Actu ❘ REGARDS CROISÉS
Covid-19 :
la solidarité s’impose
face à la crise
La filière des produits de la mer a été sévèrement mise à mal par la crise du Covid-19.
Et l’interdépendance entre maillons de la filière a été plus que jamais ressentie :
si l’un flanche, les autres aussi. Les échanges se sont intensifiés depuis la mi-mars pour
soutenir le marché. Une communication et une solidarité à maintenir dans la durée.
Confinement et crustacés à la poissonnerie
La cabane du pêcheur à Plouha (Côtes-d'Armor).
Première secousse début mars  : la fermeture des marchés à
l’export, vers l’Italie et l’Espagne. Puis, c’est le choc de l’ar- 70 %
rêt, coup sur coup, des restaurants le dimanche 15 mars et des du volume
écoles le lendemain, faisant perdre quasiment tout le marché « normal » débarqué
de la restauration commerciale et collective. Une perte encore la semaine 19
aggravée par le confinement débuté le 17 mars, mettant près (4 au 10 mai) selon
d’un salarié du privé sur deux en chômage partiel. Alors que FranceAgriMer
la pêche débarque enfin de beaux volumes après deux mois (en France
chahutés par les tempêtes, cette chute brutale des débouchés métropolitaine,
fait plonger les prix en criée. Les mécanismes de compensation comparé aux
des organisations de producteurs tiennent à peine une semaine moyennes
avant d’abandonner les prix planchers. La plupart des bateaux 2018-2019).
se mettent à l’arrêt, des criées ferment leurs portes : Dunkerque,
Roscoff, Royan, Port-La Nouvelle. Quelques mareyeurs aussi.
Après ce choc des premiers jours, les trois quarts des côtiers Sur trois semaines,
reprennent peu à peu la mer. Mais à part quelques-uns par- l’activité s’est
tant sur des marées courtes, les hauturiers restent à quai, faute stabilisée à
de marché. «  Nos onze navires sont à l’arrêt, témoignait fin 64 %
avril Soazig Palmer-Le Gall, qui dirige l’Armement Bigouden.
d’une activité
Si on les envoie en mer, le marché va s’écrouler. Il faut qu’au-
normale.
cun maillon ne flanche.  » En pêche lointaine, au thon tropi-
cal, la relève des équipages, compliquée, attendra mai. La filière
s’adapte  : criées ouvertes en pointillé, mareyeurs en activité
réduite, gestes barrière, distanciation physique, masques tant
attendus. Fin avril, France Filière Pêche en fournit 300 000 aux
pêcheurs, mareyeurs, criées, transformateurs et poissonniers
détaillants. Surtout, les acteurs de la filière se coordonnent de
mieux en mieux pour atteindre un fragile équilibre entre offre
et demande.
❘  10 ❘ PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020
Avec parfois des couacs, comme de la lotte bradée en criée,
tandis que des opérateurs en importent d’Écosse. «  Du pois-
son étranger rentre en France chaque jour à des prix dérisoires
pour être vendu dans les grandes surfaces alors que les bateaux
français restent à quai. C’est inadmissible ! », s’insurge Olivier
Le  Nézet, président de Breizhmer et du comité des pêches de
Bretagne. D’autant qu’en parallèle, les appels aux consomma-
teurs pour soutenir la filière se multiplient, avec en première ligne
la grande distribution, devenue le cœur de l’approvisionnement
des Français confinés. Les poissonneries souffrent de la raréfac-
tion des places de marché. Pour orienter le consommateur vers les
points de vente, des sites se mettent en place, comme Allolamer
et la carte Pavillon France (lire page 17), et Mr. Goodfish lance
une campagne de promotion. Les maillons se serrent aussi les
coudes pour obtenir des aides. « Les mareyeurs et poissonniers
ont évité que la pêche s’arrête », défend ainsi le Comité national
des pêches pour soutenir les demandes d’aides de l’aval.
Confrontée aux soucis d’approvisionnement, la chaîne de l’ali-
mentation tient et réussit à nourrir la nation tout au long de cette
crise sanitaire exceptionnelle. Beaucoup de témoignages insistent
sur l’importance de l’humain dans ce succès. Il sera intéressant
d’observer comment cela se traduira dans les relations sociales et
négociations salariales. Nombre d’employés continuent ainsi de se
rendre au travail la « peur au ventre », même si, univers agroali-
mentaire oblige, les règles d’hygiène font déjà partie du quotidien.
Il faut néanmoins faire face à de profondes réorganisations,
remédier aux absences, organiser la distanciation physique, jouer
avec les flux irréguliers de la logistique, faire face aux probléma-
tiques de conditionnement… La fabrication d’emballages connaît
 Actu ❘ REGARDS CROISÉS

Aides aux entreprises

Aides génériques en France
◗ Dispositif de chômage partiel simplifié et renforcé
◗  Délais de paiement d’échéances sociales et/ou fiscales
(report de prélèvements Ursaff, etc. Au 15 mai  :
2 milliards mobilisés)
◗ Prêts garantis par l’État (PGE) jusqu’à trois mois de
chiffre d’affaires (300  milliards d’euros disponibles.
Au 15 mai : 43 milliards mobilisés)
◗ Remises d’impôts directes (examen individualisé)
◗ Médiation pour rééchelonner les crédits bancaires
◗ Appui au traitement des litiges clients-fournisseurs
◗ Marchés publics : pas de pénalité de retard
◗ Aide jusqu’à 5  000 euros aux très petites entreprises,
via le Fonds de solidarité État-régions (7 milliards
programmés, plus de 3 milliards mobilisés au 15 mai)
◗ Plan d’urgence à 4 milliards pour les start-up
◗ Plan de soutien aux entreprises exportatrices
Démarches : Direccte, chambres de commerce et d’industrie
et de l’artisanat, BPI France, ministère de l’Économie…

Plan de relance européen

Thierry Nectoux
Financé par de l’émission de dette, dans le cadre financier
pluriannuel 2021-2027, avec du soutien à l’investissement
public (hausse des fonds structurels) et privé (renforcement
du programme InvestEU).

Aides spécifiques
une surchauffe, avec 30 % de commandes en plus, selon l’associa- Pêche. Arrêts temporaires indemnisés. Prise en compte
tion Elipso. Les capacités de production destinées aux collectivités +108 % de 30 % du chiffre d’affaires, arrêts de 15 jours minimum,
sont réorientées vers les produits consommés à domicile. La pro- du 12 mars au 31 mai. Financement État-Europe à 25/75,
La progression
pris sur le Feamp (enveloppe de 300  millions d’euros).
duction d’emballages métalliques frôle la rupture et celle du carton du poisson au Aide au stockage par les organisations de producteurs.
est impactée par le grippage de la chaîne de recyclage. rayon surgelé en
Conchyliculture. Feamp  : élargissement de la mesure
Les hausses de prix des matières premières, des transports, de la mars. Les clients 55, qui indemnise les suspensions de récolte en cas de
maintenance ou de l’équipement de protection des salariés, aug- ont fait du stock ! contamination des coquillages. Elle compensera une part
mentent les coûts de production en moyenne de 9 %, constate L’ensemble des pertes du 1er février au 31 décembre.
l’Association nationale des industries alimentaires (Ania). « Plus de des rayons Aquaculture. Le Comité interprofessionnel de
70 % des entreprises affichent une baisse de chiffre d’affaires, traditionnels l’aquaculture (Cipa) en attente de réponse sur une aide
supérieure à 50 % dans 22 % des cas. » Les TPE-PME sont les liée aux assurances pour pertes d’exploitation.
devaient être
plus impactées. Criées. Soutien public sollicité en commun avec l’Union
rouverts pour
Pas de pénurie dramatique en grande distribution, mais les for- des Ports français.
fin mai.
tunes sont diverses selon les rayons. L’Iri observe 25 % de chiffre Mareyage. Report de prélèvements sur les achats en criée
d’affaires en moins au rayon marée sur les cinq semaines du 16 mars Charte aux adhérents d’associations d’acheteurs, grâce à des prêts
au 26 avril. Au bénéfice de l’épicerie salée, qui compte les conserves octroyés par la BPI. En attente  : plan de recapitalisation
Les distributeurs (estimé à 30  millions d’euros), exonérations de charges,
de produits de la mer à + 23 %, et des poissons surgelés, à + 72 %.
discutent aide liée aux assurances pour pertes d’exploitation.
Findus et Thai Union (Petit Navire) appartiennent d’ailleurs au club
d’une série Transformation. Mesures européennes pour
des grands groupes enregistrant les plus fortes progressions.
d’engagements l’agroalimentaire  : aide au stockage privé (retrait
La crise accélère aussi les nouveaux modes de consommation, temporaire des produits du marché durant 2 à 6 mois)  ;
envers la filière,
avec 2,4 millions de nouveaux clients online, mais 3,1 millions de flexibilité pour les programmes de soutien du marché  ;
impliquant une
moins en hypers pour la grande distribution. Nielsen note la forte dérogation temporaire aux règles de concurrence (6 mois).
croissance du e-commerce, du drive, des magasins de proximité et promotion et une
Poissonneries. L’Organisme des poissonniers-écaillers
des marques distributeurs. Des tendances qui s’ancreront à l’avenir ? bonne visibilité
de France (Opef) en attente de réponse sur une aide liée
Demain, producteurs et distributeurs devront répondre aux désirs de des produits de aux assurances pour pertes d’exploitation.
qualité, de relocalisation des consommateurs, mais aussi faire face à la mer français, Restauration. Prolongation des mesures génériques,
la baisse inévitable de pouvoir d’achat. Quels seront les arbitrages ? et des prévisions exonérations de charge, annulations de loyers et projet de
d’achats sur fonds d’investissement dédié. Extension aux fournisseurs ?
Dominique GUILLOT et Solène LE ROUX 19 espèces.

PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020 ❘  11 ❘


Xavier Leduc
Président du conseil de surveillance d’Euronor et président
de l’Union des armateurs à la pêche de France (UAPF)*
Quel a été l’impact du Covid-19 sur
l’activité d’Euronor ?
Xavier Leduc : On a sans doute été l’armement
qui a mis le plus de produits sur le marché
français durant la crise. La commercialisation
reste correcte, mais des espèces exportées
vers l’Espagne et l’Italie ont perdu 75 à 80 %
de leurs marchés : merlu, lotte, raie. La grande
distribution a favorisé le filet en libre-service :
merlan, lieu noir, lingue…
Bruno Leduc. : L’exploitation de nos trois
navires de pêche fraîche s’est poursuivie,
en débarquant à Hanstholm (Danemark) et
en Écosse, avec rapatriement à Boulogne.
Heureusement, des mareyeurs se sont
accrochés pour maintenir les achats, ce qui a
évité de jeter du poisson. Et ils ont pu écouler
notre marchandise à prix correct, en tout cas le
lieu noir, vendu plutôt en grande distribution.
Pour le divers, on a plus souffert. Même
chose pour le lieu noir surgelé de nos deux
chalutiers congélateurs, à cause de l’arrêt de
la restauration collective. Les commandes
se sont arrêtées partout en Europe. Tous les
frigos sont pleins  : Danemark, Allemagne,
îles Féroé, Écosse, France… Globalement,
pour la flottille européenne, c’est compliqué
de trouver de la place pour débarquer. Les
prix risquent de chuter. Le plus dur est
devant nous, ce n’est pas comme le frais où la
sanction est immédiate.
Quelles mesures ont été prises à bord
des navires ?
B.L. : On a été proactifs, avec une commande
de masques le plus vite possible, pour
compléter le stock qu’il restait du H1N1. On a
aussi utilisé des visières, et mis en place une
procédure, avec prise de température. Puis
il y a eu les recommandations officielles, très
❘  12 ❘ PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020
Actu ❘ REGARDS CROISÉS
“ Nous sommes fiers
de nos marins.“
*avec Bruno Leduc, directeur d’exploitation d’Euronor.
DR
proches. C’est assez angoissant d’envoyer
des personnes en mer dans ce contexte.
On a fait de notre mieux, avec bon sens, en
tenant compte des sensibilités. Nous sommes
fiers de nos marins. Nos clients nous ont
soutenus alors que ce n’était pas gagné au
début. Cette belle réactivité de la filière nous
a donné de l’énergie. Et l’administration a été
très réactive.
Avez-vous fait appel aux arrêts
temporaires, au chômage partiel ?
B.L. : Le moins possible, pour des marins et
quelques employés à terre, pour s’adapter
aux changements d’organisation.
X.L.  : À Boulogne, beaucoup de navires ont
vite repris, faute de visibilité sur les aides. Le
gouvernement voulait que ce ne soit pas trop
incitatif pour qu’on approvisionne le marché.
L’UAPF a participé aux discussions sur les
arrêts temporaires. La période est trop
limitée, il n’y aura pas de retour à la normale
tant que les marchés de la restauration et de
l’export seront bouchés. Et l’indemnisation
de 30  % du chiffre d’affaires ne couvre pas
les frais fixes de certains bateaux. Ça coûte
peu à l’État, qui n’abonde qu’à 25  %  en
complément du Feamp. Nous regrettons
aussi que les thoniers ne soient pas inclus.
Mais ce dispositif a le mérite d’exister et la
France a été pionnière.
Y a-t-il eu des avancées pour mieux
accorder offre et demande ?
X.L. : Elles ne peuvent pas être équilibrées
juste avec un système de prévisions. On ne
peut pas pêcher ce que les gens veulent, il
faut vendre ce qu’on a pêché. Et la pêche
française souffre de son organisation mal
structurée et plutôt à fibre artisanale.
Christophe Hamel
Directeur des criées de Cornouaille,
des directeurs et responsables de
T.N.
Les criées ont-elles beaucoup souffert
de cet épisode ?
Évidemment. Les criées côtières pures vont
s’en sortir. Concarneau réalise presque un
tonnage normal. Mais pour les hauturières,
Le  Guilvinec, Roscoff, Erquy… le chiffre
d’affaires est à -60  %, -70  % depuis le
début de la crise. Certaines ont fermé, puis
rouvert. Aujourd’hui (NDLR, le 15 mai), toutes
les criées sont actives, mais avec moins
de ventes, par exemple deux ou trois par
semaine à Cherbourg au lieu d’une vente
quotidienne. En Cornouaille, nous sommes
en moyenne à 50  % d’activité. Nous avons
mis en place du chômage partiel et demandé
des aides spécifiques. Et nous espérons que
les aides du Feamp prévues pour nos projets
seront maintenues, malgré les besoins pour
les arrêts temporaires et le Brexit.
Y a-t-il eu beaucoup de contournements
des criées par les vendeurs ?
Finalement, non. Nous en avons beaucoup
parlé au début, le passage obligatoire en criée
était alors évoqué comme la seule solution, au
moins sur certaines espèces. Et on n’en parle
plus ! Les navires qui nous avaient contournés
sont en fait très vite revenus en criée. Mais
nous réfléchissons toujours à cette question en
parallèle, avec le bureau Via Aqua.
Les prix se tiennent-ils ?
À la côtière, les chalutiers à langoustines
s’en sortent bien, mais les grosses tailles
ne se vendent pas, faute de restauration.
Les courtes marées de trois à quatre jours
ont permis aux artisans d’obtenir des prix
intéressants, aussi parce qu’ils ne sont pas
nombreux. Des hauturiers à Loctudy s’en
sortent sur des marées normales, car ils sont

président de l’Association
halles à marée (Adrham)
“ Connaître le stock flottant
est indispensable.“
seuls à la vente. Les armements hésitent à
envoyer les bateaux en mer. En Bretagne
nord et en Cornouaille, beaucoup sont encore
à quai. L’Espagne, l’Italie, n’ont pas rouvert,
ni la restauration, il y a de quoi être inquiet.
L’Armement Bigouden et La Houle reprennent
progressivement à partir de mi-mai, ajoutant
deux bateaux par semaine. Là, la demande
est un peu plus forte que l’offre, mais il ne
faut pas augmenter trop l’offre d’un coup. Il
faut informer sur le marché pour permettre
la reprise progressive des hauturiers, c’est
un ajustement quasi quotidien. À mon avis, fin
mai, la reprise sera totale.
À quel niveau se fait cet équilibrage ?
Nous avons des réunions quasi quotidiennes
via FranceAgriMer. Avec le déconfinement,
les maillons se sont encore plus rapprochés.
Nous disposons désormais d’une demande
globalisée à la semaine des GMS, surtout
utile pour les mareyeurs. Et depuis une
semaine Prevapport permet de saisir des
prévisions d’achats, mais c’est encore peu
utilisé. Nous évoquons les prévisions d’activité
surtout à l’échelon régional. En Bretagne, les
organisations de producteurs nous indiquent
le stock flottant grâce aux logbooks (livres
de bord). C’est indispensable. On sait une
semaine avant les débarques qui se profilent,
et on affine via Prevapport la veille des ventes.
Les halles à marée complètent et diffusent au
mieux ces prévisions pour éclairer le marché.
Chacun a plein d’informations, il faut mieux
les exploiter, fluidifier. En tout cas, cette crise
a bien remis les halles à marée au centre du
réacteur, avec tous les autres acteurs, et a
permis des échanges directs, francs, de vraies
avancées. J’espère que nous maintiendrons
cette cohésion.
Actu ❘ REGARDS CROISÉS
Peter Samson
Secrétaire général de l’Union du mareyage français (UMF)
Dans quelle mesure la crise du Covid-19
a touché le mareyage ?
L’impact a été violent début mars à cause
de la fermeture brutale de débouchés,
sans anticipation possible. Le marché a été
engorgé, les prix ont chuté, puis jusqu’à 85 %
de la flotte a stoppé… Le chiffre d’affaires de
nos adhérents a chuté de 80  % de début à
fin mars. Le mareyage a quand même tenu
bon, au prix de sa rentabilité, et a contribué
à la solidarité au sein de la filière. Mais des
entreprises trop dépendantes de l’export ou
de la restauration – spécialistes des crustacés,
du haut de gamme – ou ne pouvant soutenir
la chute de rentabilité ont été contraintes
de fermer temporairement. Au plus bas, au
31 mars, on comptait la moitié des acheteurs
en criée. Depuis avril, le marché s’est stabilisé,
en restant très fragile. Les mareyeurs ouverts
sont  désormais à 50  % d’activité et mi-mai,
presque tous étaient de retour en criée.
Quelles aides ont été actionnées, ou
sont attendues ?
Très vite, les associations d’acheteurs (Acapp,
Abapp et Boulogne) se sont mobilisées et ont
obtenu des prêts garantis auprès de la BPI,
pour 15 millions d’euros. Ils ont permis un
report des prélèvements pour les achats en
criée. Et donc le maintien du paiement des
bateaux à deux jours, malgré les difficultés.
Nos adhérents ont aussi actionné le chômage
partiel, le report des prélèvements et les
prêts garantis par l’État. Seules 2 % des
entreprises n’y ont pas eu accès. Mais ce
ne sont que des reports  ! Pour éviter de
nombreux dépôts de bilan, nous demandons
un plan de recapitalisation. L’administration
y semble favorable, peut-être via un plan
de relance global  ? Nous appelons aussi,
“ L’impact a été
violent pour
le mareyage.“
T.N.
comme en restauration, à des exonérations de
charges. Et, en commun avec les poissonniers
et les aquaculteurs, à des aides au titre des
assurances sur les pertes d’exploitation.
Les liens avec les autres maillons ont-ils
changé ?
Oui, clairement. La communication a été
largement renforcée aux niveaux national et
régional. Avec des échanges riches au sein
du groupe FranceAgriMer quotidiens, puis
trois fois par semaine. Mais l’organisation du
marché se fait plus via des groupes régionaux.
Les discussions à France Filière Pêche
(FFP) ont aussi nourri les engagements des
distributeurs, dont dépend le marché à près
de 100  %. Au-delà des annonces, certaines
enseignes ont payé nos adhérents à la
semaine plutôt qu’à 30 jours, et ont suspendu
les pénalités logistiques. Sur les volumes,
c’est compliqué de trouver l’équilibre entre
l’import, pointé du doigt un jour, et une
pénurie d’apports nationaux le lendemain.
Les prévisions d’apports ont-elles aidé ?
Chacun y a mis du sien  : prévisionnels
d’activité des organisations de producteurs,
suivi quotidien des criées... J’espère que ça
restera. Des développements concrets sur
Prevapport doivent rendre l’outil plus fiable.
Et pourquoi pas exhaustif, en ouvrant des
flux d’informations existants  ? Il y a aussi
une volonté claire de tous de renforcer le
rôle des criées dans la première vente.
Un maillon parfois contourné, et essentiel
à la transparence. Nous défendons
l’enregistrement en criée obligatoire, voire
la vente sur certaines espèces. Ces axes de
progrès figuraient dans le plan de filière et on
en voit bien la nécessité en temps de crise.
PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020 ❘  13 ❘

Alexandre Bonneaux
Secrétaire général du Syndicat national du commerce
extérieur des produits congelés et surgelés (SNCE)
Le surgelé a-t-il mieux résisté à la
crise sanitaire que d’autres segments de
la filière des produits de la mer ?
Cela dépend de la typologie-client de nos
adhérents. Ceux qui travaillent plus avec la
RHD souffrent beaucoup, avec notamment
une restauration collective réduite au
minimum (hôpitaux…) et une restauration
commerciale à l’arrêt. L’activité GMS,
particulièrement au début du confinement,
a, elle, connu une augmentation de volumes,
qui décroît néanmoins au fil des semaines.
Les opérateurs ont-ils été confrontés à
des problèmes spécifiques ?
Ils ont eu des craintes sur l’approvisionne-
ment, la capacité à produire des fournis-
seurs étrangers confrontés eux aussi à la
pandémie, la fermeture des frontières et
l’administratif, en lien avec l’enlèvement de
la marchandise. Mais l’administration a joué
le jeu et a favorisé la fluidité en acceptant,
dans un premier temps, de se passer des
documents originaux pour libérer la mar-
chandise. Nous avons aussi eu peur d’être
débordés en matière de capacité de stoc-
kage dans les entrepôts, les produits à desti-
nation de la restauration étant immobilisés et
d’autres continuant à arriver. Mais cela s’est
bien passé.
Y a-t-il eu permutation des marchés ?
En termes de consommation, il y a
néanmoins au final et globalement, une
baisse de volumes. Les marchés perdus
sur la RHD n’ont pas été intégralement
compensés par la GMS. Heureusement, de
nombreux adhérents sont des fournisseurs
des deux secteurs. Un choix de précaution
qui se révèle judicieux.
❘  14 ❘ PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020
Actu ❘ REGARDS CROISÉS
“ Chacun doit
bien payer son
fournisseur !  “
Les mesures d’aides prises par
le gouvernement ont-elles été à la
hauteur ?
Le point fondamental sera la reprise de la
restauration. En attendant, de nombreuses
entreprises ont sollicité les diverses mesures :
chômage partiel, prêts garantis par l’État…
Mais la situation des restaurants ne doit pas
perdurer. Nous suivons le dossier de près
avec l’Association nationale des industries
alimentaires (Ania) et nous manquons de
visibilité. Beaucoup espèrent une reprise
à partir de juin, tout en appréhendant
les réactions des consommateurs et en
n’imaginant pas un marché véritablement
retrouvé avant début 2021.
Nous travaillons aussi à ce que les
entreprises les plus directement connectées
avec le marché de la restauration, et qui en
sont vraiment dépendantes, bénéficient des
aides spécifiques – en termes d’exonérations
de charges fiscales et sociales –, qui seront
établies pour ce secteur.
Cette crise pourrait-elle aboutir à de
nouvelles relations entre les différents
acteurs de la filière ?
Dans un premier temps, il est important
de rappeler que chacun doit bien payer
son fournisseur  ! Ce sont les défauts de
paiements qui enrayent la chaîne. C’est
essentiel pour que tout le monde survive.
Ensuite, les interrogations portent sur les
relations avec la GMS. Elle reste sur sa ligne
de ne pas augmenter les prix, alors que le
coût des produits, lui, a augmenté. Entre le
transport (avec une augmentation imposée
et rétroactive, avant un retournement qui n’a
pas empêché une hausse) et le stockage, les
surcoûts sont nets.
Jean Mauviel
Directeur général
de la Maison Chancerelle
Comment le secteur de la conserve de
produits de la mer traverse-t-il cette crise
sanitaire ?
La semaine qui a suivi le discours
d’Emmanuel Macron, tenu le lundi  16 mars,
veille du confinement, a été la plus difficile. Il
a oublié la pêche, l’agriculture et l’industrie
en considérant quasiment que tous les
postes étaient «  télétravaillables  »  ! Or, il
nous fallu organiser la continuité de cette
industrie alimentaire, décrite ensuite comme
la seconde ligne.
Après, nous assurons deux activités. La
première est la fabrication et la constitution
d’un stock, d’environ six mois de vente.
La deuxième, son expédition vers les
plateformes de la GMS. D’emblée, les ventes
se sont envolées, avec +40  %, sardine et
maquereau en tête. Et le rythme n’a pas faibli
durant l’intégralité du confinement.
Sur la production elle-même, nous avons
eu la chance de ne pas se trouver dans une
période de forte activité, au cœur d’une
saison de pêche. Nous étions plutôt sur
de la fabrication de produits élaborés, ou
à partir de poisson congelé. Néanmoins,
l’absentéisme est passé de 10 % à 20 %, et le
respect des nouvelles règles sanitaires et des
nouveaux protocoles (gestes barrière, flux
de personnels, aménagements de postes…),
nous ont amenés à réduire notre productivité
de 30 %.
Hors de la matière première « poisson »,
avez-vous rencontré des difficultés en
termes d’approvisionnement ?
Sur les ingrédients, nous n’avons pas eu de
souci. En revanche, nous allons connaître des
tensions sur les boîtes vides dans les semaines
à venir, car les fournisseurs ont eux aussi
épuisés leurs stocks. Nous sommes en boîtes

“ L’enjeu est
la reconstitution
des stocks. “
illustrées, et pas étiquetées. Il y aura donc,
sans doute, des ruptures sur certaines de nos
références. Par ailleurs, pendant le confinement,
les filières de recyclage des matériaux se
sont arrêtées, ce qui posera un problème, en
particulier sur le carton, que nous utilisons
beaucoup.
Considérez-vous désormais être arrivé
au bout de cette crise ?
Aujourd’hui, à la date du 20 mai et après une
semaine d’arrêt pour maintenance juste après
le confinement, nous devrions pouvoir repartir
presque au même niveau que l’année dernière.
Maintenant, tout réside dans la capacité de la
filière pêche à nous livrer de bons volumes de
poissons pendant la campagne. Nous sommes
dépendants des apports en sardine, maquereau
et thon, pour reconstituer nos stocks d’ici fin
novembre. Il faut que la campagne soit bonne
en matière première.
Les consommateurs ont largement
plébiscité  la conserve. Le secteur est-il
le « gagnant » de la crise ?
Depuis le début du déconfinement, nous
sommes revenus à ce que l’on peut appeler
des ventes « normales, plutôt bonnes ». Nous
sommes sur des contrats annuels et l’impact
sur les prix a été nul. Mais la conserve est
apparue comme une valeur refuge, ce qui
est très positif. Cette consommation marque
un bon point pour l’avenir. Ce produit a
beaucoup d’atouts. Il est riche en apports
nutritionnels, facile à consommer, apporte
beaucoup de services et de sécurité. Après,
nous serons peut-être «  gagnants  » si nous
arrivons à reconstituer nos stocks. Nous ne
sommes pas à l’abri d’éventuelles pertes de
ventes d’ici la fin de l’année, si nous n’arrivons
pas à élaborer à temps l’ensemble de nos
références.
Actu ❘ REGARDS CROISÉS
Gaëtan de Lamberterie
Directeur de marché marée chez Carrefour,
Vice-président de France Filière Pêche
Comment la crise sanitaire a-t-elle été
traversée par la GMS et le rayon marée en
particulier ?
La période de stockage du préconfinement,
qui a vu une accélération forte des ventes, a,
au contraire des produits secs et de la viande,
assez peu concerné le rayon marée. Puis le
confinement a abouti à un arrêt extrêmement
brutal des ventes en poissons, coquillages et
crustacés, mais aussi des segments importants
comme les produits élaborés et les sushis. Les
trois premières semaines ont été très difficiles.
Le poisson a commencé à repartir de façon
significative à Pâques. Une reprise confirmée
entre les semaines 17 et 19.
Il semble que le Libre-service se soit
bien tenu ?
La partie LS a en effet progressé tout au long du
confinement. Les clients ont été plus en confiance
que vis-à-vis du rayon traditionnel, bien que nous
ayons multiplié les actions pour les rassurer, en
mettant en avant tous nos protocoles d’hygiène.
Le LS a aussi un côté pratique pour des clients
souhaitant réduire le temps passé en magasin.
Nos directives nationales visaient néanmoins
à maintenir le rayon marée ouvert, malgré les
soucis d’effectifs. Cela constituait un service
indispensable à la filière, puisque les produits
de la pêche française sont essentiellement
vendus au rayon traditionnel et que le marché
de la restauration était fermé. Le LS est assez
fortement tiré par le saumon et le cabillaud,
importés donc, mais nous avons aussi insisté sur
l’emballage sur place afin d’élargir l’assortiment
avec des produits issus de nos côtes, filets et
poissons entiers.
De quelle façon Carrefour s’est engagé
pour assurer de meilleures ventes dans les
criées françaises ?
“ Il faut maintenir
le dialogue. “
Au début, face à l’arrêt de la pêche, nous
étions en manque de matière et nous avons
concentré nos efforts pour aider à reprendre
la mer. Il a s’agi d’assurer des débouchés en
volumes et en prix à des armateurs et des
mareyeurs. Nous avons réalisé des ventes de
gré à gré avec des partenaires fidèles, en
s’accordant d’une semaine à l’autre  : nous
étions en confiance sur nos apports et les
pêcheurs assurés de la rentabilité de leur
marée. Nous avons ainsi travaillé avec l’Apak
mais aussi avec les mareyeurs d’Océalliance
notamment.
En aval, nous avons donné de la visibilité à
une quinzaine d’espèces, spécifiques de la
pêche française. Nous avons fait de belles
performances en maquereau, sardine, merlan
mais aussi sur le chinchard, le rouget, la dorade
grise…
Cela a permis d’augmenter les volumes
prévisionnels chaque semaine et une remontée
des cours qui avaient totalement chuté. La
flotte a repris confiance en la capacité du
marché à absorber des volumes. Aujourd’hui,
nous ne manquons plus de matière et les
prix autorisent des marées rentables. Mais
il reste encore une partie de la flotte à quai.
Pour accompagner son retour, nous allons
continuer à orienter massivement nos achats
auprès de la filière française.
Cette crise a-t-elle modifié les relations
dans la filière ?
Un dialogue assez intense s’est instauré entre
les différents maillons de la filière, pêcheurs,
mareyeurs et distributeurs. Nous avons réussi
à relancer le marché, même si la situation
reste difficile. Il faut maintenir ce dialogue,
d’autant que nous allons avoir à faire face à
une nouvelle étape avec le Brexit.
PRODUITS DE LA MER N°201 JUIN-JUILLET 2020 ❘  15 ❘