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GBPH et HACCP - Mareyage

Maîtrise des non-conformités

Management Organisation > Conformité des produits
Lorsque les résultats des ac ons de surveillance (PrP, PrPO, CCP) ne sont pas conformes aux critères d'accepta on définis
dans le plan de surveillance, on parle de "non-conformité".

Les anomalies sont classées, après analyse de la non-conformité, en trois catégories :

non-conformité cri que : anomalie présentant un danger pour la sécurité du consommateur ; le standard impéra f,
c'est-à-dire critère exigeant un retrait du produit (valeur réglementaire ou définie par le fabricant) ou la limite
cri que du plan HACCP ont été a+eints, cela ne permet pas la commercialisa on du produit ; sont notamment à
classer dans ce+e catégorie les non-conformités aux points cri ques pour la maîtrise de la sécurité et de la salubrité
des produits ;
non-conformité majeure : anomalie inacceptable pour la qualité du produit ou pour la maîtrise générale de l'ac vité,
mais ne présentant pas forcément un danger pour la santé du consommateur ; ceci peut concerner certaines
non-conformités rela ves à l'applica on des bonnes pra ques générales d'hygiène, par exemple rela ves à l'hygiène
et la forma on du personnel, au plan de ne+oyage, etc., ou de maîtrise des opéra ons (PrPO), sous réserve d'une
évalua on spécifique ;
non-conformité mineure : anomalie secondaire n'affectant pas la sécurité du consommateur et les caractéris ques
essen elles (et réglementaires) du produit ; ceci concerne essen ellement des exigences par culières des clients ;
cela ne concerne donc pas ce guide.
La reconnaissance des non-conformités est réalisée par des personnes qualifiées, qui ont reçu une forma on
appropriée. Elle se réalise en 3 étapes :
iden fica on des produits non conformes (marquage, emplacement réservé, …) ; ceci peut se faire à récep on
(ma ère première non acceptable), en cours de prépara on (pelage non sa sfaisant, etc.) ou avant expédi on
(condi onnement altéré, par exemple) ;
descrip on de la non-conformité, compte tenu des spécifica ons du produit et des tolérances,
évalua on de l'impact sur la sécurité sanitaire du produit,
classement éventuel de la non-conformité (cri que, majeure ou mineure) en fonc on de l'impact sur la sécurité du
produit.

Deux cas sont à envisager :

la non-conformité peut être corrigée pour a+eindre une valeur acceptable (nouveau tri, par exemple) ; l'ac on
appropriée est alors réalisée et la conformité du produit est contrôlée après ce+e ac on ;
la non-conformité ne peut être corrigée pour le marché considéré ; il y a alors destruc on du lot concerné ou
orienta on de ce lot sur un marché pour lequel ces produits sont conformes.
Selon la non-conformité, une analyse des causes est réalisée pour éviter que la même non-conformité se reproduise.
Lorsque ceci conduit à me+re en œuvre des ac ons correc ves qui modifient les condi ons de fabrica on, une analyse
des dangers est effectuée pour évaluer toutes les conséquences de ce+e modifica on. Cela peut conduire à une
nouvelle valida on des mesures de maîtrise.

Les informa ons résultant de ce+e analyse des causes sont u lisées notamment lors de la vérifica on du système de
management de la sécurité des produits, lors des ac ons d'améliora on, des revues de direc on, etc.

Ces opéra ons sont relevées dans une fiche de non-conformité qui sert d'enregistrement. La personne habilitée prend
une décision sur leur devenir. Les décisions prises sont notées sur la fiche de non-conformité et toutes les informa ons
perme+ant de prouver le traitement de la non-conformité sont référencées. Ceci peut concerner des enregistrements
rela fs au devenir des produits, notamment dans le cas de non-conformité à un CCP.

En cas de non-conformité pouvant avoir une incidence pour la santé des consommateurs, il faut prendre contact sans
délai avec les services officiels de contrôle (règlement (CE) n° 178/2002).

Lorsqu'un produit a déjà été mis en marché et qu'il est constaté qu'un CCP n'a pas été maîtrisé, il y a
obligatoirement retrait ou rappel (si le produit peut déjà être chez le consommateur final).
Il en est de même si des PrP ou des PrPO n'ont pas été bien appliqués et que l'analyse qui est faite montre qu'il
peut y avoir danger pour le consommateur

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