EVENEMENTS-ATELIERS-

SEMINAIRES
2023

FEVRIER 2023

Lot IVF 1 C Ambodihady - Ambohimanarina - Antananarivo 101 - Madagascar P a g e 1 | 18

www.hotel-combava.com - combava@terra.mg
+261 32 11 584 95
NIF : 3000040280
STAT : 55101 11 2008 0 11209
 Table des matières
1.1 RESTAURANT- TARIFS LE COMBAVA ........................................................................... 3
1.2 NOS PAUSE-CAFES ....................................................................................................... 4
1.3 NOS COCKTAILS :.......................................................................................................... 5
1.4 NOS COCKTAILS DINATOIRES/DEJEUNATOIRES : ........................................................ 6
1.5 MENUS FESTIVITES (servis) : ........................................................................................ 7
1.6 MENU SEMI-BUFFET : .................................................................................................. 8
1.7 BUFFET GASTRONOMIQUE .......................................................................................... 9
1.8 MENU VEGETARIEN : ................................................................................................. 12
1.9 GATEAU EVENEMENT (pour 10 personnes minimum) .............................................. 13
1.10 CARTE BOISSONS.................................................................................................... 14
1.11 LOCATION (RESTAURANT/SALLE DE SEMINAIRE) .................................................. 16
1.12 BRUNCH ................................................................................................................. 17
1.13 LUNCH BOX (barquettes fournies) ......................................................................... 18

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 1.1 RESTAURANT- TARIFS LE COMBAVA

Lieu cérémonie (évènements) : location est de 600 000ar/jour et 400 000ar la demi-journée
(capacité d’accueil : 100 chaises uniquement)
Lieu déjeuner : verrière, terrasse extérieure et restaurant intérieur dont la capacité totale est de 120
personnes
Capacité verrière : 60 personnes
Capacité terrasse : 30 personnes
Capacité restaurant intérieur : 30 personnes
Confirmation : au plus tard 72 heures avant la date de l’évènement
Condition de paiement :
- Acompte de 30% le jour de la réservation et confirmation, solde 24h avant la date prévue
- Autres prestations/extras : le jour de l’évènement
Boissons : Consommations facturées ou droits de bouchon
Droit de gâteau : 2000 Ariary/personne
Droit de décoration : 0 Ariary (fournie par le client)
Privatisation verrière : Selon nombre de personnes et plage horaire
Animation : fond musical moyen (pas d’animation trop bruyante pour ne pas perturber les clients en
chambre)
Charges acceptées pour la sonorisation : 16A

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 1.2 NOS PAUSE-CAFES

17 000 Ar par pax sans boissons

23.000Ar par pax boissons comprises (boissons chaudes et jus naturel)
 Un assortiment par personne et par choix
 6 choix au maximum (dont 2 choix sucrés au maximum)

Choix salé :

Galette de couscous
Fritatta aux épinards
Mini panini aux achards de légumes
Accras de légumes
Poulet fumé
Crêpe roulée aux achards de légumes
Mini Pizza Margherita
Mini Pain au chocolat
Mini croissant au fromage
Chausson aux légumes
Zébu fumé
Feuilleté à la viande (ou chipolata)
Sambos
Nems
Allumette au fromage

Choix sucré :
Gâteau fruitier
Chou à la crème mousseline
Crêpe fourrée
Gâteau Opéra

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 1.3 NOS COCKTAILS :

o Boissons hygiéniques (STAR, eau vive, jus de fruits naturels) comprises sans bière ni
boisson chaude
o Un assortiment par personne et par choix
o 36.000Ar/ pers : 6 choix (2 choix sucrés max)
o 43.000 Ar/ pers : 8 choix (3 choix sucrés max)
o 48.000 Ar/pers : 10 choix

Choix salés :
Chausson aux légumes
Roulé de courgette gratinée
Feuilleté à la viande (ou chipolata)
Mini brochettes de zébu
Salade de poulet sur briochine
Quiche aux oignons et poireaux
Mini-brochettes de poulet
Tartare de légumes en verrine
Fromage aux fines herbes en chouquette
Beignet de poisson sauce tartare
Aileron de poulet à la provençale
Roulé d'aubergine au jambon gratiné
Mini brochette de capitaine

Choix sucré :
Gâteau fruitier
Tarte au citron miel
Chou à la crème mousseline
Gâteau Opéra

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 1.4 NOS COCKTAILS DINATOIRES/DEJEUNATOIRES :

Prix : 75.000AR/personne
Comprenant :
11 salés et 3 sucrés
Jus STAR,
Boisson chaude
Jus de fruits naturel

Sucrés :

Tarte au citron miel

Chou à la crème mousseline
Gâteau Opéra

Salés :
Mini panini aux achards de légumes
Gaspacho de légumes en verrine
Bruschetta
Feuilleté à la viande
Mini brochettes de zébu
Salade de poulet sur briochine
Mini brochettes de poulet
Tartare de légumes en verrine
Fromage aux fines herbes en chouquette
Aileron de poulet à la provençale
Paëlla

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 1.5 MENUS FESTIVITES (servis) :

MENU I - en 3 SERVICES (1 entrée+ 1 plat + 1 dessert) 58 000 Ar /Personne

Terrine de foie gras au poivre vert

Poulet fermier façon coq au vin, légumes
Soufflé glacé au Combava

OU

Assiette de dégustation de notre terroir (foie gras, terrine de volaille au foie gras,
magret fumé)
Dinde mijotée aux fruits secs, porc fumé aux petits oignons, riz blanc et rougail
Nougat glacé aux noix caramélisées et raisins secs

MENU II - en 3 SERVICES (1 entrée+ 1 plat + 1 dessert) 64 000 Ar /Personne

Galantine de volaille au foie gras, mesclun de salades

Cuisse de canard confite aux olives, riz blanc
Bavarois aux fruits

MENU III - en 4 SERVICES : (2 entrées + 1 plat + 1 dessert ) 70 000 Ar /Personne

Galantine de volaille au foie gras mesclun de salade

Timbale de fruits de mer
Étuvée de poulet aux champignons et à l’estragon, pomme de terre à l'anglaise
Moelleux au chocolat et sa boule de glace

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 1.6 MENU SEMI-BUFFET :
 Prix : 58.000Ar/personne (35.000Ar pour 8ans et moins)
 Pour 30 personnes ou plus, comprenant :
 Entrées en buffet
 Diverses sauces (Vinaigrette à l’ancienne, mayonnaise, œufs durs et oignons
marinés)
 Entrée servie sur assiette : galantine de volaille et poulet laqué
 Plat au choix et servi
 Accompagnement plat : Riz/rougail, jardinière de légumes
 Dessert au choix et servi

CHOIX 1 CHOIX 2

ENTREES en buffet : ENTREES en buffet :

Mini panini aux achards de légumes Crêpe roulée du terroir
Salade maraichère façon Combava Gratin de légumes
Panier garni de notre Ferme Carpaccio de tomate mozzarella
Panaché de salade verte et effiloché de varangue Accras de légumes
Salade grecque du Chef Crudités variée, vinaigrette à l'ancienne
Salade de pâtes aux petits légumes Salade de betterave au foie et gésier confit
Velouté de patate douce Roulé d'aubergine gratiné
Sushi de la Ferme Salade de pomme de terre sauce pesto
Entrées servies sur assiette : Gaspacho de légumes
Galantine de volailles aux petits légumes Entrées servies sur assiette :
Poulet laqué Galantine de volailles aux petits légumes
Plat servi et au choix : Poulet laqué
Poulet au porc OU Plat servi et au choix :
Hen’omby ritra Canard au porc OU
Dessert servi et au choix : Cuisse de poulet rôti
Fondant au chocolat OU Dessert servi et au choix :
Bavarois aux fruits de saison Mousse au chocolat OU
Carpaccio d’ananas et sa boule de glace

CHOIX 3 CHOIX 4

ENTREES en buffet : ENTREES en buffet :

Salade maraichère façon Combava Mini panini aux achards de légumes
Crudités variées de notre Ferme Salade maraichère façon Combava
Salade de betterave au foie et gésier confit Gratin de légumes
Roulé d'aubergine gratiné Carpaccio de tomate mozzarella
Bruschetta Accras de légumes
Salade grecque du Chef Panier garni de la Ferme
Salade de couscous Roulé d'aubergine gratiné
Velouté de patate douce Salade de pomme de terre sauce pesto
Entrées servies sur assiette : Entrées servies sur assiette :
Galantine de volailles aux petits légumes Galantine de volailles aux petits légumes
Poulet laqué Poulet laqué
Plat servi et au choix : Plat servi et au choix :
Curry de poisson au lait de coco OU Poulet au porc OU
Hen’omby ritra Curry de poisson au lait de coco
Dessert servi et au choix : Dessert servi et au choix :
Bavarois aux fruits de saison OU Pavé de chocolat et sa boule de glace OU
Salade de fruits Carpaccio d’ananas et sa boule de glace

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 1.7 BUFFET GASTRONOMIQUE

Buffet à 75.000Ar/ pers : 11 entrées, 2 entrées servies, 3 plats, 3 desserts

Entrées en buffet :
Mini panini aux achards de légumes
Salade maraichère façon Le Combava
Crêpe roulée aux légumes
Carpaccio de tomate mozzarella
Accras de légumes
Panier garni de notre Ferme
Salade de betterave au foie et gésier confits
Roulé d'aubergine gratiné
Salade de pomme de terre sauce pesto
Gratin de légumes
Velouté de patate douce

Entrées servies sur assiette :

Poulet laqué
Galantine de volaille aux petits légumes

Accompagnements entrées : Vinaigrette à l’ancienne, sauce mayonnaise, petits

oignons, pain boule, œuf dur

Plats en buffet :
Hen’omby ritra
Curry de poisson au lait de coco
Canard au porc à la malagasy

Accompagnements plats :
Jardinière de légumes
Riz, Rougail

Desserts en buffet :
Bavarois aux fruits
Salade de fruits
Mousse au chocolat

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Buffet à 80.000Ar/ pers : 14 entrées, 2 entrées servies, 3 plats, 3 desserts
Entrées en buffet :
Mini panini aux achards de légumes
Salade maraichère façon Le Combava
Gratin de légumes
Carpaccio de tomate mozzarella
Accras de légumes
Panier garni du Combava,
Salade de betterave au foie et gésier confits
Roulé d'aubergine gratiné
Salade grecque du chef
Farandole de tomate et mozzarella
Salade de pomme de terre sauce pesto
Salade de pâte aux légumes de la ferme
Gaspacho de légumes
Sushi de la Ferme
Effiloché de poulet sur mesclun de salade

Entrées servies sur assiette :

Poulet laqué
Galantine de volaille aux petits légumes

Accompagnements entrées : Vinaigrette à l’ancienne, sauce mayonnaise, petits

oignons, pain boule, œuf dur

Plats en buffet :
Hen'omby ritra
Curry de poisson au lait de coco
Dinde au porc à la malagasy

Accompagnements plats :
Jardinière de légumes
Riz, Rougail

Desserts en buffet :
Bavarois aux fruits
Salade de fruits
Fondant au chocolat

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Buffet à 90.000Ar/ pers : 12 entrées, 3 entrées servies, 3 plats, 4 desserts
Entrées en buffet :

Mini panini aux achards de légumes

Salade maraichère façon Le Combava
Crêpe roulée aux légumes
Gratin de légumes
Carpaccio de tomate mozzarella
Tempura de légumes de saison
Panier garni de la Ferme
Panaché de salade verte et effiloché de varangue
Salade de betterave au foie et gésier confit
Bruschetta
Salade de pâtes aux légumes de la ferme
Gaspacho de légumes

Entrées servies sur assiette :

Assiette de viandes fumées : Poulet, zébu, poitrine de porc

Accompagnements entrées : Vinaigrette à l’ancienne, sauce mayonnaise, petits

oignons, pain boule, œuf dur

Plats en buffet :
Ravitoto sy henakisoa
Hen'omby mafilotra
Dinde au porc à la malagasy

Accompagnements plats :
Jardinière de légumes
Riz, Rougail

Desserts en buffet :
Bavarois aux fruits
Salade de fruits
Tarte à la rhubarbe
Mousse au chocolat

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 1.8 MENU VEGETARIEN :

MENU I : 21 000 Ar
Potage de légumes
Curry de légumes
Salade de fruits

MENU II : 23 000 Ar
Soupe de tomate au pesto
Gratin de légumes
Salade de fruits

MENU III : 26 000 Ar

Panier de légumes crus
Gratin de légumes
Banane (ou ananas selon saison) flambée

TYPE DE NOS BOISSONS

 Jus de fruits naturel 5 000 Ar / verre

 Jus de fruits naturel 20 000 Ar / carafe de 1L
 Eau vive PM 3 500 Ar / bouteille
 STAR PM 4 000 Ar / bouteille
Cannette Beaufort 3815 3020 3440
 Eau vive GM 7 000 Ar / bouteille
 Boissons STAR GM 7 000 Ar / bouteille
 Bière PM 33 Cl 6 000- 6 500 Ar

 Bière GM 65 Cl 8 000 Ar
 Whisky entre 20 000 Ar à 30 000 Ar/ Cons°
 Vins importés de 47 000Ar à 229 000Ar

DROIT DE BOUCHON

 Boissons STAR et les Jus – 2 000 Ar / bouteille de 1L

 Vin local 5 000 Ar / bouteille
 Alcool local 20 000 Ar / bouteille
 Vin importé 15 000 Ar / bouteille
 Vin mousseux 45 000 Ar/bouteille
 Alcool importé et champagne 75 000 Ar / bouteille

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 1.9 GATEAU EVENEMENT (pour 10 personnes minimum)

Gâteau fruitier 8 000Ar / pers

Gâteau bavarois 10 500 Ar /pers
Délice chocolat 12 000 Ar / pers
Gâteau opéra 12 000 Ar/ pers

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 1.10 CARTE BOISSONS

RUBRIQUE Désignation PU TTC

SOFT DRINKS Eau vive 50cl 3 500
SOFT DRINKS Sirop de menthe/Grenadine 4 000
SOFT DRINKS Eau gazeuse Cristal 30CL 4 000
SOFT DRINKS World cola 30cl 4 000
SOFT DRINKS Fanta orange 30cl 4 000
SOFT DRINKS Youzou 30cl 4 000
SOFT DRINKS Limonade BBA 30cl 4 000
SOFT DRINKS Tonic 30cl 4 000
SOFT DRINKS Ranovisy 33cl 4 000
SOFT DRINKS Jus de fruit naturel 5 000
SOFT DRINKS Eau vive 150cl 7 000
SOFT DRINKS Eau gazeuse Cristal 100 cl 7 000
SOFT DRINKS World cola 100cl 7 000
SOFT DRINKS Fanta orange 100cl 7 000
SOFT DRINKS Limonade BBA 100cl 7 000
SOFT DRINKS Jus de fruit naturel en carafe 100cl 20 000
BOISSON CHAUDE Thé/Infusion 3 000
BOISSON CHAUDE Café Expresso 5 000
BOISSON CHAUDE Café allongé 5 000
BIERES Gold Blanche btle 33cl 6 000
BIERES Gold blonde btle 50cl 6 000
BIERES Gold bleu 8% btle 50cl 6 000
BIERES THB Canette 30cl 6 000
BIERES THB btle 33cl 6 000
BIERES Beaufort btle 33cl 6 500
BIERES Fresh btle 65cl 6 500
BIERES THB btle 65CL 8 000
BIERES Gold bleu 8% Canettes 50cl 8 000
BIERES Gold blanche Canettes 50cl 8 000
BIERES THB Canettes 50cl 8 000
BIERES Beaufort Canettes 50cl 9 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Punch aux fruits 7 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Pina colada 10 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Mojito 10 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Ti punch 10 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Caipirinha 10 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Combava cocktail 12 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Mai-Taï 14 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Ricard 10 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Martini (Rosso/Blanco/Rosato) 15 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Kyr 15 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Vodka Zubrowka 12 000
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APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Gin tonic 13 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Bailey's 15 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Vodka Absolut 15 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Rhum arrangé 5 000
APERITIFS/COCKTAILS/DIGESTIFS Mandarine divine (Dzama) 11 000
WHISKY Red Label 20 000
WHISKY Jack Daniels 25 000
WHISKY Black label 25 000
WHISKY Chivas Regal 12ans 25 000
WHISKY Glenfiddich select cask 30 000
Vin Vin rouge au verre 10 000
Vin Vin blanc au verre 10 000
Vin Vin chaud rouge (verre) 12 000
Vin Carafe de Blanc 25 000
Vin Carafe de Rouge 25 000
Vin blanc SAUVIGNON BLANC 2018 Btle 50cl 54 000
Vin blanc SAUVIGNON BLANC 2019 Btle 75cl 73 000
Vin blanc SAUVIGNON D'OR 2019 Btle 75CL 84 000
CUVÉE MADELEINE 2020, BLANC,
108 000
Vin blanc 75cl
Vin rosé LE ROSÉ 2020 Btle 50cl 47 000
Vin rosé LE ROSÉ 2020 Btle 75cl 73 000
Vin rouge CUVÉE GERMAIN 2019 Btle 50CL 82 000
Vin rouge CUVÉE GERMAIN 2019 Btle 75CL 106 000
Vin rouge GRANDE RÉSERVE 2020 Btle 75CL 229 000

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 1.11 LOCATION (RESTAURANT/SALLE DE SEMINAIRE)

1/2 journée (5h

LE COMBAVA
max) Une journée
Sans repas (ou
seulement 1 pause-
café) 400 000 Ar 600 000 Ar
30 pax ou moins = 400 000Ar
Avec menu+ pause-
31 à 49 pax = 200 000 Ar
café
50 pax et plus = salle gratuite

Notre salle de séminaire est équipée de :

 Vidéo-projecteur
 WIFI
 Flipchart et markers
 Sonorisation avec tables 16 pistes et 2 micros sans fil (avec moniteur)

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 1.12 BRUNCH

Prix 58.000 Ar/ personne (à partir de 4 personnes minimum)

Catégorie Libellés
ENTREE Œuf cocote au lard et fromage
ENTREE Velouté de patate douce
ENTREE Petits légumes farcis aux mousselines de Fruits de Mer au Combava
ENTREE Mousse de Foie de volaille sur pain d' épices , compotée d' ananas
ENTREE Verdure de La Ferme
SAUCE FROIDE Sauce d'accompagnement salée
PLAT Dodine de Poulet à la crème de sauge
ACCOMPAGNEMENT Riz blanc au Combava

ACCOMPAGNEMENT Légumes Sautés

DESSERT Tarte à la rhubarbe et caramel au beurre salé
SAUCE SUCREE Sauce d'Accompagnement sucrée
PDJ Mini Pain Choco
PDJ Toast
PDJ Cake
PDJ Verre de Jus naturel & Boisson chaude
PDJ Salade de Fruits
PDJ Beurre et Confiture
PDJ Pancake

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 1.13 LUNCH BOX (barquettes fournies)

MENU I Plat + dessert à 37 000 Ar TTC

Steak de zébu aux thyms et romarin, pommes frites
Moelleux au chocolat (sans glace)

MENU II Plat + dessert à 40 000 Ar TTC

Cuisse de poulet fermier rôti au four à feu de bois, légumes au beurre
Tarte au citron et miel

MENU III Sandwich + dessert à 36 000 Ar TTC

Club sandwich
Tarte au citron et miel

MENU IV Entrée + sandwich à 35 000 Ar TTC

Mélange croquant sauce cocktail
Club sandwich

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