Gomme adragante

composé chimique
 Gomme adragante
Identification
No CAS 9000-65-1 (https://tools.wmflabs.o
rg/magnustools/cas.php?cas=900
0-65-1&language=fr&title=Gomme_
adragante)
No ECHA 100.029.580 (http://echa.europa.e
u/fr/substance-information/-/subs
tanceinfo/100.029.580)
No CE 232-552-5
No E E413
FEMA 3079 (http://www.fao.org/ag/agn/j
ecfa-flav/results.html?flavName=&
groupName=-1&searchBy=fema&je
cfa=&fema=3079&cas1=&cas2=&
cas3=)
Propriétés chimiques
Masse
≈ 840 000[1]
molaire
Propriétés physiques
Solubilité Insol dans l'alcool.
Sol. dans les solutions alcalines et
les solutions de peroxyde
d'hydrogène[1]
 Écotoxicologie
DL50 8 800 mg·kg-1 (hamster, oral)
10 000 mg·kg-1 (souris, oral)
7 200 mg·kg-1 (lapin, oral)
10 200 mg·kg-1 (rat, oral)[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication

contraire.
modifier (https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Gom
me_adragante&action=edit&section=0)

La gomme adragante, encore appelée

tragacanthe[3] ou gomme de dragon, est
un exsudat obtenu à partir de la sève
mucilagineuse séchée d'une vingtaine
d'espèces de plantes du genre Astragalus
(autrefois Astracantha), originaires du
sud-est de l'Europe et du sud-ouest de
l'Asie. Elle est produite principalement en
Iran mais aussi, à plus petite échelle, en
Turquie et en Syrie.

Composition chimique
Cette gomme est un mélange complexe
de plusieurs polysaccharides[4]. Les deux
fractions principales sont la
tragacanthine (60-70 %) et la bassorine,
aussi appelée « acide tragacanthique »
(30-40 %). Au contact de l'eau, la
tragacanthine se dissout pour former un
hydrosol colloïdal, tandis que la
bassorine insoluble gonfle pour former
un gel. En utilisant une petite quantité
d'eau, on obtient une pâte adhésive.
Propriétés
La gomme adragante est reconnue pour
sa viscosité, qui peut atteindre
3 400 centipoises pour une solution de
1 % de la meilleure qualité de gomme.
L'acidité de cette solution se situe autour
de pH 5-6. Contrairement à d'autres
gommes, la gomme adragante est
relativement stable même en milieu très
acide, jusqu'à un pH de 2, ce qui rend son
usage intéressant pour les vinaigrettes
entre autres. Elle résiste aussi très bien à
la chaleur et au passage du temps et elle
est inodore.

Production
Extrait de l'article « Adragante (gomme) » dans le Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes
(1904), indiquant (par erreur) que Astragalus gummifer est l'espèce principale dont on tire la gomme adragante.

La sève est récoltée de mai à septembre

en faisant une incision dans la partie
supérieure de la racine pivotante. On la
laisse s'écouler et sécher, puis on la
ramasse à la main. La gomme prend
généralement la forme d'un ruban blanc
ou jaunâtre translucide, avec une texture
de corne, ce qui lui a valu le nom
commun de « tragacanthe », ou « corne
de bouc[4] ». Elle peut aussi prendre
l'aspect de flocons. La gomme est
ensuite acheminée vers les centres
commerciaux où elle est préparée pour
l'exportation. On exporte la gomme brute
en sacs de jute de 40 à 70 kg. On réduit
aussi la gomme en poudre, que l'on vend
en sacs ou en barils de 25 ou 50 kg.

Différentes espèces d'Astragalus

produisent différentes qualités de
gomme. Les espèces qui produisent la
meilleure qualité de gomme sont
Astragalus gossypinus, Astragalus
microcephalus et Astragalus
echidniformis. Astragalus gummifer,
souvent citée pour être la principale
source de gomme adragante, produit une
gomme de qualité inférieure atteignant à
peine 10 % de la valeur des meilleures
gommes.

Utilisation

Usages médicinaux

On utilise la gomme adragante pour ses

propriétés médicinales depuis des
millénaires et elle a été décrite par
Théophraste plusieurs siècles avant
Jésus-Christ[4]. La médecine populaire lui
prête des vertus laxatives et
aphrodisiaques. Elle est aussi utilisée
comme remède contre la toux et les
troubles digestifs.

Usages non médicinaux

La gomme adragante a plusieurs

applications industrielles, incluant
l'encollage et l'imperméabilisation des
textiles et l'impression sur calicot. Elle a
aussi plusieurs emplois dans les
industries pharmaceutique et
cosmétique : on l'utilise comme liant pour
les comprimés et comme émulsifiant
pour les lotions, crèmes et pâtes.
Comme il s'agit d'un très bon agent de
rétention d'eau, on l'utilise comme
épaississant et gélifiant dans de
nombreux produits, tels que la pâte
dentifrice, les gelées, les vinaigrettes, les
sirops, la mayonnaise, les liqueurs, les
bonbons, la crème glacée et les sorbets.
Son nom de code alimentaire est E413[3].

La gomme adragante est aussi utilisée

en émaillerie, pour coller les paillons (htt
p://www.emaillor.com/paillons_ornemen
t.htm) [archive] (petits motifs en or ou
argent servant à décorer les cadrans de
montre, par ex.) car elle se consume
sans laisser de cendres.
Elle est aussi utilisée pour les finitions en
maroquinerie afin de lisser les tranches
(bords) des objets en cuir.

Dans la fabrication des cigares, un

morceau surnommé « le drapeau »
entoure la tête du cigare afin de bien
fermer l’extrémité, un outil nommé
« casquillo » permet de découper un
disque et ce dernier tient à l’aide d’une
pointe de colle végétale.

À cause de leurs relations tendues avec

l'Iran, les États-Unis ont largement
remplacé la gomme adragante par
d'autres types de gomme, comme la
gomme de guar et la farine de caroube.
Elle entre également dans la composition
du pastillage pour la réalisation de
pièces de décoration en pâtisserie et
reste très supérieure — en qualité de
résultat — à l'utilisation de la gélatine
traditionnelle.

Notes et références
1. « TRAGACANTH GUM » (http://toxne
t.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?db
s+hsdb:@term+@rn+@rel+9000-65-
1) [archive] dans la base de
données Hazardous Substances
Data Bank, consulté le 24 octobre
2009.
2. (en) « Gomme adragante » (http://che
m.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/9000-
65-1) [archive], sur ChemIDplus (htt
p://sis.nlm.nih.gov/chemical.html) [a
rchive], consulté le 26 août 2009.
3. Parlement européen et Conseil de
l'europe, « La Directive 95/2/CE
concernant les additifs alimentaires
autres que les colorants et les
édulcorants », Journal officiel de
l'Union européenne, no L 61,‎
20 février 1995, p. 1-56 (lire en ligne
(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/
LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1995L0
002:19970404:FR:PDF) [archive]).
[PDF]
 4. La matière médicale : arabique (htt
p://pagesperso-orange.fr/raoul.perro
t/arabique.htm) [archive] mise à jour
le 10 mars 2004.

Voir aussi

Articles connexes

Additif alimentaire

Liens externes

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