Cahier Des Prescriptions Speciales: Appel D'Offres #02/2022/Exp-Cps Lot N°2

APPEL D’OFFRES OUVERT SUR OFFRES DE PRIX
N° 02/2022/EXP
en deux Lots
Du 02/05/2022 à 10h00
CAHIER DES PRESCRIPTIONS SPECIALES
----Pour passation d’un marché-cadre ----
OBJET :
LOT N°2 : PRESTATION DE RESTAURATION AU PROFIT DES
INTERNATS ET CANTINES DES ETABLISSEMENTS SCOLAIRES
RELEVANT DE LA DIRECTION PROVINCIALE DE L’AREF SOUSS
MASSA A TAROUDANT (ZONE 2).
APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2

Préambule du cahier des prescriptions spéciales
Marché cadre passé par appel d'offres ouvert sur offre des prix en séance publique, en vertu des
articles 6, de l’alinéa 2, paragraphe 1 de l’article 16, du paragraphe 1 et de paragraphe 3, l’alinéa 3,
de l’article 17 du décret n° 2-12-349 du 8 joumada I 1434 (20 Mars 2013) relatif aux marchés
publics.
Entre
L’Académie Régionale d'Éducation et de Formation Souss Massa, représenté par son Directeur,
Désigné ci-après par le terme "Maître d’ouvrage",
D'une Part
Et
1. Cas d’une personne morale
La société………………………….représentée par M :………………….………

qualité……………………...………
Agissant au nom et pour le compte de .……………………………….en vertu des pouvoirs qui lui
sont conférés.
Au capital social ……………………………….. Patente n°
…………………………………………………….….…..
Registre de commerce de ………………………………..Sous le n°………………………….
……………………….
Affilié à la CNSS sous n° …………………………………………………..………………………...
…………….…….
Faisant élection de domicile au …………………………………………………..
………………………...................
Compte bancaire n° (RIB sur 24 chiffres)…………… …………………ouvert auprès de
…………………….……
Désigné ci-après par le terme « Prestataire de service »
D’autre part
IL A ETE ARRETE ET CONVENU CE QUI SUIT
APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 2

2. Cas de personne physique
M………………………………………………………….Agissant en son nom et pour son propre

compte.
Registre de commerce de …………………………………………..sous le
n°…………………………………………
Patente n° ………………………………………….… Affilié à la CNSS sous n°
…………………………………….
Faisant élection de domicile au
……………………………………………………………………………....................
Compte bancaire n° (RIB sur 24 chiffres)……………………………ouvert auprès
de……………………………….
Désigné ci-après par le terme « Prestataire de service»
D’autre part
IL A ETE ARRETEET CONVENU CE QUI SUIT

3. Cas d’un groupement
Les membres du groupement soussignés constitué aux termes de la convention

…………………………(les références de la convention)…………………………..:
 Membre 1:
M. …………………………………………………………qualité …………………………..
………………………….
Agissant au nom et pour le compte de…………………………….en vertu des pouvoirs qui lui sont
conférés.
Au capital social …………………………………………. Patente n°
…………………………………………..…..
Registre de commerce de……………………………….……Sous le
n°……………………………………………
Affilié à la CNSS sous n°
……………………………………………………………………………………….……
Faisant élection de domicile au
…………………………………………………………………………..................
…………………………………………………………………………………………………………
…
Compte bancaire n° (RIB sur 24 chiffres)….…………………………….ouvert auprès
de………………………
 Membre 2:………………………………………………………………
(Servir les renseignements le concernant)
…………………………………………………………………………………………………………
…

…………………………………………………………………………………………………………
…
 Membre n:
……………………………………………………………….
Nous nous obligeons (conjointement ou solidairement, selon la nature du groupement) ayant

M……..… ..(Prénom, nom et qualité)……. en tant que mandataire du groupement et coordonnateur
de l’exécution des prestations, ayant un compte bancaire commun sous n° (RIB sur 24 chiffres).....
…………..………ouvert auprès de (banque)…………………
Désigné ci-après par le terme « Prestataire de service»
D’autre part
IL A ETE ARRETE ET CONVENU CE QUI SUIT

SOMMAIRE
CHAPITRE I : CLAUSES ADMINISTRATIVES
ARTICLE 01: OBJET DU MARCHE-CADRE

ARTICLE 02: LIEUX D’EXECUTION DES PRESTATIONS
ARTICLE 03 : COMPOSITION DES REPAS OU MENU
ARTICLE 04: DOCUMENTSCONSTITUTIFS DU MARCHE
ARTICLE 05 : REFERENCE AUX TEXTES GENERAUX ET SPECIAUX APPLICABLES AU MARCHE
ARTICLE 06 : VALIDITE ET DELAI DE NOTIFICATION DE L’APPROBATION DU MARCHE
ARTICLE 07 : PIECES MISES A LA DISPOSITION DU PRESTATAIRE DE SERVICES
ARTICLE 08 : NANTISSEMENT
ARTICLE 09 : ELECTION DU DOMICILE DU PRESTATAIRE DE SERVICES
ARTICLE 10 : SOUS-TRAITANCE
ARTICLE 11 : DELAI D’EXECUTION DU MARCHE CADRE
ARTICLE 12 : NATURE ET CARACTERE DES PRIX
ARTICLE 13 : CAUTIONNEMENT PROVISOIRE ET CAUTIONNEMENT DEFINITIF
ARTICLE 14 : OCTROI D’AVANCES
ARTICLE 15 : RETENUE DE GARANTIE
Article 16 : ASSURANCES - RESPONSABILITES
ARTICLE 17 : PROPRIETE INDUSTRIELLE, COMMERCIALE OU INTELLECTUELLE
ARTICLE 18 : COMMANDE ET DISTRIBUTION DES REPAS
ARTICLE 19 : RECEPTION DES REPAS
ARTICLE 20: RECEPTIONS PROVISOIRE, PARTIELLE ET DEFINITIVE
ARTICLE 21 : MODALITES DE REGLEMENT- CONDITIONS DE PAIEMENT
ARTICLE 22 : PENALITES / PENALITES POUR RETARD
ARTICLE 23 : EQUIPEMENT DE CUISINE
ARTICLE 24 : PETIT MATERIEL DE CUISINE ET SERVICE DE RESTAURATION
ARTICLE 25 : REPARTITION DES CHARGES
ARTICLE 26 : CONDITIONS PARTICULIERES CONCERNANT LE TITULAIRE
ARTICLE 27 : RETENUE A LA SOURCE APPLICABLE AUX TITULAIRES ETRANGERS NON RESIDENTS
AU MAROC
ARTICLE 28 : DROITS DE TIMBRE
ARTICLE 29 : CAS DE FORCE MAJEURE
ARTICLE 30 : RESILIATION DU MARCHE
ARTICLE 31 : LUTTE CONTRE LA FRAUDE ET LA CORRUPTION
ARTICLE 32 : PROTECTION DE LA MAIN D’ŒUVRE, CONDITIONS DE TRAVAIL, IMMIGRATION AU
MAROC

ARTICLE 33 : MESURES DE SECURITE
ARTICLE 34 : REGLEMENT DES DIFFERENDS ET LITIGES
ARTICLE 35 : AUTRES OBLIGATIONS DU TITULAIRE DU MARCHE
ARTICLE 36 : ENGAGEMENT DU MAITRE D’OUVRAGE
ARTICLE 37 : MODE DE GESTION DES LOCAUX
ARTICLE 38 : EQUIPEMENTS ET MATERIEL DE CUISINE- USTENSILES- VAISSELLE
ARTICLE 39 : EAU ET ELECTRICITE
ARTICLE 40 : GAZ DE CUISSON
ARTICLE 41: FONCTIONNEMENT DE LA RESTAURATION
ARTICLE 42: AUTOCONTROLE BACTERIOLOGIQUE
ARTICLE 43: REPAS TEMOIN
ARTICLE 44: EVACUATION DES DECHETS SOLIDES
CHAPITRE II : CLAUSES TECHNIQUES
ARTICLE 45 : CARACTERISTIQUES DES ALIMENTS UTILISESPAR LE TITULAIRE DU MARCHE

ARTICLE 46 : GRAMMAGE DES PRINCIPALES COMPOSANTES DES MENUS.
ARTICLE 47 : LISTE DU MATERIEL MIS A LA DISPOSITION DU PRESTATAIRE.
BORDEREAU DES PRIX-DETAIL ESTIMATIF

CHAPITRE I : CLAUSES ADMINISTRATIVES
ARTICLE 01 : OBJET DU MARCHE-CADRE
LOT N°2 : PRESTATION DE RESTAURATION AU PROFIT DES INTERNATS ET CANTINES DES ETABLISSEMENTS
SCOLAIRES RELEVANT DE LA DIRECTION PROVINCIALE DE L’AREF SOUSS MASSA A TAROUDANT (ZONE 2).
ARTICLE 02 : LIEUX D’EXECUTION DES PRESTATIONS
Les établissements concernés par le présent marché-cadre au titre de l’année scolaire 2021-2022 est :
ZONE 2
Nombre d’élèves
Commune Nombre d’élèves (Max.)
Nom de l'établissement Cycle (MIN.)
Territoriale
Internat Cantine Internat Cantine
LYCEE COLLEGIAL ARGANE COLLEGIAL CT ARGANA 119 0 143 0
LYCEE QUALIFIANT QUALIFIAN CT OULED

75 0 90 0
ABDELLAH CHAFCHAOUNI T TEIMA
QUALIFIAN CT OULED
LYCEE QUALIFIANT HASSAN II 394 56 473 68
T TEIMA
LYCEE COLLEGIAL CT
COLLEGIAL 100 0 120 0
TALMAKANT TALMAKANTE
LYCEE COLLEGIAL ASSADES COLLEGIAL CT ASSADES 0 89 0 107
TOTAL 688 145 826 175
Repas
Cantine Un repas : Le déjeuner.
Trois repas : Petit déjeuner, Le déjeuner, Le dîner

Internat
(Ftour, Diner et Sehour pour le mois de ramadan).
- Le nombre des bénéficiaires par établissement sera communiquée à chaque début d’année
scolaire, selon les données de la carte scolaire.
ARTICLE 03 : COMPOSITION DES REPAS OU MENU

INTERNAT :
1-Menu Ordinaire :
jour Petit déjeuner déjeuner diner

Café au lait Viande en sauce+pruneaux(1) Semoule d’orge au
Huile d’olive Légumes sauté(2) lait+dattes/purée de fève
Confiture/miel Salade varié (3) (5)+huile d’olive
Lundi Pain /baguette Fruit de saison (4) Œuf dur
pain fruity
Thé à la menthe
pain
Café au lait Poulet rôti en sauce +olive vert(6) Spaghetti en sauce (9)
Beurre/fromage Frite (7) Boulette de viande hachée en
Mardi Confiture Haricots sec en sauce (8) sauce (10)
Croissant Fruit de saison Yaourt
Pain/baguette pain Pain
Thé à la menthe
Café au lait Friture de poisson (11) Pâté en sauce (14)
Fromage Lentille en sauce(12) Omelette (15)
mercredi Confiture/miel Salade marocain (13) Biscuit
Pain/baquette Limonade Pain
pain thé à la menthe
Café au lait Poulet rôti en sauce +olive vert harira marocain +dattes/purée de
Huile d’olive Légumes en sauce(16) fève+huile d’olive
Jeudi Confiture/miel Salade niçoise(17) boulette de sardine en sauce(18)
Pain/baquette Fruit de saison thé
pain pain
Café au lait Couscous aux légumes et pois Harira de semoule au lait+dattes

Fromage chiche(19) Emince de dinde en sauce
Vendredi Confiture Viande en sauce Raibi/yaourt
Croissant Fruit pain
Pain/baquette Petit lait (Lben)
pain
Café au lait Friture de poisson Riz ordinaire au lait/sauce(20)
Huile d’olive Lentille en sauce Boulette de viande en sauce(21)
Samedi Confiture Salade marocain Thé à la menthe
Œuf dur Limonade pain
Pain/ baquette pain
Café au lait Viande en sauce Cheveux d’ange+cannelle, sucre
Beurre Salade varié glacé et raisin sec
Confiture Pomme de terre en sauce+olive(22) Maquereaux
Dimanche Huile d’olive Fruit de saison Yaourt
Pain/baquette pain Thé
pain
Avec :
(1) Tomate fraiche –oignon –persil-ail-huile de table – les épices-
(2) Pomme de terre –poivron vert- carotte- haricot vert-persil-ail-huile d’olive et beurre-feuille
de laurier
(3) Pomme de terre-carotte-betterave-oignon-tomate fraiche-riz ou macaroni à-mayonnaise-
mais-thon
(4) Orange mandarine /orange navel/pomme/banane/pastèque/melon/raisin/pêche/
poire/abricot/fraise
(5) Semoule avec lait - huile d’olive-sel /purée avec ail- cumin- huile d’olive –sel
(6) Poli avec : Persil-ail-les épices- citron bouillé- et sauce avec : oignon émincé-persil-les
épices-sel – huile de table
(7) Huile de table –sel
(8) Tomate fraiche –tomate concentré-ail-les épices-persil-sel-huile de table
(9) Tomate fraiche-tomate concentré-persil-huile de table-sel-ail
(10) Tomate fraiche –tomate concentré-oignon émincé-ail-persil-sel-les épices
(11) Persil -les épices-ail-citron-sel- huile de table
(12) Tomate fraiche –tomate concentré-ail-les épices-persil-sel-huile de table
(13) Tomate fraiche-oignon-persil-huile d’olive-sel
(14) Pate en sauce : Tomate fraiche-tomate concentré-persil-huile de table-sel
(15) Omelette : œuf frais-persil-sel-huile de table
(16) Pomme de terre-carotte-petit pois-haricot vert-tomate fraiche-oignon-persil-les
épices-huile de table-sel-cube d’assaisonnement-
(17) Salade niçoise : riz glacé-thon conserve-pomme de terre –carotte-betterave-salade
vert-mayonnaise-mais
(18) Boulette de sardine en sauce : boulette de sardine frais avec persil -les épices-sel –
citron-ail et sauce : tomate fraiche –oignon-persil-ail-huile de table-sel
(19) Couscous aux légumes : oignon –tomate fraiche-persil-les épices- sel-huile de table-
courge-courgette- carotte- aubergine-choux vert- navet- pois chiche
(20) Riz ordinaire au lait : sel-huile de table- lait frais ou UHT/sauce : tomate fraiche-sel-
huile de table-les épices
(21) Boulette de viande en sauce : viande hachée de bœuf, sauce : tomate fraiche –
oignon-persil- huile de table- les épices
(22) Pomme de terre en sauce : pomme de terre – oignon-tomate fraiche- persil-huile de
table -sel

2-Menu ramadan
Jour F’tour ramadan Diner ramadan Sahour ramadan

Harira marocain(1) +dattes Viande en sauce+pruneaux Petit pain
Chebakia(2) Légumes sauté Fromage
Café au lait Salade varié Œuf dur
Lundi Pain baguette Fruit de saison Fruity
Mini pizza (3) pain pain
Jus d’orange
Confiture
fromage
Soupe de semoule au lait+dattes Poulet rôti en sauce +olive vert Biscuit
Chebakia frite Fromage
Café au lait Haricots sec en sauce Fruity
Mardi Pain baguette Fruit de saison pain
Friture de sardine(4) pain
Huile d’olive
Harira marocain+dattes Friture de poisson Petit pain
Chebakia Lentille en sauce Fromage
Café au lait Salade marocain Œuf dur
Mercredi Msemen(5) +miel Limonade Fruity
Huile d’olive pain pain
Œuf dur
Pain baguette
soupe de semoule au lait+dattes Poulet rôti en sauce +olive vert Biscuit

Chebakia Légumes en sauce Fromage
Café au lait Salade niçoise Fruity
Jeudi Friture de sardine Fruit de saison pain
Huile d’olive pain
Pain baguette
Harira marocain+dattes Couscous aux légumes et pois Petit pain
Chebakia chiche Fromage
Café au lait Viande en sauce Œuf dur
Vendredi Brochette de dinde(6) Fruit Fruity
Beurre Petit lait (Lben) pain
Miel pain
Pain baguette
soupe de semoule au lait +dattes Friture de poisson Biscuit
Chebakia Lentille en sauce Fromage
Café au lait Salade marocain Fruity
Samedi Mini pizza Limonade pain
Huile d’olive pain
Confiture
Pain baguette
Harira marocain+dattes Filet de dinde en sauce Petit pain
Chebakia Salade varié Fromage
dimanche Café au lait Pomme de terre en sauce+olive Œuf dur
Viande hachée Fruit de saison Yaourt
Jus d’orange pain pain
Pain baguette
Avec :
(1) Harira marocain : pois chiche-lentille-riz/pate- fève sec- céleris- persil- les épices- tomate
fraiche- tomate concentré- cube d’assainissement-sel –huile de table-farine de luxe
(2) chebakia : miel – le sésame
(3) mini pizza : pate – sauce tomate – olive vert et noir- fromage rouge- thon –huile de table- sel
(4) friture de sardine : sardine frais avec persil-ail-citron-les épices- huile de table – sel- farine
(5) msemen : farine de luxe- huile de table- sel – beurre-…..
(6) brochette de dinde : dinde –sel – persil- les épices- brochette en bois.
3-Menu Ordinaire cantine

Jour Déjeuner jour déjeuner
Viande en Poulet rôti en sauce
sauce+pruneaux +olive vert
Légumes sauté Légumes en sauce
lundi Salade varié jeudi Salade niçoise
Fruit de saison Fruit de saison
pain pain
Poulet rôti en sauce Couscous aux légumes

+olive vert et pois chiche
frite Viande en sauce
mardi Haricots sec en sauce vendredi Fruit
Fruit de saison Petit lait (Lben)
pain pain
Friture de poisson Friture de poisson
Lentille en sauce Lentille en sauce
mercredi Salade marocain samedi Salade marocain
Limonade Limonade
pain pain
Le grammage des principales composantes des menus sont désignés à l’article 45 ci-dessous.
2. Des fiches techniques par article et produit utilisés dans les repas, devront être tenues par le
gérant de la société, et présentées en cas de besoin.
3. Un plan hebdomadaire sera établi par le gestionnaire des services matériels et financiers et
soumis à la certification du Médecin de la santé scolaire et à l’approbation du directeur de
l’établissement. Tout changement dans ce plan doit avoir l’accord de l’administration de
l’établissement.
ARTICLE 04: DOCUMENTSCONSTITUTIFS DU MARCHE
Les documents constitutifs du marché-cadre qui résultera du présent appel d’offres sont les suivantes :
1- l'acte d'engagement ;
2- le cahier des prescriptions spéciales ;
3- le bordereau des prix-détail estimatif;
4- le cahier des clauses administratives générales applicable aux marchés de de services

portant sur les prestations d’études et de maîtrise d’œuvre passés pour le compte de
l’Etat.
En cas de discordance ou de contradiction entre les documents constitutifs du marché, autres

que celles se rapportant à l’offre financière tel que décrit par le décret précité n° 2-12-349, ceux-ci
prévalent dans l'ordre où ils sont énumérés ci-dessus.
ARTICLE 05 : RÉFÉRENCE AUX TEXTES GÉNÉRAUX ET SPÉCIAUX APPLICABLES AU MARCHÉ
Le titulaire du marché est soumis aux dispositions notamment des textes suivants :
A- Textes généraux

 La loi n 112.13 du 29 rabii II 1436 (19 février 2015) relative au nantissement des marchés
publics.
 Le décret n° 2-12-349 du 8 joumada 1434 (20 mars 2013) relatif aux marchés publics ;
 Le décret n°2.01.2332 du 22 Rabia I 1423 (4 juin 2002) approuvant le cahier des clauses
administratives générales applicables aux marchés de services (CCAG-EMO) exécutés pour
le compte de l’Etat ;
 Le décret royal n° 330-66 du 10 moharrem 1387 (21 avril 1967) portant règlement général
de comptabilité publique tel qu’il a été modifié et complété ;
 Le décret n° 2.19.184 du 25/04/2019 modifiant et complétant le décret n° 2-16-344 du 22

juillet 2016 fixant les délais de paiement et les intérêts moratoires relatifs aux commandes
publiques ;
 Décret n 2.14.272 du 14 mai 2014 relatif aux avances en matière de marchés publics ;
B- Textes spéciaux :
 Le dahir n° 1-10-08 du 26 safar 1431 (11 février 2010) portant promulgation de la loi 28-
07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires ;
 Le Décret n° 2-10-473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011) pris pour l’application de

certaines dispositions de la loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits
alimentaires ;
 La loi n°69-00 relative au contrôle financier de l’Etat sur les entreprises publiques et
autres organismes, promulguée par le dahir n° 1.03.195 du 16 ramadan 1424 (11
novembre 2003) ;
 La loi 07.00 portant création des Académie Régionales d’Education et de formation,

promulguée par le dahir n° 1.00.203 du 15 Safar 1421 (19 mai 2000), tel qu’il a été
modifiée et complétée ;
 La loi N°71.15 modifiant et complétant la loi N°07.00 créant les académies régionales
d'éducation et de formation promulguée par le dahir n° 1.16.04 du 15 rabia 1437 (26
janvier 2016).
Tous les textes législatifs et réglementaires concernant l’emploi, la sécurité du personnel, les
salaires de la main d’œuvre particulièrement, le décret royal n° 2.73.685 du 12 Kaâda 1393 (08
Décembre 1973) portant revalorisation du salaire minimum dans l’industrie, le commerce, les
professions libérales et l’agriculture ;

Ainsi que tous les textes règlementaires ayant trait aux marchés publics rendus applicables à la
date limite de réception des offres.
ARTICLE 06 : VALIDITÉ ET DELAI DE NOTIFICATION DE L’APPROBATION DU MARCHÉ
Le présent marché cadre ne sera valable et définitif qu’après son approbation par l’autorité
compétente et son visa par le Contrôleur d’Etat, et ce conformément aux dispositions de l’article
152 du décret N°: 2-12-349 du 8 Joumada I 1434 (20 Mars 2013) précité.
L’approbation du marché doit intervenir avant tout commencement d’exécution. Cette

approbation sera notifiée dans un délai maximum de soixante-quinze (75) jours à compter de la
date d’ouverture des plis. Dans le cas ou’ le délai de validité des offres est prorogé conformément
au deuxième alinéa de l’article 33 du Décret n°2.12.349, le délai d’approbation ci-dessus est
majoré d’autant de jours acceptés par l’attributaire du marché.
Si la notification de l’approbation n’est pas intervenue dans ce délai, l’attributaire est libéré de son
engagement vis-à-vis du maître d’ouvrage. Dans ce cas, mainlevée lui est donnée de son
cautionnement provisoire.
Lorsque le maître d’ouvrage décide de demander à l’attributaire de proroger la validité de son

offre, il doit avant l’expiration du délai visé à l’alinéa premier ci-dessus, lui proposer par lettre
recommandée avec accusé de réception, par fax confirmé ou par tout moyen de communication
donnant date certaine, de maintenir son offre pour une période supplémentaire ne dépassant pas
trente (30) jours. L’attributaire doit faire connaitre sa réponse avant la date limite fixée par le
maître d’ouvrage.
En cas de refus de l’attributaire, mainlevée lui est donnée de son cautionnement provisoire.
Le maître d’ouvrage établit un rapport, dûment signé par ses soins, relatant les raisons de la non
approbation dans le délai imparti. Ce rapport est joint au dossier du marché.
L’approbation du marché ne doit être opposée par l’autorité compétente qu’après expiration d’un
délai de quinze (15) jours à compter de la date d’achèvement des travaux de la commission
d’appel d’offres.
L’approbation du marché doit intervenir avant tout commencement d’exécution. Cette

approbation sera notifiée dans un délai maximum de soixante-quinze (75) jours à compter de la
date d’ouverture des plis.
ARTICLE 07 : PIÈCES MISES À LA DISPOSITION DU PRESTATAIRE DE SERVICES

Aussitôt après la notification de l’approbation du marché, le maître d’ouvrage remet gratuitement
au titulaire, contre décharge de ce dernier, un exemplaire vérifié et certifié conforme de l’acte
d’engagement, du cahier des prescriptions spéciales et des pièces expressément désignées comme
constitutives du marché telles que indiquées ci-dessous , à l’exception du cahier des prescriptions
communes applicable et du cahier des clauses administratives générales relatifs au marché de
services portant sur les prestations d’études et de maîtrise d’œuvre passés pour le compte de
l’Etat .
Le maître d’ouvrage ne peut délivrer ces documents qu’après constitution du cautionnement

définitif.
ARTICLE 08 : NANTISSEMENT
Dans l’éventualité d’une affectation en nantissement, il sera fait application des dispositions de la
loi n° 112-13 relative au nantissement des marchés publics promulguée par le dahir n° 1-15-05 du
29 rabii II (19 février2015), étant précisé que :
1- La liquidation des sommes dues par le maître d’ouvrage en exécution du marché cadre sera
opérée par les soins du Directeur Provinciale de l’AREF SM à TAROUDANT ;
2- Au cours de l’exécution du marché cadre, les documents cités à l’article 8 de la loi n°112-13
peuvent être requis du maître d’ouvrage, par le titulaire du marché cadre ou le bénéficiaire du
nantissement ou de la subrogation, et sont établis sous sa responsabilité.
3- Lesdits documents sont transmis directement à la partie bénéficiaire du nantissement avec
communication d’une copie au titulaire du marché cadre, dans les conditions prévues par l’article
8 de la loi n° 112-13.
4- Les paiements prévus au marché seront effectués par le le Fondé de pouvoir auprès du
Trésorier payeur à la Direction provinciale de l’Académie Régionale de l’Education et de la
Formation de la région Souss Massa à TAROUDANT, seuls qualifiés pour recevoir les significations
des créanciers du titulaire du marché.
5- Le maître d’ouvrage remet au titulaire du marché une copie du marché portant la mention
« exemplaire unique » dûment signé et indiquant que ladite copie est délivrée en exemplaire
unique destiné à former titre pour le nantissement du marché cadre.
ARTICLE 09 : ELECTION DU DOMICILE DU PRESTATAIRE DE SERVICES
A défaut d’avoir élu domicile au niveau de l’acte d’engagement, toutes les correspondances
relatives au présent marché sont valablement adressées au domicile élu par Le prestataire de
services, sis……………………………………………………………………………………………………………………………Maroc.
En cas de changement de domicile, Le prestataire de services est tenu d'en aviser le maître
d'ouvrage dans un délai de quinze (15) jours suivant ce changement.
ARTICLE 10 : SOUS-TRAITANCE
Si le prestataire envisage de sous-traiter une partie du marché, il doit notifier au maître

d’ouvrage :
- L’identité, la raison ou la dénomination sociale, et l’adresse des sous- traitants
- Le dossier administratif des sous-traitants, ainsi que leurs références techniques et
financières ;
- La nature des prestations et le montant des prestations qu’il envisage de sous-traiter ;
- Le pourcentage desdites prestations par rapport au montant du marché ;
- Et une copie certifiée conforme du contrat de sous-traitance.
Les sous-traitants doivent satisfaire aux conditions requises des concurrents conformément à
l’article 24 du décret du 20 mars 2013 relatif aux marchés publics.
La sous-traitance ne peut en aucun cas dépasser cinquante pour cent (50%) du montant du
marché.
Le titulaire du marché est tenu, lorsqu’il envisage de sous-traiter une partie du marché, de la
confier à des prestataires installés au Maroc et notamment à des petites et moyennes entreprises ,
aux coopératives, aux unions de coopératives et aux auto- entrepreneur s conformément à l’article
158 de décret précité n° 2-12-349 tel qu’il a été modifié et complété.
Le titulaire du marché demeure personnellement responsable de toutes les obligations résultant

du marché tant envers le maître d’ouvrage que vis-à-vis des ouvriers et des tiers. Le maître
d’ouvrage ne se reconnait aucun lien juridique avec les sous-traitants.
ARTICLE 11 : DÉLAI D’EXÉCUTIONDU MARCHE CADRE
Le marché-cadre qui résultera du présent appel d’offres est conclu pour une période n’excédant
pas l’année en cours. Il est reconduit tacitement d’année en année dans la limite d’une durée
totale de 03 (trois) années consécutives conformément aux dispositions de l’article 6 paragraphe 3
du décret n° 2-12-349 du 8 joumada I 1434 (20 Mars 2013) relatif aux marchés publics. La durée
du marché-cadre court à compter de la date de commencement de l’exécution des prestations
prévue par ordre de service.
La non reconduction du marché-cadre est prise à l’initiative de l’une des deux parties au marché
moyennant un préavis de :
- Trois (03) mois avant la fin de chaque année budgétaire pour le titulaire du marché.
- Un (01) mois avant la fin de chaque année budgétaire pour le maître d’ouvrage.
La non reconduction du marché-cadre donne lieu à sa résiliation.
En cas de résiliation, le titulaire ne peut prétendre à aucune indemnité.
ARTICLE 12 : NATURE ET CARACTERE DES PRIX

A- NATURE DES PRIX
Le présent marché est à prix unitaires.
Les sommes dues au titulaire du marché sont calculées par application des prix unitaires portés au
bordereau des prix détail estimatif, joint au présent cahier des prescriptions spéciales, aux
quantités réellement exécutées conformément au marché.
B- CARACTERE DES PRIX

Les prix du marché sont réputés comprendre toutes les dépenses résultant de l’exécution des
prestations y compris tous les droits, impôts, taxes, frais généraux, faux frais et assurer au prestataire
de services une marge pour bénéfice et risques et d'une façon générale toutes les dépenses qui sont
la conséquence nécessaire et directe du travail.
C- CARACTERE DES PRIX
Les prix du présent marché sont fermes et non révisables.
ARTICLE 13 : CAUTIONNEMENT PROVISOIRE ET CAUTIONNEMENT DÉFINITIF
Le montant du cautionnement provisoire est fixé à : 50 000,00 dhs (Cinquante mille dirhams).
Le cautionnement provisoire reste acquis au maître d’ouvrage notamment dans les cas cités à
l’article 15 du CCAG-EMO.
Le cautionnement provisoire est restitué au titulaire du marché selon les dispositions de l’article
16, paragraphe 1 du CCAG-EMO.
Le montant du cautionnement définitif est fixé à trois pour cent (3%) du montant initial du
marché.
Sile prestataire ne réalise pas le cautionnement définitif dans un délai de 30 jours qui suivent la
notification de l’approbation du présent marché, le montant du cautionnement provisoire fixé ci-
dessus reste acquis au maître d’ouvrage.
Le cautionnement définitif peut être saisi éventuellement conformément aux dispositions de

l’article 15, paragraphe 2 du CCAG -EMO.
Le cautionnement définitif sera restitué, sauf les cas d'application de l'article 70 du CCAG
applicable, ou la caution qui le remplace est libérée à la suite d’une mainlevée délivrée par le
maître d’ouvrage dans un délai maximum de trois (3) mois suivant la date de la réception
définitive des prestataires s’il a rempli toutes ses obligations vis-à-vis du maître d’ouvrage
conformément aux dispositions de l’article 16, paragraphe 2 du CCAG -EMO.
Le cautionnement provisoire ou la caution qui le remplace sera libéré conformément aux

dispositions de l’article 153 du décret du 20 mars 2013 relatif aux marchés publics.
ARTICLE 14 : OCTROI D’AVANCES

Il est fait application du décret n°2.14.272 du 14 mai 2014 relatif aux avances en matière de
marchés publics.
Conformément aux dispositions du décret n° 2-14-272 du 14 Rejeb 1435(14 mai 2014) relatif aux
avances en matière de marchés publics, le marché issu du présent appel d’offres donnera lieu à des
versements à titre d’avance au titulaire du marché. L’avance s’entend des sommes que le maître
d’ouvrage verse au profit du titulaire du marché pour assurer le financement des dépenses engagées
en vue de l’exécution des prestations objet du marché. Le prestataire ne peut se prévaloir, ni pour
éluder les obligations de son marché ni pour élever des réclamations des sujétions qui peuvent être
occasionnées, du retard éventuel de versement de l’avance. Le taux et les conditions de versement
et de remboursement de l’avance prévus par le présent cahier des prescriptions spéciales ne peuvent
pas être modifiées par avenant.
• Taux et montant de l’avance :

Le montant de l’avance est fixé à 10% du montant du marché toutes taxes comprises (TTC) sans
prise en compte dans le calcul de ce montant, ni de la révision des prix, ni de la part du marché qui
fait l’objet de sous-traitance.
• Conditions de versement :
L’avance ne peut être octroyée que dans le respect des règles relatives à l’exigibilité des dettes de
l’Etablissement Public.
L’avance ne peut être cumulable avec le nantissement du marché.

Le titulaire du marché est tenu de constituer, préalablement à l’octroi de l’avance, une caution
personnelle et solidaire s’engageant avec lui à rembourser la totalité du montant des avances
consenties par le maître d’ouvrage. La caution doit être du même montant de l’avance, mobilisable
en tout temps, ne comportant aucune réserve ou restriction, demeurant affectée aux garanties
pécuniaires exigées des titulaires des marchés publics, et choisie parmi les établissements agréés à
cet effet conformément à la législation en vigueur. Cette caution restera en vigueur jusqu’au
remboursement de l’avance. L’avance est réglée au prestataire dans les 30 jours après la notification
de l’ordre de service de commencement des travaux et après la constitution et l’acceptation de la
caution.
• Conditions de remboursement :
Les remboursements seront réglés au fur et à mesure de l'avancement de livraison. Le montant à
rembourser sera arrêté dans le décompte, celui-ci récapitule en détail l’ensemble des éléments pris
en compte pour le règlement, y compris le montant du remboursement de l’avance.
Les remboursements de l’avance commencent à partir du 1er décompte ou le 1er solde dus au
prestataire par déduction d’un taux (%) du montant de l’acompte qui est égale au taux (%)
correspondant au montant TTC de 80% du prix du marché, par la formule suivante :

TRA = 125x (MDn/MM) où :
MDn : montant du décompte provisoire hors révision des prix ;
MM : montant du marché TTC.
TRA : taux de remboursement de l’avance.
Et à conditions que :
• le montant du décompte provisoire (MD) soit inférieur à 80% du montant du marché TTC.
• lorsque le taux du décompte atteint ou dépasse 80%, le remboursement de l’avance sera de
la totalité (100%) du montant de l’avance.
Le montant de la caution sera diminué progressivement des montants remboursés par l’entrepreneur
après présentation d’une nouvelle caution à chaque remboursement. Chaque remboursement
entraine la mainlevée du cautionnent pour le montant correspondant. Toutefois, la dernière
mainlevée ne sera donnée que lorsque les montants cumulés des remboursements auront atteint le
montant total de l’avance.
En cas de résiliation du marché, quelle qu’en soit la cause, une liquidation des comptes d’avances
est immédiatement effectuée conformément aux dispositions du C.C.A.G EMO.
ARTICLE 15: RETENUE DE GARANTIE
Aucune retenue de garantie ne sera prélevée sur les acomptes payés au prestataire de services.
ARTICLE 16 : ASSURANCES - RESPONSABILITES
Le prestataire de services doit adresser au maître d’ouvrage, avant tout commencement des
prestations de services, les attestations des polices d’assurance qu’il doit souscrire et qui doivent
couvrir les risques inhérents à l’exécution du marché et ce, conformément aux dispositions de
l’article 20 du CCAG-EMO, tel qu’il a été modifié et complété.
Le titulaire du marché est tenu de souscrire à une compagnie d’assurance notoirement solvable,
avant commencement des prestations objet du présent marché :
a) Une assurance d’Accident de Travail contre les accidents de travail de l’ensemble du personnel
employé dans la cuisine et le réfectoire ;
b) Une assurance de Responsabilité Civile :
• Pour les pertes et dommages causés par des personnes dont l’assuré est civilement responsable,
quelques soient la nature et la gravité des faits de ces personnes ;
• Pour les pertes et dommages corporels et/ou matériels causés aux tiers y compris le personnel
relevant de la Direction Provinciale de Taroudant, du fait d’accident ou incendie.
c) Les contrats d’assurances concernent la totalité des dommages relatifs :

1) Aux intoxications et dommages corporels ;
2) Tous risques matériels ou pertes aux tiers ;
3) A la responsabilité civile.
ARTICLE 17 : PROPRIETE INDUSTRIELLE, COMMERCIALE OU INTELLECTUELLE

Le prestataire garantit formellement le maître d’ouvrage contre toutes les revendications des tiers
concernant les brevets d’invention relatifs aux procédés et moyens utilisés, marques de fabrique, de
commerce et de service.
Il appartient au prestataire le cas échéant, d’obtenir les cessions, licence d’exploitation ou

autorisation nécessaires et de supporter la charge des frais et redevances y afférentes.
ARTICLE 18 : COMMANDE ET DISTRIBUTION DES REPAS
La commande des repas du lendemain doit être envoyée par les Directeurs des établissements au
prestataire chaque jour au plus tard avant 18h00, selon un modèle prescrivant les quantités des
prestations commandées.
Le titulaire du marché-cadre est tenu d’apporter à cette tâche le maximum de soins. Les
distributions et livraisons des repas doivent s'effectuer selon les horaires fixés par écrit signé en
commun accord avec l’administration de l’établissement.
Les repas sont servis en plats individuels.
ARTICLE 19 : RECEPTION DES REPAS
Les repas doivent être conformes au menu du jour et aux prescriptions spécifiques du CPS.
La réception est faite par le directeur ou son représentant et le gestionnaire des services matériels
et financiers qui doivent vérifier :
 L'heure de la distribution ;
 La concordance des repas livrés avec les menus et la commande y compris le grammage ;
 La qualité des préparations, leur présentation, leur température
 L’état de propreté des agents proposés par le titulaire à cette tâche
 La conformité aux conditions d’hygiène.
En cas de non-conformité aux quantités et qualités des rations prévues pour un repas, le titulaire
est sommé de remédier aux défauts constatés.
Quand des risques sanitaires sont avérés au moment de la réception des repas ou au cours des
contrôles effectués par l’Administration, le titulaire sera sommé de retirer immédiatement de la
consommation repas contestés, indépendamment des poursuites qui pourraient être engagées
dans la législation sur la répression des fraudes et la conformité sanitaire ainsi que des sanctions
contractuelles qui pourraient être prises. Le titulaire est ensuite tenu de prendre des mesures
concrètes pour assurer la prestation objet de contestation.
Quand le titulaire n’a pas remédié aux anomalies constatées, ou quand il n’a pas procédé à la
livraison des repas conformément aux prescriptions de la commande, l’administration est en droit
de s’approvisionner immédiatement chez d’autres fournisseurs à la charge du titulaire du marché.
ARTICLE 20 : RECEPTIONS PARTIELLE ET DEFINITIVE
1- Réception partielle :
Il sera dressé, à la fin de chaque deux mois, un procès-verbal de réception partielle, en 3 (trois)
exemplaires, signé par le Directeur provincial et contenant en haut le nom, la fonction et
l’émargement des membres de la commission de réception désignés par ce dernier à cet effet, et ce
sur la base des ARS bimensuelles (Attestations de réception de service) établis en 3 (trois)
exemplaires dument signées par le gestionnaire des service matériel et financiers et le Directeur de
l’établissement pour l’ensemble des prestations exécutées, mentionnant explicitement, la quantité
et les désignations des articles livrés.
Le PV de réception est signé par le maître d’ouvrage.
Si un manquement aux clauses du marché était constaté, il devait être obligatoirement

mentionné dans l’ARS et dans le PV de réception partielle en faisant référence à l’article concerné
dans le marché, pour appliquer d’éventuelles pénalités ainsi que d’éventuelles mesures
coercitives.
Les repas seront réceptionnés conformément aux prescriptions du menu et du marché, et ce après
vérification du Directeur de l’établissement bénéficiaire de la restauration et du gestionnaire des
services matériels et financiers.
2- Réception définitive-partielle et Réception définitive générale :
A la fin de chaque année budgétaire, le Maitre d’Ouvrage procédera à la réception définitive-

partielle. Un procès-verbal de réception définitive partielle sera établi à cette fin.
A la fin de la dernière période du marché cadre le Maître d’Ouvrage établit un procès-verbal de

réception définitive générale à hauteur des services réalisés au titre de la durée totale du marché
cadre.
3- Réfaction :
Si les articles présentés sont reconnus non conformes, la commission les rejette.
N.B : le gestionnaire des services matériels et financiers doit tenir des Procès-verbaux journaliers
mentionnant notamment le nombre de repas servis et les remarques enregistrées. Ce PV doit être
produit en deux exemplaires signés par le représentant de l’administration et par le représentant du
prestataire, un exemplaire est conservé par l’administration et un exemplaire est remis au
prestataire.
Article 21 : MODALITES DE REGLEMENT- CONDITIONS DE PAIEMENT
Le paiement se fera, chaque deux mois, par virement bancaire pour les articles reconnus
qualitativement et quantitativement conformes aux spécifications exigées. Il se fera sur
présentation des décomptes (en 3 (trois) exemplaires et des factures en 3 (trois) accompagnés des
ARS ainsi que du PV de réception (en trois exemplaires) mentionnant, la quantité, les
caractéristiques des articles livrés.
Sur ordre du maître d’ouvrage, les sommes dues au prestataire de service, seront virées au compte
bancaire n° (RIB sur 24 chiffres) ………….……………………………………………
Ouvert auprès de……………………………………………………………………………………
Les paiements prévus au marché seront effectués par le Fondé de pouvoir auprès du Trésorier
payeur à la Direction provinciale de l’Académie Régionale de l’Education et de la Formation de la
région Souss Massa à TAROUDANT, seuls qualifiés pour recevoir les significations des créanciers du
titulaire du marché.
ARTICLE 22 : PENALITES / PENALITES POUR RETARD
Dans le cas de manquement du titulaire à ses obligations contractuelles, une mise en demeure
écrite lui sera adressée. Des pénalités lui seront appliquées d’office notamment dans les cas
suivants :
1. Non-respect des bonnes pratiques d’hygiène :
En cas de manquement à l’hygiène constaté par la commission de réception ou lors des

prélèvements en vue d’analyses microbiologiques agrée (analyses dépassant le seuil d’acceptabilité)
et justifié par un rapport, il sera appliqué au titulaire :
Une pénalité de 200‰ (deux cent pour mille) de la valeur des repas servis de la journée
alimentaire.
2. Non-respect du grammage des rations :
Le contrôle du grammage se fait par la pesée de 10 rations tirées au hasard. La moyenne de ces
rations doit être conforme au grammage des aliments mentionnés sur la fiche technique des repas
et le tableau de grammage décrit ci-dessous.
Une pénalité de 100‰ (cent pour mille) de la valeur de la journée alimentaire sera appliquée.

3. Plats surcuits ou mal cuisinés et recyclage des produits non conformes aux principes
d’hygiène :
Le prestataire est dans l’obligation de remplacer les plats concernés.
4. Intoxication due à la consommation d’un produit servi au restaurant :

L’échantillon sera envoyé pour des analyses à un laboratoire agrée. Les frais de ces analyses sont à
la charge du titulaire. Si la cause de l’intoxication incombe au titulaire, cette infraction peut
conduire à la résiliation définitive du marché, nonobstant les poursuites judiciaires pouvant en
résulter.
Le montant de la journée alimentaire où a été constatée l’intoxication sera déduite de la

facture.
5. Constat d’un produit servi et périmé :
Le prestataire doit immédiatement retirer les produits en question et procéder à leur

remplacement.
6. Manque de denrée alimentaire en stock :
Une pénalité de 20‰ (vingt pour mille) de la valeur de la journée alimentaire où le manque a été
constaté sera appliquée.
7. Absence du personnel :
Le pointage de présence sera effectué par les soins de l’administration. À défaut du non
remplacement de la personne absente : une pénalité de 1000 Dirhams/jour/personne est
appliquée.
8. Retard de livraison des repas :
À défaut d’avoir livré les repas dans les délais prescrits :
9. Retard de livraison du petit matériel de cuisine :
À défaut d’avoir livré le matériel ayant fait l’objet de notification par le maître d’ouvrage dans les
délais prescrits :
Une pénalité de cinq mille dirhams (5000,00 DH) pour chaque jour de retard sera appliquée.

10. Retard de réparation des équipements mis à la disposition du prestataire :
À défaut d’avoir livré les équipements à réparer et ayant fait l’objet de notification par le maître
d’ouvrage dans les délais prescrits :
Une pénalité de cinq mille dirhams (5000,00 DH) pour chaque jour de retard sera appliquée.
11. Non-respect du programme de Curage et l’assainissement du réseau d’évacuation de la

cuisine :
Le planning concernant les opérations de curage et de débouchage des canalisations des

évacuations de la cuisine doit être exécuté. Le non-respect des délais prescrits exposera le titulaire à
:
Une pénalité de cinq mille dirhams (5000,00 DH) pour chaque jour de retard observé.
12. Non-respect du programme de vidange et de remplacement des bacs à graisse :
Une pénalité de trois mille dirhams (3000,00 DH) pour chaque jour de retard sera appliquée en cas
de non-respect de la fréquence d’entretien des bacs à graisse installés à la sortie de la cuisine.
13. Retard de renouvellement de la tenue de travail du personnel :
La tenue de travail du personnel exerçant au niveau du restaurant doit être renouvelée au moins 03
fois par an : (le 1er jour du 1er mois du démarrage, le 1er jour du 5ème mois de la prestation, et le
1er jour du 9ème mois). Tout retard enregistré au niveau de la mise à exécution de ce planning
exposera le prestataire à :
Une pénalité de cinq mille dirhams (5000,00 DH) pour chaque jour de retard observé.
14. Pour l’arrêt de service :
Du fait que les prestations de restauration des internats ou des cantines ne peuvent pas connaître
d’arrêt, le titulaire du présent marché ne peut, quelles que soient les causes, interrompre la
restauration des élèves concernés objet du présent marché-cadre. Toute interruption ou arrêt sera
sanctionné sans mise en demeure préalable, par une pénalité de Dix Mille Dirhams (10 000.00 DHS)
par repas.
15. Pour les manquements graves, à savoir :
•Non-respect du menu signé et affiché,
•Non-respect quantitatif de la commande journalière,
•Analyse bactériologique positive,

•Absence ou insuffisance des ustensiles.
Il sera appliqué les pénalités suivantes :
Lorsque l’un de ces manquements est constaté, pour l’un des repas au cours d’une journée
alimentaire donnée, une pénalité de 100‰ (cent pour mille) de la valeur de la journée alimentaire
en question sera appliquée au titulaire.
Lorsqu’au moins deux de ces manquements sont constatés, pour l’un des repas au cours d’une
journée alimentaire donnée, le coût de la journée alimentaire en question ne sera pas payé au
titulaire.
Cette pénalité sera appliquée de plein droit et sans mise en demeure sur toutes les sommes dues au
prestataire de services.
L’application de ces pénalités ne libère en rien Le prestataire de services de l’ensemble des autres
obligations et responsabilités qu’il aura souscrites au titre du présent marché.
Toutefois, le montant cumulé de ces pénalités est plafonné à Dix pour cent (10%) du montant du
marché modifié ou complété éventuellement par des avenants.
Lorsque le plafond des pénalités est atteint, l’autorité compétente est en droit de résilier le marché
après mise en demeure préalable et sans préjudice de l'application des mesures coercitives prévues
par l'article 42 du CCAG-EMO.
ARTICLE 23 : EQUIPEMENT DE CUISINE
Le Titulaire est tenu de bien gérer les équipements de la cuisine, un inventaire contradictoire de
ces derniers sera opéré le jour de la prise de service entre l’administration et le prestataire. Les
équipements seront utilisés et gérés uniquement par le titulaire pendant la durée de validité du
marché. Il sera, à cet effet, tenu de procéder à leur bonne utilisation conformément aux normes et
mode d’utilisation préconisés par les fabricants, à remédier aux dysfonctionnements, dégâts ou
défaillances dus à l’utilisation quotidienne. Le titulaire aura à sa charge les opérations de
maintenance à caractère préventif et/ou correctif et devra s’organiser pour résoudre
immédiatement les incidents rencontrés.
A. MAINTENANCE PREVENTIVE :
Un programme de maintenance des équipements tel que l’étalonnage des instruments de mesure,
la vérification du réseau de Gaz,… etc. doit être fourni par le titulaire avant le démarrage de la
prestation et sera validé par le représentant de l’administration.

B. MAINTENANCE CORRECTIVE :
Le titulaire doit intervenir dans un délai de 48 heures après la date de notification de l’ordre de
réparation par le maitre d’ouvrage pour procéder à la réparation des équipements en panne. Des
fiches d’intervention doivent être présentées à l’administration. La notification de l’ordre de
réparation pourrait se faire par courrier électronique adressé au titulaire.
ARTICLE 24 : PETIT MATERIEL DE CUISINE ET SERVICE DE RESTAURATION
Le titulaire du présent marché est chargé de doter le restaurant du petit matériel de cuisine et de
service de restauration en quantités suffisantes. Le titulaire est tenu de déposer les têtes de série
du matériel à livrer pour validation par le Directeur des établissements concernés par la
restauration le lendemain de la date de notification de l’ordre de service de commencement du
service.
Ce matériel, propriété du titulaire est entièrement à la charge de ce dernier aussi bien pour sa
bonne utilisation, que pour sa gestion ou sa surveillance. Son renouvellement sera également et
totalement pris en charge par le titulaire du présent marché. Une fois la diminution en quantité du
matériel est constatée, une notification de l’ordre de réapprovisionnement sera adressée par le
maitre d’ouvrage pour combler le manque enregistré. Le prestataire est tenu de procéder à la
livraison du matériel réclamé dans un délai de 05 jours après la date de notification.
ARTICLE 25 : REPARTITION DES CHARGES
A. Charges incombant à l’administration
 La fourniture et consommation de l’eau.
 L’entretien et la maintenance des réseaux : électrique, de plomberie, d’assainissement

(Dimensionnement et mise en place. Les opérations de curage et de nettoyage sont à la
charge du prestataire), gaines et cheminement du gaz.
 La surveillance et gardiennage du restaurant, jour et nuit.
 Aménagement tout corps d’état (TCE – BTP) des locaux mis à la disposition du prestataire.
B. Charges supportées par le Titulaire :
Le Titulaire supportera directement les charges d’exploitation désignées ci-après :

 La fourniture des denrées et des produits alimentaires nécessaires à la préparation des
repas.

 La fourniture du Gaz.
 Les charges salariales du personnel intervenant au restaurant, pour le nettoyage, l’hygiène,
la maintenance, la désinfection, désinsectisation, etc.
 Les assurances de Responsabilité Professionnelle et Accident du Travail.
 Les visites médicales de son personnel.
 La fourniture des protections individuelles en termes de sécurité.
 La maintenance des chambres froides mises à disposition.
 La fourniture en nombres suffisants des congélateurs ainsi que leur entretien.
 Le nettoyage des filtres des hottes.
 La Maintenance des équipements mis à disposition.
 La fourniture des serviettes en papier de bonne qualité, papeterie et fournitures de bureau,
supports et autres signalétiques à son nom.
 La mise à disposition d’emballages, des essuie-mains et du savon pour les toilettes et lavabos
du restaurant et approvisionnement régulier des distributeurs de savon.
 La fourniture du linge de son personnel, du linge nécessaire à l'exploitation et du
blanchissage.
 Le nettoyage de tous les locaux et équipements mis à sa disposition : cuisine, annexes,
matériels servant à la confection des repas, sols et murs de la zone de préparation (toutes
hauteurs), tables et chaises du restaurant et la zone de distribution pendant et après le
service.
 Le nettoyage des sols des salles de restaurant, les baies vitrées.
 Le nettoyage des abords utilisés pour les livraisons des marchandises et l’évacuation des
déchets et des emballages vides.
 La fourniture des appareils, matériels et produits nécessaires aux opérations de nettoyage et
d’entretien dont il a la charge et qui doivent être techniquement adaptés à l’usage pour
lequel ils sont utilisés ;
 La fourniture, nettoyage et entretien des vêtements de travail du personnel qui devront être
conformes à la réglementation en vigueur ;
 L’entretien des containers à ordures.
 L’évacuation des ordures de la cuisine.
 La désinfection, la dératisation des locaux (produits, manière de faire, et toute suggestion).
 L’Elimination des chats des cuisines et des salles de restauration.
 Le Curage et l’assainissement du réseau d’évacuation de la cuisine du nettoyage du
restaurant et des vestiaires du personnel. Ce curage doit se faire au moins trois fois par an
(1ère semaine de Septembre, 1ère semaine de Janvier et la 1ère semaine d’Avril). Le
prestataire est également tenu d’intervenir en urgence pour le curage et l’entretien du
système d’évacuation des eaux de la cuisine et du restaurant chaque fois que nécessaire.

 La vidange des Bacs à Graisse doit se faire au minimum une fois par semaine. Le
remplacement de ces bacs est à la charge du titulaire du Marché et sera assuré au minimum
une fois par an (1ère semaine de Septembre).
ARTICLE 26 : CONDITIONS PARTICULIERES CONCERNANT LE TITULAIRE
A) LE PERSONNEL
Le prestataire est obligé de mettre en place un staff professionnelle pour la réalisation de la
prestation au niveau de chaque établissement : Au moins un (1) chef cuisinier et un (1) aide
cuisinier pour chaque soixante (60) élèves et un (1) plongeur pour chaque cent (100) élèves, et ce
pour chaque établissement.
La liste nominative avec numéros de CIN ainsi que la qualification du personnel doivent être
fournies au Directeur de l’établissement avant son affectation sur le site. Les cuisiniers doivent
présenter leurs diplômes de cuisine ou de restauration.
Une expérience confirmée dans le domaine de la restauration est exigée, aucune personne en
statut de stagiaire n'est admise à exercer au niveau du restaurant quel que soit le poste où elle
serait affectée.
La répartition du personnel doit se faire de façon à assurer les services dans les bonnes conditions.
En cas de repos hebdomadaire ou congés de quelque nature que ce soit, le remplacement devra
immédiatement être assuré.
L’administration pourra s'opposer au recrutement ou au maintien d'un ou plusieurs employés du

titulaire, sans avoir à justifier sa demande et sans que sa responsabilité puisse être engagée.
Le prestataire s'engage à appliquer les textes légaux et réglementaires en vigueur en matière de

Sécurité Sociale, de Législation du Travail et de Législation Fiscale.
En termes d'hygiène du personnel, le Titulaire devra mettre en application toutes les mesures
réglementaires prévues. Un règlement intérieur du Titulaire devra être affiché dans les locaux mis à
sa disposition.
Le personnel du titulaire devra faire preuve d'un comportement irréprochable vis à vis des tiers et
notamment des élèves.
Le Gérant est l’interlocuteur vis-à-vis de l’administration, il reçoit les notifications d’informations ou

de réclamations concernant le fonctionnement du restaurant. Toutefois s’il le juge nécessaire
l’administration peut adresser une copie de ces notifications à la Direction de la Société. Le
prestataire est engagé vis-à-vis de l’administration par tout acte ou décision prise par le Gérant.
L’administration se réserve le droit de refuser le ou les candidats à ce poste et pourra demander le

remplacement du gérant ainsi que de tout membre du personnel sur simple notification à la
Direction du prestataire.
Le prestataire aura la responsabilité de la définition des tâches, de l’organisation et de la

qualification du personnel. Il indiquera dans sa proposition :
 Le postage avec indication des tâches
 La liste du personnel et sa qualification
Lors du service des repas (Petit déjeuner, déjeuner, dîner ou également FTOUR, Dîner et SHOR), la
présence du gérant sur le lieu de service est obligatoire, à défaut un assistant qui aura les pleins
pouvoirs de prise de décision et de responsabilité. Une coordination sans faille doit être mise en
place entre la production et le self afin d’éviter les arrêts et le manque de produit.
B) VISITES MEDICALES :
Le Titulaire est tenu de faire parvenir à l’administration le certificat d’aptitude à exercer la

profession pour chaque employé avant la prise de service. Ce certificat devra être obligatoirement
accompagné des résultats d’analyses médicales et des dépistages nécessaires pour la profession.
Le personnel devra être, par la suite, soumis aux examens médicaux en vigueur dans la profession, à
raison d’au moins deux fois par an, et autant de fois que demandé par l’administration en cas de
la survenance d’une pandémie.
Le titulaire s’engage à assurer la surveillance médicale du personnel intervenant au restaurant, quel

que soit le poste de travail où il est affecté.
C) TENUE DE TRAVAIL :
Une attention particulière sera apportée à la courtoisie et à la présentation du personnel. Le

prestataire pourvoira à l’habillement de son personnel et doit veiller à ce que ces tenues soient de
couleur claire, propres et en bon état tout le long de l’année. Le Logo de la Société doit être
imprimé sur les tenues. La toque, la charlotte ou une coiffe adéquate, les gants et les chaussures
appropriées devront être obligatoires.Le Titulaire devra veiller à ce que son personnel ait une tenue
et un comportement exempt de tout reproche vis à vis des tiers.
D) CONTINUITE DU SERVICE :
Le Titulaire s’engage pendant la période d’exécution du marché à assurer régulièrement la

continuité du service. Ainsi, en cas de grève ou de tout incident quelconque mettant le Titulaire
dans l’impossibilité d’honorer, totalement ou partiellement, ses engagements, celui-ci prendra,
immédiatement et à ses frais, toutes dispositions nécessaires pour assurer, intégralement, la
continuité de l’ensemble des prestations dues au titre du marché.
E) HYGIENE :
Prélèvement Échantillon
Le Titulaire veillera au prélèvement journalier d’échantillons de plats témoins représentatifs des

plats proposés en distribution qui seront gardés au congélateur (en évidence) avec mention de la
date pendant un minimum de cinq (5) jours.
Des contrôles inopinés seront effectués par des représentants du service matériels, et une copie est
adressée au titulaire.
Contrôles Bactériologiques
Le Titulaire devra faire procéder par un laboratoire indépendant compétent et agréé à des contrôles
bactériologiques à un rythme minimum d’un prélèvement sur trois denrées par mois, effectué sur
un repas type. En outre, le Titulaire effectuera et enregistrera les contrôles d’huile de friture ainsi
que les contrôles quantitatifs et qualitatifs à réception.
Une copie de ce contrat passé avec un laboratoire de contrôle doit être notifiée à l’administration
des établissements concernés par la restauration au cours du premier mois de démarrage des
prestations.
De même l’administration se réserve le droit de se substituer au titulaire du marché pour effectuer

des contrôles qu’il juge nécessaire, ou de s’adresser au laboratoire auprès duquel sont effectuées
les analyses pour avoir les résultats. Les frais des analyses sont à la charge du titulaire.
Bonnes pratiques d’Hygiène
Le titulaire du marché devra respecter les règlementations en vigueur en matière d’hygiène

alimentaire et s’appuyer sur le guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective. Le
titulaire encoure les pénalités si les bonnes pratiques d’hygiène ne sont pas respectées.
Politique de Qualité et d’Hygiène
Le titulaire devra procéder à des enquêtes « qualité » auprès des élèves sur les prestations et la
qualité des repas. Elles se feront au minimum chaque trimestre et seront à la charge du titulaire. Les
résultats devront être communiqués à l’administration des établissements concernés par la
restauration. Le canevas ainsi que le contenu de ces enquêtes doivent être communiqués à la
personne chargée des services matériels pour avis et approbation.
ARTICLE 27 : RETENUE A LA SOURCE APPLICABLE AUX TITULAIRES ETRANGERS NON RESIDENTS AU

MAROC

Une retenue à la source au titre de l’impôt sur les sociétés ou de l’impôt sur le revenu, le cas
échéant, fixée au taux de dix pour cent (10 %), sera prélevée sur le montant hors taxe sur la valeur
ajoutée des fournitures réalisées au Maroc dans le cadre du présent marché.
ARTICLE 28 : DROITS DE TIMBRE
Le prestataire de service doit acquitter les droits de timbre du marché, tels qu’ils résultent des lois
et règlements en vigueur.
ARTICLE 29 : CAS DE FORCE MAJEURE
Conformément aux prescriptions de l’article 32 du CCAG-EMO, les seuils des intempéries qui
sont réputés constituer un événement de force majeure sont définis comme suit :
- la neige : 30cms
- la pluie : 110mms
- le vent : 130 kms/h
- le séisme : 5 degré sur l’échelle de Richter
- la pandémie.
ARTICLE 30 : RÉSILIATION DU MARCHE
La résiliation du marché peut être prononcée dans les conditions et modalités prévues par l’article
159 du décret n° 2.12.349 du 20 mars 2013 relatif aux marchés publics, et celles prévues aux
articles 27 à 33 et 52 du CCAG-EMO.
La résiliation du marché ne fera pas obstacle à la mise en œuvre de l’action civile ou pénale qui
pourrait être intentée au titulaire du marché en raison de ses fautes ou infractions.
Pour les groupements, en cas de défaillance, de décès, de liquidation judiciaire, de redressement

judiciaire, sans autorisation de continuer l’activité, ou de faute grave de l’un ou plusieurs membres
du groupement, ceux-ci peuvent être exclus du marché suivant les procédures de résiliation du
marché.
Dans ce cas, un avenant est passé pour fixer les conditions de la poursuite de l’exécution du
marché par les membres restants du groupement éventuellement complété par de nouveaux
membres en cas de nécessité de combler le manque de compétences dûment constaté après
l’exclusion de certains membres du groupement.
ARTICLE 31 : LUTTE CONTRE LA FRAUDE ET LA CORRUPTION

Le prestataire de services ne doit pas recourir par lui-même ou par personne interposée à des
pratiques de fraude ou de corruption des personnes qui interviennent, à quelque titre que ce soit,
dans les différentes procédures de passation, de gestion et d’exécution du marché.
Le prestataire de services ne doit pas faire, par lui-même ou par personne interposée, des
promesses, des dons ou des présents en vue d'influer sur les différentes procédures de conclusion
d'un marché et lors des étapes de son exécution.
Les dispositions du présent article s’appliquent à l’ensemble des intervenants dans la passation et
l’exécution du présent marché.
ARTICLE 32 : PROTECTION DE LA MAIN D’ŒUVRE, CONDITIONS DE TRAVAIL, IMMIGRATION AU

MAROC
Les formalités de recrutement et de paiement des employés sont celles prévues par les
dispositions de l’article19 du CCAG-EMO.
ARTICLE 33 : MESURES DE SECURITÉ
Le prestataire de services s’engage à respecter les mesures de sécurité conformément aux

dispositions de l’article 24 du CCAG-EMO.
ARTICLE 34 : RÈGLEMENT DES DIFFÉRENDS ET LITIGES
Si, en cours d’exécution du marché, des difficultés, différends ou litiges surviennent avec le maître
d’ouvrage et le prestataire, ceux-ci s’engagent à les régler dans le cadre des stipulations des
articles 52 à 55 du CCAG-EMO.
Lorsque ces litiges ne sont pas réglés conformément aux dispositions du premier alinéa du présent
article, ils sont soumis aux tribunaux compétents.
ARTICLE 35 : AUTRES OBLIGATIONS DU TITULAIRE DU MARCHE
A. le titulaire du marché sera tenu de :
• mettre sur pied une structure de gestion et de services assurant une organisation optimale des
fonctions et des taches ;
• veiller au respect des normes de qualité, de la variété et de l’équilibre des repas ;
• veiller au bon usage des équipements mis à sa disposition par l’administration ;
• respecter les règles d’hygiène dans la chaine alimentaire ;
• constituer un dossier médical de l’ensemble du personnel affecte a la restauration et ce,

conformément a la législation en vigueur ;

• immatriculer son personnel a la CNSS et le couvrir par une assurance accident de travail et
maladies professionnelles.
B. nettoyage des locaux et hygiène générale :
Le titulaire assure la surveillance et la mise en application des nettoyages selon le protocole

d'hygiène et les programmes de nettoyage des locaux et du matériel.
- Hygiène des locaux :
Le travail en cuisine doit être organisé de telle sorte que les produits assainis soient éloignés des
produits bruts ou des déchets, en respectant les deux grands principes :
• le principe de "la marche en avant" et le non croisement des circuits ;
• le principe de séparation du secteur sale et du secteur propre.
Les locaux doivent être en permanence propres et en bon état d’entretien cela implique un
programme de nettoyage.
Après chaque journée de travail, les locaux et l’ensemble des postes de travail doivent faire l’objet
d’un nettoyage, d’un lavage et d’une désinfection :
• plans de travail, ustensiles, planches à découper, évier seront nettoyés après chaque usage ;
• les chambres froides et les magasins seront nettoyés une fois par semaine et chaque fois que
c’est nécessaire ;
• les murs, les plafonds seront entretenus une fois par mois ;
• les filtres et la hotte, le cas échéant, seront dégraissés et nettoyés une fois par mois.
• le planning d’exécution de ces activités doit être affiché au niveau de chaque cuisine.
• affichage des procédures au niveau de chaque cuisine.
- Hygiène du matériel :
 Les équipements seront nettoyés après chaque utilisation : fours, marmites et sauteuses :
- nettoyage de l’habillage inox extérieur avec un produit reçurent non abrasif ;
- nettoyage de l’intérieur des fours avec un produit décapant non abrasif conforme à cet usage ;
- raclage des plaques et des grilles à la brosse métallique après les avoir laissé refroidir et huiler
avec une huile alimentaire ;
- nettoyage des cuves des marmites et sauteuses avec eau chaude et détergent, rincer et essuyer ;
- Friteuses :

-vidange et filtrage du bain d’huile ;
-la friteuse doit être débarrassée de tous les résidus carbones tapissant les parois de l’appareil en
nettoyant la cuve, les paniers et les couvercles avec brosse, eau chaude et produits récurrents non
abrasif ;
- rinçage et essuyage.
• machine à hacher la viande : démontage, nettoyage a l’eau chaude plus détergent et

désinfection après chaque utilisation ;
• billots – planche à découper : grattage, rabotage, lissage aussi souvent que nécessaire,
nettoyage et désinfection après chaque utilisation ;
• plan de travail : nettoyage et désinfection après chaque utilisation ;
• ustensiles de cuisine : nettoyage, lavage avec eau plus détergent, désinfection et rinçage a l’eau
bouillante ;
• matériel de conditionnement et de transport : les containers isothermes et tout autre matériel

de conditionnement doivent être nettoyés avec eau chaude et détergent. Les chariots de transport
des vivres seront nettoyés après chaque usage et maintenus en bon état de propreté.
Le titulaire devra utiliser des produits d'entretien adaptes aux activités de restauration.
Tous vices, malaises ou intoxications résultant d'un manque d'hygiène ou d'avaries alimentaires
impliqueront la responsabilité du titulaire du marché qui en supportera toutes les conséquences.
Le contrôle :
Ce contrôle portera sur :
a) Les denrées alimentaires : contrôle qualitatif et quantitatif à la réception, au stockage, à la

prestation, respect des menus, respect du grammage et tout au long du circuit de la distribution.
b) Le personnel du titulaire :
• La présence,
• La tenue,
• L’efficacité et le comportement,
• Le dossier médical.
c) L’hygiène des locaux, du matériel et des véhicules de distribution,
d) L’horaire de distribution,

e) Le rapprochement effectué par le titulaire et le représentant de l’administration, entre le
nombre des repas commandés et distribués,
f) La réception des repas au niveau des réfectoires :
- Qualité et quantité,
- Température des repas,
- Régimes particuliers,
- Présentation des repas servis,
- Conformité des repas servis avec le menu préétabli,
- Conditionnement.
Inspection et Surveillance :
Le maitre d’ouvrage, ou ses représentants, l’inspecteur des services matériels et financiers, le

Directeur de l’établissement concerné par la restauration, et toute commission habilitée peuvent
faire des surveillances et des inspections internes à fréquence régulière ou fortuite ou à faire
inspecter pendant la durée de la gérance du restaurant à tout moment que ce soit :
• Le bon entretien des locaux, du matériel mis à la disposition du titulaire du marché ;
• La quantité, la qualité et le bon service fait des repas servis ;
• La quantité et la qualité indiquées sur le marché en général et le respect du tableau de

grammage en particulier ;
• Le respect de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène ;
• Les services de contrôle sanitaire et d’hygiène peuvent être sollicités et autorisés à effectuer des
inspections.
Entretien, nettoyage et maintenance :
Le titulaire du présent marché prend en charge tous les frais nécessaires pour le fonctionnement
et l’entretien des locaux et du matériel mis à sa disposition. Il se charge de ce qui suit :
 Le nettoyage courant quotidien des locaux et des matériels;
 Les produits nécessaires aux nettoyages;
 La fourniture et l’entretien du linge des cuisines et de services ;
 La fourniture des sacs à usages uniques pour l’évacuation des déchets ;
 La maintenance et l’entretien technique du matériel et des installations;

 Tous les travaux d’entretien, le nettoyage des conduits de conditionnement d’air, des
hôtes, caniveaux, des bacs à graisse les canalisations des eaux usées etc….
 La Direction de l’établissement se réserve le droit d’exiger toutes réparations immédiates

de tous travaux d’entretien constatés.
Le titulaire du marché s’engage à appliquer les textes légaux et réglementaires en vigueur en

matière de sécurité, de la législation du travail et de la sécurité sociale.
Ce dernier devra tenir la liste du personnel indiquant les noms, les adresses, les numéros
d’immatriculation à la CNSS des agents employés, leurs attributions ainsi que des copies de leur
police d’assurance.
Le personnel en activité est tenu de respecter toutes les règles de discipline, de sécurité et
d’hygiène en vigueur dans l’enceinte de l’établissement. Il doit porter une tenue vestimentaire
uniforme et être en parfaite propreté corporelle. Il demeure soumis à des contres visites
médicales et à un contrôle d’effectif et de qualité. En cas d’inaptitude professionnelle ou de
défaillance constatée à quelque niveau que ce soit, l’établissement se réserve le droit d’exiger le
remplacement sous 48 heures du personnel récusé par elle, sans que la responsabilité de cette
dernière puisse être engagée de ce fait.
Le titulaire du présent marché désigne notamment un responsable de la gérance sur place et en

informera la direction l’établissement par écrit pour faciliter la communication, suggestion ou
réclamation concernant le fonctionnement de la prestation.
Remise des locaux et matériel :
Suite à une résiliation ou à la fin du présent marché, le prestataire devra remettre les locaux et le
matériel mis à sa disposition (indiqués au Pv dressé à cette fin) et pendant un délai de Trois (03)
jours par un PV rédigé et singé par les deux parties.
ARTICLE 36 : ENGAGEMENT DU MAITRE D’OUVRAGE
L’établissement met à la disposition du prestataire pour la durée du présent marché ce qui suit :
1. L’utilisation gratuite des locaux (Réfectoire, Cuisine, Dépôts et Bloc sanitaire), du matériel et
mobilier disponibles dans les cuisines et les restaurants. Un PV sera dressé comportant la
désignation et l’état exacte du matériel et mobilier mis à la disposition du titulaire du marché
avant l’exécution du service de restauration jusqu’à la fin d’exécution du marché.
Le titulaire du marché prend en charge l’acquisition de tout nouveau matériel qu’il juge nécessaire
pour la gestion des cuisines et des réfectoires de l’établissement bénéficiaire de la restauration.

Le matériel, le mobilier ainsi que les locaux mis à la disposition du titulaire du présent marché
doivent être utilisés uniquement pour le service de la restauration.
2. Un état des lieux des locaux et l’inventaire contradictoire entre les deux parties seront établis
préalablement à la prise en charge de la gestion de la cuisine, réfectoire, Dépôts et Bloc sanitaire.
ARTICLE 37 : MODE DE GESTION DES LOCAUX
Sans que le prestataire puisse réclamer ou prétendre à une indemnisation ou compensation hors
le prix unitaire déclaré aux bordereaux des prix, l’établissement concerné par la restauration peut
à tout moment disposer des locaux affectés au titulaire du marché, en particulier le réfectoire,
pour l’organisation des activités de l’établissement. Pendant les vacances scolaires, les locaux
affectés au titulaire du marché sont à la disposition de l’établissement.
Le prestataire ne peut prétendre à aucune indemnité pour la période pendant laquelle les locaux
seront utilisés par l’établissement concerné.
ARTICLE 38 : EQUIPEMENTS ET MATERIEL DE CUISINE- USTENSILES- VAISSELLE
Le Titulaire s’engage, au titre des prestations du présent marché, à mettre en place les
équipements et matériels de cuisine professionnels pour la restauration collective.
Tout matériel de cuisson des repas et de pâtisserie le cas échéant, installée par le titulaire doit
avoir un fonctionnement à gaz (sauf pour le matériel ne pouvant fonctionner à gaz)
Les équipements et matériels EN INOX devront être dimensionnés pour répondre à toute la
chaine de restauration collective des élèves notamment et sans être limitatifs le matériel de froid,
de cuisson, le matériel de service, de maintien au chaud, ainsi que toutes sujétions.
Le Titulaire s’engage à mettre à disposition les différentes natures d’ustensiles et de vaisselles EN

INOX pour assurer les prestations et la distribution des repas dans de bonnes conditions et en
adéquation avec les effectifs de chaque établissement, et procéder à leur renouvellement et
complément nécessaires.
La mise en place des équipements, matériel, ustensiles de cuisine et vaisselle nécessaires à la

réalisation des prestations au niveau des établissements concernés par la restauration est prise en
charge par le Titulaire du marché. Tous les coûts inhérents à cette prise en charge ainsi qu’aux
réparations nécessaires au fonctionnement de la restauration sont réputés inclus dans les prix de
l’offre du Titulaire.
ARTICLE 39 : EAU ET ELECTRICITE
Sous réserve de l’application des dispositions de l’article 24 ci-dessus, les frais de consommation
de l'eau et de l’électricité (mais tout le matériel de cuisine doit avoir un fonctionnement à Gaz)
nécessaires au fonctionnement de la cuisine seront à la charge de l’Administration. L’usage de
l’eau et l’électricité est réservé uniquement à la restauration.
ARTICLE 40 : GAZ DE CUISSON
Le gaz nécessaire à la cuisson des repas ainsi que son installation sont à la charge du Titulaire du
présent marché.
ARTICLE 41 : FONCTIONNEMENT DE LA RESTAURATION
Le réfectoire fonctionnera selon la formule service à table ou self-service (Plat individuel) selon
les équipements nécessaires et le choix de l’administration pour les élèves.
Les horaires d’ouverture du réfectoire seront fixés en commun accord entre la Direction de
l’établissement bénéficiaire et le titulaire du présent marché.
Le réfectoire fonctionne 7/7 pour l’internat et 6/7 pour la cantine,sauf pour les jours fériés et
quand la durée des vacances est égale ou supérieure à 72 heures (03 jours).
Le prestataire sert les repas suivant :
 Les internats : Petit déjeuner ; Déjeuner ; Dîner (Ftour, Diner et Sehour pour le mois de
ramadan).
 Les cantines : Déjeuner
MENUS ORDINAIRES :
Les menus ordinaires pour les élèves sont établis par l’administration et approuvé par le médecin
de la sante scolaire.
Les menus doivent tenir compte des produits et fruits saisonniers.
MENUS POUR ÉLÈVES À UN RÉGIME SPÉCIFIQUE
Aux personnes soumises à des conditions d’équilibre diététique ou à un régime spécifique, des
menus conséquents seront servis à condition que le directeur de l’établissement concerné en
avise le titulaire du marché. Ces menus spécifiques sont approuvés par le médecin de la sante
scolaire.
Il est spécifié que les produits alimentaires devront répondre à toutes les normes de qualité,
d’hygiène, de salubrité conformément à la législation en vigueur.
ARTICLE 42 : AUTOCONTROLE BACTERIOLOGIQUE

Pour prévenir tout risque de contamination des repas qu'elle produise, le titulaire du marché doit
effectuer un autocontrôle sur la conformité des matières premières et produits finis aux critères
microbiologiques réglementaires.
L'autocontrôle commence de la réception, stockage, transformations, distribution, jusqu'au lavage

vaisselle et doit être assisté par un hygiéniste.
ARTICLE 43 : REPAS TEMOIN
Le titulaire du marché doit procéder à la conservation d’un repas témoin de tous les repas (plat)
servis au moins (5) jours dans les conditions exigées par la réglementation en vigueur.
ARTICLE 44 : EVACUATION DES DECHETS SOLIDES
- Les détritus et rebuts sont collectés dans des sacs et mis dans des poubelles munis de couvercle.
- Dans l'attente de leur évacuation, les poubelles seront entreposées dans la souillarde.
- Après chaque usage, les poubelles seront nettoyées et désinfectées.

CHAPITRE II : CLAUSES TECHNIQUES
ARTICLE 45 : CARACTERISTIQUES DES ALIMENTS UTILISESPAR LE TITULAIRE DU MARCHE
A. CLAUSES SANITAIRES D’ORDRE GENERAL
Pour les produits d’origine végétale ou alimentaire :
- Pour les préemballé
Doivent être provenir des établissements autorisés et agréés par l’ONSSA
Autorisation sanitaire de l’entrepôt de stockage
-Pour les produits alimentaires :
Doivent être conforme aux normes réglementaires en vigueur
-Les conserves
Doivent porter un numéro d'autorisation de l’ONSSA, nom de la société et date de la production et

d’expiration.
B. CLAUSES SPECIFIQUES
Les aliments utilisés par le titulaire du marché doivent présenter les caractéristiques suivantes :
*Viande rouge de bœuf frais ou congelée sans os et sans graisse et viande hachée de bœuf
frais ou congelé 1er choix et sans graisse
Les viandes doivent prévenir d’abattoirs autorisés à exercer et régulièrement surveillés par les
services vétérinaires conformément du dahir n°1-75-291 du 8 octobre 77 édictant des mesures
relatives à l’inspection sanitaires et qualitative des animaux vivants et des denrées animales ou
d’origine animale et du décret n°2-98-617 du 5 janvier 99, pris pour son application.
Elles doivent être transportées dans des moyens de transport répondant aux exigences du décret n°2-
97-177 du 23 mars 99 relatif au transport des denrées périssables.
*Viande de volaille (poulet et dinde) frais ou congelée
Poulets et filet de dindes doivent être de peau blanche, fine, translucide et avec absence de
traumatismes sans odeur de faisandage.
Chaque lot de poulet frais, de filet de dinde frais, de viande de bœuf ou hachée fraiche et de poisson
frais doit provenir d’un établissement agrée par l’Office National de Sécurité Sanitaire des produits
Alimentaires « ONSSA ». Cet établissement autorisé doit figurer sur la liste actualisée par
l’ONSSA.

Le fournisseur est tenu de se conformer aux textes législatifs et aux réglementations en vigueur en
matière de salubrité, de qualité de traçabilité, d’étiquetage, d’emballage, de transport et de loyauté
commerciale
Les œufs
Les œufs doivent être de bonne qualité : Coquille intacte et propre, Extra frais; datées, Poids : entre
50 et 60 grammes ;
*Produits de pêche frais ou congelés
Les variétés recommandées pour la friture de poissons sont : l’ombrine, le « Robio » ou le sole et le
merlan.
*Lait et Yaourt
Le lait frais ou lait UHT, doit être de première qualité, livré dans son conditionnement d’origine qui
doit faire ressortir toutes les indications d’étiquetage réglementaires dont notamment la marque,
l’adresse du fabricant, ainsi que la date de péremption du produit.
*Le pain
-Le pain à fournir doit être bien cuit, préparé Pain rond de 200 g préparé à base du farine de blé
complet ou du farine luxe riche en fibres 200 g après cuisson (Voir grammage Art 45).
Présentation du pain : Le pain doit être bien cuit, développé et de belle apparence. Mie sèche, léger,
et vide de toute matière étrangère.
Le pain sera cuit du jour, au plus 3 (trois) heures
-Le croissant a fournir doit être bien cuit , croissant de 60 grs préparé à base du farine de luxe
et au chocolat , 60 grs après cuisson
Le croissant sera cuit du jour, au plus 3 (trois) heures
*Café, thé
Arrêté du 14 chaabane 1370 (21 mai 1951) réglementant le commerce du café, de la chicorée et du
thé.
Décret n°2-13-711 du 13 joumada I 1436 (4 mars 2015) relatif à la qualité et la sécurité sanitaire du
thé commercialisé.
Arrêté du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime n°3231-15 du 18 hija 1436 (2 octobre

2015) fixant les caractéristiques chimiques du thé.
Arrêté du directeur de l’agriculture et des forêts du 1er mars 1954 fixant la méthode officielle
d’analyse pour la détermination de la pureté des cafés.
*Conserves alimentaires
Arrêté viziriel du 4 novembre 1935 (6 chaabane 1354) portant réglementation du commerce des
tomates, fruits et légumes et de leurs conserves.
Curcuma, Sel iodé
Décret n°2-08-362 du 3 joumada II 1430 (28 mai 2009) relatif à l'iodation du sel destiné à
l’alimentation humaine.
Arrêté du ministre de l’agriculture du 9 janvier 1959 relatif à la vente de curcuma et de ses

mélanges.
Arrêté conjoint du ministre de la santé publique et de ministre de l’énergie et des mines n°2029-96
du 2 Joumada II 1417 (15 octobre 1996) fixant les conditions de déclaration pour la fabrication du
sel alimentaire, les spécifications de ce sel et du matériel utilisé pour son iodation.
Arrêté conjoint de la ministre de la santé et du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime

n°1486-09 du 29 chaoual 1430 (19 octobre 2009) fixant la concentration de l'iode dans le sel à la
fabrication et à la distribution.
Arrêté conjoint du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime, de la ministre de la santé et du

ministre de l’industrie, du commerce et des nouvelles technologies n°863-10 du 24 rabii I 1431 (11
mars 2010) définissant les caractéristiques auxquelles doit répondre le set destiné à l'alimentation
humaine. (Arabe)
*Dattes
Décret n°2-17-433 du 5 safar 1439 (25 octobre 2017) relatif à la qualité et la sécurité sanitaire des
dattes et pâte de dattes commercialisées.
Farine, pain, pâtes alimentaires:
Décret n°2-74-614 du 2 moharrem 1395 (15 janvier 1975) établissant les dénominations de vente
des types de pain fabriqués par les boulangers panifiant suivant le mode de panification
européenne.
Décret n°2-04-52 du 29 chaoual 1426 (2 décembre 2005) relatif à l’enrichissement de la farine.
Arrêté viziriel du 10 août 1955 (21 hija 1374) relatif à la fabrication des pâtes alimentaires.
Arrêté du ministre de l’agriculture et de la mise en valeur agricole n°2505-96 du 9 chaabane 1417

(20 décembre 1996) relatif à la fabrication et à la commercialisation des pâtes alimentaires et du
couscous.
Arrêté conjoint du ministre de la santé et du ministre de l'agriculture, du développement rural et des

pêches maritimes n°2232-06 du 23 ramadan 1427 (16octobre 2006) pris pour l’application du décret
n°2-04-52 du 29 chaoual 1426 (2 décembre 2005) relatif à l'enrichissement de la farine.

Arrêté n°2318-09 du 7 ramadan 1430 (28/08/2009) définissant les produits de blé tendre et de blé
dur fabriqués et mis en vente par la minoterie industrielle fixant leurs caractéristiques.
Matières grasses
Arrêté du 22 novembre 1921 (21 rébia I 1340) relatif à la vente des beurres, saindoux, huiles et
matières grasses alimentaires.
Arrêté viziriel du 5 mars 1928 (12 ramadan 1346) relatif à l’importation des huiles et portant
réglementation nouvelle des huiles de paraffine et mélanges d’huiles végétales et d’huiles minérales
ou huiles de paraffine.
Décret n°2-62-217 du 3 hija 1381 (8 mai 1962) portant réglementation de la fabrication des huiles
alimentaires.
Décret n°1153-66 du 18 kaada 1389 (26 janvier 1970) portant réglementation pour l’application du
dahir du 23 kaada 1332 (14 octobre 1914) sur la répression des fraudes en ce qui concerne la
fabrication et la vente de la margarine.
Décret n°2-14-268 du 8 rabii II 1436 (29 janvier 2015) relatif à la qualité et la sécurité sanitaire des
huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive commercialisées.
Arrêté conjoint du ministre de l’agriculture et de la pêche maritime et du ministre de l’industrie, du

commerce, de l’investissement et de l’économie numérique n°293-16 du 22 rabii II 1437 (2 février
2016) fixant les caractéristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent
répondre les huiles d’olives et les huiles de grignons d’olive commercialisées.
*Produits de la sucrerie
Arrêté viziriel du 5 mars 1928 (12 ramadan 1346) portant réglementation de la fabrication et du
commerce des sucres, glucoses, miels, confitures, gelées, marmelades.
* Vinaigres
Arrêté viziriel du 28 novembre 1950 (17 safar 1370) relatif à l’importation et au commerce de
l’acide acétique.
Décret n°2-10-385 du 23 joumada II 1432 (27 mai 2011) portant réglementation de la fabrication et
du commerce des vinaigres.
Beurre et produits laitiers doivent se conformer aux textes suivant :
Arrêté viziriel du 22 novembre 1921 (21 rébia I 1340) relatif à la vente des beurres, saindoux, huiles
et matières grasses alimentaires. (Arabe)
Décret n°2-00-425 du 10 ramadan 1421 (7 décembre 2000) relatif au contrôle de la production et de

la commercialisation du lait et produits laitiers.

Arrêté du ministre de l'agriculture et de la mise en valeur agricole n°699-93 du 25 chaoual 1416 (15
mars 1996) relatif aux normes microbiologiques, physico-chimiques et de stockage du beurre.
Arrêté du ministre de l'agriculture et de la mise en valeur agricole n°2489-96 du 8 moharrem 1418

(15 mai 1997) relatif aux conditions de production du beurre fermier, de délivrance et de retrait de
la patente sanitaire.
*Epicerie et épices
*Les lentilles nylon : de bonne apparence exemptes de toute matière terreuse et sablonneuse
emballées.
*Pois chiche: doivent être de bonne qualité.
- De bonne apparence et de dimensions homogènes.
- Avoir une odeur saine, une saveur fraîche et agréable.
- Exemptes de toutes substances étrangères.
*Le riz glacé : le riz doit être de bonne apparence, usiné, ventilé, blanc, débarrassé entièrement de
ses péricarpes.
- Exempt de poussière, de débris d’enveloppes de toutes matières étrangères et d’insectes morts ou

vivants.
- Constitué par des grains bien nourris, sensiblement de même volume et de même forme, sain, ne
présentant pas, soit en état, soit après cuisson, de goût ni d’odeur anormal portant référence de la
société de fabrication et de la date limite de consommation.
*Sucre granulé : doit être blanc, sec, franc de goût et ne pas contenir d’impuretés, portant indication
de la société de fabrication et de la date limite de consommation.
*Sucre glacé sachet de 1 kg : doit être blanc, franc de goût et ne pas contenir d’impuretés, portant
indication de la société de fabrication et de la date limite de consommation.
*Farine de blé dur: De couleur blanche portant indications de la société de fabrication et de la date
de péremption et enrichie en fer et en vitamine B conformément à la réglementation en vigueur
*Les haricots secs blancs: Les haricots pouvant être admis en livraison doivent être de bonne
apparence exemptes de toute matière étrangère.
*Beurre jaune à tartiner en portion et 1 er choix riche en oméga 3 et vitamine E emballé portant le
nom du fabriquant, la date de fabrication, et la date limite de consommation
*Huile de table sans cholestérol riche en vitamine E. Elle doit être de qualité, couleur claire, sans
mélange ni coupage. Elle doit être livrée dans des bouteilles de 1 L avec mention de qualité et
d’origine.

*L’huile d’olive : Elle doit être naturelle, vierge sans mélange ni coupage avec des huiles
raffinées. Elle doit être de qualité, portant indication de la Société de fabrication.
*Lait en poudre : lait entier en poudre enrichi en vitamines, portant les mentions suivantes : le nom
du produit, le mode d’emploi, la date de production, la date d’expiration, les composantes et
l’adresse du fabricant.
*Fromage portion de 15 grs : Le fromage à tartiner, portant indication de la société de fabrication et

de la date limite de consommation.
Le fromage doit être riche en protides, glucide, lipides et matière grasse.
*Café moulu : il doit être de qualité et d’une marque reconnue et emballé portant le nom du
fabricant, la date de production et de la date limite de consommation.
*Thé vert 5 étoiles : thé de qualité et de marque reconnue emballer dans des boites de 1 kg Le
produit doit se conformer à la réglementation en vigueur
*Les confitures de fraise : ne sont admises que la confiture pure sucre et pur fruits, portant
indication du fabricant, la date de fabrication et date limite de consommation.
Les confitures seront livrées en portions, ne portant aucune marque de rouille ni de déformation.
Chaque portion doit être muni à la livraison d’une étiquette portant le nom du fabriquant, il doit
mentionner le jour, le mois et l’année de fabrication, ainsi que la date de péremption.
*Miel en portion : Chaque portion doit être muni à la livraison d’une étiquette portant le nom du
fabriquant, il doit mentionner le jour, le mois et l’année de fabrication, ainsi que la date de
péremption.
Concentré de Tomate
*Tomates conservées 28° : les boites de conserve ne doivent porter aucune marque de rouille ni être
déformées. Elles doivent porter nécessairement l’indication de la date de fabrication, la date de
péremption, le nom de la société qui a fabriqué le produit.
*Les épices moulues :(poivre noire moulu, gingembre moulu, piment rouge, cumin moulu,
Curcuma, cannelle moulue) doivent être de bonne qualité et de bonne apparence exemptes de toute
matières étrangères. Les épices doivent être conditionnés et emballées portant les indications
suivantes : Références de la société, La date de préemption.
*Semoule d’orge : emballés, il doit être d’une marque reconnue avec références de la société, la
date de préemption.
*Le sel de cuisine iodé : le sel doit être iodé, de bonne qualité, purgé des matières hétérogènes,
débarrassé des matières terreuses et sablonneuses. Il doit être livré en sachets, portant indication de
la société de fabrication.

*Vinaigre de table coloré: il doit être d’une marque nationalement connue, et emballé dans des
flacons de 50cl.
*Olive conservée : dénoyautés conservés dans des pots, les boites de conserve ne doivent porter
aucune marque de rouille ni être déformées.
Elles doivent porter nécessairement l’indication de la date de fabrication, la date de péremption, le

nom de la société qui a fabriqué le produit.
Les boites de conserves
Elles ne doivent être ni rouillées, ni déformées ni bombées.
*Couscous : à base du blé dur. Le couscous devra être d’un type commercial légal, fabriqué à la
pure semoule de blé dur.
Il devra être exempt de moisissures, de toutes souillures et insectes,

portant indication de la société de fabrication et de la date limite de consommation.
Pâtes alimentaires à base du blé dur :
*Les pâtes alimentaires doivent être préparées exclusivement à partir des semoules de blé dur
correspondant à la réglementation en vigueur.
Teinte uniforme. Aspect et dimension homogènes, sans déchirures ni cassures ni

déformation. Absence de substances étrangères. Odeur saine, saveur fraîche et agréable, absence de
toutes matières colorantes. Elles doivent être emballées, portant le nom du fabriquant, la date de
fabrication, et la date limite de consommation
*Thon conserve dans des boites: doivent répondre aux caractéristiques indiquées par les décisions
et mesures de fabrication de la confédération des industries de traitement des produits des pêches
maritimes, sous réserve de modifications ou précision des denrées ci-après :
a) caractéristique de l’huile : est admise exclusivement l’huile d’olive ou d’arachide de qualité.
b) mentions à faire figurer sur les boites : les boites doivent être illustrées et porter
obligatoirement les mentions ci-après :
Raisons sociales ou marque déposée du conservateur.
Dénomination précise des poissons mis en boites suivant les espèces et les préparations,
cette dénomination doit être complétée par les indications précisant :
1. le mode de présentation et les parties des poissons incluses dans les boites.
2. l’indication du poids brut et du poids net.
3. jour, mois et année de fabrication et de péremption doivent être :
* soit, estampillés sur les fonds de fermeture.

* soit apposés de manière très lisible sur la boite.
*Assaisonnement : de marque reconnue (viande et poulet) emballé dans des étuis, l’emballage doit
comporter le nom du fabricant, les composantes, la date de production et la date d’expiration.
*Ail de bonne qualité
* fromage rouge : de bonne qualité et marque reconnu ; emballé et portant la date de la production
et d’expiration, le nom et l’adresse du fabriquant et le numéro de l’ONSSA
*jus : à base d’orange ou de fruits variées et portant la date de la production et d’expiration, le nom
et l’adresse du fabriquant et le numéro de l’ONSSA
*Fève sec : doivent être de bonne qualité.
- De bonne apparence et de dimensions homogènes.
- Avoir une odeur saine, une saveur fraîche et agréable.
- Exemptes de toutes substances étrangères
*biscuit : compos é de huit pièces au moins et avec les caractéristiques suivantes :
-cholestérol 0.4 mg <0.1 %
Sodium 0.2 gr_8%
Total carbohydrate glucides totaux 32 gr_11%
Sucre 10 gr
Protéine 3.2 gr vitamine A_<1% - vitamine c <0.60%
Calcium<1%-fer<5%
Date de production récente
Poids net 42 grs au moins
Numéro de l’ONSSA sur le produit
*Lait écaillé (leben) : il doit porter les mentions suivantes : le nom du produit, la date de
production, la date d’expiration (durée de validé supérieure à 15j lors de la livraison).
*Limonade : il doit être d’une marque reconnue mondialement et emballé dans des bouteilles en
plastique de deux(2) litres. L’emballage doit comporter le nom du fabricant, les composantes du
produit la date de production et la date d’expiration.
*maquereaux : conserve de maquereaux à huile, poids net 125 grs au moins dont poids net égoutté
90 grs au moins :
-valeur énergétique 214 kcal

Protéines : 15- 24
Glucides : 0 grs
Lipides : 10-25 grs sodium : 0.2-1.4 grs
Numéro de l’ONSSA sur le produit
*Petit pois conservé dans des boites.
Les boites de conserve ne doivent porter aucune marque de rouille ni être déformées.
Elles doivent porter nécessairement l’indication de la date de fabrication, la date de péremption, le

nom de la société qui a fabriqué le produit.
Les dattes : doivent être :
 De qualité.
 Emballé, portant indication de la société de fabrication et du poids.
 De bonne apparence et de dimensions homogènes.
 Avoir une odeur saine, une saveur fraîche et agréable.
 Exemptes de toutes substances étrangères.
 Numéro de l’ONSSA sur le produit
N.B : Tous les articles (Sauf les produits livrés en vrac et non conservé) doivent porter le
numéro d’autorisation de l’ONSSA ou, le cas échéant, être assuré par une attestation
d’autorisation de l’ONSSA.
Légumes frais : Les légumes doivent être, propres, bien colorés, fermes, entiers, exempts de
moisissures. Ils ne doivent pas présenter ni de zone de verdissement, ni zone de noircissement, de
points de germination.
Tous les légumes doivent être de bonne qualité, de calibre moyen et seront exempts de terre et
lavés (selon la nature des légumes, trop petits ou trop gros seront rejetés).
Tous les légumes doivent être débarrassés de tous les déchets.
*Les pommes de terre devront avoir un poids minimum de 200 g ; celles papillonnées ou germées
seront exclues.
*La coupe des navets ne devra pas présenter un aspect spongieux, quant à celle des carottes elle ne
devra pas présenter l'aspect neigeux.
*Les tomates seront de bonne qualité, de calibre moyen de 1ère fraîcheur, sans souillures et de
bonne apparence.
*Les aubergines seront de 1ère fraîcheur sans moisissures.

*Les courgettes seront de calibre moyen de 1ère fraîcheur, sans souillures et de bonne apparence.
* les courges rouges de bonne qualité
*persil, céleris et menthe : bottes de 1er fraicheur
*Oignons granulés : oignon rouge sans feuilles et de bonne qualité
*Haricot vert : fraiche et de bonne qualité
*citron : frais de couleur jaune et de bonne qualité
*salade verte : fraiche et bonne qualité
*choux vert : fraiche, calibre moyen et de bonne qualité
Fruits frais : Ils doivent être bien mûrs (et atteindre le plein développement) en parfait état de
fraîcheur, bien colorés, fermes, exempts de moisissures.
Les fruits seront de bonne qualité, de calibre moyen, de 1ère fraîcheur, sans souillures et de bonne
apparence.
*Les pommes : rouge ou jaune, calibre moyen et bonne qualité
*orange : mandarine ou navel sucré ; frais, calibre moyen et de bonne qualité
*Banane : frais, non papillonnées calibre moyen et de bonne qualité
*Pastèque melon, raisin, pêche, poire, abricot et fraise : 1er choix et fraiches

C. CLAUSES LIEES AUX PANDEMIES
Le titulaire ce de marché est tenu de se conformer au protocole sanitaire exigé par les autorités
publiques à l’occasion de la survenance d’une pandémie, sans se prétendre à aucune indemnité.
ARTICLE 46 : GRAMMAGE DES PRINCIPALES COMPOSANTES DES MENUS
1- Grammage des composantes du menu
N ° d’ordre Denrées alimentaires Grammage/personne

- 1 unité /petit déjeuner
-1.5 unité/ déjeuner
-1 unité/ diner
01 Pain rond/baguette de 200 grs -1 baguette/ f’tour ramadan
-1 unité /diner ramadan
- 1 unité /sahour ramadan
02 Croissant de 60 grs 1 unité

03 chebakia 60 grs
04 Mini pizza 120 grs
05 msemen 40 grs
06 Viande bœuf sans os 120 grs après cuisson
07 Viande hachée de bœuf 100 grs après cuisson
08 Poulet 200 grs après cuisson
09 Dinde 130 grs après cuisson
10 œuf unité
11 Poisson sol merlon robio (friture) 180 grs après cuisson
12 Poisson boulette de sardine (tajine) 130 grs
13 Poisson sardine ( friture) 150 grs
14 Café 2 grs
15 Lait en poudre 15 grs
16 Lait frais ou UHT 200 ml
17 thé 5 grs
18 sucre 15 grs
19 Fromage portion de 15 grs
20 beurre Portion de 10 grs
21 Huile d olive 20 ml
22 confiture Portion de 25 grs
23 miel Portion de 17 grs
24 Pot de thé 200 ml
25 Pot du café au lait 200 ml
26 limonade 250 ml
27 Jus à base d’orange ou de fruits variés pot de 160 ml 1 unité
28 Petit lait Lben) 250 ml/225 grs
29 Yaourt Fruity sachet de 1/4 1 unité
30 Yaourt 110 grs 1 unité
31 Raiibi 170 grs 1 unité
32 Huile de table 25 ml
33 Sel de cuisine 8 grs
34 Cannelle moulu 0.10 grs
35 Colorant alimentaire synthétique 0.15 grs
36 Bouillon d’assainissement 0.3 grs
37 Cumin moulu 0.32 grs
38 Gingembre moulu sachet de 1 kg 0.32 grs
39 Mayonnaise 11 grs
40 Olives noires conserve 15 grs
41 Olives vertes conserve 25 grs
42 Piment rouge 0.32 grs
43 Poivre noir moulu 0.32 grs
44 Tomate concentré conserve 6.5 grs
45 Vinaigre 6% 0.3 ml
46 couscous 100 grs
47 Pate à base de blé dur (spaghetti) 60 grs
48 Pate à base de blé dur (cheveux d’ange) 60 grs
49 Pate alimentaire à base de blé dur 1er choix 70 grs
50 Riz glacé de 1er choix 60 grs
51 Biscuits de 42 grs 1 unité
52 Pruneaux 5 pièces
53 Raisin sec 10 grs
54 Pois chiche 40 grs
55 Fève sec 60 grs
56 lentille 80 grs
57 Haricot sec 80 grs
58 Farine de blé dur 1 er choix 10 grs
59 Dattes 60 grs
60 Maquereaux boite de 125 grs ½ boite
61 Semoule d’orge 50 grs
Fruits de saison (un seul fruit par repas et au moins 3 200 grs
62
fruits par semaine)
63 oignons 30 grs
64 Tomate 60 grs
65 Pomme de terre épluchés 100 grs
66 carotte 70 grs
67 Haricot vert 20 grs
68 Poivron vert/rouge 20 grs
69 concombre 50 grs
70 Courgette 40 grs
71 Courge 70 grs
72 Navet 50 grs
73 Citron frais 12 grs
74 Citrons confits 1.2 grs
75 Citron bouillé 8 grs
76 Salade verte 25 grs
77 betterave 60 grs
78 Menthe en botte 0.01 botte
79 Persil en botte 0.01 botte
80 Céleris en botte 0.01 botte
81 aubergine 50 grs
82 Choux vert 50 grs
83 Légumes sautés 250 grs
84 Salade variée 200 grs
85 Salade marocain 250 grs
86 Salade niçoise 250 grs
87 Légumes en sauce 250 grs
88 frite 140 grs après cuisson
89 Pomme de terre en sauce 250 grs
90 Soupe de semoule Bol de 300 ml
91 Harira marocain Bol de 300 ml
92 omelette 2 œufs
93 Purée de fève Bol de 200 ml
ARTICLE 47 : LISTE DU MATERIEL MIS A LA DISPOSITION DU PRESTATAIRE
1- LISTE DU MATERIEL DU LYCEE COLLEGIAL ARGANE :
Unité de mesure
N° article Désignation Quantité Observations
ou de compte
1 Plateau repas inox Marque ALPHA UNITE 200

Congélateur vertical Marque
2 UNITE 1
WHIRLPOOL
3 Chariot Marque ALPHA UNITE 1
Cuisinière a gaz 4 feux Marque
4 UNITE 1
BERTOS
5 Friteuse à gaz Marque BERTOS UNITE 1
6 Rechaud à gaz Marque ALPHA UNITE 5
7 Bouteille à gaz Marque TISSIR GAZ UNITE 4
ASSIETTE CREUSE Marque
8 UNITE 200
DURALEX
BOL en verre trempé Marque
9 UNITE 200
DURALEX
VERRE en verre trempé Marque
10 UNITE 200
DURALEX
11 CUILLERE A CAFE Marque AMW UNITE 100
12 CUILLERE A SOUPE Marque AMW UNITE 200
FOURCHETTE DE TABLE Marque
13 UNITE 200
AMW
LOUCHE DE TABLE Monobloc
14 UNITE 5
Marque KMW
PLAT OVALE En INOX Marque
15 UNITE 20
TITANIC
PLAT ROND En INOX Marque
16 UNITE 20
TITANIC
BROC A CAFE En INOX Marque
17 UNITE 6
COREMAT
SALADIER en verre trempé
18 UNITE 20
Marque DURALEX
BAQUET En plastique Marque
19 UNITE 4
ATLAS PLASTIC
BRAISIERE En Aluminium Marque
20 UNITE 4
TRAGAL
CHINOIS monobloc En INOX
21 UNITE 2
Marque KMW
CUILLERE A RAGOUT Monobloc
22 UNITE 2
Marque KMW
ENTONNOIR En Aluminium
23 UNITE 1
Marque PLADER
24 GRAPPIN En INOX Marque KMW UNITE 1
MARMITE 50 LITRES En Aluminium

25 UNITE 2
fort Marque TRAGAL
MARMITE 100 LITRES En

26 UNITE 4
Aluminium fort Marque TRAGAL
MARMITE BASSE 100 LITRES En

27 UNITE 2
Aluminium fort Marque TRAGAL
MARMITE A CAFE 18 LITRES En
28 Aluminium fort Marque UNITE 2
Fabrication locale
PLAQUE à DEBARASSER Marque
29 UNITE 2
TITANIC
PASSOIRE à PIEDS Marque
30 UNITE 2
Fabrication locale
SAUTOIR En Aluminium Marque
31 UNITE 2
TRAGAL
SEAU En plastique Marque ATLAS
32 UNITE 1
PLASTIC
SERIE DE 3 LOUCHES En INOX
33 UNITE 2
Marque KMW
SPATULE N° 5 En bois Marque
34 UNITE 2
Fabrication locale
OUVRE BOITE Marque CAN
35 UNITE 1
OPENER
36 POUBELLE Marque PLADER UNITE 2
Marmite cocote à pression en
37 aluminium extra fort Marque UNITE 2
PRESSURE COOKER
Bouilloire en acier inox Marque
38 UNITE 4
GENIAL
Thérmos café en inox Marque
39 UNITE 6
BEST MARK
40 CAISE SEMI METALLIQUE UNITE 50
41 TABLE OCTOGONALE UNITE 10
COngélateur vertical Marque
42 UNITE 1
WHIRLPOOL
43 BOL en verre trempé 50 CL UNITE 60
44 VERRE en verre trempé 22 CL UNITE 30
45 MARMITE 50 LITRES UNITE 2
46 CHINOIS monobloc UNITE 1
47 SALADIER en verre UNITE 10
48 MOULIN A LEGUME UNITE 1
49 BRAISIERE En Aluminium UNITE 1
50 MARMITE 25 L UNITE 3
51 SPATULE En bois UNITE 1
ASSIETTE CREUSE Marque DURALEX
52 UNITE 18
190 MM
ASSIETTE CREUSE Marque DURALEX
53 UNITE 55
220 MM
54 CARAFE INOX UNITE 11
55 SALADIER EN VERRE UNITE 6
56 CUILLERE A SOUPE UNITE 55
57 COUTEAU UNITE 30
58 ASSIETTE EN INOX UNITE 11
2-LISTE DU MATERIEL DU LYCEE QUALIFIANT ABDELLAH CHAFCHAOUNI :
N° Désignation Nombre
1 Armoire frigo électrique 1
2 Assiette creuse en verre (D220mm) 70
3 Balance digital 2
4 Baquet en plastique (D650mmH400mm) 1
5 Bol en verre (50cl) 172
6 Bouillard en acier(5L) 5
7 Bouteille à gaz (12kg) 4
8 Braisière en al (E4mmD400mm) 2
9 Broc à café(2L) 17
10 Carafe en inox(2L) 25
11 Chariot 2
12 Congélateur Whirpool 1
13 Couscoussier rond en Al 1
14 Couteau à désosser (L110mm) 2
15 Couteau de boucher (L200mm) 2
16 Couteau de boucher (L250mm) 3
17 Couteau office (L100mm) 1
18 Couteau scie en inox(L280mm) 3
19 Couteaux de table 118
20 Cuillère à café 118
21 Cuisine à gaz 4 feux 1
22 Entonnoir (2L) 1
23 Eplucheuse électrique 1
24 Fourchette de table 153
25 Friteuse à gaz 1
26 Fusil de boucher (L340mm) 1
27 Grappin en inox(D450mm) 1
28 Hachoir berceuse en acier (D270mm) 1
29 Hachoir électrique de boucher 1
30 Légumier en inox(D250mmH62mm) 20
31 Louche de table (D110mm) 20
32 Marmite (100L) (E4mmD500mm) 1
33 Marmite (50L) (E4mmD400mm) 1
34 Marmite à café 18L avec anses et accessoires 1
35 Marmite basse100L((E4mmD600mmH360 2
36 Marmite cocote en Al (75L) 1
37 Meuble de service 1
38 Mixeur électrique 1
39 Moulin à legumes 1
40 Ouvre boite manuelle 1
41 Passoire à pied (E2mmD450mm) 1
42 Pince de cuisine en inox GM 2
43 Planche à hacher en polyéthylène 600mm*400 mmE20mm) 1
Plaque à débarrasser en acier ou Al
44 2
(D530*380*50mm)
45 Plat oval(L500mm) 20
46 Plat rond (L340mm) 19
47 Plateau individuel 140
48 Poêle anti adhésive (D260mm) 3
49 Poubelle en plastique (50L) 2
50 Saladier en verre(D230mm) 26
51 Scie de boucher en inox((L450mm) avec 2 lames 1
52 Seau en plastique (15L) 4
53 Série de 3 casseroles 4
54 Série de 3 écumoires 3
55 Série de 3 louche 3
56 Soupière en inox 19
57 Spatule en bois (L800mmE15mm) 1
58 Table de travail mural 1
59 Théière en inox (1L) 16
60 Thermos café inox(2L) 22
61 Verre en verre (22cl) 170
62 Table octogonale 19
63 Chaise semi métal 164
3-LISTE DU MATERIEL DU LYCEE QUALIFIANT HASSAN II :
N° Article Qté Etat

1 Chariot 05 02 mauvais état
2 Table de travail mural 13
3 Eplucheuse électrique 01
4 Friteuse à gaz 01
5 Congélateur 02
6 réfrigérateur 02 01 en panne
7 Chambre froide 01
8 Assiette en verre 150
9 Bol en verre 610
10 Verre 22 cl 330
11 Couteau office 06
12 Couteau de table 380
13 Cuillère à café 240
14 Cuillère à soupe 260 114 non utilisable
15 Fourchettes 400
16 Louche de Table 56
17 plat ovale en inox 50
18 Plat rond en inox 110
19 Plat rectangulaire en inox 11
20 Broc à café 40
21 Saladier en verre 119
22 Soupière en Inox 104
23 Carafe en Inox 52
24 baquet en plastique 02
25 Couscoussier rond 05
26 Hachoir berceuse 02
27 Thérmos à café 22
28 Marmites (50l-100l) 14
29 Moulin à légumes 02
30 Sautoir 01
31 Seau en plastique 02
32 Louches 08
33 Casseroles 15
34 Ecumoirs 15
35 Spatule 01
36 Couteau de boucher 03
37 Couteau à débosser 01
38 Couteau Scie 01
39 Couperte de cuizine 03
40 Ouvre Boite manuel 01
41 Panier à pain 02 non utilisable
42 Planche à hacher 01
43 Poubelle 01
44 Scie de boucher 03
45 Cocote à pression 75l 04
46 Balance Digital 02
47 Balance 02
48 Poèle Anti-adhésive 02 non utilisable
49 Bouilloire en acier Inox 03
50 Thèire en Inox 42
51 Thérmos à café 22
52 Mixeur électrique en inox 01 non utilisable
53 Four à GAZ 05 02 en panne
54 Table ronde 70 35 non utilisable
55 Chaise 340 80 non utilisable
56 Plateau individuelle 271

BORDEREAU DES PRIX-DETAIL ESTIMATIF

ANNEXE
Détail nombre d'élèves et nombre de jours
Unité de MIN MAX

N°
Désignation des Articles Mesure ou de Qté MIN Qté MAX
Article
Compte
Nbre élèves Nbre jours Nbre élèves Nbre jours
1 Le petit-déjeuner Unité 688 203 139664 826 203 167678
Le déjeuner (Internat) Unité 688 203 139664 826 203 167678

2
Le déjeuner (cantine) Unité 145 200 29000 175 200 35000
3 Le dîner Unité 688 203 139664 826 203 167678
4 F'tourramdan Unité 688 27 18576 826 27 22302
5 Le diner ramdan Unité 688 27 18576 826 27 22302
6 Shour ramadan Unité 688 27 18576 826 27 22302

Page n° …..et dernière
Marché N° …../EXP/2021
Marché-cadre passé par appel d'offres ouvert en séance publique, en vertu de l’article 6,
de l’alinéa 2, paragraphe 1 de l’article 16, du paragraphe 1 et du paragraphe 3, l’alinéa 3, de
l’article 17 du décret n° 2-12-349 du 8 joumada I 1434 (20 Mars 2013) relatif aux marchés publics.
LOT N°2 : PRESTATION DE RESTAURATION AU PROFIT DES INTERNATS ET CANTINES DES

ETABLISSEMENTS SCOLAIRES RELEVANT DE LA DIRECTION PROVINCIALE DE L’AREF SOUSS
Montant du marché-cadre :
Montant maximum :
En chiffres : ………………………………………….……………………………….DH TTC
En lettres : ………………………………………………………………………………………
Montant minimum :
En chiffres : ………………………………………….……………………………….DH TTC
En lettres : ………………………………………………………………………………………
Dressé par : Validé par :
Signé par l’attributaire : Signé par :

(Lu et accepté)
Approuvé par : Visé par :

APPEL D'OFFRES OUVERT N°02/2022/EXP
en deux lots
LOT N°2 : PRESTATION DE RESTAURATION AU PROFIT DES INTERNATS ET CANTINES DES

ETABLISSEMENTS SCOLAIRES RELEVANT DE LA DIRECTION PROVINCIALE DE L’AREF SOUSS
MAITRE D’OUVRAGE Le Concurrent.

Cahier Des Prescriptions Speciales: Appel D'Offres #02/2022/Exp-Cps Lot N°2

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APPEL D’OFFRES OUVERT SUR OFFRES DE PRIX

CAHIER DES PRESCRIPTIONS SPECIALES

----Pour passation d’un marché-cadre ----

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2

1. Cas d’une personne morale

La société………………………….représentée par M :………………….………

IL A ETE ARRETE ET CONVENU CE QUI SUIT

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 2

M………………………………………………………….Agissant en son nom et pour son propre

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 3

Les membres du groupement soussignés constitué aux termes de la convention

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 4

Nous nous obligeons (conjointement ou solidairement, selon la nature du groupement) ayant

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 5

ARTICLE 01: OBJET DU MARCHE-CADRE

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 6

CHAPITRE II : CLAUSES TECHNIQUES

ARTICLE 45 : CARACTERISTIQUES DES ALIMENTS UTILISESPAR LE TITULAIRE DU MARCHE

BORDEREAU DES PRIX-DETAIL ESTIMATIF

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 7

ARTICLE 02 : LIEUX D’EXECUTION DES PRESTATIONS

Internat Cantine Internat Cantine

LYCEE COLLEGIAL ARGANE COLLEGIAL CT ARGANA 119 0 143 0

LYCEE QUALIFIANT QUALIFIAN CT OULED

LYCEE COLLEGIAL ASSADES COLLEGIAL CT ASSADES 0 89 0 107

TOTAL 688 145 826 175

Cantine Un repas : Le déjeuner.

Trois repas : Petit déjeuner, Le déjeuner, Le dîner

ARTICLE 03 : COMPOSITION DES REPAS OU MENU

jour Petit déjeuner déjeuner diner

Café au lait Couscous aux légumes et pois Harira de semoule au lait+dattes

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 10

Jour F’tour ramadan Diner ramadan Sahour ramadan

soupe de semoule au lait+dattes Poulet rôti en sauce +olive vert Biscuit

3-Menu Ordinaire cantine

Poulet rôti en sauce Couscous aux légumes

2- le cahier des prescriptions spéciales ;

3- le bordereau des prix-détail estimatif;

4- le cahier des clauses administratives générales applicable aux marchés de de services

En cas de discordance ou de contradiction entre les documents constitutifs du marché, autres

ARTICLE 05 : RÉFÉRENCE AUX TEXTES GÉNÉRAUX ET SPÉCIAUX APPLICABLES AU MARCHÉ

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 12

 Le décret n° 2.19.184 du 25/04/2019 modifiant et complétant le décret n° 2-16-344 du 22

 Le Décret n° 2-10-473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011) pris pour l’application de

 La loi 07.00 portant création des Académie Régionales d’Education et de formation,

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 13

ARTICLE 06 : VALIDITÉ ET DELAI DE NOTIFICATION DE L’APPROBATION DU MARCHÉ

L’approbation du marché doit intervenir avant tout commencement d’exécution. Cette

Lorsque le maître d’ouvrage décide de demander à l’attributaire de proroger la validité de son

L’approbation du marché doit intervenir avant tout commencement d’exécution. Cette

ARTICLE 07 : PIÈCES MISES À LA DISPOSITION DU PRESTATAIRE DE SERVICES

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 14

Le maître d’ouvrage ne peut délivrer ces documents qu’après constitution du cautionnement

ARTICLE 10 : SOUS-TRAITANCE

Si le prestataire envisage de sous-traiter une partie du marché, il doit notifier au maître

- Et une copie certifiée conforme du contrat de sous-traitance.

La sous-traitance ne peut en aucun cas dépasser cinquante pour cent (50%) du montant du

Le titulaire du marché demeure personnellement responsable de toutes les obligations résultant

ARTICLE 11 : DÉLAI D’EXÉCUTIONDU MARCHE CADRE

La non reconduction du marché-cadre donne lieu à sa résiliation.

En cas de résiliation, le titulaire ne peut prétendre à aucune indemnité.

ARTICLE 12 : NATURE ET CARACTERE DES PRIX

APPEL D’OFFRES N° 02/2022/EXP–CPS LOT N°2 16