Sommaire

Liste des abréviations

Liste des tableaux
Liste des figures
Introduction..............................................................................................................................

Chapitre I
Les peaux et la production de la gélatine
I.1.Les peaux de vaches..............................................................................................................
1.1. Structure de la peau de vache.............................................................................................
1.2. Composition chimique de la peau de vache.......................................................................
1.3. Propriété de la peau de vache.............................................................................................
I.2. Le collagène..........................................................................................................................
I.3. La gélatine.............................................................................................................................
3.1. Définition de la gélatine.....................................................................................................
3.2. Utilisations de la gélatine...................................................................................................
3.3. Caractéristiques de la gélatine............................................................................................

Chapitre II
Matériel et méthodes
II.1. L’extraction de la gélatine...................................................................................................
1.1. Appareillages....................................................................................................................
1.2. Réactifs.............................................................................................................................
1.3. Protocole de travail..........................................................................................................
II.2. Les analyses physico-chimiques..........................................................................................
II.3. Les analyses microbiologiques............................................................................................

Chapitre 3
Résultats et discussion
III.1. Résultats.............................................................................................................................
III.2. Discussion..........................................................................................................................
Conclusion
Références bibliographiques
Références bibliographiques
Annexe
Résumé