4 types de contamination des aliments

28 janvier 2020
Pour vous, comme pour vos clients, la contamination alimentaire peut avoir de graves
conséquences. En effet, elle peut nuire à la santé et la sécurité des consommateurs et de ce
fait, affecter la réputation de votre restaurant.

Aujourd’hui, nous allons voir quels sont les quatre types de contamination des
aliments afin de préserver au mieux la santé et la sécurité de vos clients. Nous voyons tout
cela lors de la formation hygiène alimentaire, mais une piqure de rappel est toujours une
bonne chose.
Les quatre types de contamination
Nous pouvons recenser quatre principaux types de contamination :

 chimique,
 microbienne,
 physique
 allergène 
Tous les aliments peuvent être touchés par ce type de contamination. C’est pourquoi, les
personnes en contact avec les denrées alimentaires sont responsables légalement de s’assurer
que les aliments qu’elles préparent sont sains, et donc qu’ils sont sans danger pour le
consommateur.

Consommer un aliment contaminé peut avoir de graves conséquences. Cela peut entrainer la
mort. Pour cette raison, il est essentiel que vous compreniez quels sont les quatre type de
contamination des aliments pour pouvoir prévenir ces risques et donc garantir la sécurité de
vos clients, et la sécurité alimentaire.

 La contamination chimique

Une sorte de substance chimique est à l’origine de la contamination chimique du produit
alimentaire, un des types de contamination des aliments. Lorsque vous utilisez des produits
chimiques pour le nettoyage et la désinfection de votre cuisine, cela peut contaminer les
denrées alimentaires. La contamination peut, en effet, se produire en préparant les aliments
sur une surface qui contient encore des résidus chimiques ou si quelqu’un pulvérise des
produits chimiques de nettoyage à proximité d’aliments découverts.

Il est aussi tout à fait possible que les produits alimentaires soient contaminés avant même
d’atterrir dans votre cuisine. Il se peut qu’ils aient été contaminés par des engrais et des
pesticides.

Toute personne qui manipule des aliments doit s’assurer que les aliments qu’elle sert sont
exempts de contamination chimique. Pour ce faire, les personnes doivent:

 Toujours stocker les produits chimiques dans un endroit spécifique, séparés des
aliments
 Suivre les instructions du fabricant lorsque des produits chimiques sont utilisés
 Garder les aliments couverts lors du nettoyage
 Utiliser des fournisseurs agréés qui peuvent garantir la sécurité des aliments qu’ils
fournissent

La contamination microbienne
Lorsque des micro-organismes comme des bactéries, des virus, des moisissures, des
champignons et des toxines entrent en contact avec les aliments, ces derniers sont contaminés.
Cela peut se produire de différentes façons , par exemple :
  L’apparition d’un campylobacter peut être possible à causse d’une cuisson insuffisante
du poulet
 Les salmonelles peuvent se transférer sur les produits alimentaires lors de l’élevage et
de l’abattage d’animaux
 La possibilité d’une contamination croisée est rendue possible lorsque le stockage et
le préparation d’aliments crus à haut risque sont faits à proximité d’aliments prêts à
consommer
 Les poissons et les crustacés peuvent manger des organismes toxiques qui sont
dangereux pour l’homme
La contamination microbienne est la raison la plus courante des épidémies d’intoxication
alimentaire. La meilleure façon de prévenir ce type de contamination est de suivre
les bonnes pratiques d’hygiène, que nous voyons lors de la formation hygiène alimentaire.
Cela signifie :

 Avoir une hygiène personnelle impeccable et ne pas travailler lorsque vous êtes

malade
 Séparer les aliments crus et prêts à consommer à toutes les étapes du processus de
manipulation des denrées alimentaires, allant de la livraison au service
 Toujours laver les fruits et les légumes
 Avoir un plan de lutte contre les nuisibles strictes et s’assurer qu’ils ne sont pas sur
les lieux

La contamination physique des aliments

Lorsqu’un objet étranger entre en contact avec un aliment, celui-ci peut être contaminé. La
contamination peut se produire à n’importe quel moment de la livraison et de la préparation
des aliments. La contamination physique peut causer de graves dommages au
consommateur, comme une suffocation.

Lors de la contamination physique des aliments, il n’est pas rare de retrouver des bijoux,
des cheveux, du plastique, des os, des pierres, des organismes nuisibles, des tissus. De plus, si
vous avez par exemple, de la peinture écaillée ou des vis desserrées dans un équipement de
votre cuisine, ceux-ci peuvent pénétrer les aliments. Les contaminants physiques peuvent
transporter des bactéries nocives, entrainant un risque encore plus important.

Pour prévenir la contamination physique, vous devez :

 Remplacer immédiatement tous les équipements endommagés

 Signaler sans délai tout défaut de l’équipement et des locaux
 Avoir mis en place un système complet de lutte anti parasitaire
 Suivre les principe du code vestimentaire, comme retirer tous vos bijoux, porter un
filet à cheveux
Pour éviter cela, il faut se conformer aux 12 étapes de la méthode HACCP.

La contamination allergique des aliments

La contamination allergique se produit lorsqu’un aliment qui provoque une réaction
allergique entre en contact avec un autre aliment. Par exemple, si le même couteau utilisé
pour couper le pain normal est utilisé ensuite pour couper du pain sans gluten, ou si les pâtes
sont stockées dans une cuve qui contenant des arachides.

Il existe 14 allergènes nommés. Ce sont les aliments qui représentent la majorité des allergies
alimentaires chez les Hommes. La liste comprend, notamment, le gluten, les arachides, les
oeufs, la moutarde, le soja et le poisson.

Pour une personne allergique à ces aliments, consommer ne serait-ce qu’une infime quantité
de cet aliment est suffisant pour provoquer une réaction fatale. Par conséquent, il est essentiel
de prévenir la contamination allergique des aliments dans vos locaux. Pour ce faire, vous
devez :

 Vous assurer que vos aliments proviennent de fournisseurs agréés qui, vous le

savez, prendront au sérieux la contamination allergique.
 Avoir des zones de préparation, des équipements, des ustensiles et des chiffons
différents pour les aliments allergènes et les autres aliments
 Dans vos réfrigérateurs, congélateurs ou toute autre zone de stockage, séparez les
produits allergisants des autres produits alimentaires
 Nettoyer et désinfecter votre cuisine en profondeur régulièrement et surtout après
avoir préparé des aliments contenant l’un des quatorze allergènes.
Toutes les denrées alimentaires sont exposées à l’un des quatre types de contamination :
chimique, microbienne, physique et allergène. Néanmoins, il est de votre responsabilité
d’empêcher ces contaminations qui affectent la sécurité de vos produits alimentaires.
Les intoxications alimentaires, les blessures et les réactions allergiques sont toutes des
conséquences de la contamination mais, en suivant de façon rigoureuse les bonnes pratiques
d’hygiène vous pouvez les prévenir.

1 réflexion au sujet de « 4 types de contamination

des aliments 
LES CONTAMINANTS CHIMIQUES D'ORIGINE
INDUSTRIELLE OU ENVIRONNEMENTALE
Sous cette dénomination, on regroupe des substances qui peuvent être présentes
naturellement dans l’environnement : constituants du sol ou des fonds marins par
exemple (mercure, plomb) ou composés produits lors des feux de forêts (dioxines).

Sous cette dénomination, on regroupe des substances qui peuvent être présentes
naturellement dans l’environnement : constituants du sol ou des fonds marins par
exemple (mercure, plomb) ou composés produits lors des feux de forêts (dioxines).
 Mais avant tout ce sont les activités humaines qui engendrent cette pollution
(origine anthropique). Ces activités, notamment l’industrie, les rejets urbains ou
automobiles etc., induisent des émissions de contaminants dans l’air, dans l’eau ou
le sol : PCB (décharge inadaptée de matériel contenant des
PCB...), dioxines (incinération mal maîtrisée...),éléments-traces comme le zinc, le
cadmium, le plomb (métallurgie, zones minières...),

Par contamination du milieu agricole (prairies, cultures...) ces contaminants

peuvent entrer dans la chaîne alimentaire : les plantes peuvent absorber certains
métaux toxiques présents dans le sol ou retenir des polluants présents dans l’air, car
les polluants se déposent également directement à leur surface.
Les animaux dont nous mangeons les productions se contaminent ensuite par leur
alimentation lorsque l’eau de boisson ou les aliments sont contaminés. Leurs
productions (lait, viandes , œufs) peuvent être alors affectées.

LES CONTAMINANTS CHIMIQUES AGRICOLES

LES RADIONUCLÉIDES
LES AUTRES CONTAMINANTS
LA RÉGLEMENTATION DES CONTAMINANTS
PHYSICO-CHIMIQUES
LE RÔLE DE LA DGAL DANS LA GESTION DU RISQUE
SANITAIRE LIÉE AUX CONTAMINANTS
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