Applications

Industrielles des
Algues

TRAVAUX DIRIGES
BCG S3
2019-2020
Défunte Pr. Naima Zaki
 Les algues
• Eucaryotes, thallophytes, chlorophylliens
autotrophe

• Environ 72 500 espèces avec des formes très variables

• Peuvent être microscopique (microalgues) ou

macroscopiques (macroalgues)

• Organisation simple: thalle sans feuille, ni tiges, ni racines,

ni fleurs (thallophytes, différenciation cellulaire limitée,
absence de véritable tissus spécialisés
 Ecologie des algues:

• les milieux aquatiques :

- Eau douce (rivière, lac, ….)
- Eau salée (mers, océans, …)

• les habitats terrestres humides (sol, troncs

d’arbres)

• les glaciers (certaines espèces)

• Mode de vie:

 Benthiques (fixées au substrat)

 Planctoniques (phytoplancton): flottent dans

l’eau libre

 Certaines espèces sont parasites; épiphytes

ou symbiotiques
Algues = Producteurs primaires
 Production mondiale d’algues (en millions de
tonnes de matière fraîche)
(FAO Fischeries stats, 2016)
 Production > 27 Millions de Tonnes
 Une croissance continue liée à la culture des algues
30 000 000

25 000 000
Récolte sauvage (toutes espèces)
tonnes fraiches

20 000 000
aquaculture (algues rouges)
15 000 000 aquaculture (algues brunes)

10 000 000

5 000 000

0
1994
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992

1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
 Culture de Saccharina latissima

Culture des algues = Algoculture

= Phycoculture

(désigne la culture en masse

des algues dans un but industriel et
commercial.) Culture d'Alaria esculenta
 Principaux pays producteurs
FAO- Fisheries and Aquaculture statistics 2016 (Données 2014)

35,8% China
Indonesia
96 % Philippines
47,9% Korea
Japan
Chile
5,5% Malaysia
Norway
5,4%
Zanzibar
France
Ireland

0,1% 1,5% 1,6%

0,5%
0,2% 0,5% 0,9%
D’après les données du ministère de l’Agriculture, au Maroc, la production
nationale d’algues a passé de 19 071 tonnes à 22 219 tonnes en 2020,.

les algues ne font pas partie du régime alimentaire des populations Au Maroc.

Au Maroc le rôle des algues pour assurer la

sécurité alimentaire n'est pas établi.
 Production mondiale et usages
40 % de la biomasse
Production Alimentaire
algues

5 % de la 60 % applications
biomasse alimentaires

Autres Texturants
usages
Alimentation animale,
55 % de la biomasse
Cosmétique, Engrais,
Matériaux… …
40% applications
non alimentaires
> 70 % des algues dédiées à l’alimentaire
 Production mondiale
 Usages
 Texturants= Hydrocolloides
 Alginates Épaississant, gélifiant,
 Carraghénanes stabilisant, rétention d’eau,
filmogène,
 Agar
Les algues jouent un rôle lithologique
 Nitella flexilis
* Se rencontre de préférence
dans les eaux calmes à
stagnantes (mares, fossés,
zones inondées) non polluées

* Considérée comme un bon

oxygénateur

Diatomées

*Certaines espèces de diatomées,

dites « polluosensibles »,
* D’autres espèces de diatomées,
dites « polluotolérantes »
 Intérêt pour les IAA : Industrie Agro-
Alimentaires
 Intérêt organoleptique (qui est capable d’exciter un
récepteur sensoriel)

 Apport de couleur : pigment vert, rouge, bleu,

 Mise à profit : colorant bleu naturel « colouring foodstuffs »

 Algue= Alimentation humaine

Son utilisation remonte: * au quatrième siècle au Japon

* au sixième siècle en Chine

• Actuellement le japon et la chine ainsi que la

république de Corée représentent les plus importants
consommateurs d’algues pour l’alimentation humaine.

• Les algues peuvent être utilisés : séchées, congelées,

mises en bocaux, salées ou servies fraîches.
Rôle des algues dans l’alimentation Humaine

Les principales algues alimentaires utilisées pour

l’alimentation humaine sont :

 le haricot de mer ou spaghetti de mer :

Himanthalia elongata L.
 la laitue de mer ou ulve : Ulva sp. ;
 la dulse : Palmaria palmata L.;
 le nori : Porphyra sp. ;
 le wakamé : Undaria pinnatifida S.;
 le kombu royal : Saccharina latissima L..
 Rôle des algues dans l’alimentation Humaine

Le nori,
• riche en sels minéraux et vitamine A
• fabriqué à partir de diverses espèces de
Porphyra qui sont:
 lavées, hachées (soupes ou salade)
 séchées sous forme de feuilles (confection
de sushis de poissons ou de viande).
Porphyra
75% de La production japonaise
en algues est utilisé pour la
préparation du nori (entrant dans
l’élaboration des sushis) à partir
de l’algue rouge Porphyra
 Rôle des algues dans l’alimentation Humaine
Les Kombus

• sont fabriqués de divers façons à partir de

Laminaires:

• Ce sont les plus riches en iode, Le Kombu séché

(Laminaria saccharina) contient environ 1,5
microgramme d'iode par gramme d'algue, et en
Laminaria saccharina
mannitol.

Le wakamé
• fabriqué à partir d'Undaria pinnatifida séchée, frai.
-Fibre
-Calcium (1 300 mg/100 g),
(lait, ca=119 mg/100 g)

- Vitamines, …

Undaria pinnatifida Plat de wakamé

D'autres algues peuvent être consommées en
soupe ou salade comme:
Chondrus crispus

Palmaria palmata

Ulva lactuca
Porphyra umbilicalis

Laminaria
saccharina
Algues rouge

Goût poivré
Algues
brunes
 Intérêt nutritionnel
La valeur nutritionnelle des algues
est similaire à celle des légumes :

Fibres
alimentaires

Minéraux (iode,
Vitamines Macroalgues magnésium,
(pro-A, K1, calcium,
B9, C) manganèse,
fer)
Composés
antioxydants
(polyphénols;
caroténoïdes)

Pour des raisons de contrôle et de santé toutes les algues destinées

à l’alimentation humaine sont produites en culture.
La Chlorella, micro algue d'eau douce,
élimine les métaux lourds et renforce les
défenses naturelles de l'organisme

Le bien être apporté par la Chlorella est dû:

• à ses capacités de nettoyage de l’organisme (on le dit
agent détoxifiant ),
• à sa capacité à stimuler les défenses naturelles
• et à stabiliser les processus métaboliques de l’organisme.
La spiruline est une micro-algue commercialisée comme complément
alimentaire en raison de sa richesse en minéraux, en protéines et en
vitamines

La spiruline est commercialisée sous la forme d’une poudre bleu-

vert déshydratée, sous forme de filaments, ou encore en
comprimés.
Rôle des algues dans l’alimentation animale

• Les algues brunes sont également utilisées comme

complément alimentaire pour le bétail.

• La Norvège est le pays pionnier de cette industrie qui s’y

est développée dans les années 1960.

• Approximativement 50 000 tonnes d’algues fraîches sont

ainsi récoltées chaque année aboutissant à la production de
10 000 tonnes de complément alimentaire,
Rôle des algues dans l’alimentation animale
Pour le bétail :

• Utilisé sous forme de farines ou de poudres

• Les plus couramment utilisées sont:
 En pisciculture,
• des microalgues sont cultivées pour servir de
nourriture aux larves ou alevins.
• Parmi ces algues:
les Chlorelles (algues d'eau douce),
les Dunaliella (algues marines) …..

Chlorella

Dunaliella salina
Elevages de certains invertébrés
Les cultures de Diatomées vivantes servent en laboratoire à la
nourriture de certains invertébrés en élevage .

Diatomées
 Rôle des algues dans l’agriculture
• L’utilisation des grandes algues brunes comme fertilisant
remonte au moins au 19ème siècle.
• Les algues améliorent la fertilité du sol de plusieurs
façons:
• Le contenu important en fibres des algues conditionne le sol et
permet de retenir l’humidité,

• Les minéraux et en particulier les sels de sodium et de

potassium qu’elles contiennent, agissent comme fertilisant et
source d’éléments traces.
• Elles contiennent du MANNITOL (une meilleure absorption des
éléments nutritifs du sol par les plantes
• L'éclosion rapide d'hydrates de carbone, stimule les bactéries
bénéfiques du sol qui fixent l'azote et en font bénéficier les racines
des plantes.
Utilisation des algues dans l’agriculture

• Sous forme d'engrais

• Sous forme d'amendements riches en calcaire

• Sous forme de compost

• Sous forme d’extraits liquides

 Rôle des algues dans l’agriculture
• Sous forme d'engrais riches en nitrates et potasse: ce sont des
Fucales ( Ascophyllum, Fucus, Sargassum..), récoltées sur le rivage
"goémon " ou des Laminariales (Alaria, Laminaria, ...) récoltées
mécaniquement à l'aide de bateaux = goémoniers.

Déchargement
d’un goémonier

Alaria
 Sous forme d'amendements riches en calcaire,

c'est le cas des bancs de maërl formés d'une accumulation

de thalles fossiles de Lithothamnium calcareum

MAERL: désigne des accumulations

d’algues calcaires rouges

Lithothamnium
calcareum  pour l’amendement des sols
(pour réduire l’acidité des
terres agricoles).
 Sous forme de compost

produit à partir des algues vertes, d’algues brunes

Ulva lactuca, Enteromorpha sp., Monostroma, laminaria

*Les algues brunes plus épaisses ne se décomposent pas vite,

Transformation en compost

- Amendement organique pour nourrir les microorganismes du sol

- Alléger les sols lourds ou donner de la consistance aux sols trop

légers

- il améliore la rétention en eau et la fertilité des sols.

 Sous forme d’extraits liquides

• On estimait à environ 10 000 tonnes d’algues fraîches

utilisées pour obtenir 1 000 tonnes d’extraits.

• Ceux-ci sont produits sous forme concentrée que

l’utilisateur dilue ensuite avant emploi.

• Le jus d'algue stimule la croissance et la

résistance des plantes aux maladies

• Très demandés en agriculture biologique où ces

extraits s’avèrent particulièrement efficaces,
Les recherches démontrent que les apports d'algues, aux doses et aux
périodes recommandées provoquent une augmentation de la
croissance, de la résistance et de la qualité des végétaux.
 Utilisation de produits extraits des parois
squelettiques des algues = Hydrocolloides

• Les algues rouges sont utilisées pour la production de

deux types d’hydrocolloïdes :

 l’agar-Agar ou La gélose
 Les carraghénanes ou carraghénates

• Les algues brunes sont utilisées pour la production :

 Des alginates.

Ces trois types de carbohydrates, solubles dans l’eau

bouillante, sont utilisés pour augmenter la viscosité
des solutions aqueuses
 Les agars sont des polymères du galactose

Polymères du galactose

Polymère du mannose, sucres liés par des ponts oxygène

 Les géloses:
•L'agar-agar
• extraite de certaines Floridées Gélidiales (Gelidium,
Porphyra, Gracilaria)

• Sert de milieu de culture en microbiologie, culture in vitro

• Entre dans la composition de pâtes à empreintes dentaires

en dentisterie,

•Utilisée comme additif alimentaire en tant qu’agent

épaississant et stabilisant pour les tartes, crèmes glacées;
..etc

• Elle a des propriétés laxatives

• L’agar-agar est une alternative aux gélatines d’origine animale.
 l’agar ou « l’or blanc » est extrait à
partir de Gelidium sesquipedale
au Maroc
• L’exploitation de Gelidium a débuté au
Maroc en 1949

• Récolté entre El Jadida (80 à 90% de la

production Nationale) et Essaouira

• Ce secteur emploie 700 personnes

à plein temps,

• fournit un travail saisonnier à 8000

personnes

• Le ramassage est en principe autorisé

durant 3 mois seulement, entre début
juillet et fin septembre.
 Production de Gelidium au Maroc

-La production nationale de ces algues marines a

évolué de 8525 tonnes en 1999 à 14 870 tonnes
d’algues sèches en 2006.

-La production en 2016 a été officiellement estimée à plus

de 6.000 tonnes d’algues sèches au niveau d’El Jadida.
(Elle s'élèverait à plus de 14.000 tonnes selon les
observateurs)

• Safi,, Essaouira, Skhirat, Larache, Laâyoune et Boujdour

Exportation
• Le Maroc exporte 40 % de sa récolte à l’état brut.

• Le reste est transformé sur place par la seule

usine de traitement, dans la ville de Kénitra

Les exportations sont en grande majorité

destinées à :

• l’Asie (Corée du Nord et Japon),

• l’Amérique du Sud (Chili)
• L’Europe (Portugal, Espagne et France).
Récolte manuelle
Gelidium sesquipedale
dans son habitat normal
 Récolte par bateau

Récolte par
bulldozer dragueur
Séchage de Gelidium
 Les carraghéenanes

• extraits de certaines Floridées Gigartinales

(Chondrus crispus, Gigartina stellata, Eucheuma
spp., et Mastocarpus stellatus)

• entrent comme épaississant dans la composition

de
 pâtisserie,
 de diverses pâtes dentifrices,
 de gélules,
 suppositoires....
 dans l’alimentation animale.
 La reconstitution de viandes ( particulièrement
la fabrication de jambon)
Chondrus crispus
 Les alginates
• sont des polysaccharides extraits de Laminariales (Laminaria,
Alaria esculenta, mais aussi Cystoseira ou Colpomenia,
Macrocystis pyrifera..),
• sous forme de sels d'acide alginique;
• ils ont pour propriété de stabiliser les émulsions et les
suspensions :

• L'industrie alimentaire comme additifs épaississants dans

les crèmes glacées ou la biscuiterie, les confitures, les
potages ou les desserts.

• l'industrie pharmaceutique comme excipient de

nombreuses pommades, suppositoires, pilules,
pastilles, sédatifs...
• La transformation du papier,
• La fabrication de baguettes de soudure
 L’industrie cosmétique
• Les produits cosmétiques tels que les crèmes et lotions,

• Un effet nourrissant, régénérant, amincissant, détoxiquant,

apaisant, reminéralisant et antiseptique, dont le degré varie
selon les espèces d'algues

• les alginates et les carraghénanes améliorent

les propriétés hydratantes du produit en augmentant la
capacité de la peau à retenir l’eau.

• utilisent les appellations «extrait marin»,

«extrait d’algue»
.
• signifie qu’un hydrocolloïde d’origine algale
a été ajouté à la préparation.
 En médecine et pharmacie.
• Les macroalgues représentent un potentiel grandissant de
valorisation en médecine et pharmacie.

• isolement de molécules actives d’origine algale

• Certains composés rentrent dans la composition de certains

médicaments ou produits pharmaceutiques.

• A titre d’exemple,
• les polysaccharides sulfatés (antivirale),

• le kahalalide F provenant d’une espèce de Bryopsis

(traitement des cancers de la langue, d’autres tumeurs
et du virus VIH.
 En médecine et pharmacie.

• D’autres substances telles que:

- les lectines, les fucoïdanes et les kainoides sont

couramment utilisées en recherche biomédicale

• Certains composés possèdent des activités biologiques:

 les composés cytotoxiques arrivent en tête,

 suivis des composés antibiotiques et antifongiques,
 puis des composés antiinflammatoires
 et enfin des composés anti-VIH
 Antioxydants

• certaines algues calcaires : implants biologiques (chirurgie

osseuse)
 Traitement des eaux usées
Certaines algues sont capables d’absorber les métaux
lourds présents dans les eaux polluées.

Exemple: L’aquaculture intégrée

• Les eaux provenant des exploitations piscicoles contiennent
des taux de déchets élevés pouvant poser des problèmes à
la vie aquatique adjacente.

• Pour éviter cette pollution, des essais ont été menés visant
à établir des cultures d’algues adjacentes aux exploitations
piscicoles pour épurer les eaux des piscicultures.
 Autres Utilisations des algues
• Algopack fabrique du plastique biodégradable à partir
des algues brunes (bouchons, des panneaux de
signalisation ou des pots de fleurs, jeux de plage,
emballages, barquettes alimentaires, sac de course
…etc)
• Olmix soigne les vaches et poulets
avec des algues bretonnes, produits permettent de
diminuer la quantité d'antibiotiques utilisée dans les
élevages
• Grâce aux algues, Solazyme utilise la fermentation de
microalgues pour produire du biocarburant,
entièrement compatible avec les moteurs et normes
existantes.
 Autres Utilisations des algues

• Goëmar utilise des algues pour doper la croissance

des arbres fruitiers et stimuler naturellement leurs
défenses contre les pathogènes.

• Algae.Tec piège grâce aux algues le CO2 issu de

l’activité des usines et centrales thermiques et l’utilise
pour produire du biodiesel, des huiles, ou autres.

• ……etc.
 Autres Utilisations des algues
• Les anti-toxines développés par les algues font cesser le cycle
de reproduction de certains insectes.(INSECTICIDES)

• Les algues réduisent l'apparition de champignons parasites.

• une grande réduction des nématodes dans les terres semées

de gazon avec algues.

• une diminution marquée des aphidiens et des coccinelles sur

les plantes traitées avec des algues;

• les plantes traitées avec des algues résistent bien aux

araignées, aux mites et aux scarabées.

• les fruits et légumes ne moisissent pas, et ils se conservent

plus longtemps.
Les algues jouent un rôle lithologique:

LES ALGUES MINERALISEES:

* Les Algues calcaires

* Les algues siliceuses
 Présence d’écailles calcaires
(coccolithes)

Coccolithe
calcaire
X 1200

Emiliania huxleyl
ordre des Coccolithophorales

Ecailles siliceuses chez Synura

(Chrysophycophytes
 Diatomite : Roche sédimentaire siliceuse formée
par l'accumulation de frustules de diatomées

Diatomées
(86-94 % de SiO2)

Diatomite Clark station de Nevada

Roche légère et poreuse
(roche sédimentaire siliceuse)
Intérêt de la Diatomite
Elle est utilisée comme:
-Agent de filtration des jus d'extraction des
sucreries, de la bière, du vin, de l'eau, et des
huiles...
Meilleur agent de filtration que la perlite, la
cellulose et le charbon.
-Isolants thermiques,
- Abrasifs doux (polish pour carrosseries, savons,
dentifrices),
-support en chromatographie,
-

-Insecticides naturels
-Supports stabilisants pour certaines substances
chimiques (herbicides)
 Les algues toxiques et nuisibles

• Toxiques: Les Dinoflagellés, Sargassum muticum (pour les

coquillages)

• Pas d’intérêt économique: Caulerpa taxifolia, Saccorhiza

polyschides

Caulerpa taxifolia

Sargassum muticum

Saccorhiza polyschides Dinoflagéllés

• Plusieurs algues marines microscopiques sont
toxiques (Alexadrium, Dinophysis, Pseudo-
nizschia)

 Contamination des mollusques

Empoisonnement des humains qui consomment

les mollusques contaminés.
• Alexandrium cause l'intoxication paralysante.
• Dinophysis cause l'intoxication diarrhéique.
• Pseudo-nitzschia cause l'intoxication amnésique.
 Les MAREES ROUGES

• Durant l’efflorescence, chaque algue unicellulaire

se réplique un million de fois en deux ou trois
semaines.

• Les eaux océaniques chaudes et peu profondes ont

tendance à changer de couleur

• L'eau peut prendre une teinte rose, violette,

orange, jaune, brune ou rouge.

Marées rouges
Plus de 300 espèces sont à l'origine des marées
rouges et au moins 80 sont toxiques
Marée rouge
 Marée rouge

Alexandrium tamarense
 Les algues envahissantes

• Les algues vertes (Ulva, Enteromorpha ..etc) prolifèrent à cause d'un

surplus de nitrate dans l'eau de mer et stagnent sur la plage
• Les déchets agricoles contaminent les ruisseaux, et par la suite l’eau
de mer.
Marée verte
 La marée verte = danger
•Les espèces invasives participent à la perte de la
biodiversité (compétition pour la lumière,
l’espace, les éléments nutritifs,…)

•Peuvent également être à l’origine de crises

anoxiques dans les lagunes  la mort de tous
les organismes vivants.

•Les algues mortes fermentent et dégagent un gaz

toxique nocif pour l’homme et les animaux.

↘ Dans les zones sensibles, la collecte des

algues invasives est recommandée.
• En 2006, dans l’étang de Thau (France), une crise
anoxique sévère a entraîné la destruction de 70% de la
production d’huîtres et de 100% de la production de
moules.

• Dans les zones sensibles, la collecte des algues invasives

est recommandée.