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Sujet CEJM 2020 Polynésie Française
Sujet CEJM 2020 Polynésie Française
GESTION DE LA PME
NÉGOCIATION ET DIGITALISATION DE LA RELATION-CLIENT
SUPPORT À L’ACTION MANAGÉRIALE
SESSION 2020
Durée : 4 heures
Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu'il est complet.
Le sujet comporte 11 pages, numérotées de 1/11 à 11/11.
Contexte du sujet1
Installée à Colombelles (Calvados), Biscuiterie JEANNETTE 1850 est spécialisée dans la fabrication
de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation. Cette société par actions simplifiée (SAS), en
activité depuis 2015, est dirigée par Georges Viana.
Depuis sa création en 1850 par la Maison pâtissière Mollier, son histoire est intimement liée à la ville
de Caen. En 1927, l’entreprise a été reprise par Lucien Jeannette qui lance alors les fameux
biscuits, les Madeleines qui portent encore son nom. Les affaires sont florissantes et dans les
années 1970, il cède la biscuiterie aux frères Vinchon qui la développent passant progressivement
de 15 salariés en 1950 à 240 en 1985 et produisant jusqu’à 7 000 tonnes de pâtisserie par an.
Cette expansion attire les grandes multinationales. Le groupe Gringoire-Brossard rachète la société
en 1986 et industrialise le processus de production pour répondre à la demande de la grande
distribution. Les années 1990 marquent le début d’une période difficile. La gamme de produits se
diversifie mais la concurrence européenne s’intensifie. Le tribunal de commerce de Caen prononce
en décembre 2013, la liquidation judiciaire.
Georges Viana, entrepreneur expérimenté voit son projet de reprise retenu le 24 novembre 2014. En
2015, il amorce un virage stratégique d’ampleur pour redémarrer l’activité de l’entreprise en
valorisant un savoir-faire ancestral et une production artisanale.
Grâce à un financement participatif, il aménage un nouveau local, investit dans une machine et avec
l’aide de 8 anciens salariés, lance en septembre 2015 la première « fournée » de madeleines. En
3 ans, l’entreprise voit son effectif passer de 8 à 32 salariés, sa production de 600 Kg par jour à
2 tonnes sur 2 sites de production.
L’entreprise commercialise principalement ses produits via son site marchand (75 % des ventes) et
en épicerie de luxe. Sur l'année 2016, Biscuiterie Jeannette a réalisé un chiffre d'affaires
de 1,616 millions d’euros et de 3 millions d’euros fin 2018. Elle espère atteindre 4 millions d’euros fin
2019.
Biscuiterie Jeannette 1850 s’approvisionne en beurre AOP2 auprès d’un fournisseur unique, la
coopérative Isigny Ste Mère (Calvados) dont la réputation est acquise. Depuis 2016, cette
coopérative est confrontée aux fluctuations du marché du beurre qui impactent les décisions de la
biscuiterie Jeannette.
1
Le contexte prend appui sur un cas réel mais des ajouts ont été effectués pour les besoins du sujet.
2
Appellation d’Origine Protégée, signe distinctif de qualité.
En prenant appui sur vos connaissances, le contexte et le dossier documentaire, il vous est
demandé de répondre aux questions relatives aux trois missions du sujet. Vous êtes invité(e)
à mobiliser les concepts et apports théoriques dès lors qu’ils sont pertinents et que le lien
avec la mission est argumenté.
Mission 1
L’intégration de la Biscuiterie Jeannette dans son environnement
(Annexes 1,2,3)
1.3 Évaluer, à l’aide d’un raisonnement juridique, la possibilité pour le dirigeant de la Biscuiterie
Jeannette, de refuser cette renégociation.
Biscuiterie Jeannette est dans une phase clé de son développement. Des décisions doivent être
prises pour poursuivre cette dynamique qui nécessite l’intégration d’informations concernant
l’entreprise. Elle envisage également de sécuriser ses ventes en ligne.
2.1 Présenter les ressources sur lesquelles s’appuie M. Viana pour relancer une production
artisanale.
2.2 Analyser la stratégie globale de l’entreprise.
Biscuiterie Jeannette réalise l’essentiel de ses ventes via internet. M. Viana est attentif aux
informations communiquées aux clients.
Mission 3
L’organisation de l’activité de Biscuiterie Jeannette
(Annexes 4, 6, 7 et 8)
Lors du rachat de l’entreprise Jeannette en 2015, George Viana a opté pour le statut de SAS. Ce
rachat l’a obligé à investir à plusieurs reprises pour moderniser l’appareil de production et accroitre
ses parts de marché.
Variation du prix du beurre entre mai 2016 et mai 2017 (prix en euros par tonne)
[…] De récentes études internationales disculpent cette matière grasse animale dans le
développement de maladies cardiovasculaires et prônent même ses bienfaits ! Ce changement
d’habitude alimentaire se répercute au niveau mondial. Aux États-Unis par exemple, la chaîne
McDonald’s a décidé de remplacer la margarine, matière grasse végétale, par du beurre.
En outre, avec l’arrivée de nouveaux acteurs sur ce marché, la demande pour le beurre explose. La
Chine et le Japon, notamment, sont très friands des viennoiseries et autres pâtisseries à la
française.
En raison d’un lait moins gras, les industriels l’utilisent davantage pour produire de la crème et du
fromage au détriment du beurre.
En outre, dans un contexte où les prix du lait sont bas, se tourner vers la production de fromage
offre de « bien meilleurs rendements que ceux du beurre. Quand vous produisez du beurre, vous
récupérez aussi du lait écrémé. Or la poudre de lait écrémé, actuellement, ça ne vaut rien…ce qui
explique par ailleurs, que les éleveurs pour ne pas produire à perte ont réduit leur volume de
production de lait.. », explique Daniel Delahaye, Directeur Général de la coopérative Isigny Sainte-
Mère, cité par Ouest France, en octobre 2017.
Les prix des pâtisseries et viennoiseries vont très probablement augmenter de quelques centimes.
« C’est la seule solution pour pérenniser la viabilité des entreprises qui ont fait de la qualité gustative
et du "made in France" un atout de vente essentiel et sont touchées de plein fouet par cette crise »,
souligne la FEB (Fédération des entreprises de boulangeries).
Le cours du beurre n'a cessé d'augmenter ces derniers mois, près de 45 % en 2016. Une situation
problématique dans certains secteurs de l'agro-alimentaire comme les biscuiteries. À Caen,
Biscuiterie Jeannette va devoir intégrer cette nouvelle contrainte.
En 2015, la Biscuiterie Jeannette a entamé un nouveau départ avec une nouvelle recette. Fini
l'huile, bonjour le beurre AOP d'Isigny. « C'est l'élément principal de notre madeleine », explique
Georges Viana, le directeur de la biscuiterie, « Nous sommes à 24 % de beurre en moyenne donc
c'est l'élément de base et c’est sur cet élément que nous avons bâti tout notre projet ». Ce sont près
de 50 tonnes de cette matière première qui sont utilisées chaque année dans l'usine de Démouville.
Alors la moindre variation du prix de cette matière première pèse sur les comptes de l'entreprise. Le
beurre utilisé par la biscuiterie Jeannette, à 82 % de matière grasse, est déjà deux fois plus cher
qu'un beurre classique. Et son prix a augmenté de 10 % fin 2016. La biscuiterie va donc
probablement devoir répercuter cette hausse sur son propre prix de vente. Dans cette hypothèse,
ces madeleines devraient « prendre » entre 5 et 10 centimes selon les modèles le 1er février
prochain.
Source : https://france3-regions.francetvinfo.fr/normandie/05/10/2017
Reportage de Gwenaëlle Louis et Charles Bézard - Intervenants : Georges Viana, directeur de la
biscuiterie Jeannette et Marie-Claire Marie, responsable de fabrication
Article 1195 code civil - Modifié par Ordonnance n°2016-131 du 10 février 2016 - art. 2
[…] les contrats d'une durée d'exécution supérieure à trois mois portant sur la vente des produits
agricoles et alimentaires figurant sur une liste fixée par décret, dont les prix de production sont
significativement affectés par des fluctuations des prix des matières premières agricoles et
alimentaires et des produits agricoles et alimentaires et, le cas échéant, des coûts de l'énergie
comportent une clause relative aux modalités de renégociation du prix permettant de prendre en
compte ces fluctuations à la hausse comme à la baisse. […]
La renégociation de prix est conduite de bonne foi dans le respect du secret des affaires, ainsi que
dans un délai, précisé dans le contrat, qui ne peut être supérieur à un mois. Elle tend à une
répartition équitable entre les parties de l'accroissement ou de la réduction des coûts de production
résultant de ces fluctuations. Elle tient compte notamment de l'impact de ces fluctuations sur
l'ensemble des acteurs de la chaîne d'approvisionnement. Un compte rendu de cette négociation est
établi, selon des modalités définies par décret.
Le fait de ne pas prévoir de clause de renégociation […] est passible d'une amende administrative
dont le montant ne peut excéder 75 000 € pour une personne physique et 375 000 € pour une
personne morale. Le maximum de l'amende encourue est doublé en cas de réitération du
manquement dans un délai de deux ans à compter de la date à laquelle la première décision de
sanction est devenue définitive. […]
Décret n° 2014-1196 du 17 octobre 2014 relatif à la liste des produits mentionnée à l'article L.
441-8 du code de commerce, aux modalités d'établissement du compte rendu des négociations
intervenant en cas de fluctuations des prix des matières premières agricoles et définissant les
situations de forte hausse des cours de certaines matières premières agricoles.
[…]
Article 2 : « -10.51.30.30 : Beurres d'une teneur en poids de matières grasses ≤ 85 % »
[…]
Source : https://www.legifrance.gouv.fr/
Ancien cadre d’une grande entreprise, il a tout sacrifié, […] pour se consacrer à la renaissance de
Jeannette.
En 2015, je lance un financement de projet participatif. L’enjeu économique est important mais il est
aussi social car des emplois sont menacés.
Au total, le financement participatif m’a permis de recueillir 330 000 euros auxquels s’ajoutaient mon
capital propre et quelques aides de la région et de l’Europe. Et là, enfin, une banque (le Crédit
coopératif) a accepté de me suivre et de me prêter les 250 000 euros manquants.
Pari tenu, nous proposons aujourd’hui un biscuit haut de gamme qui coûte cher : quatre euros la
boîte de huit madeleines. Les ingrédients sont locaux pour l’essentiel. L’huile est remplacée par du
beurre d’Isigny livré en mottes travaillées manuellement. Les œufs sont pondus par des poules
locales élevées en plein air et la farine provient d’un minotier de la Manche, la Minoterie des Bois
Olives. Tous ces ingrédients sont gages de qualité.
Nous tentons également de nous diversifier en proposant une gamme de « Financiers », des
madeleines bio et des madeleines sans gluten.
On voulait vraiment faire un produit qui était à destination des populations à risque (les intolérants
au gluten) et pas seulement un produit "sans gluten" pour l'image. Nous avons travaillé pendant un
an à l'élaboration de cette nouvelle madeleine. Nous avons réussi à maîtriser les technologies des
ingrédients ainsi que le process de fabrication.
Le site de Démouville fonctionne très bien. Mais il est fondamental que l'entreprise atteigne une taille
critique. Le nouveau site de production de Colombelles va pérenniser l'entreprise, ça va nous
permettre de garantir de la production, dans la région, un peu en France et à l'étranger parce qu'il
faut absolument que nos madeleines soient dégustées partout dans le monde.
L'export, c'est donc la prochaine étape pour la Biscuiterie Jeannette. L'entreprise espère
commercialiser ses madeleines en Asie et en Amérique.
J’ai participé fin octobre 2018, à un déplacement d’une douzaine de chefs d’entreprises normands
en Colombie. J’en ai profité pour nouer des contacts très importants pour ouvrir, peut-être, un
nouveau marché.
J’ai notamment eu un rendez-vous avec le patron d’une chaîne de magasins de luxe qui devrait
distribuer nos produits. J’ai aussi rencontré un investisseur qui envisage de monter une usine de
fabrication en Amérique latine, en partenariat avec nous. Il nous achèterait la pâte de madeleine
pour la cuire sur place. Il faut voir, bien réfléchir mais si ça marche, ce serait assez énorme ! Cette
partie du monde manque cruellement de beurre de qualité. Nous acheter de la pâte pour la cuire sur
place serait le moyen de contourner cette difficulté, c’est le succès garanti !
Quel est votre objectif principal ?
La conquête de nouveaux marchés permettra de créer de nouveaux emplois. C'était l'objectif de ma
reprise de Jeannette : sauver des emplois et en créer d'autres. Aujourd'hui, nous comptons 32
salariés et la nouvelle usine pourrait en accueillir une cinquantaine dans les prochaines années. De
plus, une trentaine de salariés en situation de handicap se charge, en sous-traitance, du
conditionnement des madeleines que nous produisons, un effectif qui pourrait évoluer.
Notre activité représente donc une soixantaine d'emplois alors que tout le monde disait qu'elle
n'avait plus d'avenir il y a quelques années.
Quel est votre plus grande fierté ?
L’entreprise est reconnue pour son savoir-faire ancestral. Le gouvernement français nous a remis en
novembre 2017 le prestigieux label « Entreprise du Patrimoine Vivant » qui atteste que notre
entreprise possède « un patrimoine économique, composé en particulier d’un savoir-faire rare
renommé ou ancestral, reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité
et conscrit à un territoire ».
Quel bilan ?
La Biscuiterie Jeannette 1850 c'est un nouveau nom, une nouvelle identité. Le savoir-faire est resté.
Les recettes, les packagings ont changé, évolué. Au final, après la reprise, pour séduire la clientèle,
l'entreprise a su mettre au point une vingtaine de recettes, trois gammes de produits qui vont de la
madeleine classique à la madeleine plus élaborée… de luxe ! Un bilan somme toute très positif et ce
n’est pas fini !
Source : document élaboré pour les besoins du sujet.
Identification du vendeur
SAS JEANNETTE 1850 SAS au capital de 207 135 €
23 avenue du Pays de Caen RCS Caen 809603418
14460 COLOMBELLES SIRET 809 603 418 000 33
Tél : 02 31 70 81 00 N° Intracommunautaire TVA :
mél : conso@jeannette1850.com FR 09809603 418
L’offre
Le catalogue des produits est présenté de manière détaillée (prix, caractéristiques, modalités de
livraison et de paiement). Les conditions générales de vente sont accessibles sur le site.
Commande
Le client valide sa commande lorsqu'il active le lien « Confirmez votre commande » en bas de la
page « Récapitulatif de votre commande » ; il accepte alors le processus de commande et les
présentes conditions de vente.
Biscuiterie Jeannette 1850 confirme la commande par e-mail ; cette confirmation reprend
notamment tous les éléments de la commande. Les données enregistrées par Biscuiterie
Jeannette 1850 constituent la preuve de la nature, du contenu et de la date de la commande.
Celle-ci est archivée par Biscuiterie Jeannette 1850 ; le client peut accéder à cet archivage en
contactant le service Consommateur.
Source : https://www.jeannette1850.com/
La SAS est la forme juridique préférée des entrepreneurs. En effet, cette forme reste la plus
flexible et présente l’avantage de protéger les biens personnels. Elle est composée au minimum
de deux actionnaires.
La forme juridique de la SAS suppose avant tout une grande liberté pour les actionnaires vis-à-vis
de la loi, ce qui est un très bon point. De plus, la mise en place d’une telle société ne nécessite pas
de capital de départ minimum, mais une possibilité d’accueillir un nombre illimité de nouveaux
actionnaires, contrairement à la SARL qui est plafonnée à 100 associés. Effectivement, cette
liberté réside dans la rédaction des statuts et constitue un véritable avantage de la SAS. Il n’y a
aucune obligation légale lors de la création de l’entreprise, or ces statuts régissent le
fonctionnement de l’entreprise en entier. Du coup, les actionnaires peuvent l’adapter en fonction
de leurs besoins.
Source : https://agence-juridique.com
Annexe 8 : Crowdfunding : Tudigo lève 2 millions d'euros pour financer les TPE-PME
[…] Depuis son lancement, Tudigo a permis à 1 300 entreprises de récolter 17 millions d'euros,
dont 9 millions en 2018. […] « Nous sommes une plateforme de crowdfunding de proximité qui
permet de contribuer à préserver ou créer de l'emploi au niveau local », expose le dirigeant. Par
exemple, après avoir été placée en liquidation judiciaire, la biscuiterie Jeannette a pu récolter en
deux mois 110 000 euros en dons grâce à plus de 2 000 contributeurs normands.
Source : Charlie Perreau - 24/05/19 - https://www.journaldunet.com
[…] « Les projets que nous sélectionnons doivent obligatoirement avoir un impact positif sur le
territoire. Ils doivent permettre de préserver ou de créer des emplois, de faire perdurer un savoir-
faire, de revitaliser une localité ou de favoriser sa transition énergétique », nous expliquait Alice
Lauriot dit Prévost, l'une des trois associées de Tudigo, lors d'une précédente interview.
[…] « Le financement par le don reste majoritaire en termes de nombre de projets, mais les projets
financés par l'investissement enregistrent une forte croissance et représentent des montants
beaucoup plus importants », précise l'entrepreneur.