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Guideateliercuisine PDF
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Atelier
et
Cuisine
Alimentation
Durable
GUIDE PÉDAGOGIQUE
Trésors alimentaires, plaisir de bien manger,
apprentissage de la cuisine…
Préser vation des liens entre la terre et l’assiette...
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Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Sommaire
Les objectifs de ce guide............. p. 6 atelier-cuisine dans une démarche
Pourquoi mettre en place de développement durable ?
un atelier cuisine Choix des recettes.........................................p. 27
alimentation durable ?.................. p. 7 Mettre en valeur la démarche
1. Se préparer à mettre de développement durable........................p. 30
en place un atelier cuisine........ p. 9 Dynamique de groupe.................................p. 31
De la terre à l’assiette, les graines à semer A table, valorisation
pour la mise en place d’un atelier cuisine des préparations réalisées...........................p. 31
alimentation durable
Saveurs, dégustation
Bien préciser le contexte
et partage du repas........................................p. 32
avant de démarrer............................................ p. 9
Pour améliorer vos pratiques,
Quelle est la demande
évaluer la mise en place de l’atelier..... p. 33
ou la volonté de départ ?
A quel public sera proposé l’atelier ? 4. Pratiques pédagogiques
Quels sont les objectifs de cet atelier ? et découvertes
Quelles sont les moyens mobilisables : dans les marmites.............................p. 35
financement, structure, personnel ? • Fiche atelier cuisine pour enfants de
Imaginer le déroulement 3-5 ans (cycle 1/classes maternelles).......p. 36
de l’atelier cuisine ?......................................p. 13 • Fiche atelier cuisine pour
2. Créer enfants 6-7 ans (cycle 2 / CP-CE1)......p. 40
un bon cadre de travail..............p. 15 • Fiche atelier cuisine pour enfants 8-12
Les pieds dans le plat… le nez dans les ans (cycle 3 / 6e/5e)....................................p. 42
casseroles, création d’un cadre de travail juste • Fiche atelier cuisine
pour adolescents de 13-15 ans............p. 44
3
Limiter les risques physiques.....................p. 15
Limiter les risques sanitaires......................p. 17 • Fiche atelier cuisine
pour jeunes 16-18/20 ans......................p. 47
Quels types de locaux, d’équipements
et de matériels rechercher ?.......................p. 23 • Fiche atelier cuisine pour adultes.......p. 52
Les compétences pour mettre 5. Les structures pour la mise
en place et gérer l’atelier ?.........................p. 26 en place d’un atelier-cuisine ?
3. Construire un atelier-cuisine Quelles sont les installations
alimentation durable.....................p. 27 mobilisables sur le territoire ?...................p. 53
De la fleur de saison au fromage, du verger à Qui peut s’investir dans l’organisation
la compote maison… Comment construire un ou l’animation d’un atelier ?.....................p. 56
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
La pédagogie
est dans le plaisir et dans l’assiette !
Que le Conseil régional d’Auvergne soutienne
une publication comme le guide Atelier cuisine et
alimentation durable, c’est dans l’ordre des choses.
Et mieux : c’est même une évidence, au regard
des objectifs affichés par le projet de l’association
Anis étoilé.
Tout d’abord, Anis étoilé entend proposer avec
la mise en place d’ateliers cuisine « une approche
éducative globale de l’alimentation ». C’est un
premier point commun entre l’association et notre
collectivité : l’éducation des jeunes est l’un des axes politiques prioritaires
de la Région Auvergne, et l’éducation à l’alimentation en fait bien sûr
partie. Nous adhérons donc pleinement à la vocation pédagogique du guide
Atelier cuisine et alimentation durable.
Ensuite, un atelier cuisine est une occasion de valoriser des produits (donc
des productions) de qualité tout en abordant des notions de développement
durable, d’où <le terme d’« alimentation durable ». Voilà encore deux axes
qui tiennent à cœur aux élus régionaux. La Région Auvergne dispose de
plusieurs aides visant à valoriser les productions agricoles de qualité (produits
labellisés, produits AOC), à aider les filières courtes à se structurer, ou encore
à promouvoir le développement de l’agriculture biologique : l’Auvergne
ambitionne, ce n’est plus un secret, de devenir « la première Région bio de
France ». Chaque année, nous consacrons désormais 1,3 M€ au soutien de
l’agriculture bio. L’Auvergne est riche de son patrimoine naturel, mais aussi
des produits du terroir et de sa gastronomie. Il est incontournable pour la
Région de s’associer à la promotion de cet atout.
Enfin, un atelier cuisine tisse un lien entre les personnes, quelle que soit
leur origine sociale, autour d’un plaisir convivial et partagé pour les saveurs :
c’est un temps d’échange, un temps qui crée du lien social en toute simplicité.
Là encore, je peux, au nom des conseillers régionaux, affirmer que nous
nous associons pleinement à votre démarche en ce sens. Se retrouver autour
d’une assiette et du plaisir de prendre un repas ensemble est une valeur que
partagent, sans aucun doute, beaucoup d’Auvergnates et d’Auvergnats !
En en-cas à votre lecture, il me reste à vous souhaiter bon usage de ce
guide dont nous « goûtons » tout l’intérêt.
4 René SOUCHON
Président
du Conseil régional d’Auvergne
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Objectifs
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ce gu
1. Se préparer pour
mettre en place
un atelier cuisine
De la terre à l’assie t te, les graines à semer
pour la mise en place d’un atelier cuisine alimentation durable.
Bien préciser le
• Un groupe de
consommateurs
contexte avant
aimerait que
ses membres
de démarrer
puissent cuisiner
les légumes anciens
distribués dans leurs paniers
Avant de se lancer dans la mise en • L’équipe d’un centre de loisirs
place d’un atelier, il est important souhaite intégrer l’amélioration de
de bien cerner le contexte dans
l’alimentation des enfants dans le projet
lequel se met en place l’atelier :
pédagogique
• la demande de départ
• Le projet d’école est centré sur la
• le public
santé par l’alimentation et la priorité
• les moyens mobilisables
• les objectifs. pour l’année est donnée à la découverte 9
des fruits et des légumes pour donner
Quelle est la demande envie aux enfants d’en consommer plus
ou la volonté de départ ? régulièrement
La demande peut venir tant d’une
• La directrice de la maison de retraite
collectivité, que d’une association,
veut redonner envie aux résidents de
d’éducateurs ou d’animateurs. La
prendre plaisir à manger…en offrant
nature de cette demande détermine en
partie quels seront les objectifs mais l’opportunité de cuisiner dans un cadre
aussi les moyens mis à disposition. convivial et stimulant, en favorisant les
• Une commune cherche à valoriser échanges avec les enfants du centre de
autrement les produits locaux loisirs ou des écoles voisines.
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Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
l’atelier cuisine ?
de la chaîne du froid pour les produits
sensibles : glacière désinfectée et
plaques de réfrigération)
Nous allons récapituler l’ensemble • Installer l’atelier, répartir les matériels
des tâches à prévoir pour la mise en et matières premières en fonction du
place d’un atelier cuisine. En fait, cette nombre de groupes prévu
activité pédagogique demande une • Mettre en œuvre l’animation (tour de
organisation rigoureuse et nécessite table, préparation, cuisine, dégustation)
une bonne disponibilité en temps, • Nettoyer et ranger (chargement
avant l’atelier, pour la préparation, éventuel du matériel)
mais aussi après, pour le nettoyage et
le rangement. Juste après l’atelier :
• Evaluer, envisager les suites à donner
En amont :
• Définir les conditions de lancement
de l’atelier : objectifs, groupe,
Estimation du temps nécessaire
installation et équipements disponibles aux diverses tâches
(réservation d’une salle)
En amont, il faut prévoir :
• Choisir et établir des recettes en
• la concertation (réunion, discussion
fonction des paramètres précédents.
avec le cuisinier ou les autres encadrants
• Détailler le déroulé des recettes et
potentiels),
planifier le déroulement de l’atelier
• la recherche de matériels (trouver une
Imprimer des copies des recettes pour
salle, si besoin les équipements,…)
les encadrants et les participants adultes
ou adolescents, sous forme de fiches
• le choix des recettes 13
• éventuellement la diffusion de l’in-
avec des dessins pour les enfants
formation, si le groupe n’est pas déjà
• Préparer et stocker le matériel
constitué
nécessaire à l’atelier :
• les courses nécessitent facilement
recenser les équipements,
lister les ustensiles néces- plusieurs heures, sur-
saires, prévoir le matériel tout si l’on veut valo-
de nettoyage, acheter les riser les produits
matières premières (achats locaux et de saison
peu de temps avant (déplacements chez
l’atelier pour les plusieurs fournisseurs
produits frais) à prévoir).
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2. Créer
un cadre
de travail adéquat
Les pieds dans le plat… le nez dans les casseroles,
création d’un cadre de travail juste.
L
a création d’un cadre approprié attention aux doigts sous le couteau,
constitue un passage obligé couteau maintenu vers le bas quand
pour entreprendre un atelier besoin de se déplacer
cuisine. En fait, une fois le cadre bien • comportement autour de l’espace
connu et la démarche intégrée, la mise de cuisson du fait des risques de
en œuvre des recommandations dans brûlure : respect de l’espace délimité,
le domaine de l’hygiène permet de pas de chahut à proximité, accès réservé
travailler dans une atmosphère sereine. à ceux qui ont un plat en train de cuire
Les risques physiques (coupure, brûlure • vérification des allergies au préalable
ou incendie) sont limités en respectant le choix des produits qui seront
des mesures de sécurité. employés dans l’atelier (attention en
particulier à l’huile d’arachide) devront
Limiter les
satisfaire le plus grans nombre.
sanitaires
peuvent entraîner par exemple le
reversement d’ustensiles de cuisson.
Pour cette raison, il est important de
maintenir le calme dans un atelier avec La pratique de la cuisine est largement
des enfants. répandue à travers tous les foyers et
perçue comme sans risque majeur.
Disposer de matériels adaptés Dans un cadre collectif, la maîtrise n’est
au niveau des participants plus aussi simple et la responsabilité
Pour limiter le risque d’accident, utiliser en cas de problème incombera à
l’organisateur de l’activité, en particulier
des matériels adaptés à chaque âge et
avec des enfants.
niveau de compétence constitue une
Quelques mesures de bon sens et la mise
mesure de base :
• équipement professionnel envi-
en place d’une démarche 17
adéquate permettent de
sageable pour des adultes à l’aise avec
travailler avec l’esprit
la cuisine
tranquille.
• équipement de type familial pour
des adultes ou jeunes peu habitués à
cuisiner
Les recommandations
• équipements de cuisson placés à officielles
hauteur de la taille des enfants de A ce jour, il n’existe
manière à ce qu’ils puissent voir ce pas de circulaire
qu’ils préparent : à aménager avec du officielle concernant
matériel posé sur des tables utilisées l’organisation d’ate-
habituellement par les enfants (voir plus lier cuisine.
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On pensera à privilégier
les gammes de produits
bio-dégradables
développés pour un usage
sanitaire (produits détergents
et/ou désinfectants pour les
surfaces, savons pour les mains)
de manière à limiter les résidus
chimiques rejetés dans l’eau par
l’atelier. Dans le cadre d’une Atelier-cuisine
structure qui dispose d’une A.N.I.S. Éto ilé
cuisine collective, on pensera à
Fo ire Co urnon 2010
emprunter les lingettes en coton
au lieu d’utiliser du matériel
jetable (si elle est équipée).
Quand il existe, on
utilisera un poste de lavage des mains à
Pratiques des participants
Les personnes sont aussi porteuses de commande non manuelle (cuisine de
germes, en particulier sur les mains. collectivité) ; sinon on recherchera un
Quelques recommandations à faire système qui limite les inconvénients
respecter : du robinet - à savoir ouverture par des
• se laver les mains avec du savon avant mains sales, fermeture par des mains
de commencer l’atelier : mouiller et propres, mais en touchant une surface
faire mousser, frotter entre les doigts, sale ! (Alternatives par exemple avec
sous les ongles et jusqu’aux poignets les boutons pressoir ou en fermant le
avant de rincer sous un filet d’eau robinet avec l’essuie-tout utilisé pour se
• se laver les mains après le passage sécher les mains) 19
aux toilettes ou s’être mouché (ou mis L’utilisation de tabliers propre permettra
les doigts dans le nez !) de protéger les vêtements et de contrôler
• ne pas éternuer au dessus des le niveau de propreté ; celle des
préparations charlottes ou calottes limitera l’arrivée
• se laver les mains entre la préparation des cheveux dans les préparations.
de différentes familles de produits, pour
éviter les contaminations croisées –
Les enfants peuvent,
comme par exemple éviter d’amener
dans le cadre d’un
de la terre sur de la viande ou dans une atelier de travail
préparation à base d’œuf par les mains manuel, se fabriquer
ou les instruments de cuisine (couteau, un tablier et un foulard
planche, cuillère). en vue de l’atelier cuisine.
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Pour aller
plus lo in Mieux connaître les risques potentiels
pour mieux les maîtriser
C’est la connaissance • le temps écoulé jusqu’à la
des risques qui permet consommation (multiplication expo-
de mieux les maîtriser. nentielle).
La très grande majorité des micro-
organismes (bactéries, moisissures, En pratique, les risques d’intoxication
levures) contribue grandement à la sont en fait très limités dans la
survie de l’espèce humaine : une mesure où l’élévation en température
partie par exemple vit en symbiose de l’aliment lors de la cuisson (au
dans notre intestin et participe au dessus de 63°C) détruit une grande
fonctionnement de notre partie des bactéries et que le produit
système immunitaire, une est consommé
partie est même utilisée rapidement après
pour produire nos aliments sa préparation.
(bactéries lactiques dans le En revanche,
yaourt, le saucisson ou la une fois cuits les
choucroute, pénicillium aliments consti-
dans les fromages, tuent toujours un
levures dans le vin, la bon support de
bière ou le pain, et tant développement des
d’autres). Cependant micro-organismes ;
quelques micro-organismes peuvent on stockera donc
s’avérer dangereux pour la santé : ils les préparations dans un lieu propre,
sont appelés pathogènes (la plupart à froid après le refroidissement, en
sont des bactéries). attendant la consommation sous peu
de la préparation.
Le risque d’intoxication alimentaire Pour les plus curieux, voir la
par une bactérie pathogène présentation synthétique sur
dépend de l’état de résistance spéci- « Les risques microbiologiques »
fique du consommateur et de la chapitre 8.2. de la page Internet du
quantité de bactéries ingérées, qui Rectorat de l‘académie de Clermont-
22 varie elle-même avec : Ferrand.
• la quantité présente au départ “http://www.ac-clermont.fr/hygiene-
• la température à laquelle le produit securite/Risques_et_ambiances/
a été laissé (reproduction très rapide H y g i e n e _ a l i m e n t a i r e / hy g i e n e _
entre 25°C et 45°C) aliments.htm”
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d’équipements de l’enseignement
se présentent sous deux formes très
et de matériels
différentes en fonction des objectifs
d’apprentissage :
rechercher ?
- des pianos et des matériels de type
professionnel pour se préparer à
travailler en restauration collective ou
Plusieurs cas de figure peuvent commerciale (restaurant),
se présenter pour la mise en place - des postes de travail individualisés
d’un atelier cuisine. avec équipement de type domestique
pour se préparer à accompagner des
1. Il existe à proximité une structure personnes dans leur vie quotidienne,
prête à mettre à disposition sa cuisine, dont la cuisine.
soit habituellement destinée à la Les consignes de sécurité et d’entretien
restauration collective, soit aménagée sont généralement beaucoup plus
pour des interventions pédagogiques drastiques dans le premier cas (protocole
avec du matériel de collectivité ou de de nettoyage) que dans le second.
type ménager. L’utilisation de matériel professionnel
nécessite des compétences qui
2. Le plus souvent, il n’existe pas de n’existent généralement pas au sein
structure spécifique à proximité. On d’une structure non spécialisée dans des
peut alors faire appel à une cuisine de activités de cuisine (four, matériel de
découpe, système de
23
type familial, installée au sein d’un centre
d’animation par exemple ou d’une salle nettoyage,…).
des fêtes. On peut également recréer
une cuisine à partir d’un ensemble de
matériels mobiles dans un espace
adéquat (points d’eau compatibles
avec l’usage alimentaire, pro-
preté, isolement des animaux
domestiques,…).
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Dans la mesure du
possible, on optera pour
le tissu plutôt
Les compétences
que les produits jetables
(tabliers, foulard, torchons, …)
sachant que ceci entraînera
pour organiser
des contraintes de lavage (en
machine à chaud). De même,
il est préférable de choisir du
et animer un
matériel solide même s’il est
un peu plus cher, d’autant plus atelier-cuisine ?
que les ateliers seront fréquents.
Pour mener à bien l’atelier, la
structure organisatrice s’appuiera
sur une personne compétente :
• Qui puisse mettre en place et faire
respecter un cadre assurant hygiène et
sécurité
• Qui sache utiliser le matériel
à disposition (dans une cuisine
professionnelle : maîtrise du fonction-
nement des équipements, des règles
de sécurité et de la mise en œuvre
des procédures de nettoyage ou
collaboration avec le personnel de
cuisine)
• Qui gère la dynamique de groupe
pour impliquer tous les participants
(enfants, adolescents, personnes en
situation de précarité,
personnes en situation
de handicap, femmes
au foyer, personnes
âgées,…) dans les acti-
vités et la découverte
proposées par l’atelier
(compétence d’anima-
26 teur qui varie en fonction
du public).
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3. Construire
un atelier-cuisine
alimentation durable
De la fleur de saison au fromage, du verger à la compote maison…
Comment construire un atelier-cuisine dans une démarche de développement durable ?
U
ne fois les bonnes conditions La biodiversité
de travail définies, on peut mise en avant :
s’attacher à l’apport spécifique • en proposant une diversité de variétés
de l’atelier cuisine. Dans le travail pour un produit :
autour des recettes, les pratiques - diversité des pommes en automne :
mises en œuvre, les échanges entre variétés à cuire en compote, à faire
participants et les découvertes en tarte, variétés à consommer crues
sensorielles se concrétisent les objectifs et par exemple à mélanger avec une
de départ attribués à l’atelier. salade de chou
-d iversités des tomates : les couleurs
des recettes
de fruits
• en faisant découvrir des espèces peu
connues : 27
Le choix des recettes se fait en fonction
- panais en velouté
des objectifs de l’atelier, en prenant en
compte le type de public et le cadre de - topinambour en cuidité, à comparer
travail. avec le cœur d’artichaut.
Mettre l’accent sur la saison
et la proximité (voir les calendriers
Atelier proposé pour faire le lien des saisons, entre autres celui de
entre alimentation e t dévelop- Fraîch’Attitude dans les références) :
pement durable : valorisation des • avec les légumes qui viennent d’un
produits locaux, frais, de saison, maraîcher voisin ou du potager de
issus de l’agriculture biologique. l’école ou du centre de loisirs
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• dans une moindre mesure avec les noirs, soupe de pois cassés,…) permettra
fruits : reconnaissance des fruits d’ici et de discuter de l’équilibre des repas
d’ailleurs, détermination de la saison de à travers l’espace et à travers les âges
cueillette (avec depuis une cinquantaine d’années
• certains fromages (arrêt de la en Europe une forte augmentation de
production du lait de chèvre ou de la consommation de produits carnés
brebis en janvier et février). et laitiers au détriment des produits
céréaliers et des légumineuses).
Pour le lien entre alimentation et
développement durable, on s’attachera
donc plutôt à des recettes simples qui
permettent de découvrir la richesse et la
complexité qui se cachent derrière ces
matières premières.
Elaboration
Pour donner de la en commun et convivialité
cohérence à un atelier valorisant le Choisir les recettes qui nécessitent de
respect de l’environnement : choisir passer du temps sur la découpe de
des ingrédients issus d’un mode légumes (en petits morceaux) à plusieurs
de production respectueux de personnes offrent des opportunités pour
l’environnement (agriculture biolo- discuter.
gique, …). Salade de crudités valorisant un panache
de couleurs (carotte, betterave, salade
On peut aussi aborder la notion de verte, céleri, poireau,…), légumes
gaspillage alimentaire. Ce gaspillage sautés au wok avec des découpes
est estimé à 7kg de produits pré- de diverses formes (biseau, rondelle,
emballés par ménage et par an en bâtonnet,…).
France. Sa limitation passe notamment Participation de tous
par une éducation des consommateurs. En particulier dans le cas de très jeunes
On peut mettre l’accent sur les enfants qui ont des compétences
28 consommations alternatives à la limitées, on peut proposer la préparation
viande : plats à base de légumineuses de pâtes qui peuvent être malaxées
et produits céréaliers complets. La par plusieurs personnes ensemble ou
préparation de spécialités du monde successivement. C’est le cas pour la
à base de légumineuses (couscous, préparation de pâtes à tarte, de pâtes
houmous, ragoût de haricots rouges ou à biscuits (type cookies) à diviser en
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petit tas avant cuisson, de pâtes fraîches passage presque obligé par une
à découper ensuite avec une petite épicerie pour les produits secs.
machine ou à façonner à la main. Cette recherche de qualité peut
Le déroulé des recettes sera établi de être très gourmande en temps !
manière très détaillé avec, pour chaque
Il existe des réseaux de
étape, les actions à mettre en oeuvre producteurs fermiers sur
et au final une évaluation du temps l’ensemble du territoire français
nécessaire. et des guides « Les bonnes
adresses bio » dans votre
région pour les producteurs bio.
Tout acheter au
même endroit Quant à l’approvisionnement
fait gagner en produits bio d’épicerie
beaucoup de temps. ou en pro-duits ménagers,
En revanche, si la priorité on préférera les magasins
est de valoriser des produits qui privilégient des produits
locaux de qualité, il faudra socialement responsables
probablement se rendre sur et achètent aux producteurs
un marché et/ou chez des locaux (démarche inscrite
producteurs, sans parler d’un dans une charte).
Exemple
pour préparer des carottes sautées
L
(20 minutes avec des enfants en primaire)
aver les carottes si elles sont terreuses, gratter ou éplucher
les carottes, couper les extrémités. Jeter les épluchures et
nettoyer l’espace de travail (planche et table si besoin). Laver
les carottes entières et les égoutter. Découper en rondelle ou en
biseau (faire une démonstration / taille et épaisseur). Mettre en route
la source de chaleur.
29
Placer une poêle sur la source de chaleur, verser de l’huile, ajouter
les carottes. Ajouter du sel à répartir sur toute la surface. Remuer
régulièrement avec une palette. Couvrir pour permettre aux carottes
de cuire dans leur vapeur. Sortir du feu (et arrêter le feu) quand les
carottes sont moelleuses.
Dans tous les cas, les temps de préparation et de cuisson seront
calculés de manière à choisir les recettes qui permettent de
disposer d’assez de temps en fin d’atelier pour la
dégustation des spécialités préparées.
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Mettre en valeur
emballages pour les jeter ultérieurement
dans les containers adaptés
de développement
soulignée en proposant la mise en
place d’activités complémentaires :
• aller faire les courses ensemble sur
Dynamique A table,
de groupe valorisation
Dans le cadre d’un atelier cuisine des préparations
réalisées
centré sur la découverte de produits
ou de démarches spécifiques à
destination d’un public non spécialiste,
la dynamique de groupe jouera un En fonction des publics et des objectifs
rôle important dans l’appréciation de de l’atelier, la valorisation pourra
l’atelier et l’appropriation éventuelle prendre des formes différentes. On
des choses vues. retrouvera cependant au centre le temps
de dégustation en commun, et dans la
L’intervenant
mesure du possible une présentation
a un rôle d’animateur : esthétique des mets préparés.
• il s’adapte au niveau de chacun
Mettre en scène
• il favorise l’intégration de chaque
pour donner envie de déguster :
personne dans le groupe (en particulier
• jouer sur les couleurs : par exemple
dans le cas d’enfants handicapées ou
avec les soupes : orange (potiron), verte
qui pourraient s’isoler du fait d’allergies)
(poireau/pomme de terre), blanche
• il peut orienter la dynamique du
(chou-fleur), rouille (betterave/chou),…
groupe.
• jouer sur les formes : découpe des
Avec un groupe d’adultes : légumes pour les crudités ou les sautés
• création d’une ambiance convi- au wok
viale pour favoriser une dynamique • utiliser de jolis plats
d’échange
• remise en question éventuelle des
• éventuellement décorer la salle et les
tables en lien avec le thème de l’atelier.
31
pratiques Dans le cadre d’un atelier
• faciliter l’évolution vers une cuisine centré sur la découverte
alimentation plus durable.
interculturelle :
Avec un groupe d’enfants : • décoration de la salle
• établissement d’une ambiance calme • mise en scène au niveau de la table
• concentration, on évitera l’excitation pour la prise du repas en commun
parfois encouragée dans des ateliers • utilisation d’autres manières de
prioritairement ludiques. table (manger avec les mains, avec des
• favoriser l’ouverture à la découverte baguettes, sur des tables basses assis
de la différence. par terre,…)
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dégustation
(surtout les fruits, légumes, tubercules,
céréales : faire circuler le produit entier)
et partage
• humer avant de mettre en bouche,
• prendre le temps de mastiquer,
• tenter de définir et décrire la texture,
du repas • laisser les arômes se dégager et se
répandre dans la bouche (perception
par des récepteurs spécifiques à l’arrière
A tous les âges, le passage à la
dégustation constitue un moment clé et du nez)
attendu. Goûter tous ensemble constitue • pour plus de sensation, proposer de
habituellement l’aboutissement de souffler par le nez pour amener plus
l’atelier. d’arômes à proximité des récepteurs
• avec les enfants, proposer de goûter
Création d’un cadre les yeux fermés permet une plus grande
favorisant l’attention de attention et une perception plus précise.
tous et permettant à chacun
32 d’apprécier à sa juste valeur
Dans le cadre d’un travail autour
des légumes, on pourra inclure la
le travail réalisé dégustation des aliments crus, avant
par le groupe. d’envisager le changement de goût et
• Nettoyage des espaces de travail et de texture générées par la cuisson et les
au moins une partie des matériels de préparations.
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évaluer la mise en
points positifs
• ce qui a moins bien fonctionné et
de comprendre pourquoi de manière
Espace utilisé
-
où s’est déroulé l’atelier ? quels
to ilé
A.N.I.S. É
matériels ont été utilisés ? quelles
gères
Éco le Su
étaient les contraintes ?
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
3. Pratiques
pédagogiques
et découvertes
dans les marmites
Il est préférable de mettre en
place des ateliers cuisine réguliers
tout au long de la scolarité ou de
l’année, avec des interventions sur
le sujet de l’alimentation par petites
touches progressives plutôt qu’une
sensibilisation intense sur une
période courte pour un sujet très
vaste et difficile à appréhender en
une seule fois.
35
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Fiche atelier-cuisine
pour enfants de 3-5 ans
(cycle 1 / classes maternelles)
Sélectionner
une action de découverte. Si l’atelier est
effectué dans un cadre scolaire, le goût
les recettes à réaliser
permettra d’aborder l’ouverture sur le
Recettes nécessitant le moins de
monde demandé dans les programmes
découpes possible et valorisant l’utili-
de l’école élémentaire (en proposant
sation directe des mains
des spécialités culinaires d’autres pays).
gâteaux à base de farines (valoriser la
Travailler avec un petit groupe
diversité), œufs, sucres (dont les sucres
(de 8 à 12 enfants).
complets du commerce équitable) et
Préciser matière grasse
les objectifs à atteindre petits biscuits de type cookies (faire
faire participer tous les enfants découvrir les céréales aplaties ou les
les faire toucher et goûter (découvrir farines complètes, sucres complets,
les textures en particulier) fruits secs ou séchés)
faire prendre conscience de la ca- pâtes fraîches à découper (tagliatelle,
pacité à distinguer les goûts farfalle,…) ou façonner (trofié,
ouvrir sur d’autres cultures, sur la orecchiette,…) et sauces crues les
diversité à travers les produits et les accompagnant (fromage rapé, pesto -
goûts basilic écrasé avec fromage, ail, huile
d’olive et pignon de pin)
Rechercher/choisir
36
brochette de fruits (à choisir en
le lieu pour faire fonction de la saison, des couleurs, de
l’atelier l’origine des fruits (mélange entre local
une salle disposant et lointain) et de la facilité à découper :
de tables et de banane, papaye, fruits rouges, pastèque/
chaises adaptées melon, prune, poire/pomme,…)
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Recenser le matériel
Mise en
disponible et acquérir si A faire dans
place de
besoin le matériel manquant les jours
l’atelier
un four si préparation de pâtisserie précédant
l’atelier
+ plaques de four + rouleau à pâtisserie
+ moules établir la liste des produits né-
une plaque chauffante avec casseroles cessaires en fonction du nombre
adaptées si préparation de pâtes fraîches d’enfants participant à l’atelier et des
une machine à pâtes pour étaler la recettes choisies
pâte avant la phase de découpe + faire faire la liste des lieux où seront achetés
découper des tagliatelles + 2-3 roulettes les produits et vérifier les horaires
crantées coupe-pâte (farfalle) + un d’ouverture (surtout si achat de produits
mortier pour préparer une sauce type directement auprès de producteurs)
pesto pour planifier la tournée des achats.
3,4 saladiers / des plans de travail faire les courses (prévoir une glacière
(tables très propres ou grandes planches nettoyée et désinfectée et des plaques
ou assiettes plates – en réservant un réfrigérées si on achète des produits frais)
espace par enfant) / une dizaine de
A faire le jour de l’atelier
cuillères (grandes et petites), fourchettes
Installer l’espace cuisine
et couteaux à dents et bout rond, 1-2
Disposer les tables de manière à
fouets, 1 verre mesureur, des bassines et
pouvoir travailler en petits groupes
passoires pour le lavage et le transport
Nettoyer les tables avec un produit
des fruits
détergent, puis un produit désinfectant
des outils de travail pour les adultes
Disposer sur les tables les produits et
qui encadrent les enfants (2 couteaux
ustensiles nécessaires à chaque recette
qui coupent bien) + passoire et
écumoire pour les pâtes
Accueillir
Animation les enfants,
37
de
les faire asseoir en cercle et
l’atelier leur demander de se présenter
en donnant leur prénom
Se présenter soi-même
Inciter les enfants à s’exprimer autour
du thème choisi (produits, manière de
manger, pays)
Expliquer ce qu’ils vont
faire pendant l’atelier en
présentant l’ensemble
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
des produits et des recettes pour qu’ils (de préférence en tissu ou en papier),
aient une vue d’ensemble (ensuite, dans après que chacun se soit lavé les mains.
chaque groupe, il s’agira de réexpliquer Répartir les enfants autour des tables
de manière plus détaillée les tâches à en fonction des recettes à faire et du
faire) nombre d’adultes disponibles (un par
groupe)
Donner
A chaque groupe, présenter les
les indications pour
produits qui vont être utilisés en les
le fonctionnement
faisant toucher (comparer les farines
de l’atelier
blanches et complètes avec les yeux et
présenter les adultes qui vont
les mains, toucher les sucres complets,
aider les enfants dans la préparation
faire sentir les produits odorants) et
expliquer les règles d’hygiène
expliquer ce que l’on va faire avec.
de base (bien se laver les mains
Donner les indications des choses à
au savon avant de commencer,
faire au fur et à mesure et les aider dans
puis après WC ou mouchage, et
les tâches.
avant de mettre les mains dans
Penser à mettre le four à préchauffer
les pâtes à préparer ou la phase
s’il est prévu de la pâtisserie ou l’eau
finale de découpe des fruits)
à bouillir s’il est prévu une cuisson de
présenter les équipements
pâtes
qui seront utilisés : les
Pendant la cuisson (qui sera gérée par
tabliers et charlottes pour
les adultes), ranger et nettoyer ensemble
se protéger et limiter la
l’espace de travail (faire débarrasser par
présence de cheveux
les enfants, éventuellement faire rincer
dans les préparations,
à l’eau les ustensiles utilisés) / si possible
éventuellement les
passer un diaporama à la découverte du
couteaux et leur
produit ou du pays
maniement pour couper, les
fouets ou fourchette pour mélanger, et Installer
surtout les mains pour malaxer, donner l’espace dégustation
des formes (aux pâtes, biscuits,…) Bouger les tables si nécessaire et
expliquer les règles de travail en disposer autour des tables les chaises
collectif (petits groupes, partage des de manière à ce que tous les enfants
tâches, aide des adultes…) puissent se voir
38 Après un nouveau passage au lavage
Marquer des mains faire asseoir les enfants et
le début de l’atelier instaurer une atmosphère de calme
pratique en faisant mettre Expliquer les règles de dégustation
les tabliers et charlottes (toucher, sentir, mettre en bouche,
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Fiche atelier-cuisine
pour enfants de 6-7 ans
(cycle 2 / CP-CE1)
Phase de
Définition l’assiette, pourquoi c’est important
préparation
du projet de préférer une production et
On pourra axer l’atelier transformation durables, pourquoi c’est
sur la pratique de gestes important d’avoir des aliments qui ne
nécessaires à la cuisine et la décou- parcourent pas trop de kilomètres avant
verte sous un nouveau jour de produits de les cuisiner)
pas assez consommés comme les faire connaître et pratiquer les gestes
légumes produits de manière durable. qui limitent le gaspillage (faire fabriquer
Si l’atelier est effectué dans un cadre en amont les tabliers et foulards pour
scolaire, choisir un thème qui pourra se protéger, pratiquer le tri, mettre les
être revu en classe avec la maîtresse ou déchets organiques au compostage)
le maître. Travailler de préférence avec
Rechercher/choisir le lieu
un petit groupe (de 8 à 12 enfants).
pour faire l’atelier
une salle disposant de tables et de
Préciser chaises adaptées à la taille des enfants
les objectifs à atteindre un point d’eau à proximité pour le
permettre de passer à l’action : nettoyage des mains
éplucher, couper, mélanger, mixer, un espace pour le nettoyage des
cuisiner… ingrédients et ustensiles de cuisine
faire connaître et apprécier des
un espace dans la salle en retrait du
produits délaissés comme les légumes
passage pour installer les équipements
(légumes oubliés ex : topinambour)
de cuisson
donner envie aux enfants de cuisiner
avec leurs parents, grands parents, Sélectionner
amis... (de faire par eux-mêmes) les recettes à réaliser
donner envie aux enfants de Recettes valorisant les légumes,
42 s’intéresser à la manière dont permettant de les découvrir autrement
sont produits nos aliments crudités et cuidités à base de légumes
(fonctionnement, les dif- de saison préparées de diverses
férentes étapes de pro- manières, en mélangeant les couleurs
duction du champ à (carotte râpée, salades, chou-fleur,
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Phase de
Définition Sélectionner
préparation
du projet les recettes à réaliser
Les adolescents de Recettes mélangeant céréales et
cette tranche d’âge ne légumes, desserts peu sucrés à base de
s’intéressent guère à leur alimentation,
fruits, taboulé libanais, salade de pâtes,
même s’ils ont des besoins parfois
couscous avec semoule, rouleaux de
importants en quantité. Ils privilégient
les relations sociales. Il s’agira donc printemps, pâtes et sauce bolognaise,
surtout d’élargir leur palette alimentaire. quiche aux légumes, crêpes fourrées au
On pourra en particulier se concentrer jambon,…
sur les féculents ou les desserts qu’ils crumble aux fruits, clafoutis,
apprécient particulièrement. compotes, riz au lait…
Préciser introduction de céréales semi-
les objectifs à atteindre complètes, de sucres complets du
intéresser à l’alimentation par la commerce équitable et de produits bio
fabrication de spécialités déjà connues locaux (légumes de saison)
faire découvrir une gamme plus large
d’ingrédients Recenser le matériel
créer un cadre convivial pour disponible et acquérir si
l’apprentissage collectif besoin le matériel manquant
voir ce qui est peut être mis à
Rechercher/choisir le lieu disposition par la cuisine et choisir
pour faire l’atelier le matériel en fonction des recettes
de préférence une salle aménagée
sélectionnées
pour un atelier cuisine
44 à défaut une salle utilisable pour
noter ce qui manque pour l’acheter
pré-parer et à côté une cuisine de ou le trouver par ailleurs
restauration collective pour vérifier le fonctionnement du four et
cuire au four et/ou des plaques de cuisson et connaître les
cuisiner sur les feux mesures de sécurité
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Lancer la dynamique
de groupe
Se présenter en lien
avec la démarche mise
en œuvre dans l’atelier
Demander à chacun des
participants de se présenter
en précisant ses plats préférés
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
En fin d’atelier :
Proposer une petite évaluation
de l’atelier (choses découvertes
- surprises - ? appréciation de l’atelier ?
intérêt pour un autre atelier ? des
46 propositions de recettes ?)
Remercier les adolescents
de leur active par-
ticipation
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Phase de
préparation Définition à défaut une salle utilisable pour
du projet préparer et à côté une cuisine de
Les jeunes de restauration collective pour cuire au
cette tranche d’âge four et/ou cuisiner sur les feux
commencent à s’intéresser à leur
Sélectionner
alimentation, recherchant en particulier
les recettes à réaliser
le plaisir de manger entre amis, une
Recettes valorisant les cultures
meilleure maîtrise de leur alimentation
culinaires du monde, utilisant des
et une certaine ouverture sur le monde.
produits locaux de saison (achetés
On pourra ainsi aborder les bases de
avec les participants si possible, sur
l’équilibre alimentaire en passant par
un marché ou dans un magasin bio) et
les cuisines du monde ou la mise en
des produits du commerce équitable
œuvre du développement durable à
(riz et autres céréales, sucres, épices et
travers l’assiette.
condiments,…) :
Préciser spécialités du pourtour méditer-
les objectifs à atteindre ranéen : tagine ou couscous ; houmous
élargir la palette alimentaire en ou caviar d’aubergine ; falafel ; soupe
proposant des recettes à cuisiner entre à base de légumineuse et de céréales
amis
faire découvrir des spécialités des
(chorba, harira)…
47
repas indien végétarien : raïta (crudité
cuisines du monde pour réfléchir à sauce yaourt), dahl (purée de lentille
l’équilibre alimentaire épicée) / riz basmati / légumes sautés,
faire découvrir les ingrédients et lassi à la banane équitable
démarches qui participent d’une spécialités d’Asie : sushi (riz avec
alimentation plus durable feuille d’algue), nem, soupe de miso,
Rechercher/choisir nouilles sautées
le lieu pour faire l’atelier spécialités d’Amérique : guacamole,
de préférence une cuisine péda- chili con carne – avec viande ou
gogique aménagée pour un atelier ananas (version végétarienne),
cuisine en binômes quinoa et légumes ….
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Recenser le matériel
Animation
disponible et acquérir si Lancer
de
besoin le matériel manquant la dynamique
l’atelier
voir ce qui est peut être mis à de groupe :
disposition par la cuisine et choisir Se présenter en
le matériel en fonction des recettes lien avec la démarche mise en œuvre
sélectionnées dans l’atelier
noter ce qui manque pour l’acheter
ou le trouver par ailleurs Demander à chacun des participants
vérifier le fonctionnement du four et de se présenter :
des plaques de cuisson + connaître les soit en décrivant ses plats préférés et
mesures de sécurité ses talents culinaires et ses attentes par
rapport à l’atelier
A faire
Mise en
soit en répondant à la question : si
dans les jours
place de
tu étais un plat ou un aliment, lequel
précédant
l’atelier serais-tu ? Pourquoi ? Pour aborder
l’atelier une relation plus personnelle à
établir la liste des l’alimentation
produits nécessaires en fonction du Présenter les recettes qui seront
nombre de participants à l’atelier et des élaborées (en précisant les particularités
recettes choisies des ingrédients utilisés et les démarches
faire la liste des lieux où seront
valorisées) et distribuer les recettes par
achetés les produits et vérifier les
binôme
horaires d’ouverture (surtout si on
achète des produits directement auprès Donner les indications
de producteurs) pour planifier la pour le fonctionnement
tournée des achats de l’atelier :
faire les courses (prévoir une glaciaire fonctionnement du lieu et nécessité
désinfectée et des plaques réfrigérantes de la participation de tous au nettoyage
pour les produits frais) et au rangement
A faire le jour de l’atelier rappeler les règles d’hygiène de
Installer éventuellement une salle de base (lavage des mains, utilisation de
préparation (nettoyer les tables avec protection – tabliers, charlottes ou
48 un produit détergeant, puis un produit calottes, éventuellement sur-chaussures
désinfectant) pour entrer en cuisine) et distribuer le
Séparer les produits et matériel de protection
ustensiles nécessaires tri des déchets (avec indications des
à chaque recette diverses poubelles)
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Appui pendant
la préparation des recettes Après Nettoyage /
l’atelier Rangement
Passer dans les groupes pour suivre
l’avancée des préparations Si besoin, finaliser
Donner un coup de main pour le nettoyage des
utiliser les équipements de cuisson surfaces et de la vaisselle et ranger les
Faire faire la vaisselle au fur et à matériels utilisés
mesure de l’utilisation du matériel
Evaluation / Bilan
(avec la machine dédiée si on utilise
à chaud, faire un rapide bilan avec les
une cuisine collective)
autres adultes impliqués dans l’atelier
ensuite, faire une évaluation pour
Installer mieux préparer le prochain atelier (voir
l’espace dégustation dernier point de la partie 3 du guide)
Une fois tous les plats préparés, nettoyer
ensemble l’ensemble de l’espace travail
Témoignage
avec un produit dégraissant puis un
d’un étudiant :
produit désinfectant
J’ai découvert que l’équilibre de
Faire installer une grande table et
notre planète passait par les choix
préparer assiettes, verres et couverts
alimentaires que nous effectuons en
pour passer à la dégustation ou à la
prise du repas, faire décorer la salle en
tant que citoyen et consommateur.
49
fonction du thème retenu
Penser à mettre de côté un échantillon
des mets préparés (à conserver ensuite
au frais ou au congélateur)
Proposer les spécialités préparées
selon le déroulement d’un repas
Faire présenter chaque spécialité
par le groupe qui l’a préparée
Partager les impressions
En fin d’atelier,
proposer une petite
évaluation de l’atelier :
sous forme de tour de table des
impressions
sous forme de jeux
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Fiche atelier-cuisine
pour adultes
Définition Sélectionner
Phase de
du projet les recettes à réaliser
préparation
Le projet sera défini en Recettes valorisant les démarches
fonction des publics durables, comme l’utilisation de
spécifiques et de leurs produits locaux de saison, de produits
besoins ou attentes. L’accent sera bio et des produits du commerce
mis en transversal sur les liens entre équitable (riz et autres céréales,
alimentation et développement durable sucres, épices et condiments,…) ou le
à travers le choix des ingrédients et des remplacement d’une partie des produits
recettes. animaux par des végétaux riches en
Préciser protéines (légumineuses) :
les objectifs à atteindre
faire découvrir les ingrédients et apéro-légumes : crudités ou cuidités
les démarches qui participent d’une (dont légumes anciens : topinambours,
alimentation plus durable panais,…) à tremper dans diverses
permettre un échange de pratiques sauces (à base de purée de fruits secs
entre participants dans le sens d’une ou de yaourt)
alimentation plus durable spécialités à base de légumineuses
Rechercher/choisir et céréales : couscous et sa sauce
le lieu pour faire l’atelier légumes/pois chiche, houmous (à
de préférence une cuisine tartiner), ragoût de haricot et riz, dahl
pédagogique aménagée (purée indienne de lentille aux épices)
à défaut, une salle utilisable pour + riz, soupe de pois cassées,…
préparer et à côté une cuisine de spécialités à base de légumes :
50 restauration collective pour cuire au velouté, quiches, sauce pour pâtes à
four et/ou cuisiner sur les feux l’italienne, légumes sautés avec riz ou
ou un espace cuisine à recréer pâtes chinoises, …
avec des équipements en valorisant de jolies présentations
transportables (sous forme de verrines par exemple)
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Appui pendant
la préparation des recettes Après Nettoyage /
l’atelier
Passer dans les groupes pour suivre
Rangement
l’avancée des préparations.
Si besoin, finaliser
Si besoin, donner un coup de main pour
le nettoyage des
utiliser les équipements de cuisson.
surfaces et de la vaisselle et ranger les
Faire faire la vaisselle au fur et à mesure
matériels utilisés
de l’utilisation du matériel (avec la
machine dédiée si on utilise une cuisine
collective) Evaluation / Bilan
à chaud, faire un rapide bilan avec les
52 Installer l’espace autres adultes impliqués dans l’atelier
de dégustation ensuite, faire une évaluation pour
Une fois tous les mieux préparer le prochain atelier
plats préparés, nettoyer (voir p. 33 et 34.).
ensemble l’ensemble de
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
5. Les structures
pour la mise en place
d’un atelier-cuisine ?
P
our faciliter la mise en place Un référencement géographique
d’un atelier cuisine, il est permettra aux acteurs intéressés de
possible de s’appuyer, d’une trouver un partenaire sur leur territoire.
part, pour les locaux, sur des structures
physiques existantes comme les Au sein
cuisines pédagogiques, d’autre part, des établissements scolaires
concernant l’organisation, sur des C’est dans le milieu de l’enseignement
réseaux de professionnels. que l’on trouve naturellement le plus de
cuisines pédagogiques. Cependant la
nature des équipements varie en fonction
Quelles sont des besoins d’enseignement : former
les installations
des professionnels de la restauration
ou former des professionnels capables
mobilisables d’accompagner des personnes dans
53
leur vie quotidienne (dont la cuisine).
sur le territoire ? Une cuisine de type professionnel peut
convenir pour mener un atelier avec un
A partir de fin 2010 les installations public adulte ou ados, à voir en fonction
seront recensées et listées sous forme des objectifs. En revanche, pour
de fiches sur les sites de la DRAAF intervenir avec des enfants,
Auvergne et de l’association A.N.I.S. il vaut mieux rechercher
étoilé. une cuisine équipée
Chaque fiche présentera les avec du matériel de
caractéristiques de l’espace type ménager.
et les conditions de
mise à disposition.
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
Par exemple :
57
Ate lie r C u is i ne e t Alime n t at io n Du ra ble
A.N.I.S. Etoilé,
une association d’éducation
au développement durable !
« Je mange donc j’agis »
Saveurs et savoirs pratiques agricoles diverses, des patrimoines
du local au global
et des cultures culinaires du monde. Elle
sensibilise les citoyens et accompagne les
Basée en Auvergne à Lempdes dans le Puy collectivités (communes, Parcs naturels
de Dôme, l’association A.N.I.S étoilé - régionaux,…) ou organismes (comités
Agriculture, Nutrition, Interculturel, Solidarité, d’entreprise,…) dans la mise en pratique de
pour une approche globale de l’alimentation - systèmes alimentaires plus durables. Ces
rassemble une pluralité d’acteurs (ingénieurs, systèmes reposent en partie sur la réduction
enseignants, éducateurs, agriculteurs, de la distance producteur-consommateur au
passionné(e)s de cuisine, de jardin, de nature,
niveau local, la valorisation des produits de
habitants de la région, de France et d’autres
saison et respectueux de l’environnement
pays...) engagés dans un projet éducatif qui
(de la production à la consommation), le
prend en compte l’ensemble des composantes
soutien aux démarches solidaires comme
de notre alimentation pour participer à
le commerce équitable, la limitation des
l’établissement de relations plus justes et
gaspillages (énergétiques en particulier).
plus harmonieuses entre êtres humains –
agriculture – nature et culture.
L’atelier cuisine, un
Les mains dans le plat et excellent outil pour
les yeux sur le feu … s’interroger sur la
A.N.I.S. Etoilé prend l’alimentation comme complexité et la durabilité
porte d’entrée pour donner à comprendre le de notre système
fonctionnement de notre société, pour faire alimentaire …
ensemble le chemin de l’aliment « du champs
à l’assiette », découvrir des systèmes agricoles Espace de rencontres et d’échanges autour
différents en France et dans le monde, d’un sujet qui passionne tous les âges, l’atelier
comprendre leurs impacts économiques, cuisine offre l’opportunité à chacun-e de
sociaux, culturels et écologiques ; rencontrer participer à la construction d’une œuvre
des cultures alimentaires variées liées à des collective : le repas ou les mets qui seront
territoires et des populations ; inciter à l’éco- ensuite dégustés tous ensemble ! Ainsi,
consommation et à la solidarité Nord-Sud l’atelier cuisine constitue un moment
en mesurant mieux l’impact de nos choix de privilégié pour pratiquer, échanger, découvrir
consommation sur la nature et l’homme. et ouvrir de nouveaux possibles pour évoluer
L’association conçoit et met en œuvre des dans ses pratiques.
animations et interventions pédagogiques sur Nous espérons vous avoir donné à savourer
58 le thème de l’alimentation responsable. Elle
organise, encourage et facilite la découverte de
ces réflexions et pratiques pédagogiques tout
au long de ce guide.
Céline Porcheron
Ingénieure en agro-alimentaire et agronomie tropicale
Experte alimentation A.N.I.S. Etoilé
Rédactrice du guide
Nathalie Grégoris
Coordinatrice A.N.I.S. Etoilé
Avec la participation financière :
- du Conseil Régional d’Auvergne
- d e la Direction Régionale de l’Alimentation,
de l’Agriculture e t de la Forêt d’Auvergne
- de l’association A.n.i.s. Etoilé