FOCUS PLANTES AROMATIQUES ET BONNES

HERBES DE NOS POTAGERS

Idées et intérêts de quelques transformations

Aurélie VOLLE GALANTE - CFPPA DE DIE-UCARE TRANSFORMATION DES VEGETAUX- Mai 2022
 MAUVE

Malva officinalis- Malvacées

MUCILAGES
Tanins
Vitamine C
Pigment anthocyanique (malvine)
Glucose/hétérosides (sucres)

Fleurs

Pectorale-
Adoucissante de la peau et des muqueuses internes
(poumons, système digestif)
INFUSION/SIROP- EPF
Les feuilles sont comestibles (soupe)
MACERAT HUILEUX A forte dose laxative
 MENTHES Mentha
EPF- SIROP, VINAIGRE, HUILES
Séchage à 25° max
Mentha sylvestris, Mentha aquatica, Mentha
suaveolens, Mentha pulegium, Mentha
arvensis, Mentha spicata, Mentha piperata
LAMIACEES
Plante à Huile essentielles à phénols et cétones (infections/axe
neurologique)
En biodynamie, cette famille de plantes-> plante de la dichotomie
fraîcheur/chaleur--> plante du rythme calorique,solaire donc des
plantes pour le métabolisme organique : cœur, respiration.
Plante qui produise leur propre énergie en dehors du solaire comme les
humains, donc plante qui possède leur propre identité et nous aide à
retrouver la nôtre (Diabète intervenant par désorganisation du moi
Profond).
La menthe fraîche est tonique
La menthe sèche est sédative
Le dosage léger est tonique, le dosage fort
Antalgique, Digestive, Insectifuge calme
Calme les démangeaisons L'usage court est tonique, l'usage long est
calmant
Tonique ou sédative
 L’ORTIE PIQUANTE
EPF-SIROP
Biscuits pour l'énurésie des enfants :
50g de semence-200 g de farine de
seigle, eau chaude, miel-
1 biscuit par soir pendant 20 jours
Urtica dioica - Urticacées
Vivace, vigoureuse, très répandue
Nitrophile
La plante reconstituante, reminéralisante, anti-hémorragique
Plante entière, feuilles (diurétique), graines (anti-diurétique)
A la fois dépurative (diurétique) et anti-inflammatoire (allergies
respiratoires et alimentaires/ rhumatismes), elle est aussi riche
en minéraux et oligo-éléments, en chlorophylle (réparation de la
paroi intestinale), en substance s indispensables à notre cerveau,
Elle est récoltée jeune avant la montée en graines
Ce qui est notable et rare dans le monde végétal:
ACIDE FORMIQUE, point commun avec les rubiacées (Le Gaillet) qui donne à l'ortie des propriétés
communes avec le Gaillet (chasse l'acide urique= bon pour les rhumatismes ; dépurative du sang,
présence de protéines végétales,
HISTAMINE qui entraîne la réaction cutanée, c'est un médiateur chimique du système immunitaire
SEROTONINE un neurotransmetteur qui agit sur : le système nerveux central, soit le sommeil, la
dépression, la boulimie, l'agressivité, certains troubles sexuels. Les maladies neurodégénératives sont
marquées par de faibles taux de sérotonine
ACETYLCHOLINE- Neurotransmetteur qui agit sur la mémoire, la capacité d'apprentissage, la
neuroplasticité et les fonctions végétatives aussi.
LECITHINE- une substance que l'on trouve essentiellement dans le jaune d’œuf et qui est essentielle au
fonctionnement de plusieurs organes vitaux : cerveau, foie, cœur, système nerveux
 PLANTAIN LANCEOLE OU MAJEUR

Plantago lanceolata ou Major- Plantaginacée

Oligo-éléments : silice, potassium (rôle majeur dans la régulation hydrique

du corps), fer (feuilles), magnésium, zinc
Chlorophylle
Vitamine A, C, E
Flavonoïdes et tanins, mucilages, pectines
Acide oxalique et citrique
Iridoïdes dont l’aucubine, un monoterpène (antibactérien et précurseur de
la mélanine)
Verbascoside / Moscapine (anti-histaminique : contre les allergies)
Protéines

Préfèrent les sols calcaires et le soleil

Pline l’ancien utilisait le plantain pour soigner 24 maladies

Feuilles, graines (psyllium)

Elle est également utilisable en cataplasme (piqûre)

Le pansement d’urgence des paysans (cicatrisation)
EPF- SIROP- MH-
Plante à grand caractère anti-allergique et notamment les allergies respiratoires
(anti-histaminique)
Plante qui absorbe les mucosités des poumons (mucilages)
 Plante de la restructuration
PRELE

MGB- EPF-
POUDRE

Equisatum arvense – Equisétacées

Vivace à rhizome
Queue de cheval, queue de rat, herbe à récurer

Flavonoïdes (protecteurs cellulaires)

Plante de la restructuration
Maintenir la structure en gardant
la souplesse
Oligo-éléments ou sels minéraux : SILICE,
manganèse, calcium, fer, potassium, magnésium, soufre
Phénols (anti-infectieux)
Vitamine A et C et PP
Tanins, saponine, nicotine, alcaloïdes
Parties aériennes stériles
Elles affectionnent les sols humides et argileux, indique la présence de nappe- 20 %
du poids sec en minéraux
Bien identifier l’espèce avant de la cueillir. Ses cousines peuvent être toxiques
 ROMARIN

Feuilles, fleurs

HE à phénols, flavonoïdes, choline, tanins

L'élixir floral réchauffe les
Plante anti-oxydante (élixir de jouvence!) personnes frileuses, stimule la
Stimulante générale et des fonctions cérébrales mémoire en cas de surmenage
Selon les chémotypes : S'ancrer dans la matière
Cinéole (ORL)-
Verbénone (Foie)
Camphre (anti-douleur)

EPF- MGB- MH- Sirop Rosmarinus officinalis – Lamiacées

Huile aromatisée, vinaigres Sous-arbrisseau
 THYM et SERPOLET

Thymus vulgaris – Lamiacées

Thymus serpylum
Farigoule, Barigoule, Frigoule

Sommités fleuries
HE à phénols
Flavonoïdes
acides rosmarinique, caféique, oléanique
Fer, cuivre, manganèse
Saponisides
Tanins

Plantes des voies respiratoires supérieures et digestives

SIROP Tonique du système nerveux
EPF Plante dite forte (1 semaine par mois maxi pour le thym, 2 pour
Huiles aromatisées le serpolet)
VINAIGRES
 Fleurs d’églantier, CYNHORRODONS et Bédégars/
ROSE CULTIVEE

Rosa Canina – Rosacées

Fleurs : acides malique et citrique, des sucres et des gommes,

des tanins, une huile
Cynorrhodons : vitamines A, B1-2-3 et C-K, huiles, pectines et
tanins, albumine, carotène
Bédégars : tanins--> astringent--> diarrhées

-Aspects immunitaires

-Adoucissant de la peau, réparateur cellulaire,

-Infections ORL, anti-inflammatoire (angines,

rhumatisme du genou, réparation de la paroi intestinale,
Laxatif doux)

MGB, TM
Miellat pour la vitamine C avec le
fruit, confitures
Sirop, vinaigre, MH de fleurs
-Aspects psycho-émotionnels
On retrouve toutes ses vertus dans la plupart des roses cultivées :
Blanche, rose et rouge type : Rosa gallica (rose rouge), Rosa
damescena et centifolia (rose pâle)
Rosa alba (rose blanche)
 MARJOLAINE OU ORIGAN ?

ORIGANUM VULGARE LAMIACEES

Endémique ORIGANUM MAJORANA cultivé
(endémique sud Italie, Balkans, Grèce)
Marjolaine à coquille ou
Marjolaine des jardins
Jusqu'à 75% HE à phénols
50% HE à monoterpènes
Tonique anti-infectieux 50% HE à monoterpénols
Puissant
Antalgique, antiseptique Anti-infectieuses
Digestif sédatives

Plante mellifère, terrains Anti-spasmodique,

Calcaires, pousse souvent avec système nerveux
L'aigremoine

EPF- TM
SIROP – MH
Vinaigre
 SARRIETTE

Satureia montana – des montagnes-

Satureia hortensis- des jardins- LAMIACEES

Plante méditerranéenne qui peuplait les collines calcaires au-dessus de 600 m et

jusqu’à 1500 m-

1. TONIQUE GENERAL PUISSANT (fortifiant contre la fatigue et le surmenage)

2. DIGESTIVE (anti-diarrhéique et agit contre les ballonnements)
3. ANTISPASMODIQUE (asthme)
4. TOUTES INFECTIONS ORL (aphtes, bouches, angine), respiratoires, urinaires,
intestinales, prostate- ELEVE l’IMMUNITE, combat les staphylocoques
5. ANTI-FONGIQUE, ANTI-PARASITAIRE , INSECTIFUGE

EPF- MH
Sirop- vinaigres
 SUREAU

Sambucus Nigra- ADOXACEES

Fièvres, maladies
infantiles, états
grippaux
Fleurs Pectorales et
anti-inflammatoires Fleurs : Tanins, résines, flavonoïdes
(sans doute grâce au Mucilages (propriétés adoucissantes comme la mauve)
soufre Acides citriques et acides maliques (pomme, poires, raisins= nettoyant du foie et des
reins), acide valérianique (comme la valériane)
Diurétique doux
Huiles essentielles non exploitées (phénols- anti-infectieux) : auxquelles on attribue
Immunité, les propriétés antivirales, anti-tumorales et immunitaires du sureau
Propriétés Soufre (anti-allergique, nettoyant hépatique, anti-inflammatoire et anti-infectieux),
Anti-virales, poly- Calcium et Potassium
Gluten
endocriniennes, Albumines végétales = Protéines végétales
équilibre nerveux Hormone qui augmente la sécrétion des glandes internes : hypophyse-thyroïde,
EPF Fleurs, MH Et plus encore...-> parathyroïdes/ ovaires/ surrénales d’où leur rôle immunitaire.
ATTENTION CHOLINE-
Vinaigres, vins, gelée Précurseur de l’acétylcholine (neurotransmetteur qui assure le fonctionnement de la
Les fruits crus sont
Fruits : confitures, mémoire)
laxatifs Synthèse des vitamines B (système nerveux)
vins 90% de la population est carencée
Baies : en+ TYROSINE Vitamine C et A, B3
 TILLEUL- Tiliacées, sous-famille des MALVACEES

Feuilles : mucilages, quercitine, sucres, chlorophylle, protéines végétales, fer, manganèse

(anti-allergique)--> ADOUCISSANTES-TRANSIT- RÉPARATION PAROI INTESTINALE- NUTRITIVES-
ANTIANEMIQUES- ANTI-ALLERGIQUES
Fleurs : flavonoïdes, mucilages, gommes, acides, huiles essentielles à monoterpènes-->
Anti-grippal, antibiotique de l'enfant, Panacée pour le système nerveux, fébrifuge
Aubier : coumarines, tanins, polyphénols, potassium, vanilline, mucilages--> Grand
diurétique (bractées également), fluidifiant sanguin

LA FRANCE, 1er producteur et

EPF Fleurs- MGB
consommateur de tilleul au monde. On
MH fleurs-->
parle de 500 000 tonnes consommées.
relâchement
Les plus vieux tissus préhistoriques
musculaire
contiennent de la fibre de Tilleul
MH feuilles+ fleurs--
> adoucissant de la
Une faible dose est calmante une forte
peau (mauve)
dose est excitante. Si le temps d'infusion
Vinaigres, vins
est trop long= une version excitante
10 g / litre ou 3 fleurs par tasse
 MELISSE ou VERVEINE CITRONNEE

Melissa Officinalis/ Lamiacées- endémique

Aloysia ou Lippia Citriodora/ Verbénacées-
Amérique du Sud

Antispasmodique, anti-douleur, anti-inflammatoire,

puissante en cas d'auto-immunité (verveine)
Équilibrante nerveuse, digestive

Spécificité Mélisse en +: Plante à GABA, anti-

dépressive, apaisement, insomnies par
émotivité, vérifié par les études scientifiques
modernes-2011/USA
EPF- Anti-virale et anti-fongique
VINS-VINAIGRES-MH-Huiles Antagonique du fer
Plantes aux propriétés similaires :
aromatisées
Basilic, Estragon (grands anti-
spasmodiques)
 RUMEX OU PATIENCES OU OSEILLES SAUVAGES

Rumex / POLYGONACEES

Racines
Acide oxalique (ne pas consommer en cas de rhumatismes et de problèmes
rénaux)
Minéraux : calcium, fer, phosphore, magnésium, soufre, potassium
Vitamines A B et C
Tanins, chlorophylle, principes amers, protéines

Pommades ou lotion pour la teigne

Sirop pour la toux, dépuratif SIROP NAVAJO
Anti-anémique 300g de racines fraîches 1 litre d'eau et 500g
Régulateur du transit de
miel comme sirop pectoral ou comme
dépuratif.
EPF- TM Faire bouillir les racines jusqu'à évaporation
de la moitié du liquide, filtrer et ajouter le
VINAIGRES-MH-
miel, chauffer pour diluer le miel.
Sirop
Quelques fruits et légumes médicinaux
 CAROTTES

Daucus carota sativa- Apiacées

Protecteur de la peau
Plante du foie

Richesse en carotène anti-oxydant

En provitamine A liposoluble

MACERAT HUILEUX aux carottes

Huile aromatisée
 CASSIS

Ribes Nigrum- Grossulariacées

Flavonoïdes dont anthocyanes

Tanins
Huile essentielle phénolique (anti-infectieuse)
Vitamine C (fruits surtout)

Feuilles et fruits : Feuilles : Fruits :

1- anti- 1-DIURETIQUE 1- ANTI-DIARRHÉIQUE mais plus

inflammatoire de problèmes globalement régulateur
premier ordre urinaires et intestinal
rhumatismes 2- ANTI-ANEMIQUE (richesse
2- Anti-infectieux (chasse l'acide en Vitamine C)
(furoncles, abcès) urique), prostate 218 mg de vitamine par 100 g de
2-DIABETE fait jus- exceptionnelle conservation
MGB baisser la glycémie de cette vitamine C même après
Vin, sirop 3- ANTI-ACIDITE cuisson- Tonique et anti-fatigue
STOMACALE 3- TONIFICATION DES VEINES ET
DES ARTERES- QUALITE DU
SANG
 PIMENTS

Capsicum frutescens- SOLANACEES

Capsaïcine, Provitamine A, flavonoides,

Vitamines C, B6, K
Fer, manganèse, cuivre
Anti-oxydant

Antiseptique et bactéricide
Détruit la bactérie hélicobacter pylori, donc est bon pour l’ulcère !
Première plante cultivée des Amériques, Active la circulation sanguine, régule la température du corps
Il y a 9500 ans
Analgésique, mal de gorge
Recherche anti-tumorale
Digestif
Macérat huileux Insecticide (mouches, moustiques)
Huile aromatisée
Vinaigres
 FRAMBOISIER

Rubus idaeus- ROSACEES

Fruits :
Tanins
Nombreux minéraux : calcium, magnésium, manganèse,
Potassium, pectines
acides organiques : citrique et malique
Vitamine A, B, E
Protéines
Theobromine agit sur le relâchement des muscles (utérins)
Huile anti-oxydante dans les pépins

Feuilles :
Font baisser l'acidité/ rhumatisme--> et minéralisantes
adoucissante des muqueuses/ intestins
astringente

Problèmes féminins:facilite l'accouchement, utile en

cas de douleurs menstruelles

MGB- Combat le syndrome de Reynaud (extrémités froides)

Vinaigres, vins, sirop
 AIL

Allium sativum LILIACEES puis AMARYLLIDACEES

Herbacée - bulbe

Plantes aux multiples propriétés, passant de l’anti-infectieux à protecteur du

cœur, anti-parasitaire, fortifiant, hypoglycémiant, etc. Une panacée de nos
campagnes depuis la préhistoire

Huile essentielle : Alliine et allicine (odeur, anti-infectieux),

Vitamine A, B, C, E
Protéines et sucres, fécule
Soufre
Inuline

Huile aromatisée
MH
Sirop d’ail, vinaigre
Collier à l’ail !
Dans les campagnes méridionales, les enfants
portaient autrefois un collier à l’ail à la nouvelle
lune pour vermifuge.
Le cycle biologique des oxyures les faits remonter
jusqu’aux poumons et les enfants toussent
beaucoup et grincent des dents. Le sulfate d’allyle
émanent de l’ail en collier fait fuir et redescendre
les vers.
 POMMIER/POIRIER
EPF de feuilles--> fébrifuge
MGB-pommier/ MGB poirier-
> De la taille
Compote de poire,
reconstituant de flore à
mélanger avec graines de
fenouil
Pyrus malus ou Malus communis-
Pyrus communis
ROSACEES-
Feuilles de pommier/ poirier : alcaloïde phloridzine (fait tomber la fièvre)+ saponines,
tanins
saponine= bon pour les poumons
Pomme :
Sucre dominants : glucose, fructose, saccharose
Minéraux : potassium, phosphore, soufre, sodium, magnésium
vitamines A, B et C (surtout les sauvages et fruits rouges)
Acides formique, gallo tannique, malique, oxalique
Poire : lévulose, et dextrose- la lévulose produit souvent des ballonnements mais est bien
supporté par les diabétiques) , fibre, pectines, calcium, potassium, fer, vitamines B , acide
malique, citrique, asparagine
Des macérats de bourgeons pour valoriser les déchets POIRIER
Complément de la
POMMIER
Rhumatismes, anti-inflammatoire,
chimiothérapie pour maintenir
les défenses- Arthrose
Maux de tête, fatigue cérébrale, angoisses, addictions
foie (jaunisse), cholestérol
constipation, coliques,
les 2-
Cystites, prostatites- Voies
calmant nerveux, urinaires , lithiases
ménopause
 NOYER

Juglans Regia- Juglandacées

Alcaloïde nommée Juglandine ou juglone (substance amère)-->

soluble essentiellement dans l'alcool
-Flavonoïdes comme la quercétine (idem oignons, brocolis ),
(anti-oxydants, anti-inflammatoires, anti-histaminiques)+
hypérosides (anti-ulcéreux)
-Acides ellagiques et galliques (anti-oxydant présent dans les
noix mais aussi les fruits rouges)
- Vitamines C et E+ Inositol (ou vitamine B7 indispensable au
système nerveux)
-Tanins
-Phénols (anti-infectieux)

MBG Noyer Antiparasitaire, antifongique

EPF FEUILLES Tout problème intestinal
TM Brou de noix Antiacide fort, anti-inflammatoire
Vin de noix Reconstituant