Accouvage:

Développement embryonnaire et
incubation

Caroline MOLETTE
Jean-Luc GUERIN
Plan
Plan

Introduction

I. La place de la sélection et l’accouvage dans les
filières avicoles

II. La production de l’œuf à couver
• Conduite d’élevage des reproducteurs
• La fécondation
• Le suivi de la ponte des reproducteurs

III. L’incubation artificielle
• Rappels de biologie
• Les paramètres de l’incubation
• Interventions sur le poussin

IV. La maîtrise sanitaire au couvoir
• La qualité du poussin d’1 jour
• La maîtrise sanitaire au couvoir

Conclusion
En
En introduction…
introduction…

L’accouvage, une activité centrale en
aviculture

Facteur de compétitivité de la filière
Production de masse de poussins
Séparation mère-poussin

Carrefour génétique
Modèle : hybridation
Choix des lignées mâles et femelles

Une activité sensible sur le plan sanitaire

(salmonelles)
 4 Une
Uneapproche
approche
««filière
filière»»
S
200
M
?
Production
?
Ponte Chair
?
?
?
?
La
La sélection
sélection avicole
avicole :: objectifs
objectifs

Caractères phénotypiques
• Couleur plumage, cou nu, couleur des œufs, des
pattes,…

Caractères quantitatifs
• Poids des coqs et poules, conformation, longueur et
angle du bréchet, % éclosion,…

Efficacité de la sélection
• Caractères +/- héritables
• Corrélation négative (ex : poids/ponte)
• Vitesse des générations
La
La sélection
sélection avicole
avicole :: stratégie
stratégie

Lignées AGP / GP pures

• Lignées mâles : croissance, conformation
• Lignées femelles : ponte, rusticité,…

Croisements
• A 3 voies : produits ABC (1 voie mâle et 2 voies femelles)
• A 4 voies : ABCD (2 voies mâles et femelles)

Segmentation des produits
• Souches poulets +/- rapides
• Standard > certifié > label
La
La sélection
sélection avicole
avicole :: exemples
exemples

Production du poussin
• Souches nanifiées (Vedette)

Caractères phénotypiques
• Couleur plumage (canards PAG)
• Couleur peau (poulet label jaune)
• Couleur œuf (œuf roux/blanc)

A l’avenir
• Résistance aux maladies?
• CMH B-21 et Marek
L’accouvage: une place centrale
Lignées mâles Sélectionneurs Lignées femelles

repros repros repros

Couvoir

CHAIR Poussins d’1 jour PONTE

Poulettes
Élevages chair
Ateliers de ponte

Abattoirs Centres de conditionnement

/ casseries
L’accouvage:
L’accouvage: une
une activité
activité en
en mutation
mutation

L’accouvage : 2 métiers

Production des OAC

Elevages en propre ou multiplicateurs en contrat

Incubation

Couvoir

Une évolution constante

Concentration : rachats-fusions de couvoirs

Intégration : contrôle par organisations de
production, ou sélectionneurs
Plan
Plan

Introduction

I. La place de la sélection et l’accouvage dans les
filières avicoles

II. La production de l’œuf à couver
• Conduite d’élevage des reproducteurs
• La fécondation
• Le suivi de la ponte des reproducteurs

III. L’incubation artificielle
• Rappels de biologie
• Les paramètres de l’incubation
• Interventions sur le poussin

IV. La maîtrise sanitaire au couvoir
• La qualité du poussin d’1 jour
• La maîtrise sanitaire au couvoir

Conclusion
I.
I. Techniques
Techniques de
de production
production des
des
OAC
OAC

Élevage des futurs reproducteurs
– Mâles et femelles

Élevage des reproducteurs en ponte
– Suivi de la ponte

Fécondation
– Saillie naturelle
– Insémination artificielle

Collecte et tri des œufs à couver
– Ramassage manuel ou automatique

Stockage et transfert vers le couvoir
Élevage
Élevage des
des futurs
futurs reproducteurs
reproducteurs

Élevage des femelles

– Même principe que pondeuses d’œufs de conso.
– Élevage au sol
– Programmes lumineux et alimentaire

Élevage des mâles
– Séparé jusqu’à 3 semaines avant le transfert
– Rationnement alimentaire
– Tri - sélection des mâles
Élevage
Élevage des reproducteurs
des: élevage
Accouvage des reprosen
reproducteurs en ponte
ponte
Élevage
Élevage des
des reproducteurs
reproducteurs en
en ponte
ponte

Logement des reproducteurs

Élevage
Élevage des
des reproducteurs
reproducteurs en
en ponte
ponte

Logement des reproducteurs

Les
Les phénomènes
phénomènes interférant
interférant avec
avec la
la
ponte
ponte

La couvaison
• Nuisible car arrêt de la ponte
• Incidence faible chez Gallus, majeure chez la dinde
• Prévention : éviter les stimuli (lumière, œufs, présence
dans les nids)

La mue
• Arrêt de la ponte et chute des plumes
• Provoquée chez la cane de barbarie (et dinde)
• Procédé: stress: retrait de l’eau, aliment, lumière !…
Les
Les modalités
modalités de
de fécondation
fécondation

Saillie naturelle
• Systématique chez Gallus
• 1 mâle pour 10 femelles

Insémination artificielle
• Systématique en dinde industrielle
• Dimorphisme sexuel majeur
Les
Les modalités
modalités de
de fécondation
fécondation

Dindons
Dindons
reproducteurs
reproducteurs
Les
Les modalités
modalités de
de fécondation
fécondation

Prélèvement
Prélèvement du
du
sperme
sperme

Procédé
Procédé::massage
massagecloacal,
cloacal, prélèvement
prélèvement etet dilution
dilution
du
dusperme,
sperme, mise
miseen
enplace
placechez
chezla lafemelle
femelle
Les
Les modalités
modalités de
de fécondation
fécondation
Où
Où vont
vont les
les spermatozoïdes
spermatozoïdes ??
??

SPZ

Tractus
Tractusgénital
génitald’une
d’unepoule
pouleen
enponte
ponte
L’
L’ IA,
IA, une
une activité
activité àà risque…
risque…
Objectifs
Objectifs en
en production
production d’OAC
d’OAC

Production d’œufs
• Poule (chair): 260-280
• Dinde: 100-120
• Cane barbarie 200 œufs (sur 2 pontes)

Poids minimum
• Poule : 50g
• Dinde : 65g

Coquille
• Forme
• Coloration
• Propreté
 Performances obtenues au couvoir
• fertilité
• Eclosabilité
Plan
Plan

Introduction

I. La place de la sélection et l’accouvage dans les
filières avicoles

II. La production de l’œuf à couver
• Conduite d’élevage des reproducteurs
• La fécondation
• Le suivi de la ponte des reproducteurs

III. L’incubation artificielle
• Rappels de biologie
• Les paramètres de l’incubation
• Interventions sur le poussin

IV. La maîtrise sanitaire au couvoir
• La qualité du poussin d’1 jour
• La maîtrise sanitaire au couvoir

Conclusion
II.
II. L’incubation
L’incubation artificielle
artificielle

Historique
• Egypte ancienne (fours « mannals »)
• Travaux de Réaumur
• XIXe siècle : développement de « couveuses »
• XX: industrialisation de l’aviculture :
développement des couvoirs
Les 20 premières heures d’incubation

Œuf à incuber au
stade blastula

Gastrulation
– Orientation de
l’embryon
– Ectoderme,
mésoderme,
endoderme

Source : http://www.snv.jussieu.fr
De 20 à 38 heures d'incubation

Neurulation

Somites

Tube digestif

Cœur

Source : http://www.snv.jussieu.fr
De 38 à 96 heures d'incubation

Précision des grandes

régions

Ebauche des membres

Formation de la cavité
amniotique

Organisation de la
circulation sanguine
Source : http://www.snv.jussieu.fr
L’incubation
L’incubation artificielle
artificielle :: rappels
rappels de
de
biologie
biologie

Points critiques
• J3: Mise en place de la vascularisation

J5: Mise en place des annexes

L’incubation
L’incubation artificielle
artificielle :: rappels
rappels de
de
biologie
biologie

Points critiques
• J18-19: transition vers la respiration pulmonaire

Éclosion : bêchage
Infertilité
Infertilité ou
ou mortalité
mortalité
embryonnaire?
embryonnaire?

Oeuf incubable
Fertile (92-94%) ou Infertile?
 Pertes : 6-8%

Embryon
Mortalité embryonnaire précoce ou
tardive?  Pertes : 8-9% Source : http://www.ovo-site.net

Poussin
Viables?
 Pertes : 2%

Au total : pertes cumulées

moyennes de 15 à 18%
L’incubation
L’incubation artificielle
artificielle :: paramètres
paramètres
techniques
techniques
Température
Critère le plus important
Œuf endothermique en début de ponte et
exothermique par la suite
Normes gallus : 37,7°C

Humidité
Préparation au bêchage (éclosion)
Norme humidité Gallus : 60-65°C

Ventilation
Retournement
1 / heure ou 2 heures
L’incubation
L’incubation artificielle
artificielle :: variabilité
variabilité
entre
entre espèces
espèces
Espèce Durée T°C
(Incubateur)

Gallus 21j 37,7

Dinde 28j 37,8

Pintade 37,6
Cane 35j 37,6
barbarie
Cane 28j 37,3
commune Mulard: 31j
Couvoir
Couvoir :: secteurs
secteurs fonctionnels
fonctionnels
V
e
s
t Stockage oeufs
i Incubation
a pintade
i
r
e sas
Incubation poussins

Réception oeufs

É
c
l
o
s
stockage o
i
r

Vaccination, sexage
Couvoir
Couvoir :: secteurs
secteurs fonctionnels
fonctionnels

Stockage
• Indispensable pour constituer des lots d’OAC
• Pas de problème jusqu’à 1 semaine
• Si trop long: éclosabilité  et durée incubation 

Incubateurs
• Temps majeur du développement embryonnaire

Eclosoirs
• Préparation à l’éclosion
• Normes techniques spécifiques : Température, humidité,
pas de retournement
• Séparation des incubateurs car éclosion sale

Tri et préparation du poussin
Couvoir
Couvoir :: secteurs
secteurs fonctionnels
fonctionnels

Incubateurs
Couvoir
Couvoir :: secteurs
Accouvage: incubationfonctionnels
secteurs artificielle
fonctionnels
Interventions
Interventions sur
sur le
le poussin
poussin
Et
Et maintenant,
maintenant, la
la vaccination
vaccination in
in ovo…
ovo…
Plan
Plan

Introduction

I. La place de la sélection et l’accouvage dans les
filières avicoles

II. La production de l’œuf à couver
• Conduite d’élevage des reproducteurs
• La fécondation
• Le suivi de la ponte des reproducteurs

III. L’incubation artificielle
• Rappels de biologie
• Les paramètres de l’incubation
• Interventions sur le poussin

IV. La maîtrise sanitaire au couvoir
• La qualité du poussin d’1 jour
• La maîtrise sanitaire au couvoir

Conclusion
 La
La qualité
qualité du
du poussin
poussin d’un
d’un jour
jour

Qualité physique
Poids moyen
Homogénéité

Qualité immunitaire
Transfert d’Ig via le vitellus
Vaccinations massives des repros

Qualité microbiologique
Agents pathogènes transmis par voie verticale ou au
couvoir (éclosoir)
 La
La maîtrise
maîtrise sanitaire
sanitaire au
au couvoir
couvoir

Conception du couvoir
Implantation
Séparation zone propre – zone sale
Zone propre: stockage, incubateurs
Zone sale: éclosoirs, tri des poussins
Sas sanitaire entre ces zones

Organisation du travail
Spécialisation des postes de travail
Circulation à sens unique
Nettoyage-désinfection en permanence
Organisation
Organisation du
du couvoir
couvoir
SAS
Stockage

Tri vaccination
sexage expédition
Incubateurs

Eclosoirs

secteur propre secteur sale

L’hygiène
L’hygiène au
au couvoir
couvoir
Une
Une approche
approche «« filière
filière »» des
des risques
risques sanitaires
sanitaires

M
Quelle est la source
de contamination ?
 Maîtrise
Maîtrise sanitaire
sanitaire des
des reproductrices
reproductrices

Contrôle sanitaire de l'élevage :

portes d'accès, sas, changement de tenue, grillages
Suivi
Suivi sanitaire
sanitaire des
des reproductrices
reproductrices
 Contrôle
Contrôle des
des contaminations
contaminations du
du poussin
poussin

Couvoir

"Fonds de boîte"
 Conclusion
Conclusion

Un secteur très spécialisé et concurrentiel

Difficulté majeure : anticiper les besoins

Une activité très sensible sur le plan sanitaire

Transmission d‘agents pathogènes
Couverture vaccinale des poussins

Une priorité: la lutte contre les salmonelles

Plan de contrôle contre les infections salmonelliques
Charte sanitaire du SNA
Contrat de progrès du CIDEF