Phở bò

4 personnes

Un jarret de bœuf avec os à moelle (1kg)

Bifteck 500grammes
Laurier 2 feuilles
Clous de girofle (photo)
Anis étoilée où badiane (photo)
Grains de poivre (photo)
Oignon piqué de girofles et brûlé à la flamme
Gingembre un morceau (grosseur comme trois/quatre morceaux de sucre)
Bouillon asiatique (2 cubes de la boite comme sur la photo)
Echalotes
Coriandre fraîche
Pâtes de riz (plates moyennes)

A faire la veille de façon à laisser refroidir le bouillon pour le dégraisser si besoin.

Mettre le jarret dans une casserole, le recouvrir d’eau, ajouter le laurier, clous de girofle, poivre,
gingembre, anis étoilé, et l’oignon qui aura été brûlé à la flamme auparavant.
Faire bouillir une heure après ébullition à feux doux, en surveillant que la viande soit cuite, et
qu’elle ne se désagrège pas.
La cuisson faite, sortir la viande la laisser refroidir, la désosser et la couper en lamelles.
Faire cuire les pâtes, quantité suivant nombre de convives, de façon à ce qu’elles ne soient pas trop
cuites, arrêter la cuisson en les versant dans la passoire et les rincer vivement à l’eau tiède pour
faire tomber l’amidon.

Pour le service, couper la viande crue en lamelles, ajouter un peu de nuoc mam et du poivre
moulu.
Peler et émincer l’échalote.
Dans le Bol mettre des pâtes, un peu de viande cuite, de l’échalote émincée, dans la louche mettre
un peu de viande crue, la pocher dans le bouillon brûlant et verser dans le bol, ajuster le niveau de
bouillon suivant l’appétit de chacun et ajouter la coriandre (peut être remplacée éventuellement
par du basilic pour ceux qui n’aiment pas la coriandre)