LA CREME BUDWIG (Méthode Kousmine)

La recette de la crème Budwig a été inventée par le Dr Katia Kousmine, médecin et diététicienne de renom. Elle
l'appela "Budwig", en hommage à Johanna Budwig, pharmacienne, qui a énormément travaillé sur les huiles et les
margarines.

Appelée aussi : Petit déjeuner Kousmine ou Crème de Cent Ans, cette crème a l'aspect d'une préparation pour bébé.

IMPORTANT : en raison de la sensibilité de certains aliments à l'oxydation par l'air ambiant, la crème Budwig
ne doit être réalisée qu'au dernier moment avant consommation. Elle ne peut donc être préparée la veille, sauf
pour certains ingrédients éventuels qui peuvent nécessiter un trempage de quelques heures dans l'eau.

Il n'existe pas une seule recette de crème Budwig : elle est constituée d'un ensemble d'ingrédients qu'on peut faire
varier au gré de ses goûts personnels, mais en tenant impérativement compte des conseils et prescriptions
diététiques qui suivent. Il faudra toutefois s'assurer, lors de l'achat des ingrédients, qu'on acquiert des produits de
bonne qualité, si possible d'origine “bio”.

La crème Budwig s'insère (au titre du petit déjeuner) dans le régime général du Dr Kousmine, régime qui vise au
bien être et à la suppression de certains troubles fonctionnels. Des informations pourront être trouvées facilement
sur ce régime, mais il ne sera traité ici que de la seule crème Budwig. Pour permettre au lecteur de mieux s'initier à
sa fabrication, des exemples de réalisation de crème seront donnés à la fin de ce document.

1) GENERALITES SUR LA CREME BUDWIG

et particularités de certains ingrédients

Outre les avantages classiques d'un petit déjeuner, la crème Budwig permet d'obtenir des résultats complémentaires
intéressant :
– non-sentiment de satiété (on n'a plus faim ou soif, sans pour autant se sentir gavé)
– haut ratio du potentiel énergétique par rapport à l'apport calorique
– apport des vitamines et oligo éléments essentiels
– basification stomacale : ce caractère particulier permet de soulager et traiter les patients souffrant de
brûlures digestives. Un effet spectaculaire est observé après environ 3 mois de traitement.

En fait la crème budwig est un repas cru, naturel et froid, composé presqu'uniquement de produits frais: graines
oléagineuses, laitage maigre, céréales crues, fruits et huile première pression à froid.

Le Dr Kousmine préconisait l'utilisation de farines fraîchement moulues. En effet les farines achetées au
supermarché ou même en boutique bio, sont des farines mortes, car elles sont moulues depuis trop longtemps.
Pour réaliser une crème Budwig, il convient donc d'utiliser des farines moulues à la maison, et si possible au
dernier moment. Certains consommateurs ont investi dans le moulin à grains, ces moulins électriques ou manuels
conçus pour moudre les grains et les céréales et obtenir des farines fraîchement moulues.
Mais moudre les graines choisies pour le petit déjeuner, dans un moulin à café, dans un robot ou un blender risque
d'entraîner un échauffement des graines à cause de la vitesse de rotation des lames. A défaut d'un moulin à céréales
manuel, vous pouvez utiliser un pilon et un mortier. Aussi, si vous utilisez un moulin électrique, pensez à moudre
par petites quantités et par courtes séquences, de façon à éviter tout échauffement de la moûture.
Le choix des huiles aussi est important, il n'est pas suffisant qu'elles soient bio. Elle doivent être de première
pression à froid, ce qui garantit qu'elles n'aient pas été chauffées. En effet, une huile chauffée est une huile morte
privée de ses composants intéressants et source d'encrassement futur de l'organisme.

Il est conseillé de ne pas mélanger plusieurs céréales et/ou plusieurs huiles, mais plutôt de faire varier la
composition de la crème en ne prenant pas toujours la même céréale ni la même huile. On bénéficiera ainsi
beaucoup plus facilement des avantages de chaque ingrédient.

L'huile de lin de qualité alimentaire (importante source végétale d'oméga-3) longtemps interdite à la vente en
France, parce que sa fragilité et de mauvaises conditions de stockage pouvaient la rendre dangereuse, est désormais
disponible dans le commerce (suite à une autorisation gouvernementale de 2007). Elle doit être stockée au froid
dans un récipient spécial protégeant de la lumière. On en trouve facilement dans les commerces d'alimentation
naturelle.

Si vous utilisez du sarrasin, en moudre les graines au fur et à mesure des besoins, car la durée de vie de la farine de
sarrasin est seulement de 4 heures environ.

Préparer une crème Budwig prend un peu de temps, mais le résultat est agréable au goût et bon pour la santé.
Surtout si on le consomme en mastiquant bien pour bien l'imprégner de salive et sans en augmenter les proportions
par individu, sinon l'apport calorique devient trop important.
Ce petit déjeuner n'est pas monotone car on peut changer certains éléments chaque jour (par ex. fruit différent,
graines différentes, huile différente...).
C'est un vrai repas, aux éléments apportant au corps des vitamines fraîches et des acides gras essentiels, pour ne
pas avoir faim avant le déjeuner.
En mangeant cru et vivant, vous faites le plein de vitalité, vous n'obtiendriez pas du tout le même effet avec des
flocons de céréales du commerce et des fruits en boîte ou bien avec des tartines beurrées garnies de confiture.

Cas particuliers
En cas de constipation : choisir l’avoine, puis l’orge, des graines de sésames ou de lin trempées ou moulues, de
l’huile de lin ou de noix.
En cas d’intestins fragiles : choisir du sarrasin moulu avec des amandes puis alterner sarrasin et riz, de l’huile de
tournesol.
Pour les bébés : la crème Budwig convient particulièrement bien au petit enfant à partir de 6 mois. On choisira le
sarrasin ou l’avoine, de la purée d’amandes, la pomme râpée, la banane écrasée.
Pour les enfants, les jeunes en période d’examens, les sportifs et les convalescents : elle leur permet d’être au
mieux de leur forme physique et mentale et favorise la concentration.
On peut rajouter 1 cuillère à dessert de pollen qui contient tous les acides aminés essentiels, des vitamines, des
hormones de croissance. Le pollen est minéralisant et complète admirablement la crème.
On peut ajouter un jaune d’oeuf frais (complément protéique + fer).
On peut sucrer la crème avec du sirop d’argousier très riche en vitamine C.
Une variante salée : en remplaçant l’agent sucrant et les fruits par du sel marin, de l’ail et des aromates (ciboulette,
menthe, persil, basilic…), on obtient une très bonne “sauce” pour tremper des crudités ou accompagner des
pommes de terres vapeur.

Observations diverses sur des préparations commerciales

Des crèmes Budwig toutes prêtes sont commercialisées bien que peu répandues. Mais où est l'intérêt puisque c'est
préparé d'avance et donc plus vraiment frais et vivant ?
On trouve aussi des mélanges tout prêts de graines (millet, tournesol, sésame, amandes...) pour crème budwig à
moudre chez soi ... Mais cela ne parait guère intéressant puisque la recette préconise une seule sorte de graines
oléagineuses et une seule sorte de céréales à la fois et non un mélange de plusieurs.

Astuces et conseils divers

S'il vous faut impérativement boire, accompagnez la crème Budwig d'un thé léger ou d'une infusion. Ne rien
consommer d'autre à l'occasion de ce repas, il est suffisamment nourrissant. Attendez impérativement au moins une
heure avant de consommer du café.

Les fruits crus peuvent être consommés à part en dehors des repas (par ex. vers 11 ou 17 h).

Pour obtenir une farine moulue plus finement commencez par moudre les graines de céréales avant les graines
oléagineuses et ajoutez les oléagineuses ensuite, plutôt que de moudre dès le départ les deux ensemble.

Petite astuce pour bien nettoyer le moulin à café avant d'y moudre les graines : y moudre du riz pour enlever les
restes de café incrustés.

2) PREPARATION DE LA CREME BUDWIG

Avant d'entrer dans les détails de la composition d'une crème Budwig, examinons la “recette originale” de la
première crème Budwig, celle qui a mis en évidence l'efficacité de l'action de ses composants.
Cela nous permet une première approche des divers types de composants de la crème.

LA RECETTE ORIGINALE DE LA (PREMIERE) CRÈME BUDWIG

•4 cuillères à café de fromage blanc maigre à 0%
•2 cuillères à café d’huile vierge biologique de première pression à froid riche en acides gras polyinsaturés (AGPI)
(Madame Kousmine préconisait l’huile de lin, riche en omega 3).
Battre énergiquement l’huile et le fromage blanc pour émulsionner l’ensemble. On ne doit pas voir de traces
d’huile.
Ajouter :
•Le jus d’un demi citron,
•Une banane mûre écrasée (c'est quand elle est bien mûre qu'elle contient le plus de vitamine K) ou 1 c à c de miel,
•2 c à c de céréales complètes crues fraîchement moulues,
•1 ou 2 c à c de graines oléagineuses complètes crues, fraîchement moulues,
•Des fruits de saison, entiers, en morceaux, râpés ou mixés.

Reprenons ensemble tous les ingrédients de la crème et étudions leur action:

- Le fromage blanc ou équivalent : Source de protéines, il sert de liant et permet d’émulsionner l’huile. Suivant le
goût et l’état de santé, on choisira : du fromage blanc biologique à 0%, ou séré maigre, des yaourts biologiques (ou
au lait de chèvre ou de brebis, des yaourts au bifidus ou des K-phyllus, à l’acido-phyllus). En cas d’intolérance aux
produits laitiers ou dans les maladies dégénératives, remplacer par : du fromage blanc ou du yaourt de soja
biologique, du tofu soyeux, des laits végétaux… ou une compote de fruits doux.

Les huiles vierges de première pression à froid :

Point essentiel de la recette, l’huile vierge de première pression à froid, riche en AG poly-insaturés (riche en oméga
3) est essentielle pour le maintien d’une bonne santé. C’est elle qui donne à la crème Budwig ses propriétés
thérapeutiques. Elle nous fournit les précieux acides gras insaturés, essentiels pour le bon fonctionnement de nos
cellules (en particulier pour le système nerveux et la qualité de la muqueuse intestinale) et favorisent une bonne
immunité (précurseurs des prostaglandines).
NB : Ce sont des huiles fragiles qu’il faut conserver au froid au réfrigérateur après ouverture et consommer
rapidement.
Les meilleures huiles pour la préparation de la crème Budwig :
L’huile de lin : irremplaçable pour les maladies liées à une déficience du système immunitaire et pour les
problèmes intestinaux (constipation, diverticules…) Elle doit être consommée dans les trois semaines qui suivent
son ouverture. On peut la remplacer par de l’huile de Cameline, aussi riche que l’huile de lin en omega 3.
Autres huiles de valeur : l’huile de noix, de germes de blé, de colza, de noisettes.

Le jus de citron :
Riche en vitamine C, B, P, en carotène, en pro vitamine A, en sels minéraux, il est antioxydant et alcalinisant
malgré son acidité. Il favorise la fixation du calcium et des autres sels minéraux.
Il est antiseptique, bactéricide, tonique, hypotenseur et détoxiquant.

Les céréales :
Elément capital de la crème, choisir des céréales complètes biologiques, qu'on pourra aussi faire germer. Choisir
une seule sorte de céréales à la fois, et moudre juste avant utilisation pour éviter l’oxydation (l’idéal est un moulin
à céréales à meules de pierre, à défaut, utilisez un moulin à café électrique avec de petites pressions successives
pour ne pas échauffer la mouture). Seules les céréales fraîchement moulues permettent à l’association fruits-
céréales d’être digeste. Pour cette raison, ne pas utiliser de flocons de céréales achetés dans le commerce.
Les meilleures céréales pour la préparation de la crème Budwig :
– Sarrasin : doux et émollient, riche en minéraux, vitamine P, sans gluten, lutte contre la diarrhée.
– Avoine : fortifiante et stimulante (hiver), riche en phosphore, bénéfique en cas de constipation.
– Orge : rafraîchissante (été), riche en phosphore, favorise la lactation.
– Millet : riche en vitamine A et en silice, reminéralisante, sans gluten.
– Riz : équilibré, digeste, nutritif et sain, sans gluten. Choisir impérativement du RIZ COMPLET
– Quinoa : riche en très nombreux éléments, très équilibré et hautement digestible
L'orge et l'avoine doivent être utilisées nettement moins fréquemment que les autres céréales.
Ne pas utiliser de blé ni de seigle, ni épeautre, ni kamut.
Les céréales sont source de fibres et de sucres lents, de protéines, de vitamines du groupe B, de minéraux, il est
important de varier leur utilisation.

Les oléagineux :
Ils sont riches en Acides Gras Essentiels et en protéines (qui complètent celles des céréales), en vitamines B et en
minéraux. Ils permettent de modifier le goût de la crème.
On choisira un seul oléagineux à la fois :
– le lin moulu (vit F et mucilages),
– le sésame moulu (protéines et calcium),
– le tournesol (protéines, vit F, vit E),
– les noix ou amandes (protéines, calcium, magnésium, vit E),
– les pignons (vit B1, B2, PP, phosphore, fer, calcium),
– les noisettes,
– les noix de cajou
– les chataîgnes
– les graines de courges (seule l'amande de la graine doit être utilisée).
On peut, suivant le cas, moudre les graines ou les consommer entières (sauf lin et sésame), dans ce cas elles seront
plus digestes si on les met à tremper pendant la nuit.
Les moudre favorise la digestibilité et l’absorption des protéines, c’est indispensable pour le lin et le sésame.
Comme pour les céréales, il est important de varier les oléagineux.

Les produits sucrants :

Il faut bannir le sucre blanc qui n’apporte que des calories vides, fait grossir, constipe et entraîne une dépendance :
“le sucre appelle le sucre”. Il est en outre très acidifiant.
Choisir parmi les produits suivants :
– Banane biologique mûre, écrasée (potassium, fer, magnésium)
 – miel non chauffé (minéraux, vitamines, levures, aliment reconstituant, vivant, de grande valeur),
– Sucre complet (c’est du jus de canne à sucre évaporé riche en sels minéraux),
– Raisins secs,
– abricots secs
– dattes… en quantité modérée.
L’agent sucrant peut souvent être supprimé, les fruits de saison sucrant parfois suffisamment. A noter que compte
tenu de ses bénéfices, la banane mûre peut être mise sans aucune restriction dans toute crème Budwig, même si elle
comprend déjà un fruits de saison très sucré comme par exemple la figue, le raisin muscat ou la pêche...

Les fruits frais de saison :

Choisir des fruits doux et bien mûrs, non traités (et non irradiés ! car les rayons gamma détruisent les vitamines).
Pour certaines personnes fragiles, l’addition de fruits peut entraîner des aigreurs, des ballonnements. Ces
inconvénients disparaissent lorsque la santé s’améliore. Dans ce cas, il est indiqué de râper ou d’écraser les fruits et
de les laisser quelques minutes à l’air avant consommation, ou alors utiliser des fruits cuits (à la vapeur) ou des
compotes. Une autre solution consiste à prendre la crème seule et à manger les fruits en fin de matinée.
Choisir des fruits de saison, et varier : pommes, poires, fraises, framboises, cassis pèches, abricots très mûrs,
raisins… Éviter les agrumes (trop acidifiant), à l'exception du jus du demi citron prévu au début.

En conclusion
La crème Budwig permet de choisir de nouvelles habitudes alimentaires pour prendre en main sa santé.
C’est une recette souple qui se prête aux goûts de chacun et qui permet de varier les petits-déjeuners. Entièrement
crue et d’une haute valeur nutritive, qui apporte plus que simplement des lipides, glucides et protides, la crème
Budwig fournit énergie, vitamines, oligo-éléments et sels minéraux.
C’est un apport énergétique directement assimilable et utilisé tout au long de la journée.
Elle peut se consommer dès l’âge de 6 mois jusqu’à la mort!
Tout le monde en tirera profit : la femme enceinte et allaitante, le nourrisson et l’enfant en bas âge, les adolescents
et les sportifs, les personnes en surpoids, les diabétiques, les malades et les convalescents, les allergiques, les
personnes âgées.

Si vous avez bien lu et assimilé tout ce qui précède, nous pouvons donc maintenant dresser une sorte de tableau qui
nous résume LA COMPOSITION GENERALE DE LA CREME BUDWIG :

La crème comprend :
– un produit lacté maigre (lait de vache, chèvre, soja...) (Voir aussi la note à la fin de ce paragraphe)
– une huile vierge
– le jus d'un demi citron
– une céréale
– un oléagineux
– un fruit frais (de saison)
– éventuellement un agent sucrant

Pour les variétés de produits et les quantités, le lecteur se réfèrera à l'exemple qui précède, à savoir celui de la
“recette originale de la crème Budwig”, dans laquelle figurent les principales indications.

En ce qui concerne le produit lacté maigre, si vous vous pensez intolérant au lactose sans en avoir de confirmation
médicale, et dans la mesure ou cette intolérance ne met pas votre vie en danger, il peut s'avérer intéressant de tester
les produits laitiers maigres dans le cadre de leur absorbtion au sein d'une crème Budwig.
De nombreux consommateurs qui se croyaient intolérants aux produits laitiers se sont ainsi aperçus que leur
troubles provenaient d'autres agents présents dans ces produits (depuis les pathogènes en quantités minimes
jusqu'aux traces d'antibiotiques qui se retrouvent dans les laits et fromages). N'oubliez jamais l'un des premier
conseils cités dans cet article : CHOISISSEZ BIO, et du vrai bio, bien entendu !

Et pour conclure, voici maintenant quelques exemples de réalisation de crème Budwig.

A vous d'imaginer ensuite les vôtres.

1er exemple
– 3 CàC de fromage blanc battu à 0%
– 1,5 CàC d'huile de noisette
– le jus d'un demi citron
– une banane mûre écrasée
– 1/2 CàC de miel de sapin
– 2 CàC de graines de sarrasin fraîchement moulues
– 20 pignons de pin fraîchement broyés
– 2 ou 3 litchis coupés en tout petits morceaux

2ème exemple
– 2 petits cubes de Tofu (équivalents à environ 4 cuillérées à café)
– 2 CàC d'huile de lin
– le jus d'un demi citron
– 3 abricots secs détaillés en dés minuscules et qui auront mariné toute la nuit dans un peu d'eau
– 2 CàC de riz complet fraîchement moulu
– 10 noix de cajou (non salées) fraîchement broyées
– un gros kaki détaillé en petits dés (mettre son jus dans la crème)

3ème exemple
– un yaourt au lait de chèvre ou de brebis
– 3 CàC d'huile de noix
– le jus d'un petit citron vert (1/2 s'il s'agit d'un citron de belle taille)
– une petite banane très mure écrasée
– 3 CàC de graines de quinoa fraîchement moulues
– 2 CàC de graines de sésame fraîchement broyées
– 4 belles nèfles en compote

Bibliographie

"La méthode Kousmine Alimentation saine, apport de vitamines et minéraux, hygiène intestinale, implications
psychologiques"de la Fondation Dr Catherine Kousmine.

"Sauvez votre corps !"

par le Docteur Catherine Kousmine,
aux Éditions Robert Laffont.

"Soyez bien dans votre assiette jusqu'à 80 ans et plus"

par le Docteur Catherine Kousmine,
aux Editions "Tchou".

La crème Budwig, Le petit déjeuner santé,

Dr Philippe-Gaston Besson
aux Editions Jouvence.