La sécurité au travail

- Sécurité :
* Ensembles des mesures et des règles de prévention et de protection
des biens et des personnes.
* L’homme au travail peut être la cause principale des accidents de travail par
- Manque de connaissances.
- Manque d’expérience.
- Manque de formation.

« Le meilleur gardien de sécurité, c’est vous-même

Les Causes des accidents de travail

Les causes peuvent se résumer dans les points suivants :

Les outils tranchants, Le matériel chauffant, les pertes d’équilibre (les chutes et
les glissades), les vapeurs d’eau, la fatigue (Les longues heures de travail des
cuisiniers), attitude psychologique (Hostilité, agressivité, inquiétude, stress)

L’ETAT DE SANTE DU PERSONNEL

 Le personnel de la restauration appelé à manipuler des denrées
alimentaires doit être périodiquement contrôlé au point de vue santé.
Cette disposition est destinée à éviter que les personnels ne
contaminent les denrées alimentaires, soit parce qu’ils sont porteurs de
germes dangereux en matière d’intoxication alimentaire, soit parce
qu’ils sont atteints d’une maladie transmissible.
Ces précautions se traduisent dans la pratique par des mesures
périodiques visant les personnels qui travaillent dans la restauration.

VISITE MEDICALE
Lors de leur entrée dans la profession.
Après toute interruption de travail supérieure à 6 mois.
Lors d’un examen clinique annuel. Des examens
complémentaires spécifiques
ont lieu

Soit après l’examen clinique annuel.

Soit lorsque l’on suspecte que le personnel peut être à l’origine d’une contamination.
Soit après un congé de maladie affectant le tube digestif ou les voies respiratoires.

NOTA : Une fois par an, on fera également un prélèvement dans le nez, la gorge, les selles, à
la recherche de staphylocoques pathogènes.

EN CONSEQUENCE
Toute personne reconnue atteinte d’une maladie transmissible ou reconnue porteuse de
germes dangereux ne peut être affectée à l’emploi ou maintenue dans cet emploi tant que les
résultats des examens restent positifs.
Risques et mesures de prévention

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Les pictogrammes relatifs à la sécurité en cuisine

Symboles des produits dangereux

Connaître les symboles des produits dangereux est important pour les mettre à l'abri des
enfants et pour renseigner les secours d'urgence en cas d'intoxication accidentelle.

La réglementation oblige les fabricants de produits dangereux à faire figurer sur l'emballage
un pictogramme symbolisant le danger qu'il présente.

Ce pictogramme signale un produit corrosif pouvant détruire ou

brûler les tissus vivants par ingestion ou par simple contact.

C - Corrosif

Ce pictogramme signale un produit irritant par contact,

ingestion ou inhalation. La réaction inflammatoire peut être
provoquée immédiatement ou par une exposition prolongée.
Xi - Irritant

Ce pictogramme signale un produit nocif que ce soit par

inhalation, ingestion ou pénétration cutanée, ces produits
peuvent causer une intoxication.
Xn - Nocif

Ce pictogramme signale un produit toxique en cas de

pénétration dans l'organisme, par inhalation, ingestion ou
pénétration cutanée.
T - Toxique

Ce pictogramme signale un produit comburant pouvant activer

ou favoriser un incendie s'il est mis en contact avec d'autres
substances.
O - Comburant

Ce pictogramme signale un produit facilement inflammable en

présence d'une source d'énergie (flamme, étincelle...).
F – Facilement
Inflammable

Ce pictogramme signale un produit extrêmement inflammable

pouvant s'enflammer très facilement en présence d'une source
d'énergie (flamme, étincelle...) quelle que soit la température
F+ - Extrêmement ambiante.
Inflammable

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 Ce pictogramme signale un produit explosif sous l'effet de la
chaleur, d'un choc ou même d'un frottement.

E - Explosif

Ce pictogramme signale un produit dangereux pour

l'environnement s'il est rejeté dans l'air, l'eau ou dans le sol.
N - Dangereux pour
l'environnement
Ce pictogramme signale un produit biologique dangereux. Il
concerne les produits ou déchets biologiques pouvant infecter
les organismes vivants par inhalation, ingestion ou pénétration
cutanée.

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D’autres pictogrammes que l’on peut être amené à rencontrer en cuisine :

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LES SOINS PRELIMINAIRES
La trousse à pharmacie doit contenir :
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- Coton.
- Ciseaux
- Sparadraps
- Eau oxygénée
- Gants jetables.
- Biogaz taille
moyenne
- Pommade contre
les brûlures
- Doigtiers en
plastiques à usage
unique

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