INGREDIENTS

 200 g de farine
 4 g sel
 4 bicarbonates de soude/levure
 169 g de beurre
 200 g de sucre brun
 50 g de sucre blanc
 1 gros oeuf
 2 gros jaune d’oeufs
 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
 170 g de chocolat, en pépites ou au choix

 Préchauffer le four à 190°C. Mélanger la farine, le sel et la levure. Mettre de côté.

 Mettre 113g de beurre dans une poêle, à feu moyen. Mélanger régulièrement avec une
spatule jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface et que le beurre brunisse.
Mettre le beurre dans une saladier et laisser refroidir 1 min. Couper le reste de beurre
(56g) en petit morceau et les ajouter au beurre brun.

 Une fois le beurre fondu, ajouter les 2 sortes de sucre, battre le tout en cassant les
grumeaux jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajouter l’œuf et les jaunes et battre l’appareil jusque le sucre soit dissout. Ajouter le
mélange de farine/sel/levure mis de côté et mélanger jusque le tout soit bien
incorporé. La pâte doit être lisse et se tenir en forme.

 Utilisant 2 cuillères à soupe, faire des billes de pâtes. Cuir les cookies pendant 8 à 10
minutes. Laisser refroidir avant dégustation.