SOUFFLÉ

AÉRIEN
Réalisé avec :
CARAÏBE 66 % Une création
Pour 6 personnes de l’Ecole du Grand
Préparation : Chocolat Valrhona
20 minutes

SOUFFLÉ AÉRIEN
150 g de chocolat CARAÏBE 66 % 10 g de Maïzena
30 g de jaunes d’œufs 150 g de lait entier
40 g de sucre en poudre Un peu de beurre pommade et de sucre
100 g de blancs d’œufs

Beurrez soigneusement les moules et aussitôt tapissez-les de sucre. Hachez grossièrement le chocolat. Fondre
la couverture CARAÏBE 66%. Bouillir le lait mélangé à la maïzena tout en remuant. Verser sur le chocolat
fondu et lisser au fouet. Parallèlement monter au " bec d'oiseau ", les blancs d'œufs et incorporer le sucre.
Ajouter un peu des blancs montés dans le premier appareil, puis les jaunes. Lisser et terminer le mélange à la
Maryse avec le reste des blancs. Garnir à la poche les ramequins beurrés, sucrés. Conserver les soufflés avant
cuisson au réfrigérateur pour quelques heures ou au congélateur pour plusieurs jours. Cuire au four ventilé à
200°c, pendant 6/7mn.
Servez immédiatement.

L'IDÉE DE SÉBASTIEN
Dès leur sortie du four, déposez les soufflés sur les assiettes, accompagnez d’une
boule de parfait et d’une compotée de fruits.

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