INTRODUCTION

Les glucides sont des molécules fondamentale de la matiere vivante , constitueé de carbone ,
d’hydrogene et d’oxygene intervenant dans les processus energétique, structurale de
l’organisme. Ces glucides sont communement appéle sucre qui ont un pouvoir reducteur, les
pouvoirs reducteurs est l’une des propriétés caracteristique des foncions hemi-acetalique libre.
Notre manipulation portera dans un prémier temps sur l’analyse qualitative des glucides
simple en nous basant sur le pouvoir réducteur des sucres et leurs reactions de coloration
caracteristique à travers quelques methodes experimentale. Dans un second temps , le
microdosage d’une solution de glucose par l’acide dinitrosalicylique (DNS) nous permettant
l’analyse quantitative de ces glucides simples.

I – ANALYSE QUALITATIVE DES SUCRES

A- Methode basée sur le pouvoir reducteur des glucides

a- Methode basée sur la reduction d’un complexe AGI (nitrate d’argent ammoniacal)
1- Protocole

Dans un tube à essai tres propre 5ml de solution de nitrate d’argent 5%. Ensuite avec
precaution 1 ml d’ammoniaque à 50% et puis ajoutons 3ml de glucose à 0.2% apres chauffons
legerement le tube.

2- Analyse et interpretation

Nous constatons , des les premieres gouttes de l’ammoniac d’un precipité mais jusqu’à 5ml
d’ammoniac, il y a redissolution de precipité. On constate quelques minutes apres un dépôt
d’une couche d’argent metallique sur la paroi du tube. Nous pouvons dire que ce depot
provient de la reducttion du glucose qui libere des electrons et qui se transforme en gluconate.
Les electrons liberés sont captés par les ions AG+ present dans la solution donne ainsi
l’argent metallique qui se depose sur la poroi du tube selon l’equation :

AG+ +e-________________AG

b- Methode basée sur la reduction d’un complexe cuivrique : reduction de la Liqueur de

Fehling
1- Protocole

Dans un tube à essai bien propre mettons 2ml d’une solution de sulfate cuivrique à 2.5%,
ajoutons 2ml de tartrate de soduim potassique à 10%, ensuite 2ml de soude à 5% et 5ml de
glucose à 0.2% et portons tout contenu à l’ébullition.