Management de la SSA

Chapitre 2: Le référentiel BRC

Séquence 3: 30 Mars 2020 8h30 à 12h30

YOUSSEF BOUAZZAOUI
Consultant MSDA

Année universitaire 2019 - 2020

 PLAN

• INTRODUCTION

• PORTEE DE LA NORME

• PROTOCOLE D’AUDIT

• MODULES FACULTATIFS

• EXIGENCES ET NOUVEAUTÉS DE LA
VERSION 8

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 INTRODUCTION

l Le BRC (British Retail Consortium) est une

organisation anglo-saxonne représentant les
intérêts des distributeurs britanniques des
denrées alimentaires.

l Référentiel Technique

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 INTRODUCTION

l Le référentiel est la somme des exigences des

clients visant à démontrer qu’un fournisseur
maîtrise la sécurité et la qualité des denrées
alimentaires.

l Le BRC a publié la version 8 de la Norme

mondiale de sécurité des denrées alimentaires
(Global Standard for Food Safety) en août 2018

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 INTRODUCTION

l Cette nouvelle version de la Norme devra être

utilisée pour effectuer l’ensemble des audits à
compter du 1er février 2019.

l Par ailleurs, tout certificat délivré dans le cadre de

la version 7 restera valable pour la durée indiquée
sur le certificat.

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 INTRODUCTION

l L’objectif de cette formation est de:

⁃ Connaître les changements du protocole

d’audit selon la norme mondiale BRC;
⁃ Appréhender les mutations des exigences du
référentiel BRC;
⁃ Réussir la transition vers la version 8.

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 PORTÉE DE LA NORME
• La certification s’applique aux produits ayant
été fabriqués sur le site audité et inclut les
installations de stockage (contrôlées);

• La section 9 apporte des exigences relatives

aux produits de négoce.

• Le BRC food ne s’applique pas: à la vente en

gros, à l’importation, à la distribution ou au
stockage non contrôlés directement par
l’entreprise.

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 PORTÉE DE LA NORME
• La Norme définit les exigences relatives à la
fabrication des produits alimentaires, la
transformation et le conditionnement :

⁃ Aliments transformés, de marques propres et

de MDD;
⁃ Des ingrédients destinés aux entreprises de
restauration et/ou aux fabricants de produits
alimentaires ;
⁃ Des produits primaires;
⁃ Des aliments pour animaux domestiques.

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 PORTÉE DE LA NORME
• Une exclusion de produits fabriqués sur le
site ne sera acceptable que lorsque :

- Les produits exclus peuvent être

clairement différenciés des produits inclus
dans la portée;

- Les produits sont fabriqués dans une zone

physiquement séparée de l’usine.

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 PORTÉE DE LA NORME
• La nouvelle version met l’accent sur :

- La culture de SSA;

- Contrôle environnemental;

- Sécurisation du site;

- Exigences relatives aux zones à haut

risque, et de grande précaution pour les
produits à température ambiante ;

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 PORTÉE DE LA NORME
• La nouvelle version met l’accent sur :

- Exigences applicables aux sites fabriquant

des produits destinés à la nutrition animale ;

- Mise à niveau selon les recommandations

du GFSI

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Type d’audit

• Audit annoncé : La date de l’audit est fixée par

avance avec l’OC – Toutes les exigences sont
auditées;

• Audit non annoncé : Ce programme, transmet

aux clients d’un site un sentiment de confiance
supplémentaire dans sa capacité à maintenir
constamment un niveau d’excellence. Cela
peut influencer la fréquence des audits-clients.
(l’Option 2 a été abandonnée)

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

1. Préparation de l'audit

• Sélection d’une option d’audit (avec ou sans

modules supplémentaires)

• Auto-évaluation

• Sélection d'un organisme de certification (ICP,

système d’étoiles)

• Définition de la portée de l'audit

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

1. Préparation de l'audit

• Les exclusions peuvent être autorisées

exceptionnellement

• Le logo des normes Global Standards du BRC

ne peut être utilisé que par les sites n’ayant
pas d’exclusions.

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

1. Préparation de l'audit

• L’exclusion de produits fabriqués sur le site ne

sera acceptable que lorsque :

- Les produits exclus peuvent être clairement

différenciés; et

- Les produits sont fabriqués dans une zone

physiquement séparée de l’usine.

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

2. Planification de l'audit

• Vérification de la disponibilité des informations

et du personnel clé lors de l'audit;

• Transmission des informations à l’OC pour la

préparation de l'audit

• Fixation de la date de l'audit et définir sa durée

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

2. Planification de l'audit

• Des informations seront sollicitées par l’OC et

peuvent inclure :

- historique et la structure de l’entreprise :

- récapitulatif des CCP;
- diagramme de flux de processus ;
- plan simplifié du site ;
- organigramme de la direction ;

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

2. Planification de l'audit

• Des informations seront sollicitées par l’OC et

peuvent inclure :

- liste des produits inclus dans la portée;

- exigence spécifique (ex. : concernant des
allergènes, des réclamations);
- calendriers de production ;
- description de tous les processus
externalisés
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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

2. Planification de l'audit

• Des informations seront sollicitées par l’OC et

peuvent inclure :

- problème de qualité, retrait de produits ou

toute réclamation de clients survenus
récemment;
- description des contrôles opérationnels
(audits internes, tests et la traçabilité́ ).

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

2. Planification de l'audit

• L’OC doit indiquer la durée approximative de

l’audit avant son démarrage;

• Un audit dure entre 2 et 3 jours consécutifs (8

à 9 heures/jour) sur le site

• Audit duration calculator

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

3. Audit sur site

• Réunion d'ouverture
• Inspection du site de production
• Étude des documents
• Test de la traçabilité́
• Revue des étiquettes
• Vérification de l'inspection du site de
production
• Vérification finale des résultats par l'auditeur
• Réunion de clôture
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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

3. Audit sur site – NC et AC

• Le niveau de NC assigné par un auditeur

correspond à un jugement objectif relatif à la
gravité et au risque, et se base sur les
preuves récoltées et les observations
effectuées lors de l’audit.

• Cela est vérifié par la direction de l’OC.

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global
3. Audit sur site – NC et AC

• Grave Lorsqu’il y a un manquement grave au

respect de la sécurité sanitaire des aliments ou à un
aspect légal.
• Importante Lorsqu’il y a un manquement
conséquent au respect des exigences d’une clause
de la Norme, ou lorsqu’une situa>on iden>fiée
pourrait entraîner des doutes sérieux quant à la
conformité du produit fourni.
• Mineure Lorsqu’une clause n’a pas été
complètement respectée mais que la conformité du
23 produit n’est pas mise en cause.
 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global
3. Audit sur site – NC et AC

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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

3. Audit sur site – NC et AC

• AC pour les NC identifiées effectuée dans

les 28 jours ou nouvelle visite en fonction de
leur nombre et de leur nature

• L’OC examine les éléments justificatifs dans

les 14 jours. Si l'action corrective est
considérée satisfaisante, un certificat, un
rapport d'audit et le grade correspondant
sont délivrés
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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

Rapport d’audit

• À la suite de chaque audit, un rapport d’audit

intermédiaire est mis en ligne.

• Les rapports intermédiaires doivent être

communiqués par les OC dans les 10 jours
suivant l’audit.

• Le contenu se limite à la date de l’audit, à

quelques détails sur la portée de l’audit et
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aux non-conformités identifiées.
 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global

Rapport d’audit

• Le rapport intermédiaire n’inclut pas de

détails sur la notation ou la certification.

• Le rapport intermédiaire est communiqué au

site et à tout organisme de son choix.

• Les rapports finaux sont également mis en

ligne dans un délai de 42 jours suivant
l’audit.
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 PROTOCOLE D’AUDIT – Processus global
4. Post-Audit

• Application continue de la Norme et

amélioration continue
• Obtention des données de connexion pour
accéder à l'annuaire des normes Global
Standards du BRC et partager le rapport
d'audit avec tous les clients concernés
• Utilisation du logo de la norme Global
Standard du BRC
• Communication permanente avec l’OC
• Prévision d’une date pour un nouvel audit
28 avant l’échéance du nouvel audit
 MODULES FACULTATIFS
• La version 8 conserve les principes développés
dans la version 7 prévoyant l’intégration de
modules supplémentaires.

• Ces modules permettent de répondre aux

besoins de clients, de régions ou de
programmes particuliers.

• Les biens commercialisés ont été intégrés dans

le corps du texte de la Norme (section 9) et
feront automatiquement l’objet d’un audit si les
sites se livrent à une telle activité.
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 MODULES FACULTATIFS
• La version 8 conserve les principes développés
dans la version 7 prévoyant l’intégration de
modules supplémentaires.

• Ces modules permettent de répondre aux

besoins de clients, de régions ou de
programmes particuliers.

• Les biens commercialisés ont été intégrés dans

le corps du texte de la Norme (section 9) et
feront automatiquement l’objet d’un audit si les
sites se livrent à une telle activité.
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 MODULES FACULTATIFS
• La section 9 n’est pas applicable si les sites ne
commercialisent pas d’autres produits
alimentaires.

• Six modules facultatifs sont disponibles:

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 MODULES FACULTATIFS
1. Management of Food Materials for Animal
Feed

2. GlobalGAP Chain of Custody

3. Meat Supply Chain

4. AOECS Gluten Free (Norme de l’AOECS,

Association of European Coeliac Society)

5. Food Safety Culture

32 6. FSMA
 MERCI POUR VOTRE
ATTENTION
Youssef BOUAZZAOUI,
Consultant en MSDA

youssefbouazzaoui@yahoo.fr

GSM: 00212.661.339.440

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