11/12/2022 19:04 8 spécialités des Alpes du Sud à goûter absolument

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PARTENAIRE | Atout France Paca

8 spécialités des Alpes du Sud à goûter absolument

On ne voudrait pas en faire tout un fromage, mais le terroir et la cuisine des Alpes du Sud ne riment pas seulement
avec raclette ! Le Baiser du Diable y côtoie plutôt les Oreilles d’âne, l’élixir de Vauban et nombre de tables
étoilées…
PHOTOS : © BODIN - © ROGIER VAN RIJN - © PAT DOMEYNE | LE 13 NOVEMBRE 2018

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1.
Les oreilles d'ane
D ER N I ER S AR T I CLES
Plat traditionnel du Valgaudemar, les oreilles d'ane tirent leur nom de
la feuille d'epinard sauvage, base de leur preparation. Ces feuilles sont
ramassees quand elles atteignent la taille et la forme d'une oreille ADRESSES(/SO/ADRESSES)
d'ane. Le plat est en realite une lasagne (un gratin) aux epinards sauvages, oignons, Un nouveau brunch 5
creme fraiche, bechamel et gruyere. étoiles signé Kévin
Lejeune s'invite dans
2. Le Baiser du Diable
cet hôtel
Les amateurs de fromages faits, pour ne pas dire bien faits, adoreront le Baiser du (/un-nouveau-brunch-5-
Diable, un bleu tres affine de la vallee du Queyras dans les Hautes-Alpes. Il n'est pas
prestigieux (/un-
etoiles-signe-kevin-lejeune-
le seul fromage haut-alpin a deguster : il existe pres d'une centaine d'appellations nouveau-brunch-5-
sinvite-dans-cet-hotel-
heritieres de longues traditions et de savoir-faire montagnards. Tomme du etoiles-signe-kevin-
prestigieux)
Champsaur, Fontu du Queyras, tomme du Devoluy, Monteglin, tomme de l'Ubaye, lejeune-sinvite-dans-cet-
tomme de Baumugnes ... autant de fromages de caractere, authentiques et hotel-prestigieux)
originaux, de vache ou de brebis.
BIEN-ÊTRE(/SO/BIEN-
3. Les tourtons et ravioles de Champsaur
ETRE)
Originaires du Champsaur, les tourtons sont de petits coussinets de pate frits
fourres de tomme, d'oignons, de pomme de terre ou d'epinards. On les mange seuls Qu'est ce que le
ou accompagnes d'une viande et d'une salade verte. En dessert, ils sont plutot Cosagach, cette
fourres de pommes ou de pruneaux. Les ravioles de Champsaur, elles, ressemblent a philosophie du
des quenelles a base de pomme de terre, de tomme et d'oeufs que l'on fait frire. On (/quest-ce-que-le-cosagach- bonheur en 4
les mange en entree ou en plat accompagnees d'une viande. Certains les cette-philosophie-du-bonheur-
préceptes ?(/quest-ce-
accompagnent egalement de confiture de framboise ou de miel. en-4-preceptes)
que-le-cosagach-cette-
philosophie-du-bonheur-en-4-preceptes)
4. Genepi et vins de montagne
Le genepi pousse entre 2 000 et 3 700 metres d'altitude. Selon les herboristes, la
plante serait un bon remede contre le mal des montagnes. Ses agents actifs jouent le
VOYAGES(/SO/VOYAGES)
role d'antioxydants, d'anti-inflammatoires et d'antimicrobiens et preparent meme Trois destinations à
la peau au soleil. Sa fleur a donne naissance a la liqueur digestive favorite des moins de 3h d'avion
montagnards. A Saint-Jean-Saint-Nicolas, Guillaumette(http://www.guillaumette.com/) pour faire le plein de
propose une version traditionnelle du genepi a base de brins ramasses vitamine D(/trois-
exclusivement dans les Hautes-Alpes. (/trois-destinations-moins-de-
destinations-moins-de-
3h-davion-pour-faire-le-plein-
3h-davion-pour-faire-le-
Le vin coule aussi dans les veines des terroirs de montagne particulierement de-vitamine-d)
ensoleilles. Avec plus de 300 jours de soleil par an(https://sosoir.lesoir.be/atout-france- plein-de-vitamine-d)
paca/vous-cherchez-le-soleil-direction-les-alpes-du-sud), les Alpes de la Region du Sud sont
riches de vignobles et cepages divers. Des vins de caractere qui > et se retrouvent FOOD(/SO/FOOD)
sur les cartes et tables des plus grands restaurants gastronomiques. Le Pilk, la nouvelle
boisson de Noël
5. La pomme givree devenue tendance
Liquoreux a base de pommes ayant muri tardivement sur des arbres plantes a 1 000
grâce à Lindsay
metres d'altitude, la pomme givree Apple des Cimes >> est une boisson intensement
(/le-pilk-la-nouvelle-boisson- Lohan(/le-pilk-la-
fruitee et acidulee. Servie tres fraiche (-10degC), elle est consommee avec
de-noel-devenue-tendance-
moderation a l'aperitif, avec un delicieux foie gras ou des mets epices. Elle est nouvelle-boisson-de-
grace-lindsay-lohan)

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produite dans le cadre d'un modele agricole respectueux des diversites du noel-devenue-tendance-grace-lindsay-lohan)
patrimoine agroalimentaire par des passionnes de terroir a la Roche-des-Arnauds.
Autre elixir local a decouvrir egalement : l'elixir Vauban(http://www.mountainspirit-
fabrik.fr/), aux notes d'agrumes, de coriandre, de baies de genevrier avec un leger
accent de clou de girofle.

6. Les mousses de montagne

Tourmente, Version Originale, Dure a cuire, Folle, Firmin Amoureux, Glaci'ale, La
Sauvage ou Chatte en feu : autant de bieres issues des brasseries des Alpes du Sud.
Des mousses brunes, blanches, blondes ou ambrees fabriquees a l'eau de source et
aromatisees aux plantes locales : thym, genepi, ortie, framboise... Sans oublier
quelques bieres de Noel a deguster au coin du feu a l'arrivee des premiers frimas et
des fetes.

7. L'eau de bouleau
Ce nectar naturel possede de nombreuses qualites drainantes et depuratives. Il
s'agit donc d'une boisson naturelle, sans conservateurs, appreciees des amateurs de
bien-etre en montagne(https://sosoir.lesoir.be/atout-france-paca/les-alpes-du-sud-le-sommet-
du-bien-etre). Issue d'un arbre qu'on appelait autrefois > ou >, la seve de bouleau
purifie le sang et aide l'organisme au changement de saison. Eau transparente, riche
en mineraux et en acides amines, elle est pasteurisee et conditionnee en bouteilles.
Une boisson fraiche et printaniere.

8. Les toques etoiles

Les grands restaurants aiment de plus en plus l'altitude. Plusieurs etoiles brillent
dans le ciel haut-alpin. A l'image du Roc Alto(http://www.hotel-altapeyra.com/fr/) (1*) a
Saint-Veran, du Peche Gourmand(http://www.peche-gourmand.com/) a Briancon (1*) ou
des Tables de Gaspard(http://www.lestablesdegaspard.com/) (1*) a Saint-Crepin. De quoi
sublimer votre futur sejour en famille dans les Alpes du
Sud(https://sosoir.lesoir.be/atout-france-paca/les-alpes-du-sud-formidable-terrain-de-jeu-des-
familles).

Decouvrez tout ce que les Alpes du Sud ont a offrir sur

purealpes.com(http://www.purealpes.com/?
utm_source=sosoir_terroir&utm_medium=cpc_publiredac&utm_campaign=belgique_atf&utm_term=purealpes2018).
Et pour plus d'informations, rendez-vous sur
be.france.fr(https://be.france.fr/fr/campagne/les-alpes-du-sud-temple-du-ski-mediterraneen-
en-famille?
utm_source=sosoir&utm_campaign=PACA_HIVER_2018&utm_medium=native&utm_term=PACA2018&utm_content=article_terroir)

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