Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
2-TP Chimie Lait
2-TP Chimie Lait
Schéma légendé
Parmi les constituants nommés précédemment, dire lorsque cela est possible s’ils sont
dans la phase solide (encore appelé résidu) ou la phase liquide ( filtrat).
2. Analyse du résidu
On veut réaliser un test caractéristique de la présence des protéines. Ce test a déjà été
mentionné dans le cours de biologie. Il s’agit du réactif de Biuret qui vire au violet au
contact de protéines
Manipulation 2
Mettez dans une capsule , quelques grammes de résidu. Versez 2ml d’une solution de
sulfate de cuivre puis ajouter 2ml de soude. Observer alors la coloration du réactif de
biuret.
Questions
Quel constituant principal contenu dans le lait vient –on de mettre en évidence ?
Pourquoi cette protéine est elle importante pour l’industrie laitière ?
3. Analyse du filtrat
On veut identifier la présence de certains sels minéraux.
Manipulation 3
verser respectivement 2 mL du filtrat, 2 mL d’eau distillée et 2 mL d’une solution de
chlorure de sodium dans trois tubes à essai.
Ajouter quelques gouttes d’une solution de nitrate d’argent dans chaque tube. Noter
vos observations.
Question
Quel est l’ion mis en évidence dans le filtrat ?
Manipulation 4 :
verser respectivement 2 mL du filtrat, 2 mL d’eau distillée et 2 mL d’une solution de
chlorure de calcium dans trois tubes à essai.
Ajouter quelques gouttes d’une solution de d’oxalate de sodium dans chaque tube.
Noter vos observations.
Question
Quel est l’ion mis en évidence dans le filtrat ?