 Gravité :

1 Négligeable Aucun impact connu sur la santé du consommateur

2 Faible Aucun impact significatif sur la santé du consommateur, mais peut
conduire à une insatisfaction
3 Modéré Effets réversibles sur la santé du consommateur lient, nécessitant
un traitement
4 Elevée Effets irréversibles sur la santé du consommateur (dommages
physiques, décès)

 Fréquence :

1 Négligeable Aucun cas connu

2 Faible Peut apparaître, certains cas sont connus dans la bibliographie,
mais ne sont pas rencontrés en usine
3 Modéré Cas isolés rencontrés à l'usine
4 Elevée Fréquence élevée dans l'usine

 Détectabilité

1 Négligeable Détectable en usine et arrêt de la production

2 Modéré Détectable en usine, avec un risque de livraison du produit en
défaut
3 Faible non détectable par l'usine
 Types de dangers Gravité Fréquence Détectabilité Criticité = GXFXD
Dangers Microbiologiques
Salmonelle
Germes aérobies à 30 °C
Coliformes totaux
Levures et moisissures
Escherichia coli
Entérocoques
Spores anaérobies sulfito-réductrices
Pseudomonas aéruginosa
Dangers physiques
Corps étrangers (plumes, pierres, vers
morts ou vivants, emballage)
Œufs souillés (fientes)

Dangers chimiques
Produits de nettoyage et de
désinfection
Produits antiparasitaires
Résidus de médicaments
Matériaux en contact
Soude caustique (nettoyage CIP)