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COÛT DE REVIENT DES MATIÈRES PREMIÈRES D’UNE

RECETTE DE PRODUCTION

EXERCICE 3

Recette de production

Pain blanc multi céréale

Farine d’épeautre 200g

Farine de kamut 200g
Farine de sarrasin 100g
Farine de blé entier 200g
Farine de maïs 100g
Farine ubut 1200g
Eau 1600g
Sel 40g
Levure 8g
Pâte fermentée 3000g

Total 6648g

Recette de production de la pâte fermentée

Farine ubut 1750g

Eau 1200g
Sel 35g
Levure 18g

Total 3003g

1) Chercher le coût de revient des matières premières de cette recette de

production.

Le boulanger(ère) pèse des pains de 350g avec cette recette.

2) Chercher le coût de revient des matières premières d’un pain.

Notez bien : Garder 3 chiffres après la virgule pour tous vos calculs.

N’ÉCRIVEZ RIEN SUR CETTE FEUILLE,

JE RÉCUPÈRE CETTE FEUILLE
Le Jallé Patrick enseignant à l’école Hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée