LES QUALITES ET COMPORTEMENTS D’UN CUISINIER

GENERALITES

Le métier de cuisinier consiste à accommoder « cuisiner » des

aliments de manière à les rendre plus agréables à l’odorat, le goût, et la vue
du client.
Le cuisinier doit connaître les produits qu’il transforme et les traites
avec un grand soin et amour tout en étant attentif aux nouvelles techniques
de cuisson et aux nouveaux produits.
Le cuisinier doit faire son travail comme il faut. Il doit respecter non
seulement les règles d’art culinaire (le mariage des couleurs, la présentation
et la décoration des plats) mais aussi les règles diététiques de l’équilibre
alimentaire.
Le métier de cuisinier nécessite un travail de longues heures, sous
pression et chaleur intense, donc il doit être résistant et patient.

LES QUALITES PHYSIQUES

- Etre sain (aucune maladie respiratoire ni de la peau ni digestifs)

- Résistant = robuste (chaleur, fatigue)
- Bonne vue, ne pas être daltonien (distinguer les couleurs)
- Bon odorat (distinguer les odeurs)
- Bon goût (distinguer les saveurs)

LES QUALITES MORALES

Le métier de cuisinier n’exige pas seulement des qualités physiques

mais il nécessite aussi bien une honnêteté, un sérieux, une conscience
professionnelle et un sens de responsabilité.

- Esprit d’équipe : collaboration et assistance aux autres.

- Maîtrise de soi : sang froid, indulgent.
- Vertu : qualité qui consiste à faire le bien et éviter le mal.
- Discipline : bonne éducation, respect des autres.
- Assiduité : respect des lois et des règles.
- Sociabilité : intégration, vie en groupe.
- Ponctualité : être à l’heure.
- Responsabilité : faire son travail comme il faut.
- Ecoute : savoir écouter les autres quant-ils parlent.

LES QUALITES INTELLECTUELLES

- Bonne mémoire : retenir les bons d’économat et les commandes.

- Organisation : esprit méthodique.
- Prévoyance : planifier, prévoir son travail dans le temps.
- Savoir (lire, écrire et calculer) : établissement des fiches techniques.
- Culture générale : avoir plusieurs connaissances dans plusieurs
domaines et spécialités.