Recette de Nems au Crabe (recette perso)

1 Kg de Poitrine de porc pas trop grasse

1 Tourteau vivant bien lourd (Choisir à taille égale le plus lourd)

5 à 10% Poids de crabe par rapport au poids total de la farce soit plus suivant préférence
Le cuire à la vapeur. (A défaut un tourteau pasteurisé recommandé)

1 gros oignon

Vermicelle de soja trempé (100gr) (Cheveux de grand’mère)

Tremper dans une eau tiède puis l’égoutter.

Champignons noirs trempés (oreille de judas 30gr sec)

Champignons parfumés trempés (30 gr sec)
A réhydrater ensembles dans de l eau tiède et les presser pour les égoutter.

3 œufs entiers (pour le liant)

Pousses de soja frais blanchies (100 gr) (facultatif)

Les jeter dans l’eau bouillante peu salée et les retirer aussitôt.

Carottes râpées (100gr)

Galettes de riz triangulaires où rondes.

Décortiquer le tourteau en gardant toute la chair et les sucs intérieurs.

Peser la quantité de crabe obtenu (de façon à évaluer la quantité de farce pouvant être préparée)
Soit environ entre 70 à 100gr par kilo de porc.

Désosser la poitrine fraîche ne pas garder la couenne.

Couper en morceaux la viande désossée pour faciliter le hachage.
Peler l oignon l ajouter à la poitrine fraîche.
Ajouter les champignons réhydratés en prenant soins d enlever les parties dures.
Hacher en ensemble ces ingrédients puis y ajouter la carotte râpée, le vermicelle de soja égoutté, le
crabe décortiqué, les germes de soja blanchis et casser les œufs sur la farce saler et poivrer et bien
mélanger la farce obtenue.

Préparer un récipient d eau chaude légèrement sucrée dans lequel les galettes de riz seront ramollies
et égouttées sur un linge au fur et à mesure, afin de faciliter la mise en forme des nems. Mettre un
peu de farce dans la pointe de la galette triangulaire rabattre la pointe du triangle et les cotés sur la
farce et rouler de façon à obtenir un petit cylindre.(Même chose pour les galettes rondes , un peu de
farce sur le bord rouler une fois et rabattre les bords et finir le rouleau )
Frire les nems obtenus de façon à ce qu ils aient une couleur légèrement brune caramélisée.
Servir accompagné vermicelle de riz, des feuilles de laitues ou batavia entières, menthe fraîche et
Sauce de Nuoc mam. (Sauce de nuoc mam sauce de poisson un tiers de sauce de poisson deux tiers
d eau sucre ail citron)

Pour les grandes quantités et la conservation au congélateur il est préférable de pré cuire les nems
Dans l’huile et de les laisser refroidir pour les congeler ensemble, cela évite le collage des nems
entre eux.