REPUBLI

QUEDUBENI N
***
***
MINISTEREDEL'ENSEIGNEMENTSUPERI EUR
ETDELARECHERCHESCI ENTI
FIQUE
***
***
UNIVESI
TED’ ABOMEY-CALAVI(UAC)
***
***
FACULTEDESSCI ENCESETTECHNI QUES(FAST)
***
***
DEPARTEMENTDEPHYSI OLOGIEANIMALE

Rappor
tdest
age-Li
cence3Sci
encesdel
aVi
eetdel
aTer
re-
Fondament
aleSVT-
F

Annéeacadémi
que2022-2023

STRESSOXYDATI
FETSYSTÈMESDEDÉFENSEANTI
OXYDANTS

Réal
isépar:Gr
oupeA Sousl
asuper
visi
ondu:

QUENUM A.Par
fai
t15116221 Pr
ofesseurATTAKPAEugène

RAÏ
MIBachi
rou 15529321

SAÏ
BOUBast
ou 15132121

SAGBOHANRéj
ane. 15689021

１
 PLAN

I
NTRODUTI
ON

STRESSOXYDATI
F
I
. CAUSESETFACTEURSAUSTRESSOXYDATI
F

I
I.EFFETSSURLASANTÉ:Ef
fet
sdél
étèr
esdesr
adi
cauxl
ibr
essurl
'
organi
sme

I
II
.SYSTÈMESDEDÉFENSEANTI
OXYDANTS

A.Rôl
edéf
ensi
fdesespècesr
éact
ivesàl
'
oxy
gèneERO

B.Ant
ioxy
dant
snat
urel
s:r
ôles

C.Pr
inci
pauxant
ioxy
dant
snonenzy
mat
iquesnat
urel
s

D.Composésphénol
iques

E.Mét
hodesut
il
iséespourév
aluerl
'
act
ivi
téant
ioxy
dant
e

I
V.STRATÉGI
ESPOURRÉDUI
RELESTRESSOXYDATI
F

CONCLUSI
ON

２
 I
NTRODUCTI
ON

Lest ressoxy datifetl essy stèmesdedéf enseantioxy dant esontdeuxconcept sli

ésàl a
santéetauf oncti
onnementdenot recorps.Lest ressoxy datifseprodui tl
orsquenot r
ecor ps
produitpl usder adicauxl i
br esquenot resy st
èmededéf enseant ioxydantenepeuten
éli
mi ner,l
esr adi
cauxl ibresét antdesmol éculestrèsr éact i
vesquipeuv entendommagerl es
cell
ulesetl est i
ssusdenot recor ps.Cependant ,not recor psdisposedemécani smesde
défense pourneut ral
iserlesr adicauxl ibresetpr éveni rl esdommagesoxy dati
fs.Les
systèmesdedéf enseant i
oxydant ecompr ennentdesenzy messpéci ales,desv i
tamineset
descomposésant ioxydantspr ésent sdansnot realiment ation.Quellessontl esrôlesdes
anti
oxy dants nat urels etcommentpeut -on décrirel es pr i
ncipaux ant i
oxydants non
enzymat iques? ?Quelestl erôledéf ensifdesespècesr éact ivesàl '
oxygèneetquepeut -on
dir
edesef f
etsdél étèresdesr adicauxlibr essurl '
organi sme?Commentl '
organisme,aux
moy ensdesant i
oxy dants,sedéf endcontresesr adicauxl ibresetquellessontlesmét hodes
uti
li
séespourév aluerl'acti
vitéant i
oxydant e?

３
 STRESSOXYDATI
F

Lestressoxydatifestunpr ocessusphy siologiquequiseprodui

tlorsquel'
équil
ibreentrela
producti
on d'espèces r éacti
ves à l '
oxy gène (ERO) et les mécanismes de déf ense
anti
oxydantsdel 'organismeestper turbé.LesERO,égal ementconnuessousl enom de
radi
cauxl i
bres,sontdesmol écul
eshaut ementr éacti
vesproduit
esnor malementparl e
métaboli
smecel lulair
e.Cependant ,l
orsquel eurproducti
onestexcessiveoul orsqueles
mécanismes ant ioxydants sontinsuffisants,les ERO peuventcauserdes dommages
oxydati
fsauxcellules.

I
. CAUSESETFACTEURSAUSTRESSOXYDATI
F

Plusi
eur sf acteurspeuv entcont ri
bueràundéséqui li
breent r
elapr oducti
ond' ERO etles
mécani smes ant i
oxy dants de l '
organi
sme.Par miceux- ci,on trouve une exposi ti
on
excessive aux r adicaux libres provenantde sources envir
onnement al
es tell
es que la
poll
ution,l et abagisme etl es rayonnementsionisants.De plus,cer t
aines conditi
ons
physiologiquest el
lesquel 'i
nflammat i
onchroni
que,l
est r
ess,l'
obési
téetcertainesmaladies
peuventaugment erlapr oduct i
ond'ERO.Deplus,leviei
lli
ssementlui-
mêmeestassoci éà
une di minution des mécani smes de défense anti
oxydants,ce quipeutaugment erla
suscept i
bil
itéaust ressoxy datif
.

1.Producti
onder adicauxlibr
es:Lesr adicauxli
bressontproduit
snaturel
lementdans
l
ecor pslorsdepr ocessusmét abol
iquesnormaux,telsquel arespi
rati
oncell
ulai
re.
Certai
nesactiv
ités,commel '
exerci
ceintense,peuventaugment erl
apr oduct
ionde
radi
cauxlibr
es.

2.Exposit
ionauxf act
eursenvir
onnement aux:L' exposi
ti
onàdessubst ancestoxi
ques
tel
lesquel afuméedeci garette,l apol luti
on atmosphéri
que,lesrayonnements
(commel esrayonsUVdusol ei
l),lespest icidesetlesprodui
tschi
miquesindustr
iel
s
peutfavori
serl
apr oduct
ionder adi cauxlibres.

3.Stresschronique:Lestressémot i
onnel
,psychol
ogi
queouphysiquechroni
quepeut
cont r
ibuer au str
ess oxy dat
if
. Le corps l i
bèr
e des substances chi
miques
i
nflammat oir
esen r éponse au st
ress,ce quipeutaugment
erl a pr
oducti
on de
radicauxli
bres.

4.Régi
mealimentair
edéséquili
bré:Uneal i
ment
ati
onpauvreenanti
oxydant
s,tel
sque
l
esv i
tami
nesCetE,l escaroténoïdesetl
espol
yphénol
s,peutr
édui
relacapaci
tédu
cor
psàneutral
iserlesr
adicauxlibres.

5.Viei
ll
issement:Levieil
li
ssementlui
-mêmeestassoci
éàuneaugmentat
iondust
ress
oxydatif
.Lesprocessusmét abol
iquesetlessyst
èmesdedéfenseant
ioxy
dant
sdu
corpspeuventdevenirmoinseffi
cacesavecl
'âge.

6.Mal
adi
esetaf
fect
ions:Cer
tai
nesmal
adi
esetaf
fect
ions,t
ell
esquel
esmal
adi
es

４
 car
diovascul
air
es,l
e diabèt
e,les mal
adi
es neurodégénérat
ives,l'
inf
lammati
on
chr
oniqueetlesmal
adi
esauto-i
mmunes,
peuventcont
ribueraustressoxy
dati
f.

I
I.EFFETSSURLASANTÉ:Ef
fet
sdél
étèr
esdesr
adi
cauxl
ibr
essurl
'
organi
sme

Lest r
essoxy dati
fchr oniquepeutcont ri
bueraudév eloppementdedi ver
sesmal adieset
aff
ections,notammentl esmal adi
escar diovascul
aires,lesmal adiesneurodégénératives
tel
lesquel amaladied'Alzheimeretl amal adiedePar kinson,lecancer,l
ediabèt
edet y pe2
etlesmal adiesinflammat oires.Lesdommagesoxy datif
scausésparl esERO peuv ent
endommagerl escellules,perturberlesv oiesdesi gnalisati
oncellul
air
eetent raî
nerune
i
nflammat i
onetunedét éri
orationdesf oncti
onscell
ulaires.

Lesradicauxlibressontdesmol écul
estrèsréactiv
eseti nst
ablesquipeuv entcauserdes
dommagesoxy dat i
fsdansl '
organisme.Lorsquelesniveauxder adi
cauxlibresdépassentla
capacit
édusy stèmededéf enseant i
oxydant
edel '
organi
smeàl esneut r
aliser
,celapeut
entr
aînerdi v
er s effets délétèr
es surl a santé.Voi ciquelques-unes des pr i
ncipal
es
ci
rconstancespat hologi
quesassoci éesauxradicauxli
bres:

 Maladi
escardiovasculai
res:Lest ressoxydat i
fjoueunr ôl
edansledév el
oppement
demaladiescardiovasculai
res,tel
lesquel'athéroscl
érose,enfav
or i
santl
'
oxydat
ion
ducholest
érolLDL( l
e" mauv ai
s"cholest
érol)etencont ri
buantàl'
infl
ammationdes
vai
sseauxsanguins.

 Mal adiesneur odégénér

at i
ves:Lest ressoxydati
festimpli
quédansdesmaladies
tel
lesquel amal adied'Alzheimer,l
amal adiedeParki
nsonetl ascl
érosel
atér
ale
amy otrophique (SLA).Les r adi
caux li
bres sontimpli
qués dans l
es mal
adies
neur odégénérati
vesdepl usieursf
açons:

 Il
speuv entendommagerl escel l
ulesnerveusesetlesst
ructur
escérébr
ales,y
comprislesprotéi
nes,lesl ipi
desetl '
ADN,cequipeutcont r
ibueràlamor t
cel
lul
air
e età l a dégénérescence neuronal
e observ
ées dans des mal
adies
commel amaladied'Al
zheimer ,
lamaladiedeParki
nsonetlaSLA.

 Lest r
essoxydatifpeutindui
reuneinfl
ammati
onchroni
quedanslecer
veau,ce
quipeutaggraverleslési
onsneur
onalesetf
avor
iserl
apr
ogressi
ondesmaladi
es
neurodégénérat
ives.

 Lesradicauxli
brespeuventperturberlefonct
ionnementdesmi tochondr
ies,l
es
centr
ales éner
gétiques des cell
ules,entraî
nantune pr oducti
on accrue de
radi
cauxlibr
esetunedy sfonct
ioncellul
air
e.Celapeutent r
aînerunecascadede
dommages et de dy sfonct
ionnements cel l
ulai
res, contri
buant ainsi au
dével
oppementdesmal adiesneurodégénérati
ves.

 Maladi
esi nfl
ammat oi
res:L'infl
ammationchroni
quedansdesmal adi
estel
lesque
l
'
arthri
terhumatoïde,l
amal adieinf
lammatoi
redel '
i
ntest
inetl
'ast
hmepeutêt r
eliée
à une augmentation du str
ess oxydati
f.Les radi
caux l
ibr
es peuventampl i
fi
er
l
'
infl
ammat ionetcauserdeslésionsauxti
ssus.

５
  Cancer:Lest ressoxy dati
fpeutfavori
serl'
ini
ti
ation,l
apromotionetl aprogression
descellul
escancér eusesenendommageantl '
ADN etenmodi fi
antl esv oiesde
si
gnali
sationcel l
ulair
e.Lesr adi
cauxl i
brespeuv entégalementinhiberl'
apopt ose
(mortcell
ulai
reprogr ammée)descel l
ulescancéreuses,cequipeutcontri
bueràl eur
sur
vieetàl eurproli
férat
ion.

 Mal adi
es métabol
iques :L'
obésit
é,l
e diabète de t
ype 2 etl
es compli
cat
ions
associées,t
ell
esquel esmal adi
escardi
ovascul
air
esetl esmaladi
esrénal
es,la
stéatoseetl
acirr
hosepeuventégal
ementêtr
eengendrés.

I
II
.SYSTÈMESDEDÉFENSEANTI
OXYDANTS

Lecor pshumai ndisposedepl usieurssystèmesdedéfenseantioxydantspourneutral

iser
l
esr adicauxli
bresetr éduir
elesdommagescausésparl estr
essoxy dati
f.Ils'
agi
tdur ôle
défensifdes ERO,de l '
act
ivi
té des enzymes anti
oxydant
es (anti
-oxydants nat
urel
s de
l
'or
gani sme),de l'act
ion des antioxydant
s non enzy
mat i
ques ainsique des composés
phénoliquesprésentsdanslesplantesetali
ments.

A.Rôl
edéf
ensi
fdesespècesr
éact
ivesàl
'
oxy
gèneERO

Lesespècesr éacti
vesàl 'oxy
gène( ERO),égalementappeléesr adi
cauxl i
bres,sontdes
moléculeshautementr éacti
vesetinstabl
esquicontiennentdel'
oxygèneetontunél ectr
on
nonappar i
édansl eurconfi
gurati
onélectr
onique.Cesespècessontproduitesnatur
ell
ement
dansnot reorganismel orsder éact
ionsbiochimiquesnormales,maisl euraccumulati
on
excessivepeutcauserdesdommagesoxy dati
fs.Quelquesexemplesd'espècesréacti
vesà
l
'oxygène:

 Radicauxlibr
esd'oxygène:Lesr adi
cauxl i
bresd'oxygènecompr ennentleradical
superoxyde(O2•-
),leradi
calhydroxy
le(•OH)etl eradicalperoxy
le(ROO•).Il
ssont
for
mésl orsderéacti
onsimpli
quantl'
oxygènemol écul
aire(O2)etpeuventprovoquer
desdommagesauxmacr omolécul
escel
lulai
restell
esquel '
ADN,lesprotéi
nesetl es
l
ipi
des.

 Per
oxy
ded'
hydr
ogène(
H2O2):Leper
oxy
ded'
hydr
ogèneestuneespècer
éact
iveà

６
 l
'oxy
gènenonr adical
aire.Bienqu'
ilnesoitpasaussiréact
ifquelesradi
cauxli
bres,i
l
peutêtreconver
tienr adicauxli
bresplusréacti
fs,t
elsquel eradi
calhydroxy
le,par
desréacti
onschimiquesoucat aly
tiques.

 Oxygènesingulet(1O2):L'oxy
gènesi
nguletestunefor
meexci t
éeetr éact
ivede
l
'oxygènemol écul
air
e.Ilestgénér
élorsder éact
ionsimpli
quantdesmol écul
es
photosensi
blesetpeutendommagerl
esli
pidesetl
esprot
éinescel
lul
air
es.

Bienquecesespècesr éact
ivesàl '
oxygène( ERO)soientsouv entassoci
éesàdesef f
ets
délét
ères,ilestimpor
tantdenot erqu'ell
esjouentégalementunr ôl
ei mpor
tantdansla
défensedel '
organi
sme.Enef fet
,l'
organismeproduitnaturel
lementdesEROdansl ecadre
demécani smesdedéf enseetdesi gnalisat
ioncell
ulai
re.Voiciquel
quesexemplesderôle
défensi
fdesERO:

 Système immuni t
air
e :Les ERO sontpr oduits parles cellul
es du système
i
mmuni tai
re,telsquelesneutrophil
esetl
esmacr ophages,
dansl ebutdedét
ruir
eles
agentspathogènesenv ahissants.LesERO sontut i
li
séscommear meschimiques
pouréli
minerl esbactér
ies,lesvir
usetlesparasit
es,cont
ribuantai
nsiàladéfense
contrel
esinfections.

 Signalisati
on cel
lulair
e :Les ERO peuv ent agir comme des mol écules de
signalisat
iondansdifférent
esv oi
escellulair
es.Parexempl e,l
esEROpeuv entactiv
er
certaines voi
es de si gnali
sati
on impliquées dans l a proli
fér
ati
on cell
ulair
e,la
diff
érenciati
oncellulai
reetl arégul
ationdumét aboli
sme.I l
sparti
cipentainsiàla
régulationnormal
edespr ocessuscell
ulaires.

 Apoptose :Les ERO peuv entjouerun r ôl

e dans lar égul
ati
on de l'
apoptose,
égal
ementappel ée mor tcell
ulair
e pr ogr
ammée.Des ni veaux modérés d'ERO
peuventpar
ti
ciperàl'act
ivat
iondesv oiesdesi gnal
isat
ionconduisantàl'
apoptose,
cequipermetl
'éli
minati
ondescel l
ulesendommagées, v
iei
ll
esouindésir
ables.

 Détoxi
ficat
iondesxénobi oti
ques:LesEROsonti mpli
quésdansladét
oxifi
cationdes
xénobioti
ques,c'est-
à-di
redessubst ancesétr
angèr
esàl '
organi
sme,tell
esquel es
médicament s,les produit
s chimiques etles t
oxi
nes.Les ERO parti
cipentà la
tr
ansformationdecessubst ancesenpr odui
tsmoi nstoxi
quesquipeuv entêtre
éli
minésdel '
organisme.

７
 B.Ant
ioxy
dant
snat
urel
s:r
ôles

Cesontdesenzymesant i
oxydantespourlaplupar
t;ils'
agi
tdepr ot
éinesprodui
tespar
l
'or
gani
sme,quicat
aly
sentlesréacti
onschi
miquespourneut
ral
iserl
esradicauxl
ibr
espour
l
utt
ercont
relest
ressoxy
datif
.

a.Glutathion :Legl ut
athi
on estconsi
dérécommel 'un desant i
oxydant
slesplus
puissant sprodui
tsparlecorpshumain.Ilestprésentdanst outeslescel
lul
esdu
corpsetj oueunrôlecruci
aldanslaprot
ectiondescellulescontrelesdommages
oxydat i
fs.

b.Superoxydedi
smut
ase(SOD):LaSODestuneenzymeproduit
eparl '
organismequi
neut
rali
selesr
adi
cauxl
ibr
es,enpar
ti
cul
ierl
esuper
oxy
de,
unr adicall
ibr
et r
èsréact
if
.

c. Cat
alase:Lacat
alaseestuneaut
reenzymeprodui
teparl
'organi
smequidécompose
l
eper oxy
ded'hy
drogène,unautr
eradicall
ibr
epotent
iel
lementnoci
f,eneaueten
oxy
gène.

d.Coenzyme Q10 :Bi en qu'i

lpuisse égal
ementêt re obt
enu à part
irde sour
ces
al
imentair
es,lecor pspr oduitégal
ementnaturel
lementdel acoenzy meQ10,un
anti
oxydantessent
ielimpliquédanslaproduct
iond'énergi
ecel
lul
air
eetlapr
otecti
on
contr
elesdommagesoxy dati
fs.

Ces anti
oxydants pr
oduits parle cor
ps tr
avai
ll
enten sy
nergi
e av
ec les ant
ioxy
dants
prov
enantdel 'al
imentat
ionpourneut r
ali
serlesradi
cauxli
bresetprot
égerlescellul
es
cont
relesdommagesoxy dati
fs.

Lesant i
oxydantsnaturel
sj ouentpl usi
eur
sr ôl
esimport
antsdanslecorpshumai n.Leur
pri
ncipal
efonct i
onestdepr otégerlescel
lul
esetlesti
ssuscontrel
esdommagescausés
parles radicaux li
bres etl e str
ess oxydati
f.Voi
ciquel
ques-uns des r
ôles cl
és des
anti
oxydantsnaturel
s:

 Neutrali
sati
ondesr adicauxli
bres:Lesradicauxli
bressontdesmol écul
esinstables
quicherchentàobt enirunélectronsupplément air
eenl esprenantauxcel l
ules
sai
nes,cequipeutcauserdesdommagesoxy datif
s.Lesanti
oxydantsneutral
isent
l
es radicaux li
bres en leurdonnantun él ect
ron suppl
émentaire sans devenir
i
nstableseux-mêmes, rédui
santainsil
eurpotenti
eldommageable.

 Protect
iondesmembr anescell
ulair
es:Lesant i
oxy dants,telsquel avit
amineE, sont
part
icul
ièrementeffi
cacespourpr otégerl
esmembr anescellulai
res.Lesmembr anes
cell
ulai
ressontcomposéesdel i
pidesetsontv ul nérabl
esauxdommagesoxy datif
s.
Lesant ioxydant
sliposolubl
es,telsquel av i
tami neE,agi ssenten piégeantl es
radi
cauxl i
bresdanslesmembr anescel l
ulai
res,réduisantainsilesdommages.

 Préventi
ondel '
oxydati
ondesl ipi
des:Lesantioxy dant
sai dentàpr évenirl'
oxydat
ion
deslipi
des,quiestunpr ocessusparl
equelleslipides(graisses)réagissentavecles
radi
cauxl i
bres,formantdescomposésr éacti
f setpot enti
ell
ementt oxi
ques.La
peroxydat
ion lipi
dique peut endommager l es membr anes cel lul
air
es, les
l
ipoprotéi
nesetl esaci desgr asessent
iel
s.Lesant ioxy dantsintervi
ennentpour

８
 pr
éveni
rour
alent
ircepr
ocessusd'
oxy
dat
ion.

 Sout
iendusy stèmei mmunit
aire:Cer
tai
nsantioxy
dants,t
elsquelavit
amineCetle
zi
nc,jouentunr ôl
eimportantdanslefonct
ionnementdusy st
èmei mmunit
air
e.Il
s
ai
dentàr enf
orcerlesdéfensesimmunitai
res,prot
égerlescell
ulesimmunit
air
es
cont
relesdommagesoxy datif
setfavori
serl
asantéglobal
e.

C.Pr
inci
pauxant
ioxy
dant
snonenzy
mat
iquesnat
urel
s

Lespri
ncipauxant
ioxy
dant
snonenzy
mat
iques,c'
est
-à-
dir
eceuxquinesontpaspr
odui
ts
parl
ecorps,compr
ennent:

a.VitamineC (acideascorbi
que):Lav it
amineC estunant i
oxy danthy drosol
uble
présentdansdenombr euxfruit
setl égumes,t el
squel esagrumes,l esbaies,les
ki
wi s,lespoi
vronsetlesépinar ds.VitamineE:Lav i
tamineEestunant i
oxydant
l
iposolublepr
ésentdansdiver
sal iment s,t
elsqueleshuilesvégétales(commel '
hui
le
deger medebl é,l
'
huil
ed' ol
iveetl '
huil
edet ournesol
),lesnoi x,lesgr ai
nes,les
avocatsetcert
ainsl
égumesàf euil
lesv ert
es.

b.Carot
énoïdes:Lescar oténoï
dessontdespi gmentsnat urelsprésentsdansde
nombreuxali
ment scolorés.Lespri
ncipauxcaroténoï
desi ncluentlebêta-
carotène
(pr
ésentdanslescar ottes,l
espatatesdouces,lesabricots),lalutéi
ne(présente
dansl esépi
nards,lechouf r
isé,l
escour ges)etl ely
copène( présentdansl es
tomates,l
apast
èque).

c. Fl
av onoïdes:Lesf lavonoï
dessontdesant i
oxydantsnaturelsprésentsdansune
grandev ar
iét
éd'ali
ment sd'or
iginevégétale,tel
squel esf rui
ts,leslégumes,les
herbes,l es épi
ces,les thés etl es cacao.Cer tai
ns exemples de flav
onoïdes
compr ennentlaquercéti
ne,l
alutéol
ineetlacatéchine.

d.Resvér
atr
ol:Le resv
érat
rolestun pol yphénolpr
ésentdans cer
tai
ns f
rui
ts,
notammentl
esr
aisi
nsr
ouges,
ainsiquedanslesbai
es,
lesar
achi
desetl
evinr
ouge.

e.Aci
deal
pha-l
ipoï
que:L'
acidealpha-
li
poï
queestunant
ioxy
dantproduitparl
ecor
ps
quialacapacit
éder égénér
eretder ecycl
erd'
autr
esanti
oxydants,tel
squela

９
 v
itami
neCetl
avi
tami
neE.

Cesantioxy
dantsnonenzy matiquesjouentunrôlei
mport
antdanslaprotectiondescel
lules
contr
elesdommagesoxy dati
fs.Ilsaidentàneutr
ali
serlesradi
cauxli
br es,quisontdes
molécul
esi nst
abl
espr oduit
esl orsdumét aboli
smecell
ulai
reetexposéesàdesf acteurs
envi
ronnementauxtel
squel apol l
uti
on,lestr
essetl
esrayonsUV.

D.Composésphénol
iquesdespl
ant
esetal
iment
s

Lescomposésphénol iquessontunecl assedecomposéschi miquesprésentsdansde

nombreuxal
iment
sd' origi
nevégétale,t
elsquelesfr
uits,l
eslégumes,l esgrai
nsentiers,les
noix,l
esépi
cesetlesher bes.Il
ssontconnuspourl eurspropriét
ésant i
oxydantesetl eur
capaci
téàneut
ral
iserlesradi
cauxl i
bres,cont
ri
buantainsiàl
ar éducti
ondust ressoxydatif.

Lescomposésphénoliquesagi ssentcommedesant ioxydantsenpiégeantlesradicaux

l
ibr
eseteninhi
bantlesr éacti
onsd' oxy
dati
ondansl ecorps.Il
speuventégal
ementstimuler
l
es enzymes anti
oxydant es endogènes,r enf
orçantai nsiles déf
enses natur
ell
es de
l
'or
gani
smecontrelestressoxy datif
.

Certai
nsexemplescourantsdecomposésphénol
iquesincl
uentlesfl
avonoïdes,t
elsquela
quercéti
ne,l
acatéchi
neetl'ant
hocy
ani
ne,ai
nsiquelesacidesphénol
iques,tel
squel '
aci
de
gal
liqueetl'
aci
decaf éi
que.Chaquecomposéphénoliqueadespr opri
étésant i
oxydant
es
di
fférent
esetpeutsetrouv
erdansdesali
mentsspéci
fi
ques.

Laconsommat ionréguli
èred'ali
mentsr i
chesencomposésphénol i
quespeutfourni
rune
prot
ect
ioncontrelestr
essoxy dati
f.I
lssontassoci
ésàdenombr euxbi
enfai
tspourl
asanté,
tel
squelar éducti
ondur isquedemal adi
escardiov
ascul
air
es,decertai
nscancer
setde
maladi
esneurodégénérat
ives.

Ilconv
ientdenot erquel escomposésphénol i
quesagissentensy nergi
eav ecd'autres
anti
oxydants pr
ésents dans not r
e ali
mentat
ion,tel
s que les v
itamines C etE.Une
ali
mentati
on équil
ibr
ée etv ari
ée,comprenantune lar
ge gamme d' al
iment sr
iches en
composésphénol i
ques,estdoncr ecommandéepourmai nteni
runéqui l
ibr
eantioxydant
opti
maldanslecorpsetr éduirel
estressoxy
datif
.

E.Mét
hodesut
il
iséespourév
aluerl
'
act
ivi
téant
ioxy
dant
e

Pl
usi
eursmét hodessontut
il
iséespourév
aluerl
'
act
ivi
téant
ioxy
dant
ed'
unesubst
anceou
d'
unéchant
il
lon.Ils'
agi
tde:

a.Capacit
é d'
absorpti
on des radi
caux l
ibres (
CARS):Cet te méthode mesur ela
capaci
téd'uncomposéàneut r
ali
serl
esr adicauxli
bres.L'
undest est
slespl us
courammentuti
li
sésestletestdeDPPH( radi
calli
bre2,
2-di
phényl
-1-pi
cryl
hydrazyl
e).
Lecomposéàt esterestaj
outéàunesol uti
ondeDPPH,etl edegrédedécol orati
on

１０
 de la sol
uti
on estmesur
é.Pl
us l
a décol
orat
ion esti
mpor
tant
e,pl
us l
'
act
ivi
té
ant
ioxydant
eestélev
ée.

b.Capacit
éd'absorpt
iondel'
oxygèneradi
calai
re( ORAC):Cet teméthodemesur ela
capaci
téd'
uncomposéàneut rali
serl
esradicauxlibr
esdel '
oxygène.El
leestbasée
surladiminuti
ondel afl
uorescenced'unmar queurf l
uorescentenpr ésencede
radi
cauxli
bres.La quant
it
é de radi
cauxl i
bres neutr
ali
sée parle composé est
mesuréeetuti
li
séepourév
aluersonacti
vit
éantioxydant
e.

c. Per
oxy dationdesl i
pides:Cet t
emét hodeév aluel acapaci
téd'uncomposéài nhi
ber
l
aperoxy dationdesl ipides.Laperoxydati
ondesl ipi
desestuneréact
iondestr
uctr
ice
des radicaux libres quiendommage l es lipides membr anair
es.La quanti
té de
per
oxy dationdesl ipi
desestmesur éeendét ectantlesprodui
tsdeperoxydat
ion,t
els
quelessubst ancesr éactiv
esàl '
acidethiobarbituri
que(TBARS).Unediminuti
onde
l
aformat iondeTBARSi ndi
queuneact i
vit
éant ioxydant
eplusélevée.

d.Capacité de piégeage des espèces r éacti

ves de l'
oxy gène (CAP-eRO):Cet te
méthode mesur ela capaci té d'un composé à pi égerl es espèces réacti
ves de
l
'oxygène,ycompr islesr adicauxl i
bres.Desmar queur sfluorescent
sspéci fi
ques
sontut i
li
séspourdét ecterlesespècesr éacti
vesdel '
oxygènegénér éesenpr ésence
der adicauxli
bres.Lacapaci téd' uncomposéàpi égercesespècesr éact
ivesest
mesur éeenév aluantladimi nut
iondel afluor
escencedumar queurfl
uorescent.Une
diminutiondel af l
uorescencei ndiqueunepl usgr andecapaci t
éàneut r
ali
serles
espècesr éact
ivesdel '
oxygèneetdoncuneact iv
itéantioxydanteplusélevée.

Ilestimport
antdenot erquechaquemét hoded'éval
uat
iondel'
activi
téantioxy
danteases
avantages etses limites.Ilestsouv entrecommandé d'ut
il
iserpl usi
eurs méthodes
compl émentai
respourobteniruneév
aluati
onpluscomplèt
edel'
act i
vit
éantioxydant
ed'une
substanceoud'unéchantil
lon.

V.STRATÉGI
I ESPOURRÉDUI
RELESTRESSOXYDATI
F

Adopterunmodedev i
esai npeutai deràr éduir
el estr
essoxydat i
f.Cel acompr endune
al
imentationéquili
bréericheenf ruit
s,légumesetal i
mentsri
chesenant i
oxy dants,ainsique
l
aréduct i
ondel '
expositi
onauxf acteur
sdest ressenvir
onnementauxt elsquel apol lut
ionet
d'
autresfacteursdest ressenv ironnementaux,tel
squel etabagismeetl esr ayonnement s
i
onisants.Voiciquelquesstratégiessupplémentair
espourréduir
el estressoxy dati
f:

1.Ali
ment at
ionéquil
ibr
ée:Consommezuneal imentat
ionr
icheenfrui
tsetlégumescol orés,
quisontnaturel
lementri
chesenanti
oxydant
stelsquelesvi
taminesCetE, l
escaroténoïdes,
l
espol yphénolsetleséléni
um.Incl
uezégalementdessourcesdepr ot
éinesmai gres,des
grai
nsent i
ersetdesgrai
ssessai
nes.

2.Ant
ioxy
dant
ssuppl
ément
air
es:Danscer
tai
nscas,dessuppl
ément
sd'
ant
ioxy
dant
s

１１
peuventêt r
er ecommandés,en part
icul
ierl
orsqu'
ilexi
ste des carences nut
ri
ti
onnelles
spéci
fiques.Cependant
,ilesti
mpor
tantdeconsult
erunprofessi
onneldel asantéavantde
commencer t out suppl
ément,car des doses excessi
ves peuv ent avoi
r des effets
i
ndésirabl
es.

3.Activi
téphy si
quer égul
ièr
e:L'
exerciceréguli
ercont
ri
bueàr édui
relest r
essoxydati
fen
augment ant la producti
on d'
ant
ioxydants endogènes et en amél i
orant lafoncti
on
mitochondri
ale.Visezàf air
edel'
exerciceaérobieetdelamusculati
onpl usi
eur
sf oi
spar
semaine.

4.Gestiondust r
ess:Lest r
esschroniquepeutaugment erl
aproduct
iond'
ERO.Prati
quez
destechniquesdegesti
ondustresstel
lesquelaméditat
ion,l
arespi
rat
ionpr
ofonde,
leyoga
oud'
autr esact
ivi
tésr
elaxant
espourréduir
evotr
eniveaudestress.

5.Év it
erlestoxines:Rédui sezvotr
eexpositi
onauxsubst ancestoxiquesprésent
esdans
l
'env i
ronnement,tel
lesquel esproduit
schimiquesménager sagressif
s,lespesti
cides,les
produitsdebeaut écontenantdesi ngrédi
entsnocifsetl espolluantsatmosphériques.
Util
isezdesalternat
ivesnaturel
lespl
ussûreslorsquec'
estpossibl
e.

6.Sommeiladéquat:Lemanquedesommei lpeutent
raî
nerunst
ressoxy
dat
if
.Assur
ez-
vousdedor
mirsuffi
sammentetd'
avoi
runebonnequal
it
édesommeil

CONCLUSI
ON
Ilestimportantdenot erquel estressoxy dati
festunpr ocessusnor maldumét abolisme
cell
ulai
re,mai squ'
undéséqui l
ibreexcessi fpeutent raînerdesdommagescel lulai
reset
contri
bueraudév el
oppementdedi versesmal adi
es.Enadopt antunmodedev iesain,en
rédui
santl '
exposi
ti
on aux f acteurs de st ress envi
ronnement aux eten favori
santdes
mécanismesdedéf enseant ioxydantsr obustes,etenconsommantconv enablementdes
organesdepl ant
esrichesenant i
oxydant s,cecipeutaideràat ténuerlest
ressoxy dat
ifetà
maintenirv
otresantéglobale.

１２