Équilibre alimentaire

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 Définition
Mise en place de bonnes pratiques nutritionnelles en assurant une répartition
correcte des nutriments:

➢ besoins énergétiques;

➢ besoins en micronutriments.

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 Objectifs
• Croissance harmonieuse chez l’enfant;

• Maintient d’un poids corporel stable chez l’adulte;

• vieillissement physiologique correct;

• Retardement de l’apparition des maladies dégénératives (maladies

cardiovasculaires, le diabète de type 2, ostéoporose, cancer, etc.)

Équilibre alimentaire = garant d’une bonne santé

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 Situation nutritionnelle au Togo en 2019 (1/2)
• Retard de croissance (taille-pour-âge) des enfants de moins de 5 ans : 23,8%

• Émaciation (poids pour taille)des enfants de moins de 5 ans : 5,7%

• Insuffisance pondérale (poids pour âge) des enfants de moins de 5 ans : 15,2%

• Insuffisance pondérale à la naissance 11%

• Surcharge pondérale des enfants de moins de 5 ans : 1,5%

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 Situation nutritionnelle au Togo en 2019 (2/2)
• Surpoids et obésité chez les adolescents : 6% et 13,5%

• Surpoids chez les adultes 16,4% 23,9%

• Obésité chez les adultes 4% et 13,1%

• Diabète de type II: 7,3% et 7%

• Anémie s (15 ans – 49 ans): 48,9%;

✓Éducation

✓Information
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Équilibre alimentaire : aspect quantitatif (1/4)

Nécessité de couverture des besoins énergétiques

• Adaptation dépenses et apport énergétiques;

• Répartition correcte des glucides, lipides, protéines;

• Contrôler la consommation d’alcool.

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 Équilibre alimentaire: aspect quantitatif (2/4)
Adaptation des dépenses énergétiques

• Contrôler l’apport énergétique

➢Métabolisme de base

➢Activité physique

➢Contrôler la prise alimentaire

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Équilibre alimentaire : aspect quantitatif (3/4)
Répartition correcte des macronutriments
Macronutriment ANC de référence ANC calculés

Femme 2 200 kcal/j Homme 2700 kcal/j

Protéines 10 à 15% de l’AET 55 à 80 g 70 à 100 g

Avec apport minimum 0,8 g /kg/j
PA/PV ≥ 1

Lipides 30 à 35 % de l’AET 70 à 85 g 80 à 105 g

AGS: 8% 19 g 24 g

AGMI: 20% 48 g 60 g

AGPI : 5% 12 g 15 g

Glucides T: 50 à 60 % de l’AET 270 à 320g 330 à 400 g

C: 55 % des GT 150 à 175 g 185 à 220 g
S: 45 % des GT 120 à 145g 150 à 180 g
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Équilibre alimentaire : aspect quantitatif (4/4)
Contrôler la consommation d’alcool

- 400 ml au maximum de vin 12° soit 2 à 3 verres chez un homme

- 1 à 2 verres chez la femme.

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 Équilibre alimentaire : aspect qualitatif (1/5)
• Diversification alimentaire : consommation quotidienne des aliments de chacun des
différents groupes;
• Variation alimentaire : consommation quotidienne des aliments différents au sein d’un
même groupe;
• Choix des aliments à forte densité nutritionnelle ( micronutriments);
• Limite et contrôle des aliments à forte densité énergétiques macronutriments;
• Respect de fréquence de consommation de certains aliments;
• Structure des repas: petit-déjeuner, déjeuner et diner;
• Déchifrement de l’étiquette nutritionnel;
• Pratiques culinaires et stockage préservant la qualité nutritionnelle.
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 Équilibre alimentaire : aspect qualitatif (2/5)
• Composantes des repas
➢Petit déjeuner :
✓ Céréales
✓ Produits laitiers
✓ Un apport en vitamine C
o Matières grasses
o Produit sucré
o Élément protidique

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 Équilibre alimentaire : aspect qualitatif (3/5)
Composantes des repas
➢Déjeuner
✓ Entrée cuidités ou crudités
✓ Éléments protidique: viandes, volailles, poisson, charcuteries
✓ Accompagnement : légumes crus ou cuits, féculents,
✓ Produit laitier
✓ Dessert : fruits crus ou cuidités ou crudités
➢Collation : obligatoire pour les enfants, les adolescentes les femmes
enceintes et allaitantes.

➢Diner : mêmes composantes qu’au déjeuner

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 Équilibre alimentaire : aspect qualitatif (4/5)
étiquetage nutritionnel
➢AJR ≠ ANC

➢AJR Ξ BM

➢Allégations nutritionnelles quantitatives

➢Allégations nutritionnelles qualitatives

➢Allégations fonctionnelles

➢Allégations santé 13
 Équilibre alimentaire : aspect qualitatif (5/5)
• Application des pratiques culinaires et de stockage qui permettent de
conserver au mieux la qualité nutritionnelle
➢ Le parage abusif;

➢ La cuisson prolongée et à température élevée;

➢ Les réchauffages excessifs;

➢ Le stockage trop prolongée et inadapté.

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Base de temps de l’équilibre alimentaire

• Jour

• Semaine : compenser les excès de stock lipidiques et palier au

manquement

• mois

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 Détermination d’une ration équilibrée
= Tableau de différentes quantités d’aliments à consommer pour couvrir les
besoins individuels et quotidiens quantitatifs et qualitatifs

➢Notions de potion;

➢Notions d’équivalence pratique.

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 Exemples de portion
1 portion de
• Lait : 150ml;
• viande, poissons, œufs: 100 g;
• Produits céréaliers : 30 – 40 g, 50 – 80g
• Légumes 100 à 150g; 200 – 300g;
• Fruit 150g
• Matière grasse 10g
• Sucre: 10g

17
 Exemples d’équivalence
• Produits laitiers /quantité de calcium : 150 ml de lait = 125 g de yaourt;

• 100 g de viande = 100 g de volaille = 100g de poisson = 2 œufs = 100 g de crustacées;

• 150 g de fruit = 1 orange = 1 pomme = 250 g de pastèque = 1 mangue;

• 60 g de céréales = 70 g de maïs = 80 g de pain (1/3 de baguette)

• 10 g de MG = 10g de beurre = 10 g d’huile = 10 g de margarine

• 10g de sucre = 2 morceaux de sucres = 2 à 3 cuil à café de sucre = 15 g de miel

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 Détermination de la ration alimentaire
• Déterminer l’apport énergétique total;

• Calculer l’apport nutritionnel conseillé;

• Table de composition des aliments.

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 Exemple de ration alimentaire pour un homme (1/3)
• Protéines : 70 à 100g par jour

➢ PA : au moins 35g de viandes et produits laitiers dont Ca (900mg)

➢ 2 portions de 100g de viande à 18% de protéine = 36 g

➢ PV : féculents ou autres végétaux

20
 Exemple de ration alimentaire pour un homme (2/3)
• Glucides : 50 à 60% = 340 à 400g;

➢Glucide complexes: 55% ou 220 g dont pains et produits céréaliers

➢Glucides simples 45% : 180 dont dont fruits + sucre+ lait + légumes

21
Exemple de ration alimentaire pour un homme (3/3)

• Lipides 30 à 35% : environ 100 g dont les lipides cachés dans

➢Le lait
➢Pain
➢Céréales
➢Légumes
➢fruits
• Déduction à faire pour la quantité de beurre ou d’huile

• MGV/MGA
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Exemple de Tableau de ration alimentaire équilibrée (1/2)

Aliments Quantités Protéines Lipides Glucides Calcium Fer Vitamine C Fibres

% g % g % g mg/ g mg/ mg Mg/ mg % g

100g 100g 100g

Lait 300 3,5 10,5 1,5 4,5 5 15 120 360

Fromage 40 22 9 22 9 500 200

VPO 200 18 36 10 20 2 4

Pain 250 8 20 50 125 25 62,5 2 5 5 12,5

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Exemple de Tableau de ration alimentaire équilibrée (2/2)
Aliments Quantités protéines lipides glucides calcium Fer Vitamine C Fibres

% g % g % g mg/1 g mg/1 mg Mg/ mg % g

00g 00g 100g

Produits 100 10 10 75 75 25 25 1 1 1,5 1,5

céréaliers
Légumes 500 1 5 5 25 50 250 1 5 20 100 3 15
frais
Fruits 600 25 150 30 180 0,5 3 30 180 3 18
frais
MG 65 100 65
sucre 55 100 55
Total - - - - - - -
Kcal 2700
Total
% AET 24
PLAN STRATÉGIQUE NATIONAL MULTISECTORIEL DE LA
NUTRITION AU TOGO (2019-2023)

Objectif général : contribuer à l’amélioration de l’état

nutritionnel des populations togolaises.

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 Objectifs spécifiques (1/3)
• Réduire la prévalence du retard de croissance chez les enfants de moins de 5 ans
de 23,8 % à 20% ;

• Réduire la prévalence de l‘émaciation chez les enfants de moins de 5 ans de 5,7%

à moins de 5% ;

• Réduire la prévalence de l’insuffisance pondérale chez les enfants de moins de 5

ans de 15,2% à 10% ;

• Réduire l’insuffisance pondérale à la naissance de 11% à 8% ;

• Augmenter le taux d’allaitement maternel exclusif des enfants de 0 à 6 mois de

65,4% à 73% ; 26
 Objectifs spécifiques (2/3)
• Maintenir la prévalence du surpoids chez les enfants de moins de 5 ans à moins
de 1,5 % ;

• Réduire la prévalence de l’anémie chez les enfants de 6 à 59 mois de 74% à 60% ;

• Réduire la prévalence de l’anémie chez les femmes de 15 à 49 ans de 52 % à 39%;

;
• Réduire la prévalence de l’hypertension artérielle de 31,5% à 25%;

• Réduire la prévalence du diabète de type 2 de 8,3% à 5,6% ;

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 Objectifs spécifiques (3/3)
• Réduire la proportion des ménages en insécurité alimentaire de 10% ;

• Porter à 20% l’alimentation scolaire dans les régions à forte prévalence de

malnutrition aigüe et d’insécurité alimentaire ;

• Assurer une couverture de 50% des services sociaux aux populations hautement
vulnérables ;

• Augmenter le pourcentage des ménages utilisant du sel adéquatement iodé de

26% à 50%.

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 Axes stratégiques (1/2)

• Axe stratégique 1 : Renforcement de l’accès aux soins de santé et de

nutrition de qualité et de la prise en charge nutritionnelle adéquate;

• Axe stratégique 2 : Amélioration des connaissances, attitudes et pratiques

de la nutrition optimale et de l’hygiène et l’assainissement de qualité;

• Axe stratégiques 3 : Accroissement de la disponibilité et de l’accessibilité

d’aliments nutritifs, sains et diversifiés;

• Axe stratégique 4 : Amélioration de l’état nutritionnel, de la protection

sociale et de la résilience des populations vulnérables et surtout celles en
situation d’urgences et de catastrophes
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 Axes stratégiques (2/2)
• Axe stratégique 5 : Amélioration du système d’information en nutrition et
de la prise de décision fondée sur les données probantes;

• Axe stratégique 6 : Renforcement/promotion de la formation et de la

recherche en nutrition;

• Axe stratégique 7 : Renforcement de la gouvernance et de la coordination

multisectorielle entre les acteurs de la nutrition;

• Axe stratégique 8 : Mise en œuvre des interventions transversales :

partenariat, participation communautaire, genre et droits humains en
faveur de la nutrition.
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