SECURITE ALIMENTAIRE AU BURKINA

FASO : Contrôle qualité des fruits importés

Projet d’étude : La patuline dans les

pommes à l’importation au Burkina Faso

Par :

Barthélemy BAWAR, M.Sc. en Agrotechnologie, Génie-biochimie et Bioprocédés,

Laboratoire de Biochimie, Biotechnologie, Technologie Alimentaire et Nutrition
(LABIOTAN);

*Précédemment Licence de Biochimie des Substances Naturelles, Université OUAGA I Pr.

joseph KI-ZERBO

*Auparavant élève ingénieur à l’Institut de Sciences de l’Environnement (ISEDR) au CUPD.

*tel:+226 78923982/ 76072688; adresse e-mail: warbi.soss@gmail.com

* AVENUE BABANGUIDA, quartier Zogona.

01 BP 2944 OUAGADOUGOU 01 BURKINA FASO

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Plan
Introduction
I-Objectifs
1-objectif général
2-objectifs spécifiques
II-Protocole général d’étude
1-appréciation
2-analyse des données
3-action
Conclusion

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Introduction
La patuline est un mycotoxine qui constitue un problème majeur de sécurité sanitaire des
aliments. Elle est un métabolite secondaire issu d'un certain nombre d'espèces fongiques des
genres Penicillium, Aspergillus et Byssochlamys. L'espèce la plus fréquente est Penicillium
expansum. La patuline a été détectée comme contaminant dans de nombreux fruits, légumes,
céréales et autres denrées alimentaires. Toutefois, les principales sources de contamination sont
les pommes et les produits dérivés.

Des études expérimentales sur la patuline ont montré qu’elle induit des effets immunologiques,
neurotoxiques et des changements pathologiques importants des viscères chez les animaux. Elle
a un effet cytotoxique lui conférant des propriétés antibiotique, antifongique et anti-protozoaire.
La patuline est une substance toxique pour laquelle un risque cancérogène est suspecté (Codex
alimentarius, 1998). Même si la preuve formelle de ce risque n’a pas été établie, une dose
journalière tolérable maximale provisoire (DJMTP), a été fixée par le JECFA en 1995 à 0,4
μg/kg de poids corporel.

La patuline se trouve essentiellement dans les fruits présentant des moisissures. Elle peut aussi
se trouver dans un fruit présentant des traces de meurtrissures. Le rinçage n'enlève pas
nécessairement toute la patuline présente dans le fruit, puisque celle-ci peut s'être diffusée dans
des tissus apparemment sains.

De Janvier 2009 à Mai 2014, le Burkina Faso avait importé environ 2.901.569 tonnes de
pommes (source DIS/douane, juin 2014). Vu le degré de contamination des pommes par la
patuline, et aussi la quantité de fruits que le Burkina importe il est nécessaire de contrôler ce
que nous importons et nous consommons.

C’est dans cette optique que nous proposons ce projet sur le thème: « Patuline dans les pommes
à l’importation au Burkina Faso».

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 I. OBJECTIFS

1-Objectif général

Evaluer le taux de contamination de la patuline dans les pommes importées au Burkina Faso.

2- Objectifs spécifiques

 Connaitre le circuit d’écoulement des pommes

 Déterminer la teneur en patuline des pommes
 Evaluer les stocks contaminés
 Proposer des recommandations et contribuer à la mise en œuvre

II. PROTOCOLE GENERALE D’ETUDE : METHODE DES TROIS A

Au BURKINA FASO la consommation des pommes se faisant beaucoup plus en milieu

urbain, notre étude s’effectuera dans l’une des grandes villes du pays à savoir
OUAGADOUGOU pour une durée d’environ 6mois.

1-appréciation

Nous allons administrer un questionnaire au niveau de chaque structure :

 Le service douanier
 Les importateurs
 Les revendeurs

2-analyse des donnés

a-Echantillonnage

Notre échantillonnage portera sur les importateurs et les revendeurs.

Pour le dosage de la patuline dans les pommes, nous allons prendre en compte cinq(5)
importateurs et cinq(5) revendeurs de la ville pour les prélèvements des échantillons, et ceci
se fera en fonction de l’origine et de la provenance.

Ainsi, nous avons pu identifier sous la direction de la DSI/Douane les provenances et origines
des pommes.

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Les pommes ont comme :

 Provenance: la France, Ghana, Togo, Benin, Côte d’ivoire, Afrique du Sud, Espagne.
 Origines : France, pays bas, Benin, Côte d’ivoire, Afrique du sud.

La contamination des échantillons n’étant pas uniforme pour les pommes, les prélèvements
seront représentatifs et aléatoires pour éviter les biais.

Aussi, nos importateurs et nos revendeurs seront identifiés et enrôlés dans l’échantillonnage.

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Pour chaque variété : 0,5% de la quantité sera prélevée pour l’analyse si le stock est inférieur
ou égale à 2 tonnes et 1% s’il est supérieur à 2 tonnes.

La même technique sera appliquée aussi bien chez les importateurs que chez les revendeurs

b- Les méthodes biochimiques

Nous allons utiliser la méthode HPLC (High performance liquid chromatographic).

Principe

L’extraction de la patuline à partir des pommes sera faite par la dialyse diphasique avec une
membrane semi-perméable qui sépare deux phases non miscibles, comme l’eau et un solvant
organique.

Les solvants utilisés seront un mélange d'acétate d'éthyle et le chloroforme.

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La filtration de l'extrait sur une colonne de gel de silice est suivie d’une séparation de cette
toxine des autres constituants par HPLC (Prieta et al., 1993, 1994).

c-Traitement des données

Les données seront analysées par le logiciel SPSS Statistics version 20.

Il s’agit de :

 Faire un test de croisement entre la teneur en patuline et la provenance et/ou d’origine,

 Effectuer un test de corrélation entre la teneur en patuline et la manutention (transport,
durée de stockage, lieu de stockage, conditions de stockage),
 Faire un test de régression pour étudier l’évolution de la teneur en patuline au fil du
temps en fonction des importateurs.

d- Résultats attendus

A l’issue de cette étude, les résultats attendus sont :

 la relation entre le taux de la patuline et la provenance/origine de la pomme sera

connue
 les circuits de commercialisation et les variétés de pomme au Burkina Faso seront
connus
 la relation entre la teneur de la patuline et le mode de conservation(les facteurs
influençant le développement de la patuline) sera connue
 les stocks contaminés seront identifiés

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FICHES DE QUESTIONNAIRES

POUR LA DOUANE/CCIB

1) Quelle (s) est (sont) la (les) provenance(s) / origine(s) a) b) c) d)

2) Quelles sont les variétés de pommes importées au Burkina ?

3) Quelle est la quantité de pommes importées par ans par le Burkina ?

4) quelle est la quantité importée en 2019 ?

5) En combien de temps les produits sont stockésà

votre niveau pour contrôle ?

6) Il y’a combien d’importateurs à travers le pays temps ?

7) Pouvez-vous nous en citer ?

Nous vous remercions pour votre collaboration. Excellente Journée à vous.

POUR LES IMPORTATEURS

1) Quelle (s) est (sont) la (les) provenance(s) / origine(s)

a) b) c) d)

2) Quelles sont les variétés de pommes importées au Burkina ?

3) quel est le temps d’en cheminement des pommes du fournisseur à

l’importateur ?

4) Dans quelles conditions les pommes sont-elles importées ?

5) Quelle est la durée maximale de stockage des pommes ?

6) Comment se fait le stockage des pommes avant de l’écoulement ?

7) Comment s’effectue les circuits d’écoulement des pommes ?

Nous vous remercions pour ce temps précieux que vous nous avez accordé. Excellente
Journée à vous.

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POUR LES REVENDEURS

1) Quelle (s) est (sont) votre (vos) fournisseur(s) ?

a) b) c) d)

2) Dans quelles conditions sont disposées vos pommes au lieu de vente ?

3) Quel est le temps d’écoulement ?

4) Que faite vous des pommes en début de pourriture ?

5) Quelle (s) est (sont) la (les) type(s) de pomme(s) vos clients préfèrent-ils ?

6) Quelles sont vos préférences de ventes des pommes ? Pourquoi ?

7) Tirez-vous des bénéfices de la vente des pommes ?

Nous vous remercions pour ce temps précieux que vous nous avez accordé. Excellente
Journée à vous.

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CONCLUSION

Au vue des dangers de la patuline sur la santé, nous comptons sur votre financement pour
évaluer la teneur effective de la patuline dans les pommes au BURKINA Faso.

Cette étude (si nous obtenons le financement tant attendu) nous permettrait d’avoir une idée
concrète et plus réelle de l’état de contamination des pommes consommées au pays.

Aussi, nous pourrions dans ce cas adopter des stratégies de lutte contre la patuline.

Nous comptons vivement sur votre réaction favorable pour que ce projet voie le jour.

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