Table des matires

Introduction ........................................................................................................................................... 3 1. Gnralits ..................................................................................................................................... 4 1.1 Dfinition ................................................................................................................................ 4

1.2. Importance des sous-produits ................................................................................................... 4 2. 3. Impacts des sous-produits de pche sur lenvironnement ......................................................... 4 Proposition des voies de valorisation ........................................................................................... 5 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. Farines de poisson ................................................................................................................. 5 Huiles de poisson ................................................................................................................... 6 Extraits et concentrs aromatiques ...................................................................................... 7 Les hydrolysats protiques : exemple de lensilage de poisson ......................................... 8 Collagne et glatine .............................................................................................................. 8

Points forts et points faibles de la valorisation des sous-produits de pche ............................. 9 4.1. 4.2. Points forts ............................................................................................................................. 9 Points faibles .......................................................................................................................... 9

Conclusion ............................................................................................................................................ 10 Rfrences bibliographiques............................................................................................................... 11

Liste des figures Figure 1: Sous-produits de poisson.4 Figure 2 : Voies de valorisation.5

Liste des annexes Annexe 1 : Application des produits drivs.5 Annexe 2 : Mise en vidence des matires premires utilises au niveau des diffrentes voies de valorisation des sous-produits de pche.5

Introduction Les industries agro-alimentaires gnrent de par leur activit de transformation dimportantes quantits de dchets et sous-produits dorigine organique. Ceux-ci, lorsquils sont rejets dans la nature sans un traitement pralable, ont pour la plus part un impact ngatif sur lenvironnement. Dans notre travail, nous traiterons le sujet de la valorisation des sousproduits de la pche. La pche joue un rle important dans l'alimentation humaine et animale. Actuellement la production mondiale de poissons, de crustacs et de mollusques de mer et d'eau douce est de l'ordre de 154 millions de tonnes, dont 131 millions de tonnes destines lalimentation. De plus, le poisson et les produits de la pche sont des sources de protines et doligolments essentiels trs prcieuses pour lquilibre nutritionnel et la sant. En 2009, le poisson a reprsent 16,6 pour cent des apports en protines animales de la population mondiale et 6,5 pour cent de toutes les protines consommes (FAO 2012). Une telle consommation engendre ncessairement une quantit de sous-produits ou dchets proportionnelle. La valorisation de ces dchets reprsente donc des enjeux importants pour les entreprises mais surtout pour lenvironnement et donc pour la population qui y vit. Nous commencerons par dfinir les termes cls comme sous-produit avant de vous exposer les diffrentes voies de valorisation au niveau de cette filire, ainsi que quelques applications qui y sont rattaches.

1. Gnralits 1.1 Dfinition Les sous-produits dsignent les captures accessoires, les rejets, les invendus Ce sont gnralement les poissons ou parties de poissons (crustacs - cphalopodes) non consomms classiquement (peau, arte, tte, viscres) mais rcuprables et utiliss aprs traitement. Ils proviennent des procds traditionnels de transformation des produits de la mer comme le filetage, lviscration, lttage, le pelage, le lavage, la dconglation ou la cuisson de produits bruts. Ce sont, par exemple, les viscres, branchies, squelettes internes, carapaces ou coquilles Ils reprsentent de 30 60% de lanimal.

Figure 1: Sous-produits de poisson 1.2. Importance des sous-produits La production annuelle de coproduits reprsente environ 50% des captures. Les coproduits contiennent des protines haute valeur nutritive, des acides gras insaturs (Omga 3), des vitamines, des antioxydants, des minraux, ainsi que des acides amins essentiels et des peptides bnfiques pour lorganisme. Il est intressant daccrotre la valeur ajoute des coproduits, pour assurer une pche durable et amliorer la rentabilit des activits de la filire par une meilleure valorisation des captures. 2. Impacts des sous-produits de pche sur lenvironnement Le rejet de ces dchets reprsente un problme environnemental majeur cause de leur teneur leve en humidit et leur odeur dsagrable. Les mventes dans les plages en priode de
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forte production et les pourrissements des pirogues rejets en mer sont aussi souvent source de dgradation de lespce et de pollution de lenvironnement marin. Ces diffrents dchets sont observables au niveau des centres de transformations au niveau des sites de dbarquement. 3. Proposition des voies de valorisation Selon le sous-produit et le procd mis en uvre pour le valoriser, une gamme trs varie de produits drivs peut tre obtenue (voir annexe 1). Ces produits drivs ont des volumes de production et des valeurs ajoutes trs diffrents (figure 2), et leurs applications sont larges.

Figure 2 : Voies de valorisation Les principaux produits drivs des sous-produits marins sont prsents ci-dessous. Les matires premires (voir annexe 2), procds, proprits et applications correspondantes sont dcrits : 3.1.Farines de poisson 1) Matires premires Tout sous-produit de poisson. Cependant ceux dlevage doivent tre traits part. 2) Procds

La technique de fabrication la plus courante comprend les tapes suivantes : cuisson 95C- 100C dans un cuiseur double paroi chauff la vapeur ; passage dans une presse continue double vis d'Archimde; schage du gteau de presse dans un schoir cylindrique rotatif dans lequel est inject de l'air 600C, la temprature du gteau ne dpassant cependant pas 80C ; tamisage grossier, broyage puis ensachage et pese.

Au cours de la prparation de la farine, une phase liquide est rcupre en deux points de la ligne de fabrication : d'abord entre le cuiseur et la presse, puis la sortie de la presse. Le traitement de cette phase liquide est particulirement important car il conduit d'une part l'obtention de l'huile de poisson et d'autre part la rcupration d'une phase solide

reprsentant jusqu' 20 % du poids final de la farine. Pour ce traitement, la phase liquide obtenue aux deux points prcits passe dans un dcanteur centrifuge : la partie solide est renvoye dans le schoir et la partie liquide est centrifuge ; on obtient ainsi l'huile de poisson et une phase semi-liquide, le stickwater qui peut tre commercialis directement sous le nom de fishsolubles mais qui est le plus souvent renvoy dans le schoir aprs passage dans des vaporateurs (fig. 2). 3) Applications et proprits Par sa richesse en protines, la farine de poisson constitue un lment essentiel dans l'alimentation de certains animaux d'levage; titre d'exemple, la farine de hareng de Norvge prsente les teneurs moyennes suivantes : protines 72 % , matires grasses 7,5 % , humidit 8,4 % . La farine de poisson, mlange des farines de crales, parfois additionnes de sels

minraux, de vitamines ou de drivs du lait, est utilise comme aliment de croissance sous forme de granuls chez les porcelets, les poulets et les dindons; elle est galement employe dans l'alimentation des truies. Dans ces produits, le pourcentage de la farine de poisson varie de 2 5 %. Mais cette farine a bien d'autres dbouchs ; c'est ainsi qu'elle est employe dans la prparation des aliments pour les poissons d'levage, pour les animaux fourrure ainsi que pour les chats (croquettes). 3.2.Huiles de poisson 1) Matires premires

Tout sous-produit de poisson. Concernant les huiles raffines, lon utilise lhuile brute de poisson obtenue lors du traitement de la phase liquide au cours de la prparation de la farine. 2) Procds La prparation des huiles solidifies comprend les oprations suivantes : raffinage l'aide d'une solution alcaline dans le but d'liminer les acides gras libres sous forme de savons ainsi que les mucilages ; blanchiment, par passage sur du charbon actif ou l'aide d'argile, pour dcolorer l'huile ; hydrognation obtenue par addition directe d'hydrogne sur les liaisons non satures des chanes d'acides gras ; la raction met en jeu de l'hydrogne gazeux et un catalyseur, le plus souvent du nickel, une temprature variant selon les usines de 170C 200C. 3) Applications et proprits L'huile de poisson, obtenue lors de la prparation de la farine, constitue une matire

premire utilise par les industries les plus diverses : fabrication de margarine pour l'alimentation humaine, mais aussi prparation d'huiles siccatives, de vernis, de lubrifiants et d'agents hydrofuges; elle est aussi utilise en pharmacie (Stansby, 1967). L'huile solidifie est essentiellement employe pour la prparation des margarines et de matires grasses spciales pour la biscuiterie et la ptisserie (shortening). La margarine contient au moins 80 % de matire grasse dans laquelle 16 % d'eau ou de lait ont t mulsifis; sa prparation comporte l'addition d'agents mulsifiants (0,5 % et

ventuellement de colorants, de vitamines A et D, de conservateurs et d'armes. 3.3.Extraits et concentrs aromatiques 1) Matires premires Nous avons : les ttes et artes de poisson, les ttes et carapaces de crustacs, les branchies des coquilles Saint-Jacques. Cependant, les viscres sont proscrites et un tri spcifique est effectu sauf pour les poissons blancs. 2) Procds

- Broyage mcanique, hydrolyse enzymatique et filtration, puis concentration ; - Addition deau, agitation et schage du mlange : obtention dun extrait soluble ; - Cuisson puis schage : obtention dune poudre insoluble. 3) Applications et proprits Les extraits et concentrs aromatiques entrent dans la composition de nombreux cuisins, soupes, sauces et fumets, et servent darme pour le surimi. 3.4.Les hydrolysats protiques : exemple de lensilage de poisson 1) Matires premires Tout sous-produit de poisson (y compris les viscres). 2) Procds L'ensilage est une autolyse en milieu acidifi, l'acide n'intervenant que pour abaisser le pH du mlange et acclrer ainsi le processus d'hydrolyse. L'hydrolyse peut tre obtenue soit par les enzymes propres du poisson (autolyse), soit par des enzymes exognes (enzymes extraites d'autres espces animales ou vgtales, ou d'origine microbienne), soit enfin par des procds chimiques faisant appel des substances acides ou alcalines. 3) Applications et proprits L'ensilage du poisson conduit a l'obtention d'un concentr protique liquide utilisable pour l'alimentation animale soit pour les jeunes comme lactoremplaceur raison de 10 a 20 % de la ration (veaux, agneaux, porcelets), soit pour les animaux en phase de croissance (mlang avec des crales, et mme a l'tat brut ou en solution dans l'eau pour les porcs). Ce concentr est enfin utilis en Norvge pour la prparation de granuls humides dans les levages de salmonids. Lensilage de poisson peut servir aussi lamendement organique (pandage) dans le domaine agricole. 3.5.Collagne et glatine 1) Matires premires Peaux, artes et nageoires de poisson. 2) Procds
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plats

Collagne natif: extraction acide basse temprature Hydrolysat de collagne : extraction puis hydrolyse enzymatique Glatine : prtraitements acide ou basique puis passages dans des bains deau chaude. 3) Applications et proprits

Le collagne natif est biocompatible, biodgradable, et possderait des proprits antithrombognes et hmostatiques. Il est utilis en cosmtique et en pharmacie. Les hydrolysats de collagne sont particulirement bnfiques pour la sant des articulations. La glatine est largement utilise dans lindustrie agroalimentaire, mais galement en pharmacie et en nutraceutique pour la micro-encapsulation. 4. Points forts et points faibles de la valorisation des sous-produits de pche 4.1.Points forts Les consommateurs en gnral ont une image positive des produits marins (trs bonne valeur nutritionnelle des protines marines). De plus, ces derniers sont une source domga 3 EPA/DHA et de peptides bioactifs. Les matires premires (poissons non consommables par lhomme, poissons non vendus, poissons schs en vue de la fabrication des farines, dchets de lindustrie des conserveries) pour la fabrication des produits drivs sont disponibles. Et pour terminer, la valorisation des sous-produits de pche entrane ncessairement une meilleure valorisation des activits de pche et sinscrit dans le dveloppement durable. 4.2.Points faibles Nous pouvons considrer comme points faibles, lodeur et le got de poisson dans les produits finis, les difficults organiser la collecte des sous-produits, les contraintes sanitaires et rglementaires fortes ainsi que, le fait que la matire premire soit trs diverse.

Conclusion Les procds de valorisation de sous-produits de la pche sont nombreux et trs divers, les ralisations les plus importantes consistent sans conteste en la fabrication de farines pour l'alimentation animale et des huiles qui en drivent. Si cette fabrication peut tre considre comme une amlioration en regard de la production antrieure d'engrais en courtcircuitant la chane alimentaire, elle reste nanmoins une sous-valorisation par rapport a la fabrication de farines ou de concentrs protiques destins l'homme. Cependant toute la matire premire n'est pas valorisable sous cette forme et le dbouch principal des sousproduits de la pche demeure l'alimentation animale, la pche contribue ainsi a 18 % de l'apport protique animal. Dans ce domaine des progrs sensibles ont vu le jour, d'une part avec la fabrication de concentrs protiques solubles obtenus par voie enzymatique. Ces produits relativement nouveaux de par leurs proprits, notamment leur solubilit et leurs qualits nutritionnelles, semblent pouvoir chapper a la pression conomique faite aux farines traditionnelles par les protines vgtales, essentiellement le soja. D'autre part

l'ensilage de poissons parat bien adapt pour amliorer l'levage dans les pays en voie de dveloppement car il met en uvre une technologie simple, facilement dcentralisable et peu polluante. Aussi, pourrait-il concurrencer valablement les farines dans de nombreux cas.

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Rfrences bibliographiques FAO 2012. La situation mondiale des pches et daquaculture. Rapport de la FAO. Pages 2123. Patrick DURAND, Yves LAGOIN, 1983. Valorisation des sous-produits de la pche : ralisations et perspectives. Pages 5-18. REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE LECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE LAPPUI AU SECTEUR PRIVE, 2009. Fabrication de farines de poisson. Pages 3-9. Site web : http://www.bibliomer.com/ dcembre 2012.

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