute de son

environnement et des proccupations qui sy rapportent. Ils sengagent de manire globale, tant

sur leur offre que sur leurs pratiques, et ils sattachent en permanence concilier qualit, plaisir et

scurit.
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Dans ce cadre, BIMO met en uvre des outils et des procdures performants pour assurer

la qualit et la scurit de ses produits et ce, de la slection des matires premires llaboration

des produits finis. Ainsi, slectionnes avec le plus grand soin, les matires premires rpondent

des cahiers des charges rigoureux. La matrise de la production, du stockage, du transport et de la

livraison, assortie de contrles tous les stades permet doffrir dans les magasins un produit que

lon souhaite parfait. Cest dailleurs dans cet esprit que les produits de la gamme qui sont les plus

sensibles la chaleur sont retirs des grandes surfaces durant les mois dt.

Depuis sa cration, BIMO a toujours t avant-gardiste dans le cadre de sa dmarche

qualit. Les standards levs qui y sont appliqus contribuent au succs ses produits. Ils rpondent

aux exigences de plusieurs systmes de certification qualit, scurit alimentaire ou

environnementale.

Chaque anne, environ 1.000 livraisons de matires premires et 3.000 lots de livraisons

demballages sont rceptionns, dont 80% de nouveaux codes, pour des volumes de production de

lordre de 31.000 tonnes de produits finis.

Tout au long du processus de fabrication, des contrles sont mens tant sur les matires

premires que sur les semi-ouvrs et produits finis : analyse des paramtres microbiologiques,

physico-chimiques et valuations qualitatives (poids, composition et dfauts divers).

La mthode HACCP

Description
Le systme d'Analyse des dangers, matrise des points critiques (HACCP), est une

mthode qui permet d'identifier les dangers et de calculer les risques potentiels pour l'innocuit

d'un aliment dans le but d'tablir des mesures pour les matriser. Elle est destine la matrise de

risques dans les diffrents maillons de la chane alimentaire, depuis la production primaire jusqua

la consommation.

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Le systme HACCP est un instrument destin valuer les dangers et tablir des systmes

de matrise axs sur la prvention au lieu de faire appel essentiellement des procdures de

contrle a posteriori du produit fini. Tout systme HACCP est mme de subir des adaptations et

des changements, compte tenu notamment des progrs raliss en matire de conception de

l'quipement, des procdures de fabrication ou de l'volution technologique.

Le systme HACCP peut tre utilis tout au long de la chane alimentaire, de la production

au consommateur final. Outre le renforcement de la salubrit des aliments, les avantages

comprennent une meilleure utilisation des ressources et une solution plus opportune aux

problmes qui se posent. De plus, l'application du systme HACCP peut aider les services

rglementaires dans leur tche d'inspection et favoriser le commerce international en renforant la

confiance l'gard de la salubrit des aliments.

Pour tre appliqu avec succs, le systme HACCP requiert l'engagement sans rserve et

la participation pleine et entire des gestionnaires et de l'ensemble du personnel. L'application de

ce systme doit galement tre entreprise dans un esprit d'quipe. L'quipe doit tre constitue de

personnes ayant la comptence requise, telles quagronomes, vtrinaires, personnel de

production, microbiologistes, spcialistes de la sant publique, spcialistes de la technologie

alimentaire, chimistes et ingnieurs selon les besoins de l'tude particulire.

Les principes HACCP

Le HACCP est une approche systmatique d'identification, de localisation, d'valuation et

de matrise des dangers potentiels de dtrioration de la salubrit des denres. Son ide- force

consiste identifier les dangers et mettre en place des mesures prventives (Direction des

affaires scolaires, 1999).

Le systme HACCP peut tre appliqu d'un bout l'autre de la chane alimentaire, depuis

le stade de la production primaire jusqu' celui de la consommation et sa mise en application doit

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tre guide par des preuves scientifiques de risques pour la sant humaine. En plus d'accrotre la

scurit des aliments, la mise en application de lHACCP peut apporter d'importants autres

avantages. En outre, l'application du systme HACCP peut aider les autorits responsables de la

rglementation dans leur tche d'inspection et favoriser le commerce international en renforant la

confiance dans la salubrit et la scurit des aliments (Codex Alimentarius, 2011).

Le HACCP se fonde sur le principe selon lequel les dangers pour la scurit des aliments

peuvent tre soit limins, soit rduits au minimum grce la prvention au stade de la

production plutt que par linspection des produits finis. Son objectif est de prvenir le danger le

plus tt possible dans la chane alimentaire (Boutou, 2008).

Les entreprises utilisant le HACCP sont mme de fournir de meilleures garanties au sujet

de la scurit des aliments aux consommateurs ainsi quaux autorits de rglementation de

lalimentation. Pour tre mis en place, le systme HACCP repose sur les sept principes suivants

(Codex Alimentarius, 2011) :

Principe 1 : Procder une analyse des risques en identifiant et en valuant le ou les dangers

ventuels associs la production alimentaire, tous ses stades, depuis la culture ou l'levage

jusqu' la consommation finale, en passant par le traitement, la transformation et la distribution.

Evaluer la probabilit d'apparition du ou des dangers et identifier les mesures ncessaires leur

matrise.

Principe 2 : Dterminer les points critiques pour la matrise des dangers.

Principe 3 : Etablir la (les) limite(s) critique(s) respecter pour s'assurer que le CCP est matris.

Principe 4 : Etablir un systme de surveillance permettant de s'assurer de la matrise du CCP

grce des tests ou des observations programmes.

Principe 5 : Etablir les actions correctives mettre en uvre lorsque la surveillance rvle qu'un

CCP donn n'est pas matris.

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Principe 6 : Etablir des procdures pour la vrification, incluant des tests et des procdures

complmentaires, afin de confirmer que le systme HACCP fonctionne efficacement. Principe 7

: Etablir un systme documentaire concernant lensemble des procdures et des enregistrements

appropris ces principes et leur application.

A sept principes sajoute cinq tapes prliminaires qui sont ncessaires avant de

commencer lexcution de ces principes. Les tapes sont (Afnor, 2011) :

tape 1 : Constituer lquipe HACCP.

tape 2 : Dcrire le produit.

tape 3 : Dterminer son utilisation prvue.

tape 4 : Etablir un diagramme des oprations.

Application de HACCP pour les procds de fabrication chez BIMO


1-Constituer une quipe HACCP

2-Dcrire le produit :

Pour les produits BIMO :

La pte : farine, graisse, sel, sirop de glucose, dextrose, lcithine vanilline, eau, levures

chimiques, sucre glac, sucre granul, noix de coco, arme de coco

La crme vanille: dextrose, sucre, graisse et vanille

La crme au cacao: dextrose, sucre, graisse, cacao et arme de chocolat.

Pour lenrobage: graisse, cacao en poudre, chocolat de kharob, vanilline, sucre glac,

lait en poudre

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3-Identifier lutilisation attendue :

Population cible Toutes les catgories et surtouts les enfants.

Condition de conservation Loin dhumidit et temprature ambiante.

Consommation Entre 6 mois et un an.

4-Diagrammes de fabrication :

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5-Vrification sur place du diagramme de fabrication :

La vrification seffectue par lquipe HACCP

6-Identification des dangers et mesure prventives :

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7-dterminer les CCPs :

Le CCP cest le four

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Les normes ISO

Dfinition
La norme ISO 9001 est publie par le sous-comit 2 (SC 2) du comit technique 176

(TC 176) de l'ISO (Organisation internationale de normalisation).

Cette norme dfinit des exigences pour la mise en place d'un systme de management de la

qualit pour les organismes souhaitant amliorer en permanence la satisfaction de leur client

et fournir des produits et services conformes. La norme ISO 9001 s'adresse tous les

organismes, quels que soient leur taille et leur secteur d'activit. Elle fait partie de la srie des

normes ISO 9000 (ISO 9000, ISO 9001 et ISO 9004).

La norme ISO 9001 a t publie pour la premire fois en 1987 et est rgulirement

rvise depuis. Sa premire rvision date de 1994, la suivante de 2000 (et a intgr la notion

de processus d'amlioration), les suivants ont eu lieu en 2008 et enfin, en 2015.

L'ISO 9001 est un rfrentiel certifiable par une tierce partie appel organisme de

certification. Actuellement, un organisme peut demander une certification ISO 9001 selon les

versions 2008 ou 2015.

L'ISO 22000 est une norme internationale, relative la scurit des denres

alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filire agro-alimentaire.

Cette norme vise crer et maintenir un systme de management de la scurit des Aliments

(SMSDA).

Elle met l'accent sur les comptences du personnel, sur la recherche continue

d'informations concernant les produits alimentaires (nouvelles lois, normes, rglements, etc.)

et sur un retour au systme HACCP, tel qu'expos par le Codex Alimentarius.

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Elle est compatible avec la norme ISO 9001 : Systmes de management de la qualit -

Exigences ainsi que la norme ISO 14001 : Systmes de management environnemental -

Exigences et lignes directrices pour son utilisation.

Les normes ISO et BIMO


BIMO, a obtenu une double certification AFNOR (Association Franaise de

Normalisation) , ISO 9001 pour ses activits de Conception, dveloppement, production,

vente et export de biscuits, Gaufrettes et Gnoises et ISO 22000 pour ses activits de

production de biscuits, Gaufrettes et Gnoises.

Fortement engage dans une dmarche qualit, BIMO concrtise ainsi les actions

entreprises pour la satisfaction de ses clients. La norme ISO 9001 inscrit lentreprise dans un

systme damlioration continue qui la conduit un niveau dexigence suprieure et qui

renforce chaque jour sa comptitivit.

Par ailleurs, dtermine rpondre davantage aux attentes de son consommateur,

BIMO a obtenu avec succs la certification ISO 22000 confirmant ainsi que la scurit des

aliments constitue un enjeu stratgique prioritaire.

En effet, ce succs de certifications illustre encore une fois lengagement pris par

BIMO de faire de son systme de management de la qualit, un vritable levier de

dveloppement durable. Elles couronnent le travail de toutes les quipes en interne qui se sont

mobilises pour un seul objectif : Satisfaction de notre consommateur.

L'association AFNOR constitue un groupe international au service de l'intrt gnral

et du dveloppement conomique des organisations. Il contribue depuis plus de 80 ans aux

processus de rgulation volontaire, par une recherche permanente de prise en compte des

25
intrts de tous les acteurs socio-conomiques soucieux dagir en conformit avec les rgles.

Dans le monde, Ce sont plus de 60 000 clients qui aujourdhui lui font confiance.

Gestion conomique de la qualit


La gestion conomique de la qualit est une notion en sociologie conomique

dveloppe le sociologue Lucien Karpik en 1989. La gestion conomique de la qualit

dsigne des situations dans lesquelles l'ajustement entre l'offre et la demande ne passe par le

prix mais par le jugement sur la qualit du produit.

Lmergence de lconomie de la qualit dans le secteur agroalimentaire est

analyse par Louis Lagrange et Egizio Valceschini. Ils soulignent les nouveaux dfis autour

des enjeux de sant et denvironnement. La fcondit des recherches vient de renouvellements

thoriques porteurs dune double dynamique, pour la comprhension et pour laction. Les

travaux sappuient sur la construction de rseaux scientifiques, conomiques et politiques qui

ont permis didentifier un champ de recherche.

BIMO a opt pour cette dmarche pour mieux concevoir et laborer leurs produits, ce

qui a permis la socit damliorer la qualit ses produits, en respectant les diffrents

normes de qualit internationales tels que lISO et lHACCP.

26
CONCLUSION

Ainsi, nous avons montr que la qualit peut tre considre comme laptitude

satisfaire des besoins explicites ou implicites . Dfinie par rapport lutilisateur, elle prend

une dimension conomique et la politique qualit devient une vritable stratgie de

lentreprise. Dabord source de progrs technologiques, de rduction des rebuts, la qualit

revt aujourdhui une dimension stratgique supplmentaire. La mise en uvre de la qualit

au sein de lentreprise a galement volu. Les thories managriales actuelles prnent

lamlioration continue de la qualit, lorientation vers le client, lapproche globale de

lentreprise ainsi que linvestissement et la responsabilisation de chacun des employs. Une

entreprise saine, oriente vers le client, qui matrise ses processus et samliore sans cesse, qui

bnficie dun engagement fort des dirigeants et dont les employs responsabiliss sont

heureux dans leur travail est une entreprise en mesure de satisfaire ses clients. Cette

philosophie actuelle semble tre introduite par les normes de lISO qui constituent

aujourdhui une vritable passerelle vers le management de la qualit totale.

BIMO dispose dun systme dassurance qualit fond sur lancienne norme ISO 9000

qui prsente dj des bases solides en matire de management de la qualit. Ltude de cette

entreprise nous donne une illustration gnrale de la gestion de la qualit au quotidien et des

exemples concrets dvaluation de la qualit et damlioration. Elle offre galement une

application du management de la qualit la qualit produit o les grands principes

(dlgation, responsabilisation, amlioration) sont omniprsents. Enfin, lexemple de

BIMO montre que la gestion de la qualit reprsente un effort continu qui demande

linvestissement de chacun et se rvle parfois difficile et fastidieuse. Si le management de la

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qualit dbouche sur dimportants bnfices lchelle individuelle comme lchelle de

lentreprise, mettre en place et faire vivre une telle philosophie reste nanmoins, en pratique,

un vritable challenge quotidien.

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BIBLIOGRAPHIE

http://www.inspection.gc.ca/France/fssa/polstrat/HACCP/HACCPf.shtml

Le Cour dhygine et scurit alimentaire (Pr L .Aarabe) FSTF

Les contrles effectus Bimo

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ISO 9001 https://en.wikipedia.org/wiki/ISO_9000#Contents_of_ISO_9001

ISO 22000 https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html

Gestion conomique de la qualit http://www.fao.org/docrep/003/V8490F/v8490f0b.htm

Management de qualit http://www.qualiteperformance.org/comprendre-la-qualite/principes-

et-fondamentaux/les-principes-du-management-de-la-qualite

Dmarche de qualit http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-

bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/demarche-qualite-appliquee-a-la-

conception-d-un-atelier-de-production-agroalimentaire-f1250/

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