Kounouho Office en partenariat avec Adeshine’s Food
BESOINS EN MATÉRIELS ET ÉQUIPEMENTS • Thermomètre • Cuvette • Tamis • Marmite • Spatule et fouet • Balance • Les petits pots • Foyer a gaz • bol Ingrédients -Lait en poudre -Ferment: Yaourt Neutre -Sucre -Arome (au choix) -Eau (En règle générale, pour 5kg de Lait en poudre, il faut 30L d’eau, 4kg de Sucre et 5 pots de yaourt nature (sans sucre de contenance 200ml; lorsqu’il s’agit du lait de vache entier frais, il faut 3 cuillerées à café de yaourt neutre pour 1L de lait entier) TECHNIQUE DE PRODUCTION (1)
1- Faire bouillir l’eau et le sucre
2- Retirer du feu et refroidir jusqu’à 50 à 45°C
3- Ajouter le lait en poudre et battre fortement avec un fouet
afin d’avoir un mélange homogène
4- Remettre au feu le mélange
5- Remuer jusqu’à atteindre 80 à 85°C environ
6- Filtrer et Refroidir après avoir enlevé du feu jusqu’à 50 à
45°C TECHNIQUE DE PRODUCTION (2)
7- Mélanger le ferment et l’arôme dans un bol
8- Renverser le mélange ferment arôme dans la marmite contenant le
lait
9- Incuber à 45-50°C pendant 7-10h en fonction de la consistance
recherchée soit dans des contenants en plastiques ou en bocaux
10- Après le temps d’incubation, mixer le yaourt formé et remplir dans