SA : Alimentation rationnelle 2 Page 1 sur 2

Date : Sciences appliquées BAC PRO

Alimentation rationnelle 2
1. Rations et menus pour les adolescents.
1.1 Besoins particuliers des adolescents.

Apport suffisant en énergie : le surcoût énergétique est dû à la croissance qui nécessite la synthèse de
tissus et varie en fonction de l’activité physique.
Besoins augmentés en calciuù : pour assurer la croissance du squelette.
Besoins augmentés en acides aminés essentiels : pour assurer la synthèse cellulaire.

1.2 Rations et menus.

GROUPE Ration garçon Ration fille

Justification
aliments 10400kj 9000kj
Protides
2 portions déséquilibrées , la bonne
Viande
Poisson 170g valeur biologique d’une ration est
170g
Œufs indispensable à la synthèse des tissus
Produit laitier Le lait apporte les AAE et le calcium
Lait
500ml 40g 500ml 40G pour l’ossification
fromage
Glucides
Féculent Ces aliments assurent l’apport
Pain
énergétique pour la synthèse
Pomme de terre et 230g 350g 50g 160g 250g 50g
équivalents cellulaire et la contraction musculaire
Céréales
55g Eviter la consommation de boissons
Produits sucrés 50g
sucrées

Lipides
25g Apport vitamine 1 Apport
Beurre huile 30g
énergétique et AGPI

margarine 25g 20g

Légumes et fruits
Légumes crus et Apport de fibres, glucides sucrés et
350g 350g
cuits
vitamines
Fruits crus et
300G 300g
cuits

1.3 Répartition de l’énergie au cours des repas

Petit déjeuner 25% des AEJ
Déjeuner 40% des AEJ
Gouter 5 10% des AEJ
Diner 25 30 % des AEJ
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2. Ration journalière des personnes âgées

2.1 Besoins particuliers des personnes âgées.
Entre 70 et 75 ans apparaissent les signes du vieillissement qui se traduit par :
- BAisse de l’activité cellulaire, AEJ diminue mais reste supérieur à 7000 kj pour éviter les
carences
- Modification du goput et de l’olfaction
- Affaiblissement de la fonction digestive
- Risque d’ostéoporose
- Modification du comportement alimentaire

2.2 Ration journalière : 8000Kj

GROUPE Ration 8000Kj

Justification
aliments
Protides

Viande
Poisson 170g Choisir de préférence des viandes peu grasses ou poisson
Œufs

Produit laitier Ration importante pour maintenir l’apport en calcium,

Lait choisir lait demi écremé et fromages maigres pour limiter
500ml 40g
fromage l’apport de graisses
Glucides
Féculent Ces quantité variable selon le niveau de l’activité physique,
Pain
100g féculent une fois par jour en plat principal
Pomme de terre et
300g
équivalents
Céréales
Produits sucrés 40g Eviter la consommation (évité obésité et frustration)
Lipides
Apport vitamine 1 Apport énergétique et AGPI
Beurre huile
10g
25g
margarine

Légumes et fruits
Légumes crus et Apport de fibres, glucides sucrés et vitamines
300g
cuits
Fruits crus et
300g
cuits

1.3 Répartition de l’énergie au cours des repas

Petit déjeuner 25% des AEJ
Déjeuner 40% des AEJ
Collation 5 10 % des AEJ
Diner 25 à 30% des AEJ