Oside

Un oside est un polymère d'oses parmi

lesquels on distingue :

les hétérosides dont l'hydrolyse produit

des oses et des composés non
glucidiques (aglycone) ;
les holosides qui sont des polymères
exclusivement d'oses.

Le saccharose est un diholoside formé par

le D-glucose (à gauche) et le D-fructose (à
droite).
Parmi les holosides, on distingue trois
familles :

les diholosides qui sont composés de

seulement deux oses et dont l'indice
de polymérisation est égal à 2 (ex. :
saccharose, lactose, tréhalose) ;
les oligosides qui ont un indice de
polymérisation compris entre 3 et 10
(ex. : raffinose, stachyose) ;
les polyosides dont l'indice de
polymérisation est supérieur à 10 (ex. :
amylose, pectine).

On classe aussi les holosides suivant la

nature du monomère : les polyosides de
glucose sont les glucanes, ceux
composés à partir de fructose, les
fructanes, à base de galactose, les
galactanes et ceux à partir du mannose,
les mannanes.

Parmi les holosides, on distingue :

les homopolyosides qui sont les

glucides dont l'hydrolyse ne donne
qu'un seul type d'oses ;
les hétéropolyosides qui sont les
glucides dont l'hydrolyse donne
plusieurs types d'oses.

Glucide complexe

En alimentation humaine, les sucres

complexes sont ceux contenus dans les
légumineuses (haricots secs, pois,
lentilles, etc.), les pommes de terre et les
céréales (blé, maïs, riz). L'amidon est le
principal glucide complexe.

Sur le plan diététique, les sucres

complexes sont en opposition aux sucres
simples. Les glucides simples sont du
type ose (monosaccharide : contient un
seul ose) comme le glucose et le
fructose ou diholoside (disaccharide :
contient deux oses) comme le
saccharose, le maltose et le lactose.

La rapidité de l'absorption des glucides

par l'organisme se définit par l'indice
glycémique. Ainsi les sucres simples ne
sont pas toujours les plus vite assimilés
par l'organisme. Par exemple le fructose
est absorbé moins vite que l’amidon du
pain blanc ou des céréales[1].

Notes et références

1. Dr Luc Tappy (professeur dans le

service d’endocrinologie, diabète et
métabolisme du centre hospitalier
universitaire vaudois, à Lausanne
(Suisse)), « Faut-il bannir le sucre ? »
(http://www.caminteresse.fr/sante/fa
ut-il-bannir-le-sucre-117114
4/) [archive], sur caminteresse.fr.
Liens externes

Terminologie de polyosides (http://ter

minologiecismef.chu-rouen.fr/php/req
uete.php?motAChercher=polyosides&o
k=ok&compteur=0&onglet=0&Choix=ty
peTous) [archive] sur CISMeF.

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