Module - Management de la sécurité sanitaire

des aliments

Chapitre 2
7

PR. YOUSSEF BOUAZZAOUI

Expert international en QHSE
Professeur à l’ISPM

Avril 2022
 SYLLABUS
I. Généralités

II. Objectifs du référentiel

III. Scope du référentiel

IV. Protocole d’audit

V. Exigences de l’IFS v 7
Généralités

☺ Les audits fournisseurs étaient réalisés

depuis plusieurs années

☺ Avant 2003, Ils étaient réalisés directement

par les clients (Distributeurs et grossistes)

COUTS EXORBITANTS
(Pour les clients & fournisseurs)
Généralités

Version initiale Version 3

en 2003

Fédération allemande des distributeurs

Généralités
Généralités

• Depuis 2004: Edition de la version 4 en

collaboration avec :
Généralités
Généralités

☺ Au cours des années 2005/2006 la fédération

italienne des distributeurs s’est intéressée au
référentiel IFS

☺ Elaboration de la VERSION 5 (collaboration entre

les fédérations allemandes, françaises et
italiennes).
Généralités
Généralités

➾ Réalisation des évaluations IFS Food v7 à partir

du 1er mars 2021.

➾ IFS Food v7 obligatoire à compter du 1er juillet

2021.

➾ IFS Food v6.1 valable jusqu’à fin Juin 2022.

Objectifs du référentiel

Création d’une base d’évaluation commune

Réalisation d’audits standardisés;

Reconnaissance mutuelle des audits effectués;

Réduction des coûts et du temps d’audit.

Scope du référentiel

L’IFS Food s’applique aux fabricants de produits

alimentaires ;

Adopté uniquement par les entités qui

transforment des produits alimentaires et/ou
conditionnent des produits nus.
Scope du référentiel
Panorama des référentiels IFS
 Protocole d’audit

Audit initial

☺ C’est le premier audit réalisé au sein d’une

entreprise ou après interruption des cycles
Types d’audit

de certification

☺ Evaluation de la documentation et des

processus

☺ Vérification de toutes les exigences

 Protocole d’audit
Audit complémentaire

☺ Audit requis lorsqu’il y a insuffisance lors

de l’audit initial ou de renouvellement
Types d’audit

☺ Focalisation sur les actions correctives

☺ Délai entre six semaines minimum et six

mois Maximum

☺ Audit complet si le délai de six mois est

dépassé
 Protocole d’audit
Audit de recertification

☺ Réalisé avant la date de déchéance du

certificat ;
Types d’audit

☺ Les entreprises reçoivent un rappel trois

mois avant la date d’expiration

☺ Le contact peut aussi être effectué par

l’organisme de certification

☺ Vérification complète
 Protocole d’audit
Audit d’extension

☺ Supplémentaire, entre deux audits de

certification ;
Types d’audit

☺ En cas de nouveaux produits ou processus ;

☺ S’applique surtout aux produits saisonniers.

 Protocole d’audit
Évaluation annoncée
Options d’évaluation

☺ Réalisée à des dates et heures validées

entre la société et l’OC ;

☺ Réalisée durant des jours consécutifs ;

☺ L’évaluation de recertification doit être

programmée au plus tôt huit (8) semaines
avant et au plus tard deux (2) semaines
après la date d’évaluation anniversaire (date
de l’évaluation initiale).
 Protocole d’audit
Évaluation non annoncée
Options d’évaluation

☺ S’applique uniquement aux évaluations

initiale et de recertification ;

☺ Elle est obligatoire, au minimum une fois

toutes les trois évaluations de certification
IFS ;

☺ L’évaluation est réalisée dans une fenêtre de

temps de [- 16 semaines ; + 2 semaines] par
rapport à la date d’évaluation anniversaire et
doit avoir lieu sans notification préalable de
la date à la société.
 Protocole d’audit

☺ Facteurs influençant sur la durée de l’audit

Durée de l’évaluation

⇾ Nombre total d’employés

⇾ Nombre de secteur de produits
⇾ Nombre d’étapes de procédé

☺ Durée minimale = 2 j (16 h) ;

☺ + 2 h (préparation de l’évaluation) et 4 h
(rédaction du rapport)
 Protocole d’audit

1) Réunion d’ouverture
Processus d’audit

2) Evaluation documentaire

3) Inspection sur le site

4) Préparation des conclusions tirées

5) Réunion de clôture.
 Protocole d’audit
➼ Notation comme une déviation
Notation des exigences

➼ Notation comme une non-conformité

1) non-conformité majeure
2) Knock Out (KO)

➼ Notation comme N/A

Protocole d’audit
Notation des exigences
 Protocole d’audit
➼ Fournir des explications dans le rapport d’audit :
Notation des exigences

1) Pour toutes les exigences notées B, C et D ;

2) Pour la/les non-conformité(s) majeure(s),

3) Pour les exigences KO, même en cas de

notation A.

➼ Si l’auditeur identifie une NC majeure et/ou KO,

le certificat ne peut pas être émis.
 Protocole d’audit
➼ Liste des KO
Notation des exigences

N° Réf. KO
1 1.2.1 Gouvernance et engagement
2 2.2.3.8.1 Système de surveillance de chaque CCP
3 3.2.2 Hygiène personnelle
4 4.2.1.3 Spécifications des matières premières
5 4.2.2.1 Conformité des produits et des recettes
6 4.12.2 Réduction des risques liés aux corps étrangers
7 4.18.1 Traçabilité
8 5.1.1 Audits internes
9 5.9.2 Procédures de retrait et de rappel
10 5.11.2 Actions correctives
 Protocole d’audit
➼ Notation des exigences KO:
Notation des exigences
 Protocole d’audit

➼ Dans le cas ou certaines exigences ne sont pas

applicables à une société, l’auditeur à la
Notation comme N/A

possibilité de les noter N/A et doit l’expliquer

dans le rapport;

➼ Les exigences N/A ne doivent pas être incluses

dans le plan d’action mais listées dans un
tableau séparé du rapport d’audit ;

➼ L’évaluation N/A n’est pas possible pour les

exigences KO
 Protocole d’audit
Notation finale
 Protocole d’audit
Notation finale
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