REFERENCE : 3SA26

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PRPo STOCKAGE FRIGORIFIQUE
DATE : 10/04/2023
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PRPo Stockage frigorifique

Danger Prolifération à des taux inacceptables de levures et moisissures
Mesures de  Réduction de la durée d’entreposage dans les ateliers
maîtrise  Respect de la température et de l’humidité de stockage (chambres froides MP et PF)
Paramètres de Durée d'entreposage des produits
Température Humidité relative
surveillance en atelier
 Pas de dépassement des durées
d’entreposage des palettes de
produits dans les ateliers en fin de la
production :
- 2 à 3 jours pour MP/P.S.F
Dattes Naturelles
NB : 3 à 5 jours pour les MP
durant le processus de
désinsectisation
- 2 à 3 jours pour P.S.F Dattes
Conditionnées/dénoyautées
En cas de stockage du produit
conventionnel, on utilise la
chambre froide PF N°03 en
 Stockage: MP adoptant les mesures de
0 °C<T<8°C précautions suivantes :
● PSF-Conv : <15°C
Pour les MP : Plastification des palettes lors
● PSF-BIO : <08°C
HR≤65% de manipulation + Stockage
 Stockage de transit : PF
Pour les PF : dans la zone dédiée au produit
T<15°C
Limites d'action HR≤65% semi-fini afin de garantir le
 NB : pour le
Stockage long durée principe de séparation entre
(plus 1 mois) T≤8°C PF&PSF)
Dans le cas de surproduction du
produit BIO : Plastification des
palettes lors de manipulation +
stockage des palettes de PSF
dans les conteneurs.
En cas de réutilisation de ce
produit PSF, on fait passer ce
dernier par la machine
d’élimination des corps étrangers
et on assure le changement de N°
lot
- Une journée pour les palettes de
P.F Incomplètes/ en cours
Description de  Vérifier par le thermo-hygromètre et/ ou les  Vérifier que la durée de
la surveillance afficheurs des chambres froides l’entreposage des palettes n’a pas
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dépassé :
- 2 à 3 jours pour MP/P.S.F
Dattes Naturelles
- 2 à 3 jours pour P.S.F Dattes
Conditionnées/dénoyautées
- Une journée pour les palettes de
P.F Incomplètes/ en cours
Fréquence &
Contrôle des chambres froides et conteneur chaque 4hr Chaque 4 heure
Lieu
Fiche de Contrôle TC° et H% dans
Enregistrement 4SA01
les chambres froids
Responsable
Responsable d’hygiène CQ
surveillance
Responsable
RMQ RMQ
vérification
Vérifier les résultats de surveillance :
 S’il y a dépassement des valeurs pour plus de 4h et les
portes n’étaient pas ouvertes : Demander l’intervention
de la maintenance
 Si le dépassement des valeurs persiste moins de 4h,
augmenter la fréquence de surveillance ; si l’écart  Déplacer le stockage des palettes
persiste : demander la maintenance concernées dans une chambre/
endroit dédié
Correction et
Appliquer l’une ou l’ensemble des mesures suivantes :
gestion du lot
 Déplacer la marchandise vers une autre chambre si la  Veuillez à l’application de la
perte de maîtrise va durer plus que 72 heures (si le correction et gérer les flux en
produit n'est pas endommagé) ; cours de production
 Orienter le produit pour le conditionnement et
augmenter la durée de séchage si le produit commence
à se détériorer tout en restant corrigible ;
 Eliminer le produit comme écart s’il n’est pas
corrigible.
Responsable RMQ/ Responsable production Responsable production

Causes possibles : Causes possibles :

 Ouvertures intempestives des portes ;  Flux non maîtrisés
 Chargement excessif de la chambre ; Actions correctives :
 Coupure prolongée de courant électrique ;  Maîtriser les flux (éliminer
les attentes, la surproduction et les
 Panne de froid
stocks inutiles)
Actions correctives :
 Formation et sensibilisation
Actions  Limitation de l’accès aux chambres froides ;
de personnel
correctives  Respect du plan de chargement des chambres et de
la manutention ;
 Voir procédure : gestion des situations d'urgence
pour la maîtrise d’une coupure prolongée de courant
électrique ;
 Application rigoureuse du plan de maintenance.

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*Nous considérons que la fréquence de chaque Quatre heure par jour, comme définie ci-haut, est en mesure de garantir
une intervention avant que les températures des produits ne dépassent les limites définies garantissant la qualité et la
sécurité sanitaire du produit.

L’état Date

Création 04/12/2018

Contrôle et vérification 29/10/2019

Mis à jour 15/10/2020

Contrôle et vérification 12/08/2021

Contrôle et vérification 15/08/2022

Mis à jour 10/04/2023

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