Chapitre 1 

: Présentation du secteur oléicole à l’échelle

national et international
1. Secteur oléicole au monde
a. Superficie du verger oléicole

La culture de l’olivier au niveau mondial occupe une superficie de 11 512 015 hectares .Près
de 50 % de cette superficie est concentré dans l’union européenne dont l’Espagne détient
environ 23%, l’Afrique 32 %, l’Asie 17 % et le reste se répartissent entre l’Amérique,
l’Australie et la Chine. Cette superficie se distribue sur 3,5 millions de vergers qui comptent
une moyenne de 3,28 hectares. [FUNDACIÓN CAJA RURAL DE JAÉN.2018]

Près de 73.9 % des vergers sont de type «traditionnel» dont 59 % sont situés en Europe. Les
vergers intensifs et super-intensifs représentent près de 26% de la superficie mondiale.

Seulement un peu plus de 29 % de cette superficie est irrigué alors que presque de 71% reste
en Bour.

b. Production de l’huile d’olive

La production de l’huile d’olive reste loin derrière toutes les autres huiles : soja, palme, colza
et tournesol avec seulement 3% de la production des huiles végétales alimentaires produites
dans le monde entier.

La production mondiale est estimée pour la compagne 2019/2020 à 3.121.000 tonnes (COI,
2019). Les dix premiers pays producteurs sont situés dans la zone méditerranéenne et
fournissent 95% de la production mondiale.

Les pays membres de l’union européenne enregistre une production totale 1 989 000 t selon
les chiffre de la compagne 2019/2020 dont l’Espagne est le premier pays oléicole est estimé
de 1.230.000 tonnes d’huile d’olive pour la même année.

Le tableau suivant présente la production mondiale de l’huile d’olive durant la compagne

2019/2020 selon la Commission Européenne.

Tableau 1.Production mondiale de l’huile d’olive

 Production 2019/2020 (en 1000 t)
Espagne 1230
Tunisie 350
Italie 322
Grèce 300
Turquie 225
Maroc 145
Portugal 120
Algérie 82
Total U.E 1989
Total monde 3121

c. Consommation de l’huile d’olive

La consommation d’huile d’olive a augmenté au cours des trois dernières campagnes
(2019/20, 2020/21 et 2021/22) et elle va atteindre environ 3 215 000 tonnes en 2022 selon les
données du Conseil Oléicole International (COI). Elle a presque doublé entre 1990/91 et
2020/21. [COI] 

Comme pour la production mondiale, l'UE enregistre une grande partie de la consommation
mondiale, avec à peu près 48 % suivie largement derrière par les Amériques et l'Asie.
Néanmoins, la part de la consommation de l'UE a diminué : de 54 % en 2017, à 48 % en
2020. [France AgriMer].

La figure suivant présente la consommation mondiale de l’huile d’olive durant la période

2019/2022.

Consommation mondiale de l'huile

d'olive
Consommation en 1000 tonnes

3250 3215
3200
3150 3125
3094
3100
3050
3000
2950
2900 2909
2850
2800
2750
2019 2020 2021 2022

Compagne agricole

Figure 1.Consommation mondiale de l'huile d'olive

2. Secteur oléicole au bassin méditerranéen
La filière oléicole occupe des superficies très importantes dans le Bassin méditerranéen sur
près de 10 millions d’hectares, avec une nette concentration des oliveraies au sein de quatre
pays (Espagne, Italie, Tunisie et Grèce) qui regroupent les 2/3 des superficies oléicoles
mondiales. Cette occupation est due essentiellement au climat de la région qui favorise la
grande répartition de cette culture [Stéphane Angles. L’olivier et les territoires
méditerranéens. L’histoire de l’olivier, 2012].

La figure suivante présente la répartition de la superficie oléicole dans le bassin

méditerranéen.

Figure 2.Répartition de la superficie oléicole dans le bassin méditerranéen [COI.2014]

3. Secteur oléicole au Maroc

a. Superficie du verger oléicole et production de l’huile d’olive

Suite à la croissance de la demande en olives et ses dérivés, le secteur oléicole a bénéficié

d’une forte dynamique dans le cadre du plan de développement du secteur agricole en
particulier depuis le lancement du Plan Maroc Vert. Cette culture constitue la principale
espèce fruitière plantée au Maroc avec une superficie près de 1 073 000 ha et une production
de 1 912 000 tonnes [Agriculture en chiffre 2018].

Les deux figures suivantes présentent l’évolution de la superficie et la production nationale de

l’huile d’olive de 2007 jusqu’à 2019
 Superficie nationale de l'olivier en 1000 ha
1200

1100

1000

900
Superficie

800

700

600

500
2007- 2008- 2009- 2010- 2011- 2012- 2013- 2014- 2015- 2016- 2017- 2018-
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Figure 3.Evolution de la superficie nationale de l'olivier (Source : MAPMDREF/DSS.2018)

Production nationale de l'olivier en 1000

tonnes
2100

1900

1700
Production en 1000 tonnes

1500

1300

1100

900

700

500
2007- 2008- 2009- 2010- 2011- 2012- 2013- 2014- 2015- 2016- 2017- 2018-
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Figure 4.Evolution de la production oléicole nationale (Source : MAPMDREF/DSS.2018)

b. Répartition géographique du verger oléicole

La répartition géographique de la filière oléicole montre la capacité de cette dernière à
s’adapter à tous les étages climatiques, allant des zones montagneuses jusqu’à les zones
sahariennes. Cette culture est présente dans 10 régions du territoire national, dont la moitié de
la surface de culture se trouve en région montagneuse (Chefchaouen, Taounate, Taza, Tanger,
Tétouan, Azilal, Khénifra, Al Hoceima) suivi par la zone d’agriculture pluviale, dite
zone bour favorable (Séfrou, El Hajeb, Fès, Meknès, Sidi Kacem, Gharb, Loukkos, Ben
Slimane).

c. Secteur oléicole dans la région de Fès-Meknès

La filière oléicole est une filière phare au niveau de la région Fès Meknès. La production de la
filière de l’olivier au niveau de cette région a connu, depuis 2008, une évolution
particulièrement importante. Sa superficie est de l’ordre de 353 000 ha (40.000 ha à
Meknès) ainsi, sa surface irriguée est passée, de 29 680 hectares en 2008, à 48 000 hectares en
2019. [Agriculture.gov.ma].

Le tableau suivant présente les principales caractéristiques de la filière oléicole dans la région
de Fès-Meknès
Tableau 2.Caractéristiques de la filière oléicole dans la région de Fès-Meknès

Filière SAU (ha) % superficie Production % production

nationale moyenne nationale
annuelle
(tonnes)
Oléicole 360.000 33% 528.000 33%

Les figures suivantes présentent l’évolution de la superficie et la production de l’huile d’olive

dans la région de Fès-Meknès selon le centre régional de l’investissement Fès-Meknès.

Superficie en ha
400000
350000
300000
250000 Superficie en ha
200000
150000
100000
50000
0
2008 2019

Figure 5.Evolution de la superficie oléicole dans la région de Fès-Meknès

 Production en 1000 tonnes
700
600
500
Production en 1000
400 tonnes
300
200
100
0
2008 2019

Figure 6.Evolution de la production de l'huile d'olive dans la région de Fès-Meknès