Transformation et conditionnement de l’huile

d’olive biologique

Janvier 2016
 SOMMAIRE
SOMMAIRE .................................................................................................................................................... 2
1. FICHE SYNTHETIQUE DU PROJET .................................................................................................. 3
2. PRESENTATION DE L’ACTIVITE ET DEFINITIONS ........................................................................ 4
3. SITUATION NATIONALE ..................................................................................................................... 6
3.1. SECTEUR DE L’HUILE D’OLIVE EN TUNISIE ......................................................................................................... 6
3.2. L’HUILE D’OLIVE BIOLOGIQUE EN TUNISIE ...................................................................................................... 13
3.3. CADRE REGLEMENTAIRE ET INCITATIF ............................................................................................................ 16
4. SITUATION INTERNATIONALE ET PERSPECTIVES D’EXPORTATION ................................... 23
4.1. LE SECTEUR BIOLOGIQUE DANS LE MONDE ..................................................................................................... 23
4.2. OLEICULTURE BIOLOGIQUE DANS LE MONDE .................................................................................................. 24
4.3. MARCHES INTERNATIONAUX DE L’HUILE D’OLIVE BIOLOGIQUE ........................................................................... 25
4.4. CIRCUITS DE DISTRIBUTION ......................................................................................................................... 27
4.5. LABELLISATION BIOLOGIQUE ........................................................................................................................ 28
4.6. CAS DU MAROC .......................................................................................................................................
29
4.7. SITUATION EN SICILE ET SYNERGIES POTENTIELLES ........................................................................................... 30
5. PROCESS ET RESSOURCES .......................................................................................................... 32
5.1. PROCESS ET EQUIPEMENTS REQUIS ............................................................................................................... 32
5.2. MATIERES PREMIERES ................................................................................................................................ 35
5.3. RESSOURCES HUMAINES ............................................................................................................................. 35
6. INVESTISSEMENT ET RENTABILITE PREVISIONNELLE ........................................................... 36
6.1. INVESTISSEMENT ET SCHEMA DE FINANCEMENT .............................................................................................. 36
6.2. PREVISIONS D’ACTIVITE .............................................................................................................................. 37
6.3. PREVISIONS DE CHARGES ............................................................................................................................ 38
6.4. RENTABILITE PREVISIONNELLE...................................................................................................................... 38
7. FACTEURS CLEFS DE SUCCES ..................................................................................................... 39
8. ANNEXES ............................................................................................................................................ 40
8.1. ADRESSES UTILES ...................................................................................................................................... 40
8.2. SOURCES DE DONNEES SUR LA FILIERE OLEICOLE BIO EN TUNISIE ........................................................................ 42
8.3. AVANTAGES LIES AU DEVELOPPEMENT REGIONAL ............................................................................................
43
8.4. AVANTAGES ACCORDES AUX NOUVEAUX PROMOTEURS ET PME......................................................................... 46 8.5.
STATISTIQUES DETAILLEES ........................................................................................................................... 47
8.6. RENTABILITE PREVISIONNELLE...................................................................................................................... 50

2
1. FICHE SYNTHETIQUE DU PROJET

Projet : Unité de trituration et de conditionnement d’huile d’olive

biologique
Trituration d’olives biologiques
Description Conditionnement et commercialisation d’huile
d’olive biologique

 Huile d’olive biologique conditionnée

Produits
 Sous-produits : grignon humide

Investissement 3,5 MDT

 Capital : 1 100 mDT

Financement
 Crédit CMLT : 2 400 mDT
 Trituration : 50 T d’olives BIO par jour
Capacité  Conditionnement : 1 200 bouteille / heure
(format 0,75 litre)
CA en régime de croisière
12 790 mDT
(2020)

Emplois 45 dont 6 cadres

 TRI : 26%
Rentabilité  VAN : 2 217 mDT
 Retour sur investissement : 6 ans

2. PRESENTATION DE L’ACTIVITE ET DEFINITIONS

Le projet objet de la présente fiche concerne la création d’unité intégrant les activités
de trituration des olives biologiques et le conditionnement de l’huile d’olive biologique.

La norme COI (COI/T.15/NC nº /Rév.8 datant de février 2015) est la référence en

vigueur en matière de définition et de classement des huiles d’olives. L’huile d’olive
est définie comme :

« L’huile d’olive est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea

europaea L.) à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de
réestérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature »

3
Elle est commercialisée selon les dénominations et définitions ci-après :

 Les huiles d’olive vierges sont les huiles obtenues du fruit de l’olivier
uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques
dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération
de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation,
la centrifugation et la filtration. Les huiles d’olive vierges propres à la
consommation en l’état comportent :
i) l’huile d’olive vierge extra : huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée
en acide oléique est au maximum de 0,8 gramme pour 100 grammes et dont
les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie
par la Norme COI ;
ii) l’huile d’olive vierge : huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en
acide oléique est au maximum de 2 grammes pour 100 grammes et dont les
autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la
Norme COI ;
iii) l’huile d’olive vierge courante : huile d’olive vierge dont l’acidité libre
exprimée en acide oléique est au maximum de 3,3 grammes pour 100 grammes
et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette
catégorie par la Norme COI ;

L’huile d’olive vierge non propre à la consommation en l’état dénommée huile

d’olive vierge lampante est l’huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide
oléique est supérieure à 3,3 grammes pour 100 grammes et/ou dont les
caractéristiques organoleptiques et les autres caractéristiques correspondent à celles
fixées pour cette catégorie par la présente Norme. Elle est destinée aux industries du
raffinage ou à des usages techniques.

 L’huile d’olive raffinée est l’huile d’olive obtenue des huiles d’olive vierges par
des techniques de raffinage qui n’entraînent pas de modifications de la structure
glycéridique initiale. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au
maximum de 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques
correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme COI.

 L’huile d’olive est l’huile constituée par le coupage d’huile d’olive raffinée et
d’huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre
exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes
et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie
par la Norme COI.
 L’huile de grignons d’olive est l’huile obtenue par traitement aux solvants ou
d’autres procédés physiques, des grignons d’olive, à l’exclusion des huiles
obtenues par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des
huiles d’autre nature. Elle est commercialisée selon les dénominations et
définitions ci-après :
- l’huile de grignons d’olive brute est l’huile de grignons d’olive dont les
caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la

4
 présente Norme. Elle est destinée au raffinage en vue de son utilisation
pour la consommation humaine ou destinée à des usages techniques.
- l’huile de grignons d’olive raffinée est l’huile obtenue à partir de l’huile de
grignons d’olive brute par des techniques de raffinage n’entraînant pas
de modifications de la structure glycéridique initiale. Son acidité libre
exprimée en acide oléique est au maximum de 0,3 gramme pour 100
grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées
pour cette catégorie par la Norme COI.
- l’huile de grignons d’olive est l’huile constituée par le coupage d’huile de
grignons d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges propres à la
consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est
au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres
caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la
Norme COI. Ce coupage ne peut, en aucun cas, être dénommé « huile
d’olive ».

L’huile d’olive biologique est commercialisée souvent sous forme d’huile d’olive
extra-vierge et/ou vierge. Elle devrait donc en premier lieu satisfaire les exigences
requises pour ces catégories. La mention biologique est attribuée par la suite sur la
base du respect de certaines exigences spécifiques fixées par les réglementations
nationales en vigueur (voir partie cadre juridique et normatif). Ces exigences
concernent le produit agricole et ses modes de transformation.

La présente fiche concerne la création d’un projet intégré comportant :

- Une huilerie
- Une unité de conditionnement
Les deux seront spécialisées dans l’huile d’olive biologique.

3. SITUATION NATIONALE

3.1. Secteur de l’huile d’olive en Tunisie

 Production agricole

L’oléiculture en Tunisie s’étend sur près de 1,7 millions d’hectares comportant près de
82 millions d’oliviers répartis selon les zones comme suit :

5
 Source : ONH sur la base des données de la Direction Générale de la Production Agricole-2015

La densité moyenne est de l’ordre de 40 pieds par hectare et elle varie

considérablement selon les zones en passant d’environ 100 pieds/ha au Nord à
seulement 20 pieds/ha au Sud. Ce niveau reste très inférieur à la moyenne d’autres
pays producteurs comme :

- L’Espagne : 100 pieds / ha

- L’Italie et la Grèce : 136 pieds / ha

Cette différence s’explique en premier lieu par l’écart en termes de précipitations

pluviométriques entre ces pays européens et la Tunisie notamment dans les régions
du centre et du Sud. Par ailleurs, les modèles traditionnels de plantations adoptés en
Tunisie augmentent cet écart en matière de densité. Des expériences ont montré qu’on
pourrait améliorer les modèles suivis dans certaines zones de manière à augmenter
la densité sans affecter le rendement des arbres. Plus de 95% des superficies dédiées
à l’oléiculture sont en sec et leurs rendements dépendent énormément de la pluviosité
locale.

Les principales variétés locales sont Chemalali, Chetoui, Zalmati, Jerboui, Chemchali
et Oueslati. Elles se caractérisent ainsi :

• Chemlali : Elle domine les oliveraies du centre et du Sud et représente 56% de

la superficie et 69% des pieds. Elle contribue à hauteur de 81% dans la
production nationale. Elle est bien adaptée aux climats aride et semi-aride.
Cependant, l’huile correspondante est figeable et plate.

• Chetoui : Elle représente 12% de la superficie totale des oliveraies et 30% du

nombre de pieds mais, ne contribue qu’à hauteur de 10% de la production

6
 nationale. Elle peuple la plus grande partie des oliveraies du Nord. L’huile de
cette variété est infigeable et fruitée avec un bon niveau d’acidité.

En plus des deux dominantes, les oliveraies tunisiennes englobent d’autres variétés
plus au moins représentatives telles que :

- Jerboui : dans les régions de Béja, Jendouba et le Kef

- Zalmati : localisée principalement au Sud Est (Zarzis et Djerba)
- Oueslati : qui peuple certaines régions du centre (Siliana, Nasrallah,…)
- Chemchali : dans les zones du Sud Ouest (Tozeur, Gafsa,…)

Depuis quelques années, la présence de variétés étrangères se développe de plus en

plus en Tunisie. Il s’agit principalement de l’Arbequina importée de l’Espagne qui est
considérée comme plus adaptée aux modèles de production intensifs et permettant un
retour sur investissement assez court.

 Transformation

La transformation des olives est assurée par près de 1750 huileries totalisant une
capacité journalière de trituration de 34 000 T1. Cette capacité se répartie ainsi :

- Nord : 18%
- Sahel (Sousse, Monastir et Mahdia) : 28%
- Sfax : 33%
- Centre et Sud-Ouest (Kairouan, Kasserine, Gafsa et Sidi Bouzid) : 15%
- Sud Est : 6%

La part des huileries équipées de chaines continues ne cesse d’augmenter. Elles

représentent actuellement plus de 50% de la capacité.

Le tissu industriel de la filière comporte également d’autres activités :

- L’extraction d’huile de grignons : 7 unités
- Raffinage (principalement huile de graine) : 11 unités
- Conditionnement : plus de 30 unités

Sur les 30 dernières années, la production tunisienne de l’huile d’olive a évolué comme
le montre le graphique suivant.

1 Source : ONH

7
 Source
: Ministère de l’Agriculture et COI

Le graphique illustre la grande fluctuation de la production tunisienne d’une saison à

l’autre. Cette production reste fortement dépendante de la pluviométrie avec des
rapports pouvant atteindre de 1 à 4 comme c’était le cas entre les deux dernières
campagnes.

 Marché local de l’huile d’olive

Le marché local de l’huile d’olive est estimé selon différentes sources2 entre 30 000 et
40 000 T. Une estimation plus précise est difficile à établir compte tenu de la multitude
des pratiques et des modes de commercialisation et de consommation. En effet,
l’autoconsommation et les approvisionnements directs auprès des huileries ou à
travers des circuits informels dominent le marché local.

La consommation locale de l’huile d’olive a accusé globalement une stagnation voire

une baisse au cours des dernières années sous l’effet de deux facteurs :

- La hausse des prix de l’huile d’olive qui devient inaccessible à une grande
frange de la population tunisienne. En effet, le prix moyen a dépassé les 8 DT
par litre.
- Le développement de la commercialisation des huiles végétales (Tournesol et
Maïs surtout) dont le raffinage et le conditionnement locaux ont été encouragés
depuis le milieu des années 2000 pour alléger l’intervention de l’état en matière
de soutien de l’huile compensée (Soja).

2 Dont le Conseil Oléicol Inernational

8
L’huile d’olive conditionnée ne devrait pas représenter plus de 5% de ce marché soit
environ 2000T commercialisées principalement à travers les GMS.
Pour la plupart des opérateurs qui y sont présent, le marché local est considéré comme
un circuit résiduel qui ne fait pas l’objet d’une politique de développement ciblée. En
effet, les efforts de ces opérateurs sont orientés vers l’export qui offre des possibilités
plus intéressantes en termes de quantité et de rentabilité.

Les principales marques de l’huile d’olive conditionnée présentes sur le marché local
sont :

- Ruspina
- Châal
- Hikma
- El Oued (rivière d’or)
- Barka
- Diwen
- Sarra Huiles
- Olives & Oliviers (groupe UTIC)

A l’exception de quelques-unes, la présence de ces marques sur le marché local est

de plus en plus irrégulière. La pression exercée par les GMS et la dégradation des
marges ont incité plusieurs d’entre elles à abandonner ce marché et à se consacrer
entièrement à l’export.

La dernière marque appartient à l’un des principaux groupes tunisiens qui a mis en
place un modèle totalement intégré de l’olivier jusqu’à la distribution finale. Outre sa
marque propre, il propose une offre très compétitive en 1 er prix dans sa chaîne de
distribution ce qui a mis une pression supplémentaire sur les autres conditionneurs
tunisiens.

 Les exportations tunisiennes de l’huile d’olive

A l’image de la production, les exportations de l’huile d’olive 3 affichent des grandes

fluctuations. L’année 2015 a enregistré un record jamais atteint en matière
d’exportations de l’huile d’olive qui ont avoisiné à fin Août 1,6 Milliards de dinars en
valeur et 250 Mille tonnes en quantité.
Les exportations ont été composées à hauteur de 73% en quantité par la qualité extra-
vierge sur la moyenne des 5 dernières années. Cette part n’était que de 32% entre
1999 et 2003. Cela témoigne de l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive tunisienne
exportée.

3 NSH Huile d’olive : 1509

9
 Source : INS

Comme le montre le graphique ci-dessous, 5 marchés représentent près de 90% des

exportations tunisiennes. Pour l’Italie, l’Espagne et à moindre échelle les Etats Unis,
les exportations sont réalisées en vrac et sont destinées à la mise en bouteille sur
place après coupage (mélange) avec d’autres huiles européennes. En effet, l’huile
d’olive tunisienne est utilisée dans la composition des plus grandes marques
mondiales en association à d’autres huiles.

Source : INS

Pour les exportations de l’huile d’olive conditionnée, l’année 2007 a constitué un vrai
tournant avec l’adoption d’une stratégie visant à développer sa part dans les
exportations globales. En effet, jusqu’à 2005/2006, l’huile d’olive conditionnée

10
représentait moins de 1% des exportations. Le FOPRHOC 4 a été le principal
instrument de cette stratégie avec les incitations octroyées aux exportateurs de l’huile
d’olive conditionnée.

Le graphique suivant montre l’évolution des exportations tunisiennes de l’huile d’olive

conditionnée depuis 2006. Ainsi, la part de l’huile d’olive conditionnée est passée de
0,7% en 2006 à une moyenne de 10% entre 2011 et 2013. En 2014 et avec la baisse
des exportations globales de l’huile d’olive, la part du conditionnée a dépassé même
les 20%. Par contre en 2015 et avec le record d’exportation, l’huile d’olive conditionnée
a représenté environ 5%. Néanmoins, il est important de signaler qu’en tonnage les
exportations de l’huile d’olive conditionnée ne cessent de croitre atteignant 21 000 T
en 2014.

Source : Données INS retraitées

Près de 90% des exportations de l’huile d’olive conditionnée sont de qualité

extravierge. Ces exportations se répartissent par format comme suit :

4 FOPRHOC : Fonds de Promotion de l’Huile d’Olive Conditionnée

11
 Source : Données INS retraitées

Ces exportations de l’huile d’olive conditionnée sont assurées par une quarantaine
d’opérateurs dont moins d’une dizaine qui font plus de 80% des ventes. Les principaux
marchés ciblés sont les Etats Unis, La France, l’Arabie Saoudite, la Russie, les Emirats
et la Chine.

En termes de prix et comme le montre le graphique ci-dessous, l’huile d’olive

conditionnée permet de générer une marge additionnelle variant entre 30% et 50% du
prix du vrac selon les années. L’année 2014 a enregistré une exception dans la
mesure où le prix moyen à l’export de l’huile d’olive conditionnée a enregistré une
baisse significative notamment sur le format inférieur à 1 litre. Probablement, il pourrait
s’agir d’opérations promotionnelles exceptionnelles et/ou d’imprécisions au niveau des
déclarations douanières.

12
 Source : Données INS retraitées

3.2. L’huile d’olive biologique en Tunisie5

 Aperçu générale sur l’agriculture biologique en Tunisie

La Tunisie est le premier pays en Afrique ayant mis en place un cadre juridique
spécifique à l’agriculture biologique et ce, à partir de 1999. Avec 140 000 hectares de
surface agricole en BIO, la Tunisie se classe 5ème en Afrique et 40ème à l’échelle
mondiale. Le nombre d’opérateurs certifiés BIO a avoisiné les 3300 en 2014.

Les exportations des produits biologiques tunisiens ont enregistré une tendance
haussière très nette depuis 2004. La baisse constatée en 2014 est due à la campagne
très médiocre de l’huile d’olive.

Source : Données DGAB

 Oléiculture biologique en Tunisie

L’oléiculture représente près de 90% des superficies agricoles biologiques en Tunisie.

Les superficies et la production oléicole biologique en Tunisie ont évolué depuis 2004
comme le montre le graphique ci-dessous.

5Les données sur la filière BIO en Tunisie ont été collectées auprès de la DGAB : voir sources détaillées en
Annexes

13
 Source : Données DGAB

La répartition des superficies oléicoles biologiques par gouvernorat pour la campagne

2013/2014 est présentée dans le graphique suivant.

Source : Données DGAB

 Exportations tunisiennes de l’huile d’olive biologique

Les exportations tunisiennes ont atteint 13 500 T en 2015 (jusqu’à mars) contre environ
10 700 T en 2014. La valeur des exportations a avoisiné les 70 MDT en 2014 et a
dépassé les 90 MDT en 2015 (Mars). L’évolution des exportations est présentée dans
le graphique suivant.

14
 Source : DGAB

L’huile d’olive conditionnée a représenté 22% des exportations en 2014. Comme le

montre le graphique suivant, 4 marchés accaparent la quasi-totalité des exportations
tunisiennes du BIO.

Source : Données DGAB

Pour la campagne 2013/2014, les prix moyens à l’export ont été comme suit :

- Prix moyen de l’huile d’olive biologique en vrac : 6,1 DT/kg

- Prix moyen de l’huile d’olive biologique conditionnée : 7,9 DT/kg

15
Sur la période 2012-2014, le prix d’exportation de l’huile d’olive biologique a été en
moyenne 15% à 30% plus élevé que celui de l’huile d’olive conventionnelle.

3.3. Cadre réglementaire et incitatif

 Cadre réglementaire et normatif

Tout produit biologique (en état naturel ou transformé) obéit aux textes généraux
régissant la production, la commercialisation et la mise à la consommation des
produits alimentaires tels que :

- Loi 92-117 du 17 décembre 1992 relative à la protection du consommateur ;

- Loi 2005-95 du 18 octobre 2005 relative à l’élevage et aux produits animaux ;
- Arrêté du 22 juillet 1985 portant homologation des normes tunisiennes relatives
à la présentation et à l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées ;
- Arrêté du 3 septembre 2008 relatif à l’étiquetage et la présentation des denrées
alimentaires préemballées ;

Toutefois, il existe des textes spécifiques régissant la production et la transformation

des produits biologiques en Tunisie dont les principaux sont :

 La loi n°99-30 du 5 Avril 1999 relative à l’agriculture biologique:

Cette loi définit le cadre réglementaire général de l’agriculture biologique en Tunisie.

Ce texte s’applique aux produits agricoles (naturels ou transformés) biologiques
définis, par la présente loi, comme étant des produits dont la production ou la
transformation est faite sans utilisation de produits chimiques de synthèse.

Cette loi précise également les règles à respecter dans les différentes maillons de la
production biologique tels que :
- La production, la préparation et la commercialisation des produits. Ces aspects
sont détaillés dans les cahiers des charges (voir plus loin)
- Le contrôle et la certification sont assurés par des organismes agréés par le
ministre chargé de l’agriculture après avis de la Commission Nationale de
l’Agriculture Biologique.
- Les conditions d’agrément des organismes de certification et les procédures de
contrôle et de certification dans le domaine de la production biologique ont été
fixées par le décret N°2000-409 du 14 février 2000.
- Les sanctions administratives et pénales prévues en cas d’infractions,
constatées par des agents de contrôle économique et des agents de l’autorité
compétente conformément aux procédures de contrôle édictées.

Il y a lieu de noter que la Tunisie a conclu un accord de reconnaissance mutuelle

avec l’Union Européen depuis 2009. Cet accord a été reconduit en 2015 pour une
durée indéterminée. En vertu de cet accord, la certification biologique octroyée en

16
Tunisie est reconnu sur le marché européen et les produits biologiques tunisiens ne
sont plus obligés d’avoir une certification européenne pour être commercialisés sur le
marché européen.

 Cahiers des charges

La production de l’huile d’olive selon le mode biologique en Tunisie est régie par deux
cahiers des charges :

- Cahier des charges pour la production végétale selon le mode biologique :

arrêté du ministre de l’agriculture du 28 février 2001 modifié par l’arrêté du 4
janvier 2013
- Cahier des charges de la préparation des produits agricoles produits selon le
mode biologique : arrêté du ministre de l’agriculture du 3 décembre 2005

Le cahier des charges pour la production végétale selon le mode biologique définit les
règles de production et donne la période nécessaire à la conversion à l’agriculture
biologique. Cette période de conversion est fixée à au moins deux ans avant
l’ensemencement dans le cas de cultures annuelles et au moins trois ans avant la
première récolte des produits pour les autres cultures (cette période peut être réduite
ou prolongée dans certains cas et sous certaines conditions par l’organisme de
contrôle et de certification). Les règles de production (semences et plants, fertilisation,
protection phytosanitaire et lutte contre les mauvaises herbes, les plantes
spontanées…) sont précisées par ce cahier des charges.

Le cahier des charges relatif à la préparation précise les conditions et les procédures
à suivre dans la transformation et le conditionnement des produits biologiques en
termes de :
- Intrants autorisés
- Séparation des flux avec les produits conventionnels et dispositions à prendre
dans ce sens
- Traçabilité
- Les procédés de transformation autorisés
- Etiquetage et utilisation de la mention biologique
- …

 Autres textes6

D’autres textes sont en vigueur et régissent le dispositif de pilotage du secteur

biologique, le rôle et les prérogatives des intervenants, les conditions d’octroi de
certains avantages,… Parmi ces textes, nous citons :

6 La liste exhaustive est disponible sur le site du CTAB (voir adresse en annexes)

17
  Décret n° 2000-544 du 6 mars 2000, fixant la liste des équipements, instruments
et moyens spécifiques à la production conformément au mode de production
biologique.

 Décret n° 2010-153 du 1er février 2010, complétant le décret n° 96-1563 du 9

septembre 1996, fixant les règles d'organisation, de fonctionnement et les
modes d'intervention du fonds de développement de la compétitivité dans les
secteurs de l'agriculture et de la pêche.

 Décret n° 2010-625 du 5 avril 2010, modifiant et complétant le décret n°

2001420 du 13 février 2001, portant organisation du ministère de l'agriculture.

 Décret 2011-4801 du 10 décembre 2011, modifiant et complétant le Décret n°

2010-1547 du 21 juin 2010, portant création d'un logo pour les produits de
l'agriculture biologique tunisiens et fixant les conditions et les procédures de son
octroi et de son retrait.

 Décret n°2010-2013 du 16 août 2010, complétant les décrets portants

organisation spécifique des commissariats régionaux au développement
agricole.
 Décret n° 2012-438 du 26 mai 2012, fixant la composition et les modalités de
fonctionnement de la commission nationale de l'agriculture biologique

 Cadre institutionnel

Le Ministère de l’agriculture, des ressources hydrauliques et de la pêche est la

structure de tutelle du secteur biologique en Tunisie. Les principales institutions
intervenant dans ce secteur relèvent de ce ministère.

Les principaux intervenants institutionnels dans le secteur de l’agriculture biologique

en Tunisie sont les suivants :

 La Commission Nationale Consultative de l’Agriculture Biologique (CNAB)

La Commission Nationale Consultative de l’Agriculture Biologique (CNAB) a été créée

par la loi N°99-30 du 5 avril 1999. Son objectif est d’assurer le suivi du secteur
biologique et d’œuvrer pour son développement.

Les missions de cette commission ont été définies par la loi du 5 avril 1999 comme
suit :
- Donner des propositions pour développer le mode de production biologique et
appuyer son encadrement;
- Etudier les dossiers relatifs à l’exercice de l’activité de production biologique et
en émettre son avis;
- Emettre un avis concernant l’octroi ou le retrait des agréments aux organismes
de contrôle et de certification.

18
 La Direction Générale de l’Agriculture Biologique (DGAB)

Au sein du Ministère de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques, cette direction

générale est le responsable de l’organisation et du développement du secteur
biologique en Tunisie. Ses missions sont précisées comme suit :

- Elaborer les stratégies et les concepts pour le développement de l’agriculture

biologique
- Préparer les plans de développement de l’agriculture biologique
- Exécuter les plans de développement et développer les filières et les relations
contractuelles
- Appuyer les projets et les investissements réalisés dans le secteur er assurer
leur suivi
- Assurer le secrétariat permanent de la commission nationale de l’agriculture
biologique
- Assurer et développer la coopération internationale et représenter le ministère
auprès des organismes internationaux de l’agriculture biologique.

La DGAB comporte les sous-structures suivantes :

 La Direction des études, de la vulgarisation et de l’information
 La Direction du contrôle et de la traçabilité
 La sous-direction de la veille biologique
 Le service du guichet unique pour l’orientation et la facilitation de la
commercialisation et de l’exportation des produits biologiques

La DGAB s’appuie également sur un réseau de divisions de l’agriculture biologique

situées dans les commissariats régionaux du développement agricole.

A travers ces différentes structures, la DGAB peut orienter et accompagner les

nouveaux promoteurs désirant investir dans le secteur biologique et leurs faciliter les
différentes démarches.

 Centre Technique de l’Agriculture Biologique

Ce centre a été créé par arrêté du Ministère de l’Agriculture et des Ressources

Hydrauliques du 2 octobre 1999, dans le cadre de la loi 96-04 du 19 janvier 1996
relative aux centres techniques dans le secteur agricole.

Il intervient notamment sur le volet technique et peut offrir dans ce domaine un appui
important aux promoteurs dans le secteur biologique

 Centre régional des recherches en horticulture et agriculture biologique

19
Le centre a été créé en 2006. Il couvre les gouvernorats de Sousse, Monastir, Mahdia
et Sfax. Ses missions portent essentiellement sur les travaux de recherche et
d’expérimentation relatifs aux systèmes de production horticole et biologique.

 Cadre incitatif

Le projet pourrait bénéficier de plusieurs mécanismes incitatifs7 pendant les phases

de création et d’exploitation dont notamment :

 Incitations spécifiques à l’investissement dans le secteur biologique

Les principales subventions sont :

- une subvention de 30% accordée aux producteurs, transformateurs et

industriels pour l’achat d’équipements et d’instruments spécifiques à la
production biologique en vertu du décret 99-2027 du 13 septembre 1999. La
liste des équipements, instruments et moyens spécifiques à la production
biologique est fixée par décret (voir cadre légal)
- une subvention de 70% des frais de contrôle et de certification plafonnée
à 5000 dinars, sous forme de prime annuelle pendant cinq années en vertu du
décret n° 99-2361 du 27 octobre 1999.
- Augmentation du plafond de la subvention annuelle consacrée au
contrôle et à la certification en faveur des producteurs membres des
groupements de développement, des coopératives et des groupements
professionnels, de 5 mille à 10 mille dinars par an

 Incitation spécifique à l’exportation de l’huile d’olive tunisienne biologique

Le décret N°2005-2177 du 9 août 2005 a permis aux intervenants privés d’exporter

sans plafond de l’huile d’olive conditionnée et de l’huile d’olive biologique dans le cadre
du contingent tarifaire avec l’Union Européenne dans la limite du quota autorisé.

 Les incitations accordées dans le cadre du développement régional8

7 Ces mécanismes pourraient connaître des changements importants avec l’adoption du nouveau code
d’investissement
8 Voir détails en annexes et sur le site de l’APII : www.tunisieindustrie.nat.tn

20
  Les projets réalisés dans les zones de développement régional peuvent
bénéficier d’une prime allant de 8% à 25% de l’investissement avec un plafond
pouvant aller à 2 MDT dans les zones prioritaires pour les nouveaux
promoteurs.

 Une prime variant de 25% à 85% est aussi accordée au titre de participation de
l’Etat aux dépenses d’infrastructure.

 Une prise en charge de la cotisation patronale au régime légal de la sécurité

sociale (CNSS) est aussi accordée.

 Exonération de l'impôt sur les sociétés (IS) et de l'impôt sur le revenu des
personnes physiques (IRPP) pendant les 10 premières années et abattement
de 50% de ces revenus ou bénéfices durant les 10 années suivantes.

 Déduction totale des revenus ou bénéfices réinvestis dans la souscription du

capital initial ou à son augmentation y compris les bénéfices réinvestis au sein
de la société elle-même.

 Exonération de la contribution au FOPROLOS (Fonds de Promotion de

Logement pour les Salariés) pendant les 5 premières années d'exercice.

 Les incitations accordées aux nouveaux promoteurs et PME9

Les nouveaux promoteurs peuvent bénéficier de soutiens divers sous forme de :

- Participation au capital par des Sicars et le FOPRODI
- Plusieurs primes d’études et d’investissement
- Prise en charge de la cotisation patronale au régime de sécurité sociale

 Les soutiens accordés en matière de promotion des exportations

Les bénéfices provenant des exportations sont assujettis à un taux d’imposition de

10% à partir du 01 janvier 2013. Par ailleurs, les dépenses réalisés par l’entreprise au
titre de promotion des exportations peuvent bénéficier des soutiens prévus dans le
cadre du :

 FOPRODEX 10 : qui accorde des primes variant de 30% à 50% avec des
plafonds selon la nature des actions réalisées et visant à promouvoir les
exportations.

9Voir détails en annexes et sur le site de l’APII : www.tunisieindustrie.nat.tn

10Voir le site du CEPEX pour plus de détails sur les barèmes et les modalités du FOPRODEX :
www.cepex.nat.t

21
  FAMEX III: la troisième version du Fonds d’Accès aux Marchés d’Exportation
est en phase de mise en place et devrait être fonctionnelle début 2016. Le
FAMEX accorde primes couvrant 50% du budget dépensé au titre de promotion
des exportations. Une prime spécifique à l’implantation commerciale à
l’étranger a été même intégrée dans le FAMEX II.

 FOPROHOC : La loi de finance de 2006 a mis en place un dispositif de

promotion spécifique à l’huile d’olive conditionnée dont les modalités
d’intervention et de fonctionnement ont été fixées par le décret N°2006-2095. Il
s’agit du Fonds de Promotion de l’Huile d’Olive Conditionnée (FOPROHC).
Ainsi, les entreprises exportant l’huile d’olive biologique conditionnée pourraient
bénéficier de l’appui financier de ce fonds pour leurs actions de promotion dans
les marchés étrangers.

 Les soutiens accordés dans le cadre de la mise à niveau11

Après une année de son entrée en production, le projet peut bénéficier des avantages
accordés dans le cadre du programme de mise à niveau pour diversifier sa gamme de
produits et/ou développer sa présence à l’export. Il s’agit principalement des
mécanismes suivants :

 Programme de mise à niveau : après 2 ans de son entrée en production,

l’entreprise peut bénéficier des soutiens accordés dans le cadre de la mise à
niveau comportant des primes variant de 10% à 20% pour les investissements
matériels et une prime de 70% sur les investissements immatériels.

 Investissements Technologiques à caractère prioritaire (ITP) : après une année

de son entrée en production, l’entreprise peut bénéficier des primes prévues
dans le cadre de l’ITP couvrant jusqu’à 50% du coût des investissements
matériels (avec un plafond de 100 mDT) et 70% du coût des investissements
immatériels (avec un plafond de 70 mDT).

11 Voir le site du PMN pour plus de détails : www.pmn.nat.tn

22
4. SITUATION INTERNATIONALE ET PERSPECTIVES
D’EXPORTATION

4.1. Le secteur biologique dans le monde

L’agriculture biologique connait un essor remarquable depuis plusieurs années comme

en témoignent plus d’un indicateurs :

• Les superficies BIO ont presque quadruplé au cours des 25 dernières années
passant de 11 millions d’hectares en 1999 à 43 millions d’hectares en 2013.
• La superficie BIO représente 1% des terres agricoles dans le monde et près de
2 millions de producteurs sont certifiés biologiques dans le monde
• Le marché des produits BIO a presque quintuplé en 25 ans passant de 15
Milliards de $ en 1999 à 72 Milliards $ en 2013. Les principaux marchés sont :
 USA : 31,3 Milliards $ 
Allemagne : 9,8 Milliards $
 France : 5,7 Milliards $
• La moyenne de consommation mondiale des produits biologique a atteint 10
$/habitant/an. Plus de 90% de la consommation est réalisée en Europe et en
Amérique du Nord. Les principaux consommateurs des produits biologiques
sont :
 Suisse : 271 $/hab/an
 Danemark : 210 $/hab/an
 Luxemburg : 203 $/hab/an

Le graphique suivant présente l’évolution de la consommation des produits

alimentaires biologiques dans le monde qui croit à plus de 12% par an depuis 1999.

La consommation mondiale par zone se répartie ainsi :

23
4.2. Oléiculture biologique dans le monde

Les oliveraies bio représentent 5,7 % des oliveraies mondiales. Elles sont
essentiellement situées dans le pourtour méditerranéen (Espagne, Italie, Tunisie et
Grèce). 611 000 ha d’oliveraies étaient certifiées bio et en conversion en 2013.

Le graphique suivant présente l’évolution des superficies oléicoles biologiques dans le

monde.

Source : DGAB
En 2012, 79% des surfaces d’oliveraies bio étaient localisées en Europe et 19% en
Afrique. Les principaux producteurs d’olives bio sont :

24
 - L’Espagne : 168 039 ha (6,7% des oliveraies)
- L’Italie : 164 488 ha (14,4% des oliveraies) - La
Tunisie : 100 505 ha (5,6% des oliveraies)

La France est le pays dont la part des surfaces d'oliveraies BIO est la plus importante
soit 24,5% en 2012.

4.3. Marchés internationaux de l’huile d’olive biologique

De façon générale, on peut distinguer trois types de marchés pour l’huile d’olive.

 Les pays producteurs

Se caractérisant par une forte consommation par habitant et des traditions de

consommation très ancrées. Il s’agit de marchés relativement matures avec des
marques bien implantées et/ou des traditions de consommation en vrac. Parmi
les principaux pays de cette catégorie, nous citons :

- L’Italie : 700 000 T

- L’Espagne : 550 000 T
- La Grèce : 240 000 T
- La Syrie : 115 000 T
- La Turquie : 110 000 T
- La Tunisie : 36 000 T
- Le Maroc : 80 000 T
- L’Algérie : 42 000 T
- Le Portugal : 80 000 T

La consommation dans ces marchés est assez stable et le marché est relativement
verrouillé (marques locales, traditions de consommation spécifique, droits de douane
à l’entrée,…).

L’Italie, l’Espagne, la Grèce et le Portugal sont les marchés où il y a une consommation

d’huile biologique assez significative contrairement au reste où la consommation est
négligeable.

 Pays consommateurs non ou peu producteurs

La consommation de l’huile d’olive dans ces marchés s’est introduite dans les
habitudes de consommation depuis quelques années avec néanmoins, une
consommation par habitant qui reste relativement faible. Le marché local est
principalement approvisionné par les importations. Parmi ces marchés, nous citons :
- Les USA : 263 000 T
- La France : 109 000 T

25
 - Le Brésil : 68 000 T
- L’Angleterre : 57 000 T
- L’Allemagne : 52 000 T
- L’Australie : 38 000 T
- Le Japon : 34 000 T
- Le Canada : 34 000 T

Les niveaux de maturité de ces marchés sont très différents avec certains qui
enregistrent encore une forte croissance de la demande (Ex : USA) et d’autres qui
sont plus ou moins stagnants depuis quelques années (Ex : France et Japon). En effet,
le marché américain reste celui qui enregistre la plus forte croissance à l’échelle
internationale (9% au cours des 5 dernières années) et qui offre le plus de potentiel
de développement avec une consommation qui a avoisiné les 300 000 T en 2013.
Cette demande est stimulée par une tendance vers les produits diététiques et bio.

A l’exception du Brésil, tous ces marchés offrent des perspectives intéressantes pour
l’huile d’olive biologique. En 2012, le marché de l'huile d'olive bio s'est élevé à
142 millions $ aux Etats-Unis. Pour l’Allemagne, le marché actuel devrait se situer à
environ 35 millions $ (la dernière estimation disponible situe le marché à 31 millions
$ en 2011).

 Les marchés émergents

Il s’agit de marchés où la consommation de l’huile d’olive est très récente. La

consommation par habitant est encore très faible mais, les importations enregistrent
une forte hausse. Parmi ces marchés, nous citons :

- La Chine : 40 000 T
- La Russie : 24 000 T
- Inde : 3 000 T

Il s’agit de marchés offrant des perspectives de croissance très prometteuses et

surtout des possibilités d’implantation pour des nouveaux fournisseurs et marques. En
effet, les consommateurs sur ces marchés n’ont pas encore d’habitudes de
consommation et sont par conséquent, très ouverts sur les nouvelles marques. Par
ailleurs, les circuits de distribution sont très dynamiques avec l’émergence continue de
nouveaux opérateurs à la recherche de nouveaux fournisseurs. Les prix et les marges
sont généralement confortables et les coûts d’accès limités, notamment dans les
circuits autres que la GMS classique.

La consommation du BIO par habitant reste très négligeable. Mais, compte tenu de la
taille des marchés, certains pays comme la Chine constituent un marché très attrayant
qui génèrent quelques milliers de tonnes de demande sur l’huile d’olive biologique par
an.

26
Les circuits de distribution des produits biologiques intègrent les circuits classiques
des produits conventionnels mais, aussi, les magasins spécialisés en produits
biologiques qui sont très développés notamment en Amérique du Nord et en Europe.
Souvent, ces différents circuits sont desservis par des importateurs/distributeurs qu’il
faudrait viser par les exportateurs tunisiens.
4.4. Circuits de distribution

Les intervenants dans la chaîne de distribution de l’huile d’olive conditionnée de façon

générale sont multiples. On peut distinguer deux niveaux :

 Les intervenants de niveau intermédiaire

Ils sont généralement positionnés entre l’exportateur et le circuit final de distribution.

On peut distinguer :
- Le courtier ou agent commercial
- La société de commerce international
- L’importateur ou importateur/distributeur ou grossiste
- Les plateformes de distribution : qui remplissent une fonction purement logistique

Le passage par un ou plusieurs intervenants intermédiaires dépend des pratiques sur

le marché ciblé et des choix des distributeurs finaux. Ainsi, le passage par un
importateur « capitaine de catégorie » est quasiment une obligation en Angleterre.

A partir de 2006, l’UE a adopté un règlement (N°1301/2006 du 31 août 2006)

établissant des règles communes pour l’administration des contingents tarifaires
d’importation dont celui de l’huile d’olive. Ce nouveau règlement a imposé certaines
règles contraignantes notamment au niveau des conditions à remplir par les
demandeurs européens du contingent qui devraient répondre à certains critères tels
que avoir un historique d’importation d’huile d’olive au cours des deux années
précédentes. Ce règlement a compliqué davantage la mission des opérateurs
tunisiens pour identifier et prospecter de nouveaux clients sur ces marchés. Plusieurs
sont obligés de passer par des « prêtes noms » ce qui se traduit par des frais
supplémentaires.

 Les distributeurs finaux

Il s’agit du dernier maillon dans le circuit de distribution avant le consommateur final et

comporte essentiellement pour l’huile d’olive biologique conditionnée :

- Les grandes chaînes de distribution : supermarchés, hypermarchés, warehouse

Clubs (USA), les discounts,…. Ces circuits sont dominés par les grandes marques
internationales et les MDD. Les marges sont très serrées et requièrent une maîtrise
parfaite des coûts de la part des fournisseurs. Les coûts d’accès matérialisés par
des frais de référencement et des budgets marketing sont très élevés.

- Les Magasins Gourmet : la taille et l’accessibilité des chaînes positionnées sur ce

circuit sont très variables. En effet, les magasins gourmet sont à la recherche de
produits très spécifiques présentant des éléments de différenciation qui pourraient

27
 intéresser le consommateur « gourmet ». Les prix et les marges sont plus
intéressants que la GMS classique mais les coûts d’accès sont très élevés
notamment dans les grandes chaînes.

- Les magasins spécialisés en BIO : ils pourraient être également classés dans la
catégorie de GMS ou des gourmets selon le positionnement de chaque chaîne.
En effet, le BIO est devenu dans certains cas de figure un secteur aussi
concurrentiel que le conventionnel. Cependant, l’accès à une offre en BIO
abondante et compétitive pourrait constituer un atout pour les opérateurs tunisiens.

- Les petites et moyennes chaines : il s’agit généralement de nouveaux opérateurs

en matière de distribution qui contrôlent un certain nombre de petits magasins. Ils
offrent de ce fait un débouché pour des nouvelles marques et de nouveaux
fournisseurs. Les épiciers individuels constituent une déclinaison extrême de ce
modèle. Cependant, leur caractère diffus rend difficile un ciblage direct par les
exportateurs tunisiens. Ainsi, un passage par des importateurs/grossistes
spécialisés dans ces circuits est indispensable. Ils peuvent constituer un potentiel
non négligeable dans certains marchés notamment dans les circuits ethniques.
Cependant, la distribution des produits biologiques dans ce créneau est très
marginale.

Le créneau de la restauration, les collectivités, l’hôtellerie et à moindre échelle

l’industrie alimentaire offrent des perspectives pour l’huile d’olive conventionnelle
mais, très peu pour le biologique.

Outre que l’identification de circuits de distribution, le développement de marques

propres est l’enjeu fondamental pour les exportateurs de l’huile d’olive conditionnée
biologique et conventionnelle. Ainsi, la plus grande des exportateurs est réalisée sous
des marques de distributeurs et/ou d’importateurs qui contrôle le marché final.

Pour l’huile d’olive biologique, le positionnement des marques italiennes et espagnoles

n’est pas aussi prépondérant que pour le conventionnel. En effet, l’huile d’olive
biologique est un marché relativement récent avec une croissance très forte. Un tel
marché offre plus d’opportunités de positionnement pour des nouveaux opérateurs
moins connus.

Ainsi, sur le créneau de l’huile d’olive biologique, la Tunisie a plus de chance de

réussite pour imposer des produits avec des marques tunisiennes et se positionner en
tant que fournisseur d’huile conditionnée et non pas comme un producteur de vrac et
conditionneur pour compte. Le développement du partenariat pourrait constituer l’un
des moyens à mettre en œuvre pour atteindre un tel objectif.

4.5. Labellisation biologique

28
La labellisation biologique est un élément fondamental dans la commercialisation des
produits BIO. En effet, il s’agit d’un signe distinctif attribué souvent par des organismes
indépendants et permettant de reconnaitre le produit biologique. Les premiers labels
lancés furent :

- Le Demeter en Allemagne en 1928

- Le SOIL Association en Angleterre à la fin des années 40
- Nature et Progrès en France lancé en 1964

Avec la multiplication des labels privés, les Etats se sont impliqués dans la labellisation
biologique et plusieurs pays ont mis en place leurs propres labels dont les principaux
sont :

Label / Pays Sigle

L’AB en France

Le BIO-Siegel en
Allemagne
Allemagne

Agriculture biologique
pour l’Europe

l’USDA Organic aux USA

Le BIO pour la Tunisie

4.6. Cas du Maroc

Le Maroc est devenu au cours des dernières années un acteur important dans la
production de l’huile d’olive à l’échelle mondiale avec une moyenne sur la période
2009-2014 de 120 000 T. Cette moyenne n’était que de 72000 T sur la période 2003-
2008. Cette croissance reflète l’intérêt accordé à l’oléiculture qui représente 5% du PIB
agricole et qui fait l’objet d’un vaste programme de développement.

Le Maroc reste cependant très peu exportateur de l’huile d’olive avec une production
locale orientée majoritairement à la consommation locale. Ainsi, sur la période

29
20092014, les exportations de l’huile d’olive marocaines se sont situées en moyenne
à 17 000 T.

L’oléiculture représente 14% des superficies biologiques cultivées au Maroc avec une
production estimée en 2013/2014 à 3 210 T destinée quasi-exclusivement à
l’exportation avec très peu de mise en bouteille. Le cadre juridique régissant la
production biologique au Maroc est très récent. La loi y afférente a été adoptée en
décembre 2012 (loi 39-12 relative à la production biologique des produits agricoles et
aquatiques- bulletin officiel n° 6128).

Néanmoins, il est important de noter que le Maroc a mis en place une stratégie
ambitieuse de développement de la filière biologique de façon générale et celle de
l’huile d’olive en particulier. A cet effet, un contrat programme d’un montant de 1,121
milliard de DH a été signé le 26 avril 2011 et qui engage la profession de la filière
biologique, représentée par l’Association marocaine de la filière des productions
biologiques (AMABIO) et trois ministères, à savoir celui de l’économie et des finances,
celui de l’agriculture et de la pêche maritime et celui du commerce extérieur. Ce
programme vise à développer de façon significative les filières biologiques dont celle
de l’huile d’olive.

Ainsi, le Maroc pourrait devenir un acteur de taille sur le marché mondial de l’huile
d’olive biologique et concurrencer ainsi les fournisseurs actuels dont la Tunisie.

4.7. Situation en Sicile et synergies potentielles

Selon les données de la FAO, la région de la Sicile assure 8% de la production oléicole

italienne (soit environ 40 000 T par an) et renferme 12% des huileries soit environ 600
unités. Le patrimoine variétal est très riche avec des variétés comme : Tonda Iblea,
Moresca, Nocellara ….

Les superficies biologiques12 en Sicile s’étendent sur près de 164 000 ha répartis ainsi
:

- Fourrages : 21,2%
- Céréales : 18,5%
- Pâturages : 11,6%
- Olives à huiles : 9,3% - Fruits : 6,7% - Agrumes : 2,5%.

L’oléiculture biologique s’étend sur environ 15 600 ha en Sicile soit environ 12% de la
superficie oléicole biologique totale de l’Italie. Le développement de la filière oléicole
en Sicile a été orienté au cours des dernières années sur la promotion de DOP
permettant de proposer des produits différenciés. La province de Ragusa compte 11
unités de conditionnement de l’huile d’olive.

12 Analyse SWOT – APII 2014

30
Le conditionnement de l’huile d’olive biologique a été identifié comme une opportunité
de partenariat dans l’analyse SWOT compte tenu des facteurs suivants :

- La demande internationale est en croissance et en particulier en Europe

- Le produit tunisien bénéficie d’avantages accordés dans le cadre des accords
avec l’union européenne notamment le contingent tarifaire
- La production tunisienne présente un potentiel de développement important
avec des coûts compétitifs
- La région de la Sicile dispose d’un savoir-faire en matière de conditionnement
et de commercialisation de l’huile d’olive biologique notamment sur les marchés
européens
- Le potentiel de développement de la production en Sicile est limité ce qui
pourrait faire de la Tunisie un site de choix pour élargir la gamme et proposer
des produits complémentaires.

31
5. PROCESS ET RESSOURCES

5.1. Process et équipements requis

Le process de fabrication pour les deux activités intégrées (trituration et

conditionnement) est présenté dans les paragraphes suivants :

 Huilerie : Trituration des olives

L’unité est dimensionnée pour le traitement de 50 T d’olives par jour soit une
production moyenne de 10 T d’huile d’olive par jour. Le système d’extraction est à
deux phases ce qui permet d’optimiser le rendement et comporte les étapes suivantes
:

Etape Description et éléments clefs

Réception des olives - S’assurer du certificat biologique des olives
- Evaluation qualitative des lots qui devraient être
stockés séparément selon la qualité et les impuretés
- Prévoir des conditions de stockage évitant
l’entassement des olives et assurant des conditions
saines
- La durée maximale du stockage avant transformation
ne doit pas dépasser les 2 jours pour éviter
l’altération du produit
- Une durée prolongée et/ou des conditions non
convenables (augmentation de l’acidité, détérioration
des caractéristiques organoleptiques,…)
Effeuillage - Il s’agit d’éliminer le maximum de feuilles arrivant
avec les olives pour éviter une coloration verdâtre de
l’huile et le changement de son goût
- Le taux de feuille ne doit pas dépasser 1% de la
quantité à triturer
Lavage - Il permet d’éliminer les traces de terre et les
impuretés.
Broyage - Il est effectué par un système à marteau
- La durée du broyage est à adapter en fonction de
l’état des olives. Elle est souvent de 30 minutes
environ par lot
Malaxage - Le malaxage peut durer jusqu’à une heure par lot
- La température devrait être légèrement chauffée
mais sans dépasser les 25°c

32
Séparation de l’huile et du - Le système à deux phases permet d’avoir directement
grignon l’huile et du grignon humide
- Le grignon devrait être éloigné de l’unité pour ne pas
altérer la qualité de l’huile
- Le grignon est un sous-produit valorisable. Il pourrait
être revendu à des unités d’extraction de l’huile de
grignon.
Il permet d’extraire l’’huile pure et de la séparer de l’eau
Décantation
résiduelle
Stockage de l’huile d’olive - L’huile d’olive doit être stockée dans des réservoirs
appropriés qui sont généralement des cuves en acier
inoxydable
- Les cuves doivent être placés à l’abri de la lumière et
à des températures contrôlées situées idéalement
entre 12°c et 18°c

L’huilerie nécessite un terrain d’environ 1200 m² dont 500 m² de local industriel. Les
principaux équipements à prévoir sont :

- Trémie de réception
- Bascule de pesage
- Laveuse-effeuilleuse - Silos de stockage - Trémie d’alimentation
- Elévateur
- Broyeur
- Malaxeur
- Centrifugeuses horizontale et verticale
- Décanteurs
- 2 Pompe de transfert en acier inoxydable
- Cuves en acier inoxydable (10 X 50 T) : ces cuves sont à partager avec l’unité
de conditionnement qui sera sur le même site

 Unité de conditionnement

Le process de conditionnement est relativement simple avec néanmoins des règles à

respecter pour conserver la qualité du produit.

Etape Description et éléments clefs

33
Réception de l’huile
d’olive biologique
Transfert de l’huile vers
l’unité de
conditionnement
- L’unité de conditionnement utilisera l’huile
biologique produite sur site mais, aussi, des huiles
biologiques achetées auprès d’autres fournisseurs
pour faire des coupages et alimenter
convenablement l’usine.
- Le certificat biologique des huiles réceptionnées est
à vérifier systématiquement avec une traçabilité
- Les mêmes conditions de stockage décrites pour
l’huilerie sont à respecter
Le transfert se fait souvent par des pompes en acier
inoxydable et un système de conduite protégé

Filtration Elle permet de filtrer l’huile et de supprimer les

impuretés
Coupage et stockage - Plusieurs qualités d’huile biologique pourraient être
tampon mélangées pour avoir une qualité stable ou
répondre à des exigences clients spécifiques
(fruitage, goût, …)
- Le mélange se fait dans des cuves tampon qui vont
alimenter la conditionneuse
Conditionnement - Le conditionnement se fera sur la même ligne dans
des bouteilles en verre de 0,25 L à 2 L
- Pour les bidons de 1 L et 3 L, il faut prévoir une
autre ligne (cet investissement ne sera pas prévu
dans la phase de démarrage)
- Un étiquetage avec une imprimante est à prévoir en
fin de ligne

L’unité de conditionnement peut être prévue dans un local d’environ 500 m² répartis
ainsi :
- Production est mise en bouteille : 250 m²
- Stockage emballage et produits finis : 250 m²

Un abri pour les cuves de stockage est aussi à prévoir. Il pourrait être partagé avec
celui de l’huilerie. Le local administratif pourrait être prévu à l’étage.

Il est important de bien séparer l’huilerie et l’unité de conditionnement en particulier

pour les flux des olives et des grignons. Ainsi, il faut prévoir des entrées séparées et
un éloignement suffisant pour éviter la contamination des produits.

Les principaux équipements à prévoir sont les suivants :

- Une ligne d’embouteillage automatique d’une cadence moyenne de 1300

bouteille par heure comportant :

34
 o Une souffleuse o Une
remplisseuse o Un
injecteur d’azote o Une
bouchonneuse o Une
capsuleuse o Une
étiqueteuses o Une
imprimante o Un plan de
réception
- Système de filtrage d’huile
- Deux pompes de transfert
- 2 Cuves tampons de 5 T chacun
- 8 cuves de stockage de 25 T (en plus de ceux prévus pour l’huilerie)
- Matériel de manutention : chariot élévateur et transpalettes
- 2 compresseurs
- Matériel de laboratoire : acidimètre, chromatographe en phase gazeuse,
spectrophotomètre UV-visible, balance de précisions, étuve, divers matériels,…

Les équipements auxiliaires à prévoir pour les deux unités comporteront :

- Un groupe électrogène
- Un transformateur MT/BT
- Une chaudière
- Système de climatisation des entrepôts de stockage de l’huile en vrac (cuve) -
Matériel informatique

Outre les investissements matériels, il faut prévoir :

- Le coût de certification biologique (NOP, certificat biologique tunisien,…)
- La mise en place d’un système de management de la qualité (ISO 9001)
- La mise en place d’un système de sécurité alimentaire (ISO 22000)

5.2. Matières premières

Les matières premières comportent principalement :

- Les olives certifiées biologiques : l’unité peut s’approvisionner auprès de

fournisseurs certifiés dont la liste est disponible sur le site du CTAB ou chez la
DGAB. Par ailleurs, s’il est implanté dans une zone de production, le projet peut
initier un groupement de producteurs biologiques qui pourront fournir l’usine
après la phase de conversion.

- L’huile biologique : pour les besoins de coupage et de sécurisation des

approvisionnements, l’unité de conditionnement devrait prévoir l’achat d’une
partie de ses besoins auprès d’autres huileries certifiées biologique (voir liste
sur le site du CTAB ou auprès de la DGAB).

- Les bouteilles et accessoires : la SOTUVER est le seul fournisseur local de

bouteilles en verre. Néanmoins, sa gamme est limitée. Ainsi, l’unité devrait

35
 s’approvisionner en partie auprès d’importateurs et/ou directement chez des
fournisseurs de bouteille en Europe.

5.3. Ressources humaines

Le personnel nécessaire au fonctionnement des deux unités se compose ainsi :

- Un responsable technique unité conditionnement
- Un responsable technique huilerie
- Un DAF
- Un Directeur commercial
- Un responsable qualité avec un technicien de laboratoire
- Un gestionnaire de stock
- 4 Techniciens supérieurs assurant la mission de chef de production
- 15 opérateurs pour l’unité de conditionnement
- 10 opérateurs (en équivalent plein temps) pour l’huilerie en supposant 4 mois
de fonctionnement par an
- 10 agents de maîtrise (commercial, finance, stock, administratif,…)

Soit un effectif global de 45 personnes en équivalent plein temps.

6. INVESTISSEMENT ET RENTABILITE PREVISIONNELLE

6.1. Investissement et schéma de financement

Les investissements nécessaires à la mise en place du projet ont été estimés comme
suit :

Rubrique Investissement en 1000 DT13

Terrain et construction 680

Agencement et installations industrielles 310

Matériels et outils industriels 1 385

Matériel de transport 50

Matériel bureautique et informatique 70

Fonds de roulement14 1 000

Total 3 495

13 Il s’agit de montants estimatifs à affiner à travers des consultations de fournisseurs

14 Y compris le financement de la campagne d’achat d’olive

36
Le coût estimatif des principaux équipements prévus est comme suit :

Pour l’unité de conditionnement :

- Ligne d’embouteillage automatique (1300 bouteille/heure) : 300 mDT

- Filtre à huile : 15 mDT
- Deux pompes de transfert : 30 mDT
- 2 Cuves tampons de 5 T : 10mDT
- 8 cuves de stockage de 25 T : 120 mDT
- Matériel de manutention : 30 mDT
- 2 compresseurs : 25 mDT

Pour l’huilerie :

- Trémie de réception : 10 mDT

- Bascule de pesage : 10 mDT
- Laveuse-effeuilleuse : 15 mDT - Silos de stockage : 20 mDT - Trémie
d’alimentation : 10 mDT
- Elévateur : 20 mDT
- Broyeur : 40 mDT
- Malaxeur : 10 mDT
- Centrifugeuses horizontale et verticale : 100 mDT
- Décanteurs : 30 mDT
- 2 Pompe de transfert en acier inoxydable : 30 mDT
- Cuves en acier inoxydable (10 X 50 T) : 300 mDT

Le schéma de financement est le suivant :

Financement Montant en 1000 DT

Capital 1 100

Crédit moyen terme 1 395

Crédit court terme 1 000

Total 3 495

6.2. Prévisions d’activité

Les prévisions d’activité ont été établies comme suit :

37
 2017 2018 2019 2020

Quantité d'olives BIO triturées 2 500 3 750 5 000 5 000

Production interne d’huile d’olive en T 500 750 1 000 1 000

Production grignon humide en T 1 000 1 500 2 000 2 000

Quantité d’huile d’olive BIO achetée en

0 0 200 500
externe
Vente d’huile d’olive biologique
500 750 1 200 1 500
conditionnée en T

Vente de grignon humide en T 1 000 1 500 2 000 2 000

Vente d’huile d’olive biologique

4 250 6 375 10 200 12 750
conditionnée en mDT

Vente de grignon humide en mDT 20 30 40 40

CA en mDT 4 270 6 405 10 240 12 790

Ces prévisions ont pris en considération les hypothèses suivantes :

- Prix de vente d’huile d’olive biologique conditionnée : 8,5 DT/kg

- Prix de vente grignon humide : 20 DT/Tonne

6.3. Prévisions de charges

Les prévisions de charge ont pris en considération les hypothèses suivantes :

- Prix d’achat d'olives BIO : 1000 DT/T

- Prix d'achat d’huile d’olive BIO externe en vrac : 6 100 DT/T

Ainsi, la structure prévisionnelle des charges (hors frais financiers de financement et

amortissements) se présente ainsi :

Charge % CA

Achats olive, huile et emballage 75%

Autres achats 4%

38
 Personnel 5%

Autres charges d'exploitation 6%

Charges financières de fonctionnement 2%

6.4. Rentabilité prévisionnelle

Sur la base des prévisions d’activité et de charge précédente, la rentabilité

prévisionnelle du projet a été évaluée comme suit :

- TRI : 26%
- VAN (taux d’actualisation de 10%) : 2 217 mDT
- Retour sur investissement : 6 ans

Ces calculs reflètent un niveau de rentabilité satisfaisant. Ce niveau de rentabilité

confirme les perspectives de développement intéressantes du segment. Néanmoins,
la concrétisation des objectifs de vente et de marge est tributaire de la satisfaction de
certains facteurs détaillés dans le chapitre suivant.

Le tableau détaillé de calcul de la rentabilité prévisionnelle est donné en annexe.

7. FACTEURS CLEFS DE SUCCES

La réussite de ce projet nécessite la conjugaison de certains facteurs clefs dont

notamment :

- Le savoir-faire technique : il s’agit en particulier du savoir-faire en matière d’achat

des olives et de coupage des qualités (mélange). Le nouveau promoteur devrait
avoir ces compétences ou disposer de quelqu’un dans l’équipe maîtrisant ces
aspects.

- L’implantation : cette configuration de projet intégré comportant une huilerie

nécessite impérativement une implantation à proximité des zones de production.
Cela permet d’optimiser la logistique, de réduire la durée de transport et d’attente
des olives et, aussi, de fédérer facilement un certain nombre de producteurs
biologiques qui seront associés au projet.

- L’exportation et le positionnement sur les marchés étrangers : il s’agit de

l’aspect le plus critique pour la réussite du projet. Le promoteur devrait avoir une
connaissance parfaite des circuits de commercialisation du BIO à l’étranger et des
introductions auprès de certains acheteurs. En effet, sans expérience préalable, il
est difficile pour un nouveau promoteur d’entreprendre seul de telles démarches
auprès des grandes acheteurs d’où l’intérêt d’un partenaire.

39
- Le partenariat : Le partenaire apportera surtout son savoir-faire en matière de
commercialisation et de positionnement d’huile d’olive biologique conditionnée sur
les différents marchés. Ce partenaire pourrait être :
o Un industriel ayant déjà une activité de conditionnement d’huile d’olive et
cherchant un complément de gamme
o Un commercial référencé auprès des acheteurs et des GMS dans les
marchés cibles
Un acteur de la Sicile répondant à l’un de ces profils pourrait constituer un
partenaire potentiel pour le projet.

40
 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

8. ANNEXES

8.1. Adresses utiles

 Organismes en Tunisie

Organisme Mission Coordonnées

Agence de Promotion de
l’Industrie et de l'Innovation
APII
Direction Générale de Centralisation et élaboration de
l’Agriculture Biologique DGAB statistiques sur le secteur BIO
Office National de l’huile ONH Données sur la filière
Centre Technique
l’Agriculture Biologique CTAB
Centre régional des recherches
en horticulture et agriculture
biologique
CRRHAB
Centre Technique de
l’Agroalimentaire CTAA
Centre de Promotion des Octroi d’avantages en matière
Exportations CEPEX
Office de l’Elevage et des
Pâturages OEP
Institut National de la
Normalisation et de la
Propriété Industrielle
INNORPI
Institut National de la
Statistique INS
Données sur le secteur
Octroi d’avantages
Encadrement de nouveaux promoteurs
Pilotage et développement des
différentes filières biologique
Agrément des organismes certificateurs
BIO
Octroi d’autorisation d’exportation de
produits BIO
Gestion et promotion du label BIO
tunisien
Gestion du contingent avec l’Union
Européenne
Octroi de certificat
de Assistance technique en matière de SousseTunisie
production biologique
Recherche et expérimentation dans
l’horticulture et l’agriculture biologique Tel: (+216) 73384543.
Assistance technique
Orientation des exportateurs
d’exportation
Données sur le secteur de l’élevage et les Tunis Belvédère Tunisie
centres de collecte du lait
Normes Tunisiennes et internationales
dans le secteur
Statistiques sur le commerce extérieur
63, rue de Syrie, 1002 Tunis
Belvédère - Tunisie
Site : www.tunisieindustrie.nat.tn
Ministère de l’Agriculture
Direction Générale de l’Agriculture
biologique
30, rue Alin Savary Tunis
Site : www.agriculture.tn
Adresse : 10 Avenue Mohammed V,
1001 Tunis - Tunisie
Site : www.onh.com.tn
B.P.54 - Chott Mariem 4042
Site : www.ctab.nat.tn
BP.57 Chott Mariem-4042
Mail: pchottmariem@iresa.agrinet.tn
Adresse : 12, Rue de l'usine – ZI
Charguia II – 2035 Ariana
Site : http://www.ctaa.com.tn/
Centre Urbain Nord - Tunis
Site : www.cepex.nat.tn
Adresse: 30, Rue Alain Savary 1002
Site : www.oep.nat.tn
Rue 8451 n° 8 par la rue Alain
Savary, BP 57 -Cité El Khadra -1003
Tunis
Site : www.innorpi.tn
70, Rue Ech-cham BP 265 CEDEX
Site : www.ins.nat.tn

APII/CEPI Janvier 2016 41

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

Orientation et assistance technique en

Centre Technique de
l'Emballage et du
Conditionnement PACKTEC
Direction Générale des
Industries Alimentaires DGIA
Chambre syndicale nationale
des exportateurs d'huile d'olive
Centre sectoriel de formation
en industries agroalimentaires
Rue Ferdjani Belhadj Ammar - Cité
matière d’emballage
El Khadra - 1003 Tunis
Promotion générique de l’huile d’olive
Site : www.packtec.tn
dans le cadre du FOPRHOC
Secrétariat permanent du conseil Ministère de l'Industrie, de l'Energie et
tunisien de l’huile d’olive conditionnée des Mines
Développement du secteur Immeuble Beya, 40 Rue Sidi Elheni
Administration des dossiers d’octroi Montplaisir 1002 Tunis
d’avantages dans le cadre du
FOPRHOC Site : www.tunisieindustrie.gov.tn
17, Rue Abderrahman El Jaziri – 1002
Représentation des exportateurs de l’huile
TUNIS
d’olive
Promotion et développement du secteur
Site web :www.utica.org.tn
Rue 8451, Alain Savary – 1003 cité
Formation dans les métiers de El Khadra –BP24
l’agroalimentaire
E-mail : cff.agro@Email.ati.tn

 Fournisseurs

- Liste de fournisseurs d’olives ou d’huile d’olive biologique :

Voir site du CTAB : http://www.ctab.nat.tn/olivier_fr.pdf

- Quelques fournisseurs d’équipements

Nom Activité Coordonnées

ALFA LAVAL Matériel pour huilerie www.alfalaval.com

PIERAISI Matériel pour huilerie www.pieralisi.com
AMENDUNI Matériel pour huilerie www.amenduni.com
AGRIVISION Matériel pour huilerie www.agrivision.it
Matériel pour unité de
TIRELLI www.tirelli.net
conditionnement
Matériel pour unité de
POLARIS www.polarisautomazioni.com
conditionnement

 Organismes certificateurs BIO15

15 Voir Liste actualisée des organismes agréés auprès de la DGAB

APII/CEPI Janvier 2016 42

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

Nom Coordonnées
Avenue Taieb M’hiri 7100 le Kef
BCS Tél : 98 237 412
Fax : 78 202 622
Rue de l’assistance n°8 par la rue Alain Savary. Cité El
Khadra – 1003 Tunis
INNORPI Tél : 71 806 758
Fax : 71 807 071
Route de Tunis km 2 Avenue El Bousten, N°13 Sfax
3002
Eco-Cert Tél : 74 439 012
Fax : 74 439 014
Rue du jeune foyer App 5 n°1 Menazh Tunis – 1004 Tél
Institut Méditerranéen de : 71 230 232
Certification - IMC Fax : 71 230 440
Rue des entrepreneurs Immeuble Delta Centre –
Charguia 2 Tunis
Suolo E SALUTE Tél : 71 941 588
Fax : 71 941 990

8.2. Sources de données sur la filière oléicole BIO en Tunisie

Les données sur la filière BIO en Tunisie ont été collectées à partir de documents
fournis par la Direction Générale de l’Agriculture Biologique. Il s’agit principalement
des documents suivants :

 Révision de la stratégie nationale de développement de la filière oléicole Bio

2015-2020.
Rapport sur la filière oléicole Bio
Auteurs : Med Haythem Ben arfa, Dr Sameh Amara, Houssem Bel Hadj
Année : 2015

 Fiche d'information _DEVI Info (Cellule d'information de la DGAB)

 Rapport de la stratégie nationale pour le développement des filières biologiques

en Tunisie 2015-2020
Auteurs : Dr. Sameh Amara, Med Haythem Ben Arfa, Rym Boubaker,
Nourhène Ben Ayed
Année 2015

APII/CEPI Janvier 2016 43

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

8.3. Avantages liés au développement régional

a) Domaine d'application
Les incitations s’appliquent aux investissements réalisés par les entreprises établies dans les zones de
développement régional en fonction des activités définies par décret, et ce, dans les secteurs de l’industrie*,
de l’artisanat ainsi que dans certaines activités de services*.
* Avantages Il s'agit d'avantages fiscaux et financiers additionnels accordés aux entreprises industrielles,
artisanales et à certaines activités de services.

b) Avantages Fiscaux
• Exonération de l'impôt sur les sociétés (IS) et de l'impôt sur le revenu des personnes physiques (IRPP)
pendant les 10 premières années et abattement de 50% de ces revenus ou bénéfices durant les 10 années
suivantes.
• Déduction totale des revenus ou bénéfices réinvestis dans la souscription du capital initial ou à son
augmentation y compris les bénéfices réinvestis au sein de la société elle-même.
• Exonération de la contribution au FOPROLOS (Fonds de Promotion de Logement pour les Salariés) pendant
les 5 premières années d'exercice.

c) Avantages Financiers
((Décret n°94-539 du 10 Mars 1994 tel que modifié par le décret n°99-486 du 1er Mars 1999 - Jort n°20 du
9 Mars 1999 - décret n° 2002-1363 du 11 juin 2002 - Jort n°49 du 14 Juin 2002)

• Premier groupe:

Prime de 8% de l'investissement global, fonds de roulement inclu avec un plafond de 500.000 DT.

• Deuxième groupe :

Prime de 15% de l'investissement global, fonds de roulement inclu avec un plafond de 1 000 000 DT.

• Troisième groupe (Zone de développement régional prioritaire) :

Les projets implantés dans les zones de développement régional prioritaire bénéficient de :

 Prime d’investissement : 25% de l’investissement FR inclus avec un plafond de 1.500.000 DT et 30% de

l’investissement global pour les nouveaux promoteurs avec un plafond de 2.000.000 DT.
 Pour les services liés à la culture: création d'entreprise de théâtre : 8% du coût du projet hors coût du
terrain.
 Pour les services liés aux loisirs: (- Parcs de loisirs pour la famille et l'enfant - Centres de résidence et de
camping - Parcs de loisirs) : 15% du coût du projet hors coût du terrain.
 Prime au titre de la participation de l'État aux dépenses d'infrastructure nécessaires à la réalisation du
projet :
 25% des montants engagés par l’entreprise (premier groupe).
 75% des montants engagés par l’entreprise (deuxième groupe).  85% des montants engagés par
l’entreprise (zone prioritaire).

Prise en charge de la cotisation patronale au régime légal de la sécurité sociale (CNSS):

Pour le premier groupe la prise en charge par l'État d'une quote-part de cette contribution pendant les
cinq premières années à partir de la date d'entrée en activité effective fixée comme suit :

APII/CEPI Janvier 2016 44

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

Année concernée par la prise en chargede

Quote-part par
la prise en charge par l'État
l'État
Première année 100%

Deuxième année 80%

Troisième armée 60%

Quatrième année 40%

Cinquième année 20%

Pour le deuxième groupe la prise en charge par l'État de cette contribution pendant les cinq premières
années à partir de la date d'entrée en activité effective

Pour les zones d'encouragement au développement régional prioritaires la prise en charge par
l'État de cette contribution pour une période de 5 ans à partir de la date d'entrée en activité effective du
projet renouvelable une seule fois durant une période additionnelle de 5 ans.

Année concernée par la prise en chargede

Quote-part par
la prise en charge par l'État
l'État
Première année 80%

Deuxième année 65%

Troisième armée 50%

Quatrième année 35%

Cinquième année 20%

d) Zones de développement régional

 Premier groupe des zones d'encouragement au développement régional

dans les secteurs de l'industrie, de l'artisanat et de quelques activités de
services.

• Les délégations de Zaghouan et de Bir M'chergua du gouvernorat de Zaghouan,

• La délégation de Medjez El Bab du gouvernorat de Béja,
• La délégation de Sidi El Hani du gouvernorat de Sousse,
• Les délégations de Agareb, de Djebeniana, d'El Amra, d'El Hancha, d'El Ghraiba et de Skhira du
gouvernorat de Sfax.

 Deuxième groupe des zones d'encouragement au développement régional

dans les secteurs de l'industrie, de l'artisanat et de quelques activités de
services.

• Les délégations d'Ez-zeriba, d'El Fahs et de Saouaf du gouvernorat de Zaghouan,

• Les délégations de Djoumine et de Ghézala du gouvernorat de Bizerte,
• Les délégations de Béja Nord, de Béja Sud, de Teboursouk, de Tibar, de Testour et de Goubellat du
gouvernorat de Béja,
• Les délégations de Bou Arada, de Gaâfour, d'El Krib et d'El Aroussa du gouvernorat de Siliana,
• Les délégations de Chorbane, d'Essouassi, de Hébira et de Ouled Chamekh du gouvernorat de Mahdia,
• Les délégations de Bir Ali Ben Khalifa et de Menzel Chaker du gouvernorat de Sfax,

APII/CEPI Janvier 2016 45

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

• Les délégations de Kairouan Nord, de Kairouan Sud, d'Echebika, de Sbikha, de Haffouz, de Hajeb El Ayoun,
de Nasrallah, d'Echrarda et de Bouhajla du gouvernorat de Kairouan,
• Les délégations de Sidi Bouzid Ouest, de Sidi Bouzid Est, de Mezzouna, de Regueb et de Ouled Haffouz du
gouvernorat de Sidi Bouzid,
• La délégation de Mareth du gouvernorat de Gabès
• Les délégations de Médenine Nord, de Médenine Sud, de Ben Guerdane et de Sidi Makhlouf du gouvernorat
de Médenine.

 Troisième groupe (Zones d'encouragement au développement régional

prioritaires) dans les secteurs de l'industrie, de l'artisanat et de quelques
activités de services.

• La délégation d' En-Nadhour du gouvernorat de Zaghouan,

• La délégation de Sedjnane du gouvernorat de Bizerte,
• Les délégations de Nefza et de Amdoun du gouvernorat de Béja,
• Les délégations de Siliana Nord, de Siliana Sud, de Bou Rouis, de Bargou, de Makthar, d'Er-Rouhia et de
Kesra du gouvernorat de Siliana,
• Les délégations de Jendouba, de Jendouba Nord, de Bou Salem, de Tabarka, de Ain Draham, de Fernana,
de Ghardimaou, de Oued Meliz et de Balta Bou Aouane du gouvernorat de Jendouba,
• Les délégations de Kef Ouest, de Kef Est, de Nebeur, de Sakiet Sidi Youssef, de Tajerouine, de Kalaât
Senan, de Kalaât Khasba, de Djerissa, d'El Ksour, de Dahmani et d'Es-Sers du gouvernorat du Kef,
• La délégation de Kerkennah du gouvernorat de Sfax,
• Les délégations de Oueslatia et d'El Alâa du gouvernorat de Kairouan,
• Les délégations de Kasserine Nord, de Kasserine Sud, d'Ezzouhour, de Hassi El Frid, de Sbeitla, de Sbiba,
de Djedeliane, d'El Ayoun, de Thala, de Hidra, de Foussana, de Feriana et de Mejel Bel Abbés du
gouvernorat de Kasserine,
• Les délégations de Bir El Hafey, de Sidi Ali Ben Aoûn, de Menzel Bouzaïenne, de Jilma, de Cebalet Ouled
Asker, de Meknassy et de Souk Jedid du gouvernorat de Sidi Bouzid,
• Les délégations d'El Hamma, de Menzel El Habib, de Nouvelle Matmata et de Matmata du gouvernorat de
Gabès,
• La délégation de Béni Khedeche du gouvernorat de Médenine,
• Les délégations de Tataouine Nord, de Tatatouine Sud, de Bir Lahmar, de Smar, de Ghomrassen, de
Dhehiba et de Remada du gouvernorat de Tataouine,
• Les délégations de Gafsa Nord, de Gafsa Sud, de Sidi Aich, d'El Ksar, d'Oum El Araies, de Redeyef, de
Metlaoui, de Mdhila, d'El Guetar, de Belkhir et de Sned du gouvernorat de Gafsa,
• Les délégations de Tozeur, de Degach, de Tameghza, de Nefta et de Hazoua du gouvernorat de Tozeur,
• Les délégations de Kébili Sud, de Kébili Nord, de Souk El Ahad, de Douz Nord, de Douz Sud et d'El Faouar
du gouvernorat de Kébili.

APII/CEPI Janvier 2016 46

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

8.4. Avantages accordés aux nouveaux promoteurs et PME

Sur les ressources

propres des SICAR

Participation Nouveaux au promoteurs PME

capital:
Minimum 10% du capital minimum
30% du capital minimum pour
pour la 1ère tranche la 1ère tranche d'investissement
d'investissement jusqu'à 2 MDT. jusqu'à 2 MDT.
Minimum 20% du capital
10% du capital minimum pour
additionnel pour la tranche >2 la tranche >2 MDT. MDT.

Sur les ressources Maximum 60% du capital minimum 30% du capital minimum pour pour
FOPRODI la 1ère tranche la 1ère tranche d'investissement d'investissement
jusqu'à 2 MDT. jusqu'à 2 MDT.
Maximum 30% du capital 10% du capital pour la tranche
additionnel pour la tranche >2 > 2 MDT. MDT.

Apport du promoteur Minimum 10% du capital pour la

1ère tranche d'investissement
jusqu'à 2 MDT. Le reliquat est constitué par Minimum 20% du capital
l'apport du promoteur et des additionnel pour la tranche > 2
actionnaires MDT.

Prime d'étude et 70% du coût de l'étude plafonnée à

d'assistance technique 70% du coût de l'étude
20.000 DT.
Prime d'investissement plafonnée à 20.000 DT.

10% de la valeur des équipements plafonnée à

Prime au titre 100.000 DT. Non-éligible.
des
investissement
immatériels 50% du coût de ces 50% du coût de ces investissements investissements

Prime au titre des

50% du coût de ces 50% du coût de ces
investissements
investissements plafonnée à 100 investissements plafonnée à 100
technologiques
MDT. MDT.
prioritaires

APII/CEPI Janvier 2016 47

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

Prise en charge du prix

du terrain ou du 1/3 du prix du terrain ou du bâtiment industriel
bâtiment industriel plafonnée à Non-éligible.
30.000 DT.

Prise en charge de la
cotisation patronale au Durant les cinq premières années d'activité
régime légal de la effective.
sécurité sociale (CNSS)
Nouveau : possibilité de reporter le
Dans le cadre du
paiement de leurs cotisations au développement régional.
titre de la sécurité sociale pendant
deux années, le paiement de ces
cotisations est effectué sur 36 tranches
mensuelles.

APII/CEPI Janvier 2016 48

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

8.5. Statistiques détaillées

APII/CEPI Janvier 2016 49

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APII/CEPI Janvier 2016 50

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

APII/CEPI Janvier 2016 51

 Actualisation de fiches professionnelles de projets agroalimentaires : Fiche N°3 Huile d’olive biologique

8.6. Rentabilité prévisionnelle

APII/CEPI Janvier 2016 52